Судебно-ветеринарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

 

МОСКОВСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

(МГУПП)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

 

по Судебной ветеринарной экспертизе

 

на тему: «Судебно-ветеринарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса»

 

                                                                                 

 

 

 

 

 

 

 

                                                       

 

 

 

 

 

 

 

МОСКВА 2012

Содержание:

   стр.

Введение………………………………………………………….……………..3

1. Морфологический состав  мяса……………………………………………..3

2. Химический состав и свойства  мяса………………………………………..5

3. Фальсификация видовой  принадлежности мяса…………………………….6

   3.1. Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса...7

  3.2. Объективные методы определения видовой принадлежности мяса методы определения видовой принадлежности мяса………………………….8

 

4. Определение вида  мяса по анатомическим особенностям………………..15

 

Заключение ………………………………………………………………………20

Список использованной литературы…………………………………………..21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Для обеспечения выпуска  в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех продовольственных  рынках функционируют лаборатории  ветеринарно-санитарной экспертизы. На продовольственных рынках могут продавать свою продукцию, частные лица, поэтому велика вероятность фальсификации продуктов, в том числе мяса.

Известны случаи, когда  поставщики мяса пытаются выдать мясо одного вида животного за мясо другого, более ценного. Поэтому ветеринарно-санитарные эксперты должны уметь определять видовую принадлежность мяса.

 

1. Морфологический  состав мяса

 

Мясо - это скелетная мускулатура сельскохозяйственных (убойных) и съедобных диких животных, полученная после их убоя и первичной обработки и представляющая собой совокупность различных тканей -мышечной, соединительной, жировой, нервной. Химический состав и анатомическое строение различных тканей неодинаковы, поэтому свойства мяса зависят от их количественного соотношения в туше. Соотношение различных тканей зависит от вида и породы животных, пола, возраста, упитанности. Среднее содержание в туше мышечной ткани -50-65%, жировой - 5-30%, соединительной - 10-16% и костной - 9-32%.

Мышечная ткань - основная ткань, определяющая пищевую ценность мяса. Она состоит из отдельных волокон длиной до 12 см и толщиной от 10 до 200 мкм, покрытых тонкой оболочкой - сарколеммой. Мышечные волокна образуют пучки, покрытые оболочкой. Первичные пучки объединяются во вторичные, которые в свою очередь образуют третичные пучки, и т. д. 1 группа пучков образует отдельную мышцу, покрытую более плотной оболочкой. В зависимости от строения и характера сокращения мышечных волокон мышечная ткань бывает трех видов: поперечно-полосатая, гладкая и сердечная.

Поперечно-полосатая  мышечная ткань составляет скелетную  мускулатуру, сокращается произвольно, имеет красный цвет.

Гладкие мышцы имеют  пищеварительные, дыхательные органы и диафрагма. Они сокращаются  ритмично, их ткань почти бесцветна.

Сердечная мышечная ткань  состоит из не параллельно расположенных волокон, соединяющихся при помощи многочисленных отростков.

Поперечно-полосатые  мышцы составляют большую часть  мускулатуры тела животного и  являются наиболее ценными в пищевом  отношении. Однако их пищевая ценность неодинакова и зависит от места расположения в туше. Наиболее ценные мышечные ткани расположены в тех участках туши, которые несли при жизни животного малую физическую нагрузку. Ткани, расположенные вдоль позвоночника, особенно в поясничной и тазовой частях, имеют нежноволокнистое строение, содержат больше полноценных белков. Внутренние мышцы значительно нежнее наружных. Шейные мышцы, брюшные и мышцы нижних частей конечностей, несущие большую физическую нагрузку при жизни животного, имеют грубоволокнистое строение, содержат много плотной и эластиновой соединительной ткани; их усвояемость невысока.

