Виробнича база підприємств сфери туризму
Міністерство освіти, науки, молоді та спорту України
НПУ ім.М.П.Драгоманова
Інститут природничо-
Кафедра туризму
Реферат на тему
«Виробнича база підприємств сфери туризму»
Виконала:
Студентка 5 курсу
59Т групи
Шершньова Наталія
Викладач:
Шпильовий І.М.
Київ 2013
ЗМІСТ
ВСТУП 3
- Засоби розміщення 4
- Підприємства харчування 12
- Транспортні засоби 14
- Розваги та програмне забезпечення туризму 20
ВИСНОВКИ 23
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 24
ВСТУП
Окрім рекреаційних ресурсів та туристичної інфраструктури, найбільш важливими елементами ресурсного забезпечення і головним фактором розвитку туризму є персонал, капітал і виробничі фонди, оборотні кошти, нематеріальні та інвестиційні ресурси.
Персонал підприємства
формується та змінюється під
впливом внутрішніх і
Можливість виробництва (формування) туристичного продукту, надання послуг за певним обсягом та якістю вирішальною мірою залежить від рівня розвитку виробничої бази підприємства.
Виробнича база - сукупність найбільш активних елементів підприємства у наданні послуг чи виробництві туристичного продукту з додержанням певних технологій.
До складу виробничої
базі входять лише ті види
знарядь і засобів праці, які
беруть безпосередню участь у
виробничих технологіях. Це
по-друге, виявляти
взаємозв'язки, пріоритети, чинники
і способи оновлення та
1. Засоби розміщення
Одним з найважливіших
блоків у технології
- готелі й аналогічні підприємства;
- комерційні і соціальні підприємства розміщення;
- спеціалізовані засоби розміщення;
- приватні туристичні засоби розміщення.
Класифікація засобів розміщення:
Наведена типова класифікація
засобів розміщення рекомендована
Всесвітньою туристичною
Готель - це будинок з умебльованими кімнатами для короткочасного проживання.
Туристичний готель - це особливий тип готелю, призначений для надання туристам комплексу послуг, пов'язаних з подорожуванням. У всіх туристичних готелях передбачені чотири основні групи послуг:
- розміщення;
- харчування;
- дозвілля;
- побутове обслуговування.
Чисельність готелів в Україні за останніх 6 років скоротилась на 138 одиниць, або на 9,9 %, їх місткість зменшилась на 27963 місця, або на 21 %. Це, на перший погляд, протиріччя пояснюється тим, що в цілому по Україні зменшилась кількість багатомісних та низько комфортабельних готельних номерів, а за рахунок скорочення кількості місць відбулось підвищення якості готельного обслуговування в цілому[6].
Готельний ринок України і Києва зокрема, систематично розвивається згідно з статистичними даними на ринку наявні готелі різної категорійності від однієї до п’яти зірок, а також заклади взагалі не категоризовані. Найбільшу долю складають готелі однієї і трьох зірок, приблизно 70%, і відповідно чотирьох і п’яти зіркових – 30%. За даними тієї ж агенції за перше півріччя 2012 року в Києві було введено в експлуатацію 1368 готельних номерів рівня дві – п’ять зірок. Але як свідчать дані консалтингової компанії CBRE, в Києві на тисячу жителів приходиться приблизно 4 готельних номери, тоді як середній показник Центральної та Східної Європи п’ять – десять номерів на тисячу жителів. Критичною для Київського ринку є присутність міжнародних готельних мереж так за даними компанії PKF з 2001 по середину 2012 року тут відкрилось сім готелів під такими брендами. Загальна кількість готельних номерів, під їх управлінням, становить 1700, з яких 55% належить до сегменту три – чотири зірки, а решта п’ять зірок. Станом на серпень 2012 року в Києві реалізовується 21 готельний проект загальною кількістю на 4878 номерів. З них 17 проектів готелі рівня чотири – п’ять зірок і лише 4 проекти рівня 3 зірки, лише один з таких чотирьох проектів буде реалізований з ймовірністю 80%, решта скоріш за все не будуть завершені найближчим часом. Серед інших проектів до кінця 2013 року буде відкрито 3 чотирьох зіркових готелі і така ж кількість п’яти зіркових, загальною кількістю – 1280 готельних номерів. Враховуючи не достатню насиченість готельними номерами ціни на проживання є досить високими за середньоєвропейським показниками Київ зайняв сьому позицію по рівню цін за номер, в серпні 2012 року вона становила 140 дол. за номер. Основний сегмент, який обслуговують готелі Києва є бізнес туристи (приблизно 80%) час перебування 2,2 ночі в готелі. За статистичними даними в 2010 році Київські готелі відвідали 900000 гостей, що становило 1 700 000 ночівель, 57% з яких були іноземцями. В 2011 році середньорічний рівень загрузки був між 55% і 65%. Проте через бізнес орієнтованість туристів простежується чітка сезонність, найменша загрузка на вихідні, а також з середини Грудня до Лютого та з Липня до Серпня. Як видно з поданої інформації в Києві є недостача готельних номерів рівня двох – трьох зірок, якими могли б зацікавитись міжнародні готельні оператори. Розвиватимуться також активно бізнес готелі, які зможуть приймати також організовані туристичні групи, а також молодіжні та спортивні групи[2].
