Учет и анализ себестоимости продукции на ЗАО «ЛИПЕЦКПИВО»

Факультет «Экономики и предпринимательства»

Кафедра «Бухгалтерский учет и анализ»

        Допущен к защите

«        » ______________2010 г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

УЧЕТ И АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА

ЗАО «ЛИПЕЦКПИВО»

МОСКВА 2010

Дата защиты_________________

Протокол ГЭК_______________

Оценка ГЭК_________________

Секретарь ГЭК_______________

Тема дипломной работы

УЧЕТ И АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ЗАО «ЛИПЕЦКПИВО»

Дипломная работа выполнена:

на _____ страницах, содержит

______ таблиц и рисунков.

Графическая часть на __ листах

Содержание дипломной работы

Введение ……………………………………………………………………5

Глава 1. Технико-экономическая характеристика ЗАО «Липецкпиво»…..…..8

1.1.           Краткая история развития предприятия …………………….............8

1.2.           Структура управления производством предприятия ………………10

1.3.           Технологическая структура производства пива……………………12

1.4.   Учетная политика предприятия ..……………………………………13

1.5.   Анализ основных технико-экономических показателей

ЗАО «Липецкпиво»…………………………………………………..........29

Глава 2.  Учет себестоимости продукции..………………………………………35

2.1 Понятие себестоимости продукции. Учет и калькулирование в системе управления себестоимостью продукции ...…………………………………35

2.2. Классификация производственных затрат……………………………..41

2.3. Основные принципы учета затрат на производство………….……….46

2.4. Учет расходов по элементам затрат и статьям калькуляции……….…49

Глава 3. Анализ себестоимости продукции………………………………………61

3.1. Анализ рынка алкогольной продукции………………………………....61

3.2. Сравнение нормативного и фактического методов исчисления себестоимости………………………………………………………………...63

3.3. Анализ калькуляции себестоимости единицы продукции……………66

3.4. Анализ затрат и результатов…………………………………………….80

Выводы и предложения……………... ……………………………………85

Литература………………………………………………………………….89

Приложения ………………………………………………………………..92

Введение.

Трудности осуществления радикальной экономической реформы, формирование российского рынка, разгосударствление и приватизация, многообразие форм собственности, развитие предпринимательства, расширение внешнеэкономической деятельности – эти и другие важные тенденции развития России вызывают необходимость серьезных изменений в экономической жизни страны, бухгалтерском учете, экономическом анализе.

Одной из важнейших стадий кругооборота средств предприятия является процесс производства, в ходе которого расходуются материальные, трудовые и финансовые ресурсы, формируется себестоимость готовой продукции.

Методика исчисления себестоимости существенно влияет на финансовые результаты деятельности предприятия, а также принятие правильных управленческих решений с целью повышения прибыльности за счет снижения издержек.

В настоящее время задача максимизации прибыли вследствие организации оперативного управления производственными затратами (с помощью применения отечественных и зарубежных оригинальных методов) стоит перед управленческим учетом.

В условиях снижения загрузки производственных мощностей и повышения себестоимости промышленной продукции, внедрение новых оригинальных методов расчета себестоимости продукции могут стать важным инструментом улучшения финансового состояния предприятий и организаций.

К сожалению, в данное время в связи с несовершенной налоговой системой, руководители предприятий стремятся не к снижению себестоимости продукции, а к ее искусственному завышению с целью уменьшения налогооблагаемой базы при исчислении налога на прибыль.

В настоящее время отдельные элементы затрат жестко регламентированы. Основным документом является Положение о составе затрат по производству, утвержденное постановлением Правительства РФ от 05.08.92 г. №552, с изменениями и дополнениями, утвержденными Правительством РФ (необходимо заметить, что при его применении следует строго придерживаться позиций в отношении соблюдения принципов и базовых правил бухгалтерского учета, зафиксированных в Федеральном законе «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. №129-ФЗ). Кроме того, нужно заметить, что при организации бухгалтерского учета затрат на производство, необходимо применение отраслевых инструкций по вопросам планирования, учета и калькулирования себестоимости продукции в части, не противоречащей вышеназванному Положению.

              В соответствии с действующим налоговым законодательством РФ для целей налогообложения произведенные организацией затраты корректируются с учетом утвержденных в установленном порядке лимитов, норм и нормативов. Это означает, что в налоговом законодательстве предусмотрен режим ограничения отдельных видов затрат и это ограничение реализуется посредством  корректировки учтенных на счетах бухгалтерского учета соответствующих затрат при исчислении налогооблагаемой прибыли.

