Технологічне  планування торгових залів магазинів

  Приміщення, що входять до складу магазина, підрозділяються на наступні основні групи:

  1) торгові;

  2) для приймання, зберігання і  підготовки товарів до продажу;

  3) підсобні;

  4) адміністративно-побутові;

  5) технічні.

  Торгові приміщення є основними в магазині. До таких приміщень відносяться: торгові зали магазинів; відділ замовлень; зал кафетерію; приміщення або площі додаткового обслуговування покупців (місця відпочинку покупців, приміщення для розкрою тканин і ін.).

  Взаємне розташування основних груп приміщень магазина повинне бути таким, щоб між ними забезпечувався технологічний зв'язок, сприяючий переміщенню товарів найкоротшими шляхами, виключалися перетини руху потоків товарів і покупців.

  Торговий зал – частина торгової площі, на якій здійснюється продаж товарів. Пристрій і планування торгового залу повинні розроблятися з урахуванням наступних вимог:

  - забезпечення раціональної організації  торгового процесу, рухи купівельних і товарних потоків;

  - створення умов для механізації трудомістких процесів;

  - зручного для покупців розміщення  входів, виходів, секцій (відділів), торгового устаткування;

  - ефективного використання площі торгового залу при розміщенні торгового устаткування;

  - забезпечення раціонального розміщення  і максимальної видимості викладених товарів;

  - створення умов економічності і простоти санітарного і технічного обслуговування.

  Однією  з важливих складових концепції магазина є технологічне планування, тобто сукупність всіх приміщень торгового підприємства в певному взаємозв'язку, що забезпечує найбільш раціональну організацію оперативних процесів. Вона є неодмінною умовою створення або реконструкції магазина, дозволяючи добиватися максимально ефективного використання наявних торгових площ.

  Раціональне використання площ торгового підприємства означає те, що кожен квадратний метр приміщення враховується в операційному процесі і виконує в нім строго певну функцію. Завдання полягає в тому, щоб змусити працювати кожен метр площі з найбільшою віддачею.

  Технологічне  планування будь-якого приміщення повинне враховувати наступні вимоги:

  1. Торгові зали і допоміжні приміщення повинні бути ізольовані один від одного і мати оптимальне співвідношення.

  2. Приміщення для зберігання і підготовки товару до продажу повинні бути технологічно пов'язані з торговим залом і забезпечувати найкоротший шлях доставки товару до зон викладення.

  3. Зони прийому товару повинні  розміщуватися поблизу приміщень для їх зберігання.

  4. Комори і камери для зберігання  товарів не повинні бути прохідними. Вони повинні мати достатню  кількість стелажів і пристосувань для найбільш раціонального і зручного розміщення товарів і їх безперешкодного вивозу до місця передпродажної підготовки або в торговий зал.

  5. Планування приміщень магазина повинне забезпечувати мінімізацію часу, оптимізацію здійснення, зручність для користувачів і персоналу всіх торгово-технологічних операцій.

  6. Планування повинне створювати  покупцям можливість безперешкодного вибору товару в мінімально короткий термін.

  7.Планування повинне забезпечувати максимальну осяжність асортименту товарів, їх споживчих властивостей, задіювання для цього всіх наявних засобів (освітлення, спеціальних методів продажу і ін.). Особливо актуальне виділення спеціальних зон і устаткування для презентації новинок (на Заході новинки асортименту приносять максимум прибули. Вони повинні звертати увагу покупців на новий товар, допомагати продавати дорогі і елітні речі.

  8. Планування магазина повинне  забезпечити легкість і простоту здійснення покупок, свободу пересування по торговому залу, раціональне розміщення товарів, а також стимулювати здійснення імпульсних покупок.

  При складанні технологічного планування торгового залу велике значення має раціональне використання площі магазина за рахунок правильного розміщення і застосування торгового устаткування.

  Залежно від розмірів і конфігурації торгового залу, асортименту товарів, що реалізовуються, і методів продажу застосовують лінійне, боксове, виставкове і змішане планування.

  При продажі товарів по методу самообслуговування найбільш раціональне лінійне планування торгового залу, коли розстановка устаткування і проходи для покупців сплановані у вигляді паралельних ліній, розташованих, як правило, перпендикулярно лінії вузла розрахунку. При цьому частину устаткування (тару-устаткування, охолоджувані прилавки) встановлюють уздовж стенів торгового залу, що дозволяє з більшою ефективністю використовувати його площу.

