Кондитерская фабрика "Слодыч", его характеристика и анализ работы

1

Кафедра менеджмента

РЕФЕРАТ

На тему:

«ОАО “КОНДИТЕРСКАЯ  ФАБРИКА “СЛОДЫЧ”, ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ РАБОТЫ»

МИНСК, 2009

Характеристика предприятия  

Открытое акционерное общество “Кондитерская фабрика “Слодыч” – это современное предприятие, специализирующее на выпуске мучных кондитерских изделий. На сегодняшний день фабрика “Слодыч” является крупнейшим в республике предприятием, выпускающим сдобное, сахарное, затяжное печенье, крекер, вафельный лист.

Предприятие имеет многолетнюю  историю. Здесь собран и приумножен опыт многих десятилетий и поколений. После октябрьской революции 1917 года бывшая “Кондитерская мастерская Жоржа” в г. Минске была преобразована в “Первую белорусскую кондитерскую фабрику”. Спустя 7 лет ее бисквитный цех выделился в самостоятельное производство. 30 декабря 1991 года решением Мингорисполкома № 125 от 02.02.2001 г. в процессе разгосударствления и приватизации государственной собственности, предприятие было преобразовано в ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч”.

Предприятие размещено на 20000 м². Проектная мощность более 12000 тонн печенья в год.

ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч” производит и реализует более 100 видов печенья (затяжного, сахарного и сдобного), а также более 10 видов крекеров. Отличительной особенностью продукции является высокое качество, отсутствие консервантов и использование только натурального экологически чистого сырья.

Предприятие постоянно совершенствует и расширяет ассортимент выпускаемой  продукции, что наряду с высоким  качеством продукции сделало  торговую марку “Слодыч” любимой и узнаваемой не только в Беларуси, но и за ее пределами.

Главной целью предприятия является удовлетворение спроса потребителей и  повышение конкурентоспособности  продукции. Качество — важнейшее, неизменное средство достижения поставленной цели. Это подтверждается почетными дипломами  и медалями, которыми награждено предприятие  на выставках.

Предприятие имеет самостоятельный  баланс, счета в т. ч. валютный и  расчетный счета в банковских учреждениях, товарный знак, гербовую и другие печати и штампы со своим наименованием. Осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Количество акционеров - 4223, в том  числе 2 юридических и 4221 физических лица. По состоянию на 01.01.2006 г. размещено  акций:

- Министерство экономики РБ - 69,35%;

- Фонд государственного имущества  - 1,1%;

- физические лица - 29,55%.

Основным видом деятельности предприятия  в соответствии с Уставом является:

-        производство мучных кондитерских изделий;

-        розничная торговля;

-        оптовая торговля и мелкооптовая торговля;

-        производство полиграфической продукции;

-        транспорт;

-        общественное питание;

-        медицинские услуги.

Удельный вес производства мучных кондитерских изделий в общем  объеме деятельности ОАО “Кондитерская  фабрика “Слодыч” составляет 99,3%.

ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч” обладает лицензиями на осуществление следующих видов деятельности:

-        лицензия на полиграфическую деятельность;

-        лицензия на розничную торговлю и торгово-промышленную деятельность;

-        лицензию на право осуществления охраны принадлежащему данному субъекту хозяйствования объектов.

На фабрике установлено шесть  комплексных механических линий.

Производственная структура предприятия  включает основной производственный бисквитный цех, а также вспомогательные  участки, полиграфический и транспортный. Кроме того, имеется непромышленное хозяйство: фирменный магазин, столовая, жилищно-эксплутационное хозяйство.

Списочная численность работающих по состоянию на 01.02.07 г. составила 564 человека, из них:

Инженерно технический персонал ИТР  – 105 чел;

Непромышленный персонал - 13 чел;

Производственно промышленный персонал ППП - 446 чел.

