Система управління інженерним обладнанням готелю

ПЛАН

1. Вступ
2. Інженерно-технічна служба готелю
3. Водопостачання і теплопостачання
4. Каналізація
5. Санітарно-технічне обладнання
6. Центральне опалення
7. Системи вентиляції та кондиціонування повітря
8. Освітлення
9. Транспортні системи в готелі
10. Слабкострумові установки
11. Телефонний зв 'язок
12. Внутрішній оперативний зв'язок
13. Радіотрансляційна і телевізійна мережа
14. Система безпеки в готелі
15. Організація та функції інженерно-експлуатаційної служби у готелях
16. Висновок
17. Список використаних джерел

ВСТУП

        Основним призначенням інженерно-технічної служби підприємства готельного господарства є створення та підтримка умов для безперервного функціонування будівель та обладнання готельного підприємства, своєчасне проведення всіх видів ремонту та профілактичних заходів з метою запобігання збоїв у роботі всіх служб підприємства.

      Розвиток науково-технічного прогресу, поява нових методів і форм обслуговування, поліпшення рівня сервісу, кількість та якість додаткових послуг, застосування автоматизованих систем управління функціонуванням підприємств готельного господарства значно підвищили роль інженерно-технічних служб на підприємствах готельного господарства і вимог, що висуваються до їхнього функціонування. Однією з головних вимог стала необхідність підвищення кваліфікації персоналу інженерно-технічних служб.

    Все це обумовило необхідність досягнення інженерно-технічною службою якісно нового функціонального рівня - забезпечення безперервного та якісного функціонування всіх служб підприємства готельного господарства для створення найбільш комфортних умов перебування споживачів готельних послуг.

   Сучасна інженерно-технічна служба відіграє активну роль у вирішенні всіх проблем, пов'язаних з функціонуванням підприємства готельного господарства.

Інженерно-технічна служба готелю

   Сучасні готелі мають в своєму складі велике і складне інженерно-технічне обладнання. Це центральне опалення, каналізація, гаряча і холодна вода, протипожежна система, вентиляція і сміттєпроводи. Будівлі готелів обладнані електромережею, телефонами, радіо- і телевізійними установками, сигналізацією. Встановлено швидкісні сучасні ліфти.

   Інженерно-технічне обладнання розглядається як комплекс готових, постійно діючих умов, спрямованих на задоволення культурно-побутових потреб проживаючих у готелі.

   Для правильної експлуатації інженерного обладнання в кожному готелі необхідно мати технічну документацію: паспорт будівлі, план кожного поверху, схеми систем опалення, каналізації, водопроводу, вентиляції, електроосвітлення, паспорт на ліфти.

   Для постійного нагляду за станом інженерно-технічного обладнання в штат готелів вводяться спеціальні посади: інженери технічних пристроїв, електрики, слюсарі-механіки, сантехніки та ін.

   У великих готелях постійно працює інженерно-технічна бригада, що очолюється головним інженером готелю. У невеликих готелях, де немає штатних посад, інженерно-технічними питаннями займається директор або старший адміністратор.

Водопостачання  і теплопостачання

    Однією з основних  проблем є постачання готелю  водою для питних і господарських  потреб. Для цього готельний будинок  повинний бути оснащений відповідним  водопровідно-каналізаційним обладнанням.

    Готельні споруди,  що будуються на освоєних територіях, забезпечуються водою від міської  водопровідної мережі. Невеликі  об'єкти, що стоять поза міською  забудовою, мають самостійне постачання  з рік, свердловин і колодязів.

    Водопровідна  вода в готельних об'єктах повинна  бути придатна для пиття, незалежно  від того, для яких цілей вона  використовується.

                                                  Каналізація  

    Каналізаційне  обладнання готельних об'єктів  тісно пов'язане з водопровідним  обладнанням. Каналізаційними трубами  відводять забруднену воду з  кухні, пральні, санвузлів.

    Каналізаційні  пристрої пральні мають бути  пристосовані для прийому великої  кількості води, що містить хімічні  і механічні забруднення. У  зв'язку з цим правильний відвід  стоків з пральні має велике  значення. Необхідно влаштувати  велику кількість спусків у  підлогах, а також уловлювачі  води під пральними машинами  і центрифугами. Це невеликі колодязі, призначені для разового відводу  великої кількості води. Каналіза­ційна  мережа в готельних пральнях  повинна відповідати загальноприйнятим  вимогам до каналізації.

   У виробничих приміщеннях  ресторану каналізаційна система  повинна забезпечувати справне  відведення води. Необхідно установити  жировідділювачі, що служать для затримки жиру і відходів.

