Технология производства продукции животноводства

Кафедра «Биохимии и технологии продуктов животноводства» 
 
 
 

СЕМИНАР №1, 2,3,4

по  дисциплине «Технология  производства продукции  животноводства»   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Семинар по теме №1 «Технология  производства молока и говядины»

Вопросы:

1. Основные породы коров молочного направления, разводимые в нашей стране
2. Породы коров мясного направления
3. Комбинированные породы коров

 
 
 

1. Основные  породы коров молочного  направления,  разводимые в нашей стране

   Молочное  направление в разведении крупно рогатого скота по-прежнему остается ведущей отраслью сельского хозяйства.

Основные молочные породы, которые разводят в нашей стране:

- черно-пестрая

- холмогорская

- красная степная

- ярославская

- тагильская

- бурая латвийская

- джерзейская

Коровы, которые  относятся к молочному направлению, имеют удлиненное неширокое тело и высокие ноги. У них сильно развитое сердце, легкие, пищеварительные органы, молочная железа. Благодаря такому строению, корм перерабатывается в молоко.

Корова может  в сутки съесть до 100 кг травы и  других кормов и переработать ее в молоко.

Мышцы у молочного  скота развиты более умеренно.

Самой старой породой  является холмогорская. Холмогорская порода выведена в 18 веке крестьянами Холмогорского уезда. Они скрестили местный скот с быками голландской породы. Холмогорская порода приспособлена к северному климату.

В настоящее  время таких коров разводят в  северных и центральных странах  России. Холмогорская порода имеет  черно-пеструю масть. Холмогорские породы достаточно крупные. Вес коров  составляет более 400 кг, а быков более 800 кг.

В некоторых  областях России, Урала, Сибири, Дальнего Востока, Украины и т.д. можно встретить  черно-пеструю породу коров. Ее получили путем скрещивания местного скота с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Такие коровы дают огромное количество молока, некоторые коровы дают около 20 тыс. кг. Животные хорошо приспособлены к стойловому и пастбищному содержанию, отличаются крепким здоровьем. 

2. Породы  коров мясного  направления

 

Кроме молочных пород, существуют еще мясные породы крупного рогатого скота. 

К ним относятся:

- калмыцкая

- казахская белоголовая

- шортгорнская

- герефордская

- абердин-ангусская

- шаролезская

Особенностями мясных пород являются:

- быстрый рост

- скороспелость

- способность  откармливаться в молодом возрасте

- получение хорошего  мяса

Коровы мясных пород практически не дают молока.

Одной из самых  древних мясных пород является шортгорнская порода. Она была выведена в 18 веке в Англии. Такие коровы характеризуются быстрой скороспелостью и хорошим мясом. Откармливаемые на мясо бычки способны давать по 1200—1400 г привеса в сутки.

Шортгорнская  порода может быть разной масти:

- серая

- красной

- сочетание белых  и красных волос

Такие коровы обычно имеют широкое большое тело на низеньких ножках, маленькую голову и короткие рога. Шортгорнские породы коров разводятся в странах Европы, Америки, Австралии, а также Башкирии, Воронежской и Ростовской областях.

В России вывели казахскую белоголовую породу коровы путем скрещивания местного казахского скота с герефордским скотом. Она обитает в областях с жарким климатом. Особенностью данной породы является быстрая скороспелость и высокого качества мясо.

Среди мясных пород, распространена калмыцкая порода красной масти с белой головой, прямостоячими рогами, отличающаяся исключительно хорошим здоровьем и выносливостью. Калмыцкая порода впервые появилась в 17 веке в Нижнем Поволжье. Калмыцкий скот пасется круглый год, зимой добывая корм из-под снега.

По оценке союза, в стране более 20 племзаводов и  несколько сотен репродукторов мясного скота российских и зарубежных пород. Например, отечественную калмыцкую породу разводят на госплемзаводе «Зимовниковский».

Сейчас в «Зимовниковском» около 6 тыс. голов КРС, в том числе 2,3 тыс. коров и 250 нетелей. При себестоимости  прироста 1 кг живой массы в 18.22 руб. цена реализации 1 кг мяса в хозяйстве в 2005 г. составила 39 руб., а животных на племя . 70 руб./кг живого веса. В 2005 г. «Зимовниковскому» удалось продать 1001 голову племенного скота.

В Тюменской  мясной компании (имеет 12 хозяйств, 2444 головы КРС) с 2003 г. разводят племенной скот западных пород : французских шароле, обраков, лимузинов и салерсов.

