Анализ эффективности производства мяса крупного рогатого скота

РЕФЕРАТ

Дипломная работа состоит  из введения, трех глав, заключение, выполнена на 83 страницах машинописного текста с использованием 34 литературных источников. Цифровой и расчетный материал представлен в 33 таблицах. Работа содержит 5 приложения и 4 рисунка.

Дипломная работа выполнена  по данным бухгалтерского учета и отчетности ООО СХП «Хвалынское» Кинель-Черкасского района Самарской области. Целью данной дипломной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности отрасли мясного скотоводства на предприятии.

В дипломной работе проведен анализ состояния производственно-финансовой деятельности ООО СХП «Хвалынское», анализ эффективности производства и реализации продукции животноводтсва, предложены пути выведения отрасли из убыточного состояния.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время на всех уровнях управления экономикой происходит осознание того что внутри страны в первую очередь необходимо наращивать производство мяса, в том числе говядины, и меньше ориентироваться на импортные поставки, продукция которые нередко бывает недоброкачественной.

Производство мяса всех видов в расчете на душу населения  с 1991 года уменьшилось с 67,3 до 36,7 кг, потребление - с 69 до 61 кг. Производство говядины уменьшилось с 29,2 до 12,4 кг (в 2,36 раза), а потребление - с 31,2 до 18,0 кг. То есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта. Это означает, что Россия находится в зависимости от импорта в снабжении населения этим важным видом мяса. [26]

Мясное скотоводство, как отрасль, в России, по сути, отсутствует. Произведенная говядина - в основном это так называемая выбраковка молочного стада. Качественного мяса производится всего чуть больше 62 тыс. тонн в год – менее 500 грамм на человека. За последние годы на 20% уменьшилось поголовье сельскохозяйственных животных, которые к тому же по показателям генетики значительно хуже западных аналогов. Сегодня на скот мясных пород приходится не более всего 1-2% поголовья крупного рогатого скота. Так что от импорта говядины мы зависим и качественно, и по ассортименту.

В то же время в 2011 году особое внимание будет уделено развитию животноводства губернии. В действующую областную целевую программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2009-2013 годы сегодня добавлены две подпрограммы: «Развитие мясного скотоводства и увеличение производства говядины в Самарской области на 2011-2013 годы» и «Развитие пилотных семейных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств в Самарской области на 2010-2013 годы».[32]

Таким образом, тема данной дипломной работы является актуальной.

Целью работы является определение путей повышения эффективности отрасли мясного скотоводства в хозяйстве на основе использования методов консультирования.

Объектом исследования выбрано ООО СХП «Хвалынское» Кинель-Черкасского района Самарской области.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

• изучить теоретические и методологические основы анализа производства продукции животноводства;
• провести анализ ресурсного потенциала предприятия;
• проанализировать динамику основных показателей, характеризующих производство продукции животноводства на предприятии;
• определить факторы, влияющие на изменение объемов производства и реализации продукции животноводства, а также на конечные финансовые результаты;
• осуществить анализ состава и структуры затрат на производство продукции животноводства;
• определить направления повышения эффективности отрасли животноводства.

В данной работе использовались данные годовых бухгалтерских отчетов, планов производственно-финансовой деятельности и данные первичной бухгалтерской отчетности ООО СХП «Хвалынское» за 2006-2010 гг.

При написании дипломной  работы использовались следующие способы: монографический, метод сравнения, анализ динамических рядов, факторный анализ (метод абсолютных разниц, метод цепных подстановок и индексный метод).

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ

ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

ЖИВОТНОВОДСТВА НА ОСНОВЕ КОНСУЛЬТИРОВАНИЯ

1. Современное состояние мясного скотоводства в Российской

Федерации и в Самарской области

Мясной подкомплекс  России является одной из важнейших  составляющих агропромышленного комплекса  по своему значению для обеспечения занятости населения и снабжения его мясом. Вместе с тем, в нем накопилось наибольшее количество нерешенных проблем. На протяжении всего периода реформирования АПК численность поголовья сельскохозяйственных животных и птицы, объемы производства мяса снижались и лишь в последние 2-3 года наметился некоторый рост производства и потребления мяса, в основном мяса птицы и свинины как скороспелых отраслей.

Поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств России к 1 марта 2011 года составило 20,3 млн. голов, что на 3,2% меньше по сравнению с аналогичной датой 2010 года. За последние 5 лет (по отношению к 1 марта 2006 года) поголовье крупного рогатого скота в стране упало на 6,1%. Всего за январь-февраль 2011 года производство говядины в сельхозорганизациях России составило около 78,6 тыс. тонн в убойном весе, что на 7,4% меньше, чем за январь-февраль 2010 года. По отношению же к аналогичному периоду 2007 года производство говядины в данной категории хозяйств страны упало на 15,0%.

Импорт говядины в 2010 году сократился на 2,5% (на 16 тыс. тонн). В 2009 году Россия ввезла 636 тыс. тонн говядины. Поставки свинины остались практически на уровне 2009 года, когда было ввезено 633 тыс. тонн этого мяса. В результате доля импортного мяса на российском рынке в 2010 году составила 20,6%. Наибольшая зависимость от зарубежных поставок сохраняется по говядине, удельный вес импорта которой в 2010 году соответствовал уровню 2009 года - 26,7%.[25]

Лидирующие  позиции по промышленному производству говядины в России занимает Приволжский федеральный округ - по итогам января-февраля 2011 года здесь в сельхозорганизациях было произведено 51,4 тыс. тонн данного вида мяса в убойном весе. Здесь же наблюдаются и наименьшие темпы падения производства - всего на 3,6% по отношению к январю-февралю 2010 года. Наиболее заметно происходит снижение производства в сельхозорганизациях СКФО и ЦФО - на 15,9% и 12,7% соответственно.

Мясное сырье  зарубежного происхождения часто  ввозится в Россию с недостаточными качественными и санитарно-гигиеническими характеристиками. Практически невозможен контроль за использованием при производстве говядины кормов из генетически модифицированных организмов и запрещенных в России добавок, а также ветеринарный контроль за распространенными за рубежом заболеваниями животных с длительными периодами латентности.

В то же время  Россия располагает всеми необходимыми предпосылками для создания крупной  отрасли специализированного мясного  скотоводства как поставщика высококачественной говядины в перспективе до 2020 года в объемах не менее 1700-2000 тыс. тонн. Это, во-первых, наличие 77 млн. га естественных кормовых угодий и около 22-25 млн. га неиспользуемой пашни; во-вторых, апробированная практически во всех регионах страны малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства; в-третьих, имеющиеся ресурсы маточного поголовья в мясных (16-20 тыс. телок в год) и молочных (не менее 150-200 тыс. телок в год) стадах для формирования новых мясных ферм племенного и особенно товарного назначения.[26]

Современное состояние  отечественного мясного скотоводства обусловлено рядом объективных  причин, имеющих системный характер.

1. Недопустимо  низкая доля мясного скота  от общего поголовья крупного  рогатого скота и объемов производства  говядины на уровне 1,5-2,0% означает необходимость фактически заново создавать эту отрасль.

Особенно остро проблема обозначилась в численности и  качестве мясного скота племенного назначения. При этом в 2010 году губернскими аграриями на собственные и заёмные средства приобретены 3140 голов племенного поголовья крупного рогатого скота молочных и мясных пород, из которых 2348 голов – скот мясного направления. Свой вклад внесло и созданное в прошлом году ГУП Самарской области «Самарский центр развития животноводства «Велес»: данным предприятием за пределами Самарской области закуплены 3143 головы скота мясных и молочных пород. На данный момент в губернии 11 племенных организаций, предполагается, что в 2011 году появятся еще 6 племенных репродукторов по разведению крупного рогатого скота с высоким генетическим потенциалом. [30]

2. Низкий уровень  генетического потенциала продуктивности  скота мясных пород в племенных  и товарных (коммерческих) стадах. В  среднем по всем породам продуктивные  качества мясного скота в племенных  хозяйствах существенно ниже современных показателей в странах с развитым мясным скотоводством.