Жировая ткань - это вторая, после мышечной, ткань, определяющая качество мяса. Она состоит из жировых  клеток, отделенных друг от друга прослойками рыхлой соединительной ткани. У животных жир откладывается в подкожной клетчатке, около внутренних органов (почки, кишечник), в брюшной полости (в сальнике). У откормленных животных мясных и мясомолочных пород жир откладывается между мышцами, образуя на разрезе мышечной ткани «мраморность». У курдючных овец жир откладывается в курдюке - кожной складке в области хвоста. Содержание жировой ткани, ее цвет, вкус, запах и другие свойства зависят от вида, породы, возраста, пола, упитанности животных. Так, например, бараний жир имеет белый цвет, свиной бывает от белого до розового, говяжий - от белого (молодых) до желтого (старых) животных.

Жир в определенных сочетаниях с мышечной тканью повышает вкусовые и питательные свойства мяса. Однако большое содержание жира ухудшает вкусовые и кулинарные свойства мяса.

Пищевая ценность жировой  ткани обусловлена высокой энергетической способностью жира, а также тем, что жиры являются носителями жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных жирных кислот.

Соединительная ткань выполняет механическую функцию, связывая отдельные ткани между собой и со скелетом. Она образует пленки, сухожилия, суставные связки, надкостницу, хрящи. Основу соединительной ткани составляют коллагеновые и эластиновые волокна. Коллагеновые волокна обладают значительной прочностью и преобладают в соединительной ткани. Эластиновые волокна имеют меньшую прочность, чем коллагеновые.

В зависимости от соотношения  коллагеновых и эластиновых волокон  и их расположения различают следующие  разновидности соединительной ткани: рыхлую, плотную, эластиновую и сетчатую.

В рыхлой соединительной ткани преобладают коллагеновые волокна, связанные между собой  непрочно и беспорядочно. Рыхлая ткань  находится между мышцами, в коже и в подкожной клетчатке, входит в состав всех органов.

Плотная соединительная ткань имеет сильно развитые коллагеновые волокна, расположенные параллельными  пучками, что обеспечивает ее высокую прочность. Она устойчива к тепловой и механической обработке, входит в состав сухожилий, связок, оболочек мышц, костей, хрящей.

Эластиновая ткань отличается большим количеством эластиновых волокон. В чистом виде эта ткань находится в затылочно-шейной (выйной) связке.

Сетчатая ткань находится  в костном мозге, селезенке, лимфатических  узлах.

Соединительная ткань, связанная с мышечной тканью, увеличивает ее жесткость, уменьшает пищевую ценность мяса.

Костная ткань состоит  из клеток, имеющих большое количество отростков. Межклеточное вещество состоит из костного коллагена (оссеина), пропитанного фосфорнокислым кальцием, углекислым кальцием и другими минеральными солями. Это самая прочная ткань, из нее построен скелет животных. По строению и форме кости подразделяют на трубчатые (кости конечностей), губчатые (образующие суставы), плоские (кости черепа, лопатки, ребер, таза) и короткие (позвонки).

В состав костей входят жир (до 24%) и экстрактивные вещества, которые придают бульону приятный вкус и аромат. Особенно ценны в  этом отношении кости таза и пористые окончания трубчатых костей.

Содержание костей зависит от вида животного, породы, возраста, упитанности и составляет от 8 до 20%.

Кости убойных животных используют для приготовления бульона, а также производства костного жира, клея, муки, желатина.

 

 

2. Химический  состав и свойства мяса

 

Химический состав и пищевая ценность мяса определяются химическим составом и пищевой ценностью мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в естественном их соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на биологическую ценность мяса, являются вид животного, порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания.

Мясо является основным источником полноценных белков животного происхождения

С возрастом и повышением упитанности животного уменьшается  содержание влаги и белка в  мясе, увеличивается количество жира и относительное содержание полноценных белков, возрастает энергетическая ценность.

Оптимальное соотношение  белка и жира в мясе крупного рогатого скота и овец должно быть 1:1. Такое  мясо дают упитанные кастраты крупного рогатого ската в возрасте 15-18 мес. и упитанные овцы в возрасте 6 мес. Качественные показатели мяса зависят не только от общего содержания жира, но и в значительной степени от места его сосредоточения. Наиболее высококачественным (сочным, нежным) является мясо, имеющее внутримышечные жировые прослойки, - так называемое мраморное мясо.

