Кофейня «Time Out»

ФГАОУ ВПО «Уральский федеральный университет имени  первого Президента России Б.Н.Ельцина»

Кафедра менеджмента

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план

Кофейня «Time Out».

 

 

 

 

 

 

 

Преподаватель: Бердюгина  Лариса Аданисовна

Студент: Енькова Валерия  Эдуардовна ГО 37053

 

 

 

 

 

 

Екатеринбург

2010 год

 

1. Постановка проблемы

 

Что может быть лучше, чем приятная чашечка кофе или ароматного чая с теплым круассаном в перерыв между учебой или работой, во время прогулки или в компании близких друзей?! А если к этому удовольствию приложить прекрасную расслабляющую музыку, любимую книгу или настольную игру, а также возможность насладиться интересными короткометражными фильмами или любимыми сериалами?! Очень часто студент сталкивается с проблемой где можно быстро перекусить, взбодриться перед тяжелым учебным днем или просто насладиться приятным времяпровождением в компании друзей. Вашему вниманию я предлагаю новый вид кофейни с приятным досугом и обстановкой. Кофейня - один из самых прибыльных видов бизнеса, здесь всегда присутствует возможность расширения бизнеса, и получения хорошей прибыли. Кофейня, которую предлагаю я Вам уникальна по следующим параметрам:

1. Высокое качество продукции кофе и чаев и всегда свежая выпечка по домашним рецептам, широкий ассортимент.
2. Приятная атмосфера, которая располагает к общению или приятному отдыху.
3. Выгодное месторасположение: вблизи высших учебных заведений, офисных центров и прогулочных зон.
4. Возможность купить «Take away» («Беру с собой») в отдельной кассе.
5. Умеренная цена

Сложив эти показатели, мы получим удачную кофейню «Time Out», которая будет приносить радость не только нашим клиентам, но и еще ее создателям, что служит хорошей мотивацией для дальнейшего развития.

 

2. Визитная карточка

 

На данный момент я  являюсь студенткой третьего курса  Уральского федерального университета, факультета гуманитарного образования, специальность – маркетинг. С темой общественного питания я уже встречаюсь не первый раз. В нашей семье данной областью интересуются почти все. Моя родная сестра преподает ресторанное дело в высшем учебном заведении, что послужит мне хорошей поддержкой для открытия кофейни, моя тетя несколько лет вела кулинарное телешоу и ее опыт мне тоже необходим. Идея семейного бизнеса в области общественного питания давно интересует меня. И я считаю, что кофейня – это неплохое начало для достижения моей цели.

 

3. Характеристика продукта или услуги

 

Посетителями кофейни  «Time Out» являются люди разных возрастов, так как практически каждый сможет удовлетворить свою потребность в данном заведении. Исходя из места расположения планируется, что в большей степени это будут студенты (люди среднего класса). Первая кофейня откроется около Уральского федерального университета – на улице Мира, напротив радиотехнического института. При успешном развитии следующая кофейня откроется на улице Куйбышева напротив корпуса Уральского гуманитарного университета, следующая около медицинской академии и далее Железнодорожного института. Все кофейни будут располагаться в зданиях на первом этаже, некоторые кофейни будут оборудованы отдельной кассой «проходящей» для реализации продукции «Take away». Кофейни будут реализовывать следующие виды продукции:

