Организация обслуживания предприятий питания и размешения при спортивно оздоровительном комплексе

Российская международная академия туризма

Тульский филиал

 

Кафедра: «Менеджмент, туристика и туроперейтенга»

 

Направление « Менеджмент»

 

 

 

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(Дипломный проект)

 

 

Организация обслуживания предприятий питания и размешения при спортивно-оздоровительном комплексе

(на примере санатория «Егнышовка»)

 

 

 

Выполнила:

студентка 4 курса очной формы обучения                   ( ____________ )

Щелудякова А. А.

Научный руководитель:

Д. и. н. проф. Щекотихин Е. Е.                                       ( ____________ )

Рецензент:

Пухов Н. Б.                                                                        ( ____________ )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2015 год

КНИЖКА ВЫПУСКНИКА

 

Ф.И.О Щелудякова Анна Андреевна

 

Кафедра   Менеджмент, туристика и туроперейтенга

 

Напровление: 38.03.02 Менеджмент

 

Профиль: Менеджмент гостинечных и ресторанных предприятий

       

Начало выполнения ВКР (дипломного проекта) _____________

 

Контрольные сроки просмотра ВКР (дипломного проекта): научным руководителем

 

1 просмотр: ______________

 

2 просмотр: ______________

 

Окончание работы: ____________

 

Предоставление на рецензию: _____________

 

Защита выпускной работы на заседании

государственной экзаменационной комиссии: ______________

 

 

 

 

 

 

 

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

 

на выпускную квалификационную работу (дипломный проект)

студентки 4 курса очной формы обучения Щелудяковой Анны Андреевны, выполненную на тему: «Организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно-оздоровительном комплексе»

 

 

1. Актуальность  темы.

2. Научная  новизна работы.

3. Оценка  содержания выпускной квалификационной  работы (дипломного проекта).

4. Положительные стороны ВКР.

5. Замечания  к ВКР (дипломной) работе.

6. Рекомендации  по практическому использованию (внедрению) ВКР (дипломной) работы.

7. Дополнительная  информация для членов ГАК.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель ВКР

доктор исторических наук, профессор _______________ Е.Е Щекотихин

 

 

СПРАВКА ОБ УСПЕВАЕМОСТИ

 

Студентка Щелудякова Анна Андреевна за время пребывания в РМАТ с 2011 г. по 2015 г. полностью выполнила учебный план специальности со следующими оценками:

 

Отлично –

Хорошо –

Удовлетворительно –

 

Заведующий учебным отделом                                 __________________

                                                                                                                                                  (подпись)   

 

 

 

 

Заключение о выпускной квалификационной работе

 

Студентка Щелудякова Анна Андреевна может быть допущена к защите работы в государственной экзаменационной комисии.

 

 

 

 

 

 

 

Заведующий кафедрой

к. п. н., проф. РМАТ Щербакова В.А. ______________

                                                                                                        (подпись)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕЦЕНЗИЯ

 

На дипломный проект студентки Щелудяковой Анны Андревны

Профиль: «Менеджмент гостинечных и ресторанных предприятий»

На тему: «Организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно-оздоровительном комплексе»

 

Дипломная работа целиком  и полностью соответствует предъявляемым требованиям и заявленной актуальной теме. В пояснительной записке включены все три обязательных, по требованиям стандартов написания подобного рода работ, раздела (теоретический, аналитический и проектный), имеется  введение, заключительная часть, приложен список использованной литературы с указанием источника. Все части проекта имеют логическую обоснованную связь.

Студентом обработано большое количество теоретического материала, на достаточно высоком теоретическом и методологическом уровне проведено исследование методов и особенностей финансовой оценки деятельности предприятия. Содержание работы полностью соответствует выданному дипломнику заданию. Материал в работе изложен с соблюдением внутренней логики, между разделами существует логическая взаимосвязь.

Теоретическая часть проекта разработана и исследована на высоком уровне. На ее основе отлично проведена аналитическая работа и исследован вопрос возможностей повышения качества трудовых ресурсов в современном мире.

