Контрольная работа по "Экономике". 382

министерство  образования и  науки российской федерации

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО – ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

Волгоградский филиал

                                                                                                           ШИФР: ВМОз-2008-526 
 
 
 

Контрольная работа

по дисциплине         Коммерческое товароведение  
 

Исполнитель: студент  4 курса         форма обучения заочная 

Специальность менеджмент организации 

Ким Анастасия  Вячеславовна 

Рецензент:                                          к.с.- х.н. Пащенко О.В.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Волгоград  2012 

Содержание 

1. Товарные  знаки: сущность, индивидуализирующая, рекламная и охранная функции………………………………………………………….3
2. Мясные товары: ассортимент; особенности химического состава и пищевая ценность; показатели качества; хранение; дефекты…………..6

Литература……………………………………………………………………14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Товарные  знаки: сущность, индивидуализирующая, рекламная и охранная функции.

     Под термином «товарный знак» понимается изобразительное, словесное, комбинированное либо любое другое обозначение, использующееся для выделения конкретного товара, индивидуального предпринимателя или юридического лица. Товарный знак — обозначение, способное отличать соответственно товары  от однородных товаров.

     Функции товарных знаков: индивидуализирующая, рекламная и охранная. Охранная функция вытекает из исключительного (монопольного) права на его использование, гарантируемого владельцу товарного знака.

Эта функция  служит для защиты выпускаемой продукции на рынке (особенно на внешнем рынке) и применяется в борьбе против недобросовестной конкуренции. Поэтому товарный знак имеет огромное значение во внешней торговле. Товарный знак предоставляет владельцу знака охрану в виде исключительного права на пользование знаком для идентификации его товаров и услуг среди прочих или на предоставление такого права другому лицу в обмен на вознаграждение. Срок охраны может варьироваться, однако после истечения первоначально установленного срока охраны при условии уплаты дополнительных пошлин срок охраны товарного знака может продлеваться на неопределенный период. Защиту охраняемых товарных знаков осуществляют суды, и в большинстве стран они правомочны принимать меры по пресечению нарушений прав на товарные знаки.

     Основной  функцией товарного знака является его способность

различения  и индивидуализации товара определенного изготовителя, поставщика или торгового предприятия. Товарный знак помогает отличить товары одного производителя от аналогичных товаров другого производителя. Это очень важно, поскольку ассортимент выпускаемых товаров постоянно расширяется и поэтому ориентироваться в них очень трудно. Эта так называемая отличительная функция  является самой главной функцией товарного знака. Она имеет непосредственное значение как для владельца знака, так и для потребителей, которые по торговому знаку могут выбрать товар именно того предприятия, что они предпочитают. Недооценка этой функции, которая иногда проявляется при выходе товара на внешний рынок с одним и тем же товарным знаком, используемым для маркировки продукции различных производителей, не способствует индивидуализации товаров, качество которых является различным. Продажа на внешнем рынке товаров различного производства и различного качества с использованием одного и того же товарного знака, зарегистрированного на имя внешнеторгового объединения, сказывается отрицательно на его популярности. Для того, чтобы товарный знак с точки зрения отличительности был эффективным, он должен отвечать определенным требованиям. Он должен быть броским и хорошо запоминающимся. Если знак является словесным, то он должен быть легко произносимым и по возможности длиннее, чем в 2-3 слога. Изобразительный знак

должен  быть выполнен на хорошем эстетическом уровне.

     Реклама выпускаемых изделий- это одна из наиболее важных функций

товарных  знаков. Торговая реклама представляет собой деловую информацию, которая помогает покупателям выбирать нужные товары. Хорошо известный покупателю товарный знак, завоевавший доверие, создает «ходкость» товара, его успешный сбыт. Реклама должна помогать предприятиям реализовывать выпускаемые товары. Рекламную деятельность предприятия необходимо сосредоточить на рекламе товарного знака, который является символом предприятия.

