Инновационный проект. 10

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...3

 

1. Характеристика проекта………………………………………………………….6

 

2. Основные финансово  – экономические показатели…………………………11

 

3. Технико – экономическое  обоснование реализации инновации……………..13

 

3.1 План производства……………………………………………………………..13

 

3.2 Организационный план………………………………………………………...19

 

4. Формула изобретения……………………………………………………………20

 

Заключение………………………………………………………………………….21

 

Список используемой литературы ………………………………………………22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 Под инновацией (нововведением) обычно подразумевается объект, внедренный в производство в результате проведенного научного исследования или сделанного открытия, качественно отличный от предшествующего аналога. Инновация характеризуется более высоким технологическим уровнем, новыми потребительскими качествами товара или услуги по сравнению с предыдущим продуктом. Понятие "инновация'' применяется ко всем новшествам, как в производственной, так и в организационной, финансовой, научно - исследовательской, учебной и других сферах, к любым усовершенствованиям, обеспечивающим экономию затрат или даже создающих условия для такой экономии. Инновационный процесс охватывает цикл от возникновения идеи до ее практической реализации.

В данной контрольной работе представлен инновационный проект производства хлебобулочных изделий профилактического назначения «АРОНИЯ». Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области хлебопекарного производства, и может быть использовано в производстве массовых сортов хлеба и хлебобулочных изделий, а также для приготовления изделий, предназначенных для диетического и профилактического питания.

Способ предусматривает  приготовление теста из муки пшеничной, соли, дрожжей и жидкости. В качестве жидкости вносят смесь воды с натуральным соком из аронии черноплодной или смесь воды с нектаром из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы с массовой долей натурального сока аронии черноплодной в вышеуказанном нектаре 30-50%. Количество натурального сока в составе смеси воды с соком составляет 5-15% от общей массы жидкости в тесте, а количество нектара из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы в составе смеси воды с нектаром составляет 10-30% от общей массы жидкости в тесте. Тесто подвергают брожению, разделке и расстойке. Проводят выпечку тестовых заготовок. Увеличиваются пористость, удельный объем хлебобулочных изделий, а также выход готовой продукции, уменьшается длительность производства.

Из всего вышесказанного можно сформировать дерево целей, дерево решений, дерево работ.

 

Дерево целей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дерево решений

 

 

 

 

 

 

 

 

Дерево работ

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТА

 

  Одним из  способов  обогащения  хлебобулочных изделий биологически  активными добавками,  является  использование натурального  сока  аронии  черноплодной  или  нектара  аронии черноплодной  с  сиропом  фруктозы.

Инновационность идеи    заключается в доступности технологического  процесса,  а также происходит обогащение хлебобулочных изделий одновременно йодом, витаминами,  минеральными  веществами,  флавоноидами,  что  дает  возможность  рекомендовать  для  профилактического  и  диетического питания.

     Хлебобулочные  изделия,  выработанные  с использованием натурального  сока аронии  черноплодной  или нектара аронии черноплодной  с сиропом фруктозы,  имеют лучшие  характеристики: высокие показатели  пористости,  удельного объема,  отмечается приятный вкус и аромат хлеба, а также увеличивается выход готовой продукции.  

Хлебобулочные изделия  «АРОНИЯ» вырабатывают и в замороженном виде.  Срок  реализации  указанных  хлебобулочных  изделий  при температуре  хранения (-18±2)С – 120 суток,  что  позволяет осуществлять реализацию  в северных частях России.

Хлебобулочные изделия «АРОНИЯ» рассчитаны на массовое производство для всех слоев населения. Поскольку хлебобулочные изделия входят в ежедневный рацион питания, то его обогащение биологически активными веществами, полученного из растительного пищевого сырья, дает возможность этому продукту пользоваться более высоким спросом на рынке.

Хлебобулочные изделия  «АРОНИЯ» вырабатываются из экологически чистого сырья, произрастающего  на территории Российской Федерации.

Применение в производстве хлебобулочных изделий биологически активных добавок в виде натурального сока аронии черноплодной или нектара из аронии черноплодной с сиропом фруктозы придает этим изделиям профилактические и диетические свойства. Обеспечение всех слоев населения продуктами питания, обогащенными необходимыми витаминами и минеральными элементами, веществами флавоноидной структуры.