                Я считаю изучение данного вопроса наиболее актуальным, применительно к системе управления себестоимостью продукции, так как именно оно поможет проанализировать взаимозависимость видов продукции и их мест в производстве, лучше понимать информацию о деятельности организации полученную из отчетов бухгалтерии  для принятия в дальнейшем правильных управленческих решений.

              В первой главе моей дипломной работы изложена технико-экономическая характеристика Закрытого акционерного общества «Липецкпиво» и включает в себя пять подразделов.

              Первый подраздел рассказывает об истории возникновения и развития ЗАО «Липецкпиво». Также приводятся общие сведения о предприятии, связанные с направлением деятельности, характером выпускаемой продукции.

Во втором подразделе приведена структурная схема управления производством ЗАО «Липецкпиво». А в третьем рассмотрена технология производства пива и назначение основных этапов технологии производства.

В четвертом подразделе изложена учетная политика ЗАО «Липецкпиво», основные принципы и методы ее составления, исходя из изменений связанных с переходом всех предприятий с 01 января 2002 года на новый план счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности, утвержденный приказом Минфина России от 31.10.2000 г. № 94н, разработанный с учетом требований действующего законодательства.

В пятом подразделе первой главы анализируются основные технико-экономические показатели ЗАО «Липецкпиво» за два сравниваемых периода (январь-сентябрь 2001 года и январь-сентябрь 2002 года) с выделением в итоговую таблицу основных характеристик, наиболее значимых для общей и объективной оценки  технико-экономического состояния предприятия.

              Во второй главе моей дипломной работы изложены теоретические аспекты учета себестоимости продукции.

                            В третьей главе проводится анализ, и раскрываются возможные пути снижения себестоимости при формировании цен на товарную продукцию, анализируется положение дел на рынке алкогольной продукции в России, проводится сравнение нормативного и фактического методов исчисления себестоимости продукции.              В четвертом подразделе анализируется калькуляция себестоимости единицы продукции на примере Жигулевского пастеризованного пива и пива «Дмитрич» и на основе производственного анализа выявляются факторы для снижения себестоимости.

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1.      История создания и развития предприятия.

Пивоваренный завод в г. Липецке мощностью 4 млн. дал пива в год был построен по проекту Государственного проектного института «Росгипропищепром», сдан в эксплуатацию 30 сентября 1977г. Липецкий пивобезалкогольный комбинат был создан на основании приказа Министерства Перерабатывающей промышленности РСФСР №550 от 25.08.1978г.

В конце 1978 г. к заводу были присоединены: Елецкий пивобезалкогольный завод Грязинский, Усманский и Липецкие безалкогольные цеха. С октября 1978г. завод с присоединенными к нему предприятиями был преобразован в Липецкий пивобезалкогольный комбинат, который до апреля 1986г. функционировал в подчинении «Роспищепрома» МПП РСФСР.

В течение следующих девяти лет завод ещё несколько раз подвергался структурной реорганизации. Нарушалась стабильность производства, материально-технического обеспечения, принципы снабжения и сбыта, в связи с поставщиками и потребителями. Предприятие пережило резкие подъёмы и спады производства продукции.

Так, к 1985 году завод по выпуску пива вышел на проектную мощность. Планировалась реконструкция завода с учетом увеличения мощности по производству пива на 1 млн. дал Но, в связи с Постановлением правительства по борьбе с пьянством и алкоголизмом, проект был отложен, а выпуск пива сократился с 4029тыс. дал. в 1985 году до 1803 тыс. дал. в 1987 году (больше чем на 50%).

Перед руководством завода встала задача – выжить, сохранить коллектив, производство.

Для выполнения этой задачи на заводе производится реконструкция производства с целью перепрофилирования его на выпуск безалкогольных напитков, кваса, сиропа. Благодаря этому выпуск напитков увеличился в 2 раза: с 1028 тыс.дал. в 1985 году до 3087 тыс.дал. в 1988 году.

В эти годы в пивоваренное производство деньги практически не вкладывались, оборудование морально устаревало и изнашивалось. Однако, к 1991 году постепенно выпуск пива увеличился и предприятие заработало на полную мощность.

