Упаковка

                                         Введение

     Для сохранения внешней привлекательности, качества и массы пищевых продуктов, необходимо правильно подобрать упаковочные материалы.

     Выбор упаковочного материала зависит от физико-химического состава, условий  хранения и сроков годности, фасуемого продукта, привлекательности упаковки для потребителя, удобство в использовании, экологичности, должен быть нейтральным к самому продукту, безопасным для здоровья, легко утилизуемым. Учитываются также рекламные и маркетинговые функции упаковки, красочное оформление и качественное нанесённая печать.

     Пищевой  рынок в последнее время заметно  видоизменился, что способствует изменению рынка упаковки. Он характеризуется высокими темпами развития – в среднем 6%, в отдельных секторах – 15% роста в год. Сегодня на рынке больше крупных компаний, в том числе транснациональных, которым принадлежит 62% оптового упаковочного рынка. У большинства компаний в отношении упаковки выработана определённая стратегия, учитывающая основные требования потребителей – обеспечение безопасности продукции, которое включает  улучшение барьерных свойств. Всё более высокие требования предъявляются к дизайну упаковки, а также экологичности.

    Существующая  тенденция к видоизменению упаковываемой продукции создаёт благоприятные перспективы для упаковочной отрасли. Всё большей популярностью пользуются продукты быстрого употребления, продукты для лечебного, профилактического питания, отвечающее требованиям здорового питания. Для каждого направления нужна своя упаковка.

     Упаковка  должна не только сохранять  качество упакованной продукции,  но и одновременно информировать и привлекать потребителя, служить прилавком в магазине и рекламировать продукт, предотвращать возможность её несанкционированного вскрытия в торговой сети. Она становится более функциональной, разнообразной. Дорогой и красочной.

Российская упаковочная  отрасль развивается быстрыми темпами  и имеет большие перспективы, но у неё ёще достаточно много  свободных ниш, в том числе и в сегменте упаковки для молочной продукции. Поэтому российские предприниматели сотрудничают с иностранцами, что в упаковочной отрасли весьма перспективно и будет способствовать появлению на российском рынке новых качественных упаковок и этикеток. 
 
 
 
 
 
 

История завода

В 1936 году, в городе Анжеро-Судженске был основан  Городской Молочный завод, который  первоначально располагался на улице  Мира. Начало 1930-х годов в Анжеро-Судженске  характеризовалась расцветом угольной промышленности, демографическим ростом, развитием экономики и социальной инфраструктуры территории. Это обусловило необходимость создания собственного молочного завода, способного обеспечить население молочными продуктами – продуктами первой необходимости. Таким образом, цель создания завода – это удовлетворение потребностей населения в молочной продукции и рост экономического благосостояния территории. Технология производства молочной продукции того времени предполагало преимущественные использования ручного труда. Доля механизированного труда была низка, применялось простое оборудование. Так, например, для охлаждения готовой продукции использовали обычный лед, а для пастеризации молока и сливок применялись специальные водогрейные коробки, которые отапливались дровами и углем. Производительность завода составляла 5 тонн продукции в сутки. В ассортименте завода были только молоко, сметана и кефир.              

 В 1956 году  произошло объединение, к гормолзаводу  присоединили Улановский и Яйский  молочные заводы. Вскоре на нашем  предприятии началась реконструкция. В 1966 году был пущен в эксплуатацию парамеханизированный завод, мощностью 40 тонн в сутки. Увеличился ассортимент выпускаемой продукции – это Снежок, мороженное «Эскимо», мороженное в вафельных стаканчиках, творог фасовочный в картонную упаковку весом 1 кг, Ряженка, сырковая масса. Велась работа и на Улановском заводе, что позволило в 1975 году открыть цех сушки казеина и начать производство сливочного масла. Основным направлением завода были: выработка масла, сушка казеина, отгрузка молока в города Кузбасса. Годовые заготовки молока составляли 5 тонн в сутки.                 

