Винно-гастрономический туризм в Италии

Содержание 

Введение                                                                                                    

Глава 1.  Специфика винно-гастрономического туризма                     

Глава 2. Винно-гастрономический туризм в Италии                           

Глава 3. Анализ винно-гастрономических туров                                 

Заключение                                                                                              

Список  литературы                                                                                    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

     В научной литературе по вопросам  туризма отсутствует однозначное  его определение. Не смотря  на различие формулировок, все  авторы включают в понятие  «туризм» туристские потребности  и мотивации, особенности поведения  туристов, их пребывание вне постоянного  местожительства, экономические  отношения, складывающиеся между  туристами и производителями  товаров и услуг, взаимодействие  сферы туризма с окружающими  природной, экономической и другими  макросредами. Широкое распространение  среди специалистов получило  сущностное определение туризма,  предложенное Международной ассоциацией  научных экспертов в области  туризма. Согласно ему, туризм  есть, «совокупность отношений и  явлений, которые возникают во  время перемещения и пребывания  людей в местах отличных от  их постоянного места проживания  и работы».

   Туризм  — не только крупнейший, но и один из наиболее динамично развивающихся  секторов мировой экономики. За быстрые  темпы роста он признан экономическим  феноменом столетия.

   Быстро  начал развиваться туризм и в Италии. [3]

       Италия - это удивительная страна, в которой есть множество городов и местечек, которые интересны своей историей, кухней и самобытностью.

     Кулинарный (или винно-гастрономический) туризм является одним из многочисленных направлений культурного туризма, который в последнее время стал очень популярен во всем мире и в частности в России. Многие люди мечтают побывать в той или иной стране, отдохнуть, с пользой провести время, узнать как можно больше о культурных традициях страны пребывания, об особенностях быта и повседневного уклада. Туристам всегда были интересны также и кулинарные особенности различных стран, поэтому неудивительно, что винно-гастрономический туризм в последнее время набирает обороты и постепенно выходит за рамки культурного туризма, создавая отдельную отрасль.

    Обзор литературы: основным источником информации для данной работы стали такие - Пузакова Е.П., Честникова В.А. «Международный туристический бизнес» 2006 года, Сокольский В.М. «Западная Европа: одна или несколько?». Статья  в газете «География» за 2008 года. Газета "Время". Книги, статьи и газеты в интернет версии.

   Объект исследования – винно-гастрономический туризм как один из видов туризма.

   Предмет исследования - рекреационные ресурсы и центры Италии для развития винно-гастрономического туризма.

     Цель работы - изучение культурного потенциала, туристской освоенности и развития винно-гастрономического туризма Италии, анализ влияния винно-гастрономического туризма на развитие международного туризма в целом.

   Задачи:

• выявление основ гастрономического туризма;
• изучение особенностей винно-гастрономического туризма;
• анализ тура.

Глава 1.  Специфика винно-гастрономического  туризма

1. Особенности гастрономического туризма

    Все, что касается еды, — дело глубоко  индивидуальное. Гурман — человек, который считает, что посредством  кулинарии можно познавать окружающий мир.

    Во  всем мире сейчас весьма популярен  и активно развивается гастрономический туризм. Сотни лет назад торговцы плавали “за семь морей” в поисках  диковинных продуктов. Специи, вина, фрукты и оливковое масло были в те времена своеобразной валютой. Сегодняшние  гастротуристы заняты практически  тем же самым, они готовы преодолевать многие километры пути, чтобы попробовать  какое-нибудь экстраординарное блюдо.

    Отправляясь в путешествие, мы ставим перед собой, как правило, вполне определенные цели: будь то подняться пешком на гору Синай, обойти развалины Древнего Рима или  просто проваляться весь отпуск на пляже.

    Цель  гастрономических туров — насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. [9]

    Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.

    Гастрономическое  путешествие — палитра, с помощью  которой турист может нарисовать свое представление о той или  иной стране. Еда приоткрывает тайну  духа народа, помогает понять его менталитет.

    Итак, гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

    Однако  гастрономический тур как услуга — это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус. [9]

    Виды  гастротуризма:

• сельский гастротуризм (так называемый, «зеленый»)
• городской гастротуризм

    Их  принципиальное отличие заключается  в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать  экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. [10]

    Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов  на фермах, охоту на трюфеля или  прогулку по дорогам виноделия.