Сейчас Тюменская  мясная компания почти не реализует  скот, исключением являются разовые  продажи на мясо после выбраковки. Племенных животных тоже продают редко, мелкими партиями и не всегда по той цене, на которую рассчитывают. Впрочем, животных пока и не хватает для продаж , все потомство французского скота идет на воспроизводство стада.

Выращивание французских  пород обходится дорого, но животноводам помогают местные власти. В Тюменской мясной компании затраты на содержание одного животного составляют 12.14 тыс. руб./г. Из этой суммы 5 тыс. руб. дотирует областной бюджет. В регионе также действует программа, по которой область компенсирует половину стоимости племенного животного при его покупке.

В новосибирском  племзаводе «Садовское» разводят помесную породу из английских герефордов и  французских симменталов. В хозяйстве  почти 7 тыс. КРС, в том числе 2,4 тыс. маточного поголовья. Содержание животных стойловое. Откормочная площадка вмещает 4 тыс. голов, каждое скотоместо обходится в 1600 руб./г. В 2005 г. завод продал на племя 547 телок в среднем по 83 руб./кг, при этом себестоимость килограмма мяса не превысила 38 руб. При среднесуточном привесе в 735 г вес бычка на выходе составляет в среднем 410.420 кг.

4. Комбинированные породы коров

 

В настоящее  время существует много комбинированных пород, таких как:

- швицкая

- симментальская

- бестужевская

- курганская

- красная горбатовская

Если эти породы хорошо кормить и содержать, то они дадут хорошее молоко и качественное мясо.

Симментальскую породу разводят во многих областях от запада до Дальнего Востока и от центральных областей до Украины и Кавказа. Она выведена в Швейцарии. В России симментальская порода впервые появилась в прошлом веке. Они имеют желто-пеструю масть, широколобую голову, широкое тело и высокие ноги.

Бестужевская  порода распространена в нескольких областях по среднему течению Волги. Она выведена в прошлом веке путем скрещивания нескольких русских и иностранных пород:

- местной

- голландской

- шортгорнской

- симментальской

Бестужевская  порода коров дает много молока и хорошее мясо. Бестужевский скот дает в среднем 2500—3000 кг молока в год, он скороспел, быстро откармливается. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Семинар 2 по теме «Технология  производства свинины»

Вопрос:

Основные породы свиней и их характеристика 

Основные  породы свиней и их характеристика 

     Начало  племенному делу в свиноводстве было положено «Декретом о племенном  животноводстве», подписанным В. И. Лениным в 1918 г. Крупная белая порода была принята в качестве основной улучшающей во всех зонах страны. С 1923 по 1931 гг. из Англии были импортированы племенные животные крупной белой породы, которые сыграли положительную роль в улучшении отечественного свиноводства. Развернулась работа по созданию новых высокопродуктивных пород свиней. При выведении их специалисты стремились получить таких животных, которые по направлению продуктивности, биологическим особенностям, хозяйственно полезным качествам и приспособленности к климатическим и кормовым условиям превосходили бы свиней, существующих в данной зоне.

     А. И. Овсянников указывает, что в нашей  стране создание новых пород свиней шло тремя путями. Один из них  — выведение пород без межпородного скрещивания на основе акклиматизации импортных пород и углубленной племенной работы с животными в желательном направлении. Так была создана крупная белая порода. Другой путь — это создание пород на основе местных групп улучшенных свиней. По этому методу выведены миргородская, ливенская, брейтовская, муромская, уржумская и некоторые другие породы свиней. Большинство же отечественных пород создано путем планового скрещивания местных пород, хорошо приспособленных к данным условиям разведения, с высокопродуктивными отечественными или зарубежными породами, такими, как крупная белая, беркширская, белая короткоухая и др. 

     Наша  страна включает в себя самые разнообразные  климатические зоны — от субтропиков  до Арктики, и для каждой зоны должны быть созданы свои породы свиней. По этому поводу академик М. Ф. Иванов писал: «Россия чрезвычайно велика и разнообразна по своим условиям, поэтому в России нельзя ограничиться одной универсальной породой, одинаково пригодной для всех без исключения районов. Для каждого района с определенными климатическими, почвенными, кормовыми и хозяйственно-бытовыми условиями необходимо создать свою породу свиней, наиболее приспособленную и наиболее выгодную для данных условий».

     При выведении новых пород ставятся следующие основные задачи:

животные должны иметь крепкую конституцию и высокую жизнеспособность;

по основным хозяйственным показателям новая  порода должна превосходить разводимую в данной зоне, иначе она с ней  не сможет конкурировать.

