Логистика в сфере салонного бизнеса



СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. ОПТИМИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ В СФЕРЕ САЛОННОГО БИЗНЕСА

1.1.           Логистика салонного сервиса: понятие и сущность……………………….8

1.2.           Особенности организации предприятий салонного сервиса

1.2.1.     Форма создания предприятий салонного сервиса…………………….9

1.2.2.     Классификация предприятий салонного сервиса…………………….16

1.2.3.     Требования к организациям предприятий салонного сервиса………22

1.3. Выбор местоположения предприятия салонного сервиса             

       1.3.1. Факторы, оказывающие влияние на выбор местоположения        предприятия салонного сервиса…………………………………………………...27

       1.3.2.Рынок услуг в сфере салонного бизнеса в предлагаемом месте расположения создаваемого предприятия………………………………………..28

       1.3.3. Методы оптимизации месторасположения предприятия салонного сервиса…………………………………………………………………………...….39

 

 

ГЛАВА 2. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ РЕСУРСАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ САЛОННОГО БИЗНЕСА

2.1 Оптимизация процесса закупки оборудования, инструментов и материалов на предприятиях салонного сервиса

    2.1.1. Выявление потребности  предприятия салонного сервиса в     оборудовании, инструментах и парфюмерно-косметической продукции……...44

    2.1.2. Анализ рынка производителей и поставщиков оборудования, инструментов и парфюмерно-косметической продукции для предприятий салонного сервиса…………………………………………………………………..46

   2.1.3. Методы оптимизации процесса закупки оборудования и материалов...51

2.2. Оптимизация процесса управления запасами на предприятиях салонного сервиса

   2.2.1. Структура запаса: ассортиментный, стратегический, сезонный……….53

   2.2.2. Планирование расходов запасов………………………………………….58

   2.2.3. Нормирование расхода материалов, анализ соблюдения норм расхода материалов………………………………………………………………………….65

2.3. Оптимизация процесса информационного обеспечения на предприятиях салонного сервиса………………………………………………………………….69

 

 

ГЛАВА 3. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ САЛОННОГО СЕРВИСА

3.1. Изучение и анализ потребительских предпочтений

    3.1.1. Выявление и изучение потребительских предпочтений……………….76

    3.1.2. Анализ потребительских предпочтений………………………………...83

3.2. Формирование ассортиментной и ценовой политики предприятия салонного сервиса

    3.2.1. Подходы к формированию ассортимента услуг и сопутствующих товаров предприятия салонного сервиса…………………………………………87

    3.2.2. Расчет стоимости услуг и сопутствующих товаров на предприятиях салонного сервиса………………………………………………………………….90

3.3. Управление потоком клиентов на предприятиях салонного сервиса ……..98

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………...103

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………...105

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А Нормирование расхода парфюмерно-косметической продукции…………………………………………………………………………107

 

 

Введение

Индустрия красоты сегодня - это динамично развивающаяся отрасль, отличающаяся высоким уровнем конкуренции и разнообразием форм и типов предприятий.

На современном этапе в г. Иркутске работает более четырехсот предприятий индустрии красоты разного уровня, среди которых парикмахерские, салоны красоты, оздоровительные центры, студии, частные кабинеты. Как правило, большинство предприятий стремится к созданию комплекса услуг, среди которых услуги парикмахеров, косметологов, массажистов, мастеров маникюра и педикюра, визажистов. Также для привлечения клиентов многие предприятия оборудованы соляриями, инфракрасными кабинами,  SPA-капсулами, точками продажи сопутствующих препаратов и средств для домашнего ухода.

Анализируя рынок салонного бизнеса, мы приходим к выводу, что в нашем городе работают предприятия разного уровня, отличающиеся по статусу клиентов, набору предлагаемых услуг, уровню квалификации персонала, ценовой политики. На сегодняшний день в Иркутске представлены и маленькие частные кабинеты, и авторские студии, и салоны среднего уровня, и крупные оздоровительные центры, и клиники.

Несмотря на то, к какому уровню предприятие индустрии красоты относится, какой спектр услуг предлагает, все они так или иначе решают сходные задачи в целях повышения собственной конкурентоспособности и получения максимально возможной прибыли. Так, любому предприятию на том или ином уровне необходимо заниматься логистикой.

Логистика салонного сервиса представляет собой сложный процесс по оптимизации управления материальными, трудовыми, финансовыми и информационными потоками в деятельности каждого предприятия индустрии красоты. В силу этого актуальна тема данной дипломной работы. 

