Всеобщее тотальное управление качеством

 

Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Челябинский  институт экономики и права им. М.В. Ладошина»

 

 

 

Факультет Предпринимательства и права

Кафедра Бухгалтерского финансового учета и финансов

 

 

Семестровая работа

ВСЕОБЩЕЕ  ТОТАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ

 

 

Выполнил студент гр. БУ-316 С.Березовских  Научный руководитель: преподаватель Т. Н. Ярушина Дата защиты «____» _______2013 г. Оценка ________________________ _______________________________           (подпись руководителя)

 

 

 

 

Челябинск

2013 

Оглавление

С

Введение………………………………………………………………………...3

1.Теоретические основы управления качеством продукции на

 предприятие

1.1. Всеобщее  тотальное управление качеством……………………………5

2. Анализ деятельности и пути повышения качества

выпускаемой продукции

2.1. Общие сведения о предприятии………………………………………..9

2.2. Виды деятельности……………………………………………………..11

2.3.Оценка факторов, влияющих на деятельность предприятия………..14

2.4.Стратегия развития предприятия……………………………………...18

Заключение……………………………………………………………………20

Библиографический список…………………………………………………22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Одной из основных проблем, стоящих  сегодня перед российскими предприятиями, является их успешная адаптация к  условиям рыночной экономики. Решение  этой проблемы – необходимое условие  для выживания и дальнейшего  развития.

Современная рыночная экономика предъявляет  принципиально иные требования к  качеству выпускаемой продукции. В  настоящее время выживаемость любой  фирмы, ее устойчивое положение на рынке  товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В  свою очередь конкурентоспособность  связана с двумя показателями – уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда и экономия ресурсов уступают место качеству продукции.

В рыночной экономике производитель  и потребитель находят друг друга  на рынке, их мотивации базируются на финансовом выигрыше и максимизации потребительского эффекта. При этом потребитель выбирает между лучшими  товарами различных производителей, приобретая товары и услуги по собственному желанию, этим указывая, что следует  производить, с какими потребительскими свойствами.

Качество выпускаемой продукции  по праву можно отнести к важнейшим  критериям деятельности любого предприятия. Именно повышение качества продукции  определяет степень выживаемости фирмы  в условиях рынка, темпы научно –  технического прогресса, рост эффективности  производства, экономию всех видов  ресурсов, используемых на предприятии.

Увеличение производства высококачественных изделий российскими предприятиями  в конечном итоге должно привести к интенсификации экономики, росту  жизненного уровня населения, повышению  конкурентоспособности российских товаров на внутреннем и мировом рынках. Современным предприятиям необходимо научиться, более эффективно использовать экономические, организационные и правовые рычаги воздействия на процесс формирования, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества на всех стадиях жизненного цикла товара.

Объектом исследования семестровой  работы является  ОАО "Чебаркульский молочный завод"

Целью семестровой работы является оценка управления качеством продукции  на производственном предприятии и  разработка рекомендаций по его совершенствованию.

В соответствии с поставленной целью, можно выделить следующие задачи исследования:

- рассмотрение теоретических основ  управления качеством продукции  на производственных предприятиях;

- проведение анализа управления  качеством продукции в исследуемой  организации   ОАО "Чебаркульский молочный завод"

- разработка основных направлений  совершенствования управления качеством  продукции на производственном  предприятии.

Семестровая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы, приложений.

В первой главе рассматриваются  теоретические основы управления качеством  продукции на производственном предприятии.

Во второй, практической, главе  проведен анализ управления качеством  продукции в  ОАО "Чебаркульский молочный завод"

 

 

 

 

1. Теоретические основы управления качеством продукции на предприятии

1.1. Всеобщее  тотальное управление качеством

 

Мировая практика убеждает, что на развитых рынках в сложных условиях конкурентной борьбы побеждают лишь те, кто руководствуется общепризнанными  принципами менеджмента качества, т. е. принципами успешного бизнеса.

В результате совершенствования множества  подходов к управлению качеством  сформировалась концепция Всеобщего  управления качеством (Total Quality Management — TQM). Эта концепция составляет основу многих современных систем и методов  менеджмента. В соответствии с определением, содержащимся в международном стандарте, "TQM — подход к руководству  организацией, нацеленный на качество, основанный на участии всех ее членов и направленный на достижение долговременного  успеха путем удовлетворения потребителя  и выгоды для всех членов организации  и общества".

