Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО  Уральский государственный экономический  университет 

Кафедра товароведения и экспертизы  
 
 
 
 

Контрольная работа

по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров»

Вариант №10 
 
 
 
 
 

Исполнитель: студентка I I курса заочного факультета

специальности «Экономика и управление в торговле и общественном питании» 
 
 
 
 
 

Екатеринбург 2010

      Вариант № 10

      1 Крепкие алкогольные напитки: ром, виски, кальвадос. Требования к качеству, хранение.

   Крепкий алкоголь следует различать, прежде всего, по сырью, из которого он изготовлен. 

      Основу  крепкого алкоголя в южной Европе всегда составляло вино, в странах  с более холодным климатом - зерно или картофель. В Шотландии и Ирландии из ячменя научились делать виски, в Испании и Франции из винограда - бренди, в Польше и России из пшеницы - водку, а в Скандинавии из картофеля – аквавит.

     Первым  крепким алкоголем, произведенным в Северной Америке, был ром из сахарного тростника. Но вскоре выходцы из Шотландии и Ирландии нашли замену привычному ячменю: в более сухом и жарком климате южной части североамериканского континента отлично растет кукуруза, а в более холодной северной части - хорошо развивается рожь. Так что кукуруза и рожь стали основой американского и канадского виски.

     Виски

     Виски – наверняка, старейший  в мире крепкий алкогольный напиток, с объемной долей спирта 40-45%, получаемый путем дистилляции (перегонки) браги, полученной из зерновых культур, основными из которых являются ячмень, рожь, пшеница и кукуруза. Реже используются просо, рис, гречка и овес.

     Вкус  полный, мощный, мягкий, немного сладковатый, со сложным жгучим пряным послевкусием, в котором также проявляются солодовые и ореховые тона. Аромат мощный, но в отличие от коньяка строгий, с преобладанием оттенков солода, ванили, хереса, портвейна.

     История виски началась на скалистых северных островах Шотландии и Ирландии, где виноград и фрукты растут не очень хорошо. Поэтому древние шотландцы и ирландцы приспособили для этих целей ячмень, из которого и получили в незапамятные времена первый виски. С тех пор началось триумфальное шествие виски по всему миру - в этой истории длиной в тысячу лет сошлись рыцари-крестоносцы и сухой закон в США, японские самураи и американские гангстеры, англо-шотландские войны и освоение Дикого Запада.

     Согласно  классической технологии, в Шотландии  сырьем для производства виски служат ячменный солод и ячмень, в Ирландии к ячменному солоду добавляют рожь. В США и Канаде в качестве сырья для виски используются кукуруза, рожь , пшеница . В Японии для изготовления виски используют просо, кукурузу. В небольших количествах добавляют рис и другие зерновые.

     Производственный  процесс состоит из следующих  основных стадий:

     1. Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя. Ячмень  тщательно перебирают, очищают и  сушат. Затем его замачивают  и рассыпают тонким слоем для  прорастания в течение 7—10 дней. Пророщенное зерно поступает на сушку. Если зерно не сушат, то полученный виски называется зерновым . В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа. В Шотландии выпускают всего 3 марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf, Black Barrel и Invergordon.

     2. Сушка солода. В Шотландии солод  сушат горячим дымом от сгорания  торфа, древесного угля и буковых  стружек, получая таким образом  «копчёное зерно». В результате  готовый продукт имеет характерный  дымный йодисто-торфяной аромат, отличающий шотландский виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.

     3. Получение сусла. Солод крупно  размельчают получая муку , смешивают  с горячей водой и выдерживают  8—12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость.

     4. Брожение (ферментация). К охлаждённому  суслу добавляют дрожжи, и в  течение двух суток производится  брожение при температуре 35—37°С. В результате брожения получается  слабый спиртной напиток, похожий  на пиво крепостью около 5 % об. Третья и четвертая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны.