В дипломной работе выполнен на должном уровне тактико-экономический анализ работы предприятия и производств. В аналитической главе грамотно и четко обозначены все минусы и тормозящие условия имеющейся системы обслуживания предприятий питания и размещения при спортив-оздоровительном комплексе.

В следующей, проектной  (практической) части, заявлены специальные  мероприятия, способствующие повышению производительности труда на предприятиях. Применение в жизни, которых, согласно составленному дипломником плану, даст повышение объемов реализации, поможет свести к минимуму накладные расходы и тем самым обеспечить безубыточность предприятия.

Прослеживается тщательная работа по каждому разделу рассматриваемой темы. Полностью раскрыта тема работы, достигнута поставленная цель, решены поставленные задачи.

Использованный практический материал достоверен, сделанные выводы обоснованы, рекомендации имеют практическую значимость.

В целом проект написан грамотно, с должным профессиональным подходом, без видимых ошибок в расчетах и изложении фактуры.

Выполненная работа заслуживает оценки  - «отлично» и рекомендована для внедрения в практическую деятельность современных предприятий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пухов  Николай Борисович

генеральный деректор 
«10 » июня 2015 г. Подпись____________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение

Глава 1. Тенденции развития и особенности формирования рекреационных услуг.

1.1. Формирование санаторно-курортного дела в России

1.2. Обзор современного состояния сферы рекреационного туризма в Тульской области.

1.3. Понятие и виды спортивно – оздоровительного туризма.

1.4. Классификация курортных учреждений.

1.5. Организация питания в санаториях. Основные правила.

Глава 2. Организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно-оздоровительном комплексе на примере санатория «Егнышевка», как одного из вида спортивно-оздоровительного туризма.

2.1 Услуги, предоставляемые комплексом

2.2 Характеристика спортивно–оздоровительных услуг

2.3 Характеристика услуг по организации отдыха и развлечений

Глава 3. Материально–техническое оснащение услуг санатория «Егнышевка».

3.1 Менеджмент сервисной деятельности организации

3.2 Организация рекламы и формирование имиджа

3.3 Безопасность и экологичность на примере организации столовой санатория  «Егнышевка».

3.4 Экономическая часть

Заключение

Список используемых источников

 

                                                Введение

 

 

Высокий темп жизни в наше время приводит к ослаблению здоровья, расстройствам нервной системы, психологическому дискомфорту. Поэтому стало очень популярным направлением спортивно – оздоровительный туризм. Все более популярным становится отдых за городом на различных базах отдыха, санаториях.

В современном мире популярность спортивно - оздоровительного сервиса растет с каждым годом, появляются все новые и новые его разновидности. В странах Западной Европы и Америки это направление уже является одним из ведущих, ну а в России только начинает резко набирать обороты. Люди осознают свою потребность в спорте, и каждый человек в любом возрасте может найти в нем что-то своё. Однако времени заниматься спортом профессионально нет почти ни у кого, более того, для того чтобы стать профессиональным спортсменом, нужно посвятить этому всю свою жизнь, не говоря уже о том, что для большого спорта нужно очень много здоровья и сил. Конечно, для большинства людей спорт - это хобби, а еще для большего количества - развлечение, возможность сменить обстановку или просто подвигаться. Некоторые люди с помощью спорта хотят убрать несколько лишних килограмм, некоторые хотят повысить выносливость или поправить здоровье. По моему мнению, такая популярность спортивно - оздоровительного сервиса сейчас связанна с тем, что европейские и американские программы похудания и оздоровления начали действовать. Людям удалось внушить, что спорт - это полезно, это красиво и это, в конце концов, просто модно. Спортивно - оздоровительный сервис является удивительным сочетанием спорта и услуги. Ни для кого не секрет, что мы живем сейчас в обществе, которое нацелено на потребление, и поэтому предоставление спортивных услуг самого разного типа - прекрасная возможность заинтересовать широкие массы людей в спорте. Важно лишь учесть, что разным людям и разным возрастам интересно и необходимо разное, но проблемы разнообразия услуг в молодой отрасли спортивно - оздоровительного сервиса нет. Выбранная мной тема, по моему мнению, является очень актуальной.

