Маркетинговый раздел бизнес-плана для магазина - кондитерской «DOLCE»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ,
МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ
ХАРЬКОВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени В.Н. КАРАЗИНА
Институт экономики и международных отношений
Экономический факультет
Кафедра экономической теории и экономических методов управления
МАРКЕТИНГОВЫЙ РАЗДЕЛ БИЗНЕС-ПЛАНА
ДЛЯ МАГАЗИНА-КОНДИТЕРСКОЙ «DOLCE»
Контрольная работа по дисциплине “Маркетинг”
Выполнили: студентки 3 курса
гр.ЭА-31
Темнякова Е. и
Репецкая А.
Научный руководитель:
к. э. н., доц.
Харьков-2013
1.Пояснительная записка
Магазин-кондитерская «Dolce»
открывает для вас удивительный мир традиционных
европейских сладостей.
Здесь можно:
- Полакомиться любимым пирожным, попробовать изысканный десерт.
- Приобрести готовый торт или конфеты ручной работы: они продаются на вес, как в обычном магазине.
- Заказать восхитительный и неповторимый кондитерский шедевр к торжественному и радостному событию.
- Перед покупкой все кондитерские изделия Вы можете отведать непосредственно в кафе.
- В придачу к сладостям магазин-кондитерская предлагает большой выбор чая, кофе и итальянских вин.
- Расположение - г. Харьков, ул. Гуданова, 4/10, время работы кондитерской – с 9.00 – 21.00.
Все сладости «Dolce» изготовлены мастерами из высококачественных продуктов по старинным рецептам, но с использованием современных
Всегда в продаже в
кондитерской «Dolce» имеются самые популярные
в мире торты, среди которых Захер, Добос, Эстерхай
Миссия:
Магазин-кондитерская «Dolce» предлагает сладости, изготовленные из натуральных компонентов для потребителей, которые прежде всего ценят качество. Наши кондитеры (мастера высокого уровня) изготовят по Вашему желанию самые необычные и оригинальные торты, караваи, пирожные, которые станут достойным подарком Вашим близким и, несомненно, украшением самого изысканного праздничного стола!
К изготовлению каждого торта мы подходим индивидуально и разрабатываем неповторимый дизайн, а все декоративные фигуры делаются вручную из высококачественного шоколада.
Магазин-кондитерская «Dolce»предлагает продукцию по доступным ценам и приносит стабильную прибыль, улучшая благосостояние сотрудников повышает ценность товара.
Магазин-кондитерская «Dolce» появилась на рынке, чтобы каждый потребитель, независимо от пола и возраста, смог найти для себя сладости по душе.
Dolce - кондитерские изделия в Харькове на любой вкус!
Цели:
- Обеспечение потребителей полезными и вкусными сладостями;
- Постоянное улучшение качества изготовляемых сладостей;
- Набор опытного персонала.
- Эффективное управление персоналом;
- Снижение себестоимости продукции (поиск поставщиков более дешёвого сырья, закупка более производительного оборудования);
Задачи:
- Продвижение продукции на рынок
- Расширение ассортимента
- Проведение промоакций
- Организация курсов повышения квалификации
- Повышение квалификации кадров
- Приобретение нового оборудования
Цель маркетинговой деятельности:
- Получить максимально высокое потребление сладостей
- Максимально удовлетворить покупателя
- Предоставление разнообразных тортов, рассчитанных для всех потребителей;
- Создать благоприятные условия для совершения повторной покупки
Задачи маркетинговой деятельности:
- Исследование, анализ и оценка потребностей покупателей
- Тщательное исследование деятельности конкурентов
- Разработка ценовой политики
- Сбыт сладостей и услуг кондитерских
- Формирование стратегии по улучшению товаров.
2. Анализ внешней среды фирмы
Чтобы определить стратегию
поведения организации и
Угрозы и возможности, с которыми сталкивается
организация, обычно можно выделить в
семь компонент. Этими компонентами являются
экономика, политика, рынок, технология,
конкуренция, и социальное поведение.
