Разработка бизнес-плана пивного ресторана «Кружка» на 120 мест

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС – ПЛАНИРОВАНИЯ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 7

1.1 Понятие бизнес-плана 7

1.2    Цели, задачи и функции бизнес-плана 13

1.3 Структура бизнес-плана 14

2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС – ПЛАНА СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 34

2.1 Резюме 34

2.2  Описание предприятия 35

2. 3 План маркетинга, рынок и конкуренты 36

2.4 Описание услуги, план производства 45

2.5 Организационный план 49

2.6  Оценка рисков 56

2.7 Финансовый план 58

3 КОМПЬЮТЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАБОТЫ 66

4. ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАБОТЫ 68

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70

БИБЛИОГРАФИЯ 73

ГЛОССАРИЙ 76

ПРИЛОЖЕНИЯ 78

ВВЕДЕНИЕ

Каждый  производитель оказывается перед  выбором: что, как и для кого производить, кто и какую работу должен выполнить. Последнее связано с организацией управления деятельностью компании. На любом предприятии стремятся  так организовать взаимодействие между  различными подразделениями, производственный процесс, чтобы каждый работник мог  выполнять свою работу  с наибольшей эффективностью. При этом  в своей деятельности предприятие сталкивается с массой проблем: ограниченность ресурсов, недостатки в производстве и реализации продукции и услуг и т.п. Вследствие этого с большой остротой встал вопрос о необходимости формирования рыночного механизма управления деятельностью предприятия, освоения соответствующего инструмента внутрифирменного планирования.

В условиях рынка нереально добиться стабильного  успеха в бизнесе, если не планировать  эффективно его развитие, не аккумулировать постоянно информацию о собственных  перспективах и возможностях, о состоянии  целевых рынков, положении на них  конкурентов и т.д.

Необходимо  точно представлять свои потребности  на перспективу не только в материальных, трудовых, интеллектуальных, но и в  финансовых ресурсах, что особенно существенно в рыночной экономике. Важно предусмотреть и источники  их получения, уметь выявлять эффективность  использования ресурсов в процессе работы предприятия. Как следствие  – обеспечение его хозяйственной  деятельности, осуществляемое на основе плана, является важнейшей задачей  для любого менеджера. Обширный опыт зарубежных и российских предприятий  доказывает, что недооценка планирования предпринимательской деятельности в условиях рынка, его игнорирование  или некомпетентное осуществление  приводят к огромным экономическим  потерям и в конечном счете к банкротству.

Бизнес  в сфере общественного питания  всегда будет популярным и востребованным. Сегодня мало кого удивишь различными кафе, ресторанами, пиццериями, блинными, столовыми. Причем объекты общественного питания находятся практически в шаговой доступности, что позволяет без особого труда и траты времени пообедать или просто перекусить. Популярность данного вида бизнеса вполне обоснована по ряду причин. Во-первых, люди ели, едят и будут есть. Ведь не всегда, получается, перекусить или пообедать дома, ввиду занятости или отдаленности учебы или места работы от дома. Удачно расположенное заведение общественного питания в местах скопления офисных зданий, небольших фирм, бизнес центров может принести владельцу неплохую прибыль, работая лишь в дневное и вечернее время. Во-вторых, люди хотят хорошо отдохнуть. Мало кому хочется отдыхать дома в кругу друзей, многие предпочитают проводить выходное и вечернее время в кафе и ресторанах. В этих заведениях, кроме развлекательной программы, всегда имеется широкий ассортимент различных блюд. В-третьих, прибыль. 

Создание  бизнеса в сфере общественного  питания требует значительного  вложения средств и времени. Самой  большой проблемой для предпринимателей, открывающих подобный бизнес, является помещение, а точнее нехватка помещений, и чем больше открываемое заведение, тем острее встает данный вопрос. Дело в том, что финансовый успех и  стабильность заведений общепита, неважно  открываете ли вы ресторан, кафе, пиццерию, столовую или же закусочную будет  напрямую связана с его месторасположением.