Спортивно - оздоровительный сервис стремительно набирает популярность, в этой индустрии обслуживается все большее количество людей разных полов, возрастов и статусов, в этой индустрии работает всё большее количество профессионалов, тем не менее, несмотря на растущую популярность этого вида сервиса, тема еще очень мало изучена. Актуальность темы данной дипломной работы  организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно- оздоровительном комплексе обусловлена тем, что, несмотря на интенсивное развитие индустрии отдыха и развлечений в Туле, остается еще большой потенциал рекреационных ресурсов, который можно и нужно интенсивно использовать для отдыха и оздоровления.

Объект исследования – организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно- оздоровительном комплексе

Предмет исследования – особенности организации обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно- оздоровительном комплексе на примере санатория «Егнышевка»

Задачи дипломной работы:

1. Исследование тенденций развития и особенностей формирования рекреационных услуг;
2. Изучение Обзора современного состояния сферы рекреационного туризма в Тульской области;
3. Разработка вариантов организации активного отдыха и оздоровления.
4. Изучение самых популярных видов спортивных развлечений, которые предоставляет индустрия спортивно - оздоровительного сервиса
5. Характеристика деятельности спортивно–оздоровительного комплекса санатория «Егнышевка»

Методы исследования: логический, статистический, психологический, экономический методы.

Методологической основой стали: публикации о влиянии спорта на организм молодежи, статьи Федотова Ю.Н., Востокова И.Е. «О спортивно-оздоровительном туризме», монография Гуляева В.Г. «Об организации туристической деятельности».

 

Глава 1. Тенденции развития и особенностей формирования рекреационных услуг

 

 

1.1 Формирование санаторно-курортного дела в России.

 

Курортное дело относится к наиболее древним видам туризма. Истоки современной курортологии уходят еще в древние Грецию и Рим: врачи той исторической эпохи назначали своим пациентам лечение многих заболеваний природными факторами, в той числе минеральными водами. До 20 в. сохранились многие термы и бальнеологические сооружения, основанные ещё римлянами на побережье Чёрного моря. В древних памятниках индийской, китайской и еврейской культуры содержатся сведения о купании людей в горячих источниках на острове Эвбея в Древней Греции. С тех пор санаторно-курортное дело претерпело большие изменения и превратилось в один из самых популярных видов отдыха.

Использование подобных методов лечения в России известно с начала 18 века со времен Петра 1, который отправлял людей не только в деловые поездки, но и с познавательной целью. Петр наказывал: «смотреть, видеть и записывать». Петр ездил в Италию, Англию, Голландию, ездил не только сам с познавательной и оздоровительной целью, но и заставлял других ездить и лечиться. Петр стал основоположником бальнеологического туризма. Первый курорт, который создал Петр был назван в честь бога войны и железа Марса, «Марциальные воды». В 1719 году в Петербурге был опубликован труд «О марциальных водах объявление» - фактически первая отечественная работа по курортологии и бальнеологии. Выход в свет именно этой научной работы ознаменовало начало становления российской курортологии.1

В начале XIX века минеральные воды обнаруживают и в других регионах России, где открывается несколько и поныне действующих курортов: «Хилово» в Псковской области, «Старая Русса» — в Новгородской. Несколько позже к ним добавляются тверской курорт «Кашин», самарский «Сергиевские минеральные воды» и водолечебница в Липецке.

Постепенно география изучения минеральных вод начинает расширяться и переваливает через Урал в Сибирь. В 1868 году исследователь Афанасий Бушуев открыл минеральные источники на крайнем северо-востоке России на побережье Охотского моря вблизи нынешнего Магадана (курорт «Талая»). В 1878 году открывается курорт в городе Соль-Илецк, в 70 км от Оренбурга, с водогрязелечебницей.

К началу XX века Россия имела 36 курортов, объединяющих 60 санаториев, общей емкостью 3000 мест, а также несколько кумысолечебниц.