 Здание Яйского  молочного завода было очень  ветхое, однако, производство молока  в нем постоянно усовершенствовалось,  а 1973 году введен в действие  новый молокаприемный пункт по отгрузке молока – 5 тонн в сутки. Годовые заготовки молока составляли 4000 тонн.               

 В 1972 году  на основании приказа Кемеровского  объединения №158 от 29 марта к Анжерскому  гормолзаводу был присоединен  Ижморский молочный завод и  его низовая сеть. Ижморский завод – парамехенизированное предприятие, введено в эксплуатацию в 1956 году, с проектной мощностью 25 тонн в сутки. Основным направлением завода было отгрузка молока в города Кузбасса. Годовые заготовки молока составляли 8000 тонн. К низовой сети Ижморского завода относились: Троицкий завод, Колыонский завод, Святославское отделение. Такая разбросанность производства, конечно, не способствовала плодотворной работе предприятия. Выход был один построить в городе новый молочный комбинат.               

 В 1981 году  введен в эксплуатацию полный  комплект переработки молока  «Анжеро-Судженский молочный комбинат»  под руководством Кооп Виктора  Васильевича. Молочный завод был  перемещен на новую площадку, где находится в настоящее  время – улица Магистральная, и переименован в Анжеро-Судженский молочный комбинат (Приказ МинМясоМолПрома№-19-орг. от 23.01.81г). На комбинате был установлен новое, более современное оборудование, позволяющее вырабатывать в сутки 9 тонн сливочного масла, 3,6 тонны сухого молока и 150 тонн цельномолочной продукции в ассортименте. Ассортимент молочной продукции расширился и включал в себя уже молоко, сметану различной жирности, кефир, сливочное масло, шоколадное масло, сухое молоко, творог, сладкую творожную массу, сыворотку, сливки, а также лечебно профилактический продукт – ацидофилин. Свою первую продукцию комбинат дал 10 июля 1981 г.           

 До 1991 года  молочный завод входил в состав  Объединения «КемеровоМолПром»  Министерство мясной и молочной  промышленности. В этот период предприятие стабильно наращивало объемы заготовок молока и производство продукции. Так, в 1991 г было заготовлено 36500 тонн молока. Однако, в связи с начавшейся в 1991 г «перестройкой» в стране, переходом Российской экономики на рыночные отношения и введению обязательной приватизации, Объединения «КемеровоМолПром» было ликвидировано, а молочный комбинат бал выпущен «в самостоятельное плавание».            

 В 1993 г  Городской Молочный завод был  приватизирован, и на его базе  было создано Акционерное Общество Открытого Типа (АООТ) «Анжеро-Судженский молочный комбинат». В 1997 г оно было переименовано в Открытое Акционерное Общество. В этот период производственная деятельность предприятия значительно ухудшилась. С 1992 года началось падение заготовок молока, повлекшее за собой падение объемов производства. Если до 1995 г падение производства компенсировалось резким повышением цен на продукцию и ростом спроса на нее, то начиная с 1995 г, когда гиперинфляция была остановлена, предприятие стало работать в убыток. В 1999 г экономическая ситуация в стране начала стабилизироваться, комбинат получил возможность вновь наращивать темпы производства и реализации продукции. Так, в 2000 г выпуск продукции увеличился до 2061,0 тонн, а в 2003 г – до 7346,0 тонн.        

В конце 2001 г  ОАО «Анжеро-Судженский молочный комбинат»  было реорганизовано в ООО «Анжерское молоко». С августа 2002 г ООО «Анжерское молоко» руководит Генерельный  директор Резинкин Александр Юрьевич. 

Сегодня предприятиям кузбасской молочной отрасли, чтобы выделиться среди массы конкурентов, необходимо найти «своего» потребителя, который тем временем становится все более избалованным и требовательным. ООО «Анжерское молоко» для многих жителей Кемеровской области давно стало одним из самых популярных производителей за счет низких цен и высокого качества. А в последнее время этому способствует также постоянное расширение ассортимента продукции.