Маркетинговая среда фирмы состоит из
микро-, мезо- и макросреды.
2.1. На макроуровне
Экономические показатели:
- Уровень развития финансовой системы страны. На данный момент в Украине наблюдается экономический спад. В 2013г. фактический объем реализованной продукции составил 85836,6 млн. грн., что на 8,5% меньше предыдущего, 2012-го года. Наблюдаемая тенденция спада является угрозой для магазина-кондитерской «Dolce» так как наблюдается потеря значительной доли потенциальных клиентов.
- Рост цен на продукты – этот показатель является угрозой для предприятия, так как продукты, используемые магазином-кондитерской «Dolce» являются главными составляющими в самом процессе производства и не содержат вредных для здоровья добавок, и поэтому рост цен на эти продукты повлечет за собой рост цен на сам товар.
- Снижение реальных доходов населения – данная тенденция является угрозой для предприятия, так как потребители будут покупать меньше продукции в связи с тем, что уровень их доходов значительно снизится.
Политико-хозяйственно-правовые показатели:
- государственное регулирование в области предпринимательской деятельности - Для успешной работы на рынке сотрудникам предприятия необходимо постоянно учитывать детализацию политических и правовых факторов, воздействующих на предприятие. С помощью такого инструментов как Закон Украины «О защите прав потребителя», государство активно вторгается в предпринимательскую деятельность и в значительной мере формирует макросреду предприятия, что повышает интерес у предприятия к производству качественной продукции с последующим привлечением новых клиентов.
- изменения в налоговом законодательстве – данный фактор является угрозой для предприятия, так как в связи с частыми изменениями в налоговом законодательстве, предприятие может не успеть учесть их, что приведет к привлечению выплат штрафов.
Демографические показатели:
- Количество населения - численность населения в 2013 году составила 475254 человек. Экономически активное население исходя из статистических данных в Харьковском регионе составило в начале 2013 года 1286,9 тыс.чел., что является отрицательной тенденцией, так как на начало 2012 г. этот показатель составлял 1288,8 тыс. чел. Следовательно, количество экономически активного населения уменьшается. Это является угрозой, так как наша продукцию в основном покупают в возрасте 15-70 лет, из которых значительная часть составляют люди в трудоспособном возрасте.
- Возрастная структура населения - неоднородной возрастной структуры населения имеет очень сильное влияние на сбыт продукции, информация о половозрастной структуре исключительно важна для бизнеса. Своевременная переориентация продукции на часть населения, предоставляемой наивысший спрос и в целом расширение ассортимента продукции играет для магазина-кондитерской «Dolce» очень важную роль. Это помогает учесть специфические нужды и покупательские привычки клиентов различных возрастных групп.
- миграция населения – в 2013 году исходя из статистических данных, миграция населения составила 1466 человек (прибывших 1527, выбывших 61). Положительный характер данной тенденции влечет за собой изменение рынка потребителей, что требует расширения ассортимента продукции. Этот фактор относится к возможностям магазина-кондитерской «Dolce».
Культурные показатели:
- Базовые культурные ценности. Базовые культурные ценности обладают устойчивым и постоянным характером, например: нравственные и эстетические идеалы, нормы и образцы поведения. Это является возможностью для нашего предприятия.
- Изменение с течением времени вторичных культурных ценностей. Сейчас все знают, что нужно вести здоровый образ жизни, избавляться от лишнего веса, и употреблять в пищу здоровые продукты. Это является угрозой для нашего магазина, так как сладкое не является здоровой пищей.
Научно-технические показатели:
- Научно-технический прогресс, с помощью современной техники улучшаются способы производства нашей продукции. Это возможность для нашего предприятия, так как своевременное обновление технического оснащения предприятия (т.е. кондитерских) будет эффективно сказываться на производстве.
