Анализ эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания

Российская международная  академии туризма

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплин Экономика  ГРБ

По теме «Анализ эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил:

Студентка 5 курса группы 52

Видягина Ю.В.

Специальность «Менеджмент оргагизации»

 

Научный руководитель:

Ефимов 

 

 

 

 

 

 

 

Москва, 2013

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

  Ведение

  Глава 1 Оборотные средства: сущность, значение, роль в финансово

  хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

     1.1 Сущность, состав и структура оборотных средств

     1.2 Источники финансирования оборотных средств предприятия общественного питания и их характеристика

Глава 2. Анализ эффективности использования оборотных средств              предприятия питания и пути её повышения

2.1 Показатели эффективности использования оборотных средств

 2.2 Оценка эффективности использования оборотного капитала

 

     Заключение

     Список  используемой литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ведение

Каждое предприятие, начиная свою деятельность, должно располагать определённой денежной суммой. Оборотные средства предприятий призваны обеспечивать непрерывное их движение на всех стадиях кругооборота с тем, чтобы удовлетворять потребности производства в денежных и материальных ресурсах, обеспечивать своевременность и полноту расчетов, повышать эффективность использования оборотных средств. Важно также уметь правильно управлять оборотными средствами, разрабатывать и внедрять мероприятия, способствующие снижению материалоемкости продукции и ускорению оборачиваемости оборотных средств. В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их высвобождение, что дает целый ряд положительных эффектов. Предприятие в случае эффективного управления своими и чужими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного по ликвидности и доходности.

Оборотные средства являются одной из составных частей имущества предприятия. Состояние и эффективность их использования — одно из главных условий успешной деятельности предприятия. Развитие рыночных отношений определяет новые условия их организации. Высокая инфляция, неплатежи и другие кризисные явления вынуждают предприятия изменять свою политику по отношению к оборотным средствам, искать новые источники пополнения, изучать проблему эффективности их использования. 
 
Актуальность данной темы очевидна, поскольку эффективное управление оборотным средствами приводит к увеличению доходов и снижает риска дефицита денежных средств фирмы.  
 
Цель данной курсовой работы – проанализировать оборотные средства предприятия общественного питания. 
 
Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:

1.рассмотреть понятие оборотных средств предприятия, состав и структура оборотных средств

 2. дать анализ  оборотным средствам  предприятия питания

      3.проанализировать показатели эффективности использования оборотных средств в производстве

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1 Оборотные средства: сущность, значение, роль в финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

1.1 Сущность, состав и структура оборотных средств

 Экономическая сущность, состав и классификация оборотных  средств предприятия общественного  питания

В процессе торгово-производственной деятельности предприятию общественного  питания необходимо формировать оборотные средства- денежные ресурсы авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное обращение оборотных фондов заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а так же в своевременности финансирования коммерческой деятельности. Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства, их стоимость целиком переносится на продукт.

Предприятие общественного  питания как правило производит затраты авансом. Вначале приобретается сырьё, полуфабрикаты, материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после её реализации предприятие возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств.

Длительность одного цикла кругооборота составляет время  движения оборотных средств в  сфере производства и в сфере  обращения. Величина оборотных средств в значительной мере определяется периодом их кругооборота. Каждое предприятие общественного питания- часть народнохозяйственного комплекса, в котором процесс кругооборота средств составляет единое целое. Поэтому замедление кругооборота средств на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями и банком не только этого предприятия, но и тех предприятий, которые экономически связаны с ними.

Оборотные производственные фонды включают производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, инструменты.

Для обеспечения непрерывности  процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды  для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения. К ним относятся: товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном счете и других счетах в банке, в аккредитивах и других) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства, причитающиеся с покупателей продукции и другие.).

Оборотные фонды в  отличие от основных непосредственно  участвуют в обороте и вырабатывают из оборота по мере реализации собственной  продукции и покупных товаров (за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течение одного оборота, но всегда за более короткое время по сравнению с временем оборота основных фондов. Так, стоимость производственных запасов полностью переносится в стоимость продукции в течение одного оборота. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов по цене приобретения в пределах одной минимальной зарплаты за единицу переносится через издержки производства и обращения в стоимость товара сразу же при их передаче в эксплуатацию. По остальным предметам материально-технического оснащения половина их стоимости переносится в стоимость продукции при передаче их в эксплуатацию, остальная часть - по мере их выбытия из-за непригодности.