     Животные  новой породы должны обладать устойчивой наследственностью, при достаточной численности племенного поголовья (линий и семейств), обеспечивающего неродственное внутрипородное разведение.

     В мире насчитывается свыше 100 пород. В нашей стране наибольшее распространение  получили следующие породы свиней:

крупная белая (85% поголовья),

литовская белая,

украинская степная  белая,

лапшинская белая,

миргородская,

ливенская,

калинкинская,

ландрас и др.

Производственные  типы свиней: беконный, мясо-сальный  и сальный. 

Мясные  породы свиней быстро растут, особенно до 6-7 месяцев, и дают нежное питательное мясо. Основные мясные породы свиней - это ландрас, эстонская беконная, темворс, дюрок, гемпшир, уржумская, литовская белая. Мясные породы свиней называют также беконными породами, хотя, в принципе, это одни и те же породы.

Мясо-сальные породы свиней  характеризуются высокими среднесуточными привесами. К мясо-сальным относятся следующие породы свиней: крупная белая, украинская степная белая, гемпшир, латвийская белая порода, польско-китайская, дюрок, ливенская, северо-кавказская, брейтовская.

У свиней сальных пород рост мышечной ткани заканчивается в молодом возрасте и дальше усиленно образуется сало. В течение года владелец может получить от свиноматки приплод, который после откорма даст 2-3 тонны мяса. К сальным породам свиней относятся крупная чёрная, беркширская, миргородская, мангалицкая. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Семинар 3 по теме «Технология  производства шерсти и баранины»

Вопросы:

1. История овцеводства  и козоводства
2. Российское овцеводство:  особенности развития
3. Овцеводство в современной России. Самые популярные породы овец

 

1. История овцеводства и козоводства

Многие специалисты  сходятся в мнении, что скотоводство возникло примерно в одно время с  земледелием. Предпосылкой возникновения  скотоводства стало появление излишков пищи у земледельцев, в результате чего у них появилась возможность вскармливать детенышей животных, убитых на охоте. Это привело к постепенному одомашниванию диких зверей.

Не менее 10 тыс. лет длится дружба человека с овцами и козами. Предком овец был горный баран — муфлон, обитавший в Южной Европе и Передней Азии. В результате скрещивания и тщательного отбора человек создал более 150 пород домашних овец, ныне лишь отдаленно напоминающих дикого прародителя. Козы ведут свой род от бородатого или безоарового козла — обитателя тех же областей, что и муфлон. Число пород домашних коз невелико, но зато они очень разнообразны: ангорские с великолепной шерстью, швейцарские молочные; небольшие камерунские, превосходно лазающие по деревьям и др.

Рамбулье

Советские и американские рамбулье, так же как и советские мериносы, - одна из лучших тонкорунных улучшающих пород. Большинство овец рамбулье разводят в совхозах. Напряжённая работа лучших советских учёных, зоотехников и чабанов помогла в кратчайший срок создать три типа советских рамбулье: асканийский, кавказский и сибирский.

Рамбулье кавказского  типа дают шерсть высококачественную, более богатую жиропотом, чем  у других, и нередко очень тонкую и длинную. Они больше прочих рамбулье напоминают советских мериносов.

Асканийские рамбулье отличаются многошёрстностью и крупным  живым весом. Сибирские рамбулье по шёрстной продуктивности мало отличаются от кавказских, но дают шерсть, содержащую меньше жиропота.

Продуктивность  племенных рамбулье характеризуется, следующими цифрами: живой вес баранов - 80-140 килограммов, маток - 55-100 килограммов. Вес баранчиков-годовиков - 55 килограммов, а ярочек - 42 килограмма. Лучший молодняк иногда весит в полтора раза больше. Настриг шерсти от взрослых баранов- 10 килограммов, от маток - 6 килограммов, от баранчиков - 7 килограммов и от ярочек - 5 килограммов. Лучшие взрослые бараны весят 150 килограммов и дают настриг до 22 килограммов шерсти в год. Тонина шерсти - 64-60-го качества, длина шерсти - 6,5-7,5 сантиметра, а выход чистой шерсти - около 40 процентов. Плодовитость рамбулье высокая - 140-150 ягнят от 100 маток,- 8 своей основе овцы рамбулье - животные шёрстно-мясного типа.

Лучших сибирских  рамбулье разводят в племхозе Рубцовском и колхозе "Снбмерилос", Алтайского края, в совхозе Марьяновском, Омской области.  

     Российское  овцеводство: особенности  развития 

История российского  овцеводства известна многим по трудам Сладкевича, Иванова, Николаева, Лопырина и других. Во многих работах рассказывается о периодах подъема, падений, возрождений. Многие ученые сходятся во мнении,что такого упадка, какое претерпело российское овцеводство в последние десять лет, не наблюдалось ни в 1917 году, ни в годы Великой Отечественной войны.

