Бизнес-план предприятия «Диар+»

 

ФГБОУ

высшего профессионального образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

 

Факультет - ВШРГТиСИ

 

 

Кафедра «Менеджмента в сфере услуг»

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план

по дисциплине

«Планирование на предприятии»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                   Студентка гр.  51 В

Самошина Е.В.

Научный руководитель

Проф., д.э.н. Гусев С.А.

 

 

 

 

 

МОСКВА, 2014

 

 

 

Содержание

 

 

1. Резюме проекта

 

Проект «Диар+» задумывался как место, где можно не только вкусно поесть, но и отдохнуть в максимально комфортной обстановке, позволяющей забыть о хлопотах и спешке мегаполиса.

Девиз: «Вкусная пища – залог хорошего отдыха»

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.

Адрес: г. Москва, проспект Маршала Жукова, 59.

В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются: директор.

Для осуществления проекта необходимо:

- Собственный капитал 767000 руб.

- Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Сбербанк» под 21 % годовых.

Предполагается взять в аренду помещение размером 80 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 3654 руб. Он заключён на 15 лет с условием права выкупа.

Ежемесячная выручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.

Персонал ресторана насчитывает 13 человек.

Срок окупаемости проекта равен 1 год 6 месяцев.

 

2. Описание отрасли

 

В будние дни основными посетителями нашего ресторана будут работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наш ресторан прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем ресторане можно отметить памятные даты и праздники.

Так как ресторан будет располагаться на окраине города, то достатком такого помещения является удаленность конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

Последние тенденции, связанные с ростом ресторанов национальной кухни, обусловлены приростом числа мигрантов, в то время, как «тематические рестораны» становятся популярными после того, как люди начинают больше путешествовать и пробуют новые для них блюда.

Тем не менее, процессы глобализации в современном обществе затронули и сферу гастрономии. Азиатская, южноамериканская и восточная кулинарные стихии прекрасно сочетаются с итальянскими и французскими фирменными блюдами. В городах, где местная кухня имеет глубокие исторические корни, ресторанный рынок продолжает сохранять стойкий иммунитет по отношению к кулинарным заимствованиям. В свою очередь кулинарные слияния отражают потребность в новых гастрономических ощущениях и способствуют созданию привлекательного «ресторанного» имиджа города.

 

3. План маркетинговых мероприятий

 

3.1. Место расположения

 

Идея открытия летней зоны ресторана «Даир+» заключается в соединении в одном проекте ресторана и молодёжного ресторана, что позволит охватить больший спектр потребителей.

Начнем с формальностей. Согласно порядку организации ресторана в Астрахани, ресторан организуется на сезон – с апреля по ноябрь – в зависимости от погодных условий, на площадке, примыкающей к кофейне «Даир +».

Процесс организации и оборудования ресторана достаточно прост, а выгода подобного бизнеса становится со временем все более очевидной.

По определению владельцев летних ресторана, «правильный location» – главное условие прибыльности бизнеса как для обычных «зонтиков у магазина», так и для заведений элиткласса.

Итак, перечислим традиционные места, отводимые для организации перспективных сезонных точек общественного питания:

– открытые площадки вблизи центров «активной жизни» (торговые центры, учебные заведения, офисные здания, парки отдыха и т.п.);

– летние террасы (при ресторане или магазине);

– оборудованные площадки для отдыха вблизи загородных магистралей;

– в местах, где ощущается нехватка предприятий общественного питания.

Мы выбрали площадку для заведения, руководствуясь следующими критериями – проходимость, наличие оживленных автодорог и мест для парковки, просматриваемость. Также мы обратили внимание на точки пересадок с одного вида транспорта на другой. Площадка является местом, где собирается молодежь всего микрорайона, а по нашим наблюдениям, это основная аудитория летнего ресторана. К тому же в данном микрорайоне отсутствуют какие бы то ни было места отдыха.