  За  допомогою лінійного планування зручно регулювати напрями руху купівельних потоків, організувати єдиний розрахунковий вузол. Вона забезпечує хороший перегляд торгового залу, надає можливість самостійного відбору товарів всіма покупцями, дозволяє зробити комплексну покупку, витративши на це мінімум часу.

  Розрізняють три варіанти лінійного планування:

  - подовжню – лінії устаткування збудовані уздовж торгового залу;

  - поперечну – устаткування утворює лінії, що йдуть упоперек торгового залу;

  - комбіновану, таку, що поєднує в собі подовжнє і поперечне планування.

  Подовжнє  лінійне планування застосовується, якщо торговий зал магазина має невелику (до 12 м) глибину. При більшій глибині доцільно використовувати поперечне або комбіноване планування.

  Боксове планування є розбиттям всієї площі торгового залу на відділи (бокси). При цьому кожен відділ має власний вузол розрахунку, що робить таке планування менш зручним для покупців, що здійснюють комплексну покупку, оскільки на придбання товарів в кожному відділі і на розрахункові операції доводиться витрачати додатковий час.

  Боксове планування часто застосовується в  крупних магазинах або магазинах, що розташованих в житлових будинках і мають витягнуті пропорції торгових залів. Виправдано її застосування і в магазинах з універсальним асортиментом непродовольчих товарів, особливо при продажі товарів, що вимагають примірки (взуття, одяг) або спеціального відбору (ювелірні вироби і тому подібне).

  Виставкове  планування застосовується в магазинах, торгуючих по зразках. Її використовують при продажі тканин, шпалер, телевізорів, пральних машин і ін. Товари демонструють на стендах, горах, стелажах, манекенах.

  Змішане планування торгового залу поєднує в собі різні види планувань.

  Технологічне  проектування повинне передбачати такі елементи планування і оформлення торгового залу і вітрин, які привертали б увагу покупців, сприяли б їх сприятливому настрою і допомагали зробити покупку. Велику роль в цьому грає планування торгового залу.

  Торговий зал - основний інструмент продажу товарів і обслуговування покупців в будь-якому форматі магазина, тому завжди актуальним є питання про те, яка повинна бути його площа. Фахівці знають, що це дуже важливе питання, тому що в загальній теорії магазинобудування відношення торгової площі до загальної визначає коефіцієнт ефективності використання загальної площі магазина. Чим вище набутого значення, тим ефективніше використовується площа магазина.

  Торговий зал повинен забезпечити велику пропускну спроможність, високу якість обслуговування покупців і хороші умови праці працівникам магазина. Для цього важливо не тільки розмістити в нім відділи і секції, але і уміло направити потоки покупців, грамотно розставити торгове устаткування, касові кабіни, вхід і виходи із зони обслуговування.

  Кількість входів в торговий зал залежить від його розмірів і конфігурації. Практично для прямокутного або квадратного залу достатньо одного входу шириною не менше одного метра для невеликих магазинів і не менше трьох метрів для супермаркетів і гіпермаркетів.

  Якщо  торговий зал має вузьке і витягнуте планування, доцільно мати два входи-виходи в різних кінцях залу з центральним розташуванням розрахунково-касових вузлів.

  У магазинах самообслуговування число виходів з касовими кабінами повинне мінімум в два рази перевищувати пропускну спроможність входу. Причому це всього лише загальна вимога, яка потребує уточнення стосовно різних форматів магазинів. Наприклад, в європейських гіпермаркетах найбільш раціональним визнається використання довгої лінії розташованих поряд розрахунково-касових вузлів для відділення торгового залу від допоміжних приміщень, ведучих до виходу з магазина.. Це дає можливість регулювати пропускну спроможність: при невеликому потоці покупців достатньо роботи двох-трьох кас, а при збільшенні потоку включаються додаткові.

  У торговому залі вся площа по функціональному призначенню ділиться на настановну (призначену для розміщення устаткування), розрахункову касу, для руху покупців (проходи), для викладення товару, для роботи продавців і ін.

  Особливе  значення має настановна площа. Вона визначається по розмірах зовнішніх меж торгового устаткування або допоміжних конструкцій (примірювальних кабін і ін.). По ній можна судити про ефективність розміщення устаткування в торговому залі.

  Фахівці прийшли до висновку, що показником ефективності розміщення устаткування в торговому залі є коефіцієнт настановної площі, визначуваний як відношення настановної площі до загальної площі торгового залу.