              Теоретической базой исследования явились три группы источников. К первой группе относятся источники, раскрывающие понятие и сущность логистики салонного сервиса, формы создания и требования к организации предприятий салонного сервиса.  Ко второй группе источников относятся работы, посвященные методам оптимизации процессов управления ресурсами и обслуживания. К третьей группе относятся материалы, посвященные результатам исследований  по логистике салонного сервиса.

              Проведенный нами анализ литературы выявил проблемы методологического характера. Во-первых, логистика салонного сервиса представляет собой новое направление в науке и, находясь в стадии становления, не имеет устоявшейся терминологии и методологии. Во-вторых, многие имеющиеся в специальной литературе рекомендации быстро устаревают. Это связано, прежде всего, с высоким темпом развития индустрии красоты, что отражается в появлении большого количества услуг и предъявляемых к ним требованиям. Что, несомненно, создает большие проблемы для специалистов салонного бизнеса, желающих использовать логистику в своей практике.

Таким образом, целью нашей работы является определение эффективных методов оптимизации деятельности предприятий индустрии красоты, направленных на повышение его конкурентоспособности и рентабельности.

Исходя из цели нашей работы, мы выдвигаем следующие задачи:

1.      определить понятие, сущность и принципы логистики;

2.      выделить основные классификации предприятий салонного сервиса и требования к их организации;

3.      провести анализ методов оптимизации процесса управления ресурсами предприятий индустрии красоты;

4.      проанализировать методы оптимизации  процесса обслуживания клиентов на предприятий  индустрии красоты;

5.      разработать ряд практических рекомендаций для руководителей и персонала предприятий индустрии красоты.

Объектом исследования является логистика как процесс оптимизации деятельности предприятий индустрии красоты.

              Предмет исследования -  процесс оптимизации в сфере салонного бизнеса.

              В основе работы лежит гипотеза: применение на практике принципов и методов логистики способствуют повышению эффективности работы предприятия индустрии красоты, его конкурентоспособности и рентабельности.

              Применяемые методы: анализ литературы по интересующей тематике, анализ информации сайтов Интернет.

Структура дипломной работы включает следующие разделы:

      титульный лист;

      реферат;

      содержание;

      введение;

      основная часть, содержащая 3 главы;

      заключение;

      список использованной литературы;

      приложение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ОПТИМИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ В СФЕРЕ САЛОННОГО БИЗНЕСА

1.1 Логистика салонного сервиса: понятие и сущность

  Объектом изучения достаточно новой дисциплины «логистика» являются материальные и связанные с ними информационные и финансовые потоки. Деятельность в сфере логистики многогранна. Она включает в себя управление складским хозяйством, запасами, кадрами, организацию информационных систем, коммерческую деятельность[6].   .

  Цель логистического подхода – сквозное управление материальными потоками.

Если рассмотреть в совокупности проблемы, которые затрагивает логистика, то общим для них будут вопросы управления материальными и соответствующими им информационными потоками.

  Логистика – наука о планировании, контроле и управлении транспортированием, складированием и другими материальными и нематериальными операциями, совершаемыми в процессе доведения сырья и  материалов до производственного предприятия, внутризаводской переработки сырья, материалов и полуфабрикатов, доведения готовой продукции до потребителя в соответствии с интересами и требованиями последнего, а также передачи, хранения и обработки соответствующей информации [6].  

  Основными вопросами, которыми занимается логистика, являются:

1. управление снабжением предприятия оборудованием и расходными материалами (сюда входит решение таких задач, как выбор поставщика, расчет оптимального объема, структуры и ритмичности поставки, оценка эффективности работы поставщика);

2. планирование, контроль, управление транспортировкой и складированием (на этом этапе решаются задачи выбора поставщика);

3. переработка сырья, расходных материалов внутри предприятия;

4. передача, хранение и обработка соответствующей информации.

  Наука координирует такие функциональные сферы предприятия, как снабжение, производство и сбыт.

  Цель логистики – создание возможности для улучшения деятельности персонала предприятия, направленной на снижение уровня общих затрат и получения максимальной прибыли[13].   . 

В условиях кризиса экономики в нашей стране велся и продолжает вестись поиск новых форм и методов управления для ее оздоровления. К ним следует отнести в недалеком прошлом достижения кибернетики и компьютерной техники; к ним в настоящее время относятся достижения логистики и маркетинга.

Логистика представляет собой процедуру оптимизации деятельности предприятия:

● оптимизация цены;

● оптимизация качества;

● оптимизация времени и места предоставления услуги;

● оптимизация процесса обслуживания клиентов.