Особенность оборотных  фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, то есть постоянно обновляются.

Таким образом, оборотные  средства используются для закупки  товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами.

В общем объеме всех финансовых средств предприятия питания  до 80% составляют оборотные средства. В

Оборотные средства - это  денежные ресурсы, авансируемые в оборотные  производственные фонды и фонды  обращения.

Оборотные производственные фонды - это часть средств производства, которая целиком потребляется в  каждом цикле производства, полностью переносит свою стоимость на производимую продукцию и целиком возмещается после каждого производственного цикла.

Оборотные производственные фонды классифицируются по следующим  элементам:

Производственные запасы (сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, тара, запасные части для ремонта оборудования).

 К малоценным и быстроизнашивающимся предметам относят: предметы, служащие менее одного года и стоимостью на дату приобретения не более 100-кратного (для бюджетных учреждений - 50-кратного) установленного законодательством Российской Федерации минимального размера месячной оплаты труда за единицу; специальные инструменты и специальные приспособления, сменное оборудование независимо от их стоимости; специальная одежда, специальная обувь независимо от их стоимости и срока службы и др.

 Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного производства. Незавершенное производство представляет собой продукцию, не законченную производством и подлежащую дальнейшей обработке.

 Расходы будущих периодов - это затраты на освоение новой продукции, плата за подписные издания, оплата на несколько месяцев вперед арендной платы и др. Эти расходы списываются на себестоимость продукции в будущих периодах.

К фондам обращения относятся товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства причитающиеся с покупателей продукции и др.).

Оборотные средства постоянно совершают  кругооборот, в процессе которого проходят три стадии: снабжение, производство и сбыт (реализация). Кругооборот  оборотных средств можно представить  следующим образом

На первой стадии (снабжение) предприятие  на денежные средства приобретает необходимые производственные запасы. На второй стадии (производство) производственные запасы вступают в производство и, пройдя форму незавершенного производства и полуфабрикатов, превращаются в готовую продукцию. На третьей стадии (сбыт) происходит реализация готовой продукции и оборотные средства принимают денежную форму.

Оборотные средства предприятия общественного  питания классифицируют по принципу организации их планирования на нормируемые  и ненормируемые.

К нормируемым оборотным средствам относятся те виды материальных ценностей и затрат, которые необходимы для обеспечения бесперебойной работы предприятия - производственные запасы, незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов и готовая продукция на складах (в емкостях) предприятий. По каждой из этих групп оборотных средств установлен верхний лимит постоянных запасов (затрат), или норматив оборотных средств, т.е. минимальная сумма оборотных средств, необходимая предприятию.

К ненормируемым оборотным средствам относятся такие группы, которые находятся в сфере обращения (кроме готовой продукции на складах предприятий), но не оказывают влияния на нормальное течение производственного процесса, денежные средства на расчетном и других счетах, в аккредитивах и в кассе, средства в расчетах дебиторами, товары, отгруженные и на ответственном хранении.

Структура оборотных средств зависит  от типа предприятий питания. Так, в  ресторанах из-за повышенных требований к обслуживанию потребителей, сервировке столов, оформлению залов наиболее высокий удельный вес оборотных средств, вложенных в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Структура нормируемых оборотных средств предприятий питания отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.

В общей сумме оборотных средств  преобладают нормируемые оборотные  средства, которые составляют обычно около 80%.

Величина оборотных средств  предприятия питания зависит  от многих факторов. Основными из них  являются: объем товарооборота, его  состав; производственная программа; структура  расходуемого сырья; ассортиментная структура  покупных товаров; условия и частота  завоза сырья и товаров; организация коммерческой работы; организация расчетов за товары с поставщиками и др.

Все факторы можно разделить  на внешние, оказывающие влияние  независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие  может и должно активно влиять.

К внешним факторам относятся:

1. Общеэкономическая ситуация и  рыночная конъюнктура, инфляция.

2. Система государственного регулирования  торговли и общественного питания.

3. Налоговое законодательство. Чем  больше налоговая нагрузка на  предприятия питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств.

4. Условия получения кредитов  и процентные ставки по ним.

К внутренним факторам относятся:

1. Величина товарооборота. Чем большего объема продаж стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима.

