Производственная деятельность ресторана

Содержание

Введение

1. Современное определение  комплекса услуг предприятий  питания

2. Состояние и перспективы  развития рынка услуг предприятий  питания

3. Роль предприятий питания  в развитии туризма в г. Алматы

4. Современное состояние  ресторанного бизнеса в г. Алматы

5. Классификация ресторанов

6. Полно сервисные рестораны

7. Специализированные рестораны

8. Производственная деятельность  ресторана

9. Планирование меню

10. Обслуживание посетителей

11. Условия питания и  методы обслуживания

12. Виды сервиса

13. Характеристика и классификация  услуг

14. Услуги предприятий  общественного питания

15. Культура обслуживания  на предприятиях питания

16. Безопасность и экологичность  при обслуживании

17. Эстетика интерьера,  создание комфортных условий  обслуживания

18. Соответствие типу торгового  зала

19. Наличие достаточного  количества столовой посуды, приборов  и столового белья

20. Знание психологических  особенностей личности и процесса  обслуживания

21. Знание и соблюдение  персоналом этических норм и  правил обслуживания

22. Знание и соблюдение  правил устанавливающих порядок  и очередность обслуживания гостей

23. Знание и соблюдение  специальных правил предложения  и отпуска различных блюд и  напитков

24. Знание основных правил  сервировки стола

25. Меню ресторана

26. Обслуживание гостей  в зале ресторана

27. Особенности организации  питания иностранных туристов

28. Виды национальных завтраков

ЛИТЕРАТУРА И УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОСОБИЯ

Введение

Что такое коммерция? Умение перепродать дороже? В какой-то мере да, но не только это. Понятие «коммерция»  значительно шире, более глубоко  по содержанию и умению ее осуществлять.

Коммерция - вид торгового  предпринимательства или бизнеса, но бизнеса благородного, того бизнеса, который является основой любой  по-настоящему цивилизованной рыночной экономики.

Коммерция - слов латинского происхождения (от лат. commercium - торговля). Однако надо иметь в виду, что  термин «торговля» имеет двоякое  значение: в одном случае он означает самостоятельную отрасль народного  хозяйства (торговлю), в другом - торговые процессы, направленные на осуществление  актов купли-продажи товаров. Коммерческая деятельность связана со вторым понятием торговли - торговыми процессами по осуществлению актов купли-продажи  с целью получения прибыли.

Толковый словарь В.И.Даля определяет коммерцию как «торг, торговля, торговые обороты, купеческие промыслы». Иначе говоря, эти понятия  предполагают осуществление актов  купли-продажи с намерением купить дешевле, а продать дороже. В широком  смысле под коммерцией часто понимают любую деятельность, направленную на получение прибыли.

Однако такое широкое  толкование коммерческой деятельности не согласуется с ранее изложенным подходом к коммерции как торговым процессам по осуществлению актов  купли-продажи товаров.

Коммерческая деятельность - более узкое понятие, чем предпринимательство. Предпринимательство - это организация  экономической, производственной и  иной деятельности, приносящей предпринимателю  доход. Предпринимательство может  означать организацию промышленного  предприятия, сельской фермы, торгового  предприятия, предприятия обслуживания, банка, адвокатской конторы, издательства, исследовательского учреждения, кооператива  и т.д. Из всех этих видов предпринимательской  деятельности только торговое дело является в чистом виде коммерческой деятельностью. Таким образом, коммерцию следует  рассматривать как одну из форм (видов) предпринимательской деятельности. В то же время и в некоторых  видах предпринимательской деятельности могут осуществляться операции по купле -- продаже товаров, сырья, заготовленной  продукции, полуфабрикатов и т.п., т.е. элементы коммерческой деятельности могут  осуществляться во всех видах предпринимательства, но не являются для них определяющими, главными.

Следовательно, коммерческая работа в торговле представляет собой  обширную сферу оперативно-организационной  деятельности торговых организаций  и предприятий, направленной на совершение процессов купли-продажи товаров  для удовлетворения спроса населения  и получения прибыли.