Дело в том, что спальный район является довольно развитым – здесь располагаются и многоэтажки, и коттеджный посёлок, и детский сад, и развитая инфраструктура. Однако абсолютно нет мест для семейного отдыха, практически отсутствуют детские площадки, обустроенные парки и скверы, нет мест для отдыха молодёжи. Места же для проведения времени в приятной и спокойной повседневной атмосфере в микрорайоне нет.

Поэтому нам представляется рентабельным проект ресторана, основными посетителями которого в дневное время будут молодые родители, дети и старшее поколение. А в вечернее время ресторана будет местом отдыха и развлечения для молодёжи.

В связи с такой концепцией летнюю зону ресторана «Даир+» предполагается оформить в стиле кантри для создания спокойной и расслабляющей обстановки. Плетёные кресла и столики, хлопковые салфетки, глиняная посуда, мягкая музыка передадут атмосферу деревенской тишины и уюта. Можно будет заказать чашечку свежесваренного кофе или ароматного чая, будет представлен большой ассортимент мороженного, соков, а также выпечки и кондитерских изделий.

Вечером атмосфера ресторана будет оживляться с помощь более ритмичной музыки, использованию подсветки. Отдыхающие смогут использовать кальяны, посидеть на свежем воздухе за кружечкой пива или выпить коктейль, потанцевать, пообщаться с друзьями.

Так как ресторана будет располагаться вблизи жилых домов, работа ресторана будет вестись до 23 часов вечера, чтобы не доставлять неудобства жителям.

Такая концепция поможет летнему ресторану «Даир+» в короткое время стать любимым местом времяпрепровождения всего населения микрорайона. К тому же в связи отсутствием в микрорайоне подобных заведений практически не понадобятся затраты на рекламу.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

ГОСТом 50762-95 установлены требования к архитектурно – планировочным решениям ресторана, а также к мебели, столовой посуде, приборам, белью, которые в ресторана должны быть использованы. Большая часть этих требований в летних ресторана выполнена быть не может и, поэтому, их рассмотрение представляется нецелесообразным.

Однако прочие требования, по нашему мнению, должны быть выполнены, так как обусловлены необходимостью оказания услуг соответствующего качества и санитарно-гигиеническими требованиями:

– к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции:

– для ресторана обязательно оформление меню и прейскуранта с эмблемой (фирменным знаком) предприятия, отпечатанные машинописным способом;

– ассортимент ресторана должен представлять собой разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации. Причем, для ресторана и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд;

– к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию:

– обслуживание посетителей в ресторана должно осуществляться официантами, барменами, метрдотелями (в отдельных ресторана допускается самообслуживание);

– обслуживающий персонал ресторана должен быть обеспечен санитарной одеждой.

Основным отличием летнего ресторана является то, что они, фактически являются объектами мелкорозничной торговли и квалифицируются как нестационарная торговая сеть.

Конструкция ресторана

Никакая летняя площадка не может обойтись без навеса или зонтика, шатра, палатки или другой конструкции – без этого теряется сам смысл ресторана. Летние конструкции не только исполняют роль ограждения, защищают от солнца и дождя, но и служат рекламой, как для самого ресторана, так и для фирмы-поставщика, чей логотип нанесен на тент. Преимущество таких конструкций – они очень мобильны, легко и просто монтируются, что позволяет развернуть ресторана на любом месте в течение светового дня. Сама тентовая ткань водо– и газонепроницаема. Иногда конструкции ресторана комплектуются тканевыми стенами и окнами из прозрачного пластика, которые защищают от непогоды. Размеры и формы ресторана могут быть любыми, все зависит от фантазии владельца, его финансовых возможностей и размера отведенного участка.

