Товароведение и экспертиза печенья

Министерство сельского  хозяйства РФ

Департамент научно-технологической  политики и образования

Федеральное государственное  образовательное учреждение высшего  профессионального образования

Волгоградский государственный  аграрный университет

Кафедра: ТПППЖиТ

Дисциплина: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Реферат

на тему: Товароведение и экспертиза печенья

Выполнил: ст.гр. Тов-51

Лаврухина А.Е.

Проверила: Мишина О.Ю.

Волгоград , 2013

Содержание

Введение

1. Классификация и ассортимент печенья.
2. Факторы, формирующие качество печенья
3. Оценка качества печенья
4. Пищевая ценность печенья
5. Дефекты печенья
6. Упаковка и маркировка печенья
7. Условия и сроки хранения. Транспортирование

Список используемой литературы

Введение

Пече́нье — небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом,изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.

По определению, печенья  бывают разными, как ручными, на основе муки сладкие печенья, так и фабричные рассыпчатые и мягкие.  Каждая страна имеет своё собственное слово "Печенье".  Как мы знаем, печенье в Англии и Австралии называют бисквит, в Испании - это галеты, немцы называют их кекс или  Рождественское печенье, а в Италии есть несколько названий, чтобы определить различные формы, включая Амаретти печенье и бискотти и т.д. Название печенье происходит от голландского слова коекже (koekje), означающего "малой" или "пирожок".  Бисквит происходит от латинского слова бис коктум (bis coctum), которое означает "дважды запеченные". Согласно кулинарной истории, первые исторические записи о печенье были в качестве теста для пирожных, то есть  небольшое количество запекаемого теста пирожных использовали для проверки температуры печи.

7 век нашей эры. – Печенья раннего периода, как полагают, восходят к 7 веку н.э. в Персии (ныне Иран), одной из первых стран, которые изготавливали сахарное печенье (роскошное печенья и пирожные в больших и малых количествах были хорошо известны в персидской империи).  По данным историков, сахар произошел либо в низинах Бенгала или в других странах Юго-Восточной Азии. Затем сахар распространился в Персию, а потом и в Восточное Средиземноморье.  Когда мусульмане вторглись в Испанию, в крестовых походах стала развиваться торговля специями, рецептами приготовления пищи и ингредиентами, которые впоследствии стали распространятся из Аравии в Северную Европу.

В книге авторов Бренди и Кортни Пауэрс под названием  "Как появилась конфета: сахар тростниковый от древнего мира к Елизоветскому периоду" есть интересный момент:

В 510 г до н.э, голодные солдаты императора Дария находились на берегу реки Инд, когда обнаружили некий "тростник, которые производят мед без пчел".  Очевидно, этот ранний контакт с азиатским источником сахарного тростника не произвел большого впечатления, и поэтому был забыт, повторно его обнаружил в 327 г. до н.э. Александр Великий, который распространил эту культуру через Персию и представил его в Средиземном море.  Это было началом одного из лучших продуктов документально-известного в Средневековье.

К концу 14 века, можно было купить небольшие вафли на улицах Парижа.  Относящиеся к эпохе Возрождения, поваренные книги были богаты рецептами печенья. С 1596 - 1596 одной из первых книг по кулинарии растущего среднего класса в Англии была поваренная книга, которая называлась "Сокровищница хороших жен" Томаса Доусона.

Когда люди начали исследовать мир, печенья стали идеальным питанием для путешествия, потому что они  оставались свежими в течение  длительного времени.  Печенье оказалось портативным продовольствием, которое имело длительный срок хранения и идеально подходило для путешествий.  На протяжении веков, печенье, подобно железу, было на борту любого судна, покинувшего порт, поскольку путешествия могли продолжаться в течение нескольких месяцев (или даже лет при благоприятных условиях).