     Итак, товарный знак защищает исключительные права продавца на пользование марочным названием или марочным знаком (эмблемой). Сейчас наша страна строит рыночные отношения, входит в международный рынок и вопрос о товарных знаках имеет большое значение. Товарные знаки выступают в роли своеобразных указателей, помогающих потребителям способствует ее узнаваемости. Право на товарный знак охраняется законом. В качестве товарных знаков могут быть зарегистрированы словесные, изобразительные, объемные и другие обозначения или их комбинации.

 Использование  товарного знака - это не только  право, но и обязанность владельца  товарного знака. Владелец товарного  знака может проставлять рядом  с товарным знаком предупредительную  маркировку, указывающую на то, что  применяемое обозначение является товарным знаком, зарегистрированным в Российской Федерации.  Российское законодательство обеспечивает защиту прав владельца товарного знака следующими способами.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Мясные  товары: ассортимент; особенности  химического состава и пищевая ценность; показатели качества; хранение; дефекты. 

      Мясо  является одним из наиболее ценных продуктов питания. Оно служит источником для организма человека полноценных  животных белков, содержащих незаменимые  аминокислоты в наиболее благоприятном  сочетании, а также источником жизненно необходимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ, имеет высокую энергетическую ценность. Поэтому увеличение производства мяса - важнейшая государственная задача. Значение мясных товаров для питания человека чрезвычайно велико. Они отвечают требованиям, предъявляемым к продуктам питания человека: содержат все основные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма, — белки, жиры, углеводы, экстрактивные и минеральные вещества, витамины.

     Характеристикой мяса может служить средний химический состав мускульной (мышечной) ткани, который  в зависимости от вида и качества мяса находится в следующих пределах (в %): азотистые (главным образом  белковые) вещества 14—21, жир 1 (телятина тощая)— 38 (свинина жирная), углеводы 0,06—0,45, минеральные соединения 0,5—1,3, вода 48— 78. Из витаминов в небольших количествах содержатся: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и РР (никотиновая кислота). Витамин В1 необходим для нормальной деятельности нервно-мышечного аппарата и желудочно-кишечного тракта; витамин В2 имеет огромное значение для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, а в соединении с витамином А — для органов зрения, витамин РР предохраняет организм от пеллагры — авитаминоза, при котором поражаются кожа, органы пищеварения, нервная система. Белки мускульной ткани мяса являются по сравнению с белками других пищевых продуктов, особенно растительных, наиболее полноценными, т. к. основная часть их содержит все необходимые организму человека аминокислоты (составные части белков), в т. ч. и такие, которые не синтезируются организмом человека или возможность образования которых в нем ограничена; белки же соединительной ткани — неполноценные — находятся в небольшом количестве: 2,8—4% к весу мускульной ткани. Белки мяса, являясь по своему химическому составу наиболее близкими к белкам человеческого тела, хорошо усваиваются организмом человека; мускульная ткань мяса усваивается на 95% — лучше, чем большинство других пищевых продуктов, особенно растительных. Мясные продукты богаты жирами, что обусловливает их высокую калорийность, которая характеризуется следующими средними величинами (в ккал/кг): мускульная ткань тощей телятины 700, говядины средней упитанности 1080, говядины жирной 2140, баранины жирной 2775, свинины жирной 3285; кур 2270, гусей 3940, индеек 2900 и т. д. Субпродукты (внутренние органы и конечности мясных туш) по химческому составу близки к мускульной ткани. Такие субпродукты, как печень, ночки, богаты витаминами А, В1, В2 и С и гормональными веществами, что делает их ценными не только в пищевом, но и в лечебном отношении.

       Ассортимент мясных товаров чрезвычайно  велик и разнообразен и включает  как сырые продукты, подвергшиеся  лишь первичной обработке, так  и полуфабрикаты, подготовленные  к кулинарному использованию, и готовые фабрикаты — для непосредственного потребления в пищу.