Существует и множество других определений, но здесь важен основной смысл концепции Всеобщего управления качеством, который состоит в  том, что TQM — всеобщий менеджмент на основе качества, охватывающий всю  деятельность организации и нацеленный на командную работу.

В концепции TQM сконцентрировано все  прогрессивное, что было характерно для предыдущих концепций управления. Это планирование производственного  процесса и контроль (концепция Ф. Тейлора); важность управления процессами (У. Шухарт), статистическое управление процессами (Э. Деминг); совершенствование  процессов (Д. Джуран); приемлемый уровень  качества, основанный на компромиссе  между ростом затрат на повышение  качества продукции и стоимостью последствий выпуска некачественных товаров (Г. Тагути). Большой вклад в разработку принципов TQM внесен А. Фейгенбаумом, который обосновал и сформулировал принцип расширения ответственности первого лица за улучшение качества на весь менеджмент.

Основу современного TQM составляет разработка долговременной стратегии  высшего руководства в области  качества, участие в ее реализации всего персонала в интересах  самой организации, ее сотрудников, потребителей и общества в целом.

В мировой практике концепция TQM начала формироваться в 1951 г. в результате введения в Японии премии Э. Деминга, а получила распространение, начиная  с 70-х гг. XX в.

Вместе с тем само понятие TQM и его концепция по-разному  трактовались в различных странах, что приводило к существенным различиям в практическом использовании  методов TQM. Так, например, в Европе TQM определялось как "культура организации  производства, призванная отвечать запросам потребителей на основе непрерывного совершенствования". В восточных  же государствах (Япония, Корея, Тайвань) — это философия руководства, предполагающая широкое использование  данных, системную ориентацию и всеобщее управление, возглавляемое высшими  руководителями. И до настоящего времени  в разных странах используются различные  подходы к практическому воплощению концепции всеобщего управления качеством.

Э. Деминг первым определил формулу  новой философии качества: "Довольный  заказчик — стимул любой деятельности. Качеством должно быть довольно не предприятие-изготовитель, а заказчик". Он впервые обосновал и сформулировал необходимость отказа от контроля продукции как принципа управления качеством, поставив в качестве объекта управления производственные процессы, и показал преимущество инвестиций в предупреждающие действия, позволяющие обеспечить существенное снижение затрат на качество.

Новая философия стала мощным толчком  в разработке принципиально новых  подходов к управлению качеством. Условно  выделяют модели TQM трех поколений.

Модели первого поколения стали  создаваться зарубежными компаниями в конце 70-х — начале 80-х гг. XX в. и представляли простые модели всеобщего качества на основе собственного опыта и опыта других фирм. Они  еще не имели надлежащей структуры: компании выбирали ключевые элементы всеобщего качества, основными из которых являлись удовлетворение требований потребителя, непрерывное совершенствование, вовлечение всех работников. К концу 1980-х гг. фирмы добились того, что  концепции оперативного руководства  организацией стали соединяться  с концепцией управления качеством.

Методология TQM была внедрена прежде всего на промышленных предприятиях. В пищевой промышленности она  включала следующие направления: максимальное удовлетворение запросов потребителей, уменьшение себестоимости продукции, производство бездефектной продукции  и др. При выполнении этих целей  потребитель был согласен на закупку  продукции по ценам, на 10-15% превышающим  среднерыночные. Основными здесь  были три элемента управления: контроль качества со стороны руководства  предприятия за выпуском бездефектной продукции; обеспечение высокого качества путем соблюдения национальных и  международных стандартов и дальнейшее повышение качества. Все эти элементы проявлялись в системе "вход-выход" на всех циклах производства и сбыта  продукции.

Контроль качества на входе заключался в обеспечении экологически чистым сырьем, в подготовке зданий, сооружений и оборудования к производству. На стадии производства менеджеры предприятия  контролировали ход производства с  соблюдением стандартов на продукцию. На стадии выхода продукции менеджеры  обеспечивали обратную связь с потребителями и другими заинтересованными лицами для получения необходимой информации.