2. Договорные условия поставок  и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров  меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одна из задач предприятия питания - ликвидировать сверхнормативные товарные запасы и параллельно совершенствовать систему нормирования.

3. Организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает  возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут быстро проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и снижению их расходования.

4. Организация расчетов за товары  с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.

1.2 Источники финансирования  оборотных средств предприятия  общественного питания и их  характеристика

По источникам финансирования оборотные средства подразделяются на собственные, приравненные к ним, заемные и привлеченные.

Собственные оборотные  средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым  они закреплены, в то время как  заемные средства могут участвовать  в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в их уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Заемные средства представляются в основном в фонде банковского  кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах с целью  образования сезонных запасов, а  также для других временных нужд. Они выделяются на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, т. е. используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда.

Привлеченные  средства это кредиторская задолженность  за сырье и товары в размере 50% от сумм, числящихся по балансу (до 30 дней).

В предприятиях общественного питания в формировании оборотных средств заемным или  привлеченным средствам отводится  незначительная роль. Большинство предприятий общественного питания, как правило, покрывает текущую потребность в оборотных средствах за счет собственных средств. Необходимость в заемных средствах возникает в период сезонного накопления товаров (при закладке на длительное хранение картофеля и овощей, при досрочном завозе товаров в районы Крайнего Севера и горные районы). В предприятиях, не имеющих расчетных счетов в Госбанке и входящих в состав розничных торговых организаций, орсов и продснабов, за счет собственных средств покрывается только 50% всех оборотных средств, вложенных в запасы товаров. В предприятиях общественного питания потребительской кооперации доля собственных оборотных средств снижается до 15%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Анализ эффективности  использования оборотных средств              предприятия питания  и пути её повышения

Показатели эффективности использования оборотных средств

От обеспеченности оборотными средствами, их структуры и уровня использования во многом зависят  эффективность функционирования, финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий. Поэтому в систему управления оборотными активами наряду с планированием, нормированием и учетом входит регулярная оценка их состава, динамики, соответствия потребностям текущей производственно-хозяйственной деятельности.

Цель оценки- выявление  возможных улучшений использования  оборотных средств, сокращение длительности финансового цикла. Обеспечения  непрерывности процесса производства и реализации продукции с меньшими затратами финансовых ресурсов.

Основными источниками  информации для оценки оборотного капитала служит бухгалтерский баланс предприятия.

Структура оборотных  средств представляет собой соотношение  отдельных элементов оборотных  производственных фондов (производственные запасы, незавершенное производство, расходы будущих периодов) и фондов обращения (готовая продукция, дебиторская задолженность, деньги в кассе и на расчетном счете), то есть показывает долю каждого элемента в общей сумме оборотных средств.

Эффективность использования оборотных средств предприятия– одно из главных условий успешной деятельности предприятия. Повышение уровня финансовой эффективности использования оборотных средств выступает важным резервом роста финансовой устойчивости предприятия.

Оценка эффективности оборотных средств включает в себя:

-сопоставление темпов  роста оборотных активов с  темпами роста выручки от реализации  продукции (работ, услуг);

-оценка динамики таких  показателей использования оборотных  активов, как изменение их остатков в отчетном периоде по сравнению с предыдущем периодом,

-определение коэффициента  оборачиваемости оборотных активов  и средней продолжительности  оборота;

-коэффициента загрузки  средств в обороте;

-показателя отдачи  оборотных средств;

-расчет относительного  высвобождения средств из оборота в результате ускорения их оборачиваемости или, наоборот, вовлечение в оборот дополнительных средств в результате замедления оборачиваемости оборотных активов: факторный анализ влияния оборачиваемости оборотных активов на выручку от продажи;

-определение рентабельности  оборотных активов;

-определение коэффициентов  ликвидности;

-расчет степени финансовой  устойчивости в зависимости от  степени обеспеченности запасов  и затрат различными видами  источников;

-обобщающий анализ  состояния оборотных средств предприятия.

Эффективность использования  оборотных средств находится  в непосредственной зависимости  от оборачиваемости оборотных средств.

Оборачиваемость оборотных  средств представляет собой длительность одного полного кругооборота средств с момента превращения оборотных средств в денежной форме в производственные запасы и до выхода готовой продукции и ее реализации.

