Горячие напитки

Государственное учреждение образования 

«Слуцкий профессионально-технический  колледж

 перерабатывающей промышленности»

 

 

 

 

 

 

ИНФОРМАЦИОННЫЙ  МАТЕРИАЛ

 

 

по теме: «Горячие напитки»

 

Специальность: 3-91 01 51 «Общественного питания»

 

Квалификация: 3-91 01 51-57 «Повар» 3 разряд

 

 

 

 

 

 

Выполнил:

учащийся 1 курса

учебной группы №11            __________         Кастяковец Екатерина

                                                  (подпись)                              (ФИО)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Слуцк 2012

Чай мате

 

  Мате – чайный напиток, изготавливаемый из сухих листьев тропического дерева падуба парагвайского. Мате в своем составе имеет большое количество антиоксидантов, даже больше, чем в зеленом чае, и поэтому хорошо бодрит, активизирует работу мозга и борется с холестерином. Мате имеет широкий спектр полезных для человеческого организма веществ, которые способствуют стимуляции ослабленной нервной системы и успокаиванию возбужденной, улучшению памяти, повышению иммунитета благодаря большому количеству витаминов группы В и С, улучшению состояния кожи и волос, уменьшению аллергических реакций, обогащению крови кислородом, а так же стимуляции мужской потенции и повышению женского либидо. Так же чай мате отлично подойдет тем, кто борется с лишним весом, так как он притупляет чувство голода и препятствует образованию раковых заболеваний.   

Привлекает в  чае мате и традиция его питья. Мате пьют не из чашки, а из специального сосуда, который называется калабас и изготавливается он из тыквы. Процесс заваривания происходит следующим образом: калабас на 2/3 заполняется мате, звтем, немного наклонив калабас, в него вставляют специальную трубочку (бомбилья) и наливают горячую воду (800С) и дают настояться несколько минут. После добавляют необходимое количество воды. Время процедуры заваривания не превышает 5-6 минут. Мате можно заваривать несколько раз.

 

 

 

 

Глинтвейна

 

 

Возможно, многие задавались вопросом, как появился этот напиток  и что обозначает само слово "глинтвейн". Ниже мы попробуем поделиться с Вами тем, что смогли узнать об этом.

Слово "Глинтвейн" происходит от немецкого выражения gluhender Wein, что  в дословном переводе означает "горячее  вино". На английский мотив глинтвейн  звучит как "mulled wine".

Основными ингредиентами  при приготовлении почти любого варианта глинтвейна являются: цитрусовые, яблоки, вино, сахар, соль; также добавляют  ром, коньяк, ликеры и другие алкогольные  напитки. Концентрация алкоголя не должна быть очень большой, так как иначе  он перебьет аромат настоящего глинтвейна.

Приготовление глинтвейна:

При приготовлении глинтвейна, главное, запомнить истину - глинтвейн ни в коем случае не должен закипать, иначе впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же 70 градусов. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Вот рецепт классического глинтвейна: бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус. Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.

Самым полезным считается  глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением сока или фруктов. Однако любой горячий алкогольный  напиток обладает бактерицидными свойством, то есть уберечь от проблем с желудком. Скорее всего это еще одна причина, по которой горячие алкогольные  напитки существовали в древние  времена во всех северных странах. Был  такой напиток и на Руси, назывался  он сбитень.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Горячий шоколад

Какао, которое содержится в горячем шоколаде обладает удивительной способностью, оно улучшает настроение и повышает жизненный тонус. Какао содержит в себе вещества, благодаря которым увеличивается работоспособность, стимулируется умственная деятельность, улучшается память. Какао даже способно избавить от депрессии человека, потому что оно стимулирует выброс эндорфина (гормон радости). Горячий шоколад приготовленный из какао имеет мало калорий.

 

Состав горячего шоколада

 

• 1 л молока;
• 200 гр шоколадной плитки (горькой или молочной);
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки картофельного крахмала;

Рецепт приготовления  горячего шоколада

 

• 1. Насыпать крахмал в один стакан молока и тщательно размешать.
• 2. Оставшееся молоко налить в кастрюлю, засыпать сахар и положить туда шоколад. Потом греть на среднем огне и ждать пока шоколадная плитка не растворится.
• 3. Далее молоко, размешанное с крахмалом перелить в кастрюлю и греть на среднем огне до того, пока вся масса не начнёт становится густой. Горячий шоколад готов. Пить горячим

 

 

 

Зелёный чай

 

Зеленый чай не так давно стал известным широким кругам населения всего мира, но уже успел обрести свой круг поклонников. А причиной этому являются полезные вещества, содержащиеся в нем. Исследования показали, что зеленый чай помогает при болезнях сердца, при снижении веса, давлении, уменьшении риска возникновения раковых заболеваний, а так же способствует вымыванию солей. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, которые способствуют укреплению стенок сосудов, а так же имеют антибактериальное действие.   