     5. Перегонка. Брагу перегоняют два  раза в медных перегонных аппаратах  , имёющих форму реторты. В результате  дистилляции в первом аппарате объёмом 7—23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25—30 % об., носящая имя «слабого вина». Она поступает во второй аппарат, имеющий объем 6—21 тыс. литров, и дистиллируется еще один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70 % . Во время второй перегонки отделяют «голову» и «хвост», то есть те части дистиллята, которая выходит из аппарата в начале и в конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся «голову» и «хвост» добавляют в «слабое вино» и отправляют на перегонку. Форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая винокурня имеют pot stills собственной формы и емкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более лёгкий и тонкий, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 50—63,5 % .

     6. Выдержка. Производится в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в XVIII в. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешёвым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусо-ароматические свойства: он темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат.

     7. Купажирование. Для получения  смешанных виски смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3—4 сорта) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают еще несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешёвых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первый смешанный виски, получивший широкое распространение, Old Vatted Glenlivet, был разработан Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 г. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860 г. На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов односолодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках. Существует два вида купажирования: o различные сорта односолодового и зернового виски смешивают в специальных сосудах, где выдерживают в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешёвый виски; отбирают различные сорта односолодового виски, затем в специальных сосудах смешивают с зерновым виски. С целью улучшения качества купажа, его выдерживают в течение 6—8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким образом, производят более дорогой высококачественный виски. 8. Розлив. Перед розливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10 °C и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости. Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж. Если в купаже велика доля старых односолодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe. Технология производства шотландского виски формировалась в течение более чем трёх столетий, вплоть до середины XIX в. Резкому росту производства в середине XIX в. способствовали гибель большинства европейских виноградников, пораженных завезенной из Америки филлоксерой (Vitis vitifolii, подотряд тлей), и изобретение эффективного перегонного аппарата в 1830 г.

     Стандартный шотландский виски выдерживается 3 года. Солодовые виски, не предназначенные  для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет  и более. Наиболее распространенные сроки выдержки — 10—12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта). Некоторые редкие сорта виски выдерживаются 30—50 лет. Редчайший и самый лучший односолодовый виски «Glenfiddich 50 years» выдерживался 50 лет, что видно из его названия. Ирландский виски обычно выдерживается 5 лет, канадский — не менее 6 лет.

     Марки виски насчитывают тысячи и тысячи наименований. Односолодовый виски, зерновой и купажированный виски, стандартный  купаж, купаж де люкс и купаж премиум - сколь непохожим может быть виски, и каждый из указанных типов имеет сотни и сотни марок, выпускаемых как под прославленными брендами Bushmills, Johnnie Walker, Chivas Regal, Dewar's и Wiser's, так и под менее известными именами.

     Производство  виски есть во многих странах мира, но только пять стран сумели создать свой собственный "стиль виски" - набор характерных отличительных черт в таком аспекте как технология виски, делающий тот или иной виски непохожим на все остальные - это ирландский, шотландский, канадский, американский виски (теннессийский или бурбон), а также японский виски.

     Ром

     Ром - крепкий алкогольный напиток, крепостью 40-45%, получаемый путем перегонки сброженного сока сахарного тростника (сельскохозяйственный ром) или сброженной патоки (промышленный ром) - побочного продукта сахарно-тростникового производства, представляющей собой уваренный сок сахарного тростника. Ром отличается жгучим полным вкусом с нюансами карамели и специй. Аромат сложный, карамельный с пряно-фруктовыми нотками.

     Если коньяк в мире крепкого алкоголя является образцом тонкости и изящества, то ром воспринимается как напиток бесшабашный, лишенный каких-либо комплексов, разухабисто-веселый и дерзкий. Да и как оно может быть иначе, ведь история рома - это история пиратов и охотников за сокровищами, выработанная технология рома - это результат рабского труда и запросов луженых глоток испанских конкистадоров, промышленное производство рома - торжество независимой Америки в исходе войны с колониальным игом Европы.