Санітарно-технічне обладнання

   У сучасному готелі  кожен номер має власний санітарний  вузол. До основного обладнання  належать: умивальник, ванна або  душ, унітаз, біде. До основних  пристроїв варто також віднести  арматуру для вішання рушників, що підігрівається.

Центральне опалення

    Система опалення  служить для обігріву приміщень  у холодний період року і  підтримки нормальної температури  повітря в приміщенні незалежно  від зовнішньої температури.

    На сьогодні  найчастіше в готелях застосовується  водяне, парове та електричне  опалення. Вибір опалення залежить  від призначення та архітектурно-будівельного  вирішення готелю.

    Найпоширенішим  є водяне опалення. У готелях  застосовують опалювальні системи  середнього тиску з температурою  води до 120°С, що подається від  теплоелектроцентралі, а потім використовується  для опалювальних цілей. Джерелами  тепла для готелів можуть бути  також власні котельні.

    У великих готелях,  де група приміщень громадського  призначення займає велику площу,  для житлової частини влаштовують  окрему систему опалення або  окрему її гілку.

    Найбільш комфортною  є система променистого опалення, що дозволяє підвищити санітарно-гігієнічний  стан приміщень, оскільки не  допускає скупчення і підгоряння  пилу на радіаторах. Панелі променистого  опалення влаштовують у підлозі,  стелі, стінах і перегородках. Температура поверхні обігріву 30-50°С.

    Також у багатьох  готелях успішно застосовується  електро-опалювальна система під покриттям підлоги.

Системи вентиляції та кондиціонування повітря

       Під  вентиляцією будинку (провітрюванням) мається на увазі повна або  часткова заміна забрудненого  повітря приміщення чистим зовнішнім  повітрям.

     Вентиляція  буває природною, що відбувається  за рахунок проникнення в приміщення  повітря через відкриті вікна,  кватирки, щілини в конструкціях  будівлі і пори будівельних  матеріалів. Витяжна, коли зіпсоване  повітря організовано виводиться  назовні, і приточно-витяжна з організованим відведенням забрудненого і розподілом свіжого повітря.

     Ефективна  робота вентиляції можлива при  справному стані коробів і  каналів, у них не повинно  бути щілин. Персонал зобов'язаний  стежити за станом фільтрів, що очищають приточне повітря, періодично їх оглядати, очищати фільтруючий матеріал від пилу, а, у випадку сильного забруднення, замінювати його новим.

     У виробничих  приміщеннях ресторану (на кухні,  мийці, відділенні холодних блюд) природна вентиляція є недостатньою. Виділення великої кількості  тепла, вологи, випарів кухонними  машинами і пристроями вимагає  застосування механічної приточно-витяжної вентиляції. Витяжки повинні бути розташовані над джерелами пароутворення і тепла. Над основною кухонною плитою розміщають вентиляційний навіс, що відводить випари, які утворюються під час приготування їжі.

    У залах ресторанів, кафе, барів, а також винних  льохах варто встановлювати самостійну  механічну вентиляцію.

    Сучасна готельна  пральня повинна мати вентиляцію. У приміщеннях, де переться  білизна і, головним чином,  накопичується пара, застосовуються  пристрої для її видалення,  що складаються з вентилятора  і нагрівача, який висушує вологе  повітря. Провітрювання пральні  за допомогою відкритих вікон  є небажаним, особливо у зимовий  час.

    Склади, призначені  для зберігання продуктів, вимагають  відповідного обміну повітря.  Обмін повітря повинний здійснюватися  3-6 разів на добу.

    Сучасні вимоги  комфорту припускають наявність  у готелях систем кондиціонування повітря. Створення штучних кліматичних умов у широкому масштабі застосовується в країнах із тропічним кліматом, а також у комфортабельно обладнаних готельних об'єктах. Системи кондиціонування повітря коштують значно дорожче від систем вентиляції і застосовуються, в основному, у готелях високого класу обслуговування.

Освітлення

     Усі приміщення, призначені для розміщення людей,  повинні мати добре природне  освітлення. При розташуванні номерів  по сторонах світу діє таке  ж правило, що й у житловому  будівництві. Варто уникати напрямку  фасаду будинку на північний  бік. Тому найкращою орієнтацією  готельного коридору є напрямок  з півночі на південь, при  якому можна домогтися сонячного  освітлення номерів зі сходу  та з заходу. Північний бік,  крім того, має великі теплові  втрати, що негативно позначається  на рентабельності експлуатації.