Рябина черноплодная (Aronia melanocarpa Elliot) - кустарник семейства  розоцветных высотой до 3 м. Плоды  яблокообразные, черно-пурпуровые или  черные блестящие, округлые с плотной  и прочной кожицей. Вкус сладко-терпкий. Цветет в конце мая - начале июня, плоды созревают в конце августа - начале сентября. В диком виде растет в Северной Америке, интродуцирована в нашей стране.

 Плоды рябины черноплодной  содержат сахар (6,2-10,8%), яблочную  кислоту (1,3%) и другие органические кислоты; пектин (0,75%), дубильные вещества (0,35-0,6%), каротин, витамины В1 В2, С, Е, РР; гликозиды цианидина, флавоновый гликозид гесперидин, флавоноловый гликозид рутин, свободные кверцетин и катехины; макроэлементы (мг/г) - К - 13,9, Ca -1,3, Mg- 1,0, Fe- 0,05; микроэлементы (мкг/г)- Mn- 0,07, Си- 0,58, Zn- 0,1, Со- 0,15, Al- 0,02, Se - 3,63, Ni- 0,11, Sr - 0,06, Cr - 0,02, Pb - 0,02, В - 4,8; концентрируют Se. Ягоды черноплодки имеют приятный кисловато-сладкий, несколько терпковатый вкус, обадают гипотензивным действием, возбуждают аппетит, повышают кислотность и переваривающую способность желудочного сока, улучшают функцию щитовидной железы.

В лечебных целях ягоды  черноплодной рябины применяются при  гипертонии, гастритов с пониженной кислотностью, при повышении проницаемости сосудов, тиреотоксикозе, при гипо- и авитаминозах, при атеросклерозе.

Родиной этого растения является Северная Америка, долгое время  это растение было декоративным, только благодаря Мичурину оно распространилось по всей территории России и странам постсоветского пространства.

Зрелые ягоды черноплодной рябины употребляют в пищу и используют в медицинских целях. В химический состав плодов входят: сахара (до 10%), органические кислоты (яблочная и др.), целый комплекс витаминов (Р, С, К, Е, А, B1, B2, B6) и микроэлементов (йод, фтор, железо, бор, медь, марганец, молибден, кобальт, цинк, никель, хром и др.), а также пектины, дубильные вещества, флавониды и антацианы.

Черноплодная рябина чемпион по содержанию полезных веществ, витамина Р в ней в два раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в яблоках и апельсинах. 1 г свежих ягод покрывает суточную потребность человека в витамине Р. Содержание витамина С такое же как в лимоне, а вот йода находится в четыре раза больше, чем в землянике, крыжовнике и малине.

Черноплодная рябина помимо пикантного терпковатого кисло-сладкого вкуса имеет широкий ряд фармакологических  свойств: радиопротекторное (выводит  тяжелые металлы и радионуклеиды  из организма), противовоспалительное, антиаллергенное, мочегонное и желчегонное.

Употребление ягод черноплодной рябины благоприятно влияет на пищеварение, повышается секреторная функция  желудка, улучшается аппетит, также  ягоды способны нормализовать артериальное давление (высокое снижается, а нормальное остается на уровне) и влияют на свертываемость крови (если свертываемость плохая, то она улучшается, а если свертываемость крови в норме, то рябина не оказывает никакого действия). Также черноплодную рябину рекомендуют употреблять при нарушениях функционирования щитовидной железы (тиреотоксикоз) и в качестве иммуноповышающего средства. Черноплодную рябину применяют наружно, при аллергических поражениях кожи (экзема, нейродермит).

Из ягод черноплодной рябины готовят соки, кисели, варенье, джем, мармелад, желе, ликеры, вина, настойки. Также в пищевой промышленности используется натуральный краситель, полученный из ягод черноплодной рябины. Сухие ягоды используют для приготовления фруктовых чаев. Рябина прекрасно сохраняется при температуре 0°С, при этом сохраняются все витамины и полезные вещества.