    Городской же гастротур может включать в  себя посещение кондитерской фабрики  или маленького колбасного цеха и  ресторанчика при нем, где из выпускаемой  на фабрике или в цеху продукции  готовится деликатесное блюдо.

    Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной  местности, а с одним блюдом в  разных местностях. Это весьма знаменитые французские, итальянские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

    Сырные  туры в Голландию, Швейцарию, Италию, где можно отведать сорта лучших сыров, посетить сырную ярмарку.

    Пивные  туры по Германии, Австрии, Чехии, Бельгии  запомнятся любителям пенного напитка  не только его разнообразием, но и  посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и фестивалей.

    Следует отметить, что практически любая  страна имеет потенциал для развития у себя гастротуризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства.

    Так, в Японию туристам предлагается под  руководством гастрогида купить продукты для суши, которые потом будут  приготовлены на глазах путешественника  лучшими поварами.

    Паста – казалось бы, вполне обычная еда, которая распространена далеко за пределами  Италии, однако в кулинарном путешествии  турист, стараясь постичь тайну вкуса  этого блюда, пробует множество  ее видов, сравнивает пасту, приготовленную по одной и той же рецептуре, но разными поварами.

    В России кулинарный туризм пока редкое явление: нет продуманных гастрономических маршрутов, число россиян, готовых  платить деньги за подобное путешествие, очень мало. Однако и у нас все  больше людей осознают перспективность  этого направления турбизнеса. Думается, что в России главным образом  будет развиваться «зеленый»  гастротуризм.

    Мода  на винно-гастрономические туры активно  развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения  зарекомендовали себя немцы, англичане, американцы и японцы. Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства.

    Вряд  ли рядовой россиянин всерьез  оценивает свои перспективы посещения  экзотических стран с целью отведать эксклюзивный ленч и запить его дорогим  вином. У нас тех, кто настроен не просто «поесть», а совместить со своим путешествием еще и гастрономический отдых для желудка, не так уж и  много.

    В мире гастрономический туризм также  не является массовым увлечением. Не каждый решится выехать во Францию только для того, чтобы насладиться лягушачьими лапками. Однако это не мешает многим странам привлекать к себе туристов весьма оригинальными способами.

    Во  всем мире особой популярностью среди  ценителей пользуются Франция, Таиланд, Китай, Япония, Италия и Испания, славящиеся своей оригинальной кухней.

    У нас спрос на эти направления  невысок, как и интерес к дорогостоящим  гастрономическим турам. Многие люди, перебивающиеся с хлеба на воду, вряд ли задумываются об особенностях японской или тайской кухни. А  те, что могут себе позволить не слишком дорогие туры, чаще всего  совмещают отдых со знакомством  с кулинарными изысками. Например, при поездке на черноморское побережье  многие отправляются в однодневный  тур по ресторанам Одессы, по винным погребам или знакомятся с особенностями  татарской кухни. [9]

    Понять, что такое еда в Италии лучше  всего исходя из личного опыта. Убедиться  в том, в Италии еда – не просто важный компонент повседневной жизни  людей, это часть культуры нации, можно отправившись в гастрономический тур по этой стране.

    Отправляясь на отдых, следует учесть особенности  местной кулинарии, дабы вернуться  домой без лишних килограммов  и проблем со здоровьем.

    Годами  питаясь в наших национальных традициях, мы привыкли к определенному  количеству специй, пряностей, жиров, соли, к определенному балансу жидкой и твердой пищи, к нашим напиткам и так далее. Попав в непривычную  кулинарную среду, мы подвергаем наш  организм дополнительным стрессам. 
 

    1.2. Винный туризм.

    Винный  туризм является частью гастрономического  туризма, поскольку в большинстве  кулинарных культур еда не мыслится без бокала хорошего вина, которое  подчеркнет особенности блюда и  более полно раскроет его оригинальные особенности.

    Принципы  винного туризма очень просты: пробовать вина только в местах их производства, чтобы прочно связать в своей памяти и своем воображении букет и вкус напитка с тайной его происхождения в природе, истории и духе местности. [12]

    Не  лишним будет оценить также технологическую  культуру производства, лично познакомиться  с виноделами, узнать о вековых  традициях хозяйства.