Полноценные белки составляют в целом в говяжьих и бараньих тушах 75-85%, а в свиных тушах -90% и более, так как в свинине содержится наименьшее количество соединительной ткани. По содержанию незаменимых аминокислот белки мышечной ткани говядины, свинины и баранины существенно не различаются.

Азотистые экстрактивные вещества составляют 0,3-0,5% массы мяса.

В мясе передних частей туши содержится неполноценных белков больше, чем в мясе задних частей, но значительно меньше, чем в нижних частях конечностей.

Усвояемость мяса: свинины - 90%, телятины - 90, говядины - 75, баранины - 70%.

 

3. Фальсификация видовой принадлежности мяса

   Фальсификация  (от лат. Falsifico - подделываю) - это подделка объектов, выполненная с корыстной целью при проведении процесса обмена,  купли-продажи. В более широком смысле может быть определена как действия, направленные на ухудшение свойств объекта купли-продажи при сохранении наиболее характерных, но несущественных для использования по назначению свойств объекта с целью обмана потребителя и получения незаконных прибылей.

Попытка выдать мясо одного вида животного за мясо другого вида животного, как правило, более ценного  называется видовой фальсификацией и может иметь место на рынках в торговой сети и учреждениях общественного питания. Поэтому ветеринарный врач обязан уметь определять видовую принадлежность мяса. Обычно при видовой фальсификации используют туши животных, схожих по размеру, форме и другим показателям. Так конину обычно пытаются выдать за говядину и наоборот (в некоторых странах где конина ценится выше), туши крупных собак выдают за бараньи, кошек пытаются выдать за кроликов и нутрий. На рынках, базах и холодильниках возможна реализация вместо мяса ценных видов домашних животных мясом других видов (конина вместо говядины, мясо яков вместо говядины, козлятина вместо баранины) или мясом менее ценных диких промысловых животных. Для определения видовой принадлежности мяса используют объективные и субъективные методы.

 

3.1. Субъективные методы определения видовой принадлежности мяса.

 

К субъективным методам  относят такие как конфигурация, морфологические и органолептические  показатели мяса и др. Так, например при визуальном осмотре лошадиная  туша имеет более длинную шею, хорошо обмускуленный круп, в то время как у коровьих туш шея короче круп более плоский, часто выпирают маклоки и седалищные бугры; конина имеет более темный цвет, хотя старая или плохо обескровленная говядина может иметь темно-красный цвет, конина визуально имеет белее крупные и четко прочерченные мышечные волокна по сравнению с говядиной.

 

Таблица 1

Видовые особенности  строения костей скелета коровы и  лошади

кость	корова	лошадь
атлант	Нет задних крыловых отверстий, есть задняя крыловая вырезка	Есть передние и задние крыловые отверстия
Эпистрофий	Зубовидный отросток полый, полулунной формы	Зубовидный отросток выпуклый, стамескообразной формы
грудина	Плоская без гребня, имеет  по 6 суставных ямок с каждой стороны	Сжата с боков имеет  хорошо выраженный гребень  и 8 суставных ямок
Крестец	Крестец плоский, состоит  из 5 сросшихся позвонков, остистые отростки расположены отдельно друг от друга	Крестец выпуклый полно-стью сросшийся состоит из 5 полностью  сросшихся по-звонков, остистые отростки срастаются в сплошной гребень
ребра	Широкие, плоские, 13 пар	Узкие, бочкообразной  фор-мы в сечении, 18 пар
лопатка	Шейка короткая, ость высокая  нависает над шейкой, заканчивается  акромионом, соотношение предостной и заостной частей 1:4	Шейка длинная, ость низкая, снижаться к шейке лопатки, акромиона нет, соотношение предостной и заостной части 1:3
плечевая	Имеет два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга	Имеет три, блоковидных  отростка, и сильно развитый вертлуг
Лучевая и локтевая	Лучевая и локтевая кости одинаковой длины	Лучевая кость доходит  до середины локтевой
бедренная	Отростки и выступы  сглажены, большой вертел монолитный, малый в виде тупого бугра, третий вертел отсутствует	Большой вертел разделен на две части, четко выражены малый и третий вертел
Берцовая кости	Большая берцовая искривлена в медиальную сторону, малая берцовая в виде рудиментарного отростка	Большеберцовая кость  имеет трехгранное сечение, малая  берцовая кость сопровождают ее до середины
Грудные и поясничные позвонки	Остистые отростки позвонков  плоские, расположены вертикально  их верхняя часть направлена вперед	Остистые отростки оканчиваются шишкообразным утолшением и касаются друг-друга