Полуфабрикаты следующих видов:

а) натуральные, т. е. не подвергшиеся какой-либо форме  измельчения или механической обработке  и приготовленные из лучших сортов нежной мышечной ткани (азу, антрекоты, лангеты, бифштексы говяжьи; котлеты, эскалопы, шницели, беконы свиные; котлеты, шницели, шашлыки бараньи и т. д.);

б) панированные, т. е. подвергшиеся некоторому разрыхлению  и погружению в яичный раствор  — льезон и обвалянные в сухарях (ромштексы с насечкой говяжьи; отбивные котлеты и шницели свиные; отбивные котлеты и шницели бараньи и т. д.);

в) рубленые — из мяса всех категорий упитанности  и всех сортов, освобожденного от костей, сухожилий, мелко измельчённого  и смешанного с различными ингредиентами: специями, жирами, пшеничным хлебом и т. д.;

г) суповые  наборы — костные полуфабрикаты. В виде полуфабрикатов выпускаются  также и некоторые виды субпродуктов — почки фри, мозги в сухарях.

Значительное  место среди мясных товаров занимают колбасные изделия. Особенность их заключается в том, что сырье, из которого они изготовляются, — мясо и субпродукты, путём препарирования (освобождения от костей, соединительнотканных образований, кровеносных и лимфатических сосудов, тугоплавких жировых отложений и др.), измельчения получившейся почти чистой мышечной ткани и смешивания с жиром, обычно более легкоплавким, а также вкусовыми веществами (солью, сахаром, пряностями, специями и т. д.) превращается в продукт повышенной ценности и высокой усвояемости. Улучшенное путем такой специальной подготовительной операции мясное сырье в виде фарша в оболочках или без них подвергается термической обработке: обжарке и варке или варке и запеканию, или варке и копчению, или только копчению, что делает продукт готовым к употреблению в пищу без какой-либо дополнительной обработки или для приготовления вторых блюд (сосиски и т. п.). Копчёные колбасные изделия являются стойкими при хранении.

       Важным видом мясных товаров  являются также консервы из  мяса и субпродуктов. Мясные консервы  отличаются высокой пищевой ценностью  и усвояемостью, т. к. при их  изготовлении из сырья удаляются  несъедобные части, а при варке  (стерилизации) вследствие герметичности тары основные пищевые вещества не имеют потерь, хотя свойства их несколько изменяются. Мясные консервы удобны для употребления в пищу, т. к. представляют собой готовый продукт — готовые вторые или первые блюда, или закуски, нуждающиеся в некоторых случаях лишь в подогреве. Консервы могут храниться без порчи длительное время — в течение ряда лет. Они являются наиболее стойкими мясными товарами и используются для создания резервов мясных продуктов.

       К мясным товарам относятся  также мясные концентраты — сухое мясо, мясной порошок, бульонные кубики и др. Они представляют собой обезвоженные мясопродукты с содержанием в них влаги 6—10% (вместо 75—92% в сырых продуктах). Обезвоживание создает среду, неблагоприятную для жизнедеятельности микрофлоры, и предохраняет поэтому продукт от порчи при длительном хранении даже при высокой температуре окружающей среды. Обезвоживание мясопродуктов достигается путём воздействия высоких или низких температур (сублимацией — удалением влаги при низких температурах без перехода льда в жидкость). Концентраты при добавлении воды почти полностью восстанавливаются до первоначального (до обезвоживания) состояния и применяются для приготовления первых и вторых блюд. Концентраты используются главным образом для экспедиций и походов, когда важно иметь незначительный вес продовольственных продуктов и получить быстро высокопитательный продукт.

       К мясным товарам относятся  кровепродукты — гематоген, применяемый  при малокровии; пищевой альбумин, заменяющий яичный белок в  кондитерской промышленности, и другие, а также эндокринно-ферментное сырье для выработки органопрепаратов лечебного и технического назначения — железы внутренней и внешней секреции (поджелудочная, надпочечная, щитовидная, зобная и др.) и ферментное сырье (печень, слизистые оболочки желудков и т. д.).

     Мясные  товары разделяются на следующие  основные группы, различающиеся по характеру обработки, использованию  и другим признакам.   1. Мясо и субпродукты сырые первичной обработки:

а) мясо различных видов в тушах, полутушах, четвертинах и сортовых отрубах в остывшем, охлажденном, мороженом и дефростированном виде (Баранина, Буйволятина, Верблюжатина, Говядина, Свинина и др.);

б) мясо различных видов, фасованное порциями по кулинарному использованию, —  в охлаждённом и мороженом  виде;

в) субпродукты  различных видов и от различных  животных.