В 17-18 веках в Европе, выпечка тщательно контролировались профессиями, управляемых с помощью ряда гильдий или профессиональных ассоциаций.  Чтобы стать пекарем, люди должны были закончить годы учебы, работая сначала учеником, подмастерьем, и, наконец, шеф-поваром.  При наличии гильдий власти могли легко отрегулировать количество и качество испеченных товаров.  По мере совершенствования технологии, в ходе промышленной революции в 19 веке, так же улучшалась способность поваров выпекать широкий ассортимент сладкого и соленого печенья для коммерческого потребления.  Несмотря на многообразие печенья, оно стало более доступным, не изменяя при этом основных ингредиентов.  Эти ингредиенты - пшеничная мука высшего сорта, сахар и жиры, такие как масло или маргарин.

В 1615 году жена англичанина Джервэза Мархэма записала 2 рецепта печенья:

1. Для того чтобы лучше сделалось печенье, надо взбить белки 3х яиц, снять пенку, далее взять немного молока, фунт просеянной пшеничной муки и сахара, а также несколько анисовых семян, протертых и просушенных; затем размешать все вместе, раскатать, вырезать какие вам угодно формы, и запечь их в духовке на пергаменте. 2. Чтобы печенья получились более тонкими и интересными, чем прежние, с запахом миндаля, возьмите фунт сахара, сделайте из нее сахарную пудру. Затем возьмите пшеничную муку и смешайте все вместе, далее возьмите два белка и один желток яйца, половину четверти фунта очищенных от кожуры миндаля, разотрите их в муку в миске со сладким маслом и добавьте ложку розовой воды; взбивайте массу до тех пор, пока не станет густым, затем раскатайте и при желании добавьте несколько мелко протертых сушеных анисовых семян, а также семена кориандра

1800 г. Есть сотни и сотни рецептов печенья.  Но никто в это время не мог использовать рецепты всех различных видов печенья, не заказывая их специально.  С расширением железной дороги вначале 1800-х дала поварам доступ к кокосам с юга.  Ближе к концу века, апельсины с Запада были включены в многочисленные рецепты.  На рубеже века братья Kellogg в штате Мичиган изобрели кукурузные хлопья, и печенье выступили с зерновыми продуктами.  В 1930-х, с появлением электрических холодильников, охлажденные печенья достигли новых высот популярности.

1. Классификация и ассортимент печенья.

Печенье — кондитерское изделие из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

Выделяют следующие виды печенья:

1) сахарное

2) затяжное

3) сдобное, которое может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным.

Все они различаются между собой  способом приготовления и консистенцией  теста.

Сахарное печенье благодаря большому содержаниюсахара, жира, яичных продуктов имеет сладкий вкус, темную окраску поверхности, повышенную хрупкость и пористость в изломе. Например, из муки высшего сорта производят: «Лимонное», «Ореховое», «К чаю», «Классическое», «Молочное», «Земляничное», «Юбилейное», «Малиновое», «Абрикосовое», «Рот Фронт», «Нева», «Привет», «Домашнее»; из муки первого сорта: «Изюминка», «Садко», «Сахарное», «Чайное», «Шахматное»; из муки второго сорта: «Украинское», «Новость».

Затяжное печенье  характеризуется слоистой структурой, меньшей хрупкостью и набухаемостью, чем сахарное. Например, из муки высшего сорта изготавливают: «Детское», «Мария», «Аврора», «Москва», «Соленое», «Яблочко»; из муки первого сорта: «Спорт», «Крокет», «Дальневосточное», «Загадка»; из муки второго сорта: «Смесь № 2».

Сдобное печенье отличается от других видов тем, что для его производства используются мука только высшего сорта, а также большое количество сахара, сливочного масла и яиц. Помимо этого, в рецептуру могут входить молоко, орехи, изюм и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы. Сдобное печенье подразделяют на песочное (песочно-выемное, песочно-отсадное), сбивное, сухарики и ореховое.