3. Неудовлетворительная  организация откорма и реализация  на мясо молодняка крупного  рогатого скота с живой массой  около 330 кг вместо 450-500 кг. Согласно  экспертной оценке, на откорм до оптимальных весовых кондиций ставят не более 30-35% сверхремонтных бычков, 65-70% бычков убивают неоткормленными в возрасте до 1 месяца, а страна недополучает ежегодно не менее 350-400 тыс. тонн говядины. Реализация маловесного молодняка на мясоперерабатывающие предприятия обусловливает отнесение затрат на убой скота и обработку туши, что объективно удорожает мясо, поступающее в розницу. Стимулирование откорма молодняка до более высокой живой массы проводят из региональных бюджетов только в нескольких субъектах Федерации.

4. Высокая изношенность, техническая и технологическая  отсталость основных фондов непосредственно  в мясном скотоводстве и особенно  в откормочных предприятиях, производственная  база которых в настоящее время  удовлетворяет потребность в скотоместах для откорма молодняка только на 5-8% к имеющемуся откормочному контингенту. Согласно экспертной оценке, современное специфическое технологическое оборудование по уходу за мясным скотом имеется всего на 1,5-2% мясных ферм и не по всем позициям. Содержание мясных коров с телятами в облегченных помещениях и на открытых площадках, а откормочного молодняка - на открытых откормочных площадках типа североамериканских распространено не более чем на 5% животноводческих объектов.

5. Низкая продуктивность естественных кормовых угодий и слабая база производства основных кормов для откормочного контингента. Естественные кормовые угодья во всех регионах страны имеют низкую урожайность. Без систематического ухода и коренного улучшения они зарастают кустарником и непоедаемыми травами. На таких выпасах коровы и молодняк на нагуле тратят много энергии кормов на передвижение, а привесы в сутки снижаются до 250-400 г. В результате в мясных стадах доля пастбищных кормов в годовом рационе составляет всего 14-15% вместо 35-36%, характерных для зарубежной практики.

6. Отсутствие  экономической мотивации является  главным препятствием реализации  имеющихся в России возможностей  ускоренного развития мясного  скотоводства.

Низкая экономическая  эффективность отрасли в определенной степени обусловлена низкими зоотехническими показателями: выход телят менее 80% вместо 85-90%, необходимых для рентабельного мясного скотоводства; привесы молодняка на откорме ниже 400 г вместо желательных не менее 750-800 г; средняя живая масса молодняка при реализации - 320-340 кг вместо желательных 450-500 кг.

7. Неурегулированность  экономических отношений в цепочке  «сельскохозяйственный производитель  - мясоперерабатывающая промышленность - оптовая и розничная торговля»,  в результате чего на долю мясных ферм приходится не более 20-25,5% от розничной цены на говядину вместо 45-50% в западных странах;

8. Недостаточная  государственная поддержка мясному  скотоводству, которая составляет  всего 3-5% от производственных  издержек по сравнению, например, 30-90% в странах Евросоюза.

9. Неразвитость  рынка высококачественной говядины  в свежем, то есть в незамороженном  и непереработанном виде.

В этом рынке  заинтересованы сельскохозяйственные предприятия, которые разводят и  откармливают мясной скот до оптимальных весовых кондиций (в среднем около 500 кг) и способны поставлять крупные партии откормленного мясного скота, а также представители бизнеса и супермаркеты.

10. Недостаток  современных комплексных научных  разработок с системным подходом.