Мы предполагаем использование следующего проекта конструкции:

 

Рисунок 1. – Дизайн

 

На открытых пространствах с помощью двух горизонтальных маркиз, расположенных по разным сторонам «П»-образной стойки, можно создавать отдельно стоящие легкие тентовые навесы. Лучше воспользоваться двух-трех секционными маркизами. Это так называемые балконные или оранжерейные по месту наиболее частого применения соответственно. Они образуют «ломанную» крышу с козырьком над балконными и террасными площадками. Посредине вылета конструкция снабжается продольной балкой. Крепление балки имеет две функции: поворота и подъема. Благодаря этому балку, а, следовательно, и тент можно приподнимать (обычно на 100-150 мм) над головой человека. Удлиненный козырек поднимают и опускают посредством поворота балки. Эти функции делают модель максимально удобной для пребывания под ней в течение всего дня. Тент над головой остается на прежней высоте или чуть приподнимается, в то время, как внешний козырек опускается вслед за катящимся по небосклону солнцем и одинаково успешно спасает от жарких полуденных и закатных лучей. Другой конструктивный плюс балконных маркиз: ткань в них натянута в большей степени, чем у других моделей, и мало провисает под воздействием воды. Это обстоятельство делает балконные маркизы незаменимыми для использования в зимних садах и теплицах: когда маркиза крепится внутри помещения с большой площадью остекления и высокой постоянной влажностью.

Эскизный проект ресторана делают с учетом рекомендаций администрации города. Они касаются внешнего вида, вывесок, благоустройства окружающей территории, интерьера, формы обслуживания, ассортимента.

Конструкцию предполагается взять стандартную и доработать, чтобы сделать проект индивидуальным.

Конструкция должна быть проветриваемой – ресторана изготавливают из виниловой ткани, она дает парниковый эффект. Можно оставить зазор между стенами и крышей – его не видно, но воздух не застаивается. Мы также планируем сделать подиум – деревянный настил.

Размер ресторана – 40 кв. м. В данном случае достаточно десяти столов. Маленькое ресторана и дешевле, и поддерживать порядок в нем проще. Площадку вокруг ресторана предполагаем озеленить, установить клумбы с живыми цветами, разместить несколько лавочек, поставить урны и ежедневно подметать. Зеленые ограды и кулисы из красивоцветущих и вьющихся растений защищают посетителей летней веранды от ветра, солнца и посторонних глаз, понижают уровень шума, противостоят капризам погоды.

В вечернее и ночное время для оформления ресторана и привлечения посетителей будут использоваться «бегущие» огни или другое декоративное освещение. Но свет в заведении нужен и с практической точки зрения, а не только декоративной. Для освещения ресторана используются различные лампы, фонари, прожекторы – в зависимости от стиля и размера самой площадки. Тем более, что по нашим наблюдениям в микрорайоне острая нехватка уличных фонарей. Поэтому ресторан «Даир+» буквально может стать светом в конце туннеля.

 

3.2. Анализ и оценка основных конкурентов

 

Анализ конкурентов дает представление о тенденциях, присутствующих на основных рынках компании, а также об элементах общей рыночной среды, способных в какой-то мере повлиять на компанию. Он позволяет оценить эффективность работы ресторана, найти эффективные пути взаимодействия с контрагентами, учитывать конкурентную среду при формировании политики предприятия, что позволит ему повысить конкурентоспособность и занять ведущие позиции на рынке.

В городе Наро-Фоминске, где будет открыт ресторан «Даир +», рыночная ниша общественного питания несильно развита, здесь сконцентрированы 3 предприятий ориентированные на средний сегмент посетителей. Представим их:

1. Ресторан «Арбат».
2. Ресторан «Свет».
3. Ресторан «Веселый кабанчик».
1. Ресторан «Арбат». Особенностями меня являются блюда на гриле, а также широкий ассортимент кофе и напитков на его основе. Для посетителей в кафе работает бесплатный Wi-Fi, также действует 10% скидка на блюда «с собой».
2. Ресторан «Свет» предлагает блюда европейской и русской кухни. Особенностью кухни является авторская выпечка и десерты выполненные шеф-поваром. Ресторан предлагает своим клиентам блюда на вынос, заказ столиков через Интернет, тамада– на заказ, Вокально-Инструментальный Ансамбль, организацию банкетов с выездом, а также располагает собственной удобной парковкой.
3. Ресторан «Веселый кабанчик» специализируется на итальянской кухне. Особенности меню: авторская пицца, богатая винная карта. Также в ресторане проводятся банкеты и торжества, клиенты могут воспользоваться услугами кейтеринга. Для детей по выходным проводится детская анимация.