Кругооборот средств  завершается зачислением выручки  от продаж на счет организации.

Улучшение использования  оборотных средств нацелено на ускорение оборачиваемости, то есть на увеличение числа оборотов и сокращения периода оборота. Ускорение оборота оборотного капитала позволит высвободить значительные суммы и, таким образом, увеличить объемы производства без дополнительных финансовых вложений, а высвободившиеся средства использовать в соответствии с потребностями предприятия.

Экономическую эффективность  использования оборотных средств  характеризуют показатели оборачиваемости: количеством оборотов за определенный период; длительностью одного оборота, в днях; суммой занятых на предприятии оборотных средств на единицу продукции (коэффициент загрузки).

Коэффициент оборачиваемости  оборотного капитала характеризует  отдачу продукции на каждый рубль  оборотных средств или количество оборотов. С увеличением показателя ускоряется оборачиваемость оборотных средств, а значит, эффективность использования оборотных средств улучшается.

К_об = 

где Vр – выручка от реализации продукции, работ, услуг (руб.);

СО – средняя величина оборотного капитала (руб.).

Коэффициент закрепления (загрузки) оборотных средств на 1 рубль продукции: показывает величину оборотных средств на 1 рубль реализованной  продукции. Это коэффициент обратный коэффициенту оборачиваемости.

Коэффициент закрепления  всех оборотных средств является суммой коэффициентов закрепления  по отдельным элементам: коэффициента закрепления запасов, коэффициента закрепления дебиторской задолженности, коэффициента закрепления денежных средств и краткосрочных финансовых вложений.

К_з = 

Оборачиваемость в днях определяет темпы кругооборота средств  предприятия, быстроту смены форм стоимости производственных оборотных фондов и фондов обращения, то есть характеризует продолжительность оборота в днях.

Оборачиваемость оборотных  средств в днях рассчитывается как  по всем оборотным средствам, так  и по отдельным элементам (аналогично коэффициентам закрепления оборотных средств).

Такие показатели оборачиваемости  по отдельным элементам называют частными слагаемыми показателями, сумма  которых дает показатель оборачиваемости  всех оборотных средств (получение  более точных результатов).

Сокращение данного времени- важнейшее направление финансового управления, ведущее к повышению эффективности использования оборотных средств и увеличению их отдачи. Сокращение времени оборота ведет к высвобождению средств из оборота, а его увеличение – к дополнительной потребности в оборотных средствах.

Д = 

где Д – оборачиваемость  в днях;

Т – отчетный период (в  днях).

Повышение эффективности  использования оборотных средств может быть достигнуто как за счет роста объема реализованной продукции, так и за счет высвобождения оборотных средств вследствие ускорения их оборачиваемости.

Ускорение оборачиваемости  оборотных средств- один из важнейших  факторов повышения эффективности производства. Размер оборотных средств, необходимых для выработки определенного объема продукции, обратно пропорционален скорости их оборачиваемости. Поэтому ускорение оборачиваемости приводит к высвобождению оборотных средств.

Различают абсолютное и  относительное высвобождение оборотных средств.

Абсолютным называется высвобождение, при котором тот  же объем продукции будет получен  при меньшей сумме оборотных  средств, а относительным- когда  за счет ускорения оборачиваемости  получают больший объем продукции при прежней сумме оборотных средств, то есть когда темпы роста объемов продаж опережают темпы роста оборотных средств.

Другими словами абсолютное высвобождение отражает прямое уменьшение потребности в оборотных средствах. Относительное высвобождение отражает как изменение величины оборотных средств, так и изменение объема реализованной продукции.

Высвобожденные оборотные  средства рассчитываются как разница  между фактической и плановой потребностью в нормируемых средствах (абсолютное высвобождение (вовлечение) оборотных средств):

Э = СО_баз. – СОотч.

где СОбаз., СОотч. – средний  остаток оборотных средств в  базовом и сравниваемом периодах соответственно, руб.;

так и сумму высвобождаемых оборотных средств (экономию оборотных  средств) (Э) определяют по формуле (относительное высвобождение (вовлечение) оборотных средств):

Э = Vр _отч. (Д _баз.- Д _отч.) ,

Т

или

Э = Vр. _отч. - Vр. _отч. ,

К_об.баз. К_об.отч.