- Ужесточение государственного контроля качества и безопасности товаров. Государственные органы надзора изучают товары и запрещают те из них, которые могут оказаться потенциально опасными. Ведется контроль качества пищевых продуктов, это может оказаться существенной угрозой для нашего предприятия.
Природные показатели:
- Понижение качества зерна. Зерно является базовым ингредиентом при изготовлении продукции магазина-кондитерской «Dolce», потому снижение качества негативно скажется на качестве продукции. СМИ оговаривает, что согласно прогнозам урожай зерна составит в 2013 году не менее 42 млн. тонн, против 47 млн. тонн в 2012году.
- Снижение качества воды. Вода является неотъемлемой частью производственного процесса, в Харькове и в Харьковской области в последние годы наблюдается значительное ухудшение питьевой воды. Этот фактор является угрозой для магазина-кондитерской «Dolce», так как если качество воды будет продолжать снижаться, то качество изготавливаемых товаров так же снизится.
- Рост загрязнения среды. Загрязнение среды является угрозой, ведь натуральные ингредиенты, из которых впоследствии производится товар, могут быть испорчены из-за того, что повысились загрязнения окружающей среды.
2.2 На мезоуровне
Продукция магазина-кондитерской «Dolce» разнообразна. Из широкого ассортимента продукции пекарни, мы хотели бы остановится на таком виде продукции, как торт.
2.3 На макроуровне
Потребители:
Изучение покупателей позволит
организации лучше уяснить то, какой продукт
в наибольшей мере будет приниматься покупателями,
на какой объём продаж может рассчитывать
пекарня, в какой мере покупатели привержены
продукту именно нашей организации, насколько
можно расширить круг потенциальных покупателей,
что ожидает продукт в будущем и многое
другое. С каждым годом, потребителей продукции
магазина-кондитерской «Dolce» становится
все больше. Основные посетители кондитерской
– женщины, в основном до 25 лет. Располагая
данной информацией, магазин-кондитерская
может увеличить свои покупки за счет
привлечения дополнительной аудитории,
проводя различные акции и скидки.
Конкуренты:
- Большое количество конкурентов. На наше предприятие отрицательно влияет большое количество конкурентов кондитерских изделий. На данный 2013 год количество предприятий, производящих кондитерские изделия, в настоящее время насчитывает порядка 800. Мы считаем, это угрозой для фирмы. Весовой коэффициент равен 0,4 и оценивается в 3 балла.
- Цели конкурентов. Является возможностью, т.к. зная цели наших конкурентов, мы сможем бороться с ними на рынке. Поэтому магазин-кондитерская «Dolce» всегда все знает о своих конкурентах. Весовой коэффициент равен 0,3.
- Финансовая устойчивость конкурентов. На магазин-кондитерскую «Dolce» негативно влияет большое количество конкурентов, поэтому мы тщательно изучаем финансовые возможности конкурентов. Кофейня-ресторан-кондитерская «Dolce» имеет три главных конкурента: кофейня-ресторан-кондитерская «Париж», кофейня-кондитерская «Шоколадка», кондитерская сеть «Перша Цукерня Слобожанщини». Мы считаем эта тенденция является угрозой. Весовой коэффициент равен 0,2.
Поставщики:
При выборе своих поставщиков магазин-кондитерская «Dolce» глубоко и всестороннее изучает их деятельность и потенциал, для обеспечения уверенности в своем будущем и будущем своего потребителя.
- наше предприятие пользуется
только достоверными и
- Распространение стратегии мелких улучшений. Это внедрение небольших усовершенствований в уже выпускаемые товары. Вместо того чтобы рисковать, предлагая крупные новшества, предприятие занимается усовершенствованием уже выпускаемых товаров.
- Степень зависимости от поставщиков. Магазин-кондитерская «Dolce», зависит от того, в какое время поставщик произведет поставку. Уже случались разные проблемы с доставкой, поэтому это является угрозой, так как данный фактор существенно влияет на выпуск конечной продукции и отражается на покупателях не получивших обещанного вовремя. Весовой коэффициент равен 0,4.
