Мир традиций и межкультурное общение (традиции гостеприимства, пища в национально-культурном контексте)

Федеральное государственное  автономное

образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

Институт филологии и  языковой коммуникации

Кафедра лингвистики и  межкультурной коммуникации

035700.62 ЛИНГВИСТИКА

РЕФЕРАТ

МИР ТРАДИЦИЙ И  МЕЖКУЛЬТУРНОЕ ОБЩЕНИЕ (ТРАДИЦИИ ГОСТЕПРИИМСТВА, ПИЩА В НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ КОНТЕКСТЕ)

Выполнила студентка ИЯ11-05Б  Мендрилюк М.А.  ___________   

подпись, дата

Проверила ст. преп. кафедры ЛиМКК Детинко Ю.С.___________ 

подпись, дата

Красноярск 2013

Оглавление

Введение3

Традиции приема пищи и гостеприимства в разных странах4

Россия5

Великобритания7

Германия10

Арабский  мир12

Заключение16

Список использованной литературы17

Введение

У каждого народа существуют свои исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием. Состав пищи, способы ее приготовления и потребления в зависимости от хозяйственной деятельности людей постепенно сложились в устойчивую традицию. У скотоводов преобладают мясные и молочные блюда, у земледельцев – блюда из различных видов растительных продуктов. Специфика питания оказывает определяющее влияние на формирование жизнедеятельности того или иного этноса - фундамента для становления национальной психологии. Также, по мнению антропологов, дефицит или избыток определенных макро- и микроэлементов непосредственно влияет на такие показатели, как размеры тела, объем мозга, демографические показатели, уровень агрессивности и гендерные различия. То есть, пища отвечает как за формирование как физиологических, так и психических характеристик представителя этноса.

Социум как система, стремящаяся к выживанию, поощряет поведение, соответствующее принятым в нем нормам, соответственно поощряя потребление определенных веществ, вызывающих приемлемое для данного социума поведение: ешь то, что предписано, становись похожим на своих.

Наиболее часто употребляемые  продукты питания воспринимаются как основа жизни, важнейшие условия выживания и благополучия. Это, в свою очередь, приводит к их мифологизации, сакрализации и символизации. После того, как определенный продукт питания становится национальным символом, его пищевая ценность отходит на второй план. Он приобретает знаковые функции, становясь выразителем уникального мировосприятия и миропонимания этноса.

Современные исследователи рассматривают традиции приема пищи как семиотическую систему, сложный язык знаков. Мы выражаем свои мысли и общаемся посредством пищи. Таким образом, приобретая значения, став носителем семантики, пища и ритуалы ее приема превратились в знаковую систему, часть национального культурного кода. И как знаки, данные единицы языка культуры становятся объектом толкования, интерпретации. [Кирсанова, 2008]

 Таким образом, гастрономические привычки, пристрастия и антипатии, способы приготовления пищи, и приемы подачи кушаний являются объектом изучения не только специалистов питания, но в равной степени и этнографов, социологов, лингвистов и т.д.

Традиции приема пищи и гостеприимства в разных странах

Россия

Складывающаяся под влиянием природных, экономических, социальных и исторических факторов, прошедшая  многовековой путь развития русская  кухня сохранила свой самобытный национальный характер. Еще анты — древние предки славян — возделывали рожь, пшеницу, ячмень, просо и знали секрет приготовления дрожжевого теста. Именно в те времена начал формироваться богатый ассортимент мучных изделий, который открывается и венчается хлебом. А кроме того — караваи, пышки, пряженцы, плюшки, колобки, пряники, кулебяки, расстегаи, калачи, ватрушки, оладьи, блины.

Ни одна кухня мира не может похвастаться таким ассортиментом  первых блюд. Предшественниками супов  на Руси были жидкие горячие блюда: затирухи, заварихи, болтушки, саломаты и другие разновидности мучных супов-похлебок.

Русские супы бывают следующих  видов: холодные (тюри, окрошки и ботвиньи), легкие (овощные похлебки), супы-лапша (мясные, грибные), щи, рассольники и солянки (тяжелые супы на мясном бульоне и солено-кислой основе), уха и калья (главные разновидности рыбных супов). Так же нашли свое место на современном русском столе и многие супы братских народов - украинские борщ, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, азиатские супы с бараниной.