Главная цель, которую преследует предприятие - достижение максимума прибыли при минимуме затрат. План способствует решению этой задачи, определяя наиболее выгодные источники финансирования и рациональные направления расходования средств, обеспечивая устойчивое положение предприятия положение предприятия на рынке.

Таким образом, в условиях рыночной экономики овладение искусством составления бизнес-плана становится крайне актуальным, что обусловлено следующими причинами:

- В нашу экономику вошло новое поколение предпринимателей, многие из которых не имеют опыта руководства предприятием и поэтому весьма смутно представляют себе все ожидающие их проблемы.

- Рассчитывая получить иностранные инвестиции для подъема отечественной экономики, российские предприниматели должны уметь обосновать свои заявки и доказывать, что они способны оценить все аспекты использования инвестиций не хуже бизнесменов из других стран.

Решению вышеперечисленных проблем и  призван помочь бизнес-план, который  является основным документом, определяющим стратегию развития фирмы. Бизнес – план описывает процесс функционирования фирмы (предприятия, организации), показывает, каким образом спланировать деятельность, чтобы решить тактические задачи и достичь в намеченные сроки основной стратегической цели – получить или повысить прибыльность работы. Бизнес – план может подсказать: пути роста фирмы и завоевания новых позиций на рынке, где она функционирует, получения инвестиций и кредитных ресурсов; разработки концепции производства новых товаров и услуг, выбора рациональных способов их реализации.

В силу вышесказанного, тема дипломной работы представляется весьма актуальной.

Цель дипломной  работы является разработка бизнес плана пивного ресторана «Кружка» на 120 мест.

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:  

1. Изучить теоретические основы бизнес – планирования;
2. Описать создаваемое предприятие и услуги, которые оно будет оказывать;
3. Разработать организационный план предприятия, план маркетинга и  производства;
4. Осуществить оценку рисков;
5. Разработать хозяйственно-правовые и экономические аспекты деятельности предприятия.

Объектом исследования является создаваемое предприятие ООО «Кружка».

Создать поистине хороший проект пивного ресторана – задача непростая. Здесь все должно передавать характер напитка и соответствовать его древним традициям, но самое главное - следует учесть, что современному человеку с его бешенным ритмом жизни здесь должно быть комфортно.

Предметом исследования является проектирование всех сторон деятельности предприятия.

Методологической  и теоретической основой исследования явились труды отечественных  и зарубежных ученых и специалистов в области бизнес-планирования.

В работе мы опирались на методику составления  бизнес-плана таких авторов, как  Котлер Ф., Ван Хорн Дж. К., Липсиц И.В., Акулич И.Л., Ковалев А.П., Панкратов Ф.Г.

Информационную  базу исследования составили законодательные  и нормативные документы по исследуемой  проблеме, нормативы налоговые и бухучета, справочники.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС – ПЛАНИРОВАНИЯ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

1. Понятие бизнес-плана

Практика  показывает, что отсутствие сбалансированного  и постоянно обновляемого бизнес-плана, воплощающего в реалии намечаемые цели, свидетельствует о недостатках  в системе управления фирмой и  негативно влияет на возможности  привлечения финансовых ресурсов. Напротив, реальное, достоверное планирование обеспечивает определенную надежность финансирования фирмы, что очень  важно для ее успешного функционирования в стремительно меняющихся условиях внешней среды.  Однако сегодня далеко не все российские предприятия и организации используют планирование в качестве метода управления своей деятельностью. Прежде всего, это относится к вновь созданным фирмам. Среди руководителей бытует убеждение, что в условиях перехода отечественной экономики к рынку в планировании нет необходимости, поскольку менеджеры обладают достаточным опытом, знаниями и интуицией, позволяющими им во время предусмотреть изменения на рынке.

Подобное  предубеждение против планирования, которое испытывают некоторые работники, может стать существенным препятствием на пути к эффективному планированию. Дело в том, что планирование вызывает так много изменений в деятельности фирмы, что возникают сомнения, непонимание, разочарование. Все это и создает  неуверенность в целесообразности  широкого применения планирования.

