Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 2

1. ПОНЯТИЕ О ТОВАРЕ И ТОВАРОВЕДЕНИИ 5

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ РАЗВИТИЯ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ 9

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И СУБЪЕКТОВ ТОВАРОВЕДЕНИЯ 12

3.1. Объекты товароведной деятельности 12

3.2. Субъекты товароведной деятельности 20

3.2.1. Товароведы 21

3.2.2. Потребители 27

4. МЕТОДЫ И ПРИНЦИПЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ 29

4.1. Методы товароведения 29

4.1.1. Теоретические методы 31

4.1.2. Эмпирические методы 39

4.1.3. Практические методы 40

4.2. Принципы товароведения 42

Безопасность 42

Эффективность 42

Совместимость 43

Взаимозаменяемость 43

Систематизация 43

Соответствие 44

5. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАБОТ В ОБЛАСТИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ 45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 60

ВВЕДЕНИЕ

     В настоящее время на рынке значительно  увеличился объём потребительских  товаров. Широта ассортимента продовольственных  товаров, красочное их оформление, многообразие форм, наличие различных маркировочных  обозначений заставили специалистов торговли более тщательно изучать  потребительские свойства товара. Это  повлекло за собой необходимость  повышения требований к товароведческим  знаниям продавцов, менеджеров, экономистов, маркетологов.

     Возникновение товароведения как науки относят  к середине XVI в. В это время  увеличиваются объем и номенклатура выпускаемых товаров, появляется необходимость  в систематизированных сведениях  и знаниях о них, т. е. в товароведении. По мере роста промышленного производства перед товароведением вставали различные  задачи и, следовательно, менялось его  содержание. В развитии товароведения  можно выделить три важных этапа: первый — товароведно-описательный, когда основное внимание уделяли созданию руководств с описанием свойств и способов использования различных видов товаров (с середины XVI до начала XVII в.); второй — товароведно-технологический, основная задача которого состояла изучении влияния технологических факторов (свойств сырья, материалов, технологий) на качество товаров (с XVIII до начала XX в.); третий — товароведно-формирующий, цель которого состоит в разработке научных основ формирования, оценки и управления потребительской стоимостью, качеством и ассортиментом товаров (с начала XX в. до настоящего времени). Основоположником отечественного товароведения считается профессор М.Я. Киттары (1825—1880), который заложил научные основы товароведения: дал определение предмета и содержания курса, разработал классификацию и описал свойства товаров. Он считал, что изучение технологии и товароведения должно основываться на изучении химии, физики и других естественных наук. Дальнейшее развитие товароведения связано с именами профессоров П.П. Петрова (1850—1928) и Я.Я. Никитинского (1854—1924). Они уточнили сущность, задачи и объем товароведения, показали его связь с технологией производства, сельскохозяйственными и экономическими науками.

     Развитие  товароведения пищевых продуктов  связано с именем профессора Ф.В. Церевитинова (1874—1947). Он впервые исследовал химические процессы, происходящие в  плодах и овощах во время длительных перевозок и хранения при низких температурах. Ценный вклад в развитие данной отрасли товароведения внесли профессора В.С. Смирнов, Н.И. Козин, В.С. Грюнер, А.А. Колесник. Поскольку пищевые продукты значительно различаются по свойствам и предъявляемым к ним требованиям, то и в товароведении применяют знания и сведения из различных областей науки. Поэтому оно тесно связано со многими естественными, техническими и общественными научными дисциплинами. Экономика помогает вскрыть общественную сущность таких понятий, как потребительская стоимость, стоимость товара, товарное производство, товар, его исторический характер и т. д.; физика и химия дают общие сведения о строении, свойствах и пищевой ценности продуктов. Знания микробиологии, биохимии необходимы для правильного выбора режимов транспортирования и хранения пищевых продуктов. Связь товароведения с экономической географией, статистикой, экономикой и организацией торговли позволяет правильно организовать движение и учет товаров, определять потребность населения в них и т. д.

     Товароведение, как одна из отраслей знаний, в первую очередь связано с развитием  товарного производства и потребностями  торговли. Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, по своей сути характеризуется двумя сторонами; меновой и потребительной стоимостью. Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена как вещи на другие вещи в соответствующих определенных пропорциях. Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь, следует рассматривать как полезность товара, его способность удовлетворять определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется она лишь при потреблении или использовании вещи, так как лишь при использовании или потреблении вещи можно оценить ее полезность. Поскольку потребительную стоимость имеют все продукты труда - и средства производства, и предметы личного потребления, — то предметом товароведения, изучающим потребительные стоимости в широком понятии должны являться потребительные стоимости всех предметов труда.

     Однако  в современном понимании этого  термина товароведение рассматривается  как научная и учебная дисциплина, предметом изучения которой являются потребительные стоимости товаров  народного потребления.

     Как известно, к товарам народного  потребления относятся товары промышленных, сельскохозяйственных и кустарных  предприятий, предназначенные для  реализации в сфере обращения  с целью удовлетворения материальных и культурных потребностей населения.