Следующим ударом по комбинату был переход в 1992г. на работу при свободных ценах на выпускаемую продукцию, сырьё, материалы, энергоресурсы, в условиях конкуренции. В 1992 году выпущено: пиво – 2640 тыс.дал. (57% к уровню 1991 года); безалкогольных напитков – 490 тыс. дал. (53% к уровню 1991 года). Для того, чтобы выжить в этих условиях, сохранить коллектив, на заводе начинает развиваться собственная торговля. Сейчас торговля продукцией ведется в 33 фирменных киосках, открылся фирменный магазин. Перевозки осуществляются собственным транспортом, что сократило сроки доставки.

18 октября 1995 года завод преобразован в Закрытое акционерное Общество «Липецкпиво» по решению собрания акционеров. Контрольным пакетом акций владеют работники завода.

На протяжении всей работы предприятия коллектив завода всегда уделяло первостепенное внимание вопросам качества продукции на всех стадиях его производства. Подтверждением этому служит ряд наград на престижных выставках – ярмарках. На Ярмарке в г. Сочи «Пиво – 96» были отмечены Дипломом за высокое качество сорта светлого пива «Липецкое» и «Матырское»

На предприятии ежегодно осваиваются несколько новых видов продукции. В 2000 году специалистами завода был создан новый сорт пива с ярким запоминающимся вкусом – «Дмитрич», в 2001 году создан «Шлягер».

В настоящее время значительная часть от общего объема потребляемого липчанами пива выпускается ЗАО «Липецкпиво», продукция завода с успехом поставляется в ряд соседних областей.                            

Планируемая реконструкция завода и техническое перевооружение позволяет в дальнейшем увеличить объемы производства пива высокого качества, а также расширить сбытовую сеть в различных регионах России.

ЗАО «Липецкпиво», максимально учитывая интересы потребителя своей продукции, постоянно стремится к наиболее удобным формам взаимодействия.

1.2.      Структура управления производством предприятия

Структура управления производством на ЗАО «Липецкпиво» показана на рисунке 1.

5

5

1.3.      Технологическая структура производства пива

Остановимся подробнее на назначении основных этапов технологии производства пива. В последние годы разработаны и внедрены технологические схемы производства пива с использованием ускоренных и непрерывных процессов. Технологические схемы могут быть различными в зависимости от выбранного способа и применяемого оборудования. Любая схема должна обеспечивать при минимальных затратах материальных ресурсов максимальный выход и высокое качество готового продукта. К сожалению, каждое предприятие держит в секрете эксклюзивную технологию производства пива, поэтому я могу ограничиться лишь обобщенной функциональной схемой производства пива.

В основу технологических решений заложена закрытая схема производства, обеспечивающая безинфекционное производство и расфасовку продукции. Оборудование отечественного производства.  

Получение высококачественной продукции, в первую очередь, обеспечивается применением сырья хорошего качества и наибо­лее рациональных методов его переработки, а также зависит от пра­вильного соблюдения технологии.

Для хранения солода и зернопродуктов на заводе имеется элеватор. Своей солодовни нет. Солод поступает от различных поставщиков: из г. Иваново, Брестской области, г. Курска, Тулы, Донецка и др. Ячмень выращивается в Липецкой области. Сахар также поступает с местных заводов.

Очистка солода предусматривает его полировку для удаления пыли и остатков ростков, а также металлических примесей.

Дробление солода проводят для интенсификации физических и биохимических процессов растворения зерна при затирании, а также обеспечения фильтрования затора через слой дробины.

Приготовление сусла включает в себя затирание сырья, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем и отделение хмелевой дробины.

Цель фильтрования затора — отделение жидкой фазы (сусла) от твердой (дробины) с последующим вымыванием водой экстракта, удержанного дробиной.

Варочный цех оборудован 6-и посудным варочным агрегатом на единовременное затирание 5,5 т. зернозапасов. Процесс брожения и дображивания идет по классической схеме в закрытых бродильно-лагерных танках. Фильтрация пива производится на сепараторах и на костромском кизельгуровом фильтре. Сейчас идет монтаж комбифильтра немецкой фирмы «Хуппманн».

Розлив пива в бутылки осуществляется на 3-х автоматических линиях, производительностью 12 тыс. бут. в час, а также разливается пиво в кеги.

В цехе безалкогольных напитков установлены две автоматические линии розлива, производительностью 12 тыс. бутылок в час. На заводе имеется квасное отделение, позволяющее выпускать 16 тыс. дал. в сутки кваса брожения.