Издавна любимы блюда из морской и речной рыбы, мяса и птицы, грибы, ягоды, овощи. До середины XVIII века Россия не знала картофеля. Его успешно заменяла репа, которую ели вареной, пареной, жареной. Широко использовались капуста, огурцы, лук, брюква, а с XIX века и помидоры, которые сейчас также причисляются к национальным продуктам. [ Горелик, 2009]

Особое место в доме занимала русская печь. Ее универсальность, пожалуй, не знает аналогов в истории материальной культуры. Печь была источником тепла в холодное время года, в ней варили еду, выпекали хлеб, сушили продукты на зиму. Плита появилась в России в петровские времена и способствовала увеличению ассортимента блюд. Тогда же были завезены и рецепты приготовления шницелей, лангетов, бифштексов.

На формирование русской  кулинарии существенное влияние  оказали кухни восточных народов, откуда пошли пельмени и чай, а также западнославянских, благодаря которым появились голубцы и борщи.

Социальные перемены, изменения условий жизни народа также  находят отражение в кулинарии. Например, появление холодильников вычеркнуло из меню русского человека солонину и блюда из нее. И об этом не стоит жалеть, как и о тюре из хлеба, редьки и кваса, которая ушла в безвозвратное прошлое. Все это с успехом заменяют новые рецепты, обогатившие русскую кухню.

Русские люди среди своих  соотечественников и иностранцев  славятся как радушные и гостеприимные  хозяева. Гостеприимство — бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей.

Исконно русские домашние застолья – это отдельная тема. Иностранцев удивляет, а иногда и  шокирует практически все, начиная  с избытка еды и спиртного  и заканчивая продолжительностью гуляния. Собравшиеся за столом гости, никогда  не разойдутся через два часа, как  предписывается правилами этикета. Застолье нередко продолжается до поздней  ночи и даже до утра. При этом хозяева  предлагают все новые блюда, искренне обижаясь, когда гости от чего-то отказывается. Конечно, такие пережитки национального гостеприимства уже не так распространены

К счастью, все чаще россияне следуют европейскому этикету и  организовывают приемы согласно его  правилам, составленным в соответствии со здравым смыслом, и такие пережитки  национального гостеприимства становятся все менее распространенными.

Великобритания

Основой английского меню являются супы и пудинги. Оно характеризуется большим количеством мясных блюд типа бифштекса и ростбифа, как правило, не прожаренных до конца.

Жарят мясные блюда обычно на рашпере. Для английской кухни характерно большое количество холодных закусок, особенно из рыбы. Большое внимание уделяется приготовлению сэндвичей и канапе с различными продуктами.

Весьма разнообразен ассортимент  холодных закусок, особенно, рыбной гастрономии, сэндвичи. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре.

Англичане употребляют в  пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Ростбиф, бифштекс — любимые национальные блюда. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель и овощи.

Большое место в питании  англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные) и как третьи блюда (сладкие фруктовые пудинги).

В английской национальной кухне имеется немало традиционных праздничных блюд. Среди них наиболее популярен рождественский плум-пудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и другие блюда.

Следует подчеркнуть, что  англичане потребляют очень мало хлеба. В среднем на человека в  день приходится около 250 г.

Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его  пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером. Чай обычно пьют сладкий, с молоком. Кофе распространен значительно  меньше.

Из хмельных напитков особенно популярно пиво — черный эль и портер, причем, особенно ценится бочковое пиво, а также джин, бренди, ром, портвейн.

Режим питания англичан тоже весьма консервативен. В 7—8 часов утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши, пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц (всмятку, омлет, яичница), бекона, хлеба с маслом и обязательно, чая, обычно с джемом. В 1—2 часа дня — ланч, который включает в себя мясные блюда, в 5—6 часов вечера — чай с печеньем или кексом (5 o’clock), и в 7—8 часов вечера — ужин. Позже, как правило, пищу не принимают.

Составной частью английской национальной кухни является шотландская  кухня. В основном, они мало чем  отличаются друг от друга. У шотландцев распространены пудинги, особенно, черный (кровяной) и белый — из смеси овсяной муки, сала и лука. Существует особый сладкий шотландский пудинг, который готовят в праздничные дни. Готовится он так: в кипящую смесь из меда и воды засыпают овсяную муку, когда смесь загустеет, ее разбавляют сливками. Как и у англичан, любимый напиток шотландцев — чай, из хмельных напитков наиболее популярен виски.

