Малое предпринимательство в рыбной промышленности

       ВВЕДЕНИЕ

       Актуальность  темы исследования состоит в том, что реформирование экономических  отношений в нашей стране во многом зависит от развития малых предприятий, особенно в сфере промышленности. Без массового развития малых  промышленных предприятий нельзя создать имманентную рыночному хозяйству многоукладную экономику, обеспечить многообразие и равноправие форм собственности и хозяйствования. Как показывает опыт индустриально развитых стран малые предприятия в промышленности могут способствовать достижению оптимальной структуры экономики, выработке и реализации гибкой стратегии и тактики хозяйствования, развитию мощной экономической мотивации, поддержанию на должном уровне конкуренции как высшей формы состязательности, гибкой перестройке производства, ускорению инновационных процессов, формированию социальной направленности рыночных отношений, решению проблем занятости, равномерному развитию регионов страны. Развитие малого бизнеса способствует формированию среднего класса - основы стабильности в экономической и политической жизни общества. В современных условиях важное практическое значение приобретает исследование проблем качества управления малым предпринимательством, в том числе на региональном уровне, включающее весь комплекс структур, связей, коммуникаций, технический, информационный и кадровый потенциал. Это непосредственно влияет на оценку, принятие и реализацию решений. Однако малые промышленные предприятия в России развивается в неблагоприятных условиях, при слабой государственной поддержке, недостаточной правовой защите, чрезмерно высоких налогах и дорогих кредитах, отсутствии ясной и целенаправленной промышленной политики. Многие вопросы развития малого предпринимательства в условиях перехода к рыночной экономике в России еще исследованы недостаточно. Среди них - вопросы формирования эффективного регионального механизма стимулирования и поддержки малого предпринимательства, взаимодействия малых предприятий с новыми рыночными структурами, использования лизинга, льготного налогообложения и кредитования для малого предпринимательства и другие. Но самым главным недостатком исследования малого предпринимательства является недооценка системного подхода к решению его проблем.

       Рыбная  промышленность занимает одно из важнейших  мест в экономике России. Данная отрасль — многоотраслевой комплекс с развитой внутриотраслевой кооперацией. В ее состав входят несколько отраслей: рыбная, включающая в себя, кроме добывающей и обрабатывающей подотраслей, хозяйства аквакультуры; машиностроительная (судоремонтные, судостроительные предприятия, жестебаночные фабрики); лесная (производство деревянной тары); легкая (изготовление орудий лова).

       Рыбное  хозяйство страны является многоотраслевым  комплексом. Основу его составляет рыбная отрасль, включающая, помимо добывающей и обрабатывающей подотраслей, аквакультуру (морскую и пресноводную).  Значительную роль в отрасли занимает малое предпринимательство, направленное на оптовую и розничную торговлю.  В ряде городов страны создаются множество малых предприятий по переработке рыбы.

       Данная курсовая работа рассматривает:

1. Аналитическая часть.
1. Понятие, виды предпринимательской деятельности в отрасли.
2. Формы сотрудничества в малом предпринимательстве.
3. Анализ работы малого предпринимательства в отрасли.
2. Проектная часть.
1. Основные направления в развитии предпринимательства в отрасли.
2. Влияние предпринимательской деятельности на развитие отрасли.

       Графическая часть.

1. Динамика объема добычи в малом предпринимательстве.
2. Перечень современных предприятий с характеристиками их деятельности.

       Теоретико-методологическую базу исследования составили три группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература). К третьей отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике.

       Значимость  данной работы состоит в оптимизации  и упорядочивании существующей научно-методологической базы по исследуемой проблематике – еще одним независимым авторским исследованием.

       Структура курсовой работы состоит из введения, глав основной части, заключения, списка используемой литературы, графической части. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Понятие, виды предпринимательской деятельности в отрасли

       Ценность  рыбы как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в ее мясе значительного количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Важное значение имеют также другие питательные вещества: жиры, витамины, минеральные вещества.