1. Кофе. Кофе будет представлено двумя видами Арабика и Робуста, так как они по результатам исследования являются более востребованными на данном рынке. Данный продукт экологически чистый и упаковка подлежит вторичной переработке, а это не мало важно в связи с неблагоприятной экологической ситуацией в мире. Предполагается реализовывать следующие кофейные напитки: Американо, Экспрессо, Капучино, Латте, Глясе, Фрапучино (холодный кофейный напиток), кофе без кофеина, различные кофейные коктейли.
2. Чаи. Чайная карта будет представлена черными, травянистыми, фруктовыми и зелеными чаями. Также планируется производить чайные коктейли по желанию клиента. В теплое время года чай планируется подавать холодным также по желанию клиента.
3. Выпечка. Еще одна уникальность данной кофейни это то, что выпечка будет приготовляться по домашним рецептам. Вот некоторые примеры: пай яблочный или ягодный, «колбаска» сладкая домашняя, пирожки «бабушкины» с различными наполнителями, штрудель, круассаны (миндаль, шоколад, карамель, ваниль или сыр, ветчина), различные блинчики, домашний хлеб (для бутербродов), домашние конфеты и торты.
4. Прочее. Также планируется подавать завтраки до 12 часов дня по выгодной цене, в вечернее время возможность заказать алкогольные напитки или кальян. Но следует отметить что ассортимент данной карты будет не велик, так как данное заведение заботится о здоровье своих посетителей.
5. Игровое меню. Еще одна особенность данного заведения это возможность заказать себе настольную или любую другую игру, для приятного времяпровождения: «монополия», «эрудит», «мафия», «Уно», «Пазл», «Память», а также различные логические игры.

Несмотря на все есть опасность столкнуться с некоторыми проблемами при реализации данного  проекта. В первую очередь это высокая плата за аренду, так как кофейни планируется открывать в основном на центральных улицах. Вторая опасность это натиск со стороны конкурентов, а именно московские заведения уже с распространенным «именем». Также могут возникнуть проблемы с производственной программой – а именно, что касается свежей выпечки. Важно, чтобы выпечка была всегда свежая и не залеживалась на полках. Насчет рабочего персонала есть тоже опасения, поэтому планируется контролировать этот отдел более тщательно.

 

4. Оценка рынков сбыта

 

Деятельность кофейни  осуществляется в городе Екатеринбурге. Территория города включает в себя различные районы: Кировский, Железнодорожный, Ленинский, Октябрьский, ЖБИ, Уралмаш, ВИЗ. Кофейня «Time Out» нацелена на обслуживание клиентов разных возрастов, в основном студентов (средний класс) молодые люди в возрасте от 17 до 25, из полных и неполных семей, образование среднее специальное или незаконченное высшее,  свободное время от учебы проводит с друзьями, ведут активный образ жизни, проводят много времени в общественных местах. По результатам опроса для положительного решения о выборе места общественного питания являются: качество продукции, атмосфера в заведении и интерьер. Цена имеет значение, но не является главным аргументом. Заведения такого типа посещают часто в зависимости от возможности. Также стоит отметить, что многие студенты отметили нехватку заведения общественного питания в районе своего высшего учебного заведения.

В городе Екатеринбурге  насчитывается более 50 кофеин. Число сотрудников не превышает 20, а то и менее. По мнению специалистов, темп роста кофеин составляет порядка 10-15% в год. На данный момент самыми распространенными кофейнями в городе являются: «Кофе Хаус», «Поль Бейкери» и «Кофейня №7».Планируется войти в эту группу  лидеров. Стоит отметить, что ни одно из данных заведений не предлагает «игровое меню». Также поблизости Уральского федерального университета подобного заведения нет. В Уральском федеральном университете учится порядка 40 000 студентов, которые в принципе являются нашими будущими клиентами. После открытия кофейни «Time Out» около УрФУ и при успешном ее развитии можно попробовать открыть новые точки. Такое расширение поможет нам увеличить долю рынка.

 

5. Конкуренты

 

Как уже было сказано выше, в городе Екатеринбурге кофейный бизнес за последние годы сильно развивается, что говорит о большом количестве конкурентов. Конкуренция бывает прямая и косвенная. Попробуем рассмотреть основных прямых конкурентов кофейни «Time Out».

Конкуренты	Сильные стороны	Слабые стороны
«Кофе Хаус»	Московская компания с «именем», на рынке города Екатеринбурга существует 4 года. Выгодное месторасположение. Отлаженная система работы.	Не глубокий ассортимент. Не уютная атмосфера. Высокая текучесть  кадров. Цены выше среднего. Отсутствие системы скидок. Отсутствие парковки.
«Поль Бейкери»	На рынке более 8 лет. Месторасположение в центре. Система  скидок. Невысокие цены. Широкий ассортимент. Приятный интерьер.	Ассортимент не меняется. Качество продукции в последнее  время ухудшилось. Атмосфера «приелась». Отсутствие парковки
«Кофейня №7»	Московская сеть. На рынке  более 8 лет. Имеет несколько точек  обслуживания. Работает до последнего клиента. Большая винная карта. Наличие залов для курящих. Низкая текучесть кадров. Наличие парковки. Приятная атмосфера	Неширокий ассортимент. Качество выпечки низкое. Отсутствие системы скидок. Высокие цены.