Вместе  с тем российская действительность дает немало убедительных примеров, свидетельствующих  о том, что конкретные предприятия, банки и т.д. сумели устоять в  период экономических потрясений, создать  предпосылки для наращивания  масштабов своей деятельности на рынке во многом благодаря внедрению  плановых начал в механизм управления.

Развитие  рыночных отношений в нашей стране, по большей мере, происходило стихийно, и потребность в бизнес-планировании проявилась довольно поздно. Первые бизнес-планы, как «заморская диковина», появились в России лишь в начале 90-х годов, в то же время большинство предприятий продолжают использовать более привычные технико-экономические обоснования.

Понятие бизнес-плана является русским эквивалентом английского «business plan», означающего план дела, бизнеса, коммерческой деятельности, торговли. В определенном смысле это понятие связывают с предпринимательской деятельностью, хотя в английском языке предпринимательство определяется как «enterprise», но сам предприниматель может обозначаться как «businessmen».

Бизнес  и предпринимательство, несомненно, имеют разное смысловое значение, хотя и тесно взаимосвязаны. Исходя из зарубежного опыта, предпринимательство может определяться как «интеллектуальная деятельность энергичного и инициативного. Бизнес и предпринимательство человека, который владеет полностью или частично какими-либо материальными ценностями, использует их для организации бизнеса, которым управляет» [15, с.26].

Бизнес, сам по себе, - это сложный процесс, предусматривающий принятие комплекса  ответственных решений, и успешность его ведения во многом зависит  от владения специальными знаниями: управленческими, юридическими, финансовыми и др. «Предприниматели играют роль мощных катализаторов изменений в сфере  бизнеса» [11, с.42].

Бизнес-план является традиционным для рыночной экономики документом, без которого в сфере бизнеса не предпринимаются  никакие сколько-нибудь серьезные  действия. В определенном смысле он представляет собой формализацию системного подхода к процессу планирования, форму обоснования экономической  целесообразности выбранных фирмой направлений деятельности и использования  тех или иных источников финансирования этой деятельности, оценки ожидаемых финансовых результатов (продажи, прибыли, отдачи от вложенного капитала).

И сегодня  в отечественной практике существует огромное многообразие его определений, отчасти заимствованных из зарубежного  опыта. Но необходимо осознавать, что  простого перевода содержательной его  части для нас может быть недостаточно, равно, как и то, что многие из западных методик могут попросту не работать в российских условиях, если в них не будет учитываться специфика нашей экономики. Приведем несколько определений бизнес-плана:

«Бизнес-план представляет собой документ внутрифирменного планирования, излагающий все основные аспекты планирования производственной и коммерческой деятельности предприятия, анализирующий проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также  определяющий способы решения финансово-хозяйственных  задач» [18, с.39].

«Бизнес-план – объективная оценка собственной  предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время  необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями  рынка и сложившейся ситуацией» [21, с.13].

«В рыночной экономике бизнес-план является рабочим  инструментом и для вновь создаваемых  и для действующих фирм, используемым во всех сферах предпринимательства» [22, с.26].

«Бизнес-план – это программа действий предпринимателя, обоснованная целевым анализом конъюнктуры  рынка, инвестиций, товаров, услуг, собственных  задач и ресурсов» [15, с.44].

Таким образом, бизнес-план предполагает оценку собственной  предпринимательской деятельности фирмы и целевую оценку конъюнктуры  рынка, является программой действий предпринимателя, необходимым рабочим инструментом проектно-инвестиционных решений и  внутрифирменного планирования, используемым во всех сферах предпринимательства. Он актуален как и для вновь создаваемых, так и для действующих фирм. (Приложение А)

Как показывает зарубежная и отечественная практика, бизнес-план может применяться для:

- разработки  концепции предпринимательской  деятельности фирмы и ее стратегии; 

- оценки  фактических результатов деятельности  предприятия в течение определенного  периода;

- привлечения  денежных средств;

- оценки  возможности предприятия вести  конкурентную борьбу на  рынке соответствующих товаров;

- осуществления  внутрифирменного контроля;

- привлечения  партнеров, инвесторов и кредиторов  к реализации проектов, разработанных компанией [13, с.44].