Острота описанных выше проблем усугубляется недостатком современных комплексных научных разработок с системным подходом, что сдерживает инновационный процесс развития специализированного мясного скотоводства в трех его фазах: репродукция (система "корова-теленок"), выращивание молодняка для ремонта и увеличения поголовья в мясных стадах и откорм молодняка до оптимальных весовых кондиций.

На решение указанных проблем  и направлена Программа "Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы".

Целью программы является создание стартовых технологических и экономических условий формирования и устойчивого развития отечественной крупномасштабной отрасли специализированного мясного скотоводства и производства высококачественной говядины.

Достижение поставленной цели обеспечит  надежную основу для решения более масштабной стратегической цели - создания эффективно развивающейся отрасли, способной производить высококачественную говядину в объемах, достаточных для импортозамещения.

Разработана следующая система  мер государственной поддержки отрасли:

1. Предоставление дифференцированных  субсидий на содержание маточного поголовья мясного скота по системе "корова-теленок" в племенных заводах по всей территории по ставке 5000 рублей на корову с теленком в год; в регионах, реализующих программы по мясному скотоводству - в племенных репродукторах по ставке 4500 рублей на корову с теленком в год.

2. Предоставление субсидий на  закупку племенного скота специализированных и наиболее перспективных интенсивных мясных пород в качестве компенсации до 30% затрат. Фактические выплаты субсидий определяются Министерством сельского хозяйства Российской Федерации с учетом конкретных условий рынка и качеств животных.

3. Предоставление субсидий на  покупку и пересадку эмбрионов  от выдающихся родителей и семени высокоценных быков, покупку и содержание быков-производителей организациям по искусственному осеменению сельскохозяйственных животных.

4. Создание банка семени  быков мясных пород (на базе  ОАО "Головной центр по воспроизводству сельскохозяйственных животных")[31]

В период реализации Программы  будет создана база устойчивого  развития специализированного мясного скотоводства в качестве ключевого фактора, не имеющего альтернативы в отечественном животноводстве в обеспечении населения страны этим видом мяса преимущественно за счет отечественного производства.

Согласно расчетам, при  развитии отрасли по инерционному сценарию, то есть при незначительной поддержке  государства, значение индикаторов  будет ежегодно возрастать на 2,5-4%. Увеличение государственной поддержки обеспечит достижение поставленной цели и решение задач Программы по всем индикаторам, особенно по валовому производству высококачественного мяса.

В мае 2010 года правительством Самарской области была сформулирована концепция развития региональной животноводческой отрасли. Ее основной идеей стало увеличение поголовья племенного скота мясного и молочного направления за счет завоза в губернию чистопородных животных из других регионов.

В 2011 году особое внимание будет уделено развитию животноводства губернии. В действующую областную целевую программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2009-2013 годы сегодня добавлены две подпрограммы: «Развитие мясного скотоводства и увеличение производства говядины в Самарской области на 2011-2013 годы» и «Развитие пилотных семейных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств в Самарской области на 2010-2013 годы».

1.2 Методика анализа эффективности производства продукции мясного скотоводства

Выполнение плана по производству продукции животноводства в физическом весе анализируется по каждому виду как в целом по хозяйству, так и по каждой ферме. С этой целью фактические данные о производстве продукции сравнивают с плановыми. Для более полной оценки результатов животноводческой отрасли изучается динамика роста производства продукции за 5-10 лет. Данные о темпах прироста и о производстве продукции на 100 га сельхозугодий можно сравнивать с данными других хозяйств одинаковой специализации, а также со средними показателями района, области.

В процессе дальнейшего анализа нужно выяснить причины изменения объема полученной продукции. Известно, что объем производства продукции животноводства зависит от поголовья и продуктивности животных, обеспеченности скота кормами и помещениями, рационов кормления, породности животных, условий их содержания. Поголовье и продуктивность животных оказывают непосредственное влияние на объем производства продукции и находятся с ним в функциональной зависимости. Все остальные факторы оказывают косвенное влияние (рис. 1).