 

Также следует отметить косвенных конкурентов, месторасположение которых находится вблизи Уральского федерального университета:  кафе «Джей», кафе «Ангел», пиццерия, кафе «Ем сам».

Кофейня «Time Out» обладает следующими преимуществами перед конкурентами:

1. Месторасположение
2. Качество продукции
3. Приятная и уютная атмосфера
4. Наличие парковки
5. Наличие системы скидок
6. Возможность обслуживать разноплановых потребителей
7. Цена
8. Наличие книжных полок, бесплатного «WiFi» и игрового меню.

 

6. Маркетинг

 

Первоначально планируется  провести исследования потенциального рынка. Следующим шагом будет реализация реклама и службы продвижения.

• Заказ билбордов в рекламном агентстве «Городская афиша», один борд – 8000 рублей. Билборд планируется поместить в районе Урфу.
• Печатная продукция. Раздавать флаеры в Урфу и в этом районе
• Реклама в Интернете в социальных сетях
• В первое время предлагать скидки при заказе комбинаций: «Чай - круассан» по цене 90 рублей. «Капучино – сладкая «колбаска»» по цене 90 рублей.
• Дегустация чая и кофе на улицах в районе Урфу. а также возможность продавать напитки в «час пик» - в момент пробок на дорогах
• Налаживание системы скидок для постоянных клиентов и организация накопительных карт

Приблизительно на маркетинговые  услуги планируется около 20 000 рублей.

 

7. План производства

 

В процессе производства запланированы следующие издержки. Кофейню «Time Out» планируется разместить в центре на улице Мира.

Наименование		Стоимость, руб.
Аренда помещения 100 кв. м.		200 000
Ремонт помещения		50 000
Сигнализация		20 000
Витрины (3 шт)		58 000
Кассовый аппарат (3 шт)		30 000
Столы для обеденного зала (8 шт)		60 000
Диваны (4 шт)		40 000
Стулья (30 шт)		15 000
Кофейная машина		80 000
Микроволновая печь		15 000
Куллер		30 000
Посудомоечная машина		30 000
Посуда		50 000
Печь для выпечки		60 000
Холодильные камеры (2 шт)		50 000
Кондиционер		20 000
Телевизор (2 шт)		30 000
Музыкальный центр		30 000
Блинница		8 000
Плита		40 000
Кальян (3 шт)		5 000
Настольные игры		10 000
Термос-рюкзак (2 шт)		10 000
Прочее	30 000
Итого	971 000

 

Прямые  издержки в месяц:

Наименование	Сумма, руб.
Кофе	30 000
Чаи	20 000
Коктейли молочные	10 000
Алкогольная продукция	20 000
Хлебобулочные изделия	20 000
Кондитерские изделия	10 000
Начинки	10 000
Прочее	10 000
Итого	130 000

 

Итого в год  – 1 560 000 рублей.

 

8. Юридические условия

 

Организационно-правовая форма ведения бизнеса – индивидуальный предприниматель. Так как потенциальные потребители – частные лица, это позволит уменьшить налоги, упростит бухгалтерию и отчётность.

Самостоятельная регистрация ИП – 1000 руб.

Система налогообложения – УСН.

План мероприятий для  организации данного бизнеса:

• оформить договор аренды

• получить лицензию на розничную продажу алкоголя,

• свидетельство о внесении в Торговый реестр,

• санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны,

• согласование по поводу наружной рекламы,

• заключить договоры на вывоз мусора,

• дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию,

• установку охранно-пожарной сигнализации, "тревожной кнопки".