 

Свежие и сухие ягоды, соки и другие блюда из черноплодной рябины полезны всем, и детям, и  взрослым, ряд противопоказаний существует только для тех лиц, которые страдают язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритом с повышенной кислотностью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таблица 1 - Содержание витаминов в соке аронии черноплодной

 

Массовая доля	Содержание
Каротин, мкг %	360
Ретиноловый эквивалент, мкг %	60
Токоферол эквивалент, мг %	0,8
B2, мг %	0,02
PP, мг %	0,2
ниациновый эквивалент, мг %	0,2
С, мг %	10,0

 

Таблица 2 - Содержание микро- и макроэлементов в соке аронии черноплодной

 

Наименование показателя	Содержание
Иод, мкг %	47
Зола, %	0,2
Элементы, мг %
Натрий	8
Калий	24
Кальций	26
Магний	15
Фосфор	41
Железо	1,6

 

 

Таблица 3 - Химический состав сока аронии черноплодной

 

Массовая доля	Содержание, %
Вода	86,0
Белки	0,1
Жиры	0,1
Суммы моно- и дисахаров	11,4
Пищевые волокна	1,0
Органические кислоты	1,2

 

 

 

2. ОСНОВНЫЕ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

 

Оборудование поставляется из Германии фирмой «WERNER» является уникальным для России, имеет конкурентные преимущества высокого порядка, преодоление которых для конкурентов является сложной проблемой Оборудование: 2 печки, 1 большой делитель для батонов, 1 малый делитель для булочек, 2 тестомесителя, 1 раскаточная.

Данное производство предполагается на основе созданного ООО «АРОНИЯ»

Общий объем ресурсов составляет 100 млн.руб.

Требуемый объем инвестиций 200 млн.руб.

При условии начала промышленного  производства срок окупаемости равен 12 месяцев.

Инвестиционный проект реализуется в течение одного года и характеризуется следующими показателями.

Стоимость строительно-монтажных  работ - 10 млн.руб.,

Стоимость оборудования - 22,5 млн. руб.,

Норма амортизации -10 %,

Стоимость материалов на производственные нужды - 47,25 млн.руб.,

Стоимость энергии на производственные нужды - 4 млн.руб.,

Арендная плата - 14,58 млн.руб.,

З/пл производственным работникам -  35 млн.руб.,

З/пл строительным рабочим -10 млн.руб.,

Отчисления на соц.страх - 18 млн.руб.,

Накладные расходы - 120 млн.руб.,

Выручка - 480 млн.руб.

Методическими рекомендациями по оценке эффективности инновационных проектов к их отбору для финансирования установлены следующие основные финансово-экономические показатели инновационного предложения.

1. Единовременные затраты C:

С = 10 + 22,5 + 10 + 18 = 60.5 млн.руб.

2.Текущие затраты Z:

Z = 47,25 + 4 + 2,25 + 14,58 + 35 + 18 + 120 = 241,08 млн.руб.

3. Поступления V:

V = Выручка - Текущие  затраты,

V == 480 - 241,08 == 238,92 млн.руб.

4. Доход P:

P = V – C ,

где  V – поступления,

P = 238.92 – 60.5 = 178.42  млн.руб,

5. Доходность (Рентабельность) R:

R = V / С,

R = 238,92 / 60.5 = 3.95 руб на рубль затрат,

6. Относительная доходность  проектов r 

r = R / Т * 100%,

где Т - период реализации инновации,

r = (3.95 / 1 год)*100°о = 395% годовых.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ИННОВАЦИИ

 

Создание производства хлебобулочных изделий профилактического назначения, представляющих собой недорогую высококачественную продукцию широкого ассортимента, расширит рынок, что позволяет рассчитывать на высокую эффективность проекта.

Производимая продукция предназначена для широких слоев населения. Основным потребителем данной продукции будут жители города Омска, 3 кафе, а также некоторые предприятия общественного питания Омска и области.

Следует также учесть, что предприятие может наладить контакты с сетями супермаркетов и магазинов Омска. Столь смелое предположение можно сделать исходя из высокого качества продукции.

При формировании метода установления цен следует исходить из объективно существующих факторов:

1. способность выпускать продукцию  высокого качества;

 2. сложившаяся кадровая структура предприятия с невысоким уровнем накладных расходов;

3. ограниченный (но сравнению с  потребностями рынка) выпуск изделий;

4. незначительный рост стоимости материалов и покупных изделий.

