Кофе натуральный растворимый: общая характеристика продукта

Содержание

1. Кофе натуральный  растворимый: общая характеристика  продукта, классификация по способу  производства и внешнему виду, характеристика. Требование к сыпучести  и химическому составу. Экспертиза  качества. Маркировка. Срок хранения. Фальсификация………………………………….3

2. Органолептическая  оценка газированных безалкогольных  напитков….............................................................................................................16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Кофе натуральный  растворимый: общая характеристика продукта, классификация по способу производства и внешнему виду, характеристика. Требование к сыпучести и химическому составу. Экспертиза качества. Маркировка. Срок хранения. Фальсификация.

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ

Кофе натуральный растворимый представляет собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт кофе натурального жареного и предназначен для быстрого приготовления напитка или в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов. Для производства кофе натурального растворимого используют кофе натуральный 1-го и 2-го сортов, кофе высшего сорта, как правило, не используют из-за низкой экстрактивное™ этого сырья и, следовательно, невысокого выхода готовой продукции. Предпочтение отдается кофе Робуста вида Канифора 2-го сорта, в котором содержание экстрактивных веществ и кофеина значительно больше, чем в Робусте 1-го сорта и во всех сортах кофе вида Арабика. В то же время при изготовлении кофе растворимого только из Робусты 2-го сорта качество напитка получается грубым, без аромата и с чрезмерно высоким (более 5%) содержанием кофеина. Растворимый кофе вообще характеризуется более слабым ароматом и плоским вкусом,чем нерастворимый (натуральный жареный в зернах и молотый),что обусловлено технологией этого продукта.

В настоящее время во всех странах проводится большая работа по совершенствованию режимов и параметров приготовления растворимого кофе и созданию более совершенных машин и аппаратов с целью улучшения качества продукции. Данные исследований показывают, что наилучшие результаты дает сублимационная сушка экстрактов, при которой в продукте в максимальной степени сохраняются ароматические и вкусовые свойства натурального кофе.

В нашей стране кофе растворимый вырабатывают в основном распылительной сушкой экстракта. Отечественные рецептуры и технологические режимы, предусматривающие в отличие от зарубежных более мягкую обработку сырья и экстракта, позволяют получать продукт, в котором хорошо выражены сортовые особенности сырья. Рецептуры предусматривают соотношение кофе 1-го и 2-го сортов.

  Требования к натуральному растворимому кофе

Порошок растворимого кофе должен обладать нормальной сыпучестью.

Влажность растворимого кофе при выпуске  должна быть не более 4%, в конце гарантийного срока хранения – не более 6%, растворимость в воде – полная (в горячей 96-98 °С – 30 с, в холодной 20 °С – 3 мин.). Содержание кофеина – не менее 2,3%, общей золы – не менее 6,0%, рН напитка – не менее 4,7, металлопримесей – не более 3 мг/кг.

В нем содержится довольно большое количество других компонентов, которые, хотя и не входят в перечень контролируемых показателей, но играют важную роль в общей оценке качества напитка растворимого кофе. Так, установлено, что в растворимом кофе содержатся белки в количестве 9,69-10,19% (аминного азота 1,55-1,63%), т. е. те же белковые вещества и аминокислоты, которые были обнаружены в сыром и обжаренном кофе.

Углеводы: арабиноза (2,5%), галактоза (0,9%), манноза (1%), глюкоза (0,3%), фруктоза (0,5%), а также следы рибозы и ксилозы. Установлено, что арабиноза, галактоза и манноза образуются при гидролизе полисахаридов в процессе экстракции.

В растворимом кофе в  значительных количествах присутствуют хлорогеновая кислота (2-3,7%), дубильные вещества (2,7-3,5%).

В отношении содержания общего количества летучих ароматических веществ растворимый кофе фактически не уступает обжаренному кофе. Методом газожидкостной хроматографии в нем идентифицировано и количественно определено более 300 ароматических соединений с точками кипения 160-250 °С.