Вместе с тем, шотландцы  употребляют в пищу больше различных  каш и супов, с крупой, мясом, картофелем, капустой, рыбой. Национальным шотландским блюдом является баранья или телячья требуха, сваренная с овсяной мукой и обильно приправленная луком и перцем. Традиционным считается праздничное блюдо — курица или гусь, фаршированный рублеными потрохами и овсяной мукой.

Чаепитие в Шотландии  всегда было важной процедурой, в это  время вся семья собиралась вместе за столом. Выставлялись сладкие хлебцы, бисквиты, горячие овсяные лепешки, джемы и желе их ягод, а помимо кондитерских изделий, иногда, закуска — яйца и холодное мясо. Таков был старомодный шотландский «большой чай» или ранний ужин с чаем. Но и поныне чай остается в Шотландии семейным делом в любой социальной среде.[ Горелик, 2009]

Английские традиции гостеприимства не требуют от хозяйки больших усилий, так как принято считать, что в гостях человек съедает не больше, чем дома. К слову, существует интересная традиция pot lock dinner («горшок на замке»), когда гости сами приносят еду, и лишь во время обеда выясняется какую именно.

Приглашенные собираются к семи вечера, проходят в гостиную. Хозяин помогает каждому выбрать  напиток. После восьми вечера всех приглашают в столовую. Рассадка гостей, согласно традиции: на дальнем торце стола — хозяин, по правую руку от него — супруга главного гостя; на ближнем торце — хозяйка, справа от нее — главный гость. Перед каждым из гостей уже стоит тарелка с закуской. Хозяин разливает по бокалам охлажденное белое вино. Кульминация званого ужина — хозяйка ставит перед мужем жаркое: ростбиф или баранью ногу. Большим ножом хозяин режет мясо, кладет по ломтику на нагретые тарелки и передает их гостям. На стол ставят два вида вареных овощей, и гости сами выбирают гарнир. Если блюдо понравилось, хозяин может предложить еще по кусочку. К горячему блюду подается красное вино. Перед десертом подают сыр.

За десертом следует самая  экзотическая часть английского  застолья. Хозяйка первой встает со своего места и приглашает дам  «попудриться», перед тем как  выпить кофе в соседней комнате. За столом остаются одни мужчины, говорят, обсуждают проблемы, ради которых собрались, курят или выпивают по бокалу портвейна.

Минут через сорок хозяин приглашает присоединиться к дамам, чтобы выпить в завершение вечера по рюмочке ликера или коньяка. Как правило, к десяти часам все расходятся по домам, не переев и не перепив.

Стоит также добавить, что  сейчас угощение друзей ужином у себя дома вызывает у британцев больший стресс, нежели ежедневная поездка на работу, согласно опросу, проведенному The Daily Telegraph. Основные причины для стресса - боязнь того, что гостям не понравится еда, а также, что они плохо проведут время. При этом 16% признались, что тем или иным способом обманывают гостей с угощением. Так, каждый пятый мужчина покупает готовую еду и выдает ее за собственноручно приготовленную.

Германия

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных  овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира — цветная или краснокочанная капуста, стручки фасоли, морковь, вареный горох, бобы. Отварной картофель часто заменяет хлеб. 

Популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и другими. В ассортименте закусок — салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом.

В качестве первых блюд употребляются различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный и пивной супы.

Характерная особенность немецкой кухни — использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Во всем мире известны сосиски с тушеной квашеной капустой. 

Также широко применяется для приготовления вторых блюд натуральное мясо: котлеты и отбивные шницели, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шельклопс, бифштекс по-гамбургски. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. 

Рыба подается в отварном и тушеном виде. Много блюд из яиц: фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем. Среди сладких блюд популярны охлажденные фруктовые салаты с соусами или сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, мороженое, фрукты.

Национальный немецкий напиток  — пиво, известное еще древним германцам. Из других напитков самый любимый — кофе черный с молоком. Чай употребляется ограниченно.

В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые  территориальные различия, связанные  с особенностями сельского хозяйства  и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб — обычные блюда в одном районе. Население центральных районов предпочитает картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек. Мучные блюда, особенно, лапша, клецки, каши распространены на юге.

Первые блюда подают небольшими порциями (300 г), гарниры ко многим блюдам подают отдельно от основных продуктов. При оформлении блюд используют корзиночки (тарталетки), в которые кладут гарниры, крабы, грибы и т. д. 

