Квалиметрия – наука об измерении качества продукции

    Министерство  образования и науки РФ

    Государственное образовательное учреждение

    высшего профессионального образования

    ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

    Международный институт экономики и лингвистики

    Кафедра товароведения и экспертизы товаров 
 
 

    КУРСОВАЯ РАБОТА

    по  дисциплине «Управление  качеством» 
 

    КВАЛИМЕТРИЯ – НАУКА ОБ ИЗМЕРЕНИИ 

    КАЧЕСТВА  ПРОДУКЦИИ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Иркутск 2011

    АННОТАЦИЯ

    Курсовая  работа на тему: «Квалиметрия – наука  об измерении качества продукции» состоит  из 2 глав. Объем работы составляет 41 страница. В работе имеется 1 таблица, 4 схемы. Список литературы представляет 15 наименований.

    Первая  глава «Квалиметрия — наука об измерении качества продукции», приводится основные определения, понятия и  классификация направлений квалиметрии, показатели качества и методы квалиметрии, используемые в оценке качества.

    Вторая  глава «Методы определения качества пищевого сырья в квалиметрии».  Рассмотрены использование квалиметрических методов при оценке качества сыров.

    В конце работы сделано заключение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ОГЛАВЛЕНИЕ 

Введение………………………………………………………………………….4

Глава 1. Квалиметрия  — наука об измерении качества продукции………….5

1.1. Общее представление  о квалиметрии ……………………………………..9

1.2. Принципы  и задачи квалиметрии………………………………………….14

1.3. Классификация квалиметрии……………………………………………....16

1.4. Статусы квалиметрии,  как науки…………………………………………..19

1.5. Методология  определения и оценивания качеств………………………...20

1.6.Показатели  качества………………………………………………………....22

1.7. Методы квалиметрии,  используемые для оценки качества……………...24

Глава 2.  Методы определения качества пищевого сырья в квалиметрии…..32

2.1. Использование  квалиметрических  методов при  оценке качества сыров……………………………………………………………………………..36

Заключение………………………………………………………………………40

Список используемой литературы……………………………………………..41 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ВВЕДЕНИЕ

    За  последние годы произошел ряд  серьезных изменений в отношении  общества к проблеме качества, в  целом, и отдельным его направлениям, в частности. Так, на рубеже двух тысячелетий, были приняты основополагающие документы МС ИСО 9000:2000 и на их основе разработан российский ГОСТ Р ИСО 9000:2001[1]. Эти стандарты, внесли ряд принципиальных изменений в осознание проблемы качества. Недаром, во многих российских вузах открылась новая техническая специальность 340100 «Управление качеством», а в рамках магистерской подготовки менеджеров появились специализации по менеджменту качества.

      Квалиметрия является одним из  направлений теории качества (квалитологии), находящей все больше применений  в различных сферах человеческой деятельности. До сих пор не существует единой точки зрения на место квалиметрии в ряду научных дисциплин. Некоторые авторы [14] считают квалиметрию областью прикладной метрологии, некоторые [12] – базисной теорией технического проектирования. Истина, как это чаще бывает, лежит по середине, поэтому в работе рассмотрены основные идеи квалиметрии. В квалиметрию, как в любую техническую дисциплину, активно внедряются методы информационных технологий, в связи  этим в пособии рассмотрена возможность применения к известным теоретическим методам квалиметрии [4-6, 12, 13,14] методов информационных технологий [8-10, 11].

    Цель  курсовой работы – оценка роли и  значения квалиметрии в теории и  практике управления качеством. 
 
 
 
 
 

Глава 1. КВАЛИМЕТРИЯ — НАУКА ОБ ИЗМЕРЕНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 

    Во  всех передовых в техническом  отношении странах мира большое  внимание уделяется проблемам повышения  качества выпускаемой продукции. Это  относится к потребительским  товарам, к средствам производства, к сельскохозяйственной продукции, к строительным сооружениям и вообще ко всем продуктам труда человека.