Посредники:
- Репутация на рынке. Представленные на рынке кондитерские изделия изготовлены в соответствии с самыми современными технологиями. Эксплуатация современного высокопроизводительного оборудования, точное соблюдение технологий производства, использование исключительно высококачественного сырья и материалов, которые применяются при производстве кондитерских изделий - залог главных преимуществ продукции магазина-кондитерской «Dolce».
- Финансовая обеспеченность посредников. Этот фактор является возможностью, так как наши посредники выполняют все взятые на себя обязательства и имеют достаточно финансов для проведения операций. Посредники несут материальную ответственность согласно договорам, заключенным заинтересованными сторонами.
- Компетентность посредника. Этот фактор является угрозой, потому что есть вероятность, что посредник может ошибочно определить задачи, которые необходимо разрешить. При этом есть недостатки в транспортировке, хранении, сохранности товара. Весовой коэффициент равен 0,2.
Контактные аудитории:
- Отношение общественности к данному товару. Этот фактор является угрозой, так как неправильное мнение общественности, которое сложилось, может негативно повлиять на то, как будет потребляться товар. Весовой коэффициент равен 0,6, потому что мнение общественности для нас важно.
- Взаимоотношения с налоговой службой. Магазин-кондитерская «Dolce» старается избегать конфликтов и споров, возникающих с налоговыми органами, стараясь мягко выходить из них. Для этого магазин-кондитерская «Dolce» выполняет все поручение и платит все налоги вовремя. Этот фактор является угрозой, так как существуют недопонимания и некоторые недостатки с налоговой и другими службами.
Основная задача системы
управления маркетингом - обеспечить производство
товаров, привлекательных с точки
зрения целевых рынков. Однако успех
руководства маркетингом
Процедура выбора привлекательного сегмента:
- Если учитывать конечные параметры сегмента, то максимальный объем спроса наблюдается в сегментах: «Семья (с детьми)» и «Семья (без детей)» со средним и высоким уровнями доходов. Магазин-кондитерская «Dolce» не может захватить сегмент «Деловые люди».
- Доступность сегмента относительно возможности получения каналов продвижения услуг: наиболее доступный сегмент – «Семья (без детей)» со средним и высоким уровнями доходов (поскольку они являются своеобразным средством при стимулировании спроса).
- Наиболее устойчивым сегментом является сегмент «Семья (с детьми)», менее - сегмент «Семья (без детей)», так как существует возможность изменения этого сегмента в сегмент «Семья (с детьми)». Наиболее неустойчивым является сегмент «Деловые люди».
- Прибыльность относительно постоянства спроса на предоставляемые услуги: со стороны «Семьи (с детьми)».
- Совместимость сегмента с рынком основных конкурентов: интенсивная конкуренция в сферах сегментов: «Семья (без детей)», «Деловые люди».
- Эффективность работы на сегменте «Семья (с детьми)» подкреплена годами в плане накопленного опыта. Но существуют проблемы связанные с сегментом «Деловые люди» (со средним уровнем дохода), которые не так часто бывают в заведении магазина-кондитерской «Dolce». Поэтому мы считаем, что для нашего заведения важно освоение нового сегмента «Семья (с детьми)» (Средний доход) и потребность уделить больше вниманию сегменту «Семья (без детей)», например, ввести дополнительные скидки на предоставляемую продукцию.
3. Анализ внутренней среды фирмы
Анализ внутренней среды позволяет определить сильные и слабые стороны магазина-кондитерской «Dolce».
Организация управления:
Организация управления находится под руководством одного человека Основной предпосылкой эффективной работы организации являются умелые, продуманные действия ее руководителя, поиск нестандартных решений в управлении производством и персоналом. Магазином-кондитерской «Dolce управляет один человек и это достаточно трудно, поскольку существует множество проблем, которые нужно вовремя решить, а главное правильно.