 

 

 

1.2 Особенности организации предприятий салонного сервиса

1.2.1 Форма создания предприятий салонного сервиса

Можно выделить следующие способы эффективного развертывания салонного бизнеса:

1) создание салона красоты «с нуля»;

2) создание салона красоты «под ключ»;

3) включение во франчайзинговую сеть;

4) приобретение предприятия салонного сервиса на вторичном рынке;

Для создания или развития существующего предприятия индустрии красоты необходимы следующие виды ключевых ресурсов: финансовые и временные.

Важность финансовых ресурсов, безусловно, велика. Предприятие может привлекать инвестиции и заемные средства, но уровень первых ограничен риск - менеджерами инвестиционных фондов или прочих институциональных инвесторов, а уровень вторых непосредственно зависит от капитализации предприятия салонного сервиса[10].  

Если говорить о временном факторе, то его влияние на быстро развивающихся  рынках зачастую даже выше, нежели влияние финансового фактора. Если предприятие не заняло какое - либо перспективное место, значит, оно досталось конкурентам и предприятие проиграло дважды: первый раз, когда оно потеряло свой возможный доход, а второй – когда этот доход получил конкурент.

Если ранжировать каждый из способов создания предприятий салонного бизнеса по капиталоемкости, то получается следующая последовательность:

• приобретение предприятия салонного сервиса на вторичном рынке (затраты наиболее высоки, так как помимо оценочной стоимости имущества предприятия  необходимо еще и заплатить за некоторые нематериальные активы приобретаемого предприятия, безусловно, в случае если предприятие не испытывает финансовых проблем и не находится в стадии банкротства);

• создание салона красоты «с нуля»;

• включение во франчайзинговую сеть.

Ранжирование по затратам времени дает следующую картину:

• создание салона красоты «с нуля» (максимальные затраты времени: непосредственно приобретение площади, строительство, набор персонала, обучение и пр.);

• приобретение предприятия салонного сервиса на вторичном рынке (необходимо время на осуществление сделки и время на интеграцию бизнес - процессов) [9].  

Результаты ранжирования обобщены на рисунке 1

Рисунок 1 – Ранжирование способов создания и развития предприятий салонного сервиса

justify">В разрезе анализа обоих факторов деятельности предприятий наиболее эффективно осуществлять с помощью программы франчайзинга. Безусловно, ради высокой скорости будет необходимо поступиться определенной долей прибыли[8].     

Далее следует провести более детальный обзор различных форм создания предприятий салонного сервиса.

1) Создание салона красоты « с нуля»

Открытие салона красоты требует затраты большого количества времени и средств. Как правило, специалисты салонного менеджмента рекомендуют воспользоваться услугами консалтинговых фирм. Помощь профессиональных консультантов в проектировании, открытии и развитии предприятия индустрии красоты может понадобиться как профессионалам, так и только начинающим салонный бизнес. Обычно на подготовку к открытию салона красоты  затрачивается около шести месяцев, все это время консультанты сопровождают и курируют каждый этап подготовки. Курирование может продолжаться и в дальнейшем, до момента выхода салона красоты на плановую мощность. Профессиональное курирование полезно салонам красоты- консультанты могут обеспечить новый взгляд, которого очень часто не хватает людям, находящимся «внутри» бизнеса.

  2) Создание салона красоты «под ключ»

От создания салона «с нуля» эта форма отличается тем, что в данном случае не придется самостоятельно выбирать помещение, собирать все необходимые документы и совершать все последующие шаги, приобретая собственный опыт методом проб и ошибок. В данном случае нужно заключить договор с фирмой, чей пакет предложений заинтересует заказчика и, будет работать под опытным руководством, чтобы выполнить заказ в кротчайшие сроки и снизить предпринимательские риски. Но, прежде всего, если заказчик принял подобное решение, то отправной точкой будет создание концепции. Создание концепции салона - это, прежде всего определение свода правил, по которым заказчик будет вести бизнес, чтобы он был успешным.

При поиске фирмы, прежде всего нужно учитывать следующее. Посреднические услуги можно разделить на консалтинговые и дистрибьюторские.

Если при создании концепции салона и бизнес-плана заказчик полагается на собственные силы и его интересует закупка оборудования и расходных материалов конкретных фирм, то в данном случае прямая дорога в дистрибьюторскую компанию. Обратившись туда с конкретными пожеланиями, клиент получает интересующие его товары из каталога предложений по специальным ценам, которые в случае заключения договора будут ниже, чем, если закупать все самостоятельно.