 

3.1 План производства

 

Наиболее близким из известных к предлагаемому способу  по технической сущности и достигаемому техническому результату является способ производства хлебобулочных изделий - хлебцов диетических отрубных с лецитином, включающий смешивание муки пшеничной, отрубей пшеничных диетических, дрожжевой суспензии, молока сухого обезжиренного, соли, фосфатидного концентрата (либо лецитина), замес теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.  По указанному способу используют пекарский фосфатидный концентрат в количестве 1,7% от массы муки пшеничной в тесте, либо лецитин в количестве 3,4% от массы муки пшеничной в тесте. В способе принято усиленное механическое смешивание компонентов, что требует конкретного или специального оборудования, чем усложняется практическое исполнение данного способа приготовления хлебобулочных изделий. 

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение качества готовых хлебобулочных изделий, в частности их витаминной, минеральной и биологической ценности, повышение удельного объема и пористости хлеба, уменьшение длительности производства, так как сокращается время расстойки. Кроме этого, отмечаются приятные вкус и аромат хлеба, полученные хлебобулочные изделия имеют большую по сравнению с ближайшим аналогом влажность, что способствует большему выходу готовой продукции.

Поставленный технический  результат достигается тем, что  способ производства хлебобулочных  изделий согласно изобретению включает приготовление теста из муки пшеничной, соли, дрожжей и жидкости, в качестве которой вносят смесь воды с натуральным соком из аронии черноплодной или смесь воды с нектаром, полученным из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы, массовая доля натурального сока аронии черноплодной в вышеуказанном нектаре составляет 30-50%, причем количество сока в составе смеси воды с соком составляет 5-15% от общей массы жидкости в тесте, а количество нектара в составе смеси воды с нектаром составляет 10-30% от общей массы жидкости в тесте, приготовленное тесто подвергают брожению, проводят его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

При приготовлении теста  можно использовать натуральный  сок из аронии черноплодной прямого  отжима.

При приготовлении теста  можно использовать неосветленный, пастеризованный нектар, полученный из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы, с массовой долей натурального сока аронии черноплодной в вышеуказанном нектаре 30-50%, в котором натуральный сок из аронии черноплодной получен прямым отжимом.

Так, натуральный сок аронии черноплодной представляет собой жидкий продукт, получаемый, в частности, путем прямого отжима ягод темно-рубинового цвета, кисловато-сладкого и вяжущего вкуса, без постороннего привкуса и запаха, без признаков плесени и гнили. Натуральный сок аронии черноплодной в нектаре получен прямым отжимом (массовая доля натурального сока в нектаре составляет 30-50%). Он неосветленный, пастеризованный, в нем допускается осадок. Присутствие фруктозы в нектаре продлевает сроки его хранения, т.е. фруктоза является консервантом для нектара из аронии черноплодной. Можно использовать нектары и других фирм, но обязательным условием должно быть содержание натурального сока аронии черноплодной в нектаре в количестве от 30% до 50%. Также необходимо, чтобы в составе нектара присутствовали моносахариды (для диетического и профилактического эффекта). В изобретении необходимо использовать натуральный сок из аронии черноплодной в количестве 5-15% от общей массы жидкости в тесте или нектар из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы в количестве от 10 до 30% от общей массы жидкости в тесте для производства хлебобулочных изделий, обладающих повышенными показателями пищевой и биологической ценностями. Снижение дозы сока или нектара не обеспечивает профилактических свойств готовых хлебобулочных изделий, а повышение выше данной нормы ухудшает органолептические и физико-химические показатели - хлеб имеет темный цвет мякиша и корок, низкий объем. Массовая доля натурального сока из аронии черноплодной в вышеуказанном нектаре составляет 30-50%, что позволяет заменить натуральный сок, если он не имеется в нужном количестве, так как в нектаре из аронии черноплодной и сиропа фруктозы в количестве от 10 до 30% от общей массы жидкости натурального сока содержится в количестве от 5 до 15%.

