Питание (2)

Рациональное питание

Значение питания для организма

Питание – связующее звено между организмом человека и внешней средой. Без питания жизнь была бы невозможна. Питание в свою очередь, невозможно без внешней среды, благодаря которой в организм человека поступают питательные вещества. Таким образом, единство человека и природы реализуется в первую очередь через химические вещества, содержащиеся в пище.

Пища имеет огромное значение для организма, так как выполняет ряд жизненно важных функций:

  • служит главным источником энергии;

  • является материалом для строительства новых клеток;

  • снабжает организм биологически активными веществами – витаминами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности.

Сбалансированное питание

Концепция сбалансированного (рационального) питания предполагает включение в рацион питания в определенном количестве всех необходимых организму питательных веществ. Питательные вещества делятся на 6 типов:

  • белки;

  • жиры;

  • углеводы;

  • витамины;

  • минеральные вещества;

  • вода.

Рациональное питание основано на следующих принципах:

  • достижение энергетического баланса;

  • установление правильного соотношения между основными питательными веществами;

  • сбалансированность минеральных веществ и витаминов;

  • ритмичность приема пищи.

Рациональное питание учитывает следующие факторы:

  • возраст человека;

  • пол;

  • характер трудовой деятельности.

Существует 3 точки зрения на организацию оптимального режима питания:

  • Максимальная калорийность пищи (40-50% дневного рациона) должна приходиться на завтрак. На обед и ужин остается примерно по 25%. Такой режим подходит для людей, чья жизнедеятельность в первой половине дня выше, чем во второй;

  • Равномерное распределение нагрузки по калорийности в течение всего дня (на завтрак и ужин отводится по 30%, на обед – 40%). Это наиболее универсальный режим питания;

  • Максимальный ужин (50% суточной нормы). На обед и завтрак приходится по 25%. При этом следует учесть, что ужинать надо не позднее 18-20ч и не менее чем за 2-3 ч до сна. Это объясняется тем, что пик деятельности пищеварительной и выделительной системы приходится на 18 ч.

Питательные вещества

Белки – это сложные азотосодержащие вещества, составной частью которых являются аминокислоты. Главный строительный материал для всех органов и тканей организма. Попадая в организм человека, белки распадаются до аминокислот, из которых формируются необходимые организму вещества.

Белки выполняют ряд жизненно важных функций:

  • созидательную;

  • каталитическую;

  • гормональную;

  • энергетическую;

  • защитную;

  • транспортную.

Полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения:

  • молоке;

  • яйцах;

  • сыре;

  • рыбе;

  • говядине;

  • баранине;

  • мясе домашней птицы (курином, гусином).

Белки растительного происхождения, как правило, неполноценны, так как не содержат одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Жиры – сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. Это соединение называется триглицеридом. Различают жиры животного и растительного происхождения. Пищевая ценность жиров определяется составом жирных кислот, а также наличием в них веществ липидной породы – стеринов, фосфатидов и жирорастворимых витаминов.

Жиры выполняют следующие функции:

  • энергетическую;

  • строительную;

  • защитную;

  • витаминообменную.

Жирные кислоты, входящие в состав жиров, могут быть насыщенными и ненасыщенными. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот относятся:

  • цельное молоко;

  • масло;

  • сыр;

  • мясные жиры;

  • затвердевшие маргарины.

Однако наиболее распространены полиненасыщенные жирные кислоты. Такими кислотами богаты различные масла:

  • соевое;

  • оливковое;

  • рисовое;

  • кукурузное;

  • подсолнечное.

Холестерин – это вещество, которое образуется из жира, но имеет более сложную структуру. Холестерин присутствует во всех клетках организма. Он может вырабатываться в организме или поступать с пищевыми продуктами животного происхождения. Однако высокий уровень холестерина в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболевания.

Из холестерина образуются следующие компоненты:

  • половые гормоны;

  • ферменты, способствующие пищеварению;

  • клеточные мембраны;

  • оболочки нервных волокон.

Углеводы – органические соединения, состоящие из спиртовой и альдегидной (или кетонной) групп. При избыточном поступлении в организм они способны превращаться в жиры. В жиры могут также синтезироваться и излишки белка. Различают 2 вида углеродов:

  • сахар, состоящий из простых углеводов – моносахаридов и более сложных – дисахаридов;

  • крахмал – сложный углевод – полисахарид.

Наиболее для человека являются следующие моносахариды:

  • глюкоза;

  • рибоза;

  • фруктоза;

  • дезоксирибоза.

К основным дисахаридам относят следующие вещества:

  • лактоза;

  • мальтоза;

  • сахароза.

Важнейшими полисахаридами являются:

  • Перевариваемые:

    • гликоген;

    • крахмал;

  • Неперевариваемые:

    • целлюлоза;

    • пектин.