Способов использования зеленого чая огромное количество. Его используют для изготовления косметических средств, средств для похудения, различных лекарственных средств и т.д. Но наибольшее распространение он приобрел в качестве освежающего и тонизирующего напитка.   

Существует очень  много способов заваривания зеленого чая. В Китае, родине зеленого чая, принято  заваривать чай следующим образом: в чайник насыпают одну чайную ложку  на 150 - 200 мл. воды, которая имеет температуру 80 - 850С. В первый раз его настаивают 1,5 - 2 мин. и сливают в другой сосуд, из которого уже чай разливают  в чашки. Далее, при следующих  завариваниях, время увеличивают  на 15 – 20 сек. Заваривают его 3-5 раз.

 

 

 

 

Грог

Грог – это крепкий напиток, в состав которого входит ром, который разбавляют чаем. История возникновения грога уходит далеко в прошлое, когда Эдвард Вернон, в честь которого был назван этот напиток, столкнулся с проблемой пьянства его команды. Дело в том, что в те годы морякам было положено раз в день выпивать порцию рома, после чего возникали некоторые проблемы с дисциплиной на корабле. С целью уменьшения воздействия алкоголя на команду, Эдвард велел подавать ром в разбавленном виде – с холодной, а иногда по ситуации и с горячей водой. Моряки полюбили этот напиток, согревающий их в холодные дни и охлаждающий в жаркие, что было решено назвать его в честь адмирала, который постоянно ходил в непромокаемом плаще , который по-английски так и звучал «грог». В настоящее время существует огромное количество рецептов приготовления этого алкогольного напитка. Вот некоторые из них:

Грог с медом

Взять 40 мл коньяка и залить его 150 мл горячей воды и 10 г меда. Подавать его следует в чашке из фарфора, положив дольку лимона.

Грог с молоком

Взять 100 мл молока, 100 мл настойки из чая и 10 мл сахарного сиропа. Затем  все тщательно перемешать и нагреть, но не доводить до кипения. После добавить 40 мл рома и подавать в чашках из фарфора.

 

 

Кофе эспрессо

Эспрессо (по-итальянски espresso) – крепкий кофе, который приготавливается из молотых зёрен кофе. Получается относительно небольшого объёма (около 20-25 мг) и довольно крепким. В большей степени распространён среди мужского пола. Настоящий кофе эспрессо можно попробовать в кофейнях и ресторанах, или попытаться приготовить самому, но только с помощью кофемашины. Домашние кофеварки не подходят для приготовления настоящего эспрессо, потому что не способны создавать большое давление, необходимое для приготовления эспрессо.

Состав кофе эспрессо

• Вода 20-25 гр.;
• молотый кофе 8гр., или чайная ложка растворимого кофе;
• Сахар по желанию;

Рецепт приготовления  кофе эспрессо с помощью кофемашины

• 1. В первую очередь необходимо намолоть свежего кофе в количестве 8 гр.
• 2. Далее забиваем молотый кофе в колдер и делаем кофе эспрессо, в чашечку объёмом 60 мл.
• 3. При желании добавляем сахар.

Рецепт приготовления  эспрессо в домашних условиях

• 1. Размешиваем чайную ложку растворимого кофе в 20-25 гр. горячей воды.
• 2. При желании добавляем сахар.

 

 

Кофе гляссе

Правильное название этого  кофе не глиссе, а гляссе. Кофе гляссе особенно актуален в жаркую погоду, так как он может быть холодным, из-за того, что в его состав входит мороженное. Также его можно пить и горячим. Здесь Вы узнаете не только рецепт приготовления кофе гляссе с помощью кофемашины, но и рецепт приготовления с помощью растворимого кофе.

Состав кофе гляссе

• Одна порция кофе эспрессо или порция растворимого кофе;
• одна порция (50 гр) мороженного (ванильного, шоколадного или кофейного) ;
• Сахар или сироп по желанию;
• Корица;

Рецепт приготовления  кофе гляссе с помощью кофемашины

• 1. Варим порцию кофе эспрессо прямо в предварительно подогретую фарфоровую кружку объемом 250 мг.
• 2. После приготовления кофе добавляем порцию мороженного.
• 3. При желании добавляем абсолютно любой сироп или сахар.

