Немецкая кухня

1.ВВЕДЕНИЕ

 

Немецкая кухня — кухня  народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая  кухня» объединяет разные стили кулинарного  искусства, получившие распространение  в Германии. Следует отметить, что  в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Обилием оригинальных блюд в местной  кухне отличаются южные районы Баварии  и Швабии, которые также известны в Австрии и Швейцарии.

 

Мясные блюда

 

Колбаса – любимое блюдо  во всех регионах Германии

Свинина и говядина являются основными сортами мяса, потребляемого  в Германии. Особо популярна в  Германии свинина. Средний немец потребляет в год 84 кг мяса

Германия славится огромным количеством сортов колбас. Считается, что в Германии производится более  1500 различных видов колбас.

 

Овощи

 

Овощи употребляются в  составе густых супов-пюре или в  отварном виде в качестве гарнира. При  этом наибольшее распространение в  Германии получили картофель, морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта  капусты, кроме этого в немецкой кухне часто используются различные  сорта салата, помидоры и огурцы. Поджареный лук часто подаётся к столу во многих мясных блюдах.

Квашеная капуста считается  национальным блюдом Германии. В английском языке даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» (дословно: кислая капуста). Из-за любви к квашеной капусте немцы получили шутливое прозвище «Krauts».

 

Хлеб

 

В Германии насчитывается  около 300—600 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба из пшеничной  муки и «серого» хлеба (нем. Graubrot) и заканчивая «чёрным» хлебом (на самом деле он тёмно-коричневый) ржаной хлеб (нем. Schwarzbrot). Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки (отсюда нем. Mischbrot, смешанный хлеб), Пумперникель, иногда с добавлением семян подсолнечника или тыквы.

Хлеб является важной частью немецкого стола, его, как правило, едят на завтрак и в составе  бутербродов вечером, в редких случаях  он подаётся в качестве гарнира. О важности хлеба (нем. Brot) в немецкой кухне свидетельствуют и такие слова, как нем. Abendbrot (ужин, буквально «вечерний хлеб»), и нем. Brotzeit (закуска, буквально «хлебное время»).

 

 

Десерт

 

В немецкой кухне существуют многочисленные вариации тортов и пирогов, которые выпекаются чаще всего со свежими яблоками, сливами, земляникой, вишней или ревенем. Также популярны  сырные пироги. С тех пор, как в 1920-х годах в стране появились  первые иностранные кафе — кафе-мороженое, популярным десертом в Германии стало  мороженое.

 

Напитки

 

Пиво в Германии пользуется повсеместной популярностью. В большинстве  районов страны самым популярным сортом пива является Пильзнер, однако жители Южной Германии (особенно баварцы), предпочитают другие сорта пива — лагер, или пшеничное пиво. В ряде регионов производятся собственные сорта местного пива, например, по нижнему течению Рейна — тёмный альтбир или кёльш (нем. Kölsch) в городе Кёльн. С 1990 года в объединённой Германии получил распространение сорт пива из Восточной Германии — Шварцбир (нем. Schwarzbier (чёрное пиво). Популярны тоже смешанные напитки, например, пиво с лимонадом (нем. Radler) или колой.

Вино также является популярным напитком у немцев. Немецкие вина изготавливаются  в основном в районах вдоль  верхнего и среднего Рейна и его  притоков; холодный климат севера страны непригоден для виноградарства. Самыми известными сортами белого вина являются Рислинг и Силванер.

Кофе подаётся не только на завтрак, но и во второй половине дня с десертом.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Пищевая ценность  блюд.

 

Отдельные виды блюд и кулинарных изделий характеризуются различной  пищевой ценностью.

Холодные блюда из овощей обогащают рацион ценными минеральными веществами, витаминами, возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению нищи. Ввиду того, что холодные блюда подаются небольшими порциями — по 100—150 г — и состоят в основном из овощей и картофеля, калорийность их значительно ниже большинства других блюд.

Супы готовят из разнообразных  продуктов: картофеля, овощей, круп, бобовых  и т. п. Овощи и картофель обогащают  супы витамином С и важнейшими минеральными солями. Картофель, крупы и макаронные изделия, кроме того, обеспечивают наличие углеводов. Использование бобовых (гороха, фасоли, нута и чечевицы) значительно повышает содержание белков в супах.