    Социалистическая  экономика создавала условия для оптимального планирования и управления народным хозяйством. Составным, важнейшим элементом этой эффективной организации общественного производства должна была стать система планирования и управления качеством продукции, которая предполагает умение измерять как его отдельные составные элементы (например, надежность, долговечность, функциональность, стоимость), так и качество в целом, с учетом всех формирующих его потребительских и стоимостных свойств.

    Значение  измерения и оценки качества продукции возрастало также в связи с проводимой экономической реформой и развитием прямых хозяйственно-договорных связей между предприятиями. Поэтому неудивительно, что у нас в стране появляется все больше теоретических исследований и практических рекомендаций, цель которых — разработать методологию и найти пути количественного измерения качества тех или иных видов продукции, помогать решать стоящие перед народным хозяйством задачи целеустремленного планирования и управления качеством продукции.

    При всей внешней разнице предлагаемых различными авторами подходов к измерению  качества продукции в их основе, лежат три принципиальные посылки.

    1. Подход к качеству как единому динамическому сочетанию отдельных свойств, каждое из которых в силу своего характера и взаимосвязей с другими свойствами (с учетом их весомости и важности) оказывает влияние на формирование иерархической структуры качества продукции.

    2. Теоретическое признание практической  возможности (если не в настоящее  время, то в будущем) измерения  в количественной форме, как любых отдельных свойств, так и их сочетаний, в том числе комплексного или интегрального качества.

    3. Признание практической необходимости методов количественной оценки качества продукции для решения задач его планирования и контроля на различных уровнях управления народным хозяйством.

    Первая  посылка вытекает из требований системного подхода к оценке и измерению  качества продукции в совокупности ее потребительских и стоимостных свойств. Практический опыт по планированию, оценке и аттестации качества продукции показывает, что использование случайных показателей, взятых в простом механическом перечислении, еще не решает поставленной задачи. Случайные перечни показателей не дают возможности сделать объективные выводы о качестве изделия, так как при этом не учитываются их единство, взаимное влияние и значение.

    Отсутствие  единой научно обоснованной методологии  измерения свойств качества существенно затрудняет, а в ряде случаев не позволяет совсем решать задачи планирования и управления качеством продукции. В тех случаях, когда имеется хорошо отработанный инструментарий количественного измерения свойств качества, планирование качества и его оценка приобретают конкретный характер и становятся неотъемлемым элементом хозяйственной практики.

    Жизненность второй посылки подтверждается все  большим распространением приемов  и методов количественной оценки качества продукции и накапливаемым  в этой области опытом в самых различных отраслях народного хозяйства. Например, методы количественной оценки используются в системе государственной аттестации качества продукции, как отраслей машиностроения, так и легкой и пищевой промышленности.

    Что касается третьей посылки, то следует отметить, что идея о целесообразности количественной оценки качества продукции в последнее время завоевывает все большее число сторонников.

    Можно констатировать, что в настоящее  время практическая и исследовательская  работа в нашей стране направлена на установление принципов и закономерностей измерения качества продуктов труда вообще и на разработку конкретных методик такого измерения применительно к отдельным видам продукции.

    Все это свидетельствует о формировании самостоятельной отрасли науки о качестве, занимающейся разработкой теоретических основ и практических методов измерения качества продуктов труда.

    И в то же время это направление  исследований и практических работ, получающее с каждым годом все  более широкое развитие, еще не имеет краткого наименования или термина, который бы объединил весь круг рассмотренных проблем в единое целое.

    Необходимость в формулировании такого названия для  любой науки в определенный момент времени становится совершенно необходимым  условием ее дальнейшего развития. Так, введение в научный лексикон таких терминов, как кибернетика, бионика, эвристика, семиотика и др., несомненно способствовало привлечению к ним внимания специалистов разного профиля, их объединению, повышению интенсивности исследований и достижению новых важных обобщающих результатов.

    Точно так же формирующаяся, быстро развивающаяся  сейчас наука об измерении качества нуждается в своем специальном  термине, который бы коротко, одним  словом определял ее содержание.