Если же заказчик хочет воспользоваться услугами специалистов разных направлений, но не имеет опыта или времени для их самостоятельного поиска, то тогда нужно обращаться в фирмы, специализирующиеся на консалтинге предприятий индустрии красоты.

После заключения договора, описывающего права и обязанности сторон, к работе привлекаются специалисты разного профиля - от оценщиков недвижимости, технологов и проектировщиков до рекламистов, специализирующихся на привлечении клиентов в новый салон[8].   .

3) Включение во франчайзинговую сеть

  Франчайзинг представляет собой форму ведения бизнеса, при которой фирма-франчайзер передает другой компании или частному лицу – франчайзи (- это компания или частное лицо, которому передаются производственные/ маркетинговые знания для организации и ведения бизнеса и права на использование торговой марки) по специальному договору права на использование соей торговой марки, производственных/маркетинговых знаний и информации и различных ноу-хау. Франчайзи покупают франшизу, которая дает разрешение или обязывает их заниматься в течение означенного периода времени на оговоренной территории определенным бизнесом под указанным брендом франчайзера с использованием его технологий и коммерческой информации. Франчайзер имеет право осуществлять контроль над качеством ведения бизнеса франчайзи и может оказывать ему посильную помощь (например, в организации предприятия, обучении персонала, управлении продажами и т.п.)

  Франчайзинг отличается от создания салона «под ключ» тем, что его главная идея – тиражирования уже существующего бренда как модели бизнеса. Это не нужно путать с созданием «сетей» салонов, имеющих закрытую для посторонних структуру. В салонном бизнесе официально и достаточно давно предлагают франшизы всего несколько компаний: «Персона», «Александр Тодчук», «Жак Дессанж», «Жан Клод Бегин», «Инфанта» [10].  

  Салонный бизнес построен не только на качественной и профессиональной работе специалистов, но и на определенном стандарте сервиса и качества работы.

Рекомендуется более детально ознакомиться с условиями договора франчайзинга, технической и организационной документацией, условиями последующего консультационного ведения вашего предприятия со стороны франчайзера[9].  

  При выборе такой формы создания предприятия салонного бизнеса следует учитывать и личные качества руководителя, такие как лидерство, самостоятельность, инициативность, ответственность. Для руководителей, у которых эти черты сильно развиты, франчайзинг довольно скоро может стать ограничивающим свободное развитие.

4) Приобретение предприятия индустрии красоты на вторичном рынке

Покупка действующего салона красоты:

Предложений о продаже предприятий салонного бизнеса с каждым днем появляется все больше - в этом можно убедиться, просмотрев объявления, имеющиеся в свободном доступе. Здесь возникает вопрос: «Зачем продают?».  У этого может быть несколько причин и первая из них та, что бизнес изначально приобретался с целью перепродажи. Вторая зависит от личных событий в жизни продавца: утратил интерес к непрофильному для себя  бизнесу, нет времени для грамотного управления, переключился на другой бизнес, уезжает и т.д. Третья причина содержит в себе множество «подводных течений» и возможных неприятностей. И хорошо, если они связаны с неудачным менеджментом. Хуже, если у салона плохая репутация со всеми вытекающими последствиями: «проблемное» помещение, сложные отношения с поставщиками и органами госнадзора, перенасыщенность конкурентами, необходимость замены персонала[8].  

Приобретая существующий салон, нужно обратить внимание на следующее:

• Подлинная причина продажи бизнеса;

• Срок существования бизнеса в годах (не менее 3 лет);

• Вид права, на основании которого осуществляется использование недвижимости (аренда, собственность и т.д.);

• Отсутствие убытков от деятельности салона;

• Наличие разрешительной документации;

• Виды и размеры обязательств предприятия перед третьими лицами, третьих лиц перед предприятием;

• Кадровый вопрос.

Анализируя вышесказанное, мы можем представить сравнительную характеристику в виде таблицы.

Таблица 1 - Сравнительная характеристика форм создания предприятий салонного бизнеса