1. Современное определение  комплекса услуг предприятий  питания

Созданная изначально для  удовлетворения нужд потребителей система  предприятий общественного питания  также отражает степень экономического развития той или иной страны. В  свою очередь, степень развития экономики  отражается в доходах населения  и в его желании потратить  некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.

Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять  их потребности, а в необходимых  случаях и влиять на них посвящены  многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами  выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые, так или иначе, влияют на предпочтение одного типа питания  другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким  образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также  компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент  рынка и учитывающие социально-экономические  особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они  организованы в определенную систему  конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими  услугам.

Существующий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) устанавливает классификацию  предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и  классов. Он распространяется на предприятия  общественного питания всех форм собственности, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере  предприятий общественного питания.

Стандарт предусматривает  следующие типы предприятий общественного  питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

Тип предприятия общественного  питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом  реализуемой кулинарной продукции  и номенклатурой предоставляемых  потребителям услуг. При определении  типа предприятия учитывают следующие  факторы:

- ассортимент реализуемой  продукции, ее разнообразие и  сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое  оснащение и оборудование, состав  помещений, архитектурно-планировочное  решение и т. д.);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику  и т. д.);

- номенклатуру предоставляемых  потребителям услуг.

Класс предприятия общественного  питания определяется

совокупностью отличительных  признаков предприятия определенного  типа, характеризующих качество предоставляемых  услуг, уровень и условия обслуживания.

Потребителям в предприятиях общественного питания различных  типов и классов, в том числе  и частных предпринимателей, предоставляются  следующие услуги:

- питание;

- изготовление кулинарной  продукции и кондитерских изделий;

- организация потребления  и обслуживания;

- реализация кулинарной  продукции;

- организация досуга;

- информационно-консультативные;

- прочие.

Услуги питания включают услуги по изготовлению кулинарной продукции  и услуги по созданию условий для  ее реализации и потребления в  соответствии с типом и классом  предприятия и подразделяются на услуги питания: ресторана; бара; кафе; столовой; закусочной.

В соответствии с вышеперечисленными основными типами предприятий общественного  питания предлагается рассмотреть  услуги, ими предоставляемые.

Ресторан: изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных продуктов и винно-водочных изделий. Услуги оказываются квалифицированным  производственным и обслуживающим  персоналом в условиях повышенного  уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Бар: изготовление и реализация широкого ассортимента смешанных, крепких  алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров; создание условий для их потребления  у барной стойки или в зале.

Кафе: изготовление и реализация разнообразного ассортимента блюд, изделий  и напитков в ограниченном по сравнению  с рестораном ассортименте и с  учетом специализации; создание условий  для их потребления.

Столовая: изготовление кулинарной продукции разнообразной По дням недели или скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины) для  различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.); создание условий для реализации и организации их потребления.

Закусочная: изготовление ограниченного  ассортимента блюд несложного приготовления  из определенного вида сырья; создание условий для ее реализации и потребления.

Различные типы предприятий  общественного питания осуществляют также другие услуги по организации  потребления продукции и обслуживания:

- организация и обслуживание: торжеств, семейных обедов и ритуальных  мероприятий: участников конференций,  семинаров, совещаний, культурно-массовых  мероприятий в зонах отдыха  и т. д.;

- услуги официанта (бармена)  по обслуживанию на дому;

- доставка кулинарной  продукции, кондитерских изделий  и обслуживание потребителей  по заказам на рабочих местах  и на дому; в пути следования  пассажирского транспорта (вагон-ресторан); в номерах гостиниц;

- бронирование мест в  зале предприятия общественного  питания;

- продажа талонов и  абонементов на обслуживание  скомплектованными рационами;

- организация рационального  комплексного питания.

Оказываются услуги и по организации досуга клиентов предприятий  общественного питания (например, проведение концертов, программ варьете в ресторанах); информационно-консультативные услуги (консультации шеф-поваров по приготовлению  оригинальных и изысканных блюд, диетсестры по вопросам меню при различных видах  заболеваний в диетических отделениях и столовых и т. п.).