Первая мировая война положила конец развитию курортов и резко сократила приток отдыхающих. Однако в советский период курортное дело не только возрождается, но и начинает бурно развиваться. В первые же годы было принято несколько декретов. В 1920 году в Пятигорске был создан Бальнеологический институт. Несмотря на ограниченные материальные возможности страны, даже в годы разрухи выделялись ассигнования на развитие системы лечебно-оздоровительных учреждений.

Первые санатории и дома отдыха создавались на базе бывших дворцовых (Ливадия) и помещичьих (Узкое, Марфино, Архангельское) усадеб, дач (Болшево), монастырей (Звенигород) и немногочисленных частных санаториев, пансионатов и гостиниц.

С началом первых пятилеток страна приступила к строительству новых рекреационных учреждений. Были начаты работы по реконструкции и расширению ведущих курортных зон: разработаны проекты развития Южного берега Крыма, Сочи. Начато освоение Сибири. К началу 1940 года в СССР было 3600 санаториев и домов отдыха почти на 470.000 мест.

Война 1941-1945 гг. нанесла огромный ущерб рекреационному хозяйству страны, т.к. большинство ведущих курортных территорий оказались в зоне боевых действий. Однако за пять послевоенных лет были восстановлены и реконструированы разрушенные курорты и построены новые. К 1950 году число мест в здравницах превысило довоенный уровень.

Российская курортология заняла передовые позиции в мире. Активное развитие курортной отрасли обусловило формирование самой широкой в мире сети курортных учреждений: к моменту начала перестройки в СССР было более 14.000 здравниц. Создавались мощные агломерации (Большие Сочи, Большая Ялта). В практику курортного дела внедрялись новые прогрессивные формы курортного лечения, повышался уровень комфортности.

Развал СССР и переход к рыночной экономике больно ударил по санаторно-курортному делу в России, обнищавшее население не имело возможности оплачивать отдых, санаторно-курортная сеть стала разваливаться. Здравницы стояли полупустыми. Но с середины 90-х годов в курортной отрасли России наметились положительные тенденции развития. Выжившие в переходный период санатории, пансионаты и дома отдыха стали закупать современное оборудование, развивать новые виды услуг.

Советский опыт санаторно-курортного оздоровления был признан во всем мире самым лучшим и еще в недалеком прошлом считался действительно самым доступным и самым адекватным разным категориям граждан. Созданная в стране система санаторно-курортного лечения и оздоровления не имеет аналогов в мировой практике, является частью общей структуры эффективного оздоровления населения по системе «поликлиника-больница-санаторий».

В настоящее время санаторно-курортный комплекс России оздоравливает более 7 млн. человек в год. Это отрадно, но далеко еще не покрывает потребностей в лечебно-оздоровительном отдыхе всего населения страны. К тому же появилась опасность излишней коммерциализации курортного обслуживания, при которой погоня за извлечением прибыли может снизить эффективность лечебного процесса.2

 

 

 

 

 

1.2 Обзор современного состояния сферы рекреационного туризма в Тульской  области.

 

Мировой опыт показывает, что наиболее благоприятной экономической средой для развития туризма является рынок. Естественно, что и сама эта отрасль, и входящие вне предприятия, ориентируясь в своей деятельности непосредственно на потребителя, призваны сыграть активную роль в формировании рыночного пространства, включающего многие сферы и отрасли, в той или иной мере обеспечивающие развитие туризма. Высокие требования, которые сфера туризма уже в силу своей специфики предъявляет к смежным отраслям, способствует не только созданию новых рабочих мест, повышению профессионализма, совершенствованию технологий, предоставлению новых комплексов разнообразных услуг, но и становлению наиболее эффективных форм собственности и хозяйствования, совершенствованию законодательной базы, повышению деловой активности, развитию конкуренции в этой сфере.