Стратегия развития ОАО “Кондитерская  фабрика “Слодыч” направлена на:

-  наращивание объемов производства и реализации продукции;

-  расширение ассортимента выпускаемой продукции;

-  повышение узнаваемости продукции и улучшение ее потребительских свойств;

-  расширение материально-технической базы предприятия и внедрение современных технологий производства;

-  снижение энергоемкости и материалоемкости производства;

-  увеличение производственного потенциала предприятия;

-  повышение рентабельности производства и продаж;

-  увеличение конкурентоспособности продукции как на внутреннем рынке, так и на рынках России и других стран СНГ.

Организационная структура  управления 

Высшим органом управления ОАО  “Кондитерская фабрика “Слодыч” является общее собрание акционеров. В период между собраниями акционеров управление ОАО осуществляется Наблюдательным советом, действующим на основании Устава. Руководство текущей деятельностью общества осуществляет дирекция и директор. Они подотчетны по всем вопросам своей деятельности Наблюдательному совету и собранию акционеров.

Директор возглавляет дирекцию, организует ее работу и председательствует на ее заседаниях. Заместители директора  назначаются директором предприятия  по согласованию с наблюдательным советом. Руководители подразделений назначаются  на должность и освобождаются  от должности директором предприятия. Главный бухгалтер предприятия  назначается и освобождается  от должности директором предприятия  по согласованию с наблюдательным советом  предприятия в порядке, установленном  Законом Республики Беларусь.

Дирекция предприятия в составе  директора, главного инженера, заместителя  директора по экономике и финансам, заместителя директора по логистике, заместителя директора по идеологической работе, заместителя директора по производству, заместителя директора  по продажам, главного бухгалтера, начальника отдела правовой и кадровой работы осуществляет функции организации  и управления работой подразделений  предприятия по всем направлениям производственно-хозяйственной  деятельности.

Исполнительным органом предприятия  является дирекция во главе с директором, который решает самостоятельно все  вопросы деятельности, за исключением  отнесенных Уставом общества и законодательством  к компетенции наблюдательного  совета и собрания акционеров.

Анализируя организационную структуру  управления ОАО, видим, что напрямую директору подчиняются 6 функциональных руководителей: заместитель директора  по экономике и финансам; заместитель  директора по производству; главный  инженер; заместитель директора  по идеологической работе; заместитель  директора по логистике; заместитель  директора по продажам. Количество и перечень функциональных руководителей  определяется штатным расписанием  на предприятии. В свою очередь у каждого функционального руководителя в подчинении находятся определенные подразделения (звенья).

Заместитель директора по экономике  и финансам, в его подчинении: бухгалтерия во главе с главным бухгалтером, планово-экономическое бюро, отдел организации труда и заработной платы, сектор АСУП;

Заместитель директора по производству, в его подчинении: главный технолог, бисквитный цех, отдел маркетинга и  стратегического развития, полиграфический  участок;

Главный инженер, в его подчинении: главный энергетик, главный механик, лаборатория КИПиА, ремонтно-строительный участок, ведущий инженер по системе менеджмента и качества, ведущий инженер по охране труда. Главный энергетик в свою очередь возглавляет отдел главного энергетика и курирует вопросы электротехнического участка, участка эксплуатации энергетического и сантехнического оборудования. Главный механик возглавляет отдел главного механика и курирует следующие службы: ремонтно-механический участок, участок эксплуатации технологического оборудования.

Заместитель директора по идеологической работе, в его подчинении отдел  правовой и кадровой работы, здравпункт, столовая, делопроизводитель;

Заместитель директора по логистике, в его подчинении отдел материально-технического снабжения, центральный склад готовой продукции, транспортный участок, участок административно-хозяйственного обслуживания;

Заместитель директора по продажам, в его подчинении отдел продаж по Республике, ОПП по г. Минску, ОПП по г. Гродно и Гродненской области, ОПП по г. Бресту и Брестской области, ОПП по г. Могилеву и Могилевской области, менеджер по фирменной торговле. Менеджер по фирменной торговле в свою очередь возглавляет и курирует всю фирменную торговлю ОАО.