Рис.1 Структурно-логическая модель факторного анализа объема производства

продукции животноводства

Согласно этой схеме в первую очередь нужно рассчитать влияние поголовья и продуктивности животных на объем производства продукции (формула 1.1).

где, ВП - выход продукции, ц/гол;

П - поголовье стада, голов;

ПР - среднегодовой выход продукции, ц .

Поскольку эти факторы находятся в функциональной зависимости с объемом производства продукции для определения степени их влияния можно использовать любой способ детерминированного анализа. Для проведения детерминированного факторного анализа методом цепной подстановки необходимо провести следующие вычислительные процедуры:

Аналогичные расчеты проводятся по каждому виду продукции животноводства в целом по хозяйству и по каждой ферме.

Результаты расчета позволяют выяснить, какой фактор оказал положительное влияние на объем производства продукции, а какой - отрицательное, какой из них является основным, а какой - второстепенным, какому из них следует уделить основное внимание при более углубленном анализе.

Каждое сельскохозяйственное предприятие может успешно выполнить план по производству продукции, если будет иметь достаточное количество продуктивных животных. Увеличивать стадо животных целесообразно только тогда, когда при полноценном кормлении полностью использованы потенциальные возможности роста продуктивности наличного поголовья.

Анализируя выполнение плана по росту поголовья продуктивных животных, следует изучить выполнение плана по выходному поголовью каждого вида и группы животных. Выполнение плана по поголовью зависит от того, как хозяйство организует воспроизводство стада, получит и сохранит предусмотренный планом приплод, своевременно подготовит молодняк к переводу в основное стадо и для реализации. Чтобы установить причины изменения выходного поголовья, необходимо изучить выполнение плана оборота стада по источникам поступления и выбытия животных

Основной источник пополнения стада - получение приплода от маточного поголовья. Недовыполнение плана может произойти по причине яловости маток, мертворожденного приплода. Причинами яловости чаше всего являются неудовлетворительные условия содержания маточного поголовья, низкий уровень их кормления, плохая организация искусственного осеменения, несвоевременная выбраковка из основного стада маточного поголовья, непригодного для воспроизводства, и др. Они устанавливаются по данным зоотехнического учета.

Важным источником пополнения и воспроизводства стада является покупка племенных животных, а также закупка телят у населения. В процессе анализа следует изучить выполнение плана закупки молодняка для пополнения стада, выращивания и откорма, а также причины его невыполнения (отсутствие источников финансирования, недостаток кормов, животноводческих помещений, неблагоприятная конъюнктура рынка и т.д.).

Основным каналом выбытия животных является реализация их па мясокомбинат и племенные цели. При этом нужно установить, не произошло ли сокращение поголовья по причине реализации на мясо недорощенного скота.

Проверяют также выполнение плана и по другим каналам выбытия животных и выясняют причины падежа и вынужденного забоя животных. Такими причинами могут быть желудочно-кишечные заболевания, связанные с нарушением правил выпойки и кормления молодняка, антисанитарным состоянием помещений, а также простудные заболевания в связи с неудовлетворительной вентиляцией помещений, сквозняками, отсутствием прогулок и закаливания животных. Эти недостатки должны быть устранены непосредственно работниками ферм путем проведения соответствующих мероприятий.

На основании анализа  выполнения плана по обороту стада  выявляют внутрихозяйственные резервы  роста выходного поголовья на конец года за счет сокращения яловости коров, недопущения падежа и гибели животных, более интенсивного их выращивания и откорма и реализации на мясо более высоким весом. Резервами роста поголовья животных за счет сокращения падежа и гибели животных считаются те потери поголовья, которые произошли по вине хозяйства. Чтобы их установить, нужно изучить причины падежа по каждому случаю, для чего используются сведения актов на падеж животных.

В процессе воспроизводства стада происходят количественные изменения в его составе и структуре в связи с поступлением и выращиванием приплода, переводом молодняка из младших групп в старшие, реализацией молодняка и части взрослых животных. Происходят также и качественные изменения в составе поголовья по породности, возрасту, продуктивности в связи с проведением селекционного плана племенной работы, отбором лучших, выбраковкой низкопродуктивных, старых и больных, приобретением племенных животных.