  Оптимальна  величина коефіцієнта настановної  площі в магазинах самообслуговування складає 0,3 - 0,92; у універмагах - 0,29; у магазинах взуття - 0,33; одяг - 0,28; госптоварів - 0,32. Інакше кажучи, середній показник близький до 0,3 по більшості груп товарів. Це норма, відхилення від якої повинне примушувати задуматися про підвищення ефективності робота залу.

       Організація   торгівлі   та  обслуговування   покупців   у  сфері   суспільного харчування.

Торговельне обслуговування населення: сутність, прогнозування  та регулювання.

Сутність торгівлі, громадського харчування та їх організація. Прогнозування розвитку торгівлі та громадського харчування. Ефективність роздрібної торгівлі. Регулювання роздрібного товарообігу

Сутність торгівлі, громадського харчування та їх організація

Торгівля — це сфера обігу товарів на ринку, включаючи комплекс підприємств, які спеціалізуються на виконанні торгово-посередницьких операцій, виконуючи двояку функцію: облік вартостей (зміна форм вартостей); доведення товарів до сфери споживання, тобто є посередником між товаровиробником і споживачем. Торгівля впливає на споживання окремих соціально-економічних груп населення, структуру особистого споживання.

Громадське  харчування — це підгалузь торгівлі, яка спеціалізується  на виготовленні продуктів  харчування, придатних  до споживання або  продажу, і обслуговування процесу споживання.

Основні задачі торгівлі та громадського харчування — досягнення збалансованості попиту та пропозиції на ринку предметів споживання, задоволення попиту споживачів при високій якості обслуговування і мінімальному рівні витрат, пов’язаних із процесом обігу продукції.

Органи  місцевого самоврядування, комітети по торгівлі та громадському харчуванні здійснюють:

• аналіз стану торгівлі та громадського харчування, прогнозування їх розвитку на основі вивчення попиту та пропозиції товарів;
• контроль за виконанням власниками торговельних підприємств зобов’язань щодо збереження товарного профілю, забезпечення асортименту товарів, у тому числі першої необхідності;
• участь у роботі з приватизації, демонополізації та створення конкурентного середовища в торгівлі та громадському харчуванні;
• контроль через інспекцію з торгівлі за додержанням норм та правил торгівлі, якості та безпечності торгівлі на підприємствах торгівлі та громадського харчування незалежно від форм власності;
• сприяння в організації і проведенні ярмарків з роздрібної торгівлі товарами народного споживання.

Основні показники торгівлі та громадського харчування: обсяг та структура  роздрібного товарообігу; рівень та структура  витрат обігу; прибуток та рентабельність; коефіцієнти обігу  коштів.

Роздрібний товарообіг — один із найважливіших показників соціально-економічного рівня держави. Його обсяг відображає рівень життя населення. Під роздрібним товарообігом розуміють обсяг реалізації товарів і послуг населенню та другим споживачам у грошовому вираженні.

В організації торгівлі та громадського харчування першочергове значення належить вивченню попиту. Під попитом населення розуміють форму виявлення потреби. Платоспроможний попит — це частина потреб населення в товарах і послугах, забезпечених грошовим еквівалентом на визначений період часу. Обсяг попиту визначається сумою грошей, яка є на руках населення і може бути спрямована на закупівлю товарів і послуг. Структура попиту — це розподілений попит на продовольчі та непродовольчі товари, а також за укрупненими товарними групами або ж у детальному асортименті.

Розрізняють такі види попиту, як реалізований — попит, який супроводжується купівлею товарів; незадовільний попит у разі відсутності в даний момент його в продажу. Формувальний — попит на товари ще тоді, коли товар готується до вироблення. Реалізований та незадовільний попит у сумі становлять дійсний попит.

Вивчення  попиту здійснюється різними методами. Так, для вивчення реалізованого попитунаселення використовується балансовий метод. Цей метод використовується для визначення обсягу та асортименту структури реалізованого попиту. Він заснований на формулі товарного балансу:

Рт = Зтм + Пт – Дв –  Зк,

де  Рт — реалізація товарів за період вивчення;

Зтм — залишок товарів  на початок періоду;

Пт  — поставка товарів  за період вивчення;

Дв  — документовані  витрати товарів, непов’язаних із продажем покупцям;

Зк  — залишок товарів  на кінець періоду. 
 