Прочие немаловажные услуги, предоставляемые предприятиями  общественного питания:

- продажа парфюмерии, принадлежностей  для чистки обуви и т. п.;

- мелкий ремонт и чистка  одежды;

- упаковка изделий, приобретенных  на предприятиях общественного  питания;

- предоставление потребителям  телефонной и факсимильной связи  на предприятии;

- гарантированное хранение  личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;

- вызов такси по заказу  потребителя;

- парковка личных автомашин  потребителей на организованную  стоянку у предприятия.

Перечень услуг, предоставляемых  предприятиями общественного питания, может быть расширен в зависимости  от его типа, класса и специфики  обслуживаемого контингента потребителей.

Услуги, предоставляемые  предприятиями общественного питания, должны соответствовать требованиям  ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного  питания. Общие требования». Предприятия  также должны отвечать определенным требованиям: соответствовать своему целевому назначению; предоставлять  все услуги точно и своевременно, обеспечивая при этом безопасность для потребителей (вплоть до сохранности  их жизней, например, противопожарные  приспособления); соблюдать вопросы  экологии (охрана окружающей среды  территории; техническое состояние  и содержание помещений, вентиляции, водоснабжения, канализации и др.). При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое  характеризуется совокупностью  гигиенических, антропологических  и физиологических возможностей потребления. Именно соблюдение эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует поддержанию нужного  баланса в организмах потребителей. Вопрос эстетичности не менее важен  в данном списке требований, так, помещение  предприятия питания должно отличаться гармоничностью архитектурно-планировочного стиля, персонал - культурой обслуживания и др. Должна соблюдаться социальная адресность услуги (соответствие контингента  потребителей типу предприятия). Необходимо также предоставление полной и достоверной  информации о данной конкретной услуге (информативность услуги). Требование информативности предполагает использование  разнообразных видов рекламы.

2. Состояние и перспективы  развития рынка услуг предприятий  питания

Современные тенденции развития индустрии гостеприимства

К тенденциям развития предприятий  индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:

1. Углубление специализации  гостиничного и ресторанного  предложения.

2. Образование международных  гостиничных и ресторанных цепей.

3. Развитие сети малых  предприятий.

4. Внедрение в индустрию  гостеприимства новых компьютерных  технологий.

Рестораны, как правило, специализируются на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков. Огромную популярность во всем мире приобрели рестораны  быстрого обслуживания, специализирующиеся на гамбургерах и жареной картошке (McDonald's), пицце (Pizza Hut, Domino, Little Geasar), бифштексах (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сэндвичах (Subway). В этой связи особый интерес  представляют также рестораны, ориентированные  на какую-либо тему: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол, самолеты, железная дорога, ностальгия по 50-м, обеденный дом и т.д. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача состоит  в создании настроения и атмосферы.

Углубление специализации  предприятий гостеприимства взаимосвязано  с такой важнейшей тенденцией, как образование международных  цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких  стандартов обслуживания.

Говоря о цепи, обычно подразумевают группу предприятий, которые осуществляют коллективный бизнес и находятся под непосредственным контролем руководства цепи. Цепь может иметь собственные здания или арендовать их. Руководство цепи имеет преимущества при разделе  прибыли, но в то же время несет  ответственность за все потери, возможные  при любых (в частности финансовых) операциях.