 

3.2. Объективные методы определения видовой принадлежности мяса методы определения видовой принадлежности мяса

 

Наибольшее значение имеют объективные методы, которые  должны использоваться при составлении  официальных заключений. К таким  методам относят: анатомические  особенности строения костей скелета, температура плавления жира, содержание гликогена в мясе и реакция преципитации с видоспецифиче-скими преципитирующими сыворотками.

 

Определение видовой принадлежности по анатомическим особенностям строения костей скелета и внутренних органов

По любой кости скелета и  даже по ее фрагменту можно определить видовую принадлежность мяса. Основные отличительные особенности аналогичных костей скелета у сравниваемых животных представлены в табл. 1, 2.

 

 

 

 

 

Таблица. 2

Видовые особенности  строения костей скелета кошки, кролика  и нутрии

Кость	Кролик	Кошка	Нутрия
Лопатка	Соотношение	Соотношение длины	Ромбовидной фор-
	длины и ширины	и ширины лопатки	мы, соотношение
	лопатки 1:3, шей-	1:2, шейка короткая,	длины и ширины
	ка длинная, ость	ость высокая, нави-	лопатки 1:1, ость
	невысокая,	сает над шейкой,	низкая, акромион
	разветвляется на	отросток ответвля-	длинный начинает-
	две части	ется и направлен	ся из средней трети
		вниз	лопатки
Бедренная	Имеет большой,	Имеет один боль-	Имеет большой и
кость	малый и третий вертел	шой вертел	малый вертел третий отсутствует
Берцовые кости	Малая берцовая кость  рудимен-	Большеберцовая и малоберцовые кости	Большеберцовая и малоберцовые кос-
	тирована и срастается с боль-	соединены подвижно суставными по-	ти соединены подвижно суставными
	шеберцовой заканчиваясь в ее верхней трети	верхностями, большеберцовая кость намного толще малоберцовой	поверхностями, большеберцовая и малоберцовая кости практически  одинаковой толщины.
Крестец	Длинный, состоит из четырех  позвонков с высокими раздельными  остистыми	Короткий с тремя низкими шишкооб- разными отростками на концах	Состоит из четырех массивных  позвонков с раздельными остистыми  отростками
	отросткам

 

При определении мяса мелкого рогатого скота и собак  следует учитывать, то обстоятельство, что кости мелкого рогатого скота по своей форме напоминают коровьи.

По анатомическим особенностям строения внутренних органов также  можно безошибочно установить видовую  принадлежность мяса и продуктов  убоя.

Печень коровы массивная, выпукло-вогнутой формы темно-бурого цвета, дольчатость выражена слабо, справа с вентральной стороны располагается междолевая вырезка в которой находится желчный пузырь. У лошади печень крупная четко разделена на три доли, правая доля отделена от средней глубокой вырезкой, а левая от средней, круглой связкой, желчный пузырь отсутствует. У собаки печень крупнее, чем у мелкого рогатого скота, разделена на семь долей. Легкие у коровы имеют четкий сетчатый рисунок, четко разделены на краниальную, медиальную и каудальную доли краниальная передняя доля разделена на две половины, в правом легком имеется добавочная доля. У лошади дольчатость легкого выражена слабо, острый край каждого легкого имеет пологую междолевую щель, отделяющую каудальную долю от краниальной. У собак в отличие от овец и коз сетчатый рисунок на легких незаметен, а доли легких разделены глубокими междолевыми щелями, идущими вплоть до бронхов.

Почки у коровы состоят из 16-18 долей. У лошадей почки однососочковые, левая продолговатой или бобовидной формы, а правая сердцевидной формы.

Селезенка у коровы плоская вытянутой формы с закругленными краями. У лошади селезенка плоская серповидной формы. Передний край вогнутый и заостренный, задний выпуклый и тупой. У собаки селезенка плоская неправильной треугольной формы, ее нижний конец расширен, а верхний сужен.