 

9. Организационный план

 

Организационная структура  предприятия выглядит следующим образом:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Организует бизнес директор или управляющий. В круг обязанностей директора входит решение таких задач, как общее управление предприятием; выработки политики и стратегии поведения на рынке; обеспечения роста кофейни.

Подбор персонала планируется  осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Также идея семейного  бизнеса прослеживается в этой части. Хотелось бы, чтоб в данной кофейне  работали люди из моей семьи или  близкие мне друзья, на которых  можно положиться и быть уверенным  в их действиях.

Рабочая обязанность	Кол-во сотрудников ее выполняющих	Оплата
Главный бухгалтер	1	30 000
Зав. производством	1	25 000
Шеф-повар	1	23 000
Кондитер	1	20 000
Официант	5	12 000
Бармен	2	15 000
Мойщица посуды	1	7 000
Уборщица	2	10 000
Управляющий	1	40 000

 

Кофейня будет работать с 10.00 до 23.00. Окно «Take away» с 8 утра и до 23.00.

Оплата труда в месяц  – 182 000 рублей.

ЕСН – 32%  - 58240 рублей.

Итого затраты по заработной плате –240 240 рублей в месяц, в год –2 882 880 рублей в год.

 

10. Финансовый план

 

Торговая наценка будет  составлять 100 %. Средний чек = 200 рублей. Средняя выручка в день составит 30 000 рублей. Итого в месяц 900 000, в год 10 800 000 рублей.

Расходы за первый год		Доходы за первый год
Маркетинг	240 000	Выручка за год	10 800 000
Основные издержки пр-ва	971 000
Постоянные издержки	1 560 000
Заработная плата	2 882 880
Аренда	2 400 000
Охрана	240 000
Электроэнергия	240 000
Водоснабжение	240 000
Прочее	21 000
Итого	8 794 880	Итого	10 800 000

 

Итого прибыль составит 2 005 120. Учтем налог на прибыль 6% -120 308.

Чистая прибыль предприятия  составит 1 884 812 рублей в год.

 

11. Стратегия финансирования

 

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 1 550 000. рублей сроком на 12 месяцев под 20% годовых. По окончанию периода кредиторская задолженность составит 1 860 000. Погашение кредита одной суммой, через 12 месяцев с момента действия кредитного договора. 1 884 812 - 1 860 000 =  24 812 – чистая прибыль с учетом погашения кредита.

Кредитные средства планируется  израсходовать на покупку оборудования, ремонт помещения и запуск производства.

 

12. Риски

 

1. В данном проекте описана предполагаемая прибыль. Вполне возможно, что данное заведение не будет пользоваться большой популярностью у потребителей и, следовательно, существует опасность не покрыть издержки кофейни.
2. Срок окупаемости может быть не год, а гораздо больше в связи со следующими факторами: высокая конкуренция, слабый маркетинговый ход, нестабильная ситуация на рынке, правовые сложности.
3. Уникальность кофейни «Time Out» - игровое меню может быть не по вкусу потребителям. В данном случае нужно искать альтернативу привлечения молодежи в данное заведение
4. Важно отслеживать качество продукции, которое может становиться хуже в связи с множествами факторами.
5. В летнее время по результатам исследования кофейни не пользуются большой популярностью, вполне возможно требуется разработать летнее меню.

 

13. Резюме

 

В конечном результате 1 сентября 2010 года будет открыта кофейня «Time Out». Время выбрано неспроста, так как 1 сентября – это первый учебный день в высших учебных заведениях. Кофейня «Time Out» будет располагаться на улице Мира. Планируемая прибыль в год 2 122 708 рублей. Такая прибыль позволит данному заведению расширить свою деятельность, открыть новые кофейни возле студенческих центров или офисных зданий. Также такая прибыль позволит обучать рабочий персонал по данной специальности, что повысит престиж предприятия и качество продаваемой продукции.

В связи с открытием  кофейни «Time Out», студенты и другие потенциальные потребители смогут в любое время насладиться бодрящим кофейным напитком, выпить чашечку ароматного чай, насладиться горячей домашней выпечкой а также интересно провести свое свободное время с занимательными играми, представленными в игровом меню.