Ром - напиток настоящих пиратов и революционеров, как былых, так и нынешних, и не случайно среди любителей этого напитка в одном ряду стоят имена Генри Моргана и команданте Че Гевара, Френсиса Дрейка и Фиделя Кастро.

     История рома такова, что он с полным правом считается одним из самых романтичных алкогольных напитков. Рожденный во времена больших колониальных войн между Испанией, Великобританией и Францией, на островах Карибского моря, среди пиратов, флибустьеров, каперов и кладоискателей, он до сих пор считается выпивкой "для настоящих мужчин" и искателей приключений.

     В отличие от некоторых других спиртных напитков, таких как коньяк или  виски, не существует единых методов  производства рома. Вместо этого, производство рома основано на традициях, которые  различаются в разной местности и у разных изготовителей.

     Ром, главным образом, изготавливается  из патоки. На Карибы основной объем  патоки завозится из Бразилии. Важным исключением являются франкоговорящие  острова, где основным ингредиентом рома является тростниковый сок. Для начала сбраживания к основному ингредиенту добавляются дрожжи и, возможно, вода. Тогда как некоторые производители рома полагаются на натуральные дрожжи, многие используют особые виды дрожжей, чтобы получить определённый вкус и предсказуемое время брожения. Производители светлого рома, такие как «Bacardi», предпочитают «быстрые» дрожжи. Использование более «медленных» дрожжей приводит к сбору большего количества эфиров в процессе брожения, что сказывается на более богатом вкусе рома.

     Следующий этап - перегонка. Как и для всех других аспектов производства рома, не существует стандартного метода для перегонки. Тогда как некоторые производители выпускают ром партиями, используя обычные перегонные кубы, большинство производителей используют вертикальную перегонку. Выход из перегонных кубов содержит больше добавок и примесей, чем при вертикальной перегонке, поэтому даёт более богатый вкус.

     Во  многих странах требуется не менее  года выдержки для рома. Выдержка обычно осуществляется в использованных бочках от шампанского «бурбон», но может также осуществляться в бочках из нержавеющей стали или деревянных бочках других типов. Из-за тропического климата, присущего большинству стран-производителей рома, ром вызревает гораздо быстрее, чем это свойственно для виски или коньяка. Показателем этой быстроты является «доля ангелов» (объём испарившегося продукта). Напитки, выдерживаемые во Франции или в Шотландии, теряют в год около 2%, тогда как для производителей рома это число может достигать 10%.

     После выдержки ром обычно купажируют для  обеспечения необходимого вкуса. В  ходе этого процесса светлый ром  может фильтроваться для обесцвечивания (цвет появляется во время выдержки). При изготовлении темного рома с  целью обеспечения надлежащего  цвета продукта в ром может добавляться карамель.

     Технология  рома, в отличие от технологии производства наиболее известных крепких алкогольных напитков, таких, например, как коньяк, не является общепринятой вследствие того, что каждое зональное производство рома основывается на традиционных методах, характерных только для конкретного места производства. Общими являются лишь основные технологические этапы - получение сока сахарного тростника или патоки, их сбраживание, перегонка и, наконец, купажирование и выдержка.

     Марки рома так же многочисленны, как в свое время армия "берегового братства" - пиратов Карибского моря. Производство рома имеется в Австралии, США, и даже в Индии, но основное производство рома все так же сосредоточено на Карибских островах и в Южной Америке. Марки рома широко известны во всем мире - Bacardi, Captain Morgan, Havana Club, Myers, Appleton Estate, Stroh, Mount Gay, Bundaberg, Malibu Rum и многие другие.

     Кальвадос

     Кальвадос – оригинальный крепкий алкогольный  напиток, относящийся к дижестивам, который получают дистилляцией (перегонкой) яблочного сидра, продукта брожения осветленного яблочного сока.