Анализ конкурентов представлен в таблице 1.

 

Таблица 1 – Анализ конкурентов

Конкурентные преимущества	«Ласточка»	Конкуренты
		«Арбат»	«Свет»	«Веселый кабанчик»
Качество продукции	О	О	О	Х
Привлекательность внешнего вида блюд	О	Х	О	Х
Предлагаемый ассортимент	O	О	X	Х
Качество обслуживания	Х	Х	О	У
Мероприятия и шоу-программы	О	У	О	Х
Связь с клиентами	Х	Х	Х	У
Интерьер зала ресторана	О	Х	О	Х
Престиж ресторана	У	Х	О	Х
Разработка новых товаров и услуг	У	У	Х	Н
Работа маркетинговой службы	Х	Х	О	Х
Эффективность организационно-управленческой структуры	Х	У	О	Х
Применение новых технологий в производстве	О	О	О	Х
Обучение персонала	О	Х	Х	Х
Финансовое положение	Х	У	О	У
Стабильность продаж	Х	Х	О	Х

 

Виды оценок: «О» – отлично, «X» – хорошо, «У» – вызывает опасение, «Н» – неудовлетворительно.

Из таблицы видно, что самым главным конкурентом ресторана «Диар+» является ресторан «Свет», имеющий высокие оценки практически по всем показателям деятельности.

 

3.3. Анализ сильных и слабых сторон

 

Методология SWOT-анализа предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон, а также угроз и возможностей, а далее – установление цепочек связей между ними, которые в дальнейшем могут быть использованы для разработки мероприятий по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест, для формулирования стратегий организации.

SWOT-анализа  ресторана «Диар+» представлен  в таблице 2.

 

Таблица 2 – SWOT-анализа ресторана «Диар+»

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S):	СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W):
-Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал -Хороший имидж ресторана -Разнообразное меню -Наличие эксклюзивных фирменных  блюд -Рост числа постоянных корпоративных  клиентов -Ориентация деятельности ресторана  в значительной степени на  удовлетворение потребностей клиентов -Прочная сложившаяся репутация  производителя качественной продукции -Получение высокой прибыли	-Устаревшее оборудование -Неэффективная загрузка крупных  производственных помещений -Слабая организация маркетинговой  информационной системы на предприятии -Отсутствие опыта маркетинговых  исследований -Значительная нагрузка на одного  специалиста -Высокие затраты ручного труда  на централизованном складе -Нестабильные объемы реализации
ВОЗМОЖНОСТИ (О):	УГРОЗЫ (Т):
-Расширение ассортимента -Хорошие возможности для диверсификации -Снижение стоимости оборудования  и компьютерной техники -Развитие информационных технологий -Наличие интересных идей и  их постоянная подпитка (креативность  ведущих специалистов) -Использование современных систем  автоматизации -Возможность обслуживания дополнительных  групп потребителей  -Возможность привлечения инвестиций	-Ожесточение конкуренции -Изменение вкусов и потребностей  клиентов -Неблагоприятный сдвиг в курсах  валют -Инфляционные процессы -Неблагоприятное изменение налоговой политики

 

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности, при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

 

3.4. Планирование рекламных мероприятий

 

Ресторан «Диар+» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы:

1. Рекламные вывески в районе расположения ресторана (25%).

2. Реклама в периодических изданиях (5%).