 

Что касается применения аронии черноплодной в пищевой промышленности, то ее используют для приготовления  джемов, нектаров для диабетиков, компотов, желе, варенья. Арония черноплодная служит сырьем для витаминной промышленности, вырабатывающей витамины и концентраты витамина Р из растительного сырья. Также арония черноплодная является пищевым красителем.

Для приготовления хлебобулочных  изделий с внесением натурального сока аронии черноплодной или нектара  из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы использовали рецептуру булки городской ГОСТ 27844-88 (Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С.Ершов. - СПб. 1998 г., с.118), по безопарному способу тестоведения, без внесения в тесто сахара, как предусмотрено в рецептуре. Натуральный сок из аронии черноплодной вносили в тесто в количестве 5-15% от общей массы жидкости в тесте (таблица 4). Нектар из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы вносили в количестве 10-30% от общей массы жидкости в тесте (таблица 5). Контролем был образец без добавок. Приготовленное тесто подвергают брожению, проводят его разделку, расстойку и выпекают тестовые заготовки.

Примеры осуществления  способа

Пример 1 (контроль).

Готовят хлебобулочное  изделие из пшеничной муки первого сорта безопарным способом из 100 кг муки.

Готовят тесто из 2 кг дрожжей прессованных (2% от массы  всей муки в тесте), 1,5 кг соли (1,5% от массы всей муки в тесте) и воды. Для этого рассчитывают количество воды по влажности муки. При влажности  муки 14,5% количество воды составляет 55,2 кг. Замешивают тесто. Продолжительность замеса 10 минут

Тесто бродит в течение 150 минут при температуре 29°С с  двумя обминками через каждый час. Тесто разделывают, проводят расстойку  при температуре 36°С и относительной влажности воздуха 75%. Время расстойки составляет 45 минут, ведут выпечку тестовых заготовок при температуре 210°С.

 

Пример 2.

Готовят хлебобулочное  изделие из пшеничной муки первого  сорта безопарным способом из 100 кг муки.

Готовят тесто из 2 кг дрожжей прессованных (2% от массы всей муки в тесте), 1,5 кг соли (1,5% от массы всей муки в тесте), а натуральный сок аронии черноплодной вносят от общей массы жидкости в тесте. Для этого рассчитывают количество жидкости по влажности муки. При влажности муки 14,5% количество жидкости составляет 55,2 кг. Исходя из этих данных натуральный сок аронии черноплодной вносят в тесто в количестве 5,52 кг (10% от общей массы жидкости), а воды в количестве 49,68 кг. Продолжительность замеса теста 10 минут.

Тесто бродит в течение 150 минут при температуре 29°С с двумя обминками через каждый час. Тесто разделывают, проводят расстойку при температуре 36°С и относительной влажности воздуха 75%. Время расстойки при внесении добавки сокращается и составляет 40 минут, ведут выпечку тестовых заготовок при температуре 210°С.

 

Пример 3.

Готовят хлебобулочное  изделие из пшеничной муки первого  сорта безопарным способом из 100 кг муки.

Готовят тесто из 2 кг дрожжей прессованных (2% от массы  всей муки в тесте), 1,5 кг соли (1,5% от массы всей муки в тесте), а натуральный сок аронии черноплодной вносят от общей массы жидкости в тесте. Для этого рассчитывают количество жидкости по влажности муки. При влажности муки 14,5% количество жидкости составляет 55,2 кг. Исходя из этих данных натуральный сок аронии черноплодной вносят в тесто в количестве 8,28 кг (15% от общей массы жидкости), а воды в количестве 46,92 кг.       Продолжительность замеса теста 10 минут.

Тесто бродит в течение 150 минут при температуре 29°С с  двумя обминками через каждый час. Тесто разделывают, проводят расстойку при температуре 36°С и относительной влажности воздуха 75%. Время расстойки при внесении добавки сокращается и составляет 38 минут, ведут выпечку тестовых заготовок при температуре 210°С.

 

Пример 4.

Осуществляется аналогично примеру 2, только вносят в тесто нектар из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы в количестве 5,52 кг (10% от общей массы жидкости), а количество воды сокращают до 49,68 кг. Продолжительность замеса теста 10 минут.