 
 
 

Для вивчення незадовільного попиту використовуються коефіцієнти задовільного попиту, які показують ступінь його задоволення на товари достатнього попиту. Якщо цей коефіцієнт менший 1, незадовільний попит розраховується за формулою 

Рнп = (1 – K) Пф,

де K — коефіцієнт задоволення  попиту (у відсотках  або у відносних  числах);

Пф  — фактичний продаж за період вивчення.

Формувальний попит вивчають за допомогою таких методів, як виставки-огляди, виставки-продажі, конференції покупців, дегустації, опитування та ін.

Формування  та розвиток попиту населення на товари та послуги визначають різні фактори:

• економічні — величина ВВП, рівень і структура грошових доходів населення, обсяг і склад товарної пропозиції, рівень і співвідношення цін на товари та ін.;
• соціальні — соціальна структура суспільства, розвиток соціальних фондів, культура споживання та ін.;
• демографічні — чисельність населення та його склад, чисельність і склад сімей, процес міграції населення;
• природно-кліматичні та національно-історичні умови, традиції та ін.

Прогнозування розвитку торгівлі та громадського харчування

Торгівля  поділяється на оптову та роздрібну. Оптова — це продаж товарів з метою виробничого використання або для наступного вигіднішого перепродажу. Роздрібна торгівля — це реалізація товарів населенню для остаточного споживання.

В умовах переходу до ринкових відносин однією з найпоширеніших форм організації  масової торгівлі є ринки (продовольчі, речові, змішані).

Громадське  харчування організовується  у формі їдалень, кафе, закусочних та інших пунктів  харчування.

У прогнозуванні торгівлі та громадського харчування використовується система  показників:

• обсяг загального товарообігу, в тому числі обігу роздрібної торгівлі, громадського харчування, оптової торгівлі, виручка від реалізації послуг населенню;
• обсяг продажу продовольчих та непродовольчих товарів;
• валовий дохід від господарської діяльності;
• прибуток від реалізації;
• товарні запаси в роздрібній торгівлі на кінець року (в млрд грн та днях товарообігу);
• утрати по заготівлі, збереженню, переробці та реалізації в цілому та за окремими товарами (наприклад, за картоплею та овочами);
• витрати обігу за видами втрат (на оплату праці, відрахування на соціальні потреби та ін.);
• середньооблікова чисельність працюючих та ін.

При прогнозуванні обсягу товарообігу враховується обсяг  
торгівлі, який склався, та фактори, що впливають на обсяг обігу. Найважливішими факторами, які впливають на обсяг роздрібного товарообігу (в торгівлі та громадському харчуванні), є доходи населення та їх розподіл на товарні і нетоварні витрати; платоспроможний попит населення; рівень та динаміка цін.

Обсяг роздрібного товарообігу встановлюється як сума купівельного фонду населення та обігу по реалізації товарів підприємствам, установам та закладам за виключенням купівлі товарів за межами торговельної мережі і розраховується за формулою:

Тр = (Фн + Мр) – Ом – Он,

де  Фн — купівельний  фонд населення;

Мр  — обіг по реалізації товарів підприємствам, установам та закладам;

Ом  — обіг по продажу  товарів поза межами торговельної мережі;

Он  — інший обіг.

Купівельний фонд населення визначається за даними балансу грошових доходів населення шляхом відрахування від загальної суми платоспроможного попиту населення витрат на оплату послуг.

Обіг по реалізації товарів підприємствам, закладам та установам встановлюється за даними про контингент, який обслуговується цими закладами, та витрат коштів на харчування за встановленими нормами. 

Обіг по продажу товарів поза межами торговельної мережі — це купівля товарів у кооперації, колективних господарствах, колгоспному ринку. Це продаж населенню палива, лісу, дач тощо. Розмір цих продажів визначається за аналізом звітних матеріалів та факторів, які можуть впливати на продаж у майбутньому.

При прогнозуванні структури  товарообігу враховується значна кількість  факторів, таких як обсяг і структура  товарної пропозиції; норми потреб найважливіших  видів продовольчих та непродовольчих товарів  у розрахунку на душу населення або на сім’ю; структура населення за статтю, віком, характером зайнятості, місцем проживання; розподіл населення по містах і селах, по різних природно-кліматичних зонах; розподіл доходів за групами населення; рівень та співвідношення цін на окремі види товарів і їх динаміка тощо.

Структура товарообігу — це співвідношення у продажу товарів за групами, зокрема продовольчих і непродовольчих, яка визначається з прогнозних оцінок структури попиту населення на товари.