    Винный  туризм в том виде, как он сложился с начала 20 века в Италии, Франции  и других винодельческих странах, имеет  ряд очень важных особенностей:

• это специальные поездки организованных групп любителей или профессионалов (виноторговцев, владельцев ресторанов и т.п.);
• время этих поездок удлиняет пляжный или горнолыжный сезон, оно удобно и для винодельческих, и для туристических фирм;
• организация маршрутов в пространстве и времени представляет систему деревенских праздников, очень недорогих по культурной программе (выступают любительские местные коллективы, детские, прежде всего). Каждая провинция имеет устоявшийся календарь таких праздников. А для виноделов очень удобно отвлечься от производства лишь один раз в году и получить сразу ощутимую прибыль.

    Туристические фирмы разрабатывают удобную  для себя недельную или двухнедельную  программу. Перевозят туристов с  одного праздника на другой, попутно показывая природные и исторические достопримечательности. [12]

    Теоретики туризма прогнозируют, что одним  из самых популярных видов туризма  к 2020 г. станет винно-гастрономический, который уже сейчас активно развивается. [1]

    К нему можно отнести и туристские программы, связанные с посещением мест производства различных вин. Но данный турпродукт еще не достаточно широко представлен на российском туристском рынке, поэтому представляется интересным и познавательным рассмотреть возможности  разработки подобных туров. Для этого  необходимо проанализировать туристские ресурсы региона. В качестве такого региона был выбран ряд европейских  стран: Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия, Кипр, Греция и Австрия.

    Это объясняется рядом  причин:

    1. Согласно исследованиям, Европа  является лидирующим регионом  по числу посещения туристов: именно здесь сосредоточено огромное  количество культурно-исторических  памятников, а кроме того, индустрия  обслуживания находится на высоком  уровне. [3]

    2. Исторически сложилось так, что  Европа в силу географических, климатических, экологических, культурных  и политических условий является  крупнейшим в мире производителем  и экспортером вин высокого  качества. Туристов в данный регион  привлекает не только европейская  кухня, но и вина, а также  многочисленные дегустации и  национальные праздники, связанные  со сбором винограда. 

    3. Многие вина облагаются почти  запретительными пошлинами, и  поэтому попробовать их можно  только непосредственно в Европе, где существует целый культ  вина со своими особенностями  и ритуалом потребления.

    Вино  с давних времен считалось даром  богов. Эта мысль красной нитью  проходит через всю мифологию  Средиземноморской цивилизации.

    Именно  благодаря «божественному происхождению» древние лекари использовали вино в  фармакологии, готовили на его основе различные лекарства. Современная  наука также подтверждает благотворное, укрепляющее влияние натурального вина на организм взрослого человека, если оно, конечно, употребляется в  разумных количествах.

    Италия  соперничает с Францией как самый  крупный производитель вина в  мире и, в основном, превосходит Францию  как самый крупный в мире экспортер. Красные и белые, сухие и сладкие, спокойные и игристые, крепленые - все эти вина изготавливает огромное количество виноделов во всех регионах Италии: Трентино и Альто-Адидже, Венето, Фруили-Венеция Джулия, Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Валле д'Аоста, Тоскана, Эмилия-Романья, Марке, Амбруццо, Молизе, Умбрия, Лацио, Кампания, Пулия, Базиликата, Калабрия, Сицилия, Сардиния (20 регионов).

    Для полноты картины в связи с  темой вина и туризма хотелось бы обратить внимание еще на две  дестинации, а именно – Австрию  и Германию.

    Виноделие в Австрии зародилось около 2000 лет  назад. Еще при Карле Великом  в окрестностях Вены закладывались  образцовые шпалеры виноградников. Потом традицию достойно продолжили насельники средневековых монастырей.

    В Германии вино достается гораздо  труднее, чем в вышеупомянутых странах, таковы уж климатические особенности  этого северного – разумеется, только с винодельческой точки зрения, – края. Виноградники здесь устраивают на обращенных к югу приречных  склонах. Самый большой винодельческий регион Германии – Райнхессен. Располагается  он в долине, образуемой холмами  на севере и востоке Рейна. Более 90% здешних вин – белые. К югу  от этого района начинается Райнпфальц. Это сплошное море виноградников, простирающееся на 80 км от Вормса до границ французского Эльзаса. Туристам здесь расскажут о том, что местные вина ценили еще римляне. При них этот регион считался «винным погребом» великой империи. Сейчас здесь производят четверть всех германских вин. Вина из Бадена – самого южного района Германии – считаются «винами для себя», и поэтому редко их можно встретить за пределами страны. Самый северный винодельческий регион – Аар. Здесь производят красные вина, которые практически не вывозят за пределы страны. Они обладают неповторимым фруктовым ароматом.