Тесто бродит в течение 150 минут при температуре 29°С с двумя обминками через каждый час. Тесто разделывают, проводят расстойку при температуре 36°С и относительной влажности воздуха 75%. Время расстойки при внесении добавки сокращается и составляет 35 минут, ведут выпечку тестовых заготовок при температуре 210°С.

 

Пример 5.

Осуществляется аналогично примеру 4, только вносят в тесто  нектар из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы в количестве 16,56 кг (30% от общей массы жидкости), а  количество воды сокращают до 38,64 кг. Продолжительность замеса теста 10 минут.

Тесто бродит в течение 150 минут при температуре 29°С с  двумя обминками через каждый час. Тесто разделывают, проводят расстойку  при температуре 36°С и относительной  влажности воздуха 75%. Время расстойки при внесении добавки сокращается и составляет 25 минут, ведут выпечку тестовых заготовок при температуре 210°С.

 

Таблица 4 - Рецептура  хлебобулочного изделия с добавлением  натурального сока аронии черноплодной на 100 кг муки

 

Количество  сырья, кг	Количество сырья, кг
Контрольный образец	5% 10%        15%     20%
Мука пшеничная 1 сорта	100 100        100   100
Дрожжи прессованные	2,0 2,0        2,0   2,0
Соль поваренная пищевая	1,5 1,5        1,5   1,5
Вода	55,2 52,44      49,68 46,92
Сок аронии	-            2,76        5,52   8,28

 

3.2 Организационный план

 

Для работы на всем оборудовании достаточно 6-7 пекарей. 1 продавец в  магазине, 1 старший мастер. Состав администрации: 1 директор, 1 заместитель директора. 1 начальник производства. 1 бухгалтер. Пекарня работает в 2 смены. Общее количество рабочих составляет 18 человек. Вопрос же о квалификации пекарей в данном случае решается легко. Так как оборудование просто в управлении, а также предполагается нанять рабочих из обслуживающего персонала пекарни, т.е. у них уже будет опыт общения с подобным оборудованием, кроме того, стоимость оборудования включает обучение персонала заказчика.

 

 

 

 

 

 

 

 

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

 

1. Способ производства  хлебобулочных изделий, характеризующийся тем, что он включает приготовление теста из муки пшеничной, соли, дрожжей и жидкости, в качестве которой вносят смесь воды с натуральным соком из аронии черноплодной или смесь воды с нектаром, полученным из натурального сока аронии черноплодной и сиропа фруктозы, массовая доля натурального сока аронии черноплодной в вышеуказанном нектаре составляет 30-50%, причем количество сока в составе смеси воды с соком составляет 5-15% от общей массы жидкости в тесте, а количество нектара в составе смеси воды с нектаром составляет 10-30% от общей массы жидкости в тесте, приготовленное тесто подвергают брожению, проводят его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

2. Способ по п.1, отличающийся  тем, что при приготовлении  теста используется натуральный  сок из аронии черноплодной прямого отжима.

3. Способ по п.1, отличающийся  тем, что при приготовлении  теста используется неосветленный,  пастеризованный нектар, полученный  из натурального сока аронии  черноплодной и сиропа фруктозы, с массовой долей натурального  сока аронии черноплодной в нектаре 30-50%, в котором натуральный сок из аронии черноплодной получен прямым отжимом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Проблема изучения и  использования опыта высокоразвитых стран в области организации  труда и подготовки кадров в условиях инновационного процесса может показаться, на первый взгляд чужой и надуманной в применении к экономике России, находящейся в глубоком кризисе. Вроде бы, нужно сначала остановить спад производства, восстановить хозяйственные связи. стабилизировать кредитно-финансовую сферу, а уже потом думать об инновациях. В действительности выход из кризиса возможен при максимальной активизации инновационной деятельности предприятия. Если разработка и коммерческая реализация новых технических идей требует высокого творческого настроя, инициативы и самоотверженности каждого работника и всего коллектива в целом, то переориентация всей работы предприятия на новые конкурентоспособные виды товаров и услуг, завоевание новых рынков сбыта продукции в современных условиях невозможны без серьезного анализа инновационного проекта.

В данной работе представлена разработка инновационного предложения производства хлебобулочных изделий с использованием сока аронии черноплодной. Дана комплексная характеристика нововведения, экспресс анализ фирмы, оценка рынка сбыта.