При прогнозуванні обсягу та структури роздрібного товарообігу використовуються матеріальні баланси товарів (муки, круп, олії, риби, цукру, тканин, взуття, меблів), які складаються з двох частин: прибуткової (перехідні запаси, виробництво, імпорт) і витратної (ринковий фонд, промислова переробка, промислове споживання, потреби держбюджетних організацій, громадських установ, експорт, запаси, інші споживачі).

Потребу в новому будівництві  торговельних підприємств  визначають за формулою:

Пн = По – Н + В –  Пр,

де  По — загальна потреба  в мережі підприємств (торговельна площа, кількість місць, кількість підприємств);

Н — фактична наявність  мережі підприємств  на початок передбачуваного  періоду;

В — очікуване вибуття  підприємств у  передбачуваному  періоді;

Пр  — приріст торговельної площі або числа місць на діючих підприємствах за рахунок їх реконструкції.

Загальна  потреба в мережі підприємств на кінець передбачуваного  періоду визначається відповідно до розрахункових  нормативів і чисельності  населення в цей  період. 

Показники діяльності громадського харчування — це обсяг товарообігу  громадського харчування і обсяг випуску  продукції. У свою чергу обсяг товарообігу  громадського харчування — це виручка від  продажу населенню  продукції власного виробництва і  покупних товарів.

Обсяг випуску продукції  визначається за формулою

Оп = ЧсСД,

де  Чс — число споживачів;

С — кількість страв  на людину;

Д — дні роботи підприємств.

Обсяг випуску продукції обґрунтовується розрахунками потужностей кухні і можливостями обідніх залів.

Для вдосконалення громадського харчування необхідно приватизувати його; зміцнювати матеріальну базу; впроваджувати індустріальну технологію; створювати заготівельні підприємства; збільшувати мережу столових у школах, вузах, технікумах, інших місцях роботи; дбати про якість страв; шукати способи виробництва біологічно чистої продукції, допомагаючи природі, брати від неї стільки, скільки вона в змозі дати.

Попит населення тісно  пов’язаний зі зміною цін. У цьому випадку  розраховують коефіцієнт еластичності попиту відносно зміни ціни за формулою:

Ке = Зп/Ц,

де  Зп — відсоток зміни  продукції, яка користується попитом;

Ц — початкова ціна.

Коефіцієнт  еластичності попиту різний по окремих  товарах і залежить від взаємозаміщення, питомої ваги у  витратах споживача (чим  вища питома вага товарів у загальному обсязі товарних витрат, тим вище буде коефіцієнт еластичності), ступеня першочергової необхідності (на медикаменти цей коефіцієнт невисокий, на коньяк — значний).

Для прогнозування товарного  забезпечення роздрібного  товарообігу велике значення мають прогнози зовнішнього ринку, зовнішньої торгівлі України, валютного курсу, митної політики держави. 

Ефективність роздрібної торгівлі

В умовах переходу до ринкових відносин протягом останніх років основна  увага зосереджується на економічній ефективності торгівлі. Показники, які характеризують результати економічної діяльності торгівлі — це роздрібний товарообіг, сума реалізованих торгових націнок (валовий дохід торгівлі), прибуток та його співвідношення з товарообігом, витратами обігу, валовим доходом, основними фондами та оборотними коштами, чисельністю торгових працівників. Ця система показників забезпечує оцінку діяльності торгівлі на всіх рівнях: галузь, регіон, торговельна організація, об’єднання, підприємства. Як відомо, економічна ефективність заснована на принципі отримання максимальних обсягів товарообігу, валового доходу та прибутку при найменших витратах.

Статистична інформація свідчить про те, що протягом останніх років торгівля є збитковою галуззю. В цілому по Україні  витрати обігу перевищують валовий дохід. Так, на одного працівника торгівлі припадає в середньому трохи більше 3000 грн. річного обсягу роздрібного товарообігу. Якщо від річного обсягу роздрібного товарообігу відняти вартість закупівлі товарів, буде очевидним ступінь збитковості торгівлі.

Студентам слід зауважити, що від  реалізації товарів  у половини торговельних підприємств немає  прибутку, але балансовий прибуток у цілому по галузі дорівнює приблизно 5% роздрібного  товарообігу. Він  створюється за рахунок  позареалізаційних доходів, які є джерелом утримання управлінського і торговельного персоналу торговельних підприємств.