Качество продукции

Проблема качества товаров была и остается актуальной, от её решения  зависит стабильность экономики  нашего государства, повышение уровня жизни населения.

В результате повышения качества готовой  продукции увеличивается срок службы изделий, снижаются их себестоимость  и затраты труда, полнее удовлетворяются  потребности населения, возрастает конкурентоспособность отечественных товаров на мировом рынке.

В настоящее время стандартизованы  определения более 70 терминов по качеству продукции.

Ниже  рассмотрена терминология общих  понятий: свойство, качество, показатели качества продукции.

Качество  товара зависит, как известно, от комплекса  присущих ему физических, химических и биологических свойств, а также  от соответствия социальным, функциональным, эргономическим, эстетическим и другим требованиям.

Свойство продукции – это объективная особенность продукции, которая проявляется при ее создании, эксплуатации ¹ или потреблении ². Свойства продукции можно условно разделить на следующие:

• простые, например, для тканей – это прочность на разрыв, устойчивость к истиранию, устойчивость окраски, белизна, структура и др.;
• сложные, например, пищевая ценность продуктов питания включает целый комплекс свойств: энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценности, а также усвояемость и безопасность.

Применительно к непродовольственным товарам  сложное свойство, например, надежность телевизоров, стиральных машин, холодильников  и других характеризуется такими комплексными показателями, как безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость.

Качество продукции – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии  назначением.

Из  этого определения следует, что  применительно к продукции разного  назначения выбирают различную совокупность свойств. Так, при рассмотрении качества товаров народного потребления выделяют совокупность свойств, которая способствует удовлетворению потребностей в сфере личного потребления – потребительские свойства. При анализе качества товаров в этом случае исключают такие свойства, как технологичность изделий, уровень стандартизации и унификации, так как они удовлетворяют производственные потребности и являются только средствами обеспечения качества предметов личного потребления.

Свойства  могут быть охарактеризованы качественно и количественно.

Качественные  характеристики, к примеру, цвет материала, форма изделия.

К количественным характеристикам относятся  показатели качества.

Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество. Показатель качества количественно характеризует пригодность продукции удовлетворять те или иные  потребности. Например, потребность иметь прочную ткань определяется показателями «разрывная нагрузка», «сопротивление истиранию» и др.

Показатели  качества могут выражаться в различных  единицах и могут быть безразмерными. При рассмотрении показателей необходимо различать наименование показателя (например, разрывная нагрузка, ресурс) и значение показателя (соответственно 50 н; 1 000 ч).

По  количеству характеризуемых свойств  показатели качества могут быть единичные  и комплексные.

Единичные показатели качества характеризуют только одно из его свойств. Например, цвет, форма изделия, стойкость запаха духов и др.

Комплексный  показатель качества товара характеризует несколько из его свойств. Он может относиться как ко всей совокупности свойств, составляющих качество, так и к определенной группе их. В последнем случае называется групповым комплексным показателем.

Разновидностью  комплексного показателя является интегральный показатель качества, который вычисляется по формуле

                                                     П å

                                 I (t) = _____________  ,                                      

                                                 З с + З э

где П å - суммарный полезный эффект от эксплуатации изделия (например, количество белья, обработанного в стиральной машине, за весь срок ее службы);

       З с – затраты на создание изделия;

       З э – затраты на эксплуатацию изделия.

По  применению для оценки уровня качества показатели бывают относительные, базовые. Различают также показатели определяющие, прямые, косвенные и др.

Определяющие показатели – это показатели, по которым оценивают качество пр>дукции.

Прямые показатели качества непосредственно связаны с потребительскими свойствами товаров (например, содержание углерода в чугуне или стали).

Косвенные показатели качества товаров связаны со свойствами, зависящими от ряда факторов (например, плотность стекла или фарфора).

Относительные показатели качества характеризует отношение показателей качества товара к базовым значениям тех же показателей.

Зная  величину одного или нескольких показателей  оцениваемого изделия и эталона, можно оценить уровень качества.

Базовые показатели качества – это показатели качества продукции, принятой за эталон. За базовые показатели могут быть приняты показатели образцов текущего производства, показатели качества лучших образцов отечественного или зарубежного производства, либо показатели перспективных образцов.