где Vр - выручка от реализации продукции, работ, услуг, руб.;

Коб.баз., Коб.отч. – соответственно количество оборотов в базовом и отчетном периодах;

Д баз, Д отч. – длительность одного оборота в днях в базовом  и отчетном периодах, дни.

Иными словами, чем больше количество оборотов, которые совершили  оборотные средства за отчетный период относительно базового при одинаковом объеме выпуска продукции, тем выше экономия оборотных средств, и наоборот, замедление оборачиваемости сопровождается вовлечением в оборот дополнительных средств.

Коэффициент оборачиваемости  и скорость оборота- наиболее широко применяемые показатели, но при оценке эффективности использования оборотных средств рассчитывают и показатель отдачи оборотных средств (рентабельность оборотного капитала). Это обобщающий показатель.

Котд = П

СО

где П – прибыль  от реализации продукции (руб);

СО – средняя величина оборотного капитала (руб.).

Коэффициент рентабельности оборотного капитала, показывает, какую  прибыль получает предприятие с  каждого рубля, вложенного в оборотные  средства, независимо от источников привлечения  этих средств.

Используя показатели оборачиваемости, можно рассчитать длительность операционного и финансового циклов. Операционный цикл (ОЦ) характеризует общее время в днях, в течение которого финансовые ресурсы мобилизованы в запасах и дебиторской задолженности:

ОЦ = Т (З) + Т (ДЗ), дней

где Т (З) – период оборота запасов;

Т (ДЗ) – период погашения  дебиторской задолженности.

Длительность финансового  цикла (ФЦ) характеризует время между  сроком платежа по своим обязательствам перед поставщиками и получением денег от покупателей, то есть показывает время, в течение которого денежные средства отвлечены из оборота:

ФЦ = Т (З) + Т (ДЗ) – Т (КЗ), дней

где Т (КЗ) – период погашения  кредиторской задолженности.

Сокращение продолжительности  операционного и финансового  цикла рассматривается как положительная  тенденция.

Наличие собственных  оборотных средств, а так же соотношение  между собственными и заемными оборотными ресурсами характеризуют степень  финансовой устойчивости предприятия.

Для оценки достаточности  собственных оборотных средств, необходимых для обеспечения финансовой устойчивости предприятия, определяются: коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными оборотными средствами, коэффициент обеспеченности запасов собственными оборотными средствами, коэффициент маневренности.

В условиях рыночной экономики наряду с указанными показателями, характеризующими эффективность использования оборотных средств, необходимо также рассматривать влияние величин и структуры оборотных средств на платежеспособность предприятия.

Платежеспособность предприятия (возможность своевременно и полностью выполнять свои обязательства) выражает его ликвидность-способность в любой момент совершить необходимые расходы. Ликвидность зависит от величины задолженности и от объема ликвидных средств, к которым обычно относятся денежные средства, ценные бумаги и легко реализуемые элементы оборотных средств.

Основные коэффициенты ликвидности оборотных активов:

-коэффициент абсолютной  ликвидности- это отношение наиболее  ликвидных активов к краткосрочным  обязательствам и показывает  какая часть краткосрочных заемных обязательств может быть погашена немедленно за счет имеющихся денежных средств:

Кал = ___денежные средства + краткосрочные финансовые вложения___

краткосрочные обязательства

Нормальная величина коэффициента 0,2-0,5

-коэффициент критической ликвидности (промежуточного покрытия)- характеризует платежеспособность предприятия с учетом предстоящих поступлений от дебиторов. Он показывает, какую часть текущей задолженности организация может покрыть в ближайшей перспективе при условии полного погашения дебиторской задолженности:

денежные средства + краткосрочные  финансовые вложения +

К Кл (пп) = + краткосрочная дебиторская задолженность + прочие оборотные активы краткосрочные обязательства

Нормальная величина коэффициента 0,7-1,0

-коэффициент текущей ликвидности  (полного покрытия)- отражает прогнозируемые  платежные возможности организации  при условии погашения краткосрочной  дебиторской задолженности и  реализации имеющихся запасов:

денежные средства + краткосрочные финансовые вложения +

К тл (пп) = + краткосрочная дебиторская задолженность + запасы

краткосрочные обязательства

2,0³Нормальная величина коэффициента

-коэффициент ликвидности оборотных  средств:

Клос = оборотные активы

краткосрочные обязательства