Отличительной особенностью немецкого гостеприимства является то, что если вас приглашают в  гости или на чашечку кофе, то это будет именно дружеское общение за стаканом какого-либо напитка, и не стоит рассчитывать на что-то большее и перед выходом плотно поесть. [ Горелик, 2009]

В Германии и Австрии на Дни Рождения принято ходить без приглашения. Приходят родственники, соседи, просто знакомые. Пышного стола нет - взрослым подаются алкогольные напитки, детям – сладости и газировка. На юбилеи же официально приглашают гостей и заказывают ресторан. Сдержанность и пунктуальность,  свойственные немцам, не позволяют им переедать, перепивать и задерживаться надолго.

Арабский мир

Арабским миром принято называть арабские страны Ближнего Востока и Северной Африки, входящие в Лигу арабских государств. Арабский мир состоит из 23 стран. Он чрезвычайно огромен и разнообразен. Соответственно и образ жизни и обычаи в различных местностях заметно отличаются. В последние десятилетия большинство арабских территорий подверглось влиянию западной культуры. Однако повсюду в обществе – в странах Персидского залива, Омане и Саудовской Аравии – продолжают почитаться прежние обычаи и нормы, особенно среди старшего поколения, в сельской местности и маленьких городах.

Ислам – основная движущая сила арабского мира. Практически вся жизнь мусульманского мира регулируется законом Шариата, который сформулирован в Коране и хадисах – собрании наставлений. Поскольку ислам определяет образ жизни миллионов людей, то закон Шариата управляет повседневной жизнью и формирует правовую систему. Он указывает людям, что дозволено, а что нет. Дозволенные вещи – это халял: например, употребление мяса или женитьба на двоюродной сестре. Запрещенные вещи – харам: ростовщичество, алкогольные напитки и свинина.

Арабский дом разделен на две половины: личную и общественную зоны (а не на мужскую и женскую, как многие полагают). Личная зона – это пространство, в котором живет хозяин со своим семейством. В общественной зоне он принимает гостей мужского пола. Общественная часть или меджлис (досл., «место для сидения») представляет собой комнату с местами для сидения, расположенными вдоль стен, и очагом для приготовления кофе и чая. Для традиционных меджлисов свойственно скудное убранство. Поэтому комплименты в адрес хозяина по поводу декора или обстановки будут неуместны, так как все делалось для того, чтобы соответствовать стандарту.

Замужние женщины также  могут устраивать собственные меджлисы, где они встречаются с подругами  и родственниками мужского пола из собственного семейства. Женский меджлис, в духе сказок «Тысячи и одной ночи», разительно отличается от аскетически обставленного мужского.

Время для приема в меджлисе после дневной или вечерней молитвы. Зачастую знак того, что хозяин там, – скопление автомобилей гостей у входной двери. Дверь, ведущую в меджлис можно узнать по оставленным ботинкам и сандалиям.

Прибытие гостя – всегда особое событие в арабском мире. Приветствие людей считается официальным и потому важным делом. Нужно, вставая и пожимая руку, приветствовать каждого гостя. Дождавшись всех гостей, слуга разносит (начиная с хозяина и гостя, сидящего по его правую руку) кофе или чай в маленьких стаканчиках, и начинается ненапряженный разговор.

Если вы приглашены на ужин в арабский дом, то, прежде всего вас проводят в меджлис и предложат кофе. Здесь вы останетесь до тех пор, пока не соберутся все гости, а ужин не принесут в соседнюю комнату или иногда во двор. Традиционный ужин состоит из целиком запеченного барашка или нескольких овец, расположенных на блюдах с рисом. Иногда также подается рыба ценных видов. В особых случаях на стол подают молодого верблюда.

Когда ужин готов, хозяин приглашает гостей к столу. Обычно из-за количества гостей за столом не могут разместиться все гости одновременно. Однако если вы главный гость, вас выведут вперед. Ужин может быть накрыт на столе, но гораздо чаще блюда размещены на полу. Пища раскладывается на большие подносы, вокруг которых стоят меньшие блюда с салатом или острыми блюдами, такими как харииса (куриный горошек с кореньями и специями) или йарииша (ячменная каша), а также десерты: желе, заварной крем, бисквитные пирожные. Порой сам хозяин вовсе не притрагивается к пище, но присутствует на ужине и следит за тем, чтобы каждый гость был обихожен.