 2. Мясные полуфабрикаты:

а) полуфабрикаты  из мяса различных видов: натуральные, панированные и рубленые в охлажденном  и замороженном виде (Азу, Антрекот, Бефстроганов, Мясной фарш, Котлеты  и др.);

б) полуфабрикаты  натуральные из субпродуктов — в  охлаждённом и мороженом виде — блоками и расфасованные  порционно (Лёгкое, Мозги, Печень и др.).

3. Мясо соленое: мясо различных видов в отрубах, законсервированное солью (Солонина).

4. Мясо копчёное (Копчености);

а) бараньи  копчёности в копчёном, копчёно-варёном  и варёном виде (Бараньи копчености);

б) говяжьи  копчёности в копчёном, кончёно-варёном  и варёном виде (Говяжьи копчёности);

в) свиные копчёности — в копчёном, копчёно-варёном, варёном и запечённом виде (Свиные копчёности, Окорока, Рулеты, Бекон и др.).

5. Колбасные изделия: колбасы варёные, полукопчёные, сырокопчёные, копчёно-варёные, ливерные, кровяные, фаршированные, конские, колбасы из оленьего мяса, колбасы диетические, сардельки, сосиски, мясные хлебы, зельцы, заливные, паштеты, студни.

6. Консервы мясные: консервы из мяса, субпродуктов, мяса с растительными компонентами и из растительного сырья с животными жирами (Баранина тушёная, Говядина тушёная и др.).

7. Кулинарные изделия из мяса и субпродуктов (Мясные кулинарные изделия).

8. Концентраты мясные (Бульонные кубики, Мясо сухое, Мясной порошок).

9. Кровепродукты (Кровь): пищевые и лечебные кровепродукты в консервированном виде.

10. Мясо битой домашней птицы (Домашняя битая птица): мясо кур, гусей, уток и др. в тушках и фасованное в охлаждённом и мороженом виде (Куры, Гуси, Утки и др.).

11. Дичь (Дичь пернатая): дичь боровая, дичь степная и др. в охлаждённом и мороженом виде (Глухари, Куропатки, Тетерева и др.).

12. Колбасные изделия из мяса птицы (Колбасы из мяса птицы).

13. Консервы из мяса птицы и дичи (Консервы из птицы и дичи).

14. Кулинарные изделия из мяса птицы и дичи (Куры жареные, Куры фаршированные, Гуси жареные, Индейки жарение и др.).

15. Мясо-мучные изделия (Пельмени, Пирожки).

16. Спец фабрикаты:

а) эндокринно-ферментное сырьё от мясных туш в замороженном виде;

б) лечебные и технические фабрикаты из эндокринно-ферментного  сырья.

     Мясные  товары являются скоропортящимися продуктами, поэтому во время хранения и транспортирования они должны содержаться в наиболее благоприятных температурно-влажностных условиях, поскольку температура и относительная влажность воздуха более всего влияют на качество мясных товаров. Охлаждённые мясные следует хранить при низких плюсовых температурах (от 0 до +6°), замороженные — при температуре не выше —8°, копчёные не упакованные — при -1-12°, а упакованные в ящики — при минусовых температурах (—8°).  Большое значение имеет также воздействие окружающей среды, обычно воздуха, на поверхностные слои мясных товаров. С целью уменьшения неблагоприятных воздействий окружающей среды мясные товары следовало упаковывать в специальные оболочки, соответствующие виду и характеру мясопродуктов: целлофан, фольгу, полупергамент. Сегодня практически все товары упаковываются в целлофан. Упаковка в фольгу встречается при упаковке изделий из домашней битой птицы.