       В настоящее более половины всех участников рыбной торговли имеют в своем ассортименте рыбные консервы, около трети (35%) — соленую и копченую рыбу, а также морепродукты, и около 15% — икру. Мороженая рыба занимает вторую позицию, несколько уступая консервам, — она представлена в ассортименте примерно 45% торговых фирм. Необходимо отметить, что, несмотря на принадлежность всех этих видов продукции к одной отрасли, в маркетинговом отношении каждый из них формирует свой собственный рынок, характеризуясь значительными отличиями: в объемах продаж, сезонности, по каналам поставок и сбыта и т.п. Каждый из этих рынков имеет свою историю, сложившуюся инфраструктуру, на каждом уже оформились свои лидеры, зачастую специализирующиеся исключительно на этом секторе рынка.¹ 

2. Формы сотрудничества в  малом предпринимательстве

       Классификация компаний города, которая отражает их сравнительный уровень и показывает инструменты, формы сотрудничества, используемые ими для достижения успеха.

       1. Продажа с нескольких холодильников. Сюда относятся крупные компании, не имеющие своего холодильника и арендующие значительные площади холодильных мощностей по низким ценам. Для этих предприятий характерен достаточно широкий ассортимент (от 10 до 20 наименований). Компаниям требуются значительный оборот, большие финансовые вливания для поддержания своего уровня. Они осуществляют закупку дешевой рыбы рефрижераторными секциями, даже заключают договоры на объемные поставки с зарубежными фирмами. Для увеличения ассортимента ими перекупается рыба в других фирмах по низким ценам. Эти предприятия обеспечивают рыбой до 30% всех потребностей розничных магазинов, однако основными их покупателями являются оптовики среднего и мелкого звена (вплоть до лоточников). Имеют существенные денежные резервы, солидные офисы, осуществляют большую рекламную поддержку в прессе.

       2. Рыба закупается на личные  или заемные средства фирмы  за наличный расчет по низким  ценам — преимущественно для  увеличения ассортимента. Продажа  ведется оптом все уровней.  Большое значение придается работе с розничными магазинами, и широко применяется личный развоз. Реклама среднего уровня, для привлечения оптовиков и рыночников. Существует ряд фирм, которые заняли определенную рыночную нишу: системы столовых и кафе, системы питания в школах, обеспечения каких-либо организаций (домов престарелых и т.п.)

       3. Торговля большими объемами по регионам. Благодаря старым сложившимся связям или представителям в регионах осуществляется продажа рефсекциями и большими объемами двух-трех видов рыбы.

       Как правило, вывозится чаще благородная рыба (семга, форель), основные поставки которой ведутся через столицу. Компании пользуются дешевыми областными и региональными холодильниками. Рекламы практически не дается, работа происходит с использованием старых связей

       4. Продажа небольшого ассортимента (10 наименований) по низким ценам для оптовиков-рыночников. Благодаря покупке рыбы за наличные и продаже за наличные же по низким ценам эти фирмы имеют стабильный оборот и свою постоянную клиентуру. По магазинам рыбу не развозят, рекламные издержки минимальны

       5. Продажа специфической рыбы или рыбопродукции. Осуществляют специализированные фирмы-одиночки, часто имеющие в своей основе иностранный капитал. Ассортимент, предлагаемый такими фирмами, может варьироваться от 3—5 до нескольких десятков наименований. Главное для таких фирм — занять особую рыночную нишу, в которой они были бы единственны и, тем самым, сильными.² 

3. Анализ  работы малого предпринимательства  в отрасли

       В 2008 г удельный вес пищевой рыбной продукции, без учета консервации, составил 93,14%. При этом в общей структуре выпуска пищевой рыбопродукции в России доля филе и рыбы (копченной, сушенной, маринованной, соленой) в 2008 г. составила не более 6%. Существенно снизилось производство непищевой продукции - более чем в 3 раза, в том числе кормовой рыбной муки, что привело к значительному уменьшению объемов производства кормов для животноводства и птицеводства.