Производство:
Магазин-кондитерская «Dolce» имеет смешанную структуру производства. По времени работы в течение года оно характеризуется, как предприятие круглогодичного действия. По степени специализации - специализированное.
Финансы:
Внутренняя отчетность магазина-кондитерской «Dolce» отражает показатели текущего сбыта, суммы издержек, объемы материальных запасов, движение денежной наличности, данные о дебиторской и кредиторской задолженности. Применение компьютеризации позволило бы предприятию создать великолепные системы внутренней отчетности, способные обеспечить информационное обслуживание своего предприятия.
Маркетинг:
Магазин-кондитерская «Dolce» расположен в центре города, что увеличивает количество любителей сладенького. Просто проходя мимо, люди заходят и покупают сладости, которые становятся не просто десертом, а украшением стола и доставляют много положительных эмоций.
- Использование креативных маркетинговых подходов в работе с клиентами (Различные программы лояльности). Магазин-кондитерская «Dolce» использует маркетинговые подходы в работе со своими покупателями, различные программы лояльности, скидки, супер-предложения, и масса других приятных сюрпризов, которые удивят своих потребителей.
- Наружное рекламное оформление.
Наружное рекламное оформление
магазина привлекает
Технологии, НИОКР:
Магазин-кондитерская «Dolce» на данный момент улучшает изготовление свадебных и праздничных тортов, придумывая все новые формы торта, их оформление и дизайн, что привлекает покупателя и способствует увеличению спроса и расширению рыночного сегмента. Магазин-кондитерская «Dolce» использует только самое новое оборудование для производства тортов. На данный момент «Dolce» пополняется новыми формочками и духовыми печами, так же машиной для резки изделий.
Персонал:
Коэффициент текучести кадров на 2012 год составил 18,2, с 2009 года по 2012 год численность работающих резко сократилась, но в 1-ой половине 2011 года численность работающих начала возрастать, с 2010 по 2011 гг. произошла динамика на 25 человек.
Культура фирмы и имидж:
«Dolce» – место для
обеда с коллегами и семейного
застолья; романтического свидания и
переговоров с деловым
4.Определение
конкурентного преимущества
Если Вы хотите:
- сделать необыкновенный подарок ребенку или любимому, начальнику или коллеге;
- почувствовать себя волшебником, исполняющим мечты;
- остроумно и по-доброму пошутить;
- рассказать о своих чувствах;
- организовать праздник, который запомнится на всю жизнь;
- просто украсить стол так, что все ахнут…
…закажите торт в «Dolce»...
В кондитерской «Dolce» Вы можете заказать и купить торты в Харькове на любой вкус: классические и экзотические, сытные и легкие, тающие во рту. приготовление кондитерских изделий выполняется вручную и исключительно из натуральных продуктов, без использования химических красителей, кондитерских смесей, эмульгаторов;
Это является основным конкурентным преимуществом магазина-кондитерской «Dolce».
Наиболее важные конкурентные преимущества «магазина-кондитерской «Dolce»: местоположение, состояние материально-технической базы, высокий уровень качества обслуживания, широкий спектр предоставляемых товаров, торговая марка или имидж, цена.
Местоположение одной из пекарен магазина-кондитерской «Dolce» - в центре города, - является серьезным конкурентным преимуществом для выделения на рынке среди пекарен-конкурентов. Что же касается состояния ресурсной базы пекарни, то значительная часть средств идет на улучшение материально-технической сферы.
К менее важным конкурентным
преимуществам магазина-
5. Определение
маркетинговых стратегий
Базовая стратегия магазина-
Так магазин-кондитерская «Dolce», предоставляет качественный товар по соответствующей цене, которая ниже чем у основных конкурентов. Уделяется не малое внимание процессу производства выпечки, товар позиционируется как традиционный и более оригинальный, чем у конкурентов.
Магазин-кондитерская «Dolce» максимально пытается поддерживать свое преимущество и оставаться на должном уровне.