Для замкнутого
технологічного циклу
- служба прийому і розміщення;
- служба експлуатації номерного фонду;
- комерційна служба;
- технічна служба;
- адміністративна служба.
Це мінімальний
набір служб, які забезпечують
надання основних послуг. Так,
наприклад, служба прийому і
розміщення забезпечує прийом, реєстрацію,
розміщення туристів по
Служба експлуатації номерного фонду забезпечує технічне обслуговування і ремонт житлових та допоміжних приміщень, підготовку їх до заселень, прибирання.
Менеджер цієї служби
керує групою по ремонту і
обслуговуванню номерного
Комерційна служба готелю поєднує надання послуг по бронюванню місць як у власному готелі, так і по замовленню клієнтів в інших готелях, бронювання квитків на проїзд у різних видах транспорту, надання додаткових та супутніх послуг тощо.
Роботу всіх інженерних систем і комунікацій забезпечує технічна служба на чолі з технічним директором або головним інженером.
Класифікація готелів
і номерів прийнята
Міждержавний стандарт
(ГОСТ 28681.4-95) установлює класифікацію
готелів (мотелів) різних
Класифікація готелів - це визначення відповідності конкретного готелю і номерів критеріям або стандартам обслуговування. Прийнята в кожній країні класифікація містить категорію розрядності, яка є якісним параметром стандарту. Розрядність готелю впливає на його престиж, формування клієнтури, вартість готельних послуг та ін.
Класифікація готелів регламентується на міжнаціональному і національному рівнях, а також у межах готельних ланцюгів, асоціацій, союзів. В теперішній час існує більше 30 різних класифікацій, в тому числі найбільш поширеними вважаються:
- система зірок (від
однієї до п'яти) - на основі
французької національної
- система букв (A-B-C-D);
- система "корон" або "ключів";
- система балів;
- система розрядів та інші.
Запровадженню єдиної
класифікації у світі
Спроби ВТО, Комітету готельної і ресторанної індустрії, Європейського союзу, Міжнародної готельної асоціації запровадити єдину класифікацію готелів не привели до позитивного результату.
Завдання ускладнюється ще й тим, що, окрім готелів, існує ще багато інших засобів розміщення (кемпінги, турбази, будинки відпочинку і т.п.) зі своєю особливою специфікою.
В Україні, у
відповідності з міждержавним
стандартом (ГОСТ 28681.4-95), класифікація
готелів ґрунтується на
- матеріально-технічного стану;
- номенклатури і якості запропонованих послуг;
- рівня обслуговування.
Категорії зазначають символом — "*" (зірка). Кількість зірок збільшується у відповідності з підвищенням рівня якості обслуговування. Готелі класифікують по п'яти категоріях, мотелі - по чотирьох. Найвищу категорію готелю позначають - "*****"5 п'ять зірок, нижчу - "*", одна зірка.