Модели TQM второго поколения разрабатывались  в довольно большом количестве с  середины 80-х гг. XX в.

Первая крупная попытка объединить накопленный в этой области опыт и знания завершилась созданием  в США Национальной премии по качеству им. Малкольма Болдриджа (1987). Разработчики премии во многом использовали опыт Японской премии по качеству — премии Э. Деминга (Deming Application Prize), но стремились выработать американский подход с учетом традиций в области качества, существовавших в США.

С появлением премии М. Болдриджа зародился  новый подход к внедрению принципов TQM в деятельность организаций и  совершенствованию бизнеса. Критерии премии М. Болдриджа стали основой  для многих национальных конкурсов  качества во всем мире.

В1991 г. в Европе разработали модель Европейской премии по качеству (впоследствии она получила название "Модель делового совершенства EFQM"), сыгравшую важную роль в развитии идей TQM в Европе.

Модели TQM третьего поколения —  это интегрированные модели бизнеса  и TQM второго поколения. Особенности TQM в них состоят в соединении организационного менеджмента, бизнес-менеджмента  и менеджмента качества. Управление качеством рассматривается как  управление всем предприятием по критерию качества выпускаемой продукции.

В настоящее время TQM привлекает большое  внимание ученых и практических работников в связи с глобализацией рынка, обострением международной конкуренции, бурным развитием технологий и необходимостью поиска эффективных методов управления.

 

2. Анализ деятельности и пути повышения качества выпускаемой продукции

2.1. Общие сведения  о предприятии

 

История ныне действующего Чебаркульского молочного завода берет своё начало в 1959 году, когда 15 июня Челябинским  обкомом КПСС было принято решение  № 331 о строительстве нового молочного  завода в г. Чебаркуле. В воскресенье 1 августа 1965 года на завод поступило  первое молоко в количестве 6,8 тонн. Весь объём пуско-наладочных работ  был выполнен силами слесарей-наладчиков, слесарей-электриков вновь созданного коллектива.

8 сентября 1965 года на новый завод  было принято уже молоко со  всего района-75 тонн, старый молочный  завод закрыли, и дата 8 сентября 1965г., считается рождением ныне  действующего молочного завода.

Ассортимент выпускаемой продукции  был небольшой: молоко фляжное, сметана  весовая, творог, масло. В 1967 году освоили  производство брынзы, в 1968 году - производство твердого сыра. В 1967 году по росту объёма производства завод из 5 группы предприятий  по переработке молока был переведён  в 4 группу, а в 1983году - в 3 гр.

В последующие годы освоили производство сыра домашнего, ряженки, молока топлёного, масла “Вологодского", которое  в 1978 году было аттестовано на государственный  знак качества.

К 1989 году мощность завода составила  уже 150 тонн молока в сутки и численность  работающих возросла с 113 человек в 1965 году до 185 человек. В 1992 году коллектив  завода подал заявку на приватизацию своего предприятия и в 1993 году из государственного предприятия завод  был преобразован в ОАО “Чебаркульский молочный завод".

Шло время, осваивались новые виды продукции, совершенствовалось технология, коллектив набирался опыта. Новая  рыночная политика в экономике не обернулась для завода кризисными явлениями. Перестраиваясь на ходу, коллектив завода вёл планомерную работу по освоению рынков сбыта в Челябинске, Миассе, Златоусте, т.к реализовать всё в городе Чебаркуле, как это было раньше, стало практически невозможно из-за низкой покупательской способности жителей г. Чебаркуля. Для этого пришлось немало поработать над совершенствованием упаковки. Ушли в прошлое стеклянная молочная бутылка и баночка, их заменили полиэтиленовая плёнка, упаковка “Пюр Пак" и “Тетра Пак”, полистирольный стаканчик. Если до 1993 года на заводе не было импортного оборудования для фасовки и упаковки, то сегодня работает оборудование из Германии, Израиля, Швеции. В 1995 году организовали торговый отдел, в который вошли товароведы и экспедиторы, в обязанности которых входило: доставка молочной продукции в торговую сеть, изучение покупательского спроса, расширение рынка сбыта, своевременный возврат денежных средств за проданную молочную продукцию. Численность коллектива в настоящее время превышает 300 человек. Сегодня завод поставляет продукцию в 774 торговые точки городов Челябинск, Миасс, Златоуст, Копейск. И это не придел, загрузка линий фасовки и упаковки составляет всего 50% от их мощности.

