Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Синергия. Ответы на итоговый + компетентностный тесты. На отлично! (Решение → 94451)

Ответы представлены на итоговый и компетентностный тесты.

Результаты сдачи тестов: Итоговый - 60 баллов (из 60), Компетентностный - 40 баллов (из 40). Общий балл - 100

Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!

С вопросами и вы можете ознакомиться ДО покупки.

Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

При возникновении вопросов или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения

Другие мои работы можно найти по ссылке

Ответы вы сможете скачать сразу после оплаты.

Белки мяса относятся к …

· полноценным

· малоценным

· особо ценным

· неполноценным

В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на: … (укажите 2 варианта ответа)

· нефильтрованное

· темное

· светлое

· крепкое

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется …

Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий – это….

Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …

Жиры рыб имеют … биологическую ценность

· высокую

· среднюю

· низкую

К изменениям, происходящим в туше животного после его убоя, относятся … (укажите 3 варианта ответа)

· порча и прогоркание

· ферментирование

· окисление

· посмертное окоченение

· созревание

К цветочным пряностям относят …

· куркуму и кориандр

· корицу и имбирь

· лавровый лист и мускатный орех

· гвоздику и шафран

Классификация чая на индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т.д. производится по принципу географического … продукции

Куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости от …

· качества

· массы

· срока хранения

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от …

· вкуса, запаха и консистенции

· массовой доли влаги

· массовой доли жира

· массовой доли соли

Масло, получаемое из семян плодов (бобов) тропического дерева какао называется …

Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это …

Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, – это ….

Мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре называются …

· омлет

· льезон

· яичный меланж

· яичный порошок

Напиток, полученный путем сбраживания виноградного сусла или мезги (раздробленных ягод винограда) – это …

Основной классификационный признак деления куриных яиц на категории в торговле – это …

Основные группы веществ в составе вкусовых товаров … (укажите 2 варианта ответа)

· алкалоиды, этиловый спирт

· белки, углеводы

· эфирные масла, гликозиды

· белки, жиры

Пищевую ценность молока обусловливают ... (укажите 2 варианта ответа)

· вода

· белки

· клетчатка

· жиры

По образу жизни и месту обитания рыбы классифицируются на … (укажите 4 варианта ответа)

· хищных

· морских

· океанических

· планктоноядных

· проходных

· полупроходных

· пресноводных

Порошкообразные смеси, напоминающие по вкусу кофе, которые изготавливают из цикория, злаковых, семян бобовых, орехов, желудей и другого растительного сырья – это … напитки

Посол рыбы используют для …

· ее сохранения

· ее созревания

· улучшения ее потребительских свойств

· увеличения ее массы

Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости – это ...

Проросшее зерно любого вида – это …

Процесс обработки чайных листьев с целью получения разных сортов сырья называется ...

· завяливание

· ферментация

· скручивание

· сушка

Реакция расщепления жиров на составные компоненты (глицерин и жирные кислоты) называется …

· гидролиз

· окисление

· распад

· гидрогенизация

Самая ценная в пищевом отношении часть яйца – это …

Созревание мяса – это процесс размягчений … ткани

Удаление воскоподобных веществ с целью улучшения товарного вида масла – это …

Установите последовательность этапов производства сухих яичных продуктов:

Установите последовательность этапов производства творожных изделий:

Установите соответствие между дефектом соленой рыбы и его характеристикой:

Установите соответствие между категорией и массой куриных яиц:

Установите соответствие между процессами рафинации и получаемыми видами подсолнечного масла:

Установить последовательность этапов производства молока питьевого:

Установить соответствие между дефектами молока и причинами их обуславливающими:

Установить соответствие между показателями качества маргарина и их характеристикой:

Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95%, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из смеси молочного жира и растительных масел или только из растительных масел – это …

· маргарин

· спред

· майонез

· фритюр

… является твердым сычужным сыром

· Пармезан

· Моцарелла

· Камамбер

· Сулугуни

На кондитерской фабрике был проведен входной контроль шоколада, имеющего следующие характеристики:•вкус и запах – характерные; •цвет –коричневый; •форма плиток правильная без деформаций; •консистенция при температуре +18°С – твердая, •структура однородная, по остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта. Соответствует ли качество шоколада требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ Р 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»

· да, соответствует

· затрудняюсь ответить

· нет, не соответствует

Определите качество сметаны 30%, поступившей в магазин, по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».

· качество сметаны соответствует требованиям стандарта

· качество сметаны не соответствует требованиям стандарта

· качество по указанным показателям определить невозможно

Покупатель в рыбном отделе магазина покупает рыбные консервы «Шпроты в масле». Покупатель задает вопрос продавцу: Какую рыбу используют при изготовлении «Шпрот в масле» сорта «Экстра»? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия».

· сельдь

· любая мелкая рыба

· балтийская килька

При проверке качества партии чая черного байхового установлено, что он имеет недостаточно полный вкус, темноватый прозрачный настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку. Соответствует ли качество чая черного байхового требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия»

· да, соответствует

· затрудняюсь ответить

· нет, не соответствует