Пищевая ценность первых блюд определяется в основном составом плотной  части супов.

Пищевая ценность бульона  невелика. Она определяется содержанием  экстрактивных веществ (из овощей, грибов и других продуктов), которые обусловливают  вкусовые качества супов и способствуют лучшему усвоению пищи.

Мясные и рыбные блюда  чаще всего состоят из трех частей: основного изделия, гарнира и  соуса.

Основное изделие ценно  как источник белка животного  происхождения. Калорийность этих изделий  колеблется в пределах от 50 до 200 калорий. Наименьшей калорийностью характеризуются  изделия из некоторых субпродуктов (рубцы, головы), мелкой отварной и припущенной  рыбы, а наибольшей — жареное  мясо и рыба.

Гарниры повышают калорийность мясных и рыбных блюд и дополняют  их недостающими пищевыми веществами — углеводами, важнейшими минеральными солями и витаминами. Гарниры разнообразят вкус блюда и способствуют созданию чувства насыщения.

Соусы повышают пищевую ценность блюд и улучшают усвояемость пищи.

Калорийность соусов невелика и колеблется от 25 до 50 калорий.

Пищевая ценность мясного  или рыбного блюда зависит, таким  образом, как от вида основного изделия, так и от количества и вида применяемого гарнира и частично соуса.

Блюда из круп, бобовых и  макаронных изделий являются основным источником углеводов в питании. Кроме того, блюда из бобовых имеют  большое значение как источники белков растительного происхождения. Они характеризуются высокой калорийностью и не уступают в этом отношении мясным и рыбным блюдам.

Овощные блюда, в том число  и картофельные, имеют большое  значение для рационального питания. Значение их в питании определяется в основном значительным содержанием  важнейших минеральных веществ  и особенно витаминов А и С.

Блюда из творога и яиц  имеют большую пищевую ценность. Они богаты полноценным белком и  высококачественным жиром, витаминами и солями кальция (особенно творог). Усваиваются эти блюда очень  хорошо.

Сладкие блюда и горячие  напитки имеют не только вкусовое значение, по обладают значительной пищевой ценностью, так как в состав их почти всегда входит сахар.

В ряде случаев третье блюдо  содержит некоторое количество минеральных  солей и витаминов С и А.

Мучные изделия содержат значительное количество углеводов. Приготовление  этих изделий с добавлением мяса, яиц, творога, жиров и других продуктов  повышает их пищевую ценность.

 

2.2 Особенность  приготовления

 

Трудно представить себе педантичных немцев, которые больше всего в жизни ценят нерушимость  повседневного уклада, в образе древних  германских варваров, наводивших когда-то ужас на своих соседей и имевших  героическую, почти сказочную историю. И все же потомки нибелунгов сохранили любовь ко многим блюдам, пришедшим из воинственной древности (о германской мифологии мы расскажем в следующих выпусках).

 

Пожалуй, главная отличительная  черта немецкой кухни - особое пристрастие  к колбасам (одной только вареной  колбасы здесь насчитывается  более трехсот видов). Практически  каждый немецкий городок славится своим  сортом колбасы: известны колбасы йенская, штутгартская, мюнстерская, ольденбургская и др. Колбасы, сосиски, сардельки входят в состав очень многих немецких горячих блюд: к примеру, знаменитой тушеной квашеной капусты с сосисками или горохового супа с колбасой. Кроме колбас, из мясных блюд немцы предпочитают различные котлеты, шницели, филе, шнельклопсы и бифштексы. При этом в Германии (как и в Австрии) не любят острую пищу, а потому пряности и приправы кладут весьма умеренно.

 

К особенностям немецкой кухни  можно отнести и изобилие в  рационе отварных овощей: фасоли, моркови, кабачков, картофеля, различных видов  капусты. Отварной картофель зачастую даже заменяет немцам хлеб.

 

Самым распространенным и  любимым напитком немцев (и австрийцев) является пиво - оно упоминается  еще в сказаниях о Зигфриде. Пивоварни в Германии - предмет национальной гордости. В прежние времена существовал особый способ проверки качества пива: на посетителя надевали кожаные штаны, усаживали его на залитую пивом лавку, и если через некоторое время он поднимался вместе с лавкой - значит, пиво было отличным. По сей день разные районы Германии производят свое «именное» пиво: баварское, баденское, магдебургское, саксонское.

