Питание в профилактике и лечение болезней

   Содержание

   Введение                                                                                             2

1. Понятие здоровья и здорового образа жизни.                   4
2. Питание и здоровье.                                                              7
3. Основные принципы рационального питания.                   12
4. Питание в профилактике и лечение болезней.                    17

   Заключение.                                                                                22

   Литература.                                                                                 24

   Введение

   Вопросы питания стоят сегодня в центре внимания медицины. Во всех странах  постоянно возрастает интерес к  ним самых различных слоев  населения, научных работников и  государственных органов. От того, что мы едим, как, когда и сколько, зависят основные жизненные функции организма и трудоспособность.

   В пище содержатся все необходимые  человеку элементы: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все  они одинаково важны. Однако в  природе нет универсального продукта, в котором содержались бы абсолютно  все питательные вещества. Поэтому  только разнообразная пища может  поддержать здоровье человека, и наоборот, однообразная – привести к функциональным расстройствам.

   В эпоху научно-технического прогресса  в связи с изменившимися условиями  труда и быта возникла проблема предупреждения заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением пищи и малоподвижным образом жизни  или мышечной ненагруженностью (гиподинамией). Все чаще встречаются болезни, возникающие  вследствие нарушения обмена веществ (ожирение, сахарный диабет и др.).

   Наше  питание - это средство поддержания  жизни, развития работоспособности  и молодости нашего организма. Правильное питание может обеспечить высокий  уровень здоровья и большую продолжительность  жизни. В последние годы в связи  с развитием науки и пищевой  промышленности появились большие  возможности сделать питание  вкусным и полезным одновременно. Теперь мы даже можем, скорректировав питание, лечить заболевание.

   Вместе  с тем, за последние 15 лет, доходы значительного  количества населения страны резко  снизились, что также сказалось  на качестве и количестве потребления  пищи. В результате увеличилось количество болезней, связанных с недостаточностью и низкой калорийностью питания. В связи с этим в настоящее время актуальной становится проблема повышения культуры питания, с тем чтобы рацион питания соответствовал энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком, исключение переедания и недоедания, поможет многим укрепить здоровье. Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни. Правильное питание представляет не только биологическую, но и социально-экономическую и даже политическую проблему.

1. Понятие здоровья и здорового  образа жизни.

   Здоровье – это первая и важнейшая потребность человека, определяющая способность его к труду и обеспечивающая гармоническое развитие личности. Оно является важнейшей предпосылкой к познанию окружающего мира, к самоутверждению и счастью человека. Активная долгая жизнь – это важное слагаемое человеческого фактора. По определению Всемирной организации здравоохранения (BОЗ) "здоровье это состояние физического, духовного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов".

   Можно выделить три вида здоровья:

   Физическое  здоровье – это естественное состояние организма, обусловленное нормальным функционированием всех его органов и систем. Если хорошо работают все органы и системы, то и весь организм человека (система саморегулирующаяся) правильно функционирует и развивается.

   Психическое здоровье зависит от состояния головного мозга, оно характеризуется уровнем и качеством мышления, развитием внимания и памяти, степенью эмоциональной устойчивости, развитием волевых качеств.

   Нравственное  здоровье определяется теми моральными принципами, которые являются основой социальной жизни человека, т.е. жизни в определенном человеческом обществе. Отличительными признаками нравственного здоровья человека являются, сознательное отношение к труду, овладение сокровищами культуры, активное неприятие нравов и привычек, противоречащих нормальному образу жизни.

   Здоровый  и духовно развитый человек счастлив – он отлично себя чувствует, получает удовлетворение от своей работы, стремится  к самоусовершенствованию, достигая неувядающей молодости духа и  внутренней красоты.

   Здоровый  образ жизни (ЗОЖ) – это образ жизни, основанный на принципах нравственности, рационально организованный, активный, трудовой, закаливающий, а также защищающий от неблагоприятных воздействий окружающей среды, позволяющий до глубокой старости сохранять нравственное, психическое и физическое здоровье.

   Здоровый  образ жизни включает в себя следующие  основные элементы: плодотворный труд, рациональный режим труда и отдыха, искоренение вредных привычек, оптимальный  двигательный режим, личную гигиену, закаливание, рациональное питание и т. п.

   1) Плодотворный труд – важный элемент здорового образа жизни. На здоровье человека оказывают большое влияние биологические и социальные факторы, главным из которых является труд.