3. Роль предприятий питания  в развитии туризма в г. Алматы

В Алматы есть достаточно хорошая  материально - техническая база для  развития ресторанного бизнеса, так  как город всегда был главным  центром туризма в Казахстане и здесь обслуживались тысячи отдыхающих из всех регионов СССР. Другое дело, что многое (в том числе  оборудование и в целом подход к клиентам) давно устарели. Сегодня  требуются совершенно иные методы, как привлечения туристов, так  и их обслуживания. К сожалению, многие рестораны и до сегодняшнего дня  не достигли того уровня, что называют мировыми стандартами обслуживания. Во многих странах изменилось отношение  к клиентам, которых теперь именуют  не иначе как «гость». Казахи - очень  гостеприимный народ. Это всегда отмечалось теми, кто хотя бы один раз  посетил нашу страну. Обычаи угощать  гостей самым лучшим, что есть в  доме, сохранились и сейчас. Необходимо лишь укрепить в сознание людей понятие, что турист - такой же гость, только в рамках всей страны и его реакция  на услуги имеет влияние не только на прибыль одного ресторана. Его  желание приехать сюда еще раз  и рекомендации друзьям посетить нашу страну принесут дополнительные доходы всей стране. Кроме того, Казахстану есть, что предложить любителям вкусно покушать. Знаменитые восточные базары Алматы изобилуют южными фруктами, кухня казахов богата блюдами, способными удовлетворить вкусы туристов.

При посещении любой страны туристов всегда потчуют местной  кухней и гастрономическими изысками, если они соответствуют уровню цивилизации  клиента. При посещении Австралии  европеец никогда не будет питаться жуками и червяками, хотя аборигены  находят эту пищу превосходной, однако, бифштекс из кенгуру или отбивная из хвоста крокодила -- вполне занятны, вкусны и съедаются туристами  всех мастей с восторгом, воодушевлением и неподдельным интересом . В Казахстане, конечно, нет таких экзотических изысков, но традиционные казахские  мясные блюда пользуются большой  популярностью. И хотя современная  мода отдает предпочтение низкокалорийной  пище, гости остаются довольны хорошо приготовленным бешбармаком или мантами. А желающим сохранить приверженность моде могут предложить южные фрукты.

При правильной и качественной организации можно представить  на казахстанский рынок туристских услуг специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное  посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов  гастрономии и приготовления  особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и  колбасных заводов и др. Такие  туры хорошо разрекламированы в Германии, Франции и других государствах и  пользуются большим спросом у  туристов. Также очень популярны  знаменитые Пивные Фестивали в Мюнхене, выставки и ярмарки.

4. Современное состояние  ресторанного бизнеса в г. Алматы

В большинстве стран мира, особенно там, где греет теплое южное  солнце, взрослое население проводит значительную часть своей сознательной жизни в ресторанах и барах  самого разного уровня и достоинства. Здесь обмениваются свежими новостями, неспешно пьют пиво, вино, кофе (в зависимости  от национальных пристрастий), может  быть, играют в бильярд, карты, дартс. В кафе-кондитерские ходят с детьми и всей семьей едят пирожные.

В советское время ресторан тоже был немаловажной частью жизни  общества, но относились к нему совершенно по особенному.

В рестораны стремились, туда прорывались по блату, словно в  «закрытый» санаторий. Свободный доступ в хороший ресторан слыл одним  из важнейших дефицитов старой советской  жизни. Ресторан являлся единственной противоположностью основному месту  времяпрепровождения советских  людей - домашней кухне. Наш человек  имел две возможности выпить и  закусить - дома, чаще на кухне, или на людях. А так как распитие спиртных напитков на улице каралось по закону, то единственным местом сделать это  прилюдно оставался простой советский  ресторан.

Выход в ресторан был событием, и это требовало провести вечер  красиво. Как пили в огромных залах  советских ресторанов - вроде «Алма-Аты» и «Иссыка»! Все происходило в  прямом смысле на людях - десятки столов, сотни пьющих и жующих, громкая, на грани, музыка. Да, в ресторанах не общались, в ресторанах красиво проводили  время. И это было кардинальное отличие  советского ресторана от ресторана  обычного, нормального. О качестве обслуживания можно и не вспоминать: хамовитые  официанты, в целом самая обычная  кухня, без изысков. Да это было и  не главное. Главное - проявить себя. А  уж как проявляли. Часто поход  в ресторан заканчивался грандиозным  побоищем. И непременным атрибутом  каждого заведения были наряды милиции.

Впрочем, так было везде  от Москвы до самых до окраин. Хотя, конечно, отдельные рестораны, тина холеных московских «Пекина», «Славянского базара», «Арагви» выделялись своей  чисто советской роскошью и степенством.