    С точки зрения легкости и удобства образования новых, в том числе удобных и для международного употребления научных терминов, наиболее пригодными считаются древнегреческий и латинский языки. Вместе с тем, учитывая, что искомый термин должен обозначать науку межотраслевую по самому своему характеру и содержанию, желательно также, чтобы этот термин был достаточно понятен широким кругам специалистов разных профилей. Это означает, что при его построении нужно брать такие латинские или древнегреческие языковые корни, которые бы были достаточно точны и общепонятны в международном и научно-техническом лексиконе всех отраслей знания.

    Наиболее  подходящим для первой части искомого термина мы считаем латинский  корень «квали» от слова qualitas — «качество», «свойство», «характер», а также от слова qualis — «какой», «какого качества». Действительно, слова «квалификация», «квалифицировать» и т.д. стали неотъемлемой частью русского словаря, а многочисленные производные слова от этого же корня во многих европейских языках также означают «качество». Для второй части искомого термина представляется целесообразным выбрать всем известный и ставший уже давно привычным корень «метрия». Сам термин в целом выливается в слово «квалиметрия».

    Учитывая  сказанное, можно предположить, что  термин «квалиметрия» наиболее подходит для однозначного обозначения науки об измерении качества продукции. Действительно, этот термин достаточно точно передает содержание понятия «измерение качества», составные части его понятны для людей, говорящих на различных языках мира.

    Термин  достаточно лаконичен, на его основе легко можно образовывать необходимые  производные слова. Например, ученый, исследователь или инженер, занимающийся квалиметрией, т.е. измерением качества продукции, может быть назван квалиметрологом, количественный подход к изучению какого-либо предмета с точки зрения измерения его качества — квалиметрический подход и т.д.

    Среди направлений науки квалиметрии, интенсивно развивающихся в последние  годы, могут быть названы исследования по измерению, как отдельных свойств промышленных изделий, так и совокупностей свойств. Это, прежде всего, относится к теории надежности, метрологии с ее методами и средствами измерений, теории экономической эффективности повышения качества продукции. Принципы квалиметрии используются и в теории стандартизации.

    Учитывая  важное значение развития методов и  практики измерения качества продуктов  труда в системе экономического планирования и управления народным хозяйством, следует ожидать, что  в ближайшее время квалиметрия, формируя общие принципы измерения качества продукции, расширяя и совершенствуя инструментарий для измерения, как отдельных свойств качества, так и интегрального качества в целом, будет быстро развиваться и оформится в самостоятельную отрасль научных знаний.

    Возможно, что подход к формулированию термина «квалиметрия» окажется приемлемым и удобным для обозначения работ и исследований, связанных с количественным измерением свойств и состояний предметов и явлений в других областях знаний, например, в физике, астрономии, биологии, социологии и т.д. [7]. 

1. . Общее представление о квалиметрии

    На  зарождение квалиметрии, как науки, повлияло два фактора:

    - Появление в 50-е гг. XX в. многочисленных эмпирических методик количественной оценки качества продукции.

    - Необходимость теоретического обоснования этих методик и повышение корректности этих методов.

    Появление квалиметрии в России (первое упоминание в 1986г. в журнале «Стандарты и  Качество №1») привело к нескольким следствиям:

     - Русские ученые привыкли считать  научное направление дееспособным, если оно пришло с Запада и признано на Западе. Хотя, в настоящее время, западные специалисты широко используют результаты русских ученых без ссылки на источники.

    - У специалистов возникает вопрос, чем квалиметрия отличается от  других научных дисциплин, схожих по методам исследования (исследование операций, анализ иерархий, теория полезности). В качестве возражения отметили, что монография Т. Саати по теории исследования иерархии вышла через 8 лет после появления в СССР первых публикаций по квалиметрии и практически является частным случаем теории квалиметрии. Теория полезности и квалиметрия – две разные науки, это убедительно доказано Г.Г. Азгальдовым [4].