Песочное печенье изготовляют  из пластичного теста с большим  содержанием сахара и жира, формуют  методом выемки и отсадки. Оно  имеет рассыпчатую структуру, например песочно-выемное: «Листики», «Масляное», «Ореховое», «Песочное», «Украинское», «С изюмом» и др.; песочно-отсадное: «Ромашка», «Звездочка».

Сбивное печенье готовят путем  сбивания яиц или только белков с сахарной пудрой и добавлением после сбивания небольшого количества муки. Изделия формуют отсадкой. Поверхность изделий посыпают сахарным песком, рубленым миндалем, помадкой, глазируют, склеивают с начинкой. Это такие сорта, как: «Лакомка», «Ленинградское», «Цветочек».

Печенье типа сухарики готовят из сдобного сбивного теста с добавлением  изюма, цукатов. Тесто формуют в  виде батона, выпекают, разрезают на кусочки и сушат. Это «Нарезное», «Московские хлебцы», «Миндальные  хлебцы».

Ореховое печенье получают путем  смешивания сахара, яиц, муки и размолотых орехов. Формируют отсадкой. Печенье  имеет плотную структуру, например «Миндальное», «Славянское».

Пищевая ценность печенья определяется его высокой калорийностью и  усвояемостью. Печенье отличается приятным вкусом и привлекательным внешним  видом. Благодаря низкой влажности  большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Наиболее калорийным является печенье сдобное — 1979 кДж/100 г.

Наиболее распространенным является сахарное печенье. Преобладание 
сахарного печенья на рынке объясняется тем, что при его изготовлении 
используются высокопроизводительные конвейерные линии. Именно поэтому наблюдается преобладание торговых марок сахарного печенья, наиболее известной из которых является продукция фабрика “Большевик 
“. При этом производство других сортов печенья ( в основном 
сдобного) остается уделом малого и среднего бизнеса. Доля сухого 
печенья, типичными представителями которого являются крекеры, не очень 
велика. Это можно объяснить некоторым однообразием такого типа 
печенья. Печенье бывает нескольких видов: сдобное, трехслойное, овсяное. 
Сдобное печенье вырабатывается из муки высшего сорта с большим 
содержанием сахара, сливочного масла и яиц. В рецептуру сдобного 
печенья также входят молоко, изюм, орехи, миндаль и другие продукты. 
Ассортимент сдобного печенья характеризуется различными размерами 
формами, отделкой, вкусом. Различные свойства теста достигаются разным 
процентным содержанием сахара и жира, технологическими условиями его 
приготовления и обработки. Формуют сдобное печенье методом выемки и 
отсадкой, поверхность отделывают или прослаивают начинкой. К сдобному 
печенью можно также отнести несколько сортов изделий, основой которых 
является заварной полуфабрикат, изготовляемый по технологии заварных 
пирожных ( “Мечта”,”Каштаны”).

Технологические схемы производства различных групп сдобного печенья 
отличаются по способам приготовления и формования теста. 
Песочное печенье изготовляют из пластического теста со 
значительным содержанием сахара и жира, формуют методом выемки 
(песочновыемочное) и методом отсадки ( песочноотсадочное). 
Песочноотсадочное сдобное печенье содержит значительное количество 
жира и сахара. Его приготавливают из теста с консистенцией близкой 
сметанообразной.  Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только яичных белков с сахаром и добавлением после сбивания небольшого количества муки. Жир в эти сорта не добавляют.  
Миндальноореховое печенье получают замешиванием сахара, яиц, муки 
и размолотых орехов или миндаля. Формуют отсадкой. Изделияимеют плотную структуру.  Печенье-сухарики готовят из сбитого сдобного теста с добавлением изюма и цукатов. Тесто формуют в виде батона, выпекают, затем разрезают на кусочки и сушат. 