Постепенно развивая производство и ассортиментный ряд  ООО «Анжерское молоко» превратилось из небольшого молочного завода в одного из крупнейших производителей области. За 70 лет работы это старейшее предприятие увеличило мощность переработки молока на новых производственных площадях до 250 тонн молока в сутки. 
Бороться за высокое качество и добиваться его «Анжерскому молоку» помогают многие факторы. Первый – стабильная, создаваемая десятилетиями сырьевая база. Сегодня предприятие получает молоко из 9 районов Кемеровской области, а также ведет работу над расширением собственных  сельхозпредприятий.  
На предприятии под руководством директора Александра Резинкина налажена система жесткого контроля качества и четких взаимоотношений между подразделениями всего производства. Важна и кадровая политика – в коллективе численностью более 300 человек царит гармония между опытнейшими мастерами с огромным стажем работы и молодыми перспективными специалистами. Все это в конечном итоге способствует выработке качественной продукции, соответствующей требованиям потребителей.  
Потому ее не только любят жители области, но и ценят профессионалы. Уже много раз продукция предприятия была отмечена различными наградами: золотыми медалями, грамотами и дипломами престижных выставок. Стабильное развитие предприятия невозможно без постоянного расширения ассортимента. Сегодня это более 30 наименований различной молочной продукции.   
«Специалисты ООО «Анжерское молоко» разрабатывают новые, полезные и вкусные молочные продукты, - говорит начальник производства ООО «Анжерское молоко» Ирина ЕКИМОВА, - в ближайших планах нашего предприятия расширение номенклатуры продукции за счет выпуска сгущенного и сухого 25-процентной жирности молока.  А еще в этом году мы добавили к давно выпускаемому йогурту с ароматом персика продукты с ароматом вишни и малины. Так что мы стараемся ориентироваться на потребителя и выпускать продукцию, в которой есть потребность». 
Полезное может быть выгодным 
Персонал предприятия гордится своим производством, ведь здесь делают не только качественные и натуральные, но и доступные по цене молочные продукты. Высокое качество достигается за счет использования только натурального сырья и современных заквасок. Добиться этого помогают традиционные технологии с минимальным воздействием на цельное молоко и отказ от использования консервантов, стабилизаторов, растительных жиров, искусственных загустителей и красителей. «Высокое качество и натуральность нашей продукции – это основная стратегия предприятия - говорит директор ООО «Анжерское молоко», Александр РЕЗИНКИН, – и мы не намерены  отступать от неё. Наша задача обеспечить широкие массы населения области высококачественной натуральной  продукцией по приемлемой цене». 
Добиться такого уровня производства помогают современные технологии и  оборудование. «В последнее время было внедрено несколько нововведений, - рассказывает директор предприятия по производству Андрей ЮРКЕВИЧ. - Мы перевели систему аммиачного охлаждения производственных процессов на фреоновое, что позволило повысить устойчивость системы охлаждения, снизить энергозатраты, уровень опасности на производстве, а также сократить трудозатраты по обслуживанию системы охлаждения. Если раньше этот процесс контролировали 11-12 сотрудников, то сейчас он полностью автоматизирован и управляет им всего один человек».  
Есть и другие новинки: пастеризационно-охладительная установка «Альфа Ловаль» производительностью 25 тонн молока в час, которая позволила увеличить  производственную мощность предприятия, автоматизировать процессы и повысить качество молочной продукции по показателям бактериальной и механической чистоты. Установили и разливочно-упаковочный автомат производства Индии «Виско Филпек 5000». Обновили автопарк предприятия, закупили восемь новых изотермических автофургонов. 
За качеством поступающего сырья и произведенных продуктов постоянно следит лаборатория предприятия, также ООО «Анжерское молоко» тесно сотрудничает с ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области», с Территориальным отделом территориального управления федеральной службы надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, с Центром стандартизации и метрологии г. Кемерово, с испытательной лабораторией федерального государственного учреждения «Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория». 
Всё это позволило значительно улучшить экономические показатели работы предприятия: с 2002 года продолжается устойчивый рост объемов реализации производимой продукции, до конца 2006 года планируется увеличить их на 20%.  
Немаловажную роль играет расширение рынка сбыта: продукция предприятия продается и пользуется стабильным спросом практически всех городах и районах области.  Причем работа по распространению продукции направлена не только на оптовых и розничных потребителей, но и на обеспечение молочными продуктами учреждений здравоохранения, образования и социальной сферы. Широкомасштабные рекламные кампании, промо-акции и дегустации способствуют постоянному росту популярности продуктов ОАО «Анжерское молоко». А гибкая ценовая политика и постоянно расширяющийся ассортимент помогают не только привлечь, но и удержать клиента. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Продукция "Анжерского молока"  и их полезность:

  Целостная упаковочная система для пастеризованных и стерилизованных жидкостей 

   Одним из основных вопросов для пищевой промышленности является не просто сохранение продукта, а сохранение его полезных свойств в течение длительного времени.

Асептическая  упаковка в стеклянную, пластиковую  и картонную тару перестала быть в диковинку. Внимание производителя  переключилось на возможность использования  асептической технологии при упаковке в плёнку – небольшая масса и объём, высокая пластичность материала, отсутствие потерь при транспортировке и, самое главное, цена материала.

Компания «Найхром»  занимается исследованиями в области  упаковки молока в полиэтиленовые пакеты с 1977г. Компания «Найхром» предлагает асептическую упаковку жидкого молока в многослойные полиэтиленовые пакеты, наиболее привлекательные с точки зрения стоимости упаковочного материала по сравнению с картоном и стеклом. Но, кроме того, трёх – или пятислойная плёнка доступна на любом локальном рынке, и, следовательно, не существует ограничений в выборе источника поставки. Основные преимущества асептической упаковки «Найхром»:

1. сохранение вкусовых показателей продукта в течение продолжительного времени;
2. отсутствие необходимости охлаждения или хранения в холодильниках;
3. сохранение энергетических ресурсов;
4. участие в обеспечении вредных производств и военной отрасли молоком, возможность экспорта на дальние рынки, поставок в зоны стихийных бедствий и т.д.;
5. более низкая стоимость упаковки по сравнению с картонной;
6. решение проблемы утилизации - упаковка может быть повторно переработана;
7. уникальность сварного шва – защита от подделок;

возможность расширения ассортиментного ряда.

   Система  упаковки ESL – увеличивает срок годности пастеризованного молока и других продуктов до 15 дней при хранении, транспортировке и продаже при температуре ниже 7ºС.

    Упаковочная плёнка – трёхслойная с чёрным слоем толщиной 70-90 мкм. Идеально подходит для упаковки пастеризованного молока; молока с вкусовыми и ароматическими добавками; кефира; фруктовых напитков (соков).

Система «Филпэк  Асептик» применяется при упаковки UHT – молока, молока с вкусовыми и ароматическими добавками, соков. Используемый упаковочный материал – пятислойная плёнка с барьерным EVOH и черным слоями (толщина плёнки – 85мкм). Трёхслойная запайка пакета обеспечивает высокую прочность, увеличивает площадь для нанесения печати, что предполагает дополнительные возможности для создания оригинального внешнего вида продукции.

     Упаковка  «Пюр-Пак»- непревзойденный стандарт.

В основе производства упаковки «Пюр-Пак» - белый картон высшего  качества. Один из базовых принципов  компании – не только производство экологически чистого картона высокого качества, но и забота об окружающей среде. Для производства картона  в основном используется специально высаживаемые и возобновляемые леса. На первом этапе древесина превращается в щепу и впоследствии в целлюлозную массу. Влага удаляется. Далее сформированный лист сушат методом выпаривания. Затем производят намотку на катушку. У упаковки есть несколько основных параметров:   

• Жесткость
• Внутренняя прочность слоёв
• Внутренний размер слоёв
• Микробиологическая чистота
• Отсутствие запаха и возможности влияния на вкус продукта
• Пригодность для печати

     Молочные  продукты в упаковке «Пюр-Пак» могут сохранять свежесть и вкус длительное время: до 14 дней для молока и до 30 дней для кисломолочных продуктов при температуре ниже 8ºС. После пастеризации можно сохранять продукт до 3 месяцев.