В Алматы популярностью пользовались два известных места, выбивавших из общего болота советского общепита. Это «Аккушка» (в парке около  площади Ленина) и «Театралка» (рядом  с театром оперы и балета). Работали они только летом, изысками особыми  не отличались. Главное отличие от простого советского ресторана состояло в общении. Здесь можно было сидеть часами за чашкой кофе (кстати, очень  не плохого по тем временам) или  за бутылкой дешевого вина и получить за свои деньги тихую неповторимую атмосферу общения.

Потом пришли новые рыночные времена. Казалось, привычный стиль  ресторанной жизни получил новый  импульс. Появились деньги, хотя привычки все еще оставались прежними. Инстинктивно массы предприимчивых бывших советских  людей бросились удовлетворять  свои потребности. «Изголодавшиеся» по ширпотребу за советские годы, люди активно стремились приобретать  телевизоры, телефоны, микроволновые  печи, машины. Весь первичный удар спроса населения в начале девяностых пришелся на потребительские товары. Рестораны  оказались более консервативными, так как ориентировались на вкусы  и предпочтения людей, которые тогда  еще оставались «старыми советскими».

Грандиозный успех имела  в первой половине девяностых кулинария  на Панфилова, созданная Витаутасом Лопатой. Мечта советского человека о качественной и здоровой пище в  любых количествах и любом  ассортименте реализовалась в этой кулинарии. Но рестораны по-прежнему занимали свою старую нишу. Ведь широкие массы шли в кулинарию для того, чтобы закупить продукты для своей «кухни». Лопата тогда уловил главное - люди еще не доверяли улице и общественным местам. Люди хотели получить то, чего они никогда не имели в достатке в советские времена, и тут же уехать с друзьями куда-нибудь на кухню или на дачу.

Чтобы удовлетворить этот «бешенный голод», потребовались  годы. Но вкусы начали постепенно меняться. Появилась потребность в новых  ресторанах. Возобладали две тенденции. «Новые» стали создавать рестораны  для себя, «для личного употребления». Одновременно увеличившееся количество иностранцев предъявляло все  возрастающий спрос на хороший ресторанный  сервис и хорошую кухню.

Первыми, ориентированными на иностранцев и туристов ресторанами  были корейский «Шегис», в здании гостиницы «Казахстан», и «Томирис», чуть ниже по проспекту Ленина. Эти  пионеры ресторанов бизнеса в  Алматы славились в первую очередь  непомерными ценами. Дорого было все. Туда ходили в основном богатые иностранцы и некоторые «новые». Глядя на лидеров, и «последние могикане»  советского ресторанного бизнеса также  повысили свои цены. Поход в ресторан надолго стал роскошью даже для средней  части деловой элиты Алматы.

Но потребность в культурном походе в ресторан тем не менее  росла. Людям надоело отдыхать на своей «кухне» со своими друзьями. Кроме того, в 1995 - 1996 годам стало  безопаснее на улицах. А так как  рынок ничего предложить просто не мог, то предложение стало формироваться  стихийно и на свежем воздухе. Революцию  в культурном массовом отдыхе алматинцев произвели шашлычники Большого Алма-Арасанского  ущелья. Здесь вдоль трассы выросли  десятки шашлычниц с сотнями  убогих столиков, где можно было дешево перекусить, посидеть и, главное  пообщаться. Популярность таких «ресторанчиков»  на воздухе выросла очень быстро. Их посетителями были не только средние  алматинцы. Туда выезжали иностранцы, бизнесмены и даже власть имущие.

Рост потребности в  «культурном отдыхе», в здоровой пище и вежливом обслуживании вызвал к жизни рынок ресторанов и  баров. Количество заведений быстро росло. Их строили много и на самый  разный вкус.

Сформировались и требования к обслуживанию, безопасности, появилась  потребность в квалифицированных  поварах и вежливых официантах. Бурный рост продолжался вплоть до последнего времени. Вкладывать свой капитал в  ресторан было выгодно, особенно в связи  с тем, что эффективность торговых операций падала по мере стабилизации курса тенге.