В растворимом кофе присутствуют свободные жирные кислоты с числом углеродных атомов в молекуле от 3 до 24. В группе насыщенных жирных кислот в нем количественно преобладает пальмитиновая, а среди ненасыщенных – линолевая кислота.

Растворимый кофе является, пожалуй, одним из самых богатых меланоидинами продуктов, которые не только придают напитку цвет и вкус, но и обладают антиокислительными свойствами, ингибируя окисление липидов.

В 2003 г. введен новый идентификационный показатель ко-фе натурального растворимого— массовая доля углеводов, которая определяется методом жидкостной хроматографии. При превышении норм, указанных в НД (ГОСТ Р 1881-2003), хотя бы по одному из углеводов (общей глюкозе (более 2,6%) или общей ксилозе (более 0,6%)) исследуемый кофе должен быть расценен

как фальсифицированный.

Кофе натуральный растворимый в зависимости от способа производства и внешнего вида подразделяют на порошкообразный, гранулированный и сублимированный.

Порошкообразный кофе при  растворении в воде комкуется из-за образования на его поверхности частиц увлажненной пленки, не позволяющей воде проникать внутрь, в связи с чем появляются проблемы с получением из него быстрорастворимого напитка. Большинство фирм получают гранулированный растворимый кофе распылительной сушки.

Сущность получения  гранулированного растворимого кофе сводится к увлажнению сухого порошка паром до 10%. При такой влажности мелкие частицы кофе соединяются в более крупные агломераты. Последующая повторная сушка до необходимой влажности позволяет получить быстрорастворимый кофе тина инстант. Гранулы — хрупкие частицы с пористой структурой.

Сублимированные частицы  растворимого кофе более крупные, чем гранулы, имеют плотную структуру и гладкую поверхность.

  Упаковка и хранение растворимого  кофе

Кофе натуральный растворимый  относится к пищевым продуктам низкой влажности. В отличие от обжаренного кофе в зернах и молотого, у которых растворимые вещества защищены от окружающего воздуха клеточной оболочкой, частицы порошка растворимого кофе со всех сторон открыты и чрезвычайно лабильны в отношении кислорода, паров воды, тепла, света и других физических факторов. Эта их высокая реакционноспособность требует применять для упаковки продукта тару, обеспечивающую герметичность (минимальные газо-, паро- и ароматопроницаемость) и обладающую хорошими защитными свойствами. Таковыми являются жестяные и стеклянные банки, а также трехслойные термосваривающиеся полимерные пленки.

На кофеперерабатывающих предприятиях фасовку кофе натурального растворимого производят в жестяные банки на автомате-наполнителе с использованием вакуумирования банок. Закатанные банки с порошком кофе укладывают в гофрированные короба или ящики.

В производстве растворимого кофе в нашей стране практическое применение нашла трехслойная ламинированная фольга, которая используется для фасовки этой продукции в однопорционные пакетики для индивидуального использования массой нетто 2,5 г.

Кроме вида упаковки на качество растворимого кофе при хранении влияет также состав газовой среды.

При хранении растворимого кофе в среде воздуха возрастает количество продуктов окисления жира, особенно низкомолекулярных летучих жирных кислот и карбонильных соединений, что снижает качество кофе. Среда углекислого газа и азота является защитной и замедляет процессы окисления.

Банки с кофе укладывают в ящики из гофрированного картона, фанеры или из древесины, а однопорционные пакетики— в картонные коробки массой нетто не более 1,25 кг.

Маркировка на потребительской  таре должна содержать следующие данные:

• наименование и местонахождение  изготовителя (страна, место происхождения) кофе;

• товарный знак (при наличии);

• наименование продукта;

• обозначение действующей НД;

• массу нетто упаковочной единицы;

• тип натурального растворимого кофе;

• срок хранения с даты изготовления;

• количество упаковачных единиц;

• дату изготовления и упаковывания.

Срок годности напитка исчисляется с первого числа, указанного в маркировке месяца. На упаковке должен быть указан состав исходного сырья: сорт кофе или смесь разных сортов и различных ботанических видов, наличие ароматизаторов и т. п.

Хранить растворимый кофе следует  в помещениях с относительной влажностью, не превышающей 75%.