 

Немецкий «обеденный этикет»  также несет на себе отпечаток  национального характера. К примеру, в Германии вам никогда не подадут  полную тарелку супа - лишь небольшую  порцию; гарниры также принято  подавать в небольшом объеме, зачастую - в маленьких корзиночках-тарталетках.

 

2.3 Подготовка  сырья

Лук репчатый: сортировка отрезание донца и шейки удаление сухой чешуи промывание в холодной воде нарезка кубиками, кольцами или полукольцами. (для рыбы отварной, борща.) пассерование	Капуста свежая: удаление загнивших и  загрязненных листьев отрезание наружной части  кочерыжки промывание разрезание на 2-4части вырезание кочерыжки удаление гусениц и  улиток (выдерживание 15-20 мин. в соленой  воде) промывание нарезание соломкой(для борщей)
Яйцо: промывание  варка 10-12мин удаление скорлупы измельчение (для соуса  польского)
Морковь: Сортировка удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей промывание очистка промывание нарезание соломкой (для  борща, рыбы отварной )	Свекла сортирование удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей отрезание ботвы промывание очистка промывание нарезание соломкой  (для  борща )
Картофель: Сортировка (удаление загнивших, побитые и проросшие клубни, посторонние примеси) Калибровка по размерам мытье очистка дочистка промывание нарезка бочонками  (рыба отварная)	Петрушка: сортирование отрезание зелени и корешков промывание очистка мытье нарезка соломкой (для соуса  польского, рыбы отварной, борщей )

 

2.4 Технологическая  схема приготовления

 

Овощные блюда обладают высокими вкусовыми качествами, их пищевая  ценность обусловливается значительным содержанием углеводов, минеральных  веществ и витаминов.

Овощные изделия готовят  холодными (из сырых и отварных овощей), горячими (из отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей). Для  приготовления блюд и изделий  овощи подвергают тепловой обработке.

Варят овощи для отварных блюд и гарниров в подсоленной  воде при слабом кипении. Исключением являются свекла, морковь и зеленый горошек, которые рекомендуется варить без соли. Для сокращения срока варки и сохранения растворимых пищевых веществ овощи следует закладывать в кипящую воду, при этом слой воды над овощями не должен превышать 1 — 2см. Для картофеля и корнеплодов количество воды составляет 60 — 70 % их массы.

Для лучшего сохранения в  овощах пищевых веществ и вкусовых достоинств их рекомендуется варить на пару.

Чтобы картофель не разваривался, его варят на пару или после 15 — 20 минут кипения отвар сливают  и готовят картофель до готовности, нагреая в посуде с закрытой крышкой. Используют картофель отварной как самостоятельное блюдо, заправив маслом, сметаной, соусом, и в качестве гарнира.

В молоке картофель готовят  так. Очищают, нарезают крупными кубиками и варят 3 — 5 мин в воде, затем  воду сливают и доваривают картофель  в молоке.

Картофельное пюре готовят  из только что отваренного картофеля. После обсушивания картофель  протирают, вводят в него масло, прогревают, вливают при помешивании горячее  кипяченое молоко и взбивают.

В кожице картофель варят, заливая его горячей или холодной водой, которую быстро доводят до кипения. Такой картофель используется для жарки и холодных блюд. Для  уменьшения количества отходов картофель  очищают в горячем состоянии.

Морковь и свеклу для холодных блюд часто варят в кожице, однако предпочтительнее варить очищенными. Для борща и некоторых других блюд свеклу также варят в кожице.

Белокочанную, цветную и  брюссельскую капусту кладут в подсоленную  кипящую воду и варят до готовности. Подают как самостоятельное блюдо  с маслом или соусом. Отварную цветную капусту используют в качестве гарнира к блюдам из мяса, обжаренную брюссельскую капусту — к блюдам из жареного мяса.

Зеленые овощи, кроме горошка, варят до готовности в кипящей  подсоленной воде. Консервированный горошек доводят до кипения в  собственном отваре, свежезамороженный  кладут в кипяток без размораживания, сушеный замачивают на 1 — 2 ч и  варят в этой же воде. Готовый  горошек откидывают на сито. При  отпуске зеленый горошек заправляют маслом или молочным соусом. В качестве гарнира горошек подают к ветчине, мясным жареным блюдам.