    Таким образом, можно сделать вывод  о том, что Европа располагает  обширными туристскими возможностями  и ресурсами для организации  тематических туров по странам и  регионам, связанным с культурой  выращивания винограда и производством  вина. В программу таких туров  можно включать экскурсы в историю, содержащие многочисленные легенды  о винах и особенностях культуры их потребления, проживание в средневековых  замках и загородных усадьбах, участие  в живописном и ярком праздновании сбора первого урожая винограда, а также различные дегустации с последующей покупкой понравившихся  туристам вин. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Ресурсы и центры винно-гастрономического туризма в Италии. 

      Понять, что такое еда в Италии лучше всего исходя из личного опыта. Убедиться в том, в Италии еда – не просто важный компонент повседневной жизни людей, это часть культуры нации, можно отправившись в гастрономический тур по этой стране. Итальянцы – настоящие гурманы, для них имеет значение как качество продуктов, а оно, несомненно, должно быть на высоте, так и искусство приготовления блюд. 

      В Италии кулинария – действительно искусство. Это проявляется даже на бытовом уровне: все итальянцы прекрасно готовят (при чем, зачастую, мужчины превосходят в мастерстве женщин). 

        Каждая область Италии имеет свои кулинарные особенности: на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге не представляют жизни без всевозможных макаронных изделий и оливкового масла. Благодаря усилиям итальянского повара Артузи, в 1870 г. собравшего свыше 1800 рецептов приготовления блюд со всей Италии, итальянская кулинария приобрела целостность. 

      В Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные традиции. Возможно, именно в этом и заключается секрет признания и популярности итальянской кухни во всем мире. 

     Действительно, итальянская кухня стала по истине международной – сложно найти город, где бы не было итальянского ресторана с традиционными пастой и ризотто. Пицца давно стала «своей» для американцев, ее с удовольствием едят по всей Европе и даже в Азии. Капучино и эспрессо – напитки без которых не может представить жизни множество людей по всему миру, а ведь их родина – так же Италия.

    Однако особенности национальной итальянской кухни заключаются не только во всемирно известных, «брендовых» блюдах и продуктах. Изюминка Италии и ее кулинарии в самом отношении к еде, к процессу приготовления пищи и культуре трапезы. [8] 

     В Италии не принято кушать на ходу, в спешке, поэтому «фаст-фуды» там не прижились. Если в Италии садятся за стол, будь то завтрак в кругу семьи, обед с коллегами по работе или ужин с друзьями, то едят не спеша, оживленно беседуя и обязательно распивая бутылочку вина. 

       При этом поговорка: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу – итальянцам чужда. На завтрак они обычно выпивают чашку капучино (оно считается в Италии «утренним» кофе, после обеда его не пьют) с печеньем или круассанами. Обед – это главная трапеза за день. В 13:00-15:00 часов кушают первое (к которому, кстати, относится и паста), второе (это может быть рагу, ризотто и т.д.), салаты и, конечно, десерт. Надо сказать, что сладкое в Италии очень любят, особо не равнодушны они к мороженому, которого в Италии множество видов. Ужин, как правило, не столь насыщен, однако некоторые, особенно деловые люди, предпочитают «поменять местами» обед и ужин – полноценно покушать вечером, а днем лишь перекусить. В гастрономическом туре Вы можете и не следовать этому привычному для большинства итальянцев укладу, но ни обед, ни ужин у Вас не обходится без вина, которое, как считают итальянцы, перед обедом разжигает аппетит, а после – способствует лучшему усвоению пищи. 

      Итальянцы часто обедают вне дома, поэтому ресторанная культура там весьма развита. Есть кафе и рестораны на любой уровень дохода: от минимального до вполне солидного. И в любом заведении вы можете рассчитывать на качественные блюда и соответствующее обслуживание. 

       Итак, итальянская кухня – это паста и соусы, это пицца и оливки, это сыр и вино. Все это можно отведать, отправившись в гастротур по Италии. Но, главное, в кулинарном путешествии уловить, что итальянская кухня – это еще и сама Италия, чуть острая, пряная и неимоверно сочная. 