Трехслойное печенье достаточно новое  изобретение. Изысканный вкус 
печенья, формируемый тремя разными компонентами: шоколадом, 
мармеладом и нежным бисквитом, делает его оригинальным и неповторимым. Технология изготовления трехслойного печенья достаточно сложная.  
Овсяное печенье вырабатывается из пшеничной и овсяной муки с 
добавлением другого сырья. Технологическая схема производства 
овсяного печенья как традиционные стадии, так и особые операции. 
Отличительные особенности овсяного печенья формируются при замесе 
теста и выпечке.

2. Факторы, формирующие качество.

Сахарное печенье производят с  использованием муки со слабой и средней  по качеству клейковиной, соблюдая условия, препятствующие ее набуханию: низкая влажность  теста (15—18 %), быстрый замес теста (10—15 мин) при пониженной температуре (17—25 °С). Это позволяет получить пластичное тесто, которое легко  формуется, сохраняет форму, поэтому  на поверхности сахарного печенья  обычно штампуют рисунок.  Готовое тесто однократно прокатывают между вальцами для равномерного распределения в нем компонентов и получения пласта определенной толщины, а затем формуют на роторах, нанося на верхнюю сторону изделий рисунок. Тестовые заготовки выпекают в течение 4—5 мин в печи при температуре 160—250 °С. На этом этапе происходит образование пористой структуры изделий, появляется характерный золотистый оттенок, формируются вкус и аромат. После выпечки изделия охлаждают, проверяют качество, завертывают и упаковывают. Затяжное печенье производят с использованием муки со слабой клейковиной. Замес теста повышенной влажности (25—32 %) проводят при температуре 30—40 °С в течение 40—60 мин. Полученное эластично-упругое пластичное тесто многократно прокатывается через вальцы для получения слоистой структуры и формуется с помощью штампов, одновременно на поверхность изделий наносятся проколы (чтобы при выпечке не образовывались пузыри). Остальные этапы аналогичны технологии производства сахарного печенья.

3. Оценка качества

Осуществляется по следующим показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическим, физико-химическим, безопасности.

Органолептическую оценку качества печенья начинают с осмотра внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе. Путем осмотра пачки печенья устанавливают: четкость печати, рисунка и надписей, яркость этикетки, обращая внимание на наличие (или отсутствие) на упаковочном материале загрязнений, пятен жира, разрывов.

Состояние упаковки (завертки) печенья проверяют на плотность завертки, учитывая перекос этикетки. Правильность и четкость маркировки проверяют по компостеру или штампу на этикетке. По дате выпуска печенья проверяют соблюдение гарантийного срока хранения. После вскрытия пачки определяют взвешиванием на технических весах массу нетто печенья. Органолептические показатели печенья — форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе — должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

Таблица 1    Органолептические показатели качества печенья

При оценке качества сахарного и  затяжного печенья нормируются  длина, ширина, диаметр и толщина  в зависимости от его формы. Печенье  квадратной формы должно иметь сторону  не более 65 мм; прямоугольной формы  — длину не более 90 мм, ширину не более 65 мм. Диаметр круглого печенья  не должен превышать 70 мм, фигурного  — 75 мм. Толщина сахарного и затяжного  печенья, независимо от его формы, должна быть не более 7,5 мм, фигурного песочного  — 20 мм. В наборах сдобного печенья  допускается отклонение от массы  в пределах + 10%. Размер печенья устанавливают с помощью штангенциркуля, измеряя 5 изделий. Среднюю длину, ширину и толщину сравнивают с требованиями стандарта. Физико-химические показатели установлены в зависимости от сорта печенья. Так, массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) должна быть не более: для сахарного печенья 27 %, затяжного 20 %, сдобного не менее 12 %. Массовая доля жира: в сахарном печенье от 2 до 30 %, в затяжном от 7 до 28 %, сдобном не менее 2,3 %. Влажность: сахарного печенья 9—10 %, затяжного 5—9,5 %, сдобного не более 15,5 %, предельное отклонение +2 %. Влажность определяют методом высушивания навески печенья в сушильном шкафу. Щелочная реакция печенья обусловлена наличием в нем частично не разложившихся при выпечке химических разрыхлителей, а также продуктов их разложения (соды и аммиака). Избыточное содержание щелочных соединений в печенье нежелательно, так как оно ухудшает вкус. Щелочность определяют путем титрования настоянной навески печенья 0,1 н раствором серной кислоты. Показатель щелочности выражают в градусах. Под градусом щелочности подразумевается количество 0,1 н раствора серной кислоты, идущего на нейтрализацию щелочей, содержащихся в 100 г изделия. Независимо от вида печенья показатель щелочности не должен превышать 2°.