Кальвадос обладает неповторимым мягким с гармоничной  приятной жгучестью нежным полным вкусом и легким тонким букетом, среди ароматических  композиций которого наиболее ярко выделяются тона спелых сочных яблок.

     История кальвадоса, как и история большинства  оригинальных типов вин и крепких  алкогольных напитков, теряется во времени и овеяна многочисленными  легендами. Одним из самых романтичных  является предание о возникновении кальвадоса в результате крушения в 1588 году близ берегов Нормандии испанского галеона «El Salvador».

     Хотя, другие исследователи истории, зная набожность испанских конкистадоров, считают, что корабль, скорее всего, носил имя «San Salvador» в честь одного из святых, покровительствовавших Великой Испании, которая в то время вела свирепые колониальные войны как в Новом, так и Старом свете.

     Для производства сидра, из которого впоследствии получат кальвадос, используется не менее 200 сортов яблок. Но все они очень четко разбиты на три категории: горькие, кислые, сладкие. И с помощью подбора сортов разных групп определяются будущие свойства напитка. Яблоки, предназначенные для переработки на сидр, после сбора урожая складывают в кучи и оставляют на несколько недель до полного созревания. Затем их прессуют.

     Полученный  сок сбраживают естественным образом  – без подогрева и добавления сахара – в течение месяца. Полученный сидр крепостью 4,5% должен переждать  еще какое-то время, прежде чем его  отправят на перегонку. Нормандцы считают, что хороший кальвадос можно получить из сидра, который созревал не менее года.

     Производитель, чтобы получить право написать на этикетке слово «Кальвадос», должен предоставить пробы своей продукции  для дегустации, которую проводит специальная комиссия при INAO (Institut National des Appelations d’Origine). Именно эта комиссия определяет – отвечает ли дистиллят признакам своего сорта.

     После перегонки начинается период «созревания» кальвадоса – то есть его выдержки. Некоторые производители выдерживают дистиллят в бочках, сделанных из лимузенского дуба или дуба из лесов Тронсэ. Некоторые производителя предпочитают бочки из каштана. Традиционно используются бочки, в которых выдерживался сидр.

     Следует отметить, что возраст напитка определяется по дате перегонки, а не по времени сбора яблок или приготовления сидра.

     Купаж кальвадоса – секрет производителя. Но главная цель – сделать напиток  более «яблочным».

     Согласно  правилам, принятым в 1995 году кальвадос  можно продавать только после 2-3 лет выдержки. Производитель не обязан печатать на этикетке возраст напитка, но если он это делает, то использует следующие обозначения:  
Три звездочки (или три яблока) – выдержка два года.  
Vieux, Reserve – три года выдержки.  
VO, Vieille Reserve, VSOP – четыре года выдержки.  
Extra, Napoleon, Hors d’age, age Inconnu – выдержка минимум шесть лет.  
Указываемый на этикетке возраст всегда соответствует возрасту самого молодого дистиллята, входящего в купаж.

     Марки кальвадоса не столь многочисленны, как марки коньяка или виски. Вообще же, до определенного времени кальвадос считали «низшим» алкогольным напитком, и лишь сравнительно недавно крупнейшие негоциантские дома и эксперты оценили высочайшие качества лучших марок кальвадоса.

     Широкой известностью пользуются марки кальвадоса Busnel, Boulard, Pere Magloire, Fiefs Cent-Anne, Coquerel, M. Dupon одноименных производителей. Высокой гармоничностью отличаются кальвадосы марки Pere Jules, производимые компанией Leon Desfrieches, а также кальвадос марки Marquis d’Aquessean компании Heberto.

     Требования  к качеству, хранение.