       Выручка от продаж промышленной рыбопродукции (работ, услуг) без НДС в среднем  по году составляет порядка 90-100 млрд. руб. Среднегодовой темп прироста - всего 5-6%, т.е. в 2 раза ниже, чем коэффициент инфляции. При этом финансовый результат около 2,5-3 млрд. руб.

       Среднемесячный  темп прироста производства товарно-пищевой  рыбопродукции в 2008 г составил 10% или 8,3 тыс. т. ежемесячного прироста. В сравнении с 2008 г. темп среднемесячного прироста в 2007 г снизился на 9%. Основной удельный вес в общем объеме выпуска и переработки рыбопродукции составили живая и свежемороженая рыбопродукция и сельдь. В общем объеме они занимают в 2008 г - 2 484 тыс. т, или 87%.

       Производство: рыба свежемороженая (без сельди) 1 817 тыс. т или 62%; сельдь 402 тыс. т или 14%; рыба живая (без сельди) 265 тыс. т  или 9%. По сравнению с 2007 г в 2008 г среднегодовой темп прироста по данным группам рыбопродукции составил 7,43 %, наибольший прирост в данной группе составила рыба мороженная (без сельди) - 12,1% или 218 т.³

       Министр сельского хозяйства Алексей Гордеев на заседании коллегии Минсельхоза России "Об итогах работы агропромышленного и рыбохозяйственного комплекса в 2009 году" сказал, что рост импорта существенно опережает рост собственного производства - примерно в 5-7 раз. В 2009 году рост производства в АПК составил 2,8%, что вдвое выше прогнозируемых показателей. Между тем, по данным Росстата РФ, объем производства товарной пищевой рыбопродукции, включая консервы, составил 3 289 тыс. тонн. В сравнении с 2008 г прирост выпуска рыбопродукции произошел на 10% или 300 тыс. т с 2989 тыс. тонн в 2008 г до 3289 тыс. тонн в 2009 г.

       В структуре розничного товарооборота доля переработанной и готовой рыбопродукции составила 30% или 120 млрд. руб. 30% реализации рыбопродукции приходится на рынки и киоски, 45% - на небольшие магазины "у дома". На долю сетевого ритейла сегодня приходится 25% российского розничного рынка.

       В структуре оптовых компаний России наибольшим спросом при реализации розничным магазинам пользуются такие виды свежемороженой рыбы как: сельдь (27%), минтай (26%), морепродукты (20%), скумбрия (18%), лосось и форель (10%).

       В структуре рыбного отдела магазина России в разрезе групп: 20% - доля неразделанной рыбы, 20% - разделанной рыбы, 15% - филе, 20% - полуфабрикаты и готовая рыбопродукция, 20% - консервы и пресервы и 5% - прочая рыбопродукция.

       Сопоставляя данные состояния рыбоперерабатывающего комплекса и тенденций роста потребления качественной и переработанной рыбопродукции, можно сделать вывод о том, что в ближайшее время действующие мощности не смогут обеспечить в достаточной степени увеличивающийся спрос населения. К таким сегментам относятся наиболее популярные у потребителя маринованная, копченая, слабосоленая рыбопродукция и рыбное филе. Следует добавить, что в данном сегменте уже отмечается высокий уровень зависимости от импорта.⁴

       Структура потребления и предпочтений населения находятся в прямой зависимости от уровня доходов семей. Мороженая рыба наиболее популярна среди всего населения России, при этом у населения с низкими доходами до 10 тыс. руб. в месяц популярны дешевые виды рыб типа треска, хек, минтай, с доходами 15-20 тыс. рублей среднеценовой сегмент - сельдь, горбуша, скумбрия. С ростом доходов до уровня 30-40 тыс. руб. расширяется ассортимент потребляемой рыбы и рыбных продуктов и переход на потребление продуктов высокоценового сегмента - лосось, форель, осетровые породы, филе, копченая и маринованная рыбопродукция.⁵

       Около 30% всей рыбы продается через аукционы оптом, 45% продается в небольших  магазинах и 25% -супермаркетах (Рис. 1.1).