Сердце у коровы имеет более  острую верхушку, чем у лошади, кроме  того, стенка левого желудочка у  лошади в 2,5 раза толще, чем у правого. Сердце овец и коз имеет заостренную  верхушку, а у собак сердце округлой формы.

Язык у коровы толстый конец его заострен, на средней трети иметься валикообразное утолщение, надгортанник овальной формы. У лошади язык более длинный и плоский, конец его закругленный, надгортанник закругленный. У собак в отличие от мелкого рогатого скота язык широкий плоский с заостренными краями, на его верхней поверхности имеется серединная борозда.

 

Определение температуры  плавления жира .

Температура плавления  жира строго индивидуальна для животных разных видов и поэтому является объективным показателем определения  видовой принадлежности мяса. Более того, этот показатель у сравниваемых видов животных отличается в 1,5-2 раза, что существенно облегает диагностику.

Постановка реакции  Исследуемый жир вытапливают  и набирают в прозрачные стеклянные капилляры диаметром 1,5 мм. Высота столбика жира должна быть 5-7 мм. Капилляры с жиром помешают в холодильник на 1-2 часа. После охлаждения капилляр с жиром при помощи резинки закрепляют на термометре таким образом, чтобы столбик жира был на одном уровне с головкой термометра. После этого термометр вместе с капилляром закрепляют на штативе и опускают в прозрачный химический стакан, наполненный водой и стоящий на электрической плитке таким образом, чтобы верхняя часть капилляра была выше поверхности воды (см. рис. I). Затем начинают нагревать воду, помешивая ее стеклянной палочкой. Нагревание продолжают до тех пор, пока столбик жира не станет прозрачным и под давлением воды станет подниматься вверх по капилляру. В этом момент снимают показатель термометра. Измерение повторяют пять раз и находят среднее арифметическое. Полученный результат считают температурой плавления исследуемого жира. Температура плавления жира некоторых млекопитающих и птиц приведена в табл. 3.

 

Определение содержания гликогена в мышцах

 

В мясе сравниваемых животных содержание гликогена отличается в 2-3 раза. Так, например содержание гликогена  в мясе лошадей, собак и кошек  существенно выше чем в мясе коров, мелкого рогатого скота и кроликов, что позволяет использовать для  определения видовой принадлежности мяса качественную реакцию на гликоген. Однако следует помнить, что содержание гликогена не постоянно и зависит от состояния животного в момент убоя, условий созревания и длительности хранения мяса.

Постановка реакции

Берут пробу исследуемого мяса, измельчают до состояния фарша заливают дистиллированной водой в соотношении 1:4 и кипятят в колбе в течении 30 мин. Бульон фильтруют через бумажный фильтр и охлаждают. В пробирку отбирают 5 мл бульона и добавляют 5-10 капель раствора Люголя.

Учет  реакции

При положительной реакции (характерно для лошади, собаки и  кошки) содержимое пробирки окрашивается в вишнево-красный или сиреневый  цвет.

При сомнительной реакции (бывает у кошек) окраска будет  оранжевой

При отрицательной реакции (характерно для коров, овец и коз) содержимое пробирки будет желтым.

 

Реакция преципитации с видоспецифическими сыворотками

 

Реакция с видоспецифическими преципитирующими сыворотками является одной из самых точных методик  выявления видовой принадлежности мяса. При помощи этой реакции можно исследовать не только мясо, но и фарш и даже полуфабрикаты и определить добавление в эти продукты мясо другого вида животного.

Постановка реакции 4з  исследуемого мяса, фарша, полуфабрикатов готовят экстракт. Для этого навеску  продукта измельчают до состояния фарша и заливают 0,9% р-ром натрия хлорида в соотношении 1:1 и экстрагируют течение 3 часов, после чего фильтруют через бумажный фильтр (экстракт должен быть прозрачным).