     «Пюр-Пак» обеспечивает надёжность хранения продукта, простоту и удобства в потреблении, лёгкость открывания и повторного закрывания пакета. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                             «ПАКЕТ ИЛИ БУТЫЛКА» 

     УПАКОВКА  ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ  ДОЛЖНА БЫТЬ ПРОСТА И УДОБНА, А ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ БЫСТРОЙ ПОРЧИ И С ЦЕЛЬЮ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТА НЕОБХОДИМО ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ КАК УПАКОВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ, ТАК И СПОСОБ УПАКОВЫВАНИЯ. 

Упаковку из полимерных и комбинированных материалов для фасовки молочных продуктов можно классифицировать по следующим группам:

1. мягкая упаковка на основе многослойных полимерных материалов (Фин – пак, Берта – пак);
2. полужесткая упаковка из комбинированных материалов (Тетра – пак, Тетра – брик, Пюр – пак);
3. бутылки и ёмкости из различных термопластов.

Для упаковки молочных продуктов широко используют многослойные материалы – трёхслойные, полученные соэкструзией, на основе полиэтилена  высокого давления (ПЭВД) с добавлением  белого пигмента (диоксида титана) в  наружные слои и черной сажи в средний слой. Этот материал непрозрачный и надёжно защищает продукт от воздействия света, его используют для пастеризованного продукта.Пакеты типа «Тетра – пак, Пюр – пак» изготавливают обычно из трёхслойного материала на основе полиэтилена и картона. Срок продукции в таких пакетах недолгий, 10 суток. Для увеличения срока хранения используют комбинированные на основе алюминиевой фольги. При этом срок хранения увеличивается от месяца и более.

Также эти упаковки и подобные им гигиеничны с микробиологической точки зрения.

В настоящее  время разрабатываются новые  упаковочные материалы для молочной промышленности на основе таких полимеров, как поликарбонат (ПК), терефталат (ПЭТФ) для производства бутылочной тары.

  В США и Великобритании известные  молочные бутылки из поликарбоната марок Lexan и Makrolon, их преимущества: высокая степень прозрачности; повышенная прочность, формоустойчивость и жесткость, вследствие чего бутылка не бьется; лёгкость и простота обработки перед заполнением; способность выдерживать высокие температуры (до135ºС), это позволяет осуществлять розлив в них горячего продукта и стерилизовать молоко непосредственно в бутылках.

ПЭТФ(полиэтилентерефталат) используются  для упаковки кисломолочных продуктов, обладают высокой механической прочностью, жесткостью и формоустойчивостью, сохраняют свои высокие механические характеристики при низких температурах до -40ºС.

В России всё  чаще на прилавках магазинов встречаются  ёмкости из полиэтилена (ПЭ), полипропилена (ПП) для молока и молочных продуктов.

Стекло и в  настоящее время считается одним  из перспективных материалов для  розлива молочных продуктов вследствие инертности и высокой гигиеничности. Несмотря на хрупкость и сложность при транспортировке, стеклянная тара достаточно прочная, не подвергается коррозии. Она не изменяет своих свойств при хранении, непроницаема для газов, паров, влаги, ароматов, агрессивных сред, легко поддаётся действию высоких и сверхвысоких температур при стерилизации, а также агентов асептической обработки, характеризуется многократностью использования (до 30 раз и более) легко подвергается вторичной переработке в стекломассу и т.д. 
 
 
 
 
 
 

  ТЕРМОФОРМОВАННАЯ ТАРА ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 

Среди различных  видов полимерной упаковки всё большее значение приобретает удобная и недорогая термоформованная тара.