     Освітлення  в готелі виконує як практичну,  так і естетичну функцію. За  допомогою світла можна підкреслити  цікаві деталі інтер'єру і будівлі  в цілому. Готелі високого класу,  особливо у великих містах, повинні  мати велику освітленість. Освітлювальні  прилади повинні гармоніювати  з архітектурними елементами  в денний і вечірній час.

Транспортні системи  в готелі

    Ліфти широко  застосовуються в готелях. Сучасні  ліфти являють собою досить  складну систему, що включає  в себе механічні, електричні, автоматичні й електронні підсистеми. У готелях використовуються пасажирські,  вантажопасажирські ліфти і спеціальні  підйомники. Вантажопідйомність, місткість  і швидкість ліфтів різна.

    Службові ліфти  використовуються для перевезення  багажу і для різних службових  та господарських цілей, ними  обладнуються буфетні, білизняні  й інші господарські приміщення. Підйомники зв'язані з цокольним  і підвальним поверхами, де  розташовані машинні відділення, ремонтні майстерні, складські  приміщення.

    Пасажирські ліфти  передбачаються в готелях:

• вищої категорії висотою  в два поверхи і більше;

• І категорії — у  три поверхи і більше;

• II, III, IV категорії —  у чотири поверхи і більше. Найбільшу  пропускну здатність з усіх видів  механічного транспорту має ескалатор. Пропускна здатність ескалатора шириною 85 см перевищує пропускну  здатність сходів тієї самої ширини в 4-5 разів.

    У будинках  готелів на 400 місць і більше  допускається влаштування систем  централізованого пиловидалення  і білизнопроводів для брудної білизни.

   Сміттєпроводи передбачаються  в готелях висотою в 3 поверхи  і більше.

Слабкострумові  установки

  У сучасних готелях  за допомогою слабкострумових  установок здійснюється телефонізація,  внутрішні оперативні зв'язки, радіо  і телетрансляція, пожежна й охоронна  сигналізація.

Телефонний зв 'язок

    Основним засобом  зв'язку є телефон, встановлення  якого в готелі є загальноприйнятим.  У зв'язку з ефективністю телефону, що сприяє економії руху персоналу,  найбільш раціональним є встановлення  телефонів в усіх номерах готелю.

    Телефонізація  великих готелів здійснюється  звичайно від власної автоматичної  телефонної станції. Для зв'язку  з міською АТС прокладається  магістральний телефонний кабель. Розподільча мережа проходить  по всьому готелю, і на кожному  поверсі готелю встановлюють  спеціальні розподільчі коробки.  В одному з приміщень вестибюльної  групи або безпосередньо у  вестибюлі встановлюють телефонні  будки (або вбудовані кабіни) для  міських телефонів-автоматів і  для міжміського зв'язку. При встановленні  кабін поруч, перегородки виконуються  зі звуконепроникних матеріалів.

    У великих готелях  особливе значення має організація  внутрішнього зв'язку зі співробітниками,  відділами та обслуговуючими  готель установами. Для оперативного  зв'язку директора готелю і  головного адміністратора зі  службовцями встановлюються два  комутатори. Ці станції оперативного  адміністративного зв'язку розраховані  на включення 40 абонентів.

Внутрішній оперативний  зв 'язок

Сигналізація в номері

    Кожен номер  готелю обладнується дзвінками  і кнопками сигналізації, автоматизації.  Проживаючі в номері, не виходячи  з кімнати, можуть викликати  покоївку, чергову по поверху,  офіціанта. У ванній встановлюються  сигнальні дзвінки на випадок  поганого самопочуття під час  купання. Вони виконуються у  вигляді шнура, щоб уникнути  враження струмом. Спеціальний  автоматичний пристрій дає можливість  відкрити двері номера, не підходячи  до них, ввімкнути або вимкнути  світло, не встаючи з ліжка.  Вимикачі і кнопки автоматичного  відкривання дверей бажано встановити  біля ліжка, розетку для включення  пилососа — біля дверей, розетку  для радіо і настільної лампи  - біля письмового столу, приладу  для гоління і фену - біля дзеркала  у ванній.

                                      Сигналізація в адміністратора

   Особлива увага  має приділятися обладнанню приладами  сигналізації і зв'язку місця  чергового адміністратора у вестибюлі.  Оформлення прибулих у готель, збереження і видача документів, ключів від номерів і кореспонденції  здійснюється централізовано. Тому  дуже важливо забезпечити за  допомогою слабкострумових установок  зв'язок головного адміністратора  з робочими місцями чергових  по поверху.

    У великих готелях  застосовується автоматизована  система обліку номерного фонду  і розрахунків з гостями і  службовцями через обчислювальний  центр.