Початки кукурузы варят в  подсоленной воде до готовности, не очищая листья. Зерна можно отделить от початка и при подаче заправить  маслом или молочным соусом.

Припускание. Припускают морковь, репу, брюкву, тыкву, кабачки, капусту, шпинат и др. овощи. Корнеплоды, тыкву и кабачки сначала нарезают кубиками или дольками, а капусту — крупными шашками. Чтобы овощи излишне не деформировались, их укладывают в посуду слоем не более 5 см.

Припускают овощи в  воде или бульоне (15 — 20 % к массе  овощей). После закипания жидкость солят и при слабом кипении  доводят овощи до готовности в  посуде с закрытой крышкой. Для улучшения  вкуса овощей можно добавить часть  положенного по рецептуре масла.

Тыкву, кабачки, помидоры и  др. овощи, которые при нагревании сами легко выделяют сок, припускают в собственном соку без добавления жидкости.

Корнеплоды капусту припускают 15–20 мин, шпинат — 10–12 мин. Готовые  овощи используют вместе с небольшим  количеством отвара, который остается после припускания. Готовые блюда из одного вида овощей или из смеси овощей заправляют маслом, молочным или сметанным соусом.

Отпускают припущенные овощи  как самостоятельное блюдо или  в качестве гарнира к мясу и  рыбе. Некоторые припущенные овощи  входят в состав сложного гарнира, например овощи в молочном соусе, в состав которого входят морковь, картофель, горошек  зеленый и капуста белокочанная.

Жарят овощи сырыми или вареными. Сырыми можно жарить картофель, кабачки, тыкву, баклажаны, репчатый лук, помидоры. Особенность строения этих овощей дает достаточную степень размягчения за время образования на их поверхности поджаристой корочки. Капустные овощи и корнеплоды предварительно варят или припускают, а затем используют для жарки.

Подготовленные для жарки  овощи нарезают. Нарезанный для жарки  картофель промывают холодной водой  и обсушивают. При жарке в небольшом  количестве жира подготовленный картофель  кладут слоем до 5 см на сковороду  или противень с разогретым до 150 — 160 ºC жиром, солят и жарят  при периодическом перемешивании, добиваясь равномерной и румяной  корочки на всей поверхности картофеля. Если после образования корочки картофель остается полусырым, его доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовый картофель используют как гарнир к жаренным и тушеным изделиям из мяса, птицы, рыбы и в качестве самостоятельного блюда. Картофель поливают маслом, посыпают зеленью и подают с огурцами, помидорами и др.

При жарке во фритюре жир  нагревают до 170 — 180 ºC и погружают  в него подготовленный картофель, затем  картофель периодически перемешивают, чтобы предотвратить слипание и  неравномерное прожаривание. Время жарки во фритюре картофеля с различной формой нарезки колеблется в пределах 7 — 10 мин. Используют его как гарнир к жареным изделиям из мяса, птицы, рыбы и реже в качестве самостоятельного блюда.

Жареные изделия из картофеля  — это также крокеты, зразы  и котлеты. Для приготовления  зраз сваренный картофель протирают, охлаждают до 50 — 60 ºC, соединяют  с яйцом и тщательно перемешивают. Из приготовленной массы делают лепёшку, на середину которой кладут фарш из пассированного лука, нашинкованных  отварных грибов, припущенной нарезанной моркови или яиц. Края лепешки  загибают внутрь и защипывают. Изделию  придают форму кирпичика, панируют в сухарях и жарят с небольшим  количеством жира. Отпускают по две  штуки на порцию с маслом или соусом сметанным, томатным, грибным или  красным, который подают отдельно или  подливают на блюдо.

Для приготовления котлет картофель варят, просушивают, протирают  горячим, охлаждают до температуры 55 — 60 ºC и смешивают с яйцами или  меланжем. Из полученной массы формируют  котлеты, панируют их в сухарях и  жарят с небольшим количеством  жира. Отпускают со сливочным маслом, сметаной и соусом сметанным, луковым  и томатным.

Для капустных морковных  и свекольных котлет овощи мелко  шинкуют и припускают с небольшим  количеством жидкости и жира. В  конце добавляют манную крупу, тщательно  перемешивают и доводят до готовности. Затем смесь охлаждают, смешивают  с яйцами или меланжем и формуют  котлеты. Сформованные изделия панируют в сухарях и жарят с небольшим  количеством жира. Подают со сливочным  маслом, сметаной, сметанным соусом. К морковным котлетам можно подать также молочный соус.