 

 

Табл. 3. Температура плавления жира животных разных видов

Вид животного	Т°С плавления наружного  жира	1°С плавления внутреннего  жира
Крупный рогатый скот	48	49,5
Лошадь	28,5	31,5
Мелкий рогатый скот	49,5	54
Собака	23	27
Свинья	37,5	45,5
Олень	48,5	52
Верблюд	36	48
Медведь	32	30
Кролик	26	22
Кошка	39	42
Нутрия	36	37
Человек	22	21
Гусь	29	34
Курица	33	40

 

Оптимальным для постановки реакции является соотношении белка  и экстракта1:1000.

Для постановки реакции  в штатив устанавливают три ряда уленгутовских пробирок. В пробирки первого ряда при помощи пипетки набирают по 0,9 мл исследуемого экстракта, в пробирки второго ряда по 0,9 мл 0,9% р-ра натрия хлорида, а в пробирки третьего ряда по 0,9 мл стандартных сывороток различных видов животных имеющих такое же разведение, как и диагностические преципитирующие сыворотки. Затем в каждую из трех пробирок при помощи пастеровской пипетки подслаивают 0,1 мл диагностической сыворотки преципитирующую с белком данного вида животного.

 

Учет реакции

 

Учет реакции проводят через 10 минут. Реакция считается  достоверной, если содержимое пробирки с физиологическим раствором остается прозрачным, а в пробирке со стандартной сывороткой образуется преципитирующее кольцо.

Если такое же кольцо образуется в пробирке с исследуемым  экстрактом, то реакция считается  положительной, а видовая принадлежность мяса установленной. Если содержимое этой пробирки остается прозрачным, то реакцию считают отрицательной и продолжают исследования с сыворотками других видов животных.

 

 

4. Определение  вида мяса по анатомическим  особенностям

 

Основные отличительные признаки различия вида животных по костям в мясе по данным Н. Н. Мари (1929), (табл. 6, 7, 8).

 

Табл. 4 Отличие костей лошади от костей крупного рогатого скота

 

Название костей	Лошади	Рогатый скот
Первый шейный позвонок	На поперечных отростках имеются задние крыловые отверстия	На крыльях атланта задних отверстий нет
Второй шейный позвонок	Зубовидный отросток имеет стамескообразную форму	Зубовидный отросток имеет полуцилиндрическую форму
Спинные позвонки	Остистые отростки направлены вперед и почти прикасаются друг к другу. Верхняя их половина шишкообразно вздута. Количество позвонков 17—19.	Остистые отростки стоят вертикально и на некотором расстоянии друг от друга. Верхняя их половина как бы оттянута назад. Количество позвонков 13 или 14
Крестцовая кость	Плоская	Выпуклая
Грудная кость	Сжата с боков. На передней части  имеется гребень, резко делящий на правую и левую боковые поверхности	Сжата сверху (плоская). Гребень отсутствует
Лопатка	Ость постепенно переходит в  шейку	Форма треугольная. Ость оканчивается сильно выступающим углом
Плечевая кость	На верхнем конце кости три  блоковидных отростка и сильно развитый вертел	Два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертела
Локтевая и лучевая кости	Мозговой канал пересекается тонкими костными перекладинами (сеткой). Локтевая кость заканчивается на верхней трети луча	Мозговой канал широкий, свободен от костных перекладин Локтевая кость длинная на всем протяжении луча, снабжс на мозговым каналом
Лонное сращение	Разрез имеет почти прямолинейную фигуру	Фигура разреза как бы перегнута, сломана
Кости запястья (переднее колено)	Семь-восемь костей (четыре в верхнем  ряду и четыре-три в нижнем)	Шесть костей (четыре в верх нем ряду и две в нижнем
Ребра	Количество 18	Количество 13
Грудные позвонки	Количество позвонков 14-17, остистые отростки длинные, тонкие	Количество позвонков 13. Остистые отростки короткие, шероховатые, идут назад
Поясничные позвонки	Остистые отростки, за исключением  последнего, расширены кверху. Расположены перпендикулярно к телу позвонков. Количество 5-8	Остистые отростки вверху сужены. Расположены назад. Количество позвонков 7
Крестцовая кость	Состоит из 4 позвонков	Состоит из 3 позвонков
Лопатка	Ость в средней трети оттянута назад	Ость в нижней трети оттянута назад