Рецепт приготовления  гляссе в домашних условиях

• 1. Размешиваем чайную ложку растворимого кофе в 20-25 гр. горячей воды в предварительно подогретой фарфоровой кружке объемом 250 мг.
• 2. После приготовления кофе добавляем порцию мороженного.
• 3. При желании добавляем абсолютно любой сироп или сахар.

 

Кофе капучино

Капучино, капуччино (по-итальянски cappuccino) — это кофейный напиток, который  родился в Италии и в состав которого входит порция кофе эспрессо, молоко и молочная пенка. Капучино в  настоящее время очень популярен  во всём мире. Откуда можно взять  чашечку капучино? Один из самых  простых способов - пойти в кофейню  или ресторан, где готовят капучино. Но можно попробовать и самому. Здесь Вы узнаете все способы  приготовления капучино с помощью  кофемашины и без неё, а также  приготовление этого кофе в домашних условиях.

Состав кофе капучино

• Одна порция кофе эспрессо или порция растворимого кофе;
• 50 грамм молока;
• Сахар или сироп по желанию;
• Корица;

Рецепт приготовления  кофе капучино с помощью кофемашины

• 1. Варим порцию кофе эспрессо прямо в предварительно подогретую фарфоровую кружку.
• 2. Потом с помощью пара взбиваем в питчере молоко(молоко наливается в питчер на 1/3). Взбиваем молоко так, чтобы его масса, вместе с пеной увеличилась почти в два раза.
• 3. Переливаем взбитое молоко в кружку.
• 4. При желании посыпаем корицей.

Рецепт приготовления  капучино в домашних условиях

• 1. Размешиваем чайную ложку растворимого кофе в 20-25 гр. горячей воды в предварительно подогретой фарфоровой кружке.
• 2. Далее разогреваем молоко до 75 градусов.
• 3. Наливаем разогретое молоко в термос и сильно взбиваем в течении 12 секунд, либо взбиваем молоко миксером.
• 4. Наливаем молоко вместе с пенкой в кружку. Капучино в домашних условиях готов.

Кофе латте

Латте с итальянского переводится как молоко. И действительно, большая часть этого напитка составляет молоко. Не очень крепкий кофейный напиток, наиболее популярный у женского пола. В России правильно произносить латте́, в Италии произносится Ла́тте. Обычно кофе латте пьют в ресторанах и кофейнях, но можно попытаться приготовить этот напиток в домашних условиях. Для этого мы и собрали для вас несколько простых и быстрых рецептов приготовления латте. Они помогут Вам приготовить быстро и без большого труда этот любимый напиток.

Состав кофе латте

• Одна порция кофе эспрессо или порция растворимого кофе;
• 150 грамм молока
• сахар или сироп по желанию;

Рецепт приготовления  кофе латте с помощью кофемашины

• 1. Варим порцию кофе эспрессо
• 2. Потом с помощью пара взбиваем в питчере молоко. Молоко необходимо сильней завоздушивать, чтобы получилась пена более воздушная, чем для капучино.
• 3. Переливаем в айриш бокал взбитое молоко, и медленно и аккуратно тонкой струйкой заливаем порцию эспресо, чтобы получилось слоями.

Рецепт приготовления  латте в домашних условиях

• 1. Размешиваем чайную ложку растворимого кофе в 20-25 гр. горячей воды.
• 2. Далее разогреваем молоко до 75 градусов.
• 3. Наливаем разогретое молоко в термос и сильно взбиваем в течении 12 секунд.
• 4. Заливаем молоко в прозрачную кружку и осторожно наливаем получившуюся порцию кофе.

Кофе макиато

Макиато переводится с итальянского как пятнистый. Этот кофе очень похож на капучино, но по сравнению с ним имеет гораздо меньший объём, и немного крепче. Достаточно мало распространённый вид кофе. Для улучшения вкуса макиато, иногда добавляют самые различные сиропы (все кроме цитрусовых). Хорошую молочную пенку при его изготовлении можно получить только с использованием пара кофемашины.

Состав кофе макиато

• 50 мл молока;
• Одна порция кофе эспрессо или порция растворимого кофе;;
• Сахар или сироп по желанию;

Рецепт приготовления  кофе макиато с помощью кофемашины

• 1. Взбиваем молок прямо в чашечке объёмом 70 мг.
• 2. Приготавливаем порцию кофе эспрессо прямо в фарфоровую чашечку с уже взбитым молоком.
• 3. При желании добавить сироп или сахар.

