Кондитерские и дрожжевые булочные изделия

Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотемлимой частью русской

и татарской  кухни, имеют большое значение в  питании человека. Они обладают

привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.

Вся выпускаемая  кондитерская продукция должна соответствовать требованиям

государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются  из качественного сырья с

применением технологических процессов обеспечивающих выпуск

высококачественной  продукции, особое значение имеют изделия  предназначенные

для детского и диетического питания. На крупных ведущих предприятиях отрасли

города  Москвы, Санкт – Петербурга и  некоторых других городов качества

выпускаемой продукции высокое. Особый интерес  в перспективе представляет

влажность, внедрение в практику кондитерских предприятий.  Международной

системе качества ИСО – 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на

его последствии. Внедрение такой системы в  кондитерскую промышленность станет

эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной

продукций. Одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской

промышленности  в настоящее время является целенаправленное создание

цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов

лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих

потребностям  конкретных групп населения.

Так, например, многие предприятия вырабатывают изделия  с пониженным

содержанием сахарозы. Вырабатываются также группы изделий, как

витаминизированное  печенье, печенье с бета - каротином, уже производится

шоколад с  добавлением природных антиоксидов. Увеличение объемов производства

и повышение  качества кондитерских изделий возможно лишь на основе новейших

научных разработок и повышения уровня технологического контроля. Создание

рынка труда поставило перед  процессом обучения новые задачи, в частности не

только соответствовать современным  требованиям, уметь выполнять работу, но и

работать с заказчиком, планировать  свою работу, производить технологические,

экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.

К современному кондитеру предъявляются  требования:

1.     Должны иметь начальное или  среднее профессиональное образование.

2.     Знать рецептуры и технологию  производства мучных кондитерских  изделий.

3.     Знать характеристику сырья, его свойство, применение, условие и сроки

хранения.

4.     соблюдать санитарно – гигиенические  условия производства мучных

кондитерских  изделий, условия и сроки их хранения.

5.     Знать способы и приемы высокохудожественной  отделки мучных

кондитерских  изделий.

6.     Знать органолептические методы  оценки качества мучных кондитерских

изделий.

7.     Уметь пользоваться сборником  рецептур и стандартами на  мучные и

кондитерские  изделия.

8.     Знать принципы работы и правила  эксплуатации технологического

оборудования.

9.     Знать и соблюдать охрану труда,  пожарную и электробезопастность.

10. Знать  рациональную организацию труда  на рабочем месте.

11. Осознавать  ответственности выше перечисленным  требованиям – залог

успешной  работы молодого специалиста и высокого качества выпускаемой им

продукции.