Спрос и предложение развивались  параллельно вплоть до 4 апреля 1999 года, когда тенге был отпущен в  свободное плавание. Экстенсивное развитие ресторанного бизнеса уперлось в  платежеспособный спрос. Денег стало  меньше, спрос сократился, но все  же остался. Потребитель готов сегодня  платить за те же услуги значительно  меньше, чем раньше. И, естественно, он выбирает те рестораны, где способны обеспечить качество за меньшие деньги. Большинство ресторанов не смогло последовать  за выросшим курсом доллара. Конкуренция  стала реальностью. Борьба за клиента  идет ежесекундно и ежеминутно. А  клиенту это только на пользу. Его  затраты на посещение ресторана  объективно снизились после 4 апреля из-за роста курса доллара. Надо отметить, что доходы большинства завсегдатаев ресторанов (тех, кто работает на иностранные  компании) фиксируются именно в долларовом эквиваленте.

Как все же сильно изменился  Алматы за прошедшие годы. Изменения  накапливались как-то постепенно и  вдруг стали необратимыми и яркими. Это уже совсем другой Алматы, нежели тот, к которому мы все привыкли. И обилие ресторанов, баров, кафе, пабов  и клубов на любой вкус и цвет не может не радовать. Остается только выбрать самый-самый.

Рассмотрим подробнее  рынок предприятий питания и  выделим из всего разнообразия несколько  категорий ресторанов, чтобы, в конечном счете, не запутаться в их множестве.

5. Классификация ресторанов

Единой, принятой всеми классификации  ресторанов не существует, наверное, потому, что это постоянно развивающийся  бизнес. Классификация предприятий  питания выполняется по многим признакам.

По признаку связанности  управления различают предприятия, объединенные в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям США относя «Макдональдс» (с числом предприятий 9460, годовыми доходами 12 млрд. долларов), Бургер Кинг, КФЦ, Уэндиз и др.

В зависимости от ассортимента различают предприятия комплексные, универсальные, специализированные.

В зависимости от обслуживаемого контингент предприятия могут работать с постоянным контингентом (такое  предприятие питания находится  при гостинице, санатории и т.п.) с переменным контингентом (например, городской ресторан).

В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, в которых потребители обслуживаются  официантами; предприятия самообслуживания; предприятия смешанного обслуживания.

Предприятия питания различаются  также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питании режиму работы, времени  функционирования и другом признакам.

Однако многие эксперты согласятся, что рестораны можно разделить  на две большие категории: полносервисные и специализированные. Среди других категорий можно указать на рестораны  быстрого обслуживания, рестораны, специализирующиеся на обедах, рестораны для особых случаев, повседневные, национальные и  т.д. Рассмотрим подробнее последнюю  классификацию. При таком делении  некоторые рестораны придется отнести  сразу к двум категориям. Например, «Дастархан» - это национальный ресторан и ресторан быстрого обслуживания.

Социологические опросы свидетельствуют, что алматинцы тратят все большую  и большую часть семейного  бюджета на «выходы в ресторан». В среднем они едят вне дома четыре раза в неделю, а это значит - около двухсот «выходов» в  год. Около 30% всех посетителей отмечают в ресторане дни рождения, делая  это событие самым типичным случаем  посещения ресторана. На втором месте - Новый Год.

6. Полносервисные рестораны

Полносервисными ресторанами  называются такие, где очень широкий  выбор блюд, особенно порционных (по крайней мере, 15), и где почти  все, что подается к столу, выращено здесь же, при ресторане, -- от «сырья»  до свежей зелени. Полносервисные рестораны  могут быть формальными или неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и предлагаемым меню. В  Алматы очень мало такого рода ресторанов. Примером могут послужить рестораны  «Old England», «Tomiris», «New Tavern», «Nur Bol», «Этна», «DOSTAR» , подобные рестораны находятся  при четырех- и пятизвездочных гостиницах: «Regent Hotel Ankara», «Отрар», «Rabat Palas», «Astana».