    - Ставится под сомнение принципиальная возможность выражать одним комплексным показателем многообразие, различных по физическим характеристикам, свойств продукции. Это утверждение также является несостоятельным [5].

    Тем не менее, квалиметрия является междисциплинарным  инструментом исследования. В СССР проводилась большая работа по внедрению  квалиметрических  оценок, было подготовлено постановление правительства о широком внедрении методов квалиметрии, но наступил 1991г., и все рухнуло. В настоящее время внедрение методов квалиметрии идет крайне медленно.

    Отметим основные причины, сдерживающие развитие квалиметрии:

    - Отсутствует научно-организационная  структура. 

    - Нет печатного органа.

    - Количество практических методик оценки качества крайне ограничено и явно отстает от потребностей производства из-за неосведомленности специалистов или отторжение со стороны управленцев.

    - Сами методики не учитывают  специфики разрабатываемых изделий  и не могут претендовать на  роль объективного судьи. В  квалиметрических задачах надо  решать задачи ранжировки и  оценивания, с первой – методики  справляются, а со второй – не очень.

    Рассмотрим  кратко потенциальные возможности  методов квалиметрии:

1. Уточнение социально-экономической информации.

    Любой процесс оценивается количеством  единиц продукции, полными затратами  на единицу продукции, качеством  одной единицы. Первая компонента учитывалась всегда, методики оценки второй постоянно совершенствуются, третья компонента практически не учитывается. Учет количественных характеристик качества позволит уменьшить погрешность расчетов при принятии решения в задачах:

    - совершенствование механизма ценообразования, влияющего на величину национального дохода, объема валового национального продукта, темпов изменения роста народного хозяйства и т.д.

    - определение уровня развития отдельных отраслей по сравнению с мировыми достижениями.

    - количественного выражения уровня  и качества жизни населения. 

2. Повышение эффективности управленческих решений.

    Качество  принимаемого решения зависит от числа рассмотренных вариантов  и способности выбрать из них  лучший. В этом направлении прекрасным помощником являются средства информационных технологий, в частности, метод имитационных испытаний.

3. Повышение эффективности  работы.

    Методы  квалиметрии могут быть применены  для оценки качества труда по регламентированной системе показателей: повышение темпов роста производства, обеспечение принципа постоянного улучшения [1].

    При использовании квалиметрии для  решения многоаспектных задач всегда возникает два вопроса:

    - Нужно ли проводить в конкретном  случае квалиметрическую оценку?

    - Можно ли провести эту оценку?

    Первые  случаи оценки качества известны с  давнего времени, так гончары  острова Крит (XVв. до н.э.) маркировали свои изделия специальном знаком. Древнейшим примером экспертизы является дегустация вин. Уже в 1549г. в Падуанском университете появилась первая кафедра товароведения. В конце XIX в. Появилась оценка продукции с помощью баллов. Впервые в России аналитический метод конструкции предложил известный кораблестроитель – академик А.Н. Крылов. В 1979г. ГОСТ 15467 «Управление качеством продукции» ввел термин «Квалиметрия» - отрасль науки, изучающая методы измерения и количественной оценки показателей.

    Во введении уже было отмечено, что спор о первичности метрологии и квалиметрии до сих пор не привел к каким-то четким выводам и напоминает старую схоластическую задачу о том, что раньше появилось курица или яйцо. Рассмотрим более подробно этимологию этих двух понятий.

    Метрология  – наука об измерениях, методах достижения их единства и точности (metron – мера,  logos-учение), речь идет о количественных измерениях. Еще до нашей эры египтяне и китайцы для измерений пользовались подручными средствами: карат – семя боба, горошина; гран – зерно; пядь – расстояние между большим и указательным пальцами, и естественными мерами: мина – скорость вытекания 500г. воды из сосуда; время – кратное периоду смены времен года и т.д.