   2) Рациональный режим труда и отдыха – это необходимый элемент здорового образа жизни. При правильном и строго соблюдаемом режиме вырабатывается четкий и необходимый ритм функционирования организма, что создает оптимальные условия для работы и отдыха и тем самым способствует укреплению здоровья, улучшению работоспособности и повышению производительности труда.

   3) Следующим элементом здорового образа жизни является искоренение вредных привычек (курение, алкоголь, наркотики). Эти нарушители здоровья являются причиной многих заболеваний, резко сокращают продолжительность жизни, снижают работоспособность, пагубно отражаются на здоровье подрастающего поколения и на здоровье будущих детей.

   4) Следующей составляющей здорового образа жизни является рациональное питание. Рациональное питание обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни. 
5) Оптимальный двигательный режим – важнейшее условие здорового образа жизни. Его основу составляют систематические занятия физическими упражнениями и спортом, эффективно решающие задачи укрепления здоровья и развития физических способностей молодежи, сохранения здоровья и двигательных навыков, усиления профилактики неблагоприятных возрастных изменений. При этом физическая культура и спорт выступают как важнейшее средство воспитания.

   6) Важный элемент здорового образа жизни – это личная гигиена. Он включает в себя рациональный суточный режим, уход за телом, гигиену одежды и обуви. Также особое значение имеет и режим дня. При правильном и строгом его соблюдении вырабатывается четкий ритм функционирования организма. А это, в свою очередь, создает наилучшие условия для работы и восстановления.

   7) Режим питания. Мудрые люди уже давно говорили: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу».

   Действительно, предпочтительнее больше есть в первой половине дня и как можно меньше – во второй. Это объясняется  тем, что организм активно использует энергию, которая поступает с  пищей в первой половине дня. Пища, съеденная вечером, переваривается медленно, и ее энергия поступает  в организм в ночное время, когда  энергозатраты организма минимальны. Эта ненужная энергия только вредит! При трехразовом питании 25-30% пищи нужно съедать на завтрак, 40-45% - в  обед и 25-30% - на ужин. При этом ужинать  необходимо не позднее чем за 2 часа до сна. И лучше питаться чаще, но понемногу, чем есть 1-2 раза в сутки.

   8) Нельзя употреблять продукты, при изготовлении которых использовались вредные добавки. Эти добавки производители используют для улучшения внешнего вида, вкуса и длительного хранения.

   Таким образом, здоровый образ жизни –  это не только основа хорошего самочувствия и бодрого настроения, но и путь к оздоровлению нации, к решению  многих социальных проблем. 

2. Питание и здоровье.

   С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители  древности Гиппократ, Цельс, Гален  и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов  пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Авиценна считал пищу источником здоровья, силы, бодрости. И. И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120—150 лет.

   Питание обеспечивает важнейшую функцию  организма человека, поставляя ему  энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей «пластических» веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Академик Эрисман говорил, что «пища, не содержащая минеральных солей и удовлетворительная по другим показателям, ведет к медленной голодной смерти, так как обеднение организма солями неминуемо ведет к расстройству питания». Наконец пища – источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

   Для поддержания нормального течения  энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется  определенное количество разнообразных  пищевых веществ. От характера питания  зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.

   Здоровье  и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность. И не зря древние говорили, что «человек — есть то, что он ест». Все, что мы собой представляем – наш внешний вид, состояние кожи, волос, ногтей и т. д., обусловлено совокупностью различных веществ, из которых состоит наше тело. Так, например, в теле человека весом 75 кг соотношение химических элементов (в кг) примерно следующее: углерод – 18; кальций – 1,6; водород – 6; хлор – 0,7; фосфор – 0,8; натрий – 1,2; йод – 0,1; азот – 4; сера – 1,6; кремний – 0,5; фтор – 1,6; кислород – 35,5; магний – 1,4; железо – 0,8; марганец – 0,2. Эти химические соединения, поступая в основном с пищей, формируют белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, гормоны и т.д., а в итоге мы получаем мышцы, органы, кожу, волосы и т. п.

   В последние годы исследователи открыли  много нового о влиянии пищи на наше настроение. Например, дефицит  ниацина (витамин, имеющий решающее значение для здоровья сердца и оптимального кровообращения) в питании вызывает депрессивное состояние, то же самое  происходит при пищевых аллергиях, низком содержании сахара в крови, слабой работе щитовидной железы (часто это  случается из-за недостатка йода в  пище).

   Правильное  питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство  внутренней среды организма человека, деятельность различных органов  и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.