     Именно  изучением потребительных стоимостей этой группы товаров и занимается современное товароведение.

Потребительные  стоимости других продуктов труда, например, таких, как сырье, средства производства, является также предметом  изучения других смежных отраслей наук — материаловедения, машиноведения  и др.

Продукты  труда становятся товаром лишь при  наличии товарного производства и товарного обращения. 

1. ПОНЯТИЕ О ТОВАРЕ И ТОВАРОВЕДЕНИИ

     Название  научной и учебной дисциплины «товароведение» является производным  от слов «товар» и «ведать» (знать) и дословно может интерпретироваться на современном языке как «знание  о товаре».

     Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости. Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.

     Предметом товароведения являются потребительные ценности товаров, а так же методы их познания и обеспечения. Только потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная ценность товара не отвечает реальным запросам потребителей, он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

     Любая наука и профессиональная деятельность базируется на определённых принципах.

     Продукция – материальный или нематериальный результат деятельности (процесса), предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.

     Следовательно, продукции присущи две основные особенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности. При этом деятельность по изготовлению продукции следует понимать в широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но и жизнедеятельность биологических объектов. Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб, консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрикаты, сырьё и комплектующие изделия, но и продукцию природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, вылову, охоте, добыче и т.п. Так к продукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба.

     Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Выращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, - продукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

     В отношении термина «товар» ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» отражается только правовая функция товара: «Товар – любая вещь, не ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли - продажи» (п. 64). Это определение дублирует ст. 129 Гражданского кодекса РФ. Однако в юридическом аспекте определения товара отсутствует разъяснение другого сложного понятия «вещь». Поэтому, по моему мнению, правильнее было бы дать определение товара через термин «продукция». В таком определении отражены многофункциональность товара как результата деятельности (технологической, биологической, человеческой и т.п.) по формированию его потребительских свойств.

     Товар — это объект купли-продажи и средство удовлетворения потребностей потребителей. Товар является материальным предметом, вещью, которая благодаря своим свойствам удовлетворяет конкретные потребности человека. Товар как продукт труда имеет двойственный характер. С одной стороны, он является стоимостью, с другой - потребительной стоимостью. Стоимость товара характеризуется затратами общественно необходимого труда на его проектирование, производство и распределение. Выражением стоимости товара является его цена.

     Потребительная  стоимость товара - это совокупность полезных свойств товара, благодаря которым он обладает способностью удовлетворять какую-либо потребность общества или отдельного человека (может служить пищей, быть одеждой или иным полезным предметом). Товар должен иметь не просто потребительную стоимость, а общественную потребительную стоимость, когда он призван удовлетворять потребности не самого производителя, а других членов общества, к которым поступает в процессе обмена. С потребительной стоимостью связаны качество продукции, конкурентоспособность, значение которых возрастает в современных условиях.

     Полезность  товара - это его способность удовлетворять определенные потребности человека. Полезность вещи делает ее носителем потребительной стоимости, она не может существовать вне товара, неотделима от него. Полезность - понятие субъективное. Один и тот же товар для разных людей может быть и полезным, и бесполезным, и даже вредным, например очки. Полезность товара формируется из его полезных свойств, проявляющихся в процессе использования по назначению. Совокупность полезных свойств товара, делающих его способным удовлетворять потребности людей, формируют его потребительную стоимость. Полезность товара зависит не только от природно-вещественных свойств, но и от меняющихся потребностей человека и общества. Определенная потребность человека может удовлетворяться следующими друг за другом единицами товара в соответствии с законом убывающей предельной полезности. Чем больше товара приобретают потребители, тем меньше их стремление к покупке дополнительных единиц этого же товара. Особенно это касается товаров длительного пользования, таких, как, например, холодильники, автомобили, мебель. Предельная полезность — это добавочная полезность, получаемая потребителем при покупке одной дополнительной единицы конкретного товара. За относительно короткий промежуток времени, в течение которого вкусы и требования потребителей не изменяются, предельная полезность каждой последующей единицы товара будет падать, так как потребность в этом товаре будет постепенно насыщаться, удовлетворяться все более полно. Падение предельной полезности товара по мере приобретения потребителем дополнительных единиц этого же товара носит название закона убывающей предельной полезности. Товар всегда является потребительной стоимостью, имеющей общественный характер, ибо он включается в систему общественных отношений между людьми при обмене путем купли-продажи.

2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ  ТОВАРОВЕДЕНИЯ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ РАЗВИТИЯ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ

     Критериями  современного состояния потребительского рынка могут служить состояние  источников наполнения рынка товарами; соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень  удовлетворения спроса, широту, полноту  и структуру ассортимента; качество товаров.

     Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту  и характер предложения.

     Если  отечественное производство не удовлетворяет  полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка характерны рост отечественного производства и уменьшению доли импортных товаров в структуре ассортимента.