В Тульской области области сфера рекреационного туризма существует уже не одно десятилетие. В 1844 году был открыт Санаторий (курорт) «Краинка». Сегодня индустрия отдыха и рекреации развивается интенсивно и динамично. Потребители стали более разборчивы к тому, что им предлагают и стремятся выбрать самое лучшее. Как оказалось, для того, чтобы найти лучшее, не обязательно уезжать за рубеж. Подхватив эту идею, предприниматели активно стали строить свой бизнес, для которого стоит лишь воспользоваться тем, что щедро предлагает родная природа. И этот бизнес – объекты рекреационного туризма на территории России. Предприниматели видят рекреационный туризм как перспективную сферу для вложения средств. Местный туризм, к которому относится организация базы отдыха или турбазы спортивно – оздоровительного характера столь же доходен, но менее рискован. Да и ситуация сегодня очень подходит для того, чтобы тщательно изучить бизнес - план зоны отдыха и прочно занять место в этой привлекательной сфере.

Отечественные места для отдыха (турбазы, базы отдыха, санатории) становятся всё более популярными, так как имеют ряд преимуществ по сравнению с поездками за границу. В первую очередь, это – финансовая сторона вопроса, отсутствие долгих переездов, возможность провести выходные на природе, но, в тоже время, в небольшой отдаленности от дома. Кроме того, медики утверждают, что лучший отдых для человека может быть только в той местности, где он проживает. Причина заключается в том, что резкая смена условий (смена химического состава воды, пищи, воздуха, иные температурные условия) заставляет организм работать на износ в стремлении как можно быстрее приспособиться к новым условиям. По возращении обратно,- организм вновь переживает стресс, связанный с экстренной адаптацией к "новым" старым условиям. В такие периоды иммунитет ослабляется, возрастает риск простуд, инфекционных заболеваний.

В наши дни большой выбор баз отдыха существует в пригородах Тулы и на территории области.

В Тульской  области есть четыре курортных зоны, где можно поправить свое здоровье: Санаторий (курорт) «Краинка», (Тульская область, Суворовский район,) Центральный военный санаторий Слободка (Тульская область, Ленинский район), Санаторий-курорт Егнышевка расположен в экологически чистом районе Тульской области (д. Егнышевка) на месте бывшей усадьбы Бобрищевых-Пушкиных. Детский санаторно-оздоровительный лагерь круглогодичного действия организован на базе санатория и действует на основании Устава санатория.

Санаторий расположен в Тульской области, в 150 км от МКАД, в сосновом бору на территории загородной курортной зоны в 7 км от г. Алексина. Вблизи санатория (около 300 м) протекает река Ока, рядом озеро и родник. Уникальный микроклимат, чистый целебный воздух соснового бора идеально подходят для отдыха и оздоровления детей. В разных санаториях проводят лечение: заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета, нарушения обмена веществ, расстройства нервной системы, гинекологических заболеваний, болезни органов кровообращения, центральной нервной системы.

 При это хочется отметить, что спортивные комплексы и сооружения имеются лишь в небольшом количестве объектов размещения туристов, и даже такие элементарные и необходимые удобства, как горячая вода, душ, телефон предлагаются клиентам не всегда, большая часть материальной базы туризма нуждается в капитальном ремонте, модернизации или функциональной реконструкции.

Однако среди всех вышеперечисленных объектов рекреационного туризма нет современного специализированного места отдыха для студентов города, межвузовского центра отдыха и рекреации, где на достаточно высоком уровне были бы предложены услуги по организации проживания, спортивно – оздоровительные услуги. Потребности молодежи в общении среди сверстников, развлечениях, активном и подвижном отдыхе побудили к идее создания спортивно – оздоровительного комплекса. Преимущества планируемого комплекса среди остальных объектов рекреационного туризма Тульской области заключаются в следующем:

- Демократичные цены (из-за невысоких доходов многие студенты не имеют возможности поехать отдыхать за границу);

- Небольшая отдаленность от города (возможность совмещать отдых в комплексе с учебным процессом);

- Развитая материально – техническая база для занятий спортом, активным отдыхом.

 

 

1.3. Понятие и виды спортивно –оздоровительного туризма.

 

Спортивно-оздоровительный туризм (СОТ) представляет собой группу различных типов, видов и форм туризма, объединённых мотивами занятий, характером маршрута и организационными формами. Мотивами занятий СОТ являются и оздоровительные формы активного отдыха, и экстремальные туристские походы и путешествия, и спортивное совершенствование в пределах естественных препятствий природной среды в любых условиях от комфортных до экстремальных. По характеру маршрута это могут быть и пешеходные, и водные, и велосипедные, и лыжные, и другие виды туристских походов и путешествий, включённые и не включённые в Единую Всероссийскую спортивную классификацию (ЕВСК).