Рецепт приготовления  макиато в домашних условиях

• 1. Взбиваем миксером 50 мл. молока и переливаем в фарворовую чашечку объёмом 70 мл.
• 2. Приготавливаем растворимый кофе объёмом 25 мл. и переливаем в чашечку со взбитым молоком.
• 3. При желании добавляем сироп или сахар.

 

Напиток какао

Напиток какао - это напиток детства почти каждого человека. Вместе с кофе и чаем напиток какао считается одним из наиболее распространённых и любимых напитков. Этот напиток не только очень вкусный, но и полезный, — в нем содержится огромное количество полезных для организма веществ. Напиток какао лучше всего пить на завтрак или в вечернее время с медом и сухофруктами.

Состав напитка  какао

• 7 грамм какао;
• 180 грамм молока
• 25 грамм сахара;

Рецепт приготовления  напитка какао

• 1. Засыпать порошок какао в кастрюлю, насыпать туда же сахар, размешать, затем налить молоко и перемешивать до исчезновения комочков.
• 2. Потом медленно заливать предварительно разогретое молоко и довести до закипания.
• 3. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

Чай каркаде

Каркаде – чайный напиток красного цвета, имеющий кисловато-сладкий вкус. Изготавливается чай каркаде из цветков гибискуса. Лепестки розеллы (Hibiscus sabdariffa) собирают, засушивают и чай готов к употреблению. Свой кроваво-красный цвет чай каркаде имеет благодаря элементу антациану, богатому витамину Р. Чай бывает в двух видах - измельченный в порошок и крупнолистовой (более полезный).    

Чай каркаде является национальным египетским напитком и считается там средством от многих недугов. И действительно, он может помочь при сердечной недостаточности, гипертонии, гастрите, неврозах и язвенной болезни. Ошибочно считается, что холодный чай каркаде понижает давление, а горячий – повышает. В состав каркаде входит большое количество витаминов, микроэлементов и кислот. Так же он понижает количество холестерина в крови, обладает антибактериальным и антисептическим действием и уменьшает количество всасываемого в кровь алкоголя.    

Чай подают как  теплым, так и холодным с добавлением  льда. Способов приготовления чая  каркаде множество – от заваривания  в течение 5 минут до варки в  течении 10-15 минут. Так же следует  обратить внимание на посуду, в которой  заваривается чай. Использовать надо только стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду. В металлической посуде заваривать чай нельзя, так как потеряется цвет и вкус. Завариваются лепестки только один раз.    

В традициях заваривания чая каркаде в Египте цветки гибискуса высушивают, заливают холодной водой и варят в течение 3-5 минут. Делают это для того, чтобы извлечь из цветов всю вкусовую гамму. Добавлять сахар или нет – дело вкуса, но напиток получается очень кислым. Такой способ приготовления является несколько не эффективным, поскольку при воздействии высоких температур разрушается множество полезных веществ, содержащихся в лепестках.    

Для того, чтобы  сберечь все полезные вещества чая  каркаде, его нужно залить водой  комнатной температуры и настаивать около часа. Пусть на это уходит большее количество времени, чем  на заваривание, но зато сохранятся все  полезные вещества. Чай каркаде можно  пить как в чистом виде, так и  с добавлением других трав или  сухофруктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый чай

Белый чай изготавливается из высушенных на солнце почек и верхних листочек чайных кустов. Он ценился китайскими императорами за изысканный вкус, тонкий аромат и просветление ума, которое возникает после чаепития.    

Традиции сбора белого чая имеют особую специфику. Собираются чайные листочки всего несколько часов 2 дня в году и исключительно вручную с 5 до 9 часов ранним утром. При этом сборщикам запрещается есть сильно пахнущую пищу и пить алкоголь, так как этот запах может испортить аромат листочков. Так же если в момент сбора пойдет дождь, то урожай считается негодным и цены на без того дорогой чай еще больше возрастают.    

Собрав урожай листья чая держат на пару одну минуту чтобы  остановить процесс ферментации  и, затем, подсушивают. Цвет листьев  при этом не меняется, оставаясь  зелеными.   

Поскольку листья белого чая не скручивают, его можно считать самым натуральным чаем. Белый чай имеет массу полезных свойств. С его помощью можно укрепить иммунитет, повысить свертываемость крови, что способствует скорейшему заживлению ран. Белый чай не дает развиваться сердечнососудистым заболеваниям, раковым опухолям и кариесу.    

Существует особая традиция заваривания у белого чая. Нельзя заваривать чай горячей водой, так как она убьет все полезные вещества и запахи. Вода должна быть мягкой 50-800С. Заваривать белый чай  следует в стеклянном, керамическом или фарфоровом чайнике не более 5 минут. На одну чашку насыпают 5-10 грамм  чая.