    Квалиметрия – наука о количественных измерениях характеристик качества (quails – какой по качеству, metreo - измеряю). Речь идет об альтернативных характеристиках, большинство из которых не могут быть измерены непосредственно, а определяются сравнением (хуже – лучше, больше - меньше). Первоначально эти науки существовали раздельно. Процесс познания всегда объединял оценку окружающей нас действительности (материальное начало) и трансформацию этой оценки в умах исследователя в интересах общества или отдельных групп (субъективное – идеальное начал). В философии материальное и идеальное рассматривается как реальности, находящиеся в диалектическом единстве, взаимодействии и взаимопроникновении.

    В настоящее время сфера идеального представляет собой информационное поле, а точнее, взаимодействие полей. Сложность объекта познания приводит к понятию системности всего сущего и необходимости системного подхода [8-10]. Информационное поле состоит из различных потоков информации, создающих не только само поле, но и информационный образ объекта, а именно:

    - Поток внешней информации в  виде книг, баз данных, результатов  в фундаментальных исследований  и т.д.

    - Поток внутренней информации  в виде расчетов, результатов  компьютерного моделирования, экспериментов, опыта и навыков исследователей и т.д.

    - Поток сигналов управления в  виде маркетинговой и таргетинговой  информации, управляющих воздействий  менеджмента (анализ, выработка и принятие решений, реализация решений и контроль).

    Интеграция  этих потоков создает информационный образ объекта, существующих в условиях противодействия среды. Сама среда  состоит из множества сфер: физической, биологический, психологической, технической, экономической, социально-политической и информационной. В табл. 1 приведены без комментариев упомянутые сферы:

    Таблица 1

    Компоненты  базиса и сфер [8]

    Все эти сферы взаимосвязаны, более того, проникают  друг в друга и взаимообусловлены. Все это приводит к необходимости проводить квалиметрические оценки и принимать решения в условиях нечеткости и размытости, как исходных данных, так и целевых посылок. Сами сферы содержат многие компоненты и основываются на определенном базисе.

    Объекты познания, независимо от того принадлежат  они к материальному и идеальному миру, всегда достаточно сложны. Сам  процесс познания бесконечен, достаточно вспомнить парадокс Аристотеля: о  расширении границы незнаемого, по мере увеличения области познанного, или высказывание Платона: - «я знаю, что ничего не знаю». При познании объекта создается его модель, вначале грубая, потом более совершенная. 

1.2. Принципы и задачи квалиметрии

    Так как определение качества объектов реального мира есть, по существу, познание их важнейших свойств и по сути, то, следовательно, квалиметрия является методологией с комплексом различных методик, относящихся к гносеологии – теории познания. Квалиметрия считается прикладной теорией познания качества всевозможных объектов исследования.

    Итак, у квалиметрии, как и у всякой научной дисциплины, есть свои методологические принципы, содержание которых состоит  в нижеследующем.

    1. Квалиметрия обязана давать практике  хозяйственной деятельности людей  (т.е. экономике) общественно полезные методы достоверной квалифицированной и количественной оценки качества различных объектов исследования.

    В отношении оценки качества товарной продукции проблема состоит в  том, что у потребителей и производителей продукции существенно разные интересы. Производитель не всегда заинтересован и часто не может создавать качественные товары, а продавать их он стремится по наиболее высокой цене. Потребитель же заинтересован в дешевой, но качественной продукции. Поэтому соответствующие методы оценки качества продукции могут быть разными. Задача квалиметрии – разрабатывать такие методы, приемы и средства оценивания качества продукции, которые учитывают интересы, как производителей, так и потребителей.

    2. Приоритет в выборе определяющих  показателей для оценки качества продукции всегда на стороне потребителей.

    Дело  в том, что количественная оценка качества, как правило, осуществляется не по всем возможным показателям, характеризующим  свойства продукции, а по нескольким наиболее значимым, определяющим показателям. В силу того, что полезный эффект от продукции достигается при ее эксплуатации или потреблении, то при оценивании качества продукции преимущественно используются те показатели, которые характеризуют способность продукции «удовлетворять определенные потребности с ее назначением». Продукция создается для сферы потребления, поэтому в квалиметрии отдается предпочтение показателям потребительских свойств.