Бизнес-план помогает:

- руководителям  предприятий детально продумать  направления их деятельности  и внутрифирменные возможности,  а сотрудникам лучше понять  целевые установки руководства,  убедиться в их осуществимости, в финансовой стабильности предприятия.  С этим связана уверенность  коллектива в стабильной работе  предприятия в будущем. Это  очень важно, поскольку практически  каждое предприятие неизбежно  сталкивается с рисковыми ситуациями  на рынке; 

- кредиторам осознать приоритеты развития фирмы;

- специалистам  маркетинговых служб проанализировать  конъюнктуру рынка и оценить конкурентные позиции фирмы;

- оценить  реальные результаты деятельности  предприятия и разработать перспективную концепцию его функционирования [13, с.45].

В конечном счете, бизнес-план может использоваться во-первых, для управления коммерческим проектом и управления деятельностью самой фирмы. Такой план помогает обосновать экономическую целесообразность выбора направлений развития предприятия, определить источники финансирования  реализации выбранной стратегии, профессиональный и численный состав персонала. Составление бизнес-плана заставляет предпринимателя осуществлять кропотливый и объективный анализ собственной деятельности, как бы взглянуть на себя со стороны глазами въедливого эксперта, предвидеть проблемы и вероятность столкновения с ними и, в соответствии с этим, предельно мобилизоваться. Хорошо разработанный бизнес-план помогает предприятию развиваться, расширять и укреплять свои позиции на рынке.

Во-вторых, бизнес-план используется для привлечения  инвесторов и кредиторов. С этой точки зрения, он призван продемонстрировать выгодность для них реализации предлагаемого  проекта. Весьма часто предприятия  сталкиваются с необходимостью привлечения  средств инвесторов, использования  кредитов и займов, поскольку собственных  финансовых ресурсов для прибыльной предпринимательской деятельности обычно не хватает.

В зарубежной практике «бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов  собственности и организационно-правовой формы предприятия. В любом случае решаются как внутренние задачи, связанные  с управлением предприятием, так  и внешние, обусловленные установлением  контактов и взаимоотношений  с другими предприятиями и  организациями»        [10, с.25].

В условиях развитой экономики создаются фирмы, специализирующиеся на разработке бизнес-планов, заказчиками которых могут выступать  различные организационные структуры, осуществляющие как предпринимательскую, так и инвестиционную деятельность.

Заказчик  бизнес-плана для его разработки предоставляет необходимую информацию, в которую обычно включаются следующие  документы:

- комплект законодательных и нормативных документов, необходимых для разработки конкретного бизнес-плана;

- имеющиеся в наличии расчеты, научно-исследовательские и проектные данные, отражающие концепцию проекта;

- протоколы о намерениях, материалы совещаний и другие документы.

Задание на разработку бизнес-плана имеет  некоторую стандартную форму, в  которой с небольшими вариациями должны отражаться следующие пункты: реквизиты заказчика и подрядчика, характеристика объекта планирования, форма его собственности, условия  финансирования, сроки разработки бизнес-плана, материалы и документы, предоставляемые  заказчиком, его требования к разработке проекта, условия получения необходимой  информации, краткое содержание получаемых результатов и формы реализации предложений, а также необходимые согласования.

При разработке бизнес-планов принято привлекать не только необходимых экспертов и  консультантов, но и самих заказчиков, а также будущих пользователей, если объект планирования будет эксплуатироваться  другим субъектом рыночной экономики. В случае необходимости с этой целью может осуществляться проверка готового бизнес-плана специализированной аудиторской организацией, которая  может дать ему независимую и  объективную оценку.

По требованию заказчика бизнес-плана могут  быть представлены альтернативные варианты проекта, в которых исходные данные варьируются, и в зависимости  от них выстраиваются различная  структура проекта, его результаты. В итоге заказчик получает возможность  выбора, например, вариантов вложения различного объема инвестиционных средств  и соответствующего срока ввода  объекта в эксплуатацию.