Срок хранения натурального растворимого кофе в металлических, стеклянных банках, банках из полимерных материалов, в пакетах из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги — не более 24 мес. со дня изготовления.

 ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КОФЕ

При фальсификации кофе заменяют более  дешевыми продуктами. Чтобы различить фальсификацию кофе по ассортиментной принадлежности, необходимо знать ассортимент кофе и его заменители.

Обобщение разных способов фальсификации  дает следующую картину: сырой кофе и жареный в зернах подделывается путем изготовления искусственных зерен из глины, крахмала и даже пластмассы. Их подкрашивают различными красителями (анилиновыми, индиго, медным купоросом и др.). Искусственные зерна добавляют к натуральным или полностью их заменяют.

Еще больше способов подделки наблюдается  в молотом кофе, когда натуральный продукт целиком или частично заменяется размолотыми зернами ржи, риса, гороха, фасоли, поджаренной морковью и орехами каштанов, желудей и даже махоркой. Указанные способы фальсификации достаточно легко обнаружить.

Гораздо труднее обнаружить примесь или полную замену натурального кофе цикорием или кофейной гущей, выпущенной после однократного заваривания кофе и поджаренной. В этом случае необходимы лабораторные исследования на содержание кофеина или микроскопия тканей.

Ряд фальсификации связан с подменой одного вида высококачественных зерен другими – низкокачественными, причем этот вид фальсификации можно обнаружить только в зернах и трудно в молотом виде. Другой вид фальсификации обусловлен также ухудшением качества за счет нарушения технологического режима обжарки. Пережаренный кофе не должен выпускаться для реализации потребителю и подлежит утилизации, Он не имеет свойственного натуральному кофе аромата, а цвет его чрезмерно

черный, без оттенков коричневого.

При неправильном хранении кофе может испортиться (заплесневеть, почернеть и т. п.). Для исправления товарного вида применяют подкрашивание зерен, иногда дополнительную обжарку на масле.

Растворимый кофе также фальсифицируют путем добавления высушенного кофейного экстракта из зерновых культур или желудей.

Для оценки качества продукта упаковка вскрывается и осматривается внешний вид продукта. Кофе в зернах должен иметь равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью и остатками оболочек кофейных зерен.

Зерна высшего сорта  отличаются от первого наличием светлой бороздки посередине. Молотый кофе с добавлениями и без них имеет одинаковый внешний вид: порошок коричневого цвета с включениями оболочки кофейных зерен.

При заваривании кофе в воду переходит до 30% экстрактивных веществ, в то время как из пережаренного – только 20%.

Установлено, что экстрактивные вещества кофе лучше растворяются в мягкой воде, для чего в нее можно добавлять на кончике ножа соды.

Вкус приготовленного кофе должен быть приятным с различными оттенками. Аромат тонкий, хорошо выраженный в высшем сорте и слабовыраженный – в нервом. Не допускаются посторонние привкусы и запахи. Для молотого кофе с цикорием характерен выраженный вкус и запах жареного цикория.

Кофе молотый легче фальсифицировать, чем кофе в зернах, поэтому встречается чаще фальсификация крупных товарных партий именного этого вида.

В этом случае и оптовики, и конечные потребители кофе –покупатели –  должны внимательно изучить внешний  вид кофе.

Для этого надо доложить небольшое  количество молотого кофе на лист белой бумаги, разровнять и внимательно осмотреть поверхность порошка. Следует обратить внимание на наличие включений разного цвета и строения, однородность цвета частиц, проверить аромат.

При отсутствии специфического кофейного  аромата можно быть уверенным, что это не натуральный кофе, а его заменитель– молотый цикорий, обжаренные желуди, зерна ячменя, ржи и других хлебных злаков, винные ягоды. Все это доброкачественные заменители, которые не нанесут вреда здоровью потребителя.

Обман имеет чисто материальный характер. Внешние признаки для обнаружения фальсификации кофе не очень надежны, поэтому необходимо заварить кофе и проверить цвет и вкус настоя, а главное – «погадать на кофейной гуще». При варке цикория, хлебных злаков, содержащих крахмал, образуется гуща студенистой консистенции с полупрозрачными частицами. Гуща натурального молотого кофе состоит из отдельных, достаточно твердых частичек.