     Колбасные изделия бывают свежие и несвежие, у них могут появляться дефекты  при нарушениях технологического процесса, условий перевозки и хранения. Поэтому каждая партия колбасы, поступающей в розничную торговую сеть, сопровождается документом о доброкачественности реализуемой продукции. При покупке колбасных изделий следует узнать, когда продукция выработана, необходимо обращать внимание на внешний вид, состояние колбасной оболочки, вид фарша на разрезе, а в случае сомнений — на запах и вкус. Дефекты вареных колбас, сосисок и сарделек. Покупателям необходимо знать, что не должны быть допущены для реализации вареные колбасы, сосиски и сардельки с рыхлым фаршем; имеющие загрязнения на оболочке; с желтым или осалившимся шпиком; сильно плавленым шпиком (при тепловой обработке); с напльшом фарща над. оболочкой (разрыв при шприцевании фарша); нарушающий целостность батона; со слипами (когда батоны в процессе обжарки и варки слипаются и в результате остаются светлые полосы) на колбасах высшего сорта длиной более5см, первого—более 10, второго — более 30см; для колбас длиной менее 30 см размер слипов соответственно уменьшается наполовину; для сосисок и сарделек — со слипами по всей длине батонов (более 10 % от всей партии); с наличием серых пятен и крупных пустот, для сосисок и сарделек— с серым цветом батонов и серыми пятнами на разрезе; с наличием бульон-но-жировых отеков под оболочкой: в колбасах высшего сорта —  более 2 см, первого—5, второго и третьего — более 10 см; сосисок и сарделек — с отеками жира и бульона; с бледным или тусклым цветом оболочки. Дефекты мясных хлебов. Не могут быть допущены для реализации мясные хлебы, имеющие загрязнения на поверхности; с рыхлым фаршем; с наличием серых пятен; оплавленного шпика, бульонных и жировых отеков. Дефекты полукопченых колбас. Запрещено продавать полукопченые колбасы, которые имеют следующие дефекты: деформированные, ломаные, лопнувшие батоны; загрязненные жиром, сажей, пеплом; плесень и слизь на оболочке; наличие слипов размером более 5 см; отеки жира по всей длине батона для колбас второго сорта и на отдельных участках батонов колбас первых сортов более 5 см; бледный или тусклый цвет оболочки; недовар и серые пятнана разрезе; рыхлый, разлезающийся фарш; желтый или осалившийся шпик; сильно плавленый шпик. Дефекты варено-копченых колбас аналогичны дефектам полукопченых. Дефекты сырокопченых колбас такие же, как и полукопченых. Для сырокопченых колбас не допускается также закал (уплотненный поверхностный слой под оболочкой) свыше 3 мм. На поверхности батонов может быть белый сухой налет плесени, которая не проникает через оболочку в фарш и легко протирается. Чтобы придать батонам привлекательный внешний вид, их протирают 1 %-ным раствором поваренной соли, а затем — растительным маслом. Белый налет в виде выкристаллизовавшейся поваренной соли ("поседение") не является признаком их несвежести и также легко удаляется протиранием. В сырокопченых колбасах, кроме указанных, отмечены и такие дефекты: складчатость и отставание оболочки; неравномерный или слишком темный цвет батонов; воздушные пустоты ("фонари"), пористость; мягкая консистенция и влажная колбаса; серые, коричневые или зеленые пятна в толще фарша; отставание оболочки. Дефекты кровяных и ливерных колбас, паштетов и зельцев могут быть такие же, как вареных колбас, сосисок и сарделек. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы: 

1. Ариевич Е.А. Товарные знаки и знаки обслуживания в новых условиях хозяйствования // Вопросы изобретательства. 2008.

 2. Богуславский М.М. Международные соглашения в области изобретений и товарных знаков. М.,

3. Волков СИ., Восканян Р.С. Товарные знаки в условиях рыночной экономики. М., Путь,2003.

4. Зубарев Л.В. Государство и право,  Интеллектуальная собственность и свободное движение товаров 2009.

5. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для высш. и средн. спец. учеб. Заведений. - 3-е изд. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2007.

6. Чернышева С.А. Государство и право, Актуальные проблемы права интеллектуальной собственности. 2006.

7. Габриэльянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров/ М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. – М.: Экономика, 2007. 

8. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: 2002.

9. Красовский П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Т. Стрижов. – М.:  Центр экономики и маркетинга, 2001. 

10. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ В.М.Позняковский. – 3-е изд., испр. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.