Прямое подчинение директору: секретарь  приемной руководителя, центральная  лаборатория, участок охраны, служба безопасности.

Данная организационная структура  управления на предприятии имеет  свои преимущества и недостатки. Одно из преимуществ состоит в том, что при решении важных вопросов и задач происходит более глубокая подготовка решений, связанных со специализацией работников. Недостаток состоит в  том, что отсутствуют взаимосвязи  на горизонтальном уровне между производственными  отделениями.

Анализируя организационную структуру  управления ОАО “Кондитерская фабрика  “Слодыч”, можно сказать о том, что организация при данной структуре управления работает эффективно, стабильно. Существующая организационная структура управления на предприятии относится к линейно-функциональному типу. На предприятии постоянно совершенствуется организационная структура управления.

Материально-техническую базу и  средства предприятия (т.е. его имущество) составляют основные и оборотные  средства, а также иные материальные ценности и финансовые ресурсы, приобретенное  имущество за счет средств предприятия. Источниками формирования имущества акционерного общества являются:

- доходы, полученные от реализации  продукции, работ, услуг, а также  от других видов хозяйственной  деятельности;

- доходы от ценных бумаг;

- кредиты банков и других  кредиторов;

- денежные взносы членов арендного  предприятия;

- иные источники, не запрещенные  законодательством РБ.

Имущество предприятия находится  в собственности акционерного общества, в котором доля государства составляет не менее 70%, оставшиеся 30% принадлежат  членам акционерного общества, включая  непосредственно работников ОАО  “Кондитерская фабрика “Слодыч”.

ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч” самостоятельно определяет направление своей хозяйственной деятельности и распоряжается произведенной продукцией (работами, услугами) и полученным доходом в соответствии с действующим законодательством и договором аренды. Обеспечивает производство, хранение и реализацию в торговую сеть города кондитерских изделий.

В настоящее время ОАО “Кондитерская  фабрика “Слодыч” заключил свыше 200 договоров на поставку продукции в областные и районные центры, а также свыше 1200 договоров с потребителями - торговыми точками города и области.

ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч” осуществляет производство, хранение следующих кондитерских изделий: основным видом является печенье (сахарное, сдобное, затяжное), а также крекер и вафельный лист, которые затем реализуются по оптовым или договорным ценам в порядке, предусмотренном договорными обязательствами предприятия.

Акционерное предприятие приобретает  сырье, материалы и другие материально-технические  ресурсы по действующим оптовым  или договорным ценам в порядке  и на условиях, установленных для  субъектов хозяйствования на территории РБ согласно их статусу. Из-за отсутствия строгих норм по отпуску собственной  продукции торговым организациям ОАО  “Кондитерская фабрика “Слодыч” ведет взвешенную политику продвижения собственной продукции на рынке Республики Беларусь и на территории соседних Республик. Для осуществления своих целей предприятие:

- приобретает материальные ресурсы  по фондам и лимитам, выделенным  в установленном порядке, и  на основе тендерного конкурса  среди поставщиков;

- приобретает здания;

- арендует сооружения, оборудование, материалы, сырье, инструменты  и другое имущество у предприятий,  организаций и населения;

- привлекает в случае необходимости  на добровольной основе денежные  взносы арендаторов, а также  средства других предприятий  путем выпуска и распространения  ценных бумаг;

- продает, обменивает, сдает в  субаренду, предоставляет в бесплатное  временное пользование или взаймы  другим предприятиям, организациям  и гражданам здания, сооружения, оборудование, технику, инвентарь,  материалы и другие материальные  ценности;

- списывает с баланса основные  фонды, если они изношены или  морально устарели;

- предоставляет другим предприятиям  кредит на условиях, определяемых  соглашением сторон, в виде отсрочки  по расчетам за продукцию ОАО  “Слодыч”.

ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч” осуществляет учет результатов своей деятельности, ведет бухгалтерскую и статистическую отчетность, в порядке, установленном государством, несет ответственность за ее достоверность.

Основной целью ОАО “Кондитерская  фабрика “Слодыч” является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов как членов трудового коллектива, так и общества в целом.

Главными задачами предприятия  являются:

- стремление к максимальному  удовлетворению населения Республики  в продукции фабрики;

- обеспечение высоких потребительских  свойств производимой продукции;

- снижение затрат на производство;

- прибыльность предприятия на  основе высокоэффективной производственной  деятельности;

- обеспечение роста благосостояния  членов трудового коллектива.

Четкая и взвешенная политика ОАО  “Кондитерская фабрика “Слодыч” и привела в результате к значительному улучшению финансового положения предприятия, и, как следствие, укреплению на рынке РБ и за ее пределами продукции собственного производства, благополучию работников и акционеров.

Описание продукции

ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч” – крупнейшее в Республике Беларусь предприятие по выпуску мучных кондитерских изделий. Ассортиментный перечень производимой продукции очень широкий:

-  сдобные сорта печенья         – 25 наименований;

-  сахарные сорта печенья – 56 наименований;

-  затяжные сорта печенья – 12 наименований;

-  крекеры – 12 наименований;

-  вафельный лист – 1 наименование;

-  кексы –4 наименования.

Печенье выпускается как весовым, так и фасованным. Сдобные сорта печенья фасуются в художественно оформленные коробки и гофролотки. Удельный вес весового печенья в общем объеме производства составляет 55,1%, фасованного 44,9%, в т.ч. в коробках – 1,3%.

Проектная мощность предприятия без  учета 5-й линии, остановленной на реконструкцию, – 12 430 т.

Продукция фабрики пользуется повышенным покупательским спросом у потребителей из-за высокого стабильного качества и доступной цены. Отличительными особенностями печенья торговой марки “Слодыч” являются богатство рецептуры, сдобность, рассыпчатость, хрустящая структура, разнообразные натуральные добавки, содержащие витамины и минералы, отсутствие консервантов. При производстве печенья используются только натуральные ингредиенты, все этапы производственного процесса, поступающее сырье и готовая продукция проходят тщательный лабораторный контроль.

Современное оборудование ведущих  европейских фирм, грамотное использование  передовых технологий и опыт коллектива высококвалифицированных специалистов позволяют постоянно расширять  ассортимент, радуя своих покупателей  новинками.

Качество продукции 

Качество кондитерских изделий  обеспечивается строгим входным  контролем сырья, неукоснительным  соблюдением технологии, лабораторным контролем в процессе производства и выходным контролем готовой  продукции.

Производственную и иные виды деятельности Общество осуществляет на основании Устава общества и выданных государственными органами лицензий. Вся производимая продукция имеет сертификат соответствия Республики Беларусь и Российской Федерации. Номер сертификата соответствия Республики Беларусь на печенье ВУ/112 № 03.1.1. ЛЭ 4613, на крекер ВУ/112 № 03.1.1. ЛЭ 6814, российский сертификат – РОСС ВУ РБ 01.В 07158. Доля сертифицированной продукции в общем объеме производства составляет 100%.

В декабре 2001 г. на предприятии была внедрена система качества проектирования и производства мучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001-96.

Сертификат соответствия № BY/112 05.0.0.0123 выдан Госстандартом Республики Беларусь. В связи с окончанием срока действия данного сертификата 15 июня 2006 г. и введением в действие с 01.11.2001 г. СТБ ИСО 9001-2001, на предприятии  в 2005 г. проведена работа по переходу к системе менеджмента качества.

22 апреля 2006 г. общество подтвердило  сертификат соответствия на систему  менеджмента качества по версии  международных стандартов ИСО  серии 9000. Сертификация по ИСО  9000 – свидетельство зрелости  предприятия как партнера на  рынке.