Класифікація готелів
містить мінімальні вимоги для
віднесення до певної категорії
Вимоги до готелів будь-якої категорії передбачені міждержавним стандартом:
" Готель будь-якої категорії повинна мати зручні під'їзні шляхи з необхідними дорожніми знаками, упорядковану і освітлену прилеглу територію, майданчик з твердим покриттям для короткочасної парковки і маневрування автотранспорту (в т.ч. автобусів), вивіску з назвою підприємства та зазначенням його категорії, за наявності окремого входу в ресторан - вивіску з його назвою.
Готель, що займає частину будівлі, повинна мати окремий вхід. Архітектурно-планувальні і будівельні елементи готелю та використовуване технічне устаткування повинні відповідати СниП 2.08.02(СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА).
Готель повинен
При проживанні у готелі повинні бути забезпечені безпека життя, здоров'я гостей та збереження їх майна.
У будівлі повинні бути аварійні виходи, сходи, добре помітні інформаційні покажчики, що забезпечують вільну орієнтацію гостей як у звичайній, так і в надзвичайній ситуації.
Готель має бути обладнана
системами протипожежної
У готелі повинні дотримуватися санітарно-гігієнічні норми та правила, встановлені органами санітарно-епідеміологічного нагляду в частині чистоти приміщень, стану сантехнічного обладнання, видалення відходів і ефективного захисту від комах і гризунів.
Все електричне, газове, водопровідне і каналізаційне обладнання повинне бути встановлене і експлуатуватися відповідно до "Правил технічної експлуатації готелів та їх обладнання".
Готель мусить бути оснащена
інженерними системами і
- гаряче і холодне водопостачання (цілодобово); в районах з перебоями у водопостачанні необхідно мати ємність для мінімального запасу води не менше ніж на добу;
- каналізацію;
- опалення, підтримує температуру не нижче 18,5 ° С у житлових і громадських приміщеннях;
- вентиляцію (природну або примусову), що забезпечує нормальну циркуляцію повітря і виключає проникнення сторонніх запахів в номери і громадські приміщення;
- радіомовлення і телебачення (підведення під весь номери);
- телефонний зв’язок;
висвітлення в номерах: природне (не менше одного вікна), штучне, що забезпечує освітленість при лампах розжарювання - 100 лк; при люмінесцентних лампах - 200 лк; в коридорах-цілодобове природне або штучне освітлення.
При проектуванні нових і реконструюванні старих готелів (мотелів) необхідно передбачати умови для прийому та обслуговування інвалідів, що використовують крісла на колесах, відповідно до вимог нормативної документації "[7].
При виконанні вище
перелічених вимог та
Для поповнення
місцевих бюджетів
Поряд із класичними готелями, які мають великий штат обслуговуючого персоналу і пропонують туристам широкий перелік послуг і високий рівень комфорту, останнім часом поширюється особливий тип готелю - мотель.
"Мотель - підприємство готельного типу, що спеціалізується на прийомі та обслуговуванні туристів, які подорожують автотранспортом, має набір готельних послуг, повний комплекс технічного обслуговування. У мотелі, крім комфортабельних номерів, туристам надаються місця для стоянки авто із відповідним обслуговуванням. Звичайно в комплекс мотелю входять також ресторан, бар, зали для перегляду кіно- і відеофільмів, проведення конференцій, тренажерні та ігрові приміщення, басейн, тенісні корти і т.п. Мотелі, як правило, розташовуються уздовж основних туристичних автотрас."[1].
Мотелі класифікують
за чотирма категоріями.
Окрім рівня побутових
зручностей, набору і якості послуг,
підприємства розміщення
В Європі швидко розповсюджується експлуатація засобів розміщення з колективною формою власності, коли декілька осіб володіють одним майном. І ця форма власності поступово проникає на вітчизняний туристичний ринок у вигладі таймшеру.
"Таймшер (time share, з англ. мови "частина часу") - це спільне володіння, або, точніше, довгострокова оренда клубних засобів розміщення із правом користування ними протягом певного часу (наприклад, одного тижня протягом 30-50 років і більше, щорічно)"[1].