1.4. Учетная политика предприятия

              Для  осуществления постановки бухгалтерского учета организация самостоятельно формирует  учетную политику исходя из своей структуры, отраслевой принадлежности и других особенностей деятельности.

              Учетная политика – это принятая организацией совокупность способов ведения бухгалтерского учета – первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности.

В соответствии с Федеральным Законом  от 21 ноября 1996 года № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете», на основании ПБУ 1/98 «Учетная политика организации», утвержденного приказом Минфина России от 09.12.1998г. № 60н, установлены следующие принципы отражения имущества, обязательств и хозяйственных операций предприятия ЗАО «Липецкпиво».

Бухгалтерский учет на предприятии ведется в соответствии с Федеральным Законом РФ от 21 ноября 1996 года № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете», Планом счетов бухгалтерского учета и Инструкцией по его применению бухгалтерией предприятия, являющейся самостоятельной структурной службой, возглавляемой главным бухгалтером, который назначается и освобождается от должности руководителем и подчиняется непосредственно руководителю предприятия. Утверждены рабочий план счетов и регистры бухгалтерского учета, применяемые на предприятии.

Оценка имущества и обязательств производится организацией для их отражения в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности в денежном выражении.

Оценка имущества, приобретенного за плату, осуществляется путем суммирования фактически произведенных расходов на его покупку; имущества, полученного безвозмездно, - по рыночной стоимости на дату оприходования; имущества, произведенного в самой организации, - по стоимости его изготовления. 

Первоначальная стоимость основных средств погашается по единым нормам амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов народного хозяйства СССР, утвержденным Постановлением Совета Министров СССР от 22 октября 1990 года № 1072, Положением о порядке начисления амортизационных отчислений по основным фондам в народном хозяйстве, утвержденным Госпланом СССР, Минфином СССР, Госбанком СССР, Госкомцен СССР, Госкомстатом   СССР    и   Госстроем   СССР   29  декабря  1990  года  № ВГ-21-Д.

Для нематериальных активов, по которым при приобретении в 2001 году не оговаривается фиксированный срок их использования, устанавливаются сроки начисления амортизации, исходя из ожидаемого срока использования этого объекта, в течение которого организация может получать экономические выгоды (доход), и определенные приказом (распоряжением) руководителя предприятия.

Учет заготовления материально-производственных запасов осуществляется по фактически произведенным затратам по их приобретению и изготовлению без использования счетов отклонений. В состав данных затрат относятся затраты по оплате процентов по заемным средствам, если они связаны с приобретением запасов и произведены до даты оприходования материально-производственных запасов.

Определение фактической себестоимости материальных ценностей, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), производится  методом оценки запасов по средней себестоимости. Нормы расхода сырья и материалов устанавливаются обществом самостоятельно на основании отраслевых рекомендаций и утверждаются приказом по обществу. Товары, приобретенные для реализации, учитываются по покупной стоимости. Для группировки затрат на производство, калькулирование себестоимости продукции и формирования производственных результатов используется традиционно-калькуляционный вариант учета затрат на производство. Готовая продукция отражается в балансе по фактической производственной себестоимости без учета коммерческих расходов.

К расходам будущих периодов относятся: расходы на рекламу, подписку, на лицензии со сроком действия до 1 года и др. Расходы будущих периодов относятся на издержки производства в течение срока, к которому они относятся.

Для целей налогообложения  выручка определяется от реализации продукции (работ, услуг) по мере ее оплаты (при безналичных расчетах – по мере поступления средств за товары (работы, услуги) на счета в учреждения банков, а при расчетах наличными деньгами – при поступлении средств в кассу).

Резервы предстоящих расходов не создаются и в издержки производства и обращения не включаются. Чистую прибыль распределяют и используют в соответствии с учредительными документами и решениями собрания акционеров. Доходы, полученные в отчетном периоде, но относящиеся к следующим отчетным периодам, отражать в учете и отчетности отдельной статьёй как доходы будущих периодов. Эти доходы включать в результаты хозяйственной деятельности при наступлении отчетного периода, к которому они относятся.   

Уплата налога на прибыль производится без авансовых взносов, по фактическим результатам за отчетный месяц.

Бухгалтерский учет ведется по смешанной журнально-ордерной системе учета. Основанием для записей в регистрах бухгалтерского учета являются первичные учетные документы, фиксирующие факт совершения бухгалтерской операции, а также расчеты (справки) бухгалтерии.