Внедрение стандартов серии ИСО  приводит к:

- повышению качества и конкурентоспособности  выпускаемой продукции;

- расширению рынка сбыта;

- повышению деловой активности  работников;

- поддержанию марки и престижа  предприятия.

Аттестован пункт радиологического контроля производственной лаборатории  на техническую компетентность проведения радиологического контроля.

Анализ рынка

Белорусская кондитерская промышленность представлена семью предприятиями, входящими в концерн “Белгоспищепром”, а также предприятиями и цехами коммунальной собственности и частными и иностранными собственниками.

Основные производители кондитерской продукции в РБ и ассортимент  их продукции представлены в табл. 1.

Таблица 1

Основные производители кондитерской продукции в РБ и ассортиментих продукции

В последние годы для белорусского кондитерского рынка характерно нарастание конкуренции, в первую очередь, со стороны ее ближайшего соседа и  союзника – России. Особенностью конкурентной политики в кондитерской отрасли России является определяющая роль крупных бизнес-структур в процессе концентрации производства. Политика крупных “игроков” на рынке строится на поглощении столичных и региональных кондитерских фабрик и их коренной модернизации после включения в свой состав.

Кондитерский рынок делится  на две части:

-  сахаристую (шоколад, конфеты, карамель, зефир, мармелад, пастила);

-  мучную (печенье, вафли, вафельные торты (обычные торты, пряники и всякие восточные сладости относят к хлебобулочным изделиям).

Доля сахаристых кондитерских изделий  в последние годы составляет около 58-60%, а мучных, соответственно, – 40%.

Основными производителями мучных кондитерских изделий в Беларуси являются “Слодыч” (г. Минск), ОАО “Спартак” (г. Гомель), ОАО “Конфа” (г. Молодечно), ИП “Алвеста-М” (г. Минск), ООО “Нарта” (г. Минск). Ими выпускаются практически все виды печенья, пряник, вафли. Сахарное печенье и вафли производит УПП “Витьба” (г. Витебск) (основная продукция – сухие завтраки).

На выпуске массовой продукции (овсяное печенье, пряник, соломка, сушки) специализируются хлебозаводы и  кондитерские цеха, расположенные на территории республики.

Падение производства печенья обусловлено  также снижением спроса и изменением структуры потребления: появилось  множество сладостей помимо печенья (глазированные сложные вафли  с добавками орехов, рисовых шариков  и кокосовой стружки, пряники  с начинкой, глазированные сушки, в т.ч. с добавками кунжута, мака и т.п., разнообразные восточные  сладости: рахат-лукум в кокосовой  стружке, халва с добавками, в  шоколаде, пастила ароматизированная, сложные виды зефира, глазированные сырки с печеньем и др.).

В последние годы на рынке мучных кондитерских изделий Республики Беларусь усиливаются позиции иностранных  производителей. Все более популярными  становятся вафли, восточные сладости и прочие мучные изделия. Данные об объемах импорта мучных кондитерских изделий и его доле в объеме потребления на внутреннем рынке  за период с 2005 г. по 2008 г. приведены  в табл. 2.

Таблица 2

Импорт мучных кондитерских изделий  в РБ

За период с 2005 г. по 2008 г. импорт мучных кондитерских изделий возрос в 3,8 раза.

Среди стран-импортеров безусловным  лидером является Россия (93%). По данным Министерства анализа и статистики РБ, всего в 2008 г. из этой страны было ввезено порядка 20 тыс. т различных  видов мучных кондитерских изделий.

ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч” является одним из крупнейших производителей печенья в республике. По разным оценкам ее рыночная доля составляет в настоящий момент около 25%.

Как видно из табл. 3, основные товарные позиции ассортиментной линейки  ОАО “Кондитерская фабрика “Слодыч”, на которые приходится основой объем выручки (около 90%), - сахарное и затяжное печенье - постепенно теряют свои позиции на рынке. Об этом свидетельствует снижение их реализации на 6 и 20% соответственно.