Особливість класичного
таймшеру полягає в наявності
сертифіката власності на певни
Таймшерний бізнес
процвітає тільки там, де для
нього створені відповідні
2. Підприємства харчування
Наступним активним
елементом туристичного
За формою обслуговування
підприємства харчування
За режимом харчування
В ряді готелів у номерах передбачені кухні, міні-бари, а послуга харчування може бути реалізована як в номері (по виклику, замовленню), так і на підприємстві харчування.
Щодо асортименту харчування
туристів поділяється на
Залежно від ступеня
Але, окрім вимог,
Технологічна схема забезпечення харчуванням туристів залежить від виду туру, категорії туристів, співвідношення місць розміщення і кількості місць у закладах харчування і ряду інших факторів.
Харчування туристів здійснюється в повній відповідності з умовами, зазначеними в путівці, ваучері, угоді - в ресторанах, кафе, їдальнях, буфетах, барах та інших пристосованих для цього приміщеннях.
Площа залу для
організації харчування
Важливим в організації харчування є й те, що підприємства харчування не тільки забезпечують туристів можливістю отримати комплекс послуг, але й надають можливість для розваг і отримання незабутніх вражень.
Багато подорожуючих відправляються в спеціальні тури, щоб познайомитися з національною кухнею, вивчити місцеві звичаї, стати учасником фольклорних свят тощо. Великою популярністю у туристів користуються етнографічні ресторани і кафе. В них національне проявляється в інтер'єрі залу, одязі офіціантів, репертуарі оркестру, місцевих напоях і кухні, вечірній програмі тощо[3].
3. Транспортні засоби
Транспортні послуги - один з основних видів послуг у туризмі. На них припадає і основна частка в структурі ціни туру. Залежно від тривалості, дальності подорожі, вона (в більшості випадків) коливається від 20 до 60 %.
Різні види транспорту використовуються туристичними організаціями для перевезення туристів під час здійснення подорожі.
Транспортні подорожі - це подорожі організованих груп туристів при наявності путівок (ваучерів) по розроблених маршрутах з використанням різних транспортних засобів[1].
Транспортні подорожі розглядаються і як самостійний вид туризму, і як складова туристичного продукту в цілому.
При плануванні
своєї подорожі турист
В Україні, як і в інших країнах СНД, ці вимоги розподіляються в такій послідовності:
- безпека подорожі;
- вартість і наявність різних пільг;
- комфортабельність;
- швидкість доставки;
- інші фактори.
Чим більший набір
позитивних факторів, тим вища
вартість транспортної
В цілому транспортні подорожі класифікуються за такими основними ознаками:
- способу пересування на маршруті;
- виду транспорту, який використовується;
- побудови траси маршруту;
- тривалості подорожі;
- сезонності та ін.
Класифікація транспортних подорожей приведена на рисунку 7.2.2.
Основна частка в загальній структурі транспортних послуг належить авіаційному транспорту. Перевезення туристів повітряним транспортом здійснюється чартерними і рейсовими літаками. Авіаперевезенням туристів України займаються як національні, так і іноземні авіакомпанії.
Залежно від умов комфорту, харчування та інших факторів місця в літаках поділяються на класи:
- перший клас (F);
- бізнес-клас (С);
- економічний клас (Y);
- інші види[5].
Туристичні авіаційні
подорожі здійснюються на
Останнім часом
у туристичному бізнесі все
більшої популярності
"Чартер - договір фрахтування, згідно якому фрахтувальник (фірми-орендатора) зобов’язується надати фрахтувальнику за плату всю чи частину місткості одного чи декількох транспортних засобів на один чи декілька рейсів для перевезенні вантажів, пасажирів, багажу"[1]. Особливість чартерів така, що один повний рейс виконується без туристів (перший зворотний виліт після першого завезення і останній туди перед зворотним вивезенням). Останнім рейсом літак забирає останніх туристів, але не привозить нових, тому що за ними уже не повернеться.
Підписуючи угоду
про організацію чартерних
Автомобільний транспорт
можна з повним правом назвати
транспортом всезагального
Автопослуги, які
використовуються в
1) організація автобусних подорожей;
2) організація подорожей
на власному транспорті
3) прокат автомобілів.
Завдяки своїй економічності, доступності широким верствам населення, автобусні подорожі є найбільш масовим видом туристичних перевезень, який постійно розвивається і має тенденції до нарощування обсягів.