Базовые показатели качества в зависимости  от вида продукции бывают единичными, комплексными, интегральными.

Качество  товаров является актуальной проблемой  товароведения. Важными задачами товароведения являются разработка научно обоснованных требований к качеству товаров с учетом наиболее полного удовлетворения определенных потребностей, соответствия условиям эксплуатации, вкусам и современной моде; установление показателей, характеризующих уровень качества товаров; разработка методов оценки потребительной стоимости не только качественно, но и количественно; определения затрат на производство и потребление товара.

Градация, класс, сорт - категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение (ГОСТ РИСО 9000-2001). Градации качества - категория одноименного товара, отличающая между собой установленными значениями показателей качества. Товары разных градаций качества, за исключением опасных могут обеспечивать удовлетворенность потребителей разных сегментов. Градация, класс, сорт отражают предусмотренные или установленное различие в требованиях к качеству, которые в свою очередь устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. 

Оценка качества — это совокупность операций, выполняемых с целью  оценки соответствия конкретной продукции установленным требованиям. Требования устанавливаются в технических регламентах, стандартах, технических условиях, контрактах, технических заданиях на проектирование продукции. Носителем установленных требований могут быть также стандартные образцы, образцы-эталоны, товары-аналоги. Невыполнение требования является несоответствием. Для устранения причин несоответствия организация осуществляет корректирующие действия.

Основной формой оценки является контроль. Любой контроль включает два элемента: получение информации о фактическом состоянии объекта (для продукции — о ее качественных и количественных характеристиках) и сопоставление полученной информации с установленными требованиями с целью определения соответствия, т.е. получение вторичной информации.

Этапы оценки качества: 
1. Выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей.(жизненный цикл продукции: потребности, которые устанавливает товар: субъективные особенности оценщика) 
2. Определение действительных значений показателей качества. Он проводится путем количественных и качественных измерений 
3. Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. на этом этапе осуществляется сравнение товара со стандартными образцами, эталонами, или осуществляется проверка товара с соответствии с нормативными документами

Стандартным - признается товар, который  соответствует установленным требованиям  по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей  выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная - не стандартная или брак. К нестандартным относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критически опасным. Брак - товар с выявленными устранимыми или не устранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Разновидность брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относиться к ликвидным, а с критическим -к неликвидным. В результате выявления соответствия или не соответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества. - к первой градации относятся товары пригодные к использованию по назначению. Данная градация представлена стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких либо ограничений; - вторая градация - товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к этой градации определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по сниженным ценам или отправлены на переработку либо на корм скоту; - третья градация - опасные товары, не пригодные для использования по назначению. К данной градации относятся не ликвидные отходы, которые не подлежат реализации, а так же для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации. Товары второй и третьей градации должны своевременно выявляться при приемочной и текущей оценке качества и не допускается к реализации.

Наибольшее распространение среди  стандартных товаров имеют сорта. Одной из важных задач оценки качества является установление категорий стандартной  продукции, которые представлены сортами. Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару, называется сортаментом. Различают природный и товарный сортамент. Группы сортов: 1) Природный - совокупность сортов одноименной продукции, отличающиеся между собой характерными анатомо-морфологическими признаками. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения (например, яблоки: анис, грушовка). Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота- породы, для птицы-« кроссы». Непродовольственные товары на природные сорта не делятся, так как в отличие от продуктов питания, которые используются в пищу без существенной переработки, промышленные товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства. 2) Товарный - совокупность товарных сортов одного наименования товара, различающиеся между собой значениями регламентированных нормативной документацией показателей качества. В отличие от природных, наименования товарных сортов, как правило, обозначены в основном бывает высший, 1, 2 и 3 товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра. На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимости от преобладания одного из факторов на значение показателей, определяющий товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента. 1) сырьевой - основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий. 2) технологический - различия между сортами обусловлены технологическими процессами. По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крахмал. 3) комплексный - формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения. Пересортица - один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер. 

Разновидностями несоответствий являются дефекты и недостаток товара.