Последнее представляется актуальным для современных  российских условий, в которых реально  существует дефицит инвестиционных средств. Практику действия специализированных фирм по разработке бизнес-планов в  наших условиях вряд ли можно считать  развитой, поэтому в большинстве  случаев их разработку осуществляют сами предпринимательские фирмы.

В определенном смысле, бизнес-план, как форма планирования, позволяет повышать эффективность  предпринимательской деятельности даже при отсутствии необходимого и  достаточного профессионального опыта, что особенно важно для переходной экономики [16, с.132].

Роль  бизнес-плана во внутрифирменном  планировании заключается в том, что он:

- используется  для разработки концепции и  стратегии деятельности компании, оценивая ее различные аспекты:  маркетинг, финансы, производство;

- предоставляет  менеджерам возможность оценить  фактические результаты деятельности  компании за определенный период, выявить и проанализировать отклонения от плана, определить перспективные направления ее развития;

- является  главным документом для потенциальных  инвесторов и кредиторов, средством  привлечения или изыскания дополнительных  финансовых ресурсов. Как уже  подчеркивалось большинство инвесторов и кредиторов не станет вкладывать деньги в проекты, не познакомившись с бизнес-планом предприятия.

1.2    Цели, задачи и функции бизнес-плана

Цель  – это желаемое состояние будущего, которого и пытается достичь организация. Значение целей определяется тем, что  каждая организация существует ради некоего результата, а цели позволяют как определить, так и достичь эту информацию до сотрудников и общества.

План  является "маршрутом" движения организации  к поставленным целям. Реально маршрут  предполагает размещение и распределение  ресурсов фирмы, компании, организации  во времени и в пространстве, используя  которые, организация достигнет  поставленных целей.

Планирование  – это процесс определения  целей организации и средств  их достижения.

По существу процесс планирования направлен  на выработку обращений. Фирма вырабатывает в процессе планирования обращение  к внешним и внутренним (по отношению  к фирме) аудиториям.

Таким образом, назначение планирования как функции  управления состоит в стремлении заблаговременно учесть по возможности  все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия  для нормального функционирования и развития предприятия.

Проработанный бизнес-план представляет собой рабочий  инструмент, с помощью которого осуществляются управление предприятием и контроль за его деятельностью. Схема разработки бизнес-плана представлена в Приложении А.

В современной  практике бизнес-план выполняет четыре функции[15, с.26].

Первая  из них связана с возможностью его использования для разработки стратегии бизнеса. Это функция  необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых  направлений деятельности.

Вторая  функция – планирование. Она позволяет  оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Третья  функция позволяет привлекать денежные средства – ссуды, кредиты.

Четвертая функция позволяет привлечь к  реализации планов компании потенциальных  партнеров, которые пожелают вложить  в производство собственный капитал  или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о представлении  капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Таким образом, внутрифирменное планирование является неотъемлемой частью любого предприятия  независимо от его размеров. Бизнес-план обобщает анализ возможностей для начала или расширения бизнеса в конкретной ситуации и дает четкое представление  о том, каким образом менеджер данной компании намерен использовать этот потенциал. Велико его значение и для привлечения деловых  партнеров, создания совместных предприятий, а также для получения финансирования.

В наибольшей степени бизнес-план используется при  оценке рыночной ситуации как вне фирмы, так и внутри нее при поиске инвесторов. Он может помочь крупным предпринимателям расширить дело с помощью покупки акций другой фирмы или организации новой производственной структуры, а также служит основой для формирования общегосударственной стратегии планирования[15, с.26].