Формованные изделия (стаканчики, коробочки) широко применяются  для упаковывания молочной и молокосодержащей продукции                                                                        жидкой и пастообразной консистенции, в том числе сметаны, кисломолочных напитков, паст, детского и диетического творога, плавленых сыров.Эффективно использование термоформованной тары для технологии термостатного сквашивания.

Термоформование – процесс переработки  листовых материалов, нагретых до высокоэластичного  состояния, в изделия.

                      ОСНОВНЫЕ ТИПЫ  МАТЕРИАЛОВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ  ДЛЯ ТЕРМОФОРМОВАНИЯ   

Ударопрочный  полистирол (УПС) – непрозрачный, жесткий при растяжении материал, довольно технологичен (легко экструдируется и формуется), морозостойкий, но ограниченно термостойкий и жиростойкий. Из него формуют изделия различной конфигурации для упаковки широкого ассортимента продуктов: молочных, мороженого, масложировых, яиц, фруктов и прочее. 

Полистирол общего назначения (ПС) – прозрачный без  красителя, жесткий, ломкий, очень прочный  материал, но под напряжением растрескивается. Основная область использования: формы  из вспененного материала для  упаковки яиц, мяса, овощей. В молочной промышленности в качестве индивидуального материала широкого использования не нашел. Применяется в смеси с ударопрочным полистиролом. 

Полипропилен (ПП) – прозрачный без красителя, водо –, паронепроницаемый, химически устойчивый, термостойкий материал, при напряжении не растрескивается, жиростойкий. Отличается ограниченной морозостойкостью. К недостаткам можно отнести узкий температурно-временной интервал переработки и тенденцию к усадке. Полипропилен широко применяется при упаковке молочной и масложировой продукции (в том числе для детского питания), плавленого сыра, мороженого, мясных полуфабрикатов, готовых блюд, разогреваемых в ней, инстант – продуктов, супов, вторых блюд и продуктов сублимационной сушки и т.д. 
 

Поливинилхлорид (ПВХ) – прозрачный, без красителя, газо– , водонепроницаемый, химически устойчивый материал, при напряжении не растрескивается, технологичный, жиростойкий, обладает высокой механической стабильностью формы. К недостаткам можно отнести ограниченные термостойкость и безопасность, а также затруднения при его вторичной переработке. Материал нашел широкое применение практически для всех видов пищевой продукции: масложировой, сметаны, но в настоящее время в молочной промышленности практически не используется. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                    Заключение 

      Российская упаковочная промышленность  – одна из самых динамично  развивающихся отраслей с достаточно  жесткой конкуренцией. В последние  годы российские компании предпочитают  закупать упаковку в своей стране, в связи, с чем на первый план выходит необходимость капиталовложения в этот сегмент рынка.

     Ценовая  конкуренция уже позади, и сейчас  идёт борьба за лучшее предложение  «продукция плюс сервис», причём  стоит задача найти узкоспециализированное и оптимальное упаковочное решение.

     Российские  производители упаковочных материалов  и оборудования технически перевооружаются,  их возможности по выполнению  заказов повышаются. Всё больше  средств инвестируются в ресурсо-  и энергосбережение. С расширением производственных мощностей участники рынка упаковки стремятся к региональному размещению вблизи крупных потребителей. Российский рынок упаковки продолжит свой рост, но ситуация с сырьём останется острой. Повышение цен на готовую продукцию также не остановится, поскольку дорожают энергоносители.

Мировое производство упаковочного оборудования в 2006 г. составило 20,8млрд. евро.

Будущее развитие рынка упаковки для пищевых продуктов  определяет демографическая ситуация. Население стареет, во всём мире растёт количество одиноких людей, усиливается тенденция потребления пищи вне дома и на ходу. В связи с этим расширяются функции упаковки продуктов питания: кроме сохранения качества и порционной фасовки для конечных потребителей становятся важными формат, возможность повторного запечатывания, разнообразии вариантов, удобство.