Следует обратить внимание на цвет и  прозрачность настоя.

Примеси заменителей кофе снижают прозрачность настоя, придают ему более темный цвет. Можно еще добавить к заваренному кофе раствор соли железа (например, железистого купороса), при этом окраска настоя при наличии цикория станет темно-бурой, а натурального кофе – темно-зеленой.

При наличии мучнистых компонентов  оводненный молотый «натуральный» кофе скатывается в шарик, а кофе без добавок не скатывается.

Добавку цикория в молотом натуральном кофе можно обнаружить несколькими простыми способами. Небольшое количество молотого кофе заливают холодной водой, перемешивают и оценивают вкус и цвет. Присутствие цикория изменяет цвет воды (выраженный коричневый) и вкус (горький). Натуральный жареный кофе почти не изменяет цвета холодной воды (может появиться слабый коричневый оттенок от взвешенных мельчайших частиц) и не придает ей горький вкус. Извлечение красящих и

вкусовых веществ возможно только в горячей воде.

Если простейшие методы обнаружения фальсификации не разрешили ваши сомнения, тогда остается один путь: лабораторные испытания по определению массовой доли кофеина и микроскопия тканей (частиц) кофейных зерен, которые позволяют надежно определить натуральность кофе по ассортиментной принадлежности.

 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО РАСТВОРИМОГО

Качество кофе натурального определяется по следующим

показателям:

• органолептическим;

• физико-химическим;

• безопасности;

• микробиологическим.

Органолептические показатели натурального жареного кофе включают внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе –еще и цвет.

При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен: для высшего сорта зерна должны быть равномерно обжарены коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, для 1-го сорта допускается наличие зерен более темного или светло-коричневого цвета. Кофе молотый

высшего и 1-го сорта представляет собой порошок коричневого

цвета с включением оболочек кофейных зерен, у 2-го сорта – порошок темно-коричневого цвета.

Вкус и аромат у  кофе высшего сорта должны быть хорошо выраженными, у кофе 1-го сорта может быть слабо выраженный аромат. Горьковатый и вяжущий вкус и крепкий настой со слабо выраженным ароматом – характерные признаки 2-го сорта молотого кофе. В натуральном кофе не допускаются посторонние запахи и привкусы (плесневелый, землистый и др.).

Вкус кофе оценивают  только в экстракте после заваривания. Установлено, что экстрактивные вещества кофе лучше растворяются в мягкой воде подобно экстрактивным веществам чая.

Кофе разного происхождения  имеет различные вкусовые оттенки. Так, бразильский кофе Сантос дает напиток с мягким приятным вкусом, бразильский сорт Рио отличается горьковатым и крепким вкусом со своеобразным ароматом, кофе Колумбийский имеет мягкий приятный, чуть кисловатый вкус и хорошо выраженный аромат, аравийский кофе Мокко дает повышенную экстрактивность и кислотность, отличается приятным винным

ароматом, кофе вида Робуста  – напиток с горьковатым вяжущим вкусом и т. д.

Физико-химические показатели качества кофе натурального следующие:

• массовая доля влаги;

• массовая доля общей  золы и золы, не растворимой в соляной кислоте;

• массовая доля экстрактивных  веществ;

• массовая доля кофеина;

• массовая доля металлических  примесей, посторонние примеси;

• крупность помола для  кофе жареного молотого.

Для кофе растворимого определяют также полную растворимость в горя-

чей и холодной воде, массовую долю глюкозы и ксилозы. Нормирование массовой доли влаги в кофе натуральном связано с его сильной гигроскопичностью, поэтому устанавливают ее величину в начале и конце хранения (для кофе натурального жареного не более 7%).

Массовая доля золы, в том числе не растворимой в соляной кислоте, обусловлена содержанием в кофе минеральных элементов. Для натурального жареного кофе содержание золы одинаково для всех сортов и не должно превышать 5%. Для кофе натурального молотого с цикорием эта величина увеличивается на 0,5%.