                  Рисунок 1.1 – Показатели продажи рыбной продукции 

       Среди наиболее продаваемых сортов рыбы - сельдь 27% от общего объема продаж рыбы, минтай - 26%, скумбрия - 18% ,лосось - 10% и 19% приходится на все остальные виды (Рис. 1.2).

             Рисунок 1.2 – Показатели наиболее продаваемых сортов рыбы 

       На  долю неразделанной рыбы, переработанной рыбы, рыбные полуфабрикаты и рыбные консервы, и пресервы - приходится по 20% от объема продаж рыбной продукции. 15% - на филе и на другие виды разделки рыбы - 5%.

       Русские любят свежую рыбу, но это отрасль  пока слабо развита в России, и  такую рыбу можно найти только в хороших супермаркетах, в основном, это будет карп и осётр.

       Охлажденная рыба тоже популярна в России. Данный вид продукции представлен рыбой  не только местного происхождения, но и норвежской, датской, финской, французской рыбой. Большой спрос на охлажденную рыбу у ресторанов и суши-баров. По данным исследовательских групп, спрос на охлажденную рыбу в России будет только расти, так как россияне стали уделять больше внимания здоровому питанию. Главным образом, увеличатся продажи охлажденных окуня, щуки, судака, трески, лосося, форели.⁶

       На  данный момент в России доминирует потребление свежемороженной рыбы, которая поступает в магазины страны из Мурманска, Д.Востока, с Камчатки и Сахалина. По покупательскому спросу лидируют: сельдь -25%, минтай -15%, треска 10%, горбуша - 6%, путассу -7%, хек - 5%, зубатка - 4%, лосось/форель - 3%.

       Также российский потребитель активно  покупает датские креветки, кальмара из Юго-Восточной Азии, чилийские мидии, мясо каракатиц из Вьетнама, американские лобстеры.

       Также широко представлена рыба горячего копчения - 42% из общей массы занимает копченый осётр, 9% - горбуша, 8% - зубатка. Среди  новинок данного рынка - стейки горячего копчения из норвежского лосося и роллы из горбуши.

       Особой  популярностью у россиян пользуется соленая и слабосоленая рыба. 45% доли данного рынка занимает лосось слабой соли, далее - 42% - форель слабой соли и 12% приходится на селедку.

       Что касается подгруппы холодного копчения - то здесь скумбрия занимает 28%, форель - 23%, лосось - 13%, палтус -11%. Среди новинок - салака холодного копчения.

       Лидером среди сушеной продукции считается  сушеный кальмар - он занимает 41% рынка. Среди новинок - сушеная ламинария  и очищенные засушенные креветки.

       Очень мало российских рыбоперерабатывающих предприятий могут производить  продукция такого же высокого уровня, как в Европе. Поэтому большинство  крупных перерабатывающих заводов  занимается производством рыбных консервов, которые сохранили свою популярность со времен СССР.

       Россия  также импортирует рыбные консервы, например, латвийские шпроты в масле, исландскую сельдь в винном соусе, чилийскую  скумбрию в слабой соли. В подгруппе  пресервов лидером является сельдь (58%), лосось (15%), и осетр (10%).Пик продаж рыбы и морепродуктов в России приходится на период с ноября по январь.

       Предпочтения  в покупке и потреблении рыбы напрямую зависят от уровня доходов. Россияне с доходом, не превышающим 380$, покупают дешевую сорта рыбы - треску, хек, минтай. Те, чей доход составляет до 765$  - приобретают горбушу, скумбрию. Если доход переваливает за тысячу долларов, то покупается осётр, семга, устрицы.

       6% россиян не ест рыбу вообще, 38% предпочитает свежую и охлажденную  рыбу, 56% покупают свежемороженую.

       Как показывают статистические данные, в  центральном районе России 40% от всей продаваемой рыбы приходится на мороженую, тогда как на Сахалине и Камчатке 68% приходится на продажи свежей.

       В регионах Урала и Сибири люди предпочитают рыбе мясо и птицу. Из рыбы они, в основном, употребляют соленую, которую сами готовят дома.