Самый тревожный  факт это снижение поголовья российского  овцеводства. В частных владения и фермерских хозяйствах поголовье  овец увеличилось почти в три  раза. Еще одна особенность ,которая  касается и мирового,и российского  овцеводства имеется большой  ассортимент продукции( шерсть, баранина,овчина, мех), и все это возможно продавать, используя четкую специализацию этой отрасли.

Максимальное  количество овец в СНГ было зарегистрировано в 80 годах и достигало 153 млн. голов. По данным на 1 января 2010 года в хозяйствах России насчитывалось 22,5млн. овец и коз, в Казахстане - 14688,2 тыс. Голов. Россия одна из самых северных стран, следовательно, население нуждается в отечественном хлопке, шерсти.Хлопок в России не выращивается, таким образом, нужно срочно восстанавливать овцеводство источник натуральной шерсти.Ученые посчитали,что необходимо иметь 30-35 млн.овец,что обеспечить шерстью текстильную промышленность, а население бараниной. 

     3. Овцеводство в  современной России. Самые популярные  породы овец

     Во  времена СССР основной задачей овцеводства было получение шерсти. Однако сейчас, как это ни грустно, ситуация в России такова, что эта самая шерсть стала чуть ли не отходами производства - нет на нее спроса, так как почти нет перерабатывающих предприятий. Поэтому современное российское овцеводство ориентируется почти исключительно на получение мяса.

     В современном отечественном овцеводстве  на первое место выступает проблема специализации овцеводческих ферм по породам. Это должно привести к  повышению качества продукции. Необходимо развивать мясное направление овцеводства, что повысит экономическую эффективность этой отрасли, обеспечит ее стабильное развитие. Европейское овцеводство получает 80% прибыли при реализации мяса ягнят. В России нет местных овец мясных пород. Перспективным методом развития мясного овцеводства является скрещивание местных овец с породами тексель, суффольк .

     Их  потомство в первом поколении  обладает высокими мясными качествами, и они приспособлены к местным  условиям.

     Селекционно-племенная  работа в стране тоже пришла в упадок, так что количество распространенных пород овец сократилось до минимума. Вот самые популярные породы на настоящий момент.

Романовские овцы. Старинная русская шубная порода. Хорошо приживаются в центральных и северных регионах России. Дают превосходные овчины - это выгодно, если есть возможность выделки (или надежный вариант сбыта овчин). Мясо романовок обычно нравится россиянам-северянам, но жители Кавказа и Средней Азии (регионов разведения курдючных овец) считают романовскую баранину невкусной. Характерная особенность романовских овец - многоплодность (плодовитость 250-300%), при этом молока у маток не хватает на всех ягнят. Если держать десяток овечек "для себя" - ягнят нетрудно выкормить козьим молоком (коровье им не очень подходит). А в большой отаре организовать кормление ягнят намного труднее.

Эдильбаевские овцы. Курдючная порода, из Казахстана. Прекрасно себя чувствует в южных степных районах России, в северных районах приживается плохо. В южных регионах с мягкими малоснежными зимами может пастись даже зимой, на слегка припорошенных снегом пастбищах. Разумеется, при глубоком снеге - держать в стойле и кормить сеном. Плодовитость 110-120%. Вкус мяса - типичный для курдючных пород. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Семинар 4 по теме «Технология  производства яиц и мяса птицы»

          Вопросы:

4. Породы  кур
5. История куроводства в России

1. Породы кур. 

     Домашняя  курица — самый многочисленный и  распространённый вид домашней птицы. За длительную историю одомашнивания  человеком выведено большое количество разнообразных пород кур.

Куры принадлежат  к числу наиболее полезных и выдающихся по своей продуктивности домашних птиц. Разводят их ради мяса и яиц, кроме  того, от них получают перо и пух.

     В мире существует множество пород  кур, различных по виду, окраске, особенностям разведения и направлению использования. У различных пород яйца имеют разный цвет, например: белый, коричневый, зелёный, голубой, красный (см. Куриное яйцо). В настоящее время в европейском стандарте по птицеводству числятся около 180 пород кур. Однако в целом на Земле их гораздо больше.

     С хозяйственной точки зрения и  по характеру основной продукции  породы можно разделить на три  главные группы:

    * на  кур, отличающихся яйценоскостью  (яичные породы),

    * на  общепользовательных (мясо-яичные  породы) и

    * на  преимущественно мясных кур (мясные  породы).