ОАО " Чебаркульский молочный завод " - типичное среднее предприятие  России. Отрасль, в которой существует предприятие (пищевая промышленность/ молочная промышленность), отличается от других по следующим качествам:

быстрота оборота средств;

низкая рентабельность бизнеса (5 - 10%);

большая зависимость деятельности от поступающего сырья;

сезонность поступлений сырья  и продаж: причем зеркально противоположная;

скоропортящийся товар;

высокая конкуренция на уровне торговых марок.

Таким образом, привлекательность  получения быстрой прибыли уравновешивается венчурным (рисковым) характером бизнеса.

ОАО " Чебаркульский молочный завод " является одним из ведущих в  Челябинской области производителем молочных продуктов. Место нахождения Общества определяется по месту нахождения его органов управления, располагающихся по адресу: Российская Федерация, 456440 Челябинская область, город Чебаркуль, ул. Дзержинского 1.

Характер деятельности: закупка  сырого молока и переработка на молочные продукты, оптовая и розничная  торговля.

Форма собственности: собственность  акционеров.

Цели ОАО "Чебаркульский молочный завод":

Увеличение прибыли и рентабельности,

Рост производства и реализации конкурентоспособной молочной продукции.

Снижение затрат на 1 рубль товарной продукции.

Рост производительности труда.

Реализация интересов собственников, акционеров, работников организации  и государства.

Рост корпоративной культуры и  имиджа предприятия.

Расширение географии продаж.

При транспортировке продукции  автотранспортом, время на доставку до крупных городов Челябинской  области будет составлять от 1 до 7 часов, что позволит при условии  загрузке продукции в ночную смену  доставлять продукцию утром к  открытию магазинов.

 

2.2. Виды деятельности

 

Среди предприятий молочной промышленности Челябинской области "Чебаркульский  молочный завод" является бесспорным лидером. Использование новейшего оборудования и современных технологий позволяет регулярно расширять ассортимент выпускаемой продукции. На сегодня он составляет 45 наименований: молоко, кефир, ряженка, бифидок, сметана, сыр, масло "Крестьянское", творог и творожные изделия, сухое молоко.

Доставка продукции в торговую сеть ведется своим транспортом. Для этого на заводе есть свой транспортный цех, а в 2001 году введена в эксплуатацию тёплая стоянка для автомобилей  на 20 мест.

Кроме этого завод имеет свою торговую сеть: два фирменных магазина, два стационарных киоска, и четыре передвижных торговых прицепа.

В них всегда можно приобрести свежую молочную продукцию в ассортименте, который включает в себя более 40 наименований:

1. Цельно - молочные продукты.

Молоко топленое.

Молоко 2.5% жирность.

Молоко 3,2% жирность

Молоко “Умница" йодовая добавка.

Сливки.

СОМ (Сухое обезжиренное молоко).

Для выработки питьевого молока всех видов основным сырьём является молоко коровье натуральное 3,2% жирность. В зависимости от выпускаемого молока его нормализуют по содержанию жира и выдержи0вают в определённой температуре. Технология изготовления молока (цельно - молочной продукции) состоит из нескольких стадий: Приёмка - Очистка - Нормализация - Пастеризация - Реализация.

2. Кисломолочная продукция.

Кефир 2,5% жир.

Кефир 3,2% жир.

Кефир с лактулозой.

Бифидок.

Ряженка.

Кисломолочная продукция вырабатывается по следующей технологии:

Приемка молока - Очистка - Нормализация - Пастерилизация - Закваска (кефирные бифидозакваски) - Сквашивание - Охлаждение - Разлив - Охлаждение и созревание - Реализация.

3. Творог.

Творог 5% жирность.

Творог обезжиренный.

Творог “Лакомство".

Творог с фруктами.

При выработке творога применяют  кисло - сычужный способ коагуляции белков. В молоко вносят закваску чистых культур, молочно кислых бактерий, хлористый  кальций, сычужный фермент. Творожные  изделия вырабатывают из творога  с добавлением сливочного масла, сахар песок, изюм, ванилин и другие вещества.