Форма создания предприятия салонного бизнеса	Преимущества	Недостатки
Создание салона красоты «с нуля»	• возможность независимой реализации собственной концепции.	• полная ответственность на каждом этапе
Создание салона красоты «под ключ»	• консалтинговые фирмы могут быстро сконцентрировать на проблеме клиента мощный ресурс помощи; • кажущаяся дороговизна компенсируется серьезными скидками при приобретении оборудования.	• покупка бизнеса по заданному образцу – не всегда выгодное вложение средств.
Включение во франчайзинговую сеть	• Франчайзинг хорош  как старт для людей, не имеющих опыта открытия и ведения салонов; • По мнению специалистов, у  российского франчайзинга хорошие перспективы в регионах, так как российской марке легче организовать рекламную компанию, и стоимость ее франшизы не так высока, как у западных брендов.	• Понятие франчайзинга салонного бизнеса в России не закреплено на законодательном уровне; • Весь мировой Франчайзинг держится на роялти, то есть отчислениях франчайзеру процентов с чистой прибыли.
Приобретение предприятия индустрии красоты на вторичном рынке (б/у)	• Покупка готового бизнеса - сократить время вывода нового предприятия на рынок; • Разрешительная документация имеется, ремонт и перепланировка осуществлены, оборудование закуплено, персонал набран, бизнес движется.	• клиент может иметь негативное или нейтральное отношение к предшествующему бизнесу; •Несмотря на то, что оборудование, материалы имеются, они могут оказаться морально устаревшими, покупателю будет трудно все это кардинально изменить.

 

Таким образом, при выборе любой из рассмотренных форм предприятия индустрии красоты перед руководителями встает ряд специфических задач, от успешной реализации которых зависит дальнейшее развитие предприятия и уровень его конкурентоспособности на рынке. Следовательно, мы можем заключить, что на первоначальных этапах логистики необходимо провести анализ, который позволит оптимальную форму предприятия индустрии красоты, отвечающую существующим возможностям и потребностям владельца.

 

 

 

1.2.2 Классификация предприятий салонного сервиса

Очевидно, что важность передовых технологий предприятий индустрии красоты, и в частности методов логистического менеджмента, для крупной салонной сети и для небольшой парикмахерской, различна. Поэтому следует классифицировать эти предприятия салонного сервиса. Это необходимо, с одной стороны, для того, чтобы выявить их отличия, которые в значительной степени влияют на место логистики в структуре управления различными предприятиями салонного сервиса. С другой стороны, классификация поможет выявить закономерности роли логистики и уровня развития ее технологий  от формата салона красоты.

Формат предприятия индустрии красоты - это совокупность параметров, по которым определяется принадлежность предприятия салонного сервиса (как сетевого, так и независимого) к одному из распространенных в мировой практике видов. На практике для определения формата достаточно оценить предприятие по небольшому количеству основных параметров, опустив второстепенные и формирующиеся под воздействием местных условий[9].  

Основными параметрами отнесения предприятия к какому – либо иэ форматов является:

• площадь предприятия;

• площадь складских, вспомогательных помещений;

• присутствующие в перечне категории услуги, разнообразие прейскуранта;

• количество позиций в прейскуранте, ассортимент сопутствующих товаров;

• фирма- производитель, на которой работает предприятие;

• форма обслуживания;

• предоставляемый сервис;

• часы работы;

• уровень образованности персонала (квалификация, образование);

• ценовая политика предприятия на услуги;

• эксклюзивность.

Существуют различные системы отнесения предприятий салонного сервиса к одному из форматов, базирующиеся на сочетании групп вышеперечисленных параметров (таблица 1.2). Различные наборы этих групп формируют базу для отнесения к тому или иному формату в зависимости от классификации[19].  

Таблица 2 - Параметры отнесения предприятия салонного сервиса к различным форматам.

Параметры отнесения к различным форматам	Описание
Месторасположение	Для привлечения потенциальных клиентов, предприятия, расположенные ближе к окраинам или в местах проживания большого количества людей («спальных районов»), должны предлагать широкий выбор ассортимента услуг по разумным ценам. Предприятия, расположенные в проходных местах (центр города, бизнес центры), должны предлагать ассортимент первоклассных и эксклюзивных услуг по выгодным ценам.
Размер используемой площади	Размер площади влияет на ассортимент услуг предприятия. Поэтому ожидания потенциального покупателя от размера понятны: от крупного салона красоты ожидается широкий выбор услуг, от салонов небольшой площади – интересный, но ограниченный ассортимент.
Направленность предприятия	В зависимости от разных параметров предприятия салонного сервиса могут работать только в одном направлении, например косметологии с ограниченным ассортиментом услуг или пытаться удовлетворить все потребности клиентов, предоставляя максимальный набор услуг.
Уровень цен	Объем ассортимента услуг и уровень цен на предприятии прямо пропорционально связаны  друг с другом. Чем больше выбор, то есть чем шире и глубже ассортимент, тем выше издержки по управлению предприятием.
Атмосфера и сервис	Восприятие качества или цены, полное или ограниченное обслуживание – это параметры, по которым выбирают места посещений клиенты для своего преображения.