     Породы  этих направлений имеют конституциональные и экстерьерные особенности.

     Яичные  куры — небольшого размера, быстро растут, рано созревают. Куры яичный пород очень подвижные, имеют небольшую массу, легкий костяк, плотное оперение, хорошо развитые гребень и сережки. Масса птицы не превышает обычно 1,7 – 1,9 кг (куры). Они хорошо кормятся на выгулах, отличаются хорошей скороспелостью. Молодняк начинает кладку в 4-месячном возрасте. Куры яичных пород способны давать более 300 яиц в год.

К давно известным  яичным породам принадлежат:

Испанская (англ. Spanish)

Итальянская (нем. Italiener), или леггорн (англ. Leghorn)

Гамбургская (англ. Hamburg, или Hamburgh)

Красношапочная (Red Cap)

Андалузская (Andalusian)

Минорка (Minorca) 

Мясо-яичные породы

Куры мясо-яичных пород крупнее, с хорошо развитыми  мышцами, менее скороспелы. Кроме  того, ранее отличали породы, замечательные  своей выносливостью, способностью к насиживанию и с большим  ростом и весом.

Куры мясо-яичных пород всегда отличались жизнеспособностью, хорошей приспосабливаемостью к местным условиям, значительно превышающей яичные породы живой массой и массой яиц, что оправдывает некоторое повышение расхода корма. Кроме того, куры общепользовательских пород – хорошие наседки, неприхотливы к корму и быту, устойчивы к заболеваниям. Когда возникает недостаток в кормлении, они прекращают яйцекладку, чтобы сохранить свою потенциальную способность к откладыванию яиц, и быстро восстанавливают продуктивность при улучшении кормления. К заслугам этой птицы можно отнести спокойный нрав, малую подверженность влиянию стресс-факторов. Яйцекладка кур мясо-яичного направления – 200 и более яиц в год. У них вкуснее, чем у яичных пород, мясо, тушки хорошо обмускулены. Живая масса, в зависимости от породы, у кур – 2,0 – 3,0 кг, у петухов – 2,5 – 3,5 кг.

К мясо-яичным породам принадлежат: 

Голошейная порода кур

Порода виандот

Австралорп черный

Австралорп мраморный (черно - пестрый)

Амрокс

Адлерские серебристые  куры

Котляревская порода кур

Красная белохвостая

Кучинская юбилейная  порода

Ленинградская белая порода

Московская белая

и т.д.

Мясные  породы

     Эти породы кур имеют более крупные  размеры, коренастое, горизонтально  поставленное туловище, спокойный характер, короткие толстые ноги, рыхлое оперение.

     Яйценоскость  средняя. Куры — хорошие наседки. Широкое распространение в нашей  стране нашли породы мясных кур —  корниш и плимутрок белый, которые  послужили базой для выведения  цыплят-бройлеров.

     Более редкими мясными породами являются кохинхины, брама, лангшан, фавероль, доркинг, гудан.

В настоящее  время чаще пользуются успехом такие  породы, как кохинхины, брама и  гудан. 

     2. История куроводства  в России 

     В дореволюционной России в Москве и Петербурге, где наиболее хорошо оплачивались зимние свежеснесенные яйца, яичные породы разводили мало: наиболее полезны были куры, хорошо несущиеся только зимой и способные переносить содержание в тесных помещениях (плимутрок, лангшан, виандот, брама, кохинхин). По окончании зимы их продавали или на мясо, или в качестве наседок, цена которым в марте и апреле доходила до 5 рублей. Торговля яйцами и разведение кур для получения яиц в России с каждым годом развивались.

В царской России главная масса кур содержалась  крестьянами. Эти куры были беспородны и содержались самым примитивным образом. В течение целого лета они фуражировали, собирая червей, семена сорных трав и только осенью получали зерно в достаточном количестве. Зимой они довольствовались сорным зерном, отрубями, а зачастую и парёной мякиной. Русские куры обладали весьма небольшим ростом и весом: самки — 1,4 кг, петухи — 2 кг. Они не могли считаться столовой пищей, тем более, что из-за плохого содержания и ухода имели жесткое и сухое мясо. Их яйценоскость также была невелика: начинали нестись поздно и давали в год не более 70 яиц. Для откармливания были мало пригодны благодаря своей дикости, малой величине и плохому мясу. Улучшенная русская курица, выведенная тщательной браковкой, весила уже 2,3 кг и неслась лучше, а также давала хороших гибридов при скрещивании с культурными породами гамбургского и бойцового типа, доминикской и малайской.