        Пицца в Италии — это отдельная история. Она изготавливается в 200 вариантах: с морепродуктами, фаршем, ветчиной, грибами, помидорами и, конечно, с немыслимым сочетанием самых разнообразных сыров. Это только кажется, что в подобном великолепии легко «заблудиться»! Настоящие гурманы и знатоки национального итальянского блюда способны определить на вкус все ингредиенты, которые тщательно выбираются опытным пиццайоло (так называют человека, занимающегося выпечкой пиццы).Например, для знаменитой «Маргариты», названной в честь супруги короля Умберто I, необходим томатный соус из помидоров сорта Сан Марцано. И упаси боже попытаться заменить его другим: вкус готовой пиццы будет уже не тот. 

          Нельзя побывать в этой стране и не попробовать её многочисленные сорта сыров: пармезан, горгонцолу, моцареллу, пекорино — все и не перечислить. Конечно, итальянские сыры совершенно не такие, как, например, во Франции или Швейцарии, и гурманы легко отличат их не только по вкусу, но и по внешнему виду. Одни сыры используются для приготовления пиццы, другие становятся обязательным ингредиентом соусов к пасте, третьи употребляют в качестве дополнения к основным блюдам, четвёртые подают после обеда к вину. Мягкий сливочный сыр маскарпоне входит в состав знаменитого десерта «Тирамису». Для получения молока, из которого изготавливают маскарпоне, коров кормят смесью самых свежих трав и цветов — такая забота о вкусе будущего сыра уже вызывает уважение. 

        Национальная кухня Италии очень разнообразна: в каждой провинции есть свои особенности, не говоря уж о том, что блюда северной и южной частей страны значительно отличаются друг от друга. На юге вы сможете насладиться рыбой и морепродуктами: омарами, лангустами, креветками и всевозможными моллюсками. Не упустите возможность попробовать каракатицу – её готовят только опытные повара, настоящие мастера своего дела. В отличие от кухни севера, где больше распространены животные жиры, на юге почти всё готовят на оливковом масле. Кроме того, здесь буквально ко всем блюдам подают маслины. [11] 

      В северной части Италии больше популярно мясо: нежирная свинина и телятина, которые готовят цельными кусками. Фарш здесь используется только для соусов.  

     Милан предложит вам множество блюд из риса, ведь именно здесь, в долине Падана, находится огромная плантация, снабжающая рисом всю Италию. В Венеции преобладают блюда из рыбы и морепродуктов – супы, рыба гриль, а также ризотто с рыбой и моллюски с полентой. Любителям экзотики придётся по вкусу granseola - мясо морского паука с добавлением масла и лимона. И практически в любом регионе страны вы сможете попробовать блюда из овощей – как сырых, так и тушеных.  

        Лучшим десертом после сытной трапезы станет настоящее итальянское мороженое, которое здесь делают чуть ли не из всего. Ну в какой ещё стране вы сможете заказать себе мороженое из огурцов, помидоров, лепестков роз или сыра пармезан? Для нас, выросших на пломбире и крем-брюле, эти блюда весьма необычны, и уж в Россию такие точно не завезут.  

         Для любителей хорошего вина гастрономические туры в Италию – прекрасная возможность попробовать десятки и даже сотни сортов этого напитка. Причем, в каждом районе вино имеет свои неповторимые вкусовые оттенки. Молодые вина лучше пить там, где они были изготовлены: как показывает опыт, при перевозке их из одного района в другой вкус меняется.  

         Тоскана — регион, признанный производителем лучших итальянских вин, сохранил на сегодняшний день и множество наилучших артистических творений Италии, которые можно найти во Флоренции, Сиене, Пизе. А в округе этих городов, между сельскими колоритными пейзажами, находятся средневековые деревушки, такие как Сан Джиминьяно и Монтальчино. [11] 

        В Италии выпускается огромное количество игристых вин, белые называются спуманте. Считается, что лучшие итальянские вина делают в Тоскане. А вот самым известным алкогольным напитком из красного винограда является кьянти. Самое вкусное, признанное ценителями из многих стран мира, производится в провинции, которая и дала название этому вину. Широкой популярностью в Италии пользуются вермуты, особенно таких производителей, как «Мартини» и «Чинзано». А любители ликёров смогут насладиться вкусом и ароматом незабываемого «Амаретто ди Саронно».  

      Граппа – итальянский аналог нашей водки – изготавливается путём перегонки виноградной кожуры. Помимо изысканного вкуса она обладает целебными свойствами: известно, что кожура винограда содержит особые компоненты, препятствующие развитию многих болезней, в том числе рака. Итальянская граппа была признана Европейским Союзом и имеет его специальный знак качества.