4. Сметана 15 - 20% жирности.

Сметану вырабатывают в основном двумя  способами с применением гомогенизации  сливок или с применением низкотемпературной обработки.

5. Масло - сливочное.

Масло вырабатывают способом сбивания сливок при использовании современного высокопроизводительного оборудования и качественного сырья.

6. Сыр

Сыр “Чебаркульский”.

Сыр “Домашний".

Сыры вырабатывают из чистых культур  молочнокислых бактерий и пряно - ферментов.

Вся продукция отличается превосходными  вкусовыми качествами и свежестью. Ежегодно она проходит сертификацию в Челябинском центре стандартизации и метрологии. Инженерно - технической  службой завода разработан свой, отвечающий внутреннему содержанию экологически чистой продукции, товарный знак. Его  можно увидеть практически на каждой упаковке всего ассортимента молочной продукции, выпускаемой "Чебаркульским  молочным заводом".

 

2.3.  Оценка факторов, влияющих на деятельность предприятия.

 

К факторам, положительно влияющим на деятельность предприятия, относятся  следующие:

·  высокий общий уровень качества и связанная с этим высокая конкурентоспособность продукции;

·  широкая информированность покупателей о выпускаемой продукции и технологических возможностях завода;

·  хорошая развитость сбытовой сферы и оптовой торговли;

·  наличие гибкости и высокая реакция на новые коммерческие предложения;

·  проведение достаточно эффективной ценовой политики.

Остановимся подробнее на каждом из данных факторов. Продукция Чебаркульского молочного завода всегда славилась  отличным качеством и не раз была награждена дипломами престижных конкурсов. Завод – победитель конкурсов "100 лучших товаров России", "20 лучших товаров Челябинской области", ежегодный участник международных  выставок-ярмарок "Агро", обладатель диплома I степени и золотой медали "За высокое качество продукции". Работа по технологическому перевооружению и внедрению новых технологий на Чебаркульском молокозаводе продолжается по сей день. Закуплено современное  оборудование, с помощью которого улучшено качество, увеличен ассортимент выпускаемой продукции и, соответственно, этим обеспечивается высокая конкурентная способность продукции.

Высокая информированность покупателей  о выпускаемой продукции и  технологической возможности завода достигается за счет участия во всевозможных выставках: областных и всероссийских. Также руководство завода ведет  активную работу с потенциальными покупателями и населением, регулярно организовывая  экскурсии на завод.

Реализуется продукция 958 торговым точкам. Большинство из них – постоянные потребители. Конкурентов много, поэтому  приходится постоянно быть «начеку». За долгие годы отработано качество продукции, расширяется ее ассортимент.

В городе Чебаркуле и санаторно-курортной  зоне, где расположено множество  баз отдыха, санаториев, детских  оздоровительных лагерей, Чебаркульский  молочный завод является основным поставщиком  молочной продукции. Кроме того, продукция  пользуется большим спросом в  Челябинске, Копейске, Златоусте, Миассе. Ежедневно завод своим транспортом  отправляет до 80 тонн молокопродуктов  в эти города.

Недавно возле завода был открыт оптовый магазин, так как существующая экспедиция уже не справлялась с  возросшим объемом реализации. Это  дало возможность жителям города и расположенных рядом сел  покупать большие партии товара по оптовым ценам.

Для описания влияния рынка молочной продукции на завод необходимо учитывать  внешние по отношению к предприятию  факторы, которые характеризуют  деятельность различных хозяйствующих  субъектов и органов управления:

·  наличие потенциальных конкурентов в рыночном "пространстве";

·  уровень конкурентоспособности других участников рынка по продукции предприятий;

·  количество поставщиков, условия поставки материалов их заменителей, уровень предлагаемых цен;

·  влияние покупателей на уровень цен и качество продуктов;

·  степень благоприятствования на рынках продукции, выпускаемой предприятиями региона;

·  особенности налогового законодательства;

·  степень поддержки предприятий властными структурами.