В целях обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета и отчетности проводить инвентаризацию имущества и финансовых обязательств согласно Методическим указаниям по инвентаризации (Приказ МФ РФ от 10.06.95 №49) и срокам установленным самостоятельно.

Инвентаризация основных средств производится один раз в два года; инвентаризация основного и вспомогательного производств на 1-ое число каждого месяца, на основании приказа руководителя предприятия. Подтверждение фактического наличия оформляется формой акта за подписью председателя и членов комиссии.

Выявленные при инвентаризации расхождения фактического наличия с данными бухгалтерского учета подлежат:

- оказавшиеся в излишке материальные ценности и т.д. подлежат оприходованию с установлением причин возникновения излишка;

-      выявленные недостачи материальных ценностей и т.д. сверх норм естественной убыли относятся на виновных лиц; в тех случаях, когда виновные лица не установлены или отказано судом, убытки от недостач списываются пo распоряжению руководителя предприятия на издержки производства.

С 01 января 2002 года вводится понятие налогового учета согласно статье 313 НК РФ.  И каждое предприятие должно вести бухгалтерский и налоговый учет и в связи с этим должны быть две учетные политики, учетная политика для целей бухгалтерского учета и учетная политика для целей налогообложения.

Рассмотрим, какие варианты способов учета предложены нормативными документами, и те элементы учетной политики, которые обязательно следует отразить в бухгалтерской учетной политике.

Учетная политика для целей бухгалтерского учета. Критерий для признания доходов (расходов) деятельности устанавливается в случае, если организация осуществляет несколько видов деятельности или предусматривает их возможность. При  удовлетворении полученных доходов выбранному критерию они признаются доходами (расходами) от обычных видов деятельности. Такой критерий должен быть максимально конкретизирован, например:

- существенность поступлений, которую, в свою очередь, может характеризовать процент от общего итога поступлений, например 5%;

- периодичность поступлений (ежемесячно, ежеквартально).

Если предполагается применение различных способов начисления амортизации по ОС, то первоначально следует все объекты ОС разбить на группы, определив их в учетной политике, так как применение одного из возможных способов начисления амортизации производится в течение всего срока полезного использования объектов, входящих в группу ОС.

Начисление амортизации объектов основных средств производится одним из следующих способов по каждой выделенной группе:

-  линейным способом;

-  способом уменьшаемого остатка;

- способом списания стоимости по сумме  чисел лет срока полезного использования;

- способом списания стоимости пропорционально объему продукции (работ).

При этом каждый из способов привязан к сроку полезного использования. Срок полезного использования объекта основных средств определяется организацией при принятии объекта к бухгалтерскому учету. При этом определение срока полезного использования объекта основных средств производится исходя:

- из ожидаемого срока использования этого объекта в соответствии с ожидаемой производительностью или мощностью;

- ожидаемого физического износа, зависящего от режима эксплуатации (количества смен), естественных условий и влияния агрессивной среды, системы проведения ремонта;

- нормативно-правовых и других ограничений использования этого объекта (например, срок аренды) (п. 20 ПБУ 6/01).

Организациям разрешается списывать затраты на производство (расходы на продажу) объекты основных средств стоимостью не более 2000 руб. за единицу, а также приобретенные книги, брошюры и т. п. издания по мере отпуска их в производство или эксплуатацию. Поскольку единовременное списание таких объектов ОС является не обязанностью, а правом организации, то в учетной политике необходимо отразить выбранный вариант списания стоимости указанных объектов ОС:

      посредством начисления амортизации согласно выбранному способу;

      путем списания на затраты производства (расходы на продажу) полностью по мере их отпуска в производство или эксплуатацию.

В части включения в первоначальную стоимость инвестиционных активов процентов по заемным средствам существует различие в требованиях ПБУ 6/01 и ПБУ 15/01:

Как видим, в нормативных документах налицо неурегулированность порядка учета процентов по заемным средствам, привлеченным на приобретение неамортизируемых инвестиционных активов, поэтому организация может выбрать один из вариантов, закрепив его в учетной политике.

Если предполагается применение различных способов начисления амортизации по нематериальным активам (НМА), то первоначально следует все объекты НМА разбить на группы,  определив их в учетной политике, так как применение одного из возможных способов  начисления   амортизации   производится   по   группе   однородных   HМA в течение всего срока их полезного использования.

Начисление амортизационных отчислений по НМА может производиться одним из следующих способов:

-    линейным способом;

-    способом уменьшаемого остатка;