Радіотрансляційна і телевізійна мережа

       У готелях  передбачається встановлення радіотрансляційної  мережі. Будинок готелю має бути  цілком радіофікований. У приміщеннях  адміністративно-господарського персоналу,  а також у місцях загального  користування для передачі інформації  встановлюються гучномовці потужністю 0,25 Вт. Радіофікація ресторану, кафе, банкетного залу здійснюється  від місцевого радіовузла.

    У двомісних  номерах ставити радіоприймачі  не рекомендується, оскільки номер  може бути наданий особам з  різними смаками і розпорядком  дня, і радіо може заважати  одному з них, до того ж  радіо створює в приміщенні  додаткові шуми, що проникають  у сусідні приміщення. Тому в  номерах доцільніше встановлювати радіоточки з навушниками, що транслюють кілька програм.

Протипожежна  сигналізація

    Виникнення пожежі  можливе в будь-якому місці  готелю, але найбільш піддані  загорянню підвали, горища і  кухні.

   Недотримання чистоти  у виробничих приміщеннях, у  місцях, де проходять канали центрального  опалення, елементи парового та  електричного обладнання, може, внаслідок  надмірного нагрівання або під  впливом іскри, що виникла в  елект­роприладах, викликати загоряння  пилу, що зібрався.

   Готельні об'єкти  мають бути забезпечені протипожежною  сигналізацією.

   Пристрій пожежної  сигналізації складається з центрального  пожежного пункту, що подає звуковий  або зоровий сигнал про пожежу  або небезпеку пожежі, а також  з пожежних сигналів. Розрізняють  два види пожежних сигналів: автоматичні  і ручні (кнопки).

Система безпеки  в готелі

    Велике значення  має забезпечення безпеки проживаючих  у готелі. Система безпеки складається  з пульту управління, на якому  ведеться спостереження за об'єктами  і відеокамерами, що встановлюються  при вході в готель, у вестибюлі,  у коридорах. Телевізійний сигнал  передається звичайною телефонною  мережею.

   Система має спеціальний  канал для підключення до іншого  охоронного і контрольного обладнання: протипожежної системи, системи  водо- та електропостачання, охоронно-пожежної сигналізації. Управління і контроль за електричним освітленням місць загального користування, включення вентиляційних схем, системи пожежної сигналізації, радіотрансляційної мережі та інших інженерних систем мають бути зосереджені в диспетчерській інженерного обладнання.

Організація та функції  інженерно-експлуатаційної служби у готелях

    У структурі  управління очолює інженерно-експлуатаційну  службу головний інженер, йому  підпорядковується заступник, інженер-програміст, майстер. У функціональній структурі  служби виділяються два відділи  - чергова технічна служба і  ремонтна служба. У системі зв'язків  з управління, головний інженер  підпорядковується генеральному  директору, у великих готелях  заступнику генерального директора,  технічному директору.

    Головний інженер  коригує роботу технічного персоналу  і контролює результати його  роботи, зокрема:

- забезпечує розподіл  щоденних замовлень, що надходять  від служб та персоналу готелю  на виконання робіт і їх  завершення у термін під контролем  заступника головного інженера;

- складає графіки проведення  робіт з профілактики і ремонту,  розподіляє згідно графіка функції  у виконанні робіт;

- несе відповідальність  за використання згідно експлуатаційних  вимог технічного обладнання - опалювальних  систем, водопостачання, засобів зв'язку  та ін.;

- контролює дотримання  правил охорони праці та техніки  безпеки працівниками;

- реєструє дані і готує  місячний звіт по роботі служби  для керівників закладу розміщення;

- забезпечує контроль  за ефективним використанням  необхідних у технологічному  процесі ресурсів;

- проводить інструктаж  щодо безпеки у випадку виникнення  пожежі, виходу газу та інших  непередбачуваних технологічних  процесів;

- складає бюджет служби, забезпечує контроль його виконання  і витрати в процесі функціонування  служби;

- забезпечує навчання  і практичну підготовку інженерно-технічного  персоналу;

- вирішує сумісно з  директором готелю або менеджером  кадрової служби проблему кадрового  забезпечення служби;

- розробляє плани поточного  і перспективного технічного  переобладнання закладу розміщення;

- забезпечує контроль  за раціональним використанням  енергоресурсів, їхню економію.

        Кваліфікаційні  характеристики головного інженера  пов'язані з необхідністю досконало  знати:

- теоретичні основи функціонування  інженерно-технічних систем у  готелях;

- основи техніки безпеки  у роботі з інженерно-технічними  системами у готелях;

- основи організації і  технології готельних послуг;

- теоретичні основи управління;

- систему статистичної  звітності та діловодство;

- основи складання бюджету  організації.