       С ростом доходов населения России растет потребление рыбы, сейчас в  среднем оно составляет 16 кг в  год. Но это лишь половина от уровня потребления мяса.⁷

2. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ
1. Основные направления в развитии предпринимательства в отрасли

       За  годы реформирования именно малый бизнес стал одним из факторов, повлиявших на прекращение спада производства в отрасли и постепенную стабилизацию. Это подтверждают результаты деятельности предприятий и организаций малого предпринимательства на Европейском Севере и Дальнем Востоке. По своим производственно-экономическим показателям и роли в экономике регионов можно выделить СОШ рыбопромышленников Севера (СРС) и Ассоциацию рыбопромышленников Сахалина (АРС).

       Анализ  экономической ситуации в России, и, в частности, в рыбном хозяйстве, свидетельствует о существенном повышении роли малого бизнеса, который  в период рыночных преобразований остается единственным растущим вектором, обеспечивающим отдачу вложенных средств и эффективное использование ресурсов.

       Социальная  значимость малого предпринимательства  обусловлена созданием новых  рабочих мест, а следовательно, снижением  уровня безработицы и социальной напрялюнности в отрасли, регионе, да и в стране. Например, за три года существования АРСа на Сахалине организовано более 3 тыс. новых рабочих мест. В настоящее время предприятия и организации этой ассоциации обеспечивают постоянный доход, превышающий средний по области, более 17 тыс. чел., или около 2,5% населения Сахалина и Курильских островов.⁸

       Результаты  работы большинства малых рыбохозяйственных  предприятий и организаций доказьшают правильность и эффективность выбранного пути и вместе с тем выявляют основные проблемы. Становление малого предпринимательства в рыбном хозяйстве связано как с особенностями развития национальной экономики и ее отраслей в целом, так и с внутренними проблемами.

       В рыбном хозяйстве участники малого бизнеса одними из первых почувствовали  резкое повышение требований к обоснованию  целей и за- 5 дач развития на перспективу, выбору путей их реализации, приоритетных направлений ^армирования производства, совершенствованию хозяйственных пропорций, обновлению рынков сбыта рыбных товаров и материально-технических ресурсов, к определению источников трудовых и финансовых ресурсов.

       Развитие  рыбохозяйственных предприятий  и организаций малого предпринимательства  обусловлено уровнем интегрированности  их в экономику отрасли и региональных рыбохозяйственных комплексов, в  экономику региона и народного хозяйства страны в целом, их взаимосвязей между собой, как составных частей единого рыбохозяйственного и продовольственного комплекса России, а также адаптации их экономики к новым условиям формирования рыночных отношений.

       При переходе к рыночной экономике и возрастающем влиянии факторов неопределенности внешней среды именно разработка прогнозов, предполагающих предвидение последствий от принимаемых решений и формирование стратегии поведения, позволит значительно уменьшить воздействие этих факторов в процессе управления, снизить риск неудач при реализации конкретных инвестиционных проектов и решений, принимаемых как сегодня, так и в будущем. То есть прогнозы становятся исходным пунктом всей экономической деятельности предпринимательства.

       Все это очень актуально и для  рыбного хозяйства, в том числе  его сектора малого предпринимательства,- весьма сложного, многоотраслевого комплекса, интегрированного не только в отечественную, но и мировую экономику и действующего в условиях крайне низкой степени определенности внешней среды. В первую очередь это относится к сырьевой базе, неопределенности рыночной среды, непредсказуемости действий возможных конкурентов, отсутствию достаточного опыта функционирования организационных структур различных форм собственности.

       В последние десятилетия в России были широко развернуты работы по прогнозированию  экономического, социального и научно-технического развития народного хозяйства, его  отраслей, объединений и предприятий. Вопросам прогнозирования пищевой  промышленности посвящены 6 работы В. Д. Гончарова, В. В. Денискина, А. Е Лифанчикова, Е. В. Маслениковой и других авторов. Определенный вклад в решение проблемы прогнозирования развития и размещения рыбного хозяйства сделан В. В. Ивченко, Г. Каретко, Е А. Лысовой, Е Е Сысоевым, В. А. Теплицким, Ю. А. Шпаченковым и другими специалистами отрасли. Работы этих ученых внесли значительный вклад в развитие прогностики и прикладного прогнозирования, а также в решение научных проблем развития и размещения пищевой промышленности, рыбохозяйственного комплекса.