   Неправильное  питание значительно снижает  защитные силы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет  к преждевременному старению и может  способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и  инфекционного происхождения, так  как ослабленный организм подвержен  любому отрицательному воздействию. Например, избыточное питание, особенно в сочетании  с нервно-психическим напряжением, малоподвижным образом жизни, употреблением  алкогольных напитков и курением, может привести к возникновению  многих заболеваний.

   Всемирной организацией здравоохранения к  числу заболеваний, связанных с избыточным питанием, отнесены атеросклероз, ожирение, желчнокаменная болезнь, подагра, сахарный диабет и полиостеоартроз. Переедание нередко бывает причиной заболеваний органов кровообращения. Они вызывают поражение сердечнососудистой, дыхательной, пищеварительной и других систем, резко понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращающая продолжительность жизни в среднем на 8-10 лет. Вследствие недоедания и голода появляются болезни недостаточного питания. Постоянное недоедание порождает квашиоркор – тяжелое заболевание детей вследствие белковой недостаточности пищи. При этом заболеваний у детей замедляются рост и умственное развитие, нарушается костеобразование, возникают изменения в печени, поджелудочной железе.

   Рациональным  (от латинского слова rationalis – «разумный») считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни.

   Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание – важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности  взрослых, а для детей еще и  необходимое условие роста и  развития.

   Рациональное  питание – важнейшее непременное  условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности  организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в  нужном ему количестве. Рациональное питание предусматривает с учетом физиологической потребности организма удовлетворение во всех пищевых веществах и энергии. Рекомендуемые величины потребности человека в пищевых веществах и энергии определены для всех групп трудоспособного населения в зависимости от интенсивности труда, пола и возраста. Установлена также средняя потребность в пищевых веществах пожилых и старых людей, а также одиннадцати групп детского населения, беременных женщин и кормящих матерей.

   Институт  питания Российской академии медицинских  наук разработал физиологически обоснованные нормы потребностей в калориях в  зависимости от характера профессиональной деятельности, пола, возраста и занятий  спортом.

   По  интенсивности труда взрослое население  делят на пять групп: 
1-я группа – лица, работа которых не связана с затратой физического труда или требует незначительных физических усилий (работники умственного труда, служащие);

   2-я – лица, труд которых не требует больших физических усилий (работники на автоматизированных процессах, радиоэлектронной промышленности, связи, телеграфа, проводники, продавцы и др.);

   3-я – лица, труд которых связан со значительными физическими усилиями (станочники, текстильщики, водители транспорта, обувщики, почтальоны, работники прачечных, бригадиры тракторных и полеводческих бригад, работники общественного питания);

   4-я – работники немеханизированного тяжелого труда (литейщики, плотники, строительные рабочие, сельскохозяйственные рабочие, металлурги, кузнецы);

   5-я – работники, выполняющие особо тяжелый физический труд (горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, землекопы, рабочие на лесозаготовках, каменщики, грузчики, труд которых не механизирован).

   Калорийность  характеризует количественную сторону  питания, которая определяется потребностью в энергии. Зная химический состав пищи, легко подсчитать по специальным  таблицам химического состава основных пищевых продуктов, сколько энергетического  материала получает человек в  сутки. (см. таблицу).

   Суточная  потребность человека в энергии

3. Основные принципы рационального питания.

   Рациональное  питание следует рассматривать  как одну из главных составных  частей здорового образа жизни, как  один из факторов продления активного  периода жизнедеятельности.

   В течение всей жизни в организме  человека непрерывно совершается обмен  веществ и энергии. Источником необходимых  организму строительных материалов и энергии являются питательные  вещества, поступающие из внешней  среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек  чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные  вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем  в пищу то, что вкусно, что можно  быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности  употребляемых продуктов.

   Рациональное  питание – это питание, достаточное  в количественном отношении и  полноценное в качественном, удовлетворяющее  энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание строится с  учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей. Рациональное питание должно полностью восполнять все затраты нашего организма, не должно содержать вредных веществ и лишних калорий, оно не только оказывает на человека положительное биологическое действие, но и улучшает его психологическое состояние.

   И если Вы считаете что, подобрав для  себя набор продуктов по калориям, содержанию жира, углеводов, витаминов  и т д. ваш организм получит полноценное, рациональное питание, вы глубоко ошибаетесь. Компоновка продуктов должна заключать в себе основной конечный принцип, превратить подобранные продукты в полезную, пищу, которая не принесет вреда организму. Чтобы ваше питание было рациональным, все то, что вы едите должно отвечать следующим принципам. 