Основными конкурентами Чебаркульского молочного завода являются Копейский, Коркинский, Южно-Уральский молочные заводы и Еткульский «Ореол». На территории Челябинской области создан крупный  молочный холдинг, в который вошли  ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» (ОАО «ЧГМК»), ОАО «Чебаркульский молочный завод» и ОАО «Магнитогорский  молочный комбинат». Все три предприятия  занимают доминирующее положение на рынке. Совокупная доля ОАО «ЧГМК» и  ОАО «Чебаркульский молочный завод» на рынке молочной продукции Челябинска в 2005 году составила 48,8.

Сырьевая база, которой пользуется завод сейчас, давно сложилась: 80 процентов молока поставляет Чебаркульский  район. Выработаны свои механизмы, которые  позволяют удерживать за собой сырое  молоко. Это система доставки молока из хозяйства за свой счет и система  кредитования сельхозпроизводителей. Пример: Кундравинское – второе по величине хозяйство в Чебаркульском  районе – сейчас в упадочном состоянии, но завод его поддерживает и кредитует.

Благодаря отлаженным связям, взаимовыручке, Чебаркульский молочный завод имеет  стабильную сырьевую базу. 27 хозяйств Уральского региона поставляют ему  молоко.

Чебаркульский молокозавод, чтобы  поддержать сельских поставщиков, предоставил  им крупные кредиты на производство молока, с возвратом сырьевым товаром  в 2009 году. А для этого сам залез  в долги. Сейчас нужно провести перекредитование, а новые кредиты банки не дают. Также завод минувшим летом вложил немалые средства в техническое переоснащение Валаамского приемного пункта (там установлены фреоновые охладители), развивает закуп молока у населения.

Муниципальная поддержка предпринимательства  ведется в Чебаркульском городском  округе с 2001 года, с момента принятия первой городской программы «Основные  направления развития потребительского рынка в городе Чебаркуле на 2001-2005 годы».

В 2001 году в администрации городского округа в составе экономического отдела создан информационно-консультационный центр (ИКЦ). Оборудовано рабочее  место для свободного доступа  представителей малого и среднего бизнеса  к справочной информации таких сфер, как законодательство, экономика  и налогообложение («Гарант», «Консультант-Плюс»). В ИКЦ установлена программа  «Контур-Экстерн» для сдачи отчетности в налоговую инспекцию.

Осуществляется бесплатное консультирование субъектов малого и среднего предпринимательства. Сфера консультирования охватывает все стороны предпринимательской  деятельности.

В августе 2005 года для содействия развитию малого предпринимательства был  создан общественный координационный  Совет по развитию малого предпринимательства  при главе Чебаркульского городского округа (ОКС). В его состав вошли 18 человек. В настоящее время внесены  изменения, в состав введены и  представители среднего бизнеса. С  момента создания Совета все проекты  нормативных правовых актов проходят экспертизу на заседаниях ОКСа. Заседания  Совета проходят по мере поступления  вопросов. Круг рассматриваемых вопросов различен: от осуществления предпринимательской  деятельности, до общественной жизни  города.

Вторая Программа «Развитие  потребительского рынка на 2006-2010 годы»  была принята с финансированием  на проведение конкурсов профессионального  мастерства, семинаров и выставок.

Собранием депутатов Чебаркульского городского округа утверждена целевая  программа развития малого и среднего предпринимательства на 2008-2010 годы.

На официальном портале городского округа работает сайт «Информационно-консультационный центр поддержки предпринимательства  г. Чебаркуля». У субъектов малого и среднего предпринимательства  имеется свободный доступ к городскому сайту «Муниципальный заказ» и они  активно участвуют в конкурсах  на поставку товаров, работ и услуг  для муниципальных нужд.

Участие в областных конкурсах  и мероприятиях представителей малого и среднего бизнеса Чебаркульского городского округа осуществлялось при  непосредственной поддержке администрации  городского округа.

В администрации Чебаркульского муниципального района разрабатываются нормативные  правовые акты по снижению административных барьеров в сфере бизнеса, установлены  экономически обоснованные ставки земельного налога, арендной платы за землю, коэффициент  единого налога на вменённый доход.

Поддержка и развитие малого предпринимательства  остаётся одним из главных направлений  работы органов местного самоуправления. Все это говорит о высокой  степени поддержки Чебаркульского молочного завода со стороны властных структур.