Экстрактивные вещества кофе представляют собой сумму всех водорастворимых веществ – азотистых, углеродов, кислот, жира, минеральных веществ. Массовая доля экстрактивных веществ в натуральном кофе также не зависит от его товарного сорта. Она возрастает при введении в молотый кофе цикория до 30-40%.

Кофеин – один из важнейших  компонентов натурального кофе, определяющий его тонизирующие свойства. По массовой доле кофеина в кофе можно судить о степени его натуральности.

Стандартом нормируются нижние пределы кофеина в кофе натуральном жареном не менее 0,7% и растворимом. Добавление цикория в кофе молотый снижает массовую долю кофеина на 0,1%.

Крупность помола молотого кофе влияет на экстрактивность его раствора. Более тонкий помол используется при выпуске кофе «по-турецки» высшего сорта, для кофе молотого натурального и молотого с цикорием эта величина одинакова.

У кофе натурального определяют массовую долю металлических примесей, ее допустимые значения одинаковы для любогосорта (не более 5 х 10-4%).

В натуральном кофе не допускаются посторонние примеси–камешки, песок и т. д.

В кофе натуральном растворимом, кроме того, определяют полную растворимость в холодной и горячей воде. В этом виде кофе не допускаются нерастворимые осадки, которые могут возникнуть либо в результате нарушения технологии, либо введения каких-либо добавок.

Показатели  безопасности. Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсических элементов – свинца, мышьяка, кадмия, ртути, афлатоксина В1, радионуклидов – цезия-137 и строшщя-90.

Нормы безопасности кофе. Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, в кофе установлены следующие допустимые уровни (мг/кг), не более:

• токсические элементы: » свинец—1,0;

* мышьяк—1,0;

* кадмий — 0,05;

* ртуть - 0,02;

• микотоксины:

* афлатоксин В1—0,005;

• радионуклиды:

* цезий-137 — 300 Бк/кг;

* стронций-90— 100 Бк/кг;

• микробиологические показатели:

* плесени— не более  5 * 102 КОЕ/г (зерна зеленого кофе).

В кофе натуральном жареном и кофе натуральном растворимом определяют:

• массовую долю влаги  по ГОСТ 15113.4 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги»;

• массовую долю золы по ГОСТ 15113.8 «Концентраты пищевые. Методы определения золы»;

• массовую долю золы, не растворимой в соляной кислоте по ГОСТ 15113.8 «Концентраты пищевые. Методы определения золы»;

• массовую долю металлических  примесей по ГОСТ 15113.2 «Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных злаков»;

• посторонние примеси  по ГОСТ 15113.2 «Концентратыпищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных злаков».

В кофе натуральном жареном  определяют:

• массовую долю экстрактивных  веществ;

• массовую долю кофеина, глюкозы и ксилозы;

• крупность  помола согласно требованиям по ГОСТ 6805- 97 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия». В кофе натуральном растворимом определяют:

• массовую долю кофеина;

• рН напитка;

• полную растворимость  согласно требованиям ГОСТ Р 51881 -2002 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия».

Определение токсических элементов проводят по следующим стандартам:

• ГОСТ 26927-86 «Сырье и  продукты пищевые. Методы определения ртути».

• ГОСТ 26930-86 «Сырье и  продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

• ГОСТ 26932-86 «Сырье и  продукты пищевые. Методы определения свинца».

• ГОСТ 26933-86 «Сырье и  продукты пищевые. Методы определения кадмия».

Афлатоксин В1 определяют по МУ 4982-86 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной хроматографии».

Радионуклиды определяют в соответствии с МУ 5778-91 «Строн-ций-90. Определение в пищевых продуктах» и МУ 5779- 91 «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Органолептическая  оценка газированных безалкогольных  напитков.

К органолептическим  показателям качества напитков относятся  внешний вид, прозрачность, цвет, аромат и вкус, которые определяются по ГОСТ 6687.5-86.