       Развитию  рыбохозяйственной интеграции принадлежит  важная роль в обеспечении населения  продуктами питания. Отечественная  рыбохозяйственная наука имеет  большие успехи в ее разработке. В период централизованно-плановой системы хозяйствования развитие рыбохозяйственной интеграции шло по пути создания крупных производственных структур и это соответствовало требованиям того времени. В период реформирования экономики, в условиях становления рыночных отношений, создания и развития мелкотоварного сектора, крупные промышленные объединения перестали соответствовать складывающейся ситуации в рыбном хозяйстве. Сегодня необходим другой подход к оценке их функционирования, к определению стратегии их развития в будущем, который бы учитывал в комплексе все разнообразие форм хозяйствования в рыбохозяйственном комплексе и смежных отраслях, специфику их взаимодействия, вызванных переходом к рьшочной экономике. Эта проблема огромной размерности и сложности, ее решение требует продолжительного времени и значительных средств. ⁹ 

2. Влияние предпринимательской деятельности на

       развитие  отрасли 

       Активное  участие в становлении рыбного  хозяйства России в последние  годы принимает малое предпринимательство.

       Наибольшее  развитие малое предпринимательство  в рыбном хозяйстве Дальнего Востока получило в Сахалинской области - в общих уловах малого предпринимательства Дальнего Востока малый бизнес области составлял 52%. В составе общих уловов предприятиями и организациями рыбохозяиственного комплекса Сахалинской области на долю малого предпринимательства приходилось 23,3%.

       Несмотря  на позитивные сдвиги, произошедшие в  развитии рыбного хозяйства в  последние годы, говорить о том, что  отрасль миновала кризисный рубеж, при отсутствии реальных признаков  изменения ситуации в ее экономике, преждевременно.

       Рыбное  хозяйство страны, являясь многоотраслевым  комплексом, глубоко интегрировано  как в экономику России, так  и в мировое рыболовство. То есть все успехи, даже незначительные, в  отрасли всецело зависят от политической и экономической ситуаций, складывающихся в стране и за рубежом. По сути они и формируют внешний фон, который на сегодня можно оценивать как далеко неблагоприятный: ни одна из основных внешних проблем, определяющих реальность развития отрасли, реализации стратегических целей ее развития, так и не решена. В частности, сверх предела ужесточенной остается налоговая, кредитная и таможенная политика; цены на сырье, материалы, тару и, особенно на энергоносители, далеко не соответствуют реальным затратам и являются весьма завышенными.; необоснованно высокий уровень транспортных тарифов делает нерентабельной поставку рыбных товаров из районов Дальнего Востока и Европейского Севера в Сибирь, на Урал и в Центральные районы Европейской части страны, вынуждает рыбохозяйственные предп риятия реализовывать рыбные товары за рубежом; связи между регионами и конкретными предприятиями до сих пор не налажены; в стране, в т.ч. в отрасли, отсутствуют дееспособные, адаптированные к условиям реформирования экономики рыночные (биржи, торговые дома, оптовые рынки и т.п.) и финансовые (банки, инвестиционные фонды, страховые общества и т.п.) структуры; платежеспособность населения и предприятий непомерно низки. В России до сих пор отсутствуют нормальные для рыночной экономики рынки трудовых и материальных ресурсов, рынки капиталов; основные финансовые инструменты не работают; отсутствует действенная нормативно-законодательная система; постоянно усиливается антропогенное воздействие на окружающую среду. Значительно усилились миграционные тенденции в регионах Дального Востока и Европейского Севера России, что не замедлит негативно сказаться в будущем при возрождении рыбного хозяйства в этих регионах.