Расчет щелочности печенья проводят по формуле

где а — количество 0,1н раствора кислоты H₂S0₄, пошедшей на титрование,     К — поправочный коэффициент для кислоты;

250 — объем дистиллированной воды, взятой для настаивания навески печенья, мл;

100 — показатель щелочности в градусах;

25 — навеска печенья, г; 50 — объем фильтра, взятого на титрование, мл;

10 — коэффициент для пересчета кислоты на 1 н.

Намокаемость (набухаемость) характеризует  пористость изделий: в сахарном печенье  она должна быть не менее 150 %, в затяжном — 130 %, сахарном — 110 %. Намокаемость —  это отношение массы намокшего  за определенный промежуток времени  печенья к массе сухого печенья, выраженное в процентах. Хорошее  печенье быстро намокает в воде. Для определения намокаемости применяется  трехсекционная клетка из нержавеющей  металлической сетки с размерами  отверстиями не более 2 мм². Клетку с печеньем на 2 минуты опускают в сосуд с водой, имеющей температуру 20 °С. После стекания избытка воды клетку взвешивают вместе с намокшим печеньем. Расчет намокаемости ведут по формуле

 
Вкус и запах определяют опробованием продукта при температуре не ниже 18 и не выше 22 °С.

Устанавливают наличие неприятных или несвойственных запахов и  привкусов, хруста на зубах из-за присутствия  минеральных примесей.

4. Пищевая ценность

Определяется его высокой калорийностью  и усвояемостью. Печенье отличается приятным вкусом и привлекательным  внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий  представляет собой ценный пищевой  концентрате длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья  обусловлена значительным содержанием  углеводов, жиров и белков. Наиболее калорийным является печенье сдобное - 1979 кДж/ЮО г. 
Физико-химические показатели установлены в зависимости от сорта печенья. Так, массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) должна быть не более: для сахарного печенья 27 %, затяжного 20 %, сдобного не менее 12 %. Массовая доля жира: в сахарном печенье от 2 до 30 %, в затяжном от 7 до 28 %, сдобном не менее 2,3 %. Влажность: сахарного печенья 9—10 %, затяжного 5—9,5 %, сдобного не более 15,5 %, предельное отклонение +2 %. Влажность определяют методом высушивания навески печенья всушильном шкафу.

Намокаемость (набухаемость) характеризует  пористость изделий: в сахарном печенье  она должна быть не менее 150 %, в затяжном — 130 %, сахарном - 110%. Намокаемость - это  отношение массы намокшего за определенный промежуток времени печенья  к массе сухого печенья, выраженное в процентах. Хорошее печенье  быстро намокает в воде. Для определения  намокаемости применяется трехсекционная клетка из нержавеющей металлической  сетки с размерами отверстиями  не более 2 мм2. Клетку с печеньем на 2 минуты опускают в сосуд с водой, имеющей температуру 20 °С. После  стекания избытка воды клетку взвешивают вместе с намокшим печеньем.