1. Дефект – это невыполнение  требования, связанного с предполагаемым  или установленным использованием (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Различие понятий «дефект» и  «несоответствие» заключается в  том, что при выявлении дефектов возникает юридическая ответственность, если из-за их наличия потребитель не может в полной мере или частично использовать дефектный товар по назначению.

Например, консервы с дефектом, как  микробиологический бомбаж , не могут использоваться в пищу из-за невыполнения требований микробиологической безопасности, а консервы в металлических банках с ржавлением, но без утраты герметичности только не подлежат длительному хранению.

2. Недостаток товара (работы, услуги) – это несоответствие товара (работы, услуги) обязательным требованиям, предусмотренным законом либо в установленном им порядке, или условиям договора, или целям, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется или целям, о которых продавец (исполнитель) был поставлен в известность потребителем при заключении договора или образцу или описанию при продаже товара по образцу (Закон РФ «О защите прав потребителей»).

КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕФЕКТОВ

1. Критические дефекты – это  несоответствия товаров установленным  требованиям, которые могут нанести  вред жизни, здоровью, имуществу  потребителей или окружающей  среде.

Товары с критическими дефектами  нельзя использовать по назначению.

Например, загнившие яблоки нельзя использовать в пищу или на промпереработку, т.к. они содержат вредные для организма вещества, обладающие канцерогенным и мутагенным действием.

2. Значительные дефекты – это  несоответствия, существенно влияющие  на использование по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителя или окружающей среды.

Например, ушибы, проколы, повреждения  вредителями ухудшают внешний вид, снижают выход съедобной части  и сохраняемость яблок, но плоды все же могут быть использованы по назначению.

3. Малозначительные дефекты –  это несоответствия, которые не  оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

Например, при оценке качества яблок  к малозначительным дефектам могут  быть отнесены небольшие отклонения от формы, размера, окраски.

4. Явные дефекты – это несоответствия, для которых предусмотрены методы  и средства обнаружения.

Например, при оценке качества консервов  к явным дефектам относится бомбаж в стадии вздутия банки, который  определяется визуальным осмотром.

5. Скрытые дефекты – это несоответствия, для которых методы и средства  обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.

Например, начальные стадии бомбажа  консервов нельзя обнаружить визуально.

6. Устранимые дефекты – это  дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначению.

Например, загнивание яблок, если поражено менее 50% плода. После устранения загнившей ткани, а также части прилегающей к ней здоровой ткани плоды можно использовать в свежем виде или на промпереработку.

7. Неустранимые дефекты – это  дефекты, которые невозможно или  экономически невыгодно устранять.

Например, полностью гнилые плоды  и овощи, другие виды микробиологической порчи товаров, их механические разрушения.

8. Допустимые дефекты – это  дефекты, ухудшающие качество  товаров, но при этом товары  не утрачивают безопасность.

Например, нетипичность окраски и формы, наличие проколов и ушибов у свежих плодов, наличие незначительных сколов у посуды, непрокраска тканей и т.п.

9. Недопустимые дефекты – это  несоответствия, вызывающие снижение  уровня качества для определенной градации качества или утрату безопасности.

Например, загнивание, запаренность, раздавленность, подморожение плодов и овощей; бой яиц; разрывы тканей, обуви и т.д.

10. Технологические дефекты –  это дефекты, вызванные недостатками  при проектировании или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов.

Эти дефекты являются следствием недостаточного управления или контроля качества при  производстве продукции, а также неудовлетворительной организации приемосдаточного контроля у изготовителя, поставщика и продавца.

Например, при скрытом бомбаже  после проявления этого технологического дефекта предъявляется претензия поставщику.

11. Предреализационные дефекты – это дефекты, возникающие при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров.

Например, бой товаров в стеклянной таре, бой посуды, микробиологическая порча товаров при хранении, утрата товарного вида при подготовке к продаже или реализации вследствие загрязнения, деформации и т.д.

Этот дефект появляется только в  торговой организации.

12. Послереализационные дефекты  – это дефекты, возникающие  при хранении, эксплуатации или  использовании товаров потребителем.

Причинами возникновения этих дефектов могут быть:

нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования или  потребления;

проявление скрытых технологических  или предреализационных дефектов. 