   Принципами  рационального питания являются:

   1) соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека, его энерготратам;

   2) поступление в организм определенного  количества пищевых веществ в  оптимальных соотношениях;

   3) правильный режим питания;

   4) разнообразие потребляемых пищевых  продуктов;

   5) умеренность в еде.

   Неблагоприятные последствия избыточного питания  на фоне малой физической нагрузки позволяют считать, что одним  из основных принципов рационального  питания при интеллектуальном труде  должно быть снижение энергетической ценности питания до уровня производимых энергетических затрат или повышение физической нагрузки до уровня калорийности потребляемой пищи.

   Биологическая ценность пищи определяется содержанием  в ней необходимых организму  незаменимых пищевых веществ  – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Калорийность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал и 1 г углеводов – 4 ккал. Для нормальной жизнедеятельности человека требуется не только снабжение его адекватным (соответственно нуждам организма) количеством энергии и пищевых веществ, но и соблюдение определенных взаимоотношений между многочисленными факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Питание, характеризующееся оптимальным соотношением пищевых веществ, называется сбалансированным.

   Сбалансированное  питание предусматривает оптимальное  для организма человека соотношение  в суточном рационе белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, углеводов, витаминов. Согласно формуле сбалансированного питания, соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1,2:4,6 (при тяжелом физическом труде – 1:1:5; в пожилом возрасте – 1:0,8:3). При этом количество белков в составе рациона равняется 11-13 % суточной энергоценности, жиров – в среднем 33% (для южных районов – 27- 28%, для северных – 38-40%), углеводов – около 55%.

   Источниками пищевых веществ являются продукты питания животного и растительного  происхождения, которые условно  разделяют на несколько основных групп.

   Первая  группа включает молоко и молочные продукты (творог, сыры, кефир, простоквашу, ацидофилин, сливки и др.); вторая – мясо, птицу, рыбу, яйца и изготовленные из них продукты; третья – хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, крупы, сахар, картофель; четвертая – жиры; пятая – овощи, фрукты, ягоды, зелень; шестая – пряности, чай, кофе и какао. Каждая группа продуктов, являясь уникальной по своему составу, участвует в преимущественном снабжении организма определенными веществами. Поэтому одним из основных правил рационального питания является разнообразие. Даже во время поста, используя широкий ассортимент растительных продуктов, можно обеспечить организм практически всем необходимым.

   В природе нет идеальных продуктов  питания, которые содержали бы комплекс всех пищевых веществ, необходимых  человеку (исключение составляет материнское  молоко). При разнообразном питании, то есть смешанной пище, состоящей  из продуктов животного и растительного  происхождения, в организм человека обычно поступает вполне достаточно питательных веществ. Разнообразие продуктов питания в рационе  положительно влияет на его пищевую  ценность, так как различные продукты дополняют друг друга недостающими компонентами. Кроме того, разнообразное  питание способствует лучшему усвоению пищи.

   В понятие режима питания входят кратность, и время приема пищи в течение дня, распределение ее по энергоценности и объему. Режим питания зависит от распорядка дня, характера трудовой деятельности и климатических условий. Для нормального пищеварения большое значение имеет регулярность приема пищи. Если человек принимает пищу всегда в одно и то же время, то у него вырабатывается рефлекс на выделение в это время желудочного сока и создаются условия для лучшего переваривания ее. Необходимо, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 4-5 ч. Наиболее благоприятно четырехразовое питание. При этом на завтрак приходится 25% энергоценности суточного рациона, на обед – 35%, на полдник (или второй завтрак) – 15%, на ужин – 25%.

   Нарушение режима питания имеет отрицательное  воздействие на здоровье человека. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с  четырех-пяти до двух, неправильном распределении  суточного рациона на отдельные  приемы, увеличение ужина до 35-65% вместо 25%, увеличение интервалов между приемами пищи с 4-5 до 7-8 часов. Забываются заповеди народной мудрости о питании: «Укороти ужин – удлини жизнь»; «Разумно есть – долго жить».

   Многолетней практикой выработаны следующие  правила рационального питания.

   1. Свежеедение. Наиболее полезны  свежие растения. Нельзя оставлять  приготовленную пищу даже на  несколько часов. В ней начинают  идти процессы брожения и гниения.  Поэтому съедать ее необходимо  сразу же.

   2. Сыроедение. Издавна считалось, что  в сырых растениях содержится  наибольшая живительная сила.

   3. Разнообразие пищи: чем больше  разных продуктов включено в  рацион, тем больше физиологически  активных веществ поступает в  организм. Это особенно важно  в связи с тем, что при умственной нагрузке потребность в них увеличивается, а аппетит часто снижен.