1.3 Структура бизнес-плана

Важное  значение имеет структура бизнес-плана, который представляет собой достаточно сложный документ, включающий в себя описание компании, ее потенциала, оценку внутренней и внешней среды бизнеса, конкретные данные о развитии фирмы. Хотя внешне бизнес- планы могут различаться, состав их разделов остается практически неизменным, а именно - содержит:

1. краткое содержание (резюме);
2. характеристику отрасли;
3. описание создаваемой компании и производимых ею продуктов и услуг;
4. исследование и анализ рынка, планы маркетинга;
5. производственный и финансовый планы, а также оценку возможных рисков и страхование.

Оформление  бизнес-плана начинается с подготовки титульного листа. Он должен сразу обеспечить информацию о том, где, когда и  кем составлен данный документ. Здесь  же указывается название проекта, которое  должно кратко и четко формулировать  идею, заложенную в бизнес-плане. Вторая страница плана содержит оглавление, которое должно отражать его структуру. Это номенклатура разделов или параграфов. При любом варианте содержание должно быть четко оцифровано, обязательно  арабскими цифрами. Затем идет введение, в котором указаны задача составления  бизнес-плана и круг лиц, которым  он адресован. Целесообразно также  отметить, почему возникла необходимость  в создании данного проекта или  инвестиционного замысла[11, с.42].

"Резюме". Объем этого раздела не должен  превышать нескольких страниц.  В этом разделе указывается  все главное, что должно быть  понятно и оценено потенциальным инвестором, т.е. информация, дающая представление о фирме и обеспечивающая все необходимые данные, характеризующие ее коммерческую деятельность. В приоритетном порядке указываются направления деятельности компании, по каждому направлению определяются целевые рынки и ответственные лица. Составители плана должны кратко и четко сформулировать основные цели проекта, а также его конкретные задачи. Таким образом, в разделе должны быть освещены основные цели фирмы, ее стратегия, разработанные для ее достижения конкретные мероприятия. Эти данные целесообразно представить в виде таблицы, содержащей описание деловых приемов, которые собирается использовать фирма, и соответствующих им мероприятий, направленных на решение конкретных задач в рамках выбранной стратегии. Определение в бизнес-плане временных рамок показывает, что план разработан подробно и добросовестно.

Основное  содержание резюме:

1. цели реализации проекта, источники финансирования;
2. коммерческий продукт проекта (его отличие от продукции конкурентов);
3. возможный интерес покупателей к нему, рынки сбыта;
4. описание ситуации на рынке и в отрасли;
5. тактический план, краткое изложение того, как будут достигаться поставленные цели;
6. финансовые результаты проекта, ключевые экономические показатели эффективности проекта;
7. сильные и слабые стороны проекта;
8. наличие лицензий, сертификатов, разрешений и т.д.;
9. риски и возможные пути их снижения;
10. срок, в течение которого вы сможете вернуть взятые в кредит средства;
11. что служит гарантией возврата кредита:

а) гарантийное  обязательство банка;

б) гарантийное  обязательство другого предприятия;

в) залоговое  обязательство.

В этом разделе  должно быть показано, какое количество денег и производственных ресурсов потребуется, с какой эффективностью будут использоваться инвестиции и  в какие сроки произойдет их возврат, какая прибыль будет получена в результате реализации проекта  и почему предприятие добьется успеха. Эта часть должна быть краткой  и трактоваться как самостоятельный  рекламный документ, в ней должны содержаться основные положения всего бизнес-плана. Она должна вызвать интерес у потенциальных инвесторов.

Аннотация – своеобразная визитка будущего дела, потому необходимо четко и  убедительно изложить главные положения  проекта, а именно: цель, т.е. чем будет  заниматься предприятие или организация (товар или услуга и ее преимущество), сколько средств необходимо для  его деятельности, финансовые прогнозы, прогноз спроса на его продукцию  или услуги и почему предприниматель  полагает, что его дело будет иметь  успех[18, с.39].

В этом разделе  представляется и общая информация:

1) полное  название и адрес предприятия;

2) спонсор  проекта – фамилии людей, привлеченных  к проекту, и их координаты;

3) место  расположения;

4) суть  предлагаемого проекта (несколько  фраз относительно цели проекта)

5) обоснование  проекта (кратко пояснить, почему  проект будет иметь экономический  резон);