Пищевая ценность и химический состав "Печенье"

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Микроэлементы

Энергетическая ценность Печенье составляет 417,1 кКал

5. Дефекты

При экспертизе качества печенья могут быть обнаружены дефекты как производственного характера (подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения и др.), так и появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков хранения (прогорклость, затхлость, плесневение и др.). Дефекты производственного характера, связанные с несоблюдением технологического режима: подгорелость, непропеченность, следы непромеса, посторонние включения. Бурые вкрапления в печенье — результат недостаточного растворения яичного порошка или соды при замешивании теста. Излишне плотная структура и шероховатая поверхность объясняются высокой температурой замеса теста, которая может привести к затягиванию теста. Расплывшийся рисунок у сахарного печенья является следствием повышенной влажности теста и избытка сахара в нем. Трещины на поверхности печенья образуются при низкой температуре охлаждающего воздуха, при этом быстрое перераспределение влаги внутри изделий сопровождается изменением линейных размеров отдельных слоев. Вздутия на поверхности затяжного печенья возникают из-за неправильной дозировки разрыхлителей. Заусеницы на краях печенья образуются при плохой регулировке формующего устройства. В печенье может быть обнаружен неприятный мыльный привкус, который ему придают продукты гидролитического расщепления жиров. Появление мыльного привкуса характерно также для изделий, приготовленных из муки с высоким содержанием плесневых грибов. Подвертка и этикетка печенья, расфасованного в пачки, может быть промаслена. Этот дефект возникает вследствие неправильного приготовления эмульсии или при упаковке теплого печенья. Такое печенье бракуют как потерявшее товарный вид. Не допускаются пачки помятые, с перекошенными этикетками и нечетким штампом даты изготовления. Печенье обладает значительной гигроскопичностью, может увлажняться и плесневеть. Поэтому наиболее благоприятные условия для его хранения создаются при относительной влажности воздуха 45—55%. Следует учитывать также, что печенье легко поглощает посторонние запахи. Печенье может поражаться молью и грызунами. В процессе хранения в печенье может появиться лежалый запах, а также признаки прогоркания жиров. Процессы порчи жиров замедляются при пониженной температуре.

6. Упаковка и маркировка

Печенье фасуют в коробки, металлические  банки, пачки и пакеты. В коробки фасуют печенье массой нетто до 1,5 кг рядами на ребро или плашмя; сдобное и затяжное печенье с количеством в 1 кг не менее 100 шт. допускается фасовать в коробки насыпью. В металлические банки печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. Банки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном. Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целлофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги, гофрированной или тисненой бумагой. В банки печенье фасуют массой нетто не более 400 г. Печенье заворачивают последовательно в два слоя бумаги: 1-й слой (подвертка) — пергамент, пергамин или подпергамент марок ЖВ, ПЖ; 2-й слой — художественно оформленная этикетка или бандероль из писчей или этикеточной бумаги, кашированная фольга или полимерные материалы.

В ящики дощатые, фанерные, ящики  из гофрированного картона весовое печенье укладывают рядами на ребро массой нетто (не более): сахарное и затяжное — 15 кг; сдобное (насыпью) — 5 кг; «Пипаркукас» — 12 кг; диабетическое — 8 кг. Между рядами печенья прокладывают полоски из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают пергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.

Не допускается упаковывать  печенье в ящики, коробки и  пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками. Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование и состав продукта; массу нетто; условия хранения; дату выработки (при фасовании на автоматах ПАКЧ10 на пачки наносят месяц и год); срок годности; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано. На коробках, банках, пачках с диабетическим печеньем указывают дополнительные сведения. Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой нетто до 50 г включительно.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку с указанием общепринятых реквизитов, а такжеманипуляционные знаки: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости».

7. Условия и сроки хранения. Транспортирование

Хранят печенье при температуре 18 + 5 °С и относительной влажности  воздуха не более 75 %. Если влажность  воздуха выше указанной, печенье  за счет поглощения влаги увлажняется  и увеличивается в массе, теряет хрупкость, становится мягким и может  заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 75 % изделия  усыхают, снижается их набухаемость. Нарушение температурного режима хранения приводит к появлению в печенье  признаков прогоркания и осаливания жиров. Печенье может поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить  за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается  хранить печенье совместно с  продуктами, обладающими специфическим  запахом. Не допускается воздействие  на печенье солнечного света.