Когда все гости в сборе, хозяин произносит: бисмилляах – «во имя Господа» – и тянется к блюду с рисом. Будет невежливо сразу же приступать к пище. Часто иностранцам предлагают ложки. Если хозяин или другой гость оторвет кусок мяса и подбросит его в рис перед вами - это добрая услуга, так как блюдо еще очень горячее, и если арабы привыкли пальцами снимать с костей обжигающее мясо, то иностранцу это может показаться затруднительным.

Рис едят руками. Пищу необходимо брать исключительно правой рукой. Иногда гостям предлагают стаканы с водой или либаном (простоквашей, смешанной с водой). Их можно брать левой рукой, так как есть вы будете правой. Лучшие части барашка – это мясо с позвоночника, а также язык и жирный хвост. Однако в последнее время люди редко стали употреблять в пищу хвост из-за высокого содержания холестерина. Верблюжий горб также считается деликатесом.

Очень часто бывает, что  все гости сразу не могут разместиться для приема пищи, и, пока ужин длится для вашей группы, все остальные  ждут. После трапезы, гостей проводят туда, где можно вымыть руки. Это может быть ряд раковин или, если вы находитесь в сельской местности, таз с мыльной водой и кувшином, к которому приставлены сыновья хозяина, чтобы поливать воду гостям на руки. Затем вам предложат духи или туалетную воду и направят обратно в меджлис.

Здесь снова подают кофе и чай. Когда в комнату вносят благовоние и пускают его по кругу, это служит знаком к окончанию приема, и на этот раз вы должны подняться и выйти вместе со всеми. Перед уходом произнесите только акрамкум аллах – «да будет Господь щедр с тобой». Однако если это ваш первый визит, хозяин может пожать вам руку в дверях.

Выше описан самый традиционный порядок, который можно увидеть в доме члена шейхской семьи или в гостях у бедуина, притом он характерен для больших собраний гостей. В некоторых семьях принято западное убранство столовых комнат, со столами, стульями и столовыми приборами, особенно если речь идет о небольшом приеме. [Брюс Ингхэм, 2009]

Заключение

“В характерных для различных народов наборах пищевых продуктов, в способах их обработки, типах блюд и рецептах их приготовления, в традициях пищевого предпочтения или, напротив, в пищевых ограничениях и запретах, в формах организации трапез, в сопряженных с ними этикете и обрядности и во многих других гранях материальной и духовной культуры, так или иначе соотносящихся с пищей, отразилась вся этническая и социальная история народов” [Арутюнов, 2001].

Ознакомление с разными  аспектами культуры носителей изучаемого языка особенно важно для лингвистов и переводчиков. Изучение и сопоставление меню разных народов и ритуалов приема пищи, наряду с национальным костюмом, традициями, обычаями, праздниками и другими существенными элементами бытовой культуры, позволяют проникнуть в философию и психологию этноса, раскрыть и понять специфические черты национальных характеров. Все это лишь благотворно скажется на эффективности межкультурной коммуникации. 

Список использованной литературы

1. Брюс Ингхэм   Дж Файад, пер. Е. Космакова. Арабские страны. Обычаи и этикет. М.: АСТ, Астрель 2009
2. Википедия. // URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Арабский_мир (дата обращения: 19.10.2013).
3. Википедия. // URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Гостеприимство (дата обращения: 19.10.2013).

4. Германия по-русски // URL: http://foren.germany.ru/arch/haus/f/22173195.html (дата обращения: 19.10.2013).

5. Какие особенности русского этикета удивляют иностранцев? // Hint4. Вопросы и ответы // URL: http://www.hint4.me/5368-kakie-osobennosti-russkogo-etiketa-udivlyayut-inostrancev.html (дата обращения: 19.10.2013).

6. Кирсанова Е.М. Пища как проявление национальной психологии: семиотический и коммуникативный аспекты. Москва, 2008.

7. Мы из России // URL: http://from-russia.org/viewtopic.php?f=52&t=1391 (дата обращения: 19.10.2013).

8. Н.В. Горелик, Л.С. Конева, Ж.М. Райченок. 50000 лучших кулинарных рецептов Минск: Харвест, 2009.
9. Овчинников В.В. Калейдоскоп жизни. М.: АСТ, Восток-Запад, 2009.

10. С.А. Арутюнов Традиционная пища как выражение этнического самосознания (вступительная статья). М.: Наука, 2001.