Кабачки, тыкву, баклажаны  нарезают кружочками или ломтиками, солят, панируют в муке и жарят  с небольшим количеством жира. При необходимости дожаривают в  жарочном шкафу. При отпуске поливают маслом, сметаной или сметанным соусом. Нарезанные капустные овощи отваривают 5 — 10 мин в подсоленной воде, затем  обжаривают и заправляют поджаренными в масле сухарями. Соцветия цветной  капусты смачивают в льезоне, панируют сухарями и обжаривают, при подаче поливают растопленным маслом.

Тушение. Для тушения овощи  нарезают и, как правило, подвергают предварительной тепловой обработке: свеклу варят; морковь и петрушку припускают, пассируют или обжаривают; картофель, лук, репу, брюкву и грибы обжаривают.

Капусту тушат так. Свежую капусту нарезают соломкой, добавляют воду или бульон (20 — 30 % массы капусты), пассированное томатное пюре, жир, уксус и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассированные овощи, лавровый лист, перец, а за 5 мин до готовности соль, сахар и разведенную водой мучную пассировку. Готовая тушеная капуста используется в качестве самостоятельного блюда или части сложных блюд. При использовании для тушения квашеной капусты уксус из рецептуры исключают.

Овощи для рагу нарезают кубиками или дольками, затем картофель  и тыкву обжаривают, корнеплоды и  лук пассируют, белокочанную капусту  нарезают шашками и припускают, цветную  капусту отваривают. Овощи закладывают  в соус последовательно с учетом сроков их тепловой обработки. Цветную  капусту, консервированный горошек  и специи закладывают за 5 мин  до готовности рагу.

Котлеты капустные.

Капусту нарезают соломкой, припускают до полуготовности с жиром  в молоке с добавлением бульона, всыпают манную крупу, варят до готовности. Добавляют припущенные в небольшом  количестве жира яблоки и соединят с готовой капустной массой. Полученную массу охлаждают до 40 — 50 ºC, смешивают  с яйцами, формуют и панируют в  сухарях, жарят.

Для приготовления блюд из рыбы выделяется специальное рабочее  место.

При централизованном приготовлении  соусов на крупных предприятиях используют варочные котлы, протирочные машины, электросковороды, в небольших столовых соусы варят в наплитной посуде.

При организации рабочих  мест в соусном цехе учитываются  степень разделения труда, специализированное оборудование, объем и ассортимент  выпускаемой продукции.

На крупных предприятиях, оснащенных современным специализированным оборудованием, где есть возможности  для четкого разделения труда, рабочие  места размещают по ходу технологического процесса, чтобы исключить ненужные передвижения работников и ускорить выполнение определенных операций.

В небольших столовых, где  нет возможности для разделения труда и не применяется специализированное оборудование, рабочее место повара — это стол и плита, расположенные на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга. Рабочее место повара должно быть оборудовано холодильным шкафом для полуфабрикатов и стеллажом. Необходимо также иметь циферблатные и почтовые весы, разделочные доски, комплекты ножей и другие инструменты, судки со специями и приправами.

2.5 Технология  приготовления 10 блюд

1. СПЕКУЛЯЦИУС

Ингредиенты:

500 г муки, просеянной

6 г (2 чайных ложки) пищевого  разрыхрытеля,

250 г сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

2 капли кондитерского  масла «горький миндаль»,

2 щепотки молотого кардамона,

2 щепотки молотой гвоздики,

1 чайную ложку молотой  корицы,

2 яйца,

200 г холодного масла  или маргарина

100 г очищенного, молотого  миндаля или ядер лесных орехов

Инструкции:

Пряное фигурное печенье.

1. Смешать все сухие  ингредиенты и яйца кроме орехов, нарезать на кусочки масло,  насыпать сверху, разложить равномерно  на тесте, присыпать остальной  мукой, быстро замесить гладкое  тесто. Если тесто липнет, надо  поставить его на некоторое  время в холодное место.

