Технология производства свинины в ГУП РМ «Развития села»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

имени Н.П.ОГАРЕВА»

Аграрный институт

Кафедра зоотехнии

   УТВЕРЖДАЮ

                                                      Зав. кафедрой д-р с.-х. наук, профессор

                                                 _______________________В.И. Матяев                                                                                                  

(подпись)                    2010 г.

ДИПЛОМНАЯ  РАБОТА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ В ГУП РМ

«РАЗВИТИЕ СЕЛА»

Автор дипломной работы ______________________Лариса Юрьевна Юрлова                              

                                                        (подпись, дата)

Обозначение дипломной работы ДР-02069964-110401-16-10                            

Специальность  110401 - Зоотехния                                                                                                 

Руководитель работы

конд. с.-х. наук, доцент _________________________________Л.Н. Логинова

                                                                 (подпись, дата)

Нормоконтролер

доктор с.-х наук, профессор _______________________________В.В. Мунгин

                          (подпись, дата)

Рецензент

конд. с.-х. наук, доцент ___________________________________В.В. Дёмин

                                                                               (подпись, дата)

САРАНСК 2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

имени Н.П.ОГАРЕВА»

Аграрный институт

Кафедра зоотехнии

   УТВЕРЖДАЮ

                                                      Зав. кафедрой д-р с.-х. наук, профессор

                                                 _______________________В.И. Матяев                                                                                       (подпись)               2010 г.

ЗАДАНИЕ НА ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ

Студентка  Лариса Юрьевна Юрлова

1 Тема: Технология производства свинины в ГУП РМ «Развития села»
    Утверждена по Морд Гу  № 1325-с. от 17.02.2010

2 Срок представления к защите 15.06.2010

3 Исходные данные для дипломной работы: годовые отчёты предприятия,     справочная литература.

4 Содержание дипломной работы:

   4.1 Биологические особенности свиней.

   4.2 Краткая характеристика хозяйства.

    4.3 Организация воспроизводства стада и селекционно-племенной работы.

   4.4 Проектная часть.

   4.5 Ветеринарно-профилактические и санитарные мероприятия.

   4.6 Транспортировка и предубойное содержание свиней.

   4.7 Экономическая эффективность производства свинины.

Руководитель работы

конд. с.-х. наук, доцент _________________________________Л.Н. Логинова

                                                                  (подпись, дата)

Консультант  по экономическому разделу:

конд. эк. наук, доцент ____________________________________В.Н.Яшкина

                                                                                (подпись, дата)

Задание приняла к исполнению __________________________  Л.Ю. Юрлова

                           (подпись, дата)

2

Реферат

Дипломная работа содержит: 62 страницы, 2 рисунка, 13 таблиц, 21

литературных источников.

Перечень ключевых слов: КОРМЛЕНИЕ, КОРМА, ЖИВОТНЫЕ, ТЕХНОЛОГИЯ, РАЦИОНЫ, ПРОДУКТИВНОСТЬ, ПОРОДА, СВИНЬИ, МОЦИОН.

Объект исследования: отрасль свиноводства ГУП РМ Развития села
Ромодановского района

Цель работы: анализ технологии производства свинины и планирование перспективы развития этой отрасли на период до 2012 года.

Методы исследования: анализ производственной деятельности хозяйства.

В результате исследования рассмотрены все вопросы деятельности хозяйства: характеристика отрасли растениеводства, свиноводства, воспроизводства и разведения свиней, приготовления кормов к скармливанию, экономическая эффективность.

Полученные результаты: изучена производственно-хозяйственная деятельность хозяйства и разработана технология производства свинины с учетом современных условий.

Степень внедрения: частичная.

Область применения: свиноводство.