Необходимо изучить структуру стада, установить произошедшие в ней изменения и дать им экономическую оценку, т.е. показать, насколько целесообразны изменения в структуре стада с точки зрения увеличения объема производства продукции, рационального использования трудовых и кормовых ресурсов и получения максимума.

Продуктивность животных определяется количеством продукции, полученной от одной головы за соответствующий период времени (день, месяц, год). По взрослому стаду крупного рогатого скота показателями продуктивности являются выход телят на 100 коров, а по молодняку и откормочному поголовью - среднесуточный прирост живой массы.

В процессе анализа необходимо изучить динамику и выполнение плана по продуктивности животных, провести межхозяйственный сравнительный анализ и установить причины изменения ее уровня.

Рост и развитие животных, их продуктивность зависят в первую очередь от уровня кормления, т.е. от количества использованных кормов на одну голову за сутки, месяц, год. Повышение уровня кормления животных - главное условие интенсификации производства и повышения его эффективности. При низком уровне кормления большая часть корма идет на поддержание жизненных процессов в организме животных и меньшая - на получение продукции, в результате чего увеличиваются затраты кормов на производство единицы продукции. Более высокий уровень кормления животных обеспечивает повышение в рационах доли продуктивной части корма, рост продуктивности животных и сокращение затрат кормов на единицу продукции. Взаимосвязь между уровнем кормления и продуктивностью животных показана на рис. 2.

Не менее важным фактором повышения продуктивности животных является повышение качества кормов и в первую очередь их энергетической и протеиновой питательности.

Рис.2. Зависимость продуктивности животных (у) от уровня кормления (х)

Корм плохого качества имеет низкую питательность, в связи с чем не обеспечивает необходимую продуктивность животных. Качество кормов зависит от способов и сроков их заготовки и хранения, технологии приготовления к скармливанию.

Большое влияние на продуктивность животных оказывает также породный состав стада. Совершенствование породных качеств животных, создание новых пород, линий и гибридов являются необходимым условием существенного повышения продуктивности животных, улучшения качества продукции, внедрения современных технологий.

Немаловажен тип и условия содержания животных, организация труда на животноводческих фермах и комплексах, технология производства. Немаловажное значение имеют обеспеченность сельскохозяйственных предприятий кадрами животноводов, зоотехников, ветврачей, инженерно-техническим персоналом, система оплаты труда, морального и материального поощрения работников, формы собственности и т.д.

В процессе анализа важно установить степень влияния каждого фактора на уровень продуктивности животных и на основе факторного анализа определить величину неиспользованных, текущих и перспективных резервов увеличения производства продукции.

В заключение анализа необходимо обобщить все выявленные резервы увеличения производства продукции по каждому виду в натуральном выражении и в целом по отрасли животноводства в стоимостной оценке (в сопоставимых и текущих ценах).

Выявленные резервы должны быть увязаны с конкретными и реальными мероприятиями по их использованию. При этом необходимо учитывать состояние кормовой базы, наличие трудовых ресурсов, животноводческих помещений, а также рынки сбыта.

В случае если увеличение производства продукции связано с ростом поголовья животных, этот резерв надо увязать с обеспеченностью животных помещениями и возможностью привлечения дополнительных трудовых ресурсов или повышения уровня механизации производственных процессов на животноводческих фермах.

Основную часть прибыли  предприятия получают от реализации продукции и услуг. В процессе анализа изучаются динамика, выполнение плана прибыли от реализации продукции и определяются факторы изменения ее суммы.

Прибыль от реализации продукции  в целом по предприятию зависит  от четырех факторов первого уровня соподчиненности: объема реализации продукции (VPП); ее структуры (УДi); себестоимости (Сi) и уровня среднереализационных цен (Цi).