Внешний вид жидких напитков и концентратов безалкогольных напитков должен соответствовать требованиям ГОСТ 28188-89.

Внешний вид безалкогольных напитков в бутылках и банках, сиропов, концентратов квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов в бутылках и банках вместимостью не более 1000 см² определяют визуально на соответствие требованиям нормативной документации на готовую продукцию. Оценивают правильность наклейки этикетки, определяют наличие перекосов, деформации, разрывов и чистоту бутылки.

Прозрачность оценивается  как прозрачный, с блеском, опалесцирующий (сильный, слабый), мутный без взвесей, с осадком.

Прозрачный напиток  – это прозрачная жидкость без  осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья.

Замутненные напитки – это непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц (без семян и посторонних включений, не свойственных продукту).

Цвет безалкогольных напитков определяют визуально в  чистом сухом цилиндрическом стакане  вместимостью 250 см³. Оценивают оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию, при этом используют для описания следующие оттенок цвет: бесцветный, светло-желтый, желтый, темно-желтый, светло-коричневый, коричневый, темно-коричневый, желто-зеленый, светло-зеленый, зеленый, темно-зеленый, розовый, ярко-розовый, красные, темно-красный, рубиновый, темно-рубиновый, малиновый, свекольный, голубой, бирюзовый, синий, светло-синий, темно-синий.

Аромат безалкогольного напитка должен соответствовать типу данного напитка без посторонних запахов и оттенков запахов. Аромат и вкус безалкогольных напитков определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре 10-14 ◦С. Используют следующий перечень описанный аромат: округленный, сильный, слабый, нехарактерный, характерный, невыразительный, чистый, пикантный, пряный, навязчивый, легкий, посторонний, хвойный, осмоленный, свойственный соответствующим фруктам, плодам, ягодам, травам и другому сырью, дрожжевой, сивушный.

Вкус должен соответствовать  требованиям нормативной документации на готовую продукцию. Используют следующий  перечень описаний вкуса – с горчинкой, кисло-сладкий, солоноватый, чистый, полный, гармоничный, выраженный (ярко, слабо), пустой, безвкусный, характерный, округленный, свойственный соответствующим фруктам, плодам, ягодам, травам и другому сырью, солодовый, медовый, пряный, с карамельным или металлическим тоном, пикантный, солоновато кисло-сладкий, с неприятным послевкусием.

Товарные сиропы по внешнему виду должны удовлетворят требованиям  ГОСТ 28499-90. Для прозрачных сиропов это прозрачная вязкая жидкость без осадка, помутнения и посторонних частиц. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья. Для непрозрачных – вязкая непрозрачная жидкость, допускается наличие взвесей или осадка плодовой мякоти, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту.

Органолептические показатели квасных напитков и напитков на зерновом сырье должны соответствовать требованиям ТУ 9185-213-00334600-2003. Напитки и квасы – непрозрачные с незначительным осадком хлебоприпасов. Хлебный квас имеет коричневый цвет, окрошечный квас характеризуется более светлой окраской.

Хлебный квас брожения имеют освежающий кисловатый вкус, резкий вследствие насыщения СО_2, и выраженный аромат ржаного хлеба. Вкус напитков на зерновом сырье должен быть кисло-сладким с привкусом отдельных компонентов, предусмотренных рецептурой. Аромат – ржаного хлеба. Дополнительно ощущается для соответствующих квасов и напитков аромат хрена, тмина, ванилина, меда и других компонентов, предусмотренных рецептурой.

Органолептические показатели искусственно минерализованных вод  должны соответствовать требованиям  ТУ 9185-213-00334600-2003. Напитки прозрачные, без осадка и опалесценции.

Вкус искусственно минерализованных вод соответствует типу и количеству растворенных солей. При наливе в стакан должен обильно выделяться диоксид углерода (СО₂).

Органолептические показатели сухих смесей для напитков оценивают после растворения таблеток или порошков в воде. Они должны полностью раствориться в течение 2 мин в холодной воде. Не допускается наличие нерастворимого осадка. При растворении шипучих напитков должен обильно выделяться диоксид углерода.