    Високопрофесійна  діяльність головного інженера  пов'язується з необхідністю мати  вищу професійну освіту в сфері  інженерних наук, досвід управління, високі вольові та організаційні  характеристики.

   Заступник головного  інженера забезпечує координацію,  контроль у роботі персоналу  служби, допомагає головному інженеру  у виконанні його обов'язків  згідно функціонування служби. Зокрема,  він забезпечує:

- складання розкладу чергування  і організовує позмінну роботу  технічного персоналу;

- трудову дисципліну персоналу  служби;

- облік виходу на роботу  персоналу і складає платіжну  відомість;

- навчання персоналу;

- розподіл виробничих  завдань і забезпечує контроль  їхнього виконання;

- контроль стану та  безпеку функціонування основних  інженерно-технічних систем;

- контролює використання  комунальних послуг з метою  економії і контролю витрат.

    Старший електрик  забезпечує:

- безперебійну роботу  згідно технічної інструкції  енергетичного і сантехнічного  обладнання, електричних і теплових  мереж, повітропроводів, водопроводу  і каналізації;

- нагляд за технічним  обслуговуванням електроустаткування  і електричних мереж;

- відповідальність за  дотримання протипожежних норм  безпеки.

    Електромонтер  забезпечує:

- безперебійне функціонування  електрообладнання у готелі;

- усуває аварії електроосвітлення  і відновлює функції світлових  і силових точок;

- відновлення роботи внутрішньої  електропроводки, вимикачів, телевізійних  установок, освітлювальної арматури, люстр, електричних ламп;

- ремонт електронагрівального  обладнання;

- інформування головного  інженера щодо необхідності проведення  ремонтних робіт або змін в  електросистемі;

- вивчає заходи протипожежної  безпеки зумовлених електрообладнанням  закладу розміщення.

   Слюсар-сантехнік  контролює справність санітарно-технічного  обладнання, систем водозабезпечення і подачі гарячої води, системи опалення, каналізації, побутових приладів, здійснює профілактичний ремонт санітарно-технічного обладнання.

   Столяр забезпечує  справність столярного обладнання - дверей, вікон, дерев'яного покриття  підлоги, ремонтує і замінює  дверні замки та ін.

                                             ВИСНОВОК

      Готелі - це великі за розмірами підприємства, що мають складне інженерно-технічне обладнання - комплекс систем, що функціонують у постійному режимі і забезпечують задоволення культурно-побутових потреб гостей та персоналу закладу розміщення. Обладнання готелю включає систему водопостачання, центральне опалення, електромережу, каналізацію, протипожежну систему, вентиляцію, телефон, телевізійне, радіоустаткування, автоматичні системи охорони та ін. У будівлі готелю знаходяться технічні приміщення з обладнанням, що забезпечує роботу персоналу служби. Експлуатація інженерного обладнання повинна здійснюватись згідно технічної документації і технічного паспорта будівлі, плану кожного поверху, системи опалення, каналізації, водопроводу, електроосвітлення, паспорта ліфта.

        Інженерно-експлуатаційна  служба у готелях забезпечує  необхідні умови для функціонування  будівлі і обладнання згідно  із встановлених стандартів. З  метою ефективної реалізації  своїх функцій персонал служби  повинен здійснювати регулярне,  згідно затверджених інструкцій, проведення обстеження санітарного  і технічного стану готелю  і території, що прилягає до  нього, об'єктів комунального  призначення і благоустрою території,  що обслуговується цією службою,  оцінку якості виконання проведених  службою робіт і надання послуг, складання і перевірку за результатами  обстеження актів.

     У функції  служби входить розробка та  впровадження ресурсозберігаючих  технологій, обладнання, що дозволяє  значно зменшити загальний обсяг  споживання ресурсів, насамперед  енергоресурсів, води та ін. Сучасні  готельні підприємства управляють  інженерно-технічними системами  шляхом використання автоматизованих  систем управління, які забезпечують  взаємопов'язану роботу всіх служб  та систем готелю.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Менеджмент туристичної індустрії, Школа І.М. Навчальний посібник / За ред. проф. І.М.Школи. - Чернівці: ЧТЕІ КНТЕУ, 2003. - 662 с.
2. Готельний бізнес - Мальська М.П http://pidruchniki.ws/15931106/turizm/organizatsiya_funktsiyi_inzhenerno-ekspluatatsiynoyi_sluzhbi_gotelyah
3. http://www.srinest.com/book_974_chapter_10_Glava_6.html
4. http://refs.co.ua/71257-Inzhenerno_tehnicheskie_sluzhby_v_gostinice.html