 

 

 

 

Жёлтый чай

 

Желтый чай – редко встречающийся, элитный вид чая, его делают только вручную из чайных почек. У желтого чая мягче вкус и сильнее аромат, чем у зеленого. Помимо этого, он имеет большое количество катехинов, экстрактов и витаминов и этим он более полезен, чем чай черный.   

Изготавливается желтый чай из высококачественного сырья и считается чаем императоров. Виды желтого чая: почковый и листовой (маленькие и большие чаинки).   

В традициях сбора  этого чая есть правило девяти несрываемых. В этом законе запрещается  сбор чая в дождливый день, срывание почки, покрытой росой, почки фиолетового  окраса, полой почки, немного раскрывшейся почки, почки, повреждённой насекомыми или холодом, вялой почки и  слишком длинной или слишком  короткой почки. Дело в том, что чай  должен состоять только из неповрежденных, тяжелых и плотных почек. Изготавливается  этот вид чая только в провинции  Фуцзянь, потому что больше нигде  нет сырья такого качества, и знания об изготовлении чая переходят от отца к сыну.   

Желтый чай содержит витамины, микроэлементы, аминокислоты, полифенолы и т. д., а так де в нем больше количества кофеина, чем в зеленом.   

Заваривают чай  особым способом и неправильное приготовление  может испортить вкус чая. Заливают чай заранее прокипяченной мягкой водой 66-850С в стеклянном бокале. Чаинки при заваривании как бы исполняют танец то всплывая, то опускаясь на дно. На человека - 3-5 граммов  желтого чая на 0,2 л воды. Заваривается несколько раз.

 

 

 

Чёрный чай

Черный чай необычайно популярен во всем мире. Черный чай – это чай, который прошел все необходимые этапы обработки то заваливания до сушки. Черный чай разделяют на следующие виды - листовой и измельченный.    

С момента срывания с куста чайные листочки проходят большой путь, чтобы стать настоящим  черным чаем. А начинается этот путь с завяливания, суть которого состоит  в том, чтобы удалить лишнюю влагу  из листков. Лист сортового чая изначально имеет 75-78% влаги, а после высушивания - 62-64 %. Завяливают листья в естественных и искусственных условиях. Естественным способом завяливают в жарких странах, искусственным способом завяливают в холодных странах с помощью специальных устройств, которые помогают получить более качественный продукт.    

Далее происходит процесс скручивания, который направлен  на разрушение тканей чайных листьев. Здесь и происходит процесс окисления. Скручивают листья специальные машины – роллеры. То, каким способом и  на сколько сильна степень скручивания  зависит качество чая – чем  сильнее скручивание листа, тем  крепче будет настой. Затем чайные листья проходят процесс ферментации. Здесь чайные листья окончательно формируются, определяя будущий аромат и вкус. Ферментация проходит в течении 3-5 часов. Затем листья сушат и  сортируют.   

Правильным считается следующий  способ заваривания черного чая: В чайник насыпать несколько щепоток черного чая и залить водой 950С. Заливать воду необходимо в два приема: первый – на треть чайника, второй – доверху, но оставить немного места для пенки. Накрыть салфеткой, которая пропускает воздух. Использовать один раз.

 

 

 

 

Фруктовый пунш

Пунш - это огромное количество различных коктейлей, в основном алкогольных, которые содержат в себе либо фрукты и ягоды, либо фруктовый сок. Пунш часто подают на вечеринках в огромных, прозрачных чашах. В этих чащах плавают кусочки фруктов и ягод. Современный же пунш может подаваться в холодном виде, и в него могут добавлять различные ингредиенты, такие как мёд и чай. Вместо рома может применяться коньяк, арманьяк или бурбон. Также пуншем можно назвать и коктейль без алкогольных напитков из фруктовых соков, ягод и фруктов.

Состав фруктового пунша

• 125 г. (половина стакана) сахара;
• 3 Апельсина;
• 4 Лимона;
• 2 стакана ананаса, разрезанного на кубики ;
• 125 г. (половина стакана) клубники, порезанной на кубики;
• 1 литр красного сухого вина;
• Бутылка шампанского;

Рецепт приготовления  фруктового пунша

• 1. Нарезаем апельсины кольцами.
• 2. Выжимаем из лимонов сок.
• 3. Смешиваем фрукты, сок из лимонов и сахар. Потом всё это разогреваем, не доводя до закипания.
• 4. Наливаем вино и разогреваем ещё раз, далее добавляем шампанское.
• 5. Получается где-то 8 порций.