2

Содержание

        с.
Введение              5

1 Биологические особенности свиней              7

1.1  Откормочные и мясные качества свиней              8

1.2  Качественные показатели мяса              9

1.3  Особенности физиологии пищеварения              10

2 Краткая характеристика хозяйства ГУЛ РМ «Развитие села»…………...              …..12

          2.1Кормление свиней……………………………………………………….15

3              Организация воспроизводства стада и селекционно-племенной работы….21

3.1   Контроль супоросности свиноматок              23

3.2   Выращивание ремонтных свинок              25

4  Проектная часть              27

4.1   План перспективного развития свиноводства              .27

4.2   Организация полноценного кормления свиней              28

4.3   Кормление холостых и супоросных свиноматок…………………….31 4.4Кормление подсосных свиноматок              .33

4.5   Кормление поросят-сосунов              ..35

4.6   Кормление поросят отъемышей              .37

4.7   Кормление свиней на откорме              ..38

4.8   Выращивание ремонтного молодняка              ..40

5 Ветеринарно-профилактические и санитарные мероприятия……………….43

6 Транспортировка и предубойное содержание свиней………………………..47    

7  Экономическая эффективность производства свинины               .49

    Выводы и предложения              .52

    Список использованных источников              .54

     Приложения              57

2

Введение

Работники сельского хозяйства в современных условиях решают задачу - увеличить производство животноводческой продукции в нашей стране. В успешном решении этой задачи значительную роль играет свиноводство как отрасль наиболее скороспелого животноводства.

Человек давно понял, что свиньи выгодно отличаются от других
сельскохозяйственных животных своей продуктивностью. Прежде всего, они
обладают высокой плодовитостью. За один опорос матка может принести 10
- 12 поросят. Свиньи обладают высокой биологической скороспелостью по сравнению с другими домашними животными. Поросята в 2-ух месячном возрасте при оптимальных условиях кормления достигают 20 кг, в 3-ех месячном - 34 кг, в 4-х месячном - 50 кг, в 6 месячном - 84 кг, в 8 месячном - 110 - 120 кг. При откорме свиньи лучше других животных оплачивают корм приростом живой массы, расходуя на 1 кг прироста 4 - 4,5 к. ед. Это в 2 раза меньше, чем затраты на прирост у крупного рогатого скота.

У свиней самый высокий выход продукции. Так при убое свиньи массой 100 кг он составляет 70 - 75 %, 130 - 150 кг - 80 % и выше. Мясо свиней отличается высокими питательными качествами.

Ценное свойство свиней - их всеядность. Они поедают не только растительные, но и корма животного происхождения. Главный путь развития свиноводства, как и других отраслей животноводства - интенсификация. Интенсификация свиноводства это внедрение в производство новых прогрессивных методов селекционно-племенной работы, рациональное использование ресурсов племенных животных и улучшение воспроизводства стада, усовершенствование системы кормления свиней, отвечающей современному уровню знаний о полноценно питании животных, механизация и автоматизация производственных процессов.

Система организации производства прочной кормовой базы - одно из основных и важных условий увеличения производства продукции и снижения ее себестоимости.

Простота, небольшие материальные затраты на производство свинины делают свиноводство экономически выгодной отраслью животноводства как для общественных, так и индивидуальных хозяйств, особенно в условиях новой экономической реформы.

Целью работы является анализ технологии производства свинины и планирование перспективы развития этой отрасли на период до 2012 года.

1 Биологические особенности свиней

Свиньи характеризуются высоким многоплодием, коротким эмбриональным периодом развития, скороспелостью и высоким убойным выходом. Это позволяет получать от них продукцию при экономном расходовании кормов и труда. Мясо и свиной жир отличаются хорошими пищевыми и вкусовыми качествами. Переваримость свиного мяса - 95 %, сала - 98 %. Консервирование свинины не снижает ее вкусовых качеств, благодаря чему она стала незаменимой для производства колбас. Кроме мяса и жира при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности.

Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а так же минеральными веществами и витаминами комплекса  В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней важный   источник   поступления в организм человека незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что вызывает повышенный интерес к этим продуктам со стороны медицинской науки.

По сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных у свиноматок самый короткий срок супоросности - в среднем 114,6 дней. Это позволяет получать от них два, а при организации раннего отъема поросят 2,1-2,5 опороса в год. Для свиней характерны интенсивные процессы внутриутробного развития. Масса эмбрионов у них нарастает значительно быстрее,   чем у крупного рогатого скота. Уже во второй половине супоросности начинают определяться породные особенности плодов.[18]

Один из важнейших показателей, характерных для данного вида животных - многоплодие свиноматок. Под многоплодием понимается количество живых поросят при рождении. Свиноматки всех пород, разводимых в России, дают по 10 - 12 поросят за опорос. Многоплодие свиноматок - низко наследуемый признак, и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания животных.

Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4 - 5-го опороса, а затем снижается. Продолжительность использования свиноматок в хозяйствах различного назначения колеблется от 2,5 до 5 лет.

Крупноплодность - масса поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении весят 1,0 - 1,3 кг. При оценке и отборе свиноматок по крупноплодности обращают внимание на выравненность поросят в гнезде по массе. Крупноплодность имеет низкую наследственную обусловленность:h2 = 0,01 - 0,14, а коэффициент корреляции между многоплодием и крупноплодностью, по данным многих исследователей, колеблется от 0,28 до 0,36. [16]

1.1 Откормочные и мясные качества свиней

К числу селекционируемых признаков, в большей мере определяющих экономику свиноводства, относятся откормочные и мясные качества свиней.

Откормочные качества. Определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных племенных станциях. Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки.

При интенсивном откорме свиньи на 1 кг прироста расходуют 4 - 5 к. ед., превосходя по этому показателю животных других видов. В последние годы селекционеры вывели заводские типы и линии свиней, которые обладают рекордными показателями затрат кормов на 1 кг прироста. Так, в селекционном центре Белорусского НИИ животноводства при оценке откормочных качеств подсвинки нового молдавского типа при откорме до 120 кг затратили на каждый кг прироста 2,95 к. ед., белорусского типа - 3,14, крупной белой породы - 3,29 к. ед.

2

После откорма свиней выход всех продуктов убоя составляет 75 % и более к предубойной массе, а выход мяса в тушах 55 - 62 % и более. Это значительно выше, чем способны давать животным других видов. [20]

1.2 Качественные показатели мяса

Свинина содержит большое количество белка. Воды в ней значительно меньше, чем в говядине и баранине. В то же время она богата жирами, которые обладают высокой биологической ценностью.

Мясо свиней оценивают по химическому составу мышечной ткани (влага, сухое вещество, жир, протеин, зола), аминокислотному составу, белково-качественному показателю (отношение аминокислот оксипролина к триптофану), составу липидов мышц и гистологической структуре мышечной ткани (микромраморность, толщина мышечных волокон, число волокон в пучке).

В жировой ткани определяют: цвет, температуру плавления, консистенцию лигнина, йодное число, химический состав жира (влага, протеин, жир, зола), состав липидов жировой ткани.

Жесткость мяса как один из показателей его качества зависит от толщины коллагеновых тяжей. Количество соединительной ткани - основной показатель оценки сорта мяса. Грубоволокнистое строение соединительной ткани отрицательно влияет на питательную ценность мяса, хотя и служит потенциальным резервом жировой ткани.

Влагоудерживающая способность, определяемая количеством связанной воды в процентах от массы мяса, обусловливает его нежность и сочность. Чем больше удерживающая способность белковой молекулы, тем сильнее мясо связывает воду и, следовательно, меньше теряет ее при термической обработке. Такое мясо нежное и сочное, суше на разрезе, имеет хороший товарный вид.

О качестве мяса судят также по интенсивности окраски, которая зависит от содержания миоглобина на 90 % и гемоглобина на 10 %, производных миоглобина и продуктов распада. Мясо взрослых свиней должно иметь темно-красный цвет, молодая свинина - светло-красный.

На цвет свинины стали обращать большое внимание после того, как у свиней, особенно мясных пород, были обнаружены различные формы дегенерации мышц, при которых очень бледная окраска мяса связана с его водянистостью. Появление светлой водянистой свинины, по определению датских ученых, - результат «синдрома плохой адаптации» свиней, который еще называют «стрессовым синдромом». Это явление, по-видимому, связано с неспособностью эндокринной системы свиней нормально функционировать в изменившихся условиях, наступивших в процессе селекции животных на повышенную мясность. Свиньи, в отличие от крупного рогатого скота и овец, обладают биологической ценностью накапливать в мышечной ткани значительное количество витаминов В.[14]

1.3 Особенности физиологии пищеварения у свиней

Свиньи, в отличие от крупного рогатого скота, овец и других сельскохозяйственных животных, - всеядные животные, и их можно откармливать на концентратных, концентратно-картофельных и концентратно корнеплодных рационах.