      Помимо  свойственного каждому напитку  вкуса, аромата, цвета, консистенции доброкачественные ликероводочные изделия должны  иметь предусмотренные  стандартами содержание спирта, сахара, органических кислот, эфирного масла и др. В ликероводочных  напитках не допускается наличие мути и посторонних примесей, осадка, несвойственного цвета, вкуса, аромата, отклонения по крепости и сахаристости. Импортные  ликероводочные  изделия, особенно ликеры кремы, конкурируют с отечественными по цвету. Гамма их цветов намного шире  и включает  синий, желтый, зеленый, голубой и др. Необычность и экзотичность синтетических добавок весьма разнообразна.

      Применение  синтетических красителей и ароматизаторов в производстве ликероводочных изделий считается их фальсификацией, так же как и замена сахара подсластителями. Обнаружение  случаев технической фальсификации производится химическим методом, хроматографическим и другими современными  методами лабораторного анализа. 

      Основным  видом потребительской тары для  ликероводочных изделий служат  бутылки из обесцвеченного, полубелого или зеленого стекла емкостью 0,25; 0,50; 0,75 л. Некоторые высококачественные напитки  разливают в художественно оформленные   плоские или фигурные  бутылки —  стеклянные, хрустальные, фарфоровые, керамические графины. Укупорка бутылок производится так же, как и водки. При переворачивании они не должны давать течи. Бутылки укладывают  в гнездовые ящики, фигурные предварительно обертывают бумагой и укладывают в деревянные или картонные ящики с прокладкой материалами, предотвращающими  бой посуды.

      Ликероводочные  изделия должны храниться в складских  помещениях при температуре  от 10 до 20°С и относительной влажности  воздуха не более 85%. При этих условиях они имеют  гарантийные сроки хранения, считая со дня выпуска: ликеры крепкие и кремы  — 8 мес.; ликеры десертные, наливки и пунши —  6; настойки сладкие и полусладкие — 3; настойки горькие и бальзамы — 6; напитки десертные 2 мес. На некоторые напитки, исходя из их сырьевого состава, сроки хранения устанавливают индивидуально. Хранить лучше в темном помещении. Ликероводочные изделия, в которых по истечении указанных сроков не появились помутнение или осадок, пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

      2 Пищевые концентраты. Характеристика  ассортимента концентратов первых, вторых, сладких (десертных) обеденных  блюд. Требования к качеству, расфасовка, маркировка, условия и сроки хранения, возможные дефекты.

     Пищевые концентраты представляют собой продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Отличительными особенностями их являются низкое содержание влаги (от 4 до 12%), способствующее длительному хранению продукта без снижения качества, высокая концентрация питательных веществ и хорошая усвояемость. Калорийность пищевых концентратов составляет 330-550 ккал на 100 г продукта. Концентраты предназначены для приготовления пищи в походных условиях (например, в экспедициях), но также и в домашних. В последние годы происходит расширение ассортимента и увеличение выпуска концентратов, совершенствование технологии за счет более широкого внедрения сублимационной сушки, применения новых материалов для упаковки. Пищевая ценность концентратов определяется составом сырья и может быть значительно повышена за счет рационального подбора продуктов, введения в рецептуру обогатителей, а также технологической обработки, позволяющей повысить усвояемость концентратов.

     Для их изготовления используется сырье, прошедшее  кулинарную обработку и сушку: варено-сушеная крупа или бобовые, сушеные овощи и картофель, макаронные изделия,различные виды муки; из продуктов животного происхождения - сушеное мясо, рыба, яичный порошок и молочные продукты (сухое молоко цельное или обезжиренное, сухая молочная сыворотка, пахта), которые обеспечивают более полноценный состав концентратов. Для улучшения вкусовых достоинств и повышения пищевой ценности в рецептуру обеденных концентратов вводят белковые обогатители, соль, сахар, пряности, лимонную кислоту, плодово-ягодные экстракты и сушеный виноград, сухие грибы или порошок сухих 
грибов, томат-пасту и др.

     Основные  этапы приготовления концентратов: подготовка сырья к производству, смешивание различных компонентов  в соответствии с рецептурой до однородной смеси, фасовка и упаковка.