Существуют следующие методы определения  качества товара:

— органолептический;

— лабораторный;

— экспертный;

— измерительный;

— регистрационный, социологический.

Органолептический метод — качество устанавливается с помощью органов  чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции.

Внешний вид товара определяют осматриванием, составляя общее зрительное впечатление.

Цвет устанавливается при естественном освещении: по эталонам (жареный кофе); по цветовой шкале (чай); по специальным прописям (вино).

Вкус и запах — важнейшие  показатели качества продуктов. Различают 4 вида вкуса: сладкий, соленый, кислый, горький. На вкус могут оказывать влияние различные вещества, вызывая острый, жгучий, терпкий привкус. Посторонний привкус может изменить качество продукта.

У продуктов может присутствовать посторонний запах (прогорклый, гнилостный, плесневелый), который изменяет качество продукта, а также может сделать продукт непригодным к использованию.

Интенсивность запаха зависит от количества выделенных из продукта летучих веществ. Для улучшения восприятия запаха необходимо увеличить поверхность летучих веществ или повысить температуру продукта. Так, если растереть растительное масло на тыльной стороне ладони, то его запах легко определится, запах же муки и крупы определится после согревания их в ладони дыханием.

Каждый продукт имеет свойственную ему консистенцию, ее проверяют легким прощупыванием, нажатием, надавливанием, размазыванием, прокалыванием. С помощью осязательных ощущений можно получить представление о клейковине пшеничного теста, о пропеченности мякиша, об упругости охлажденного мяса. (Звуковыми и слуховыми ощущениями проверяется зрелость арбузов.)

Для того чтобы сделать органолептическую  оценку более объективной, для некоторых  продуктов введена балльная оценка. При балльном способе оценки качества органолептические показатели оцениваются определенным количеством баллов, после чего результаты суммируются. Сумма всех баллов выражает общую оценку товара или его товарный сорт. Так, качество твердых сычужных сыров оценивают по сто балльной системе:

— на вкус и запах отводится 45 баллов; — консистенция оценивается в 25 баллов; — рисунок — 10 баллов; — цвет текста — 5 баллов; — внешний вид — 10 баллов; — упаковка и маркировка — 5 баллов. Результаты суммируют и определяют сорт сыра — высший или первый.

Высший сорт сыра оценивается общим  количеством баллов от 87 до 100.

Лабораторный метод оценки качества требует специальной аппаратуры, инструментов, он более сложный и  длительный, но точный и объективный. В лабораториях проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования качества продуктов.

Экспертный метод. Решение о  качестве продуктов принимается  экспертами.

В экспертную группу входят высококвалифицированные  специалисты по данному товару —  ученые, технологи, товароведы и др.

Измерительный метод. При этом методе численные значения показателей  качества продукции определяют на основе технических средств измерений. Результаты этого метода объективны и выражены в конкретных единицах измерения. Но этот метод требует специального оборудования, химических реактивов, специально подготовленных работников.

Регистрационный метод. Качество определяется путем подсчета числа определенных событий, предметов, а также на основе наблюдений.

Социологический метод. Показатели качества определяют на основе сбора и анализа  мнений потребителей. На специально организованных покупательских конференциях, выставках-продажах, дегустациях потребители заполняют анкеты-вопросники, которые затем обрабатываются.

Всесторонние исследования качества товаров возможны при сочетании  органолептического и лабораторного методов. Качество товара лабораторным методом определяется по средней пробе.

Средняя проба — это образец, по которому можно судить о качестве всей партии товара.

Чтобы получить среднюю пробу обычно берут небольшое количество товара из разных мест (снизу, сверху, из середины).

При большом количестве товарных мест в партии товара среднюю пробу  берут не менее чем из 10% всех мест. При небольшой партии товара пробу  берут из каждого тарного места. Жидкие и сыпучие товары перед  взятием пробы следует хорошо перемешивать. Точность определения  качества всей партии товара во многом зависит от правильности взятия средней  пробы.

¹ Термин «эксплуатация» применяется к продукции, которая в процессе использования расходует свой ресурс: стиральная машина, мебель, одежда.

² Термин «потребление» относится к продукции, которая при использовании по назначению расходуется сама, например, стиральный порошок и др.