На современном этапе стратегия роста:
Для эффективной работы магазин-кондитерская «Dolce» применяет элементы стратегии интенсивного роста (стратегия развития товаров, т.е. обеспечение нововведений и расширение возможностей клиентов), а также стратегию диверсифицированного роста (стратегия горизонтальной диверсификации, которая проявляется в проникновении в новые сферы, и удержание тем самым потенциальных клиентов).
Методика заполнения таблицы: перспективы = порядковый номер внутренней среды + порядковый номер возможностей = (оценка сильных сторон внутренней среды + оценка возможностей внешней среды) = итоговая оценка. Следовательно, такая же методика заполнения по: уязвимости, ограничениям и проблемам.
Перспективы:
- Расположение «Першої цукерні Слобожанщини» в центре города и количество населения. Является перспективой, так как расположение будет способствовать росту продаж ассортимента продукции, а увеличение количества населения так же благоприятно скажется на спросе тортов.
3+1=(3+3)= 6 (Рост и захват доли рынка будет осуществлен своевременно).
- Продуманная кадровая политика, которая нацелена на стимулирование и развитие персонала, и научно-технический прогресс. Это является перспективной возможностью, так как квалифицированный персонал сможет наилучшим образом обеспечить расширение ассортимента, ведь, персонал видит реакцию потребителей на тот или иной товар, и зная свое дело можно намного улучшить, возможно, даже предложить какие-то нововведения в предоставленную продукцию.
8+4=(2+3)=5(Квалифицированные
сотрудники смогут обеспечить
расширение ассортимента
- Обслуживающий персонал учитывает все пожелания посетителей и базовые культурные ценности. Отношения между посетителями и обсуживающим персоналом строятся исключительно на взаимоуважении, так как наша пекарня изготавливает традиционную выпечку, то это может стать возможностью для тех людей, которые имеют какие-то устоявшиеся культурные ценности.
9+3= (3+3)=(Качество обслуживание
- Использование креативных маркетинговых подходов в работе с клиентами и ужесточение государственного контроля качества и безопасности товаров. Это является перспективной возможностью, так как производя более качественную продукцию, которая будет соответствовать государственному контролю за качеством и безопасностью товаров плюс проводя различные акции, программы лояльности, предоставление скидок. Все эти мероприятия благоприятно будут отражаться на компании, поэтому это перспективная возможность.
4+5=(2+2)=4 (Возможность привлечения новых клиентов).
5) Технологическая оснащенность зала и других помещений в пекарнях «Першої цукерні Слобожанщини» и научно-технический прогресс. Наука никогда не стоит на месте, сеть пекарен «Першої цукерні Слобожанщини» всегда следила за нововведениями и старалась по мере возможности улучшить технологическую оснащенность кухни, на которой изготавливается традиционная выпечка (в т.ч. и торты), а так же и технологическую оснащенность залов пекарни.
6+4=(3+3)=6 (Создает дополнительные условия для клиентов).
6) Хорошая репутация у клиентов и количество населения. Это является перспективной возможностью, так как увеличение количества населения и постоянное увеличение людей, которым нравится пекарня увеличивается. Следовательно, репутация способствует увеличению занимаемой доли рынка, самой базы клиентов, прибыли.
- Маркетинговый самоконтроль поведения
- Маркетинговый цикл. Стратегия маркетинга на этапах ЖЦТ
- Маркетинг оптовой торговли
- Маркетинг - основные понятия и определения
- Маркетинг, основные характеристики
- Маркетинг персонала
- Маркетинг персонала
- Маркетинговый подход в деятельности фирмы
- Маркетинговый подход к управлению организацией оптовой и розничной торговли
- Маркетинговый подход к управлению персоналом фирмы. Организация, планирование и контроль маркетинга
- Маркетинговый подход к ценообразованию
- Маркетинговый подход к ценообразованию
- Маркетинговый проект фирмы
- Маркетинговый раздел бизнес-плана