     Классификация и ассортимент пищевых концентратов. Концентраты по своему назначению и  технологии производства подразделяют на следующие группы: концентраты  первых и вторых обеденных блюд, в том числе быстрого приготовления; полуфабрикаты мучных соусы кулинарные порошкообразные; завтраки сухие, хлопья пшеничные и овсяные; сладкие блюда; сухие продукты для и диетического питания; рацион пищевой для спасательных и плотов морских судов. Концентрация первых и вторых обеденных блюд - это наиболее разнообразная группа продуктов. Пищевые концентраты обеденных блюд разделяют на четыре группы, каждая из них делится на подгруппы (Схема 1).

Схема 1. Классификация  пищевых концентратов обеденных  блюд.

     К первой группе обеденных блюд относят различные супы. Эта группа включает пять подгрупп супов: без жира, с жиром, с мясом (или копченостями), с грибами, молочные. В зависимости от так называемой засыпки (наполнителя) супы могут быть бобовые, крупяные, из макаронных изделий, овощные и овоще-крупяные.

     Во вторую группу обеденных блюд входят каши, крупеники и пудинги (крупяные), блюда из овощей и картофеля. Каши в свою очередь подразделяют на каши без жира, с жиром, с мясом и жиром, с сахаром и молочные.

     К третьей группе обеденных блюд относят сладкие блюда (десерты): кисели, муссы, желе, пудинги десертные, кремы (желейные и заварные). Сюда могут быть отнесены молочные концентраты- кофе и какао с молоком.

     В четвертую группу обеденных блюд входят кулинарные соусы, разделяемые на соусы мясные, молочные, с грибами.

     Концентраты первой и второй группы отличаются друг от друга назначением, набором входящего в них сырья и рецептурой. Технологические схемы производства их одинаковы. Эти концентраты вырабатывают обычно в одном цехе, на одних и тех же технологических линиях.

     Концентраты третьей группы - сладкие блюда (десерты) также вырабатывают по одной и той же технологической схеме, отличающейся от технологической схемы пищевых концентратов первых двух групп. Поэтому производство этих концентратов осуществляется в специальных цехах. В этих же цехах может быть оборудована линия выработки кулинарных соусов

     В зависимости от технологических  режимов обработки сырья производят концентраты с продолжительностью разваривания 15-25 мин, быстрого приготовления и пюреобразные. Выпускают концентраты в насыпном или брикетированном виде.

     Качество  пищевых концентратов оценивают  по органолептическим и физико-химическим показателям. Брикеты должны быть правильной формы, равномерные по толщине. В рассыпных концентратах допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Цвет, вкус, запах, консистенцию определяют после приготовления из них соответствующих блюд по способу, указанному на этикетках. Из физико-химических показателей определяют массу нетто, влажность, кислотность, массовую долю сахара, соли, жира, золы, наличие минеральных и металлических примесей, зараженность вредителями хлебных запасов (не допускается), продолжительность варки. Не подлежат реализации пищевые концентраты, имеющие дефекты: потеря сыпучести, увлажнение, прогоркание, заражение вредителями хлебных запасов.

     Для фасовки пищевых концентратов используются пакеты из термосваривающихся материалов, двойные пакеты с внутренним вкладышем  из пергамента или подпергамента (концентраты с жиром), картонные коробки с внутренним полимерным покрытием или вкладышем из пергамента, пакеты из полимерных материалов, целлофана или бумаги. На каждую единицу упаковки красочно наносят рисунок, маркировку и рекомендации по использованию. Хранение концентратов должно производиться в сухих, вентилируемых, затемненных помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения зависит от состава сырья и вида упаковки и установлен в пределах: для концентратов без жира - 8-12 месяцев; для концентратов с жиром - 3-10 месяцев; на молочной основе и овсяных - 3-4 месяца. Срок хранения сухих завтраков 4-6 месяцев, сладких блюд - 4-6 месяцев.

    Список используемой литературы