Включение того или иного вида туризма в ЕВСК означает наличие определённой программно-нормативной базы туризма как вида спорта, со всеми вытекающими последствиями необходимости развития туризма как вида спорта, доступного широким массам трудящихся и учащейся молодёжи.

Самодеятельный туризм представляет одну из форм организации туризма (самодеятельную) на основе определённых правил организации и проведения самодеятельных туристских походов и путешествий, с соблюдением кодекса путешественника, принятого Всемирной туристской организацией, с большей или меньшей помощью заинтересованных организаций. Такими организациями являются клубы туристов, добровольные спортивные общества, коллективы физической культуры, фирмы-производители туристского снаряжения, туристские фирмы и другие общественные, коммерческие и государственные учреждения. Не следует путать самодеятельный туризм с неорганизованным туризмом, проявлениями браконьерства, нарушениями норм охраны окружающей среды и другими негативными последствиями явлений вседозволенности, примыкающих к сфере организованного туризма планово-путёвочного или самодеятельного.

СОТ представляет в своей основе туризм внутренний, социальный и самодеятельный. В законе об основах туристской деятельности в Российской Федерации (1996г.) эти направления в развитии туризма названы приоритетными. К сожалению, реальных основ для осуществления этой приоритетности в настоящее время нет. Одна из причин такого явления связана с недооценкой, а иногда и непониманием социальной и экономической значимости развития спортивно-оздоровительного туризма.

СОТ имеет большое воспитательное значение, он используется как средство физического, эстетического, трудового, морально-нравственного, патриотического воспитания подрастающего поколения, как средство познания окружающей среды и человека в природных условиях. СОТ оказывает воспитательное воздействие сравнительно простыми и доступными средствами: походы, путешествия, экскурсии, прогулки, туристские слёты и соревнования, а также краеведческая и природоохранная деятельность.

Все виды воспитания в туризме реализуются комплексно, в естественных условиях, без акцентирования внимания туристов на воспитательных задачах СОТ. Эту естественность воспитательного процесса в СОТ можно проиллюстрировать на примере любого туристского похода: передвижения с рюкзаком и преодоление естественных препятствий – физическое воспитание; красота окружающей природы – эстетическое воспитание; установка бивака и приготовление пищи, умение выполнять разнообразную работу на биваке – трудовое воспитание; взаимоотношения участников похода, необходимость взаимопомощи, дисциплины, ответственности – морально-нравственное воспитание; знакомство с природными богатствами своей страны, с её историческими и культурными памятниками – патриотическое воспитание. Оздоровительное, культурно-познавательное и воспитательное значения СОТ трудно переоценить.

В регионах России есть все необходимые условия для развития СОТ, однако материально-техническая база туризма вообще, и СОТ в частности, требует интенсивного развития. Одним из сдерживающих факторов такого развития с участием крупных инвесторов является недостаточно ясная картина экономической целесообразности вложения средств в этот сектор экономики. Если прямые и косвенные затраты подсчитать достаточно просто, то прогнозировать результаты развития СОТ с учётом мультипликаторных экономических показателей без серьёзной научно-исследовательской работы проблематично. В настоящее время очевидна необходимость объединения усилий учебных и научно-исследовательских центров, всех ветвей власти, коммерческих и некоммерческих организаций физкультурно-спортивного и туристского профиля в решении социально-экономических задач развития СОТ. Этому направлению деятельности могут и должны способствовать меры по реализации президентских программ, таких как: «Дети России», включающая подпрограммы «Дети-сироты», «Профилактика безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних», «Одарённые дети», а также программы правительства РФ, ориентированные на развитие социальной сферы образования, культуры.

В эти программы вписывается и экологический туризм, имеющий свою специфику взаимодействия туристов с окружающей средой, местным населением и индустрией туризма, как в части охраны природы и культурно-исторического наследия, так и в части экономического развития туристских регионов.