3. Реклама и Интернете (20%).

4. Рекламные купоны в супермаркетах и салонах красоты (5%).

5. Рассылка писем потенциальным посетителям (10%).

6. Реклама на транспортных средствах (35%).

 

Таблица 3 – Рекламные мероприятия

Средство распространения	Стоимость за единицу	Сумма в месяц	Период времени в месяцах (три месяца)	Сумма в годах
рекламные вывески	8489	212 222	651 136	955 000
реклама в периодических изданиях	8448	42 444	130 227	191 000
реклама в интернете	6791	169 778	520 909	764 000
рекламные купоны	8489	42 444	130 227	191 000
рассылка писем	8489	84 889	260 455	382 000
реклама в транспорте	8489	297 111	911 591	1 337 000
Итого		848 889	2 604 545	3 820 000

 

3.5. Ценообразование и ценовая политика

 

3.5.1. Расчет количества потребителей

 

Расчет загрузки торгового зала табл.4.

 

Таблица 4 – Расчет загрузки торгового зала

Время работы (в часах)	Оборачиваемость 1 места (в час.)	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество посетителей (в час)
9-10	2	60	42
10-11	2	60	42
11-12	2	60	42
12-13	2	60	42
13-14	2	80	56
14-15	2	80	56
15-16	2	70	49
16-17	2	80	56
17-18	2	80	56
18-19	2	90	63
19-20	2	100	70
20-21	2	100	70
21-22	2	90	63
22-23	2	80	56
Итого			763

 

3.5.2. Расчет количества реализуемых  блюд

 

Рассчитаем выручку от реализации продукции за месяц. (Табл.5)

 

Таблица 5 – Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых за день	Цена за единицу, руб.	Выручка в месяц, руб.
Салат летний	30	450	405000
Салат яичный	40	470	564000
Суп– рассольник	35	450	472500
Щи из свежей капусты	35	350	367500
Суп – пюре из овощей	40	400	480000
Эскалоп из телятины	30	420	378000
Рыба в тесте жареная
Рис отварной рассыпчатый	10	500	150000
Картофель жаренный во фритюре	20	400	240000
Чернослив со сливками	15	450	202500

 

Таблица 6 – Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых за день	Цена за единицу, руб.
Салат летний	30	450
Салат яичный	40	470
Суп– рассольник	35	450
Щи из свежей капусты	35	350
Суп – пюре из овощей	40	400
Эскалоп из телятины	30	420
Рыба в тесте жареная
Рис отварной рассыпчатый	10	500
Картофель жаренный во фритюре	20	400
Чернослив со сливками	15	450

 

3.5.4. Расчет себестоимости блюд

 

Таблица 7 – Расчет себестоимости блюд

Наименование	Ск. Грам.	Себестоимость (цена за порцию)
Салат летний	100	225
Салат яичный	100	235
Суп– рассольник	100	225
Щи из свежей капусты	100	175
Суп – пюре из овощей	100	200
Эскалоп из телятины	100	210
Рыба в тесте жареная	100	0
Рис отварной рассыпчатый	100	250
Картофель жаренный во фритюре	100	200
Чернослив со сливками	15	225

 

3.5.5. Определение торговой наценки  на каждый пункт меню

 

Таблица 8 – Определение торговой наценки на каждый пункт меню

Наименование блюд	Себестоимость	Наценка в %	Наценка в руб.	НДС	Цена для клиентов
Салат летний	225	100	135	90	450
Салат яичный	235	100	141	94	470
Суп– рассольник	225	100	135	90	450
Щи из свежей капусты	175	100	105	70	350
Суп – пюре из овощей	200	100	120	80	400
Эскалоп из телятины	210	100	126	84	420
Рыба в тесте жареная		100		0
Рис отварной рассыпчатый	250	100	150	100	500
Картофель жаренный во фритюре	200	100	120	80	400
Чернослив со сливками	225	15	135	90	450