     Вытеснение  в 1990-х годах с рынка отечественных  товаров импортными было вызвано  двумя основными причинами. Во-первых, низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров. Во-вторых, сказывалась былая привлекательность импортных товаров.

     Начиная с 2000 года спад отечественного производства преодолён, насыщенность рынка товарами постоянно растет за счёт не только импорта товаров, но и увеличения платёжеспособного спроса и доходов населения.

     В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители  товаров начинают осознавать, что качество – один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров.

     Цель  товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

     Для достижения этой цели товароведение  как наука и учебная дисциплина должна решать следующие задачи:

• чёткое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность;
• установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
• систематизация множества товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования;
• изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
• управление ассортиментом организации;
• определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
• оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
• выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;
• определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
• систематизация множества товаров, путём применения классификации, штрихового кодирования;
• обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путём учёта формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
• установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
• информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
• товароведная характеристика конкретных товаров.

     Качество  продовольственных товаров изменяется в процессе хранения, реализации, при  транспортировке, поэтому задача товароведения  – изучение процессов, происходящих в продовольственных товарах  и нахождение оптимальных условий  для максимального сохранения их качества, и сокращения потерь.

     Товароведение относится к основополагающим учебным  дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Кроме  того основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, так как учёт, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учётом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ  И СУБЪЕКТОВ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

3.1. Объекты товароведной  деятельности

     Объект – предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

     Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой, направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырьё, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.).

     В последние годы сфера товароведения  расширилась и стала включать услуги и их материальный результат (продукцию, например, общественного  питания). Изменилось и толкование термина  «услуги». В международных стандартах (МС) ИСО серии 9000 услуги трактуются как один из видов продукции. В практике современной торговли товаровед на только обеспечивает товародвижение, но и является одним из исполнителей услуг по закупке, сбыту, хранению, упаковыванию товаров, а также услуг розничной и оптовой торговли.

     Товары  как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Кроме того, обо всех этих характеристиках товаров должна быть товарная информация (рис. 1).

     Первые  три характеристики, которые можно  назвать товароведными, удовлетворяют  реальные потребности человека (физиологические, социальные, психические и др.), определяя  потребительную ценность товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определённых сегментов потребителей и становится товаром.

     Потребности людей постоянно изменяются под  влиянием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических  и др.  

     Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых  товаров и услуг как средств  их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной ценностью за счет использования  достижений научно-технического прогресса  в области промышленной обработки  сырья и материалов, изменяющей их естественные свойства и формирующей  новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки.

     Однако  модифицированную потребительную ценность могут приобретать не только новые  товары, но и традиционные, ранее  известные товары, благодаря выявлению  новых естественных свойств, Так  экологически чистые продукты питания - это зачастую известные продукты с повышенным уровнем безопасности.

     Потребительная  ценность товаров проявляется при  их потреблении в соответствии с  назначением путём эксплуатации или использования для внутреннего  либо наружного применения. Немаловажное значение при этом имеют: ассортиментная, качественная и количественная характеристики товара, обуславливающие степень  удовлетворения потребностей. Так пищевые  продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность  организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органолептических  ощущениях.

     Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительной ценности товаров и невозможно без учета  рыночной конъюнктуры, которая может  быть выявлена с помощью маркетинговых  исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

     Таким образом, потребительная ценность товаров  выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики.

     Характеристика- совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров.

     Ассортиментная  характеристика товаров – совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

     Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга  функциональным назначением и пищевой  ценностью. Эти отличия обусловлены  также их качественными характеристиками.

     Качественная  характеристика (качество) товаров - совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Данная характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство - назначение. Качественная характеристика  отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.

     Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности  приводят к тому, что все остальные  характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого- отказ потребителя от покупки или потребления небезопасных товаров. Так, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности.

     Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

     Качественные  характеристики товаров непосредственно взаимодействуют с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.

     Количественная  характеристика товаров - совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества.

     Вместе  с тем эти характеристики нельзя полностью сбрасывать со счетов при  создании потребительских предпочтений, поскольку многие потребители в  условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или  упаковки и/или товарной партии.

     Недопустимые  отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служит основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев  допустимые нормы отклонений по массе  или объему регламентируются нормативными документами.

     Взаимосвязь товароведных характеристик  со стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно, но по-разному связаны со стоимостью, Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена, как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

     Между качеством и стоимостью товара не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью  формирования цены. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает  лишь одним из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования  фирмы основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

     Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости  между ценой и качеством. Об ошибочности  такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

     Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной  характеристиками. Товары одних и  тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно  дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных  металлов, натуральные меха отдельных  видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.).  Высокие цены на эти товары в определенной мере словлены повышенными по сравнению  с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими и эргономическими  свойствами).

     Однако  дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что  на ряд товаров повседневного  спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен  или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах  на отдельные товары повседневного  спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный  период и в нашей стране.