Углеводы выполняют следующие значимые для организма функции:

      • энергетическую;

      • балластную;

      • жирообменную;

      • строительную.

Пищевыми источниками углеводов являются:

  • мучные продукты:

    • мука;

    • хлеб;

    • макаронные изделия;

    • хлебобулочные изделия;

  • овощи;

  • фрукты;

  • сахар;

  • мед;

  • кисель и т.п.

Витамины – это биологически активные органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма. Витамины синтезируются организмом или поступают вместе с пищей.

При отклонениях в поступлении достаточного количества витаминов в организм возникают разного рода заболевания:

  • гиповитаминоз – недостаток витаминов в организме. Его симптомами являются:

  • Быстрая утомляемость;

  • Ухудшение самочувствия;

  • Снижение работоспособности;

  • Ослабление защитных сил организма;

  • авитаминоз. Он возникает в результате длительного и полного отсутствия витаминов в организме и приводит к тяжелым заболеваниям;

  • гипервитаминоз. Возникает при избыточном поступлении витаминов. Его характерные черты:

    • Покраснение кожи;

    • Состояние общего нервного возбуждения;

    • Бессонница;

    • Слабость.

Первые витамины были открыты в 1912 г., и именно тогда их стали обозначать буквами латинского алфавита. В настоящее время открыто порядка 50 витаминов. Все витамины делятся на 2 группы: жирорастворимые (поступающие в организм вместе с жирами) и водорастворимые (содержащиеся во многих пищевых продуктах).

К жирорастворимым относятся:

  • витамин А. влияет на зрение, рост и развитие организма, увеличивает сопротивляемость инфекциям;

  • витамин D. Регулирует обмен кальция и фосфора, способствует росту костей, нервно-мышечной активности;

  • витамин Е. является антиоксидантом. Участвует в образовании и защите эритроцитов, мышц и других тканей;

  • витамин К. способствует свертыванию крови, образованию костей.

К водорастворимым витаминам относятся:

  • витамин В1 (тиамин). Способствует превращению белков, жиров и углеводов в энергию;

  • витамин В2 (рибофлавин). Участвует в клеточном дыхании;

  • витамин В6 (пиридоксин). Осуществляет синтез белков и жиров;

  • витамин В12 (кабаламин). Участвует в образовании эритроцитов. Улудшает деятельность нервной системы;

  • витамин С (аскорбиновая кислота). Является антиоксидантом; увеличивает устойчивость к инфекциям; способствует заживлению ран и образованию соединительной ткани;

  • витамин РР. Участвует в клеточном дыхании; стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта, печени.

Также витамины могут поступать в организм человека с помощью поливитаминных препаратов. Особенно эффективны такие препараты в весеннее время, когда организм испытывает острую потребность в витаминах.

Минеральные вещества – неорганические соединения, служащие структурными составляющими зубов, костей, мышц и клеток крови. Они составляют 5% массы тела. В организме человека обнаружено более 60 видов минеральных элементов. Поскольку организм неспособен самостоятельно их вырабатывать, он получает минеральные вещества с пищей. Многие из них растворимы в воде, поэтому их избыток легко выводится с мочой.

Кроме структурной минеральные элементы выполняют ряд других важных функций:

  • регуляции обмена веществ;

  • синтеза белка;

  • обеспечения мышечного сокращения;

  • свертывания крови;

  • обеспечения проницаемости клеточной мембраны.

Минеральные вещества делятся на 2 класса:

  • Макроэлементы (необходимые организму в относительно больших количествах). К ним относятся:

    • фосфор;

    • магний;

    • кальций;

    • Натрий;

    • калий;

    • хлор;

    • сера и др.;

  • Микроэлементы (потребность в них несколько ниже). К микроэлементам относятся:

    • Цинк;

    • фтор;

    • медь;

    • железо;

    • йод и др.

Вода – одна из важнейших составляющих организма, служит растворителем для питательных веществ и шлаков.

Также вода выполняет следующие функции:

  • регуляции температуры тела;

  • поддержание кислотно-щелочного равновесия;

  • участие во всех химических реакциях, протекающих в организме.

При уменьшении количества воды в организме на 1% массы тела человек начинает испытывать жажду. Если потеря воды достигает 10%, наступает почечная недостаточность. Потеря воды в объеме 20% приводит к смерти от обезвоживания организма.

Ежедневно организм теряет 2-3 л воды с потом, дыханием, мочой и фекалиями. В процессе производства энергии организм вырабатывает в день около 0,5л воды. Вследствие этого, человеку для возмещения потерь необходимо примерно 2 л воды. Вода поступает в организм с пищей и различными напитками. Водой богаты многие фрукты и овощи. Так например, огурцы состоят из воды на 95%, дыня, арбуз, шпинат – на 90%; ананас, апельсин и груша – на 80%.

Питание (2) 📙 Реферат → 🆔 195379

Питание (2) 📙 Реферат → 🆔 195379