Європейська конференція міністрів транспорту (1984 р.) виділяє три види автобусних подорожей:
- поїздки на рейсових автобусах;
- поїздки на човникових автобусах;
- спеціальні (чартерні) рейси.
При організації
автобусних поїздок в країни
ЄС необхідно суворо
В Європі серйозна
увага приділяється технічному
стану автобусів, які
У відповідності
з рішенням Європейської
Тахограф - це бортовий прилад для об'єктивного контролю і обліку роботи автомобіля і водія. Він автоматично записує і показує швидкість руху, пробіг, поточний час, різні періоди праці і відпочинку водія.
Автобусні перевезення
можуть бути організовані на
автобусах, які належать
Права і обов'язки перевізника і туристів регламентуються договором на перевезення, угодою на туристичне обслуговування і ваучером.
Важливе значення відводиться організації подорожей із використанням власного транспорту туристів. Найбільш популярні виїзди до місць відпочинку, на природу, пізнавальні поїздки по історичних місцях, до пам'яток культури, архітектури тощо. У зв'язку з близькістю кордонів ряду європейських країн все частіше використовується власний автотранспорт для поїздок за кордон, особливо поширена така форма організації туристичних поїздок у прикордонних областях.
Поширеною послугою для туристів, які перебувають в стаціонарних місцях відпочинку, є прокат автомобілів. Оренду автомобіля можна замовити ще під час придбання туру в туристичному агентстві, включивши її в пакет послуг.
Залізничні подорожі,
або перевезення туристів
В системі пасажирських перевезень поїзди поділяються на рейсові, які рухаються по суворо встановленому маршруту, з дотриманням часового проміжку та графіку руху, і позарейсові (чартерні), що комплектуються в міру необхідності. Це стосується і туристичних поїздів.
Поїзди і вагони також поділяються на різні категорії.
Категорії поїздів: приміський, пасажирський, швидкий, швидкісний.
Категорії вагонів:
- сидячий,
- плацкартний,
- купейний,
- спальний,
- вагон-ресторан,
- поштовий.
Організація транспортних
перевезень залізницею має
Україна має густу
мережу залізних доріг, що
Не менш важливим
засобом переміщення туристів
є теплоходи, пороми, яхти, човни,
плоти, байдарки та інші
В Україні поширені круїзні подорожі, які являють собою туристичну поїздку по морю або річці на борту спеціального пасажирського судна.
Круїз - це морський (річковий) тур, у базову вартість якого включено комплексне обслуговування на борту судна, зокрема проїзд, проживання в каюті, харчування, розваги та інші спеціальні заходи.
Основними круїзними регіонами є Середземне море, Чорне море, круїзи по Дунаю, Дніпру та інші.
При організації
екстремального туризму
Цікавими для певної
категорії туристів є також
мотоциклетні, велосипедні, кінні
та інші маршрути, де вдаються
до нетрадиційних засобів
4. Розваги та програмне забезпечення туризму
Розваги - це головний мотив туризму і без них не обходиться практично жодна поїздка. Люди відправляються в дорогу за новими незабутніми враженнями, позитивними емоціями і гострими відчуттями. Для задоволення цих та інших потреб - працюють розважальні заклади, проводяться різнопланові заходи, спеціально створюються засоби розваг.
Найчастіше розваги обмежуються екскурсійною програмою -відвідуванням музеїв, оглядом історичних пам'ятників і природних визначних пам'яток, оглядовими екскурсіями по місту і місцевості.

- Виробнича гімнастика
- Виробнича діяльність і планування товарообігу на підприємствах ресторанного господарства
- Виробнича інфраструктура
- Виробнича потужність підприємств
- Виробнича потужність підприємтсва
- Виробнича практика з економіки підприємства
- Виробнича програма підприємств туристичного бізнесу
- Виробництво столового винограду
- Виробництво трав’яного борошна та трав’яної різки
- Виробництво хімічних волокон
- Виробництво хлібопекарських дріжджів
- Виробництво хлороводневої (соляної) кислоти
- Виробництво цементу
- Виробництво цементу в Україні