Одна из основных биологических особенностей свиней - их способность к быстрому росту и увеличению живой массы. Однако в первые недели жизни поросят эти возможности сильно ограничены анатомической и функциональной незрелостью их пищеварительного аппарата. [15]

В первые три недели жизни у поросят в желудочном соке нет соляной кислоты, без которой ферменты поджелудочного сока (пепсин и химозин, переваривающие белки, и липаза, расщепляющие жиры) не могут нормально функционировать. В этот период, если поросята питаются только молоком матери, оно в основном переваривается в тонком отделе кишечника под воздействием секрета поджелудочной железы, кишечного сока и желчи. Кишечное пищеварение в это время компенсирует неполноценность секретной деятельности желудка.

Период, когда в желудочном соке поросят нет соляной кислоты, называется периодом возрастной хлоргидрии, а весь период от рождения до 2,5 - 3 месячного возраста, то есть до появления в желудочном соке нормального количества (0,3 - 0,4 %) соляной кислоты, - периодом возрастной неполноценности желудка.[20]

К 6 - 7 месячному возрасту пищеварительные органы у свиней достигают состояния достаточного для переваривания больших количеств корма, и становятся вполне зрелыми как в анатомическом, так и в физиологическом отношениях.

Ранним приучением к подкормке концентратами поросят сосунов можно существенно ускорить развитие пищеварительного аппарата молодых свиней и, тем самым повысить способность организма к перевариванию и всасыванию больших количеств питательных веществ кормов, что, как известно, обязательное условие получения высоких среднесуточных приростов и повышения продуктивности молодняка на откорме. [18]

2

2 Характеристика хозяйства ГУП РМ «Развитие села»

ГУП РМ «Развитие села» находится  в селе Красный Узел Ромодановского района. Оно расположено от районного центра п. Ромоданово в 6 километрах, а от республиканского центра города Саранска в 36 километрах.    Пунктами продаж мяса является Саранский мясокомбинат.

По своему географическому положению территория ГУП РМ «Развитие села» входит в зону лесостепи с умеренно - континентальным климатом. Среднегодовая температура воздуха равна + 3,9 °С. Средняя температура воздуха самого холодного месяца (января) равна - 12 °С, а самого теплого (июля) - + 20 °С. Среднегодовое количество выпавших осадков равняется 442 мм ртутного столба. В июне - августе осадки выпадают в  основном в виде ливней. Постоянный снежный покров образуется в конце ноября - начале декабря. Тайнее снегов начинается в конце марта начале апреля. Глубина снежного покрова зимой 20-35 см.

В рельефном отношении территория хозяйства представляет собой слабоволнистую равнину, изрезанную овражной - балочной сетью на широкие водораздельные склоны. Наиболее изрезана овражной - балочной сетью юго-восточная часть территории хозяйства. На территории хозяйства ярко выражен микрорельеф в виде плато и лощин.

По своим природным условиям территорию хозяйства относят к лесостепной зоне. Основная часть кормовых угодий представлена заливными лугами, расположенными  в пойме  реки Инсар. Основной растительной группировкой этих лугов является разнотравные - мятликовые с мятликом узколистным, полевицей белой, тысячелистником, костром, тимофеевкой и другими  травами. По глубоким понижениям водоразделов расположены низинные луга с травостоем из щучки дернистой, клевера белого, осоки лисьей, осоки дернистой. Из разнотравья здесь встречается частуха, омежник и другие влаголюбивые растения.

Почвы на территории хозяйства разного типа, такие как супещанные и черноземные встречаются и суглинки. Черноземы дают хорошие урожаи зерновых и технических культур, но для обеспечения гарантированного урожая необходимо орошение и внесение удобрений.

Анализ данных таблицы 1 показывает, что хозяйство среднее по площади закрепленных земель в пределах республики Мордовии. ГУП РМ «Развитие села» располагает 6649 га общей земельной площадью, 6482 га из которых составляют сельскохозяйственные угодья многолетних трав на 12% и яровых зерновых на 5 %. Валовая продукция животноводства представлена в таблице 2.

Таблица 2- Валовое производство продукции животноводства.

Анализ таблицы 2 показал, что в период с 2007 по 2009 гг. валовое производство свинины увеличилось на 11 %, также увеличился количество приплода на 1%.

Таблица 3- Динамика урожайности сельскохозяйственных культур, ц. с 1 га.