Таблица 3

Анализ реализации продукции ОАО  “Кондитерская фабрика “Слодыч”по ассортиментным группам

Перспективными и востребованными  видами продукции являются сдобное  печенье и крекер. Удельный вес  этих видов печенья в общем  объеме реализации составляет в совокупности около 5%, однако прирост реализации за 2008 г. составил по каждому из видов 15,2% и 201,2% соответственно.

Потребительский спрос

Емкость рынка мучных кондитерских изделий РБ оценивается в 150-170 млн. у.е. Среднее же потребление составляет 6 кг в год на одного потребителя.

При потребности рынка мучных кондитерских изделий в 60 тыс. т объем выпуска  отечественных производителей с  учетом экспортных поставок покрывают  около 70% (40-45 тыс. т). Свободная ниша - 20 тыс. т заполняется кондитерской продукцией в основном российского  производства.

Уровень потребления всех видов  кондитерских изделий в расчете  на душу населения в Беларуси составляет около 11 кг. По прогнозу Министерства торговли Республики Беларусь и научно-исследовательского ГП “Потребрынок и маркетинг”, спрос на кондитерские изделия будет продолжать расти. Это подтверждается динамикой роста платежеспособного спроса населения.

Наиболее популярным является сахарное/песочное печенье. Любимыми мучными кондитерскими  изделиями белорусов можно считать  продукцию, содержащую изюм, кокос, мед, мак, миндаль и арахис.  

Конкуренция

Бесспорными лидерами в отрасли  по ассортименту и объемам производства печенья являются ОАО “Кондитерская  фабрика “Слодыч” и СП ОАО “Спартак”.

СП ОАО “Спартак” является крупнейшим предприятием РБ по выпуску кондитерской продукции. Предприятие выпускает  более 300 наименований продукции. Основная доля производимых кондитерских изделий  приходится на карамель, шоколадные изделия, конфеты. Удельный вес печенья в  общем объеме выпуска составляет не более 20-25%, а в выручке – 13-15%. Предприятие стремится удерживать лидирующие позиции на рынке сахаристых изделий, а печенью отводится  вспомогательная роль. Между двумя  лидерами на рынке печенья сохраняются  преимущественно партнерские отношения.

Поэтому пока говорить о серьезной  конкуренции на белорусском рынке  печенья между отечественными производителями  не приходится. Отдельные сегменты рынка еще не насыщены продукцией. Кондитерские предприятия имеют  выраженную специализацию, существует распределение ассортимента, что  позволяет каждому предприятию  занимать свою нишу на внутреннем рынке  республики.

На рынке республики имеется  множество мелких цехов, производящих печенье, которое также составляет фабрике конкуренцию. Однако их конкурентная политика – ориентация в основном на узкий сегмент рынка со специфическими потребностями, копирование у ведущих  производителей способов позиционирования товаров, торговых марок, упаковки и  т.д. В области ассортиментной политики наблюдается взаимозаменяемость внутри ассортиментных групп, что распыляет  средства, затрудняет продвижение продукции  на рынок. Поэтому для крупного производителя  они не представляют серьезной конкуренции.

Конкурентная среда на белорусском  рынке печенья представлена на рис. 1.

Рис. 1. Конкурентная среда на рынке  печенья в РБ

Как видно из рис. 1, более серьезную угрозу на сегодняшний день представляет конкуренция со стороны иностранных производителей. Импортная продукция представлена продукцией, в основном, российских производителей: московской фабрики “Большевик”, петербургской “Любимый Край”, предприятий “ПК Бежицкий” и “Брянконфи” из Брянска, подмосковных “Русь-Хлеб”, г. Ярославль, “Покров” и “Дан Кейк”, ОАО “Крекер”, г. Воронеж, ОАО “Любятово”, г. Псков. Создание крупных кондитерских корпораций в России создало реальную возможность массированного проникновения российской продукции на белорусский рынок.