2. Тесто тонко раскатать,  вырезать любые фигурки, предпочтительно  животных, положить на противень,  смазанный жиром, поставить в  предварительно нагретую духовку.  Если используются деревянные  формы, тесто вдавить в посыпанную  мукой форму, отрезать выступающее  тесто, выбить печенье из формочек, положить на противень, смазанный  жиром, поставить в предварительно  нагретую духовку до 175-200° гр С примерно на 10 мин.

 

2. ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

Для теста

250 г муки

170 г холодного сливочного  масла

85 г сахара

2 желтка

Для начинки

750 г творога

2-3 яйца

2 пакетика ванильного  пудинга

сахар по вкусу - где-то 0.5 стакана  или больше

цедра 1 лимона или миндальная эссенция или ромовая эссенция

около 100 г изюма или  рубленного миндаля или смеси изюма и миндаля

Для заливки

2 яйца

пару ст.л. сливок или жирной сметаны

2 ст.л. сахара

Инструкции:

Просеять муку, высыпать горочкой, сделать углубление, в  него вбить желтки, добавить сахар  и сливочное масло кусочками. Начиная с середины вымесить тесто (быстро!), завернуть в пленку и  поставить на 30 мин в холодильник.

1 пакетик пудинга сварить  по описанию (1 пакетик на 0.5 л молока), остудить.

Для начинки: взбить яйца с  сахаром, добавить творог, 1 пакетик  пудингового порошка, 4 ст.л. сваренного пудинга, цедру лимона или эссенции, изюм, миндаль.

Тесто раскатать и выложить им смазанную форму, сделать высокий  край (см 3), наколоть вилкой. Выложить творожную массу. Приготовить заливку:

Смешать 2 желтка со сливками или сметаной, добавить 2 ст.л. варенного пудинга.

Белки взбить без сахара в крепкую пену, понемногу добавить сахар и взбить.

Аккуратно ввести белки в  желтковую массу, выложить на творожную  массу.

Выпекать 45-60 мин (пробовать  спичкой).

 

3. КОРИЧНЫЕ ЗВЕЗДЫ

Время приготовления: 15 мин + 25 мин

Ингредиенты:

На 30 звезд:

4 яичных белка

250 г сахарной пудры

2 ч л ванильного сахара  или несколько капель ванильного  экстракта

несколько капель миндальной эссенции

1 ч л молотой корицы

400 г молотого миндаля

сахарная пудра

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 130 гр С. Проложить противень пергаментом.

2. С помощью венчика  на самой высокой скорости, взбить  белки в крепкую пену. Добавить  сахарную пудру в белки, по 1-2 ст л за раз.

3. Сохранить 2 ст л яичного белка для украшения. Затем добавить в оставшуюся смесь ванильный сахар, миндальную эссенцию, корицу и половину молотого миндаля, затем взбить миксером на медленной скорости. Затем вмесить достаточно оставшегося миндаля, чтобы тесто было густым. На поверхности, посыпанной сахарной пудрой, раскатать тесто до толщины 5 мм.

4. Формочкой в виде  звезды вырезать звездочки. Замесить  обрезки теста и снова раскатать;  продолжить процесс, пока не  будет использовано все тесто.  Положить на противень.

5. Добавить в сохраненный  белок пару чайных ложек холодной  воды, чтобы он стал жиже и смазать смесью звезды. Запекать 25-30 мин, затем переложить на решетку и дать остыть.

Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой и украсить глазурью, сделанной из сахарной пудры и  нескольких капель холодной воды.

 

4. НЕМЕЦКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС (CHRISTSTOLLEN)

Время приготовления: 1 час + 1 час + время, чтобы дрожжевое тесто поднялось

Калорийность: В 1 порции: 270 ккалор, 14 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты: 

150 гр (5 1/2 oz) изюма

75 гр (2 3/4 oz) смеси цитрусовой цедры, порезанной

150 гр (5 1/2 oz) орехов, порезанных

4 ст л рома

100 мл (3 1/2 oz) молока

50 гр (1 3/4 oz) сахара

1 пакетик сухих дрожжей  (7 гр)

450 гр (1 lb) простой муки, просеянной

125 гр (4 oz) сливочного масла, растопленного

5 яичных желтков

2 капельки ванильной эссенции

1 лимон, только тертая  цедра

1/2 ст л соли

Сверху:

100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, растопленного

100 гр (3 1/2 oz) сахарной пудры

Инструкции: 

Традиционный немецкий кекс, который подается к чаю в рождественский день.