Анализ экономики в товароведении

 

 

            Вступ

 

Так як даний звіт по торгово-навчальній практиці з товарознавства, я б хотіла на початку розповісти трохи про магазин в якому я проходжу практику . Магазин «Продукти» ФОП Еміралієв, який знаходиться за адресою вул. Комунарів буд. 64. Хочу почати свій звіт з поняття  що таке " Торгівля " та деякі її види. 
      Торгівля - спосіб обміну результатами праці між їх виробниками і споживачами, заснований на взаємній вигоді. Іншими словами - це господарська діяльність з обороту, купівлі і продажу товарів.

     Товар — це продукт праці або певне благо, що здатні задовольняти певні потреби людини і призначені для обміну (купівлі та продажу)

      Існує два види  торгівлі - оптова і роздрібна.  Роздрібна торгівля - вид підприємницької  діяльності у сфері торгівлі, пов'язаний з реалізацією товарів безпосередньо споживачеві для особистого, побутового, сімейного, домашнього використання - так сучасне законодавство визначає роздрібну торгівлю. Роздрібна торгівля замикає ланцюг руху товару від виробника до споживача. Класичною формою організації роздрібної торгівлі є магазини. Залежно від форми власності вони можуть бути державними і приватними. 
     Основною метою практики з товарознавства (ознайомлювальної) практики, є закріплення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання в коледжі та набуття практичних навичок для роботи по вибраній спеціальності.

Програма практики передбачає виконання наступних завдань:

1) знайомство з основами торгового процесу:

• вивчення організації торгово-господарської діяльності підприємства;
• вивчення асортименту реалізованих товарів;
• товароснабження торгового підприємства;
• санітарні правила торгівлі;

 

 

• товарні втрати, їх види і списання тощо.; 
  2) ознайомлення з пристроєм і плануванням приміщень магазину; 
  3) ознайомлення з обладнанням торговельних залів; 
  4) придбання практичних навичок роботи в торговому залі; 
  5) вивчення документації з приймання, зберігання і реалізації товарів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    1.Загальні відомості про підприємство

                1.1  Історія підприємства , форма власності.

    

  Це  підприємство було утворено  на базі Виконавчого Комітету  Мелітопольської  Міської   Ради  Запорізької  області  від 20.04. 2006 р. Заснував Фізична  Особа Підприємець Еміраліев Сейран Емірхасанович.  Магазин знаходиться за адресою: Запорізька область, м. Мелітополь, вул. Комунарів, б.64.

        Після розпаду  СРСР, в країні нестримно почало  розвиватися приватне підприємництво. Що сприяло до розвитку приватних  підприємств, а особливо товарів  першої необхідності - продуктів харчування, додаткового особистого заробітку.  Саме ті фактори сприяли відкриттю цього магазину.

       З самого початку  , це був  маленький кіоск  з  малим асортиментом товару.  Після  двох  років  успішної  роботи  та  зручного  місце  розташування,  підприємець почав  будувати  магазин  у розмірі  20кв. м.  замінивши  кіоск.  Незабаром  магазин  був  обладнаний  сучасною  технікою, почав  співпрацювати  з  багатьма   постачальниками  та у зв’язку  з  цим значно збільшився  асортимент  товарів.   Магазин  почав  користуватися   попитом , за  рахунок  чого  прибуток  значно  зріс  вгору.

      Магазин був створений   за рахунок зберігання заощаджень  сім’ї. Основною метою створення  магазина є здобуття прибутку  і задоволення суспільних потреб. Основними видами діяльності є: придбання і реалізація товарів народного вжитку, продукції виробничо-технічного призначення.

 Магазин має зручне місце  розташування та географічне   положення , так як він знаходиться  у  приватному секторі та  на 200м. від  сходу   траси   Москва – Сімферополь  і на 300 м. на північ від залізничної станції ,граничить з південного боку з вул. Гризодубової,  з північної сторони – вул. Котовського.

         

 

  Мелітополь - індустріальне місто.  У ньому  є всі умови   для створення  і підтримки приватних підприємств.   В Мелітополі знаходиться дуже багато приватних магазинів та підприємств.  Перехід до  ринкових  стосунків привів  до   необхідності  нових підходів  до  розвитку  мережі  роздрібних торгівельних             підприємств. Одній  з  тенденцій  у  формуванні  роздрібної торгівельної  мережі  в  містах,  селах  стає  утворення  крупних  магазинів.

 

1.2  Профіль  підприємства та види його  діяльності. Режим роботи

        

 Підприємство -  це ініціативна самостійна діяльність направлена на отримання прибутку й включає організацію якого – не будь підприємства ,  здійснення діяльності і отримання прибутку.   

На цьому підприємстві режим  роботи двозмінний. Початок роботи з 8-00 до 20-00. Обідня перерва  з 14-00 до 15-00.Без вихідних. Підприємство на 84 годинному робочому тижні.  До початку нового робочого року на підприємстві складається табель-календар, в якому відзначається увесь режим роботи цього підприємства.

Спеціалізація магазина сприяє полегшенню праці торгівельних працівників і зростанню його продуктивності, ефективнішому використанню матеріально-технічної бази торгівлі і робить позитивний вплив на якість обслуговування покупців.  Цей магазин можна віднести до універсального магазина, оскільки в нім реалізується універсальний асортимент продовольчих і непродовольчих товарів. За формою торгівельного обслуговування - це магазин  обслуговуванням через прилавок. Магазин має змішаний асортимент, який є набором товарів різних груп, видів, найменувань, що відрізняються великою різноманітністю функціонального призначення. Велику частку в структурі асортименту займають продовольчі товари (більше 80%). У продажу знаходяться в основному товари повсякденного попиту (найчастіше і що навіть щодня набувають населенням) і

 

 

періодичного попиту (покупка яких здійснюється періодично). Асортимент товарів дуже широкий і глибокий в  межах окремих найменувань продукції.

 

                   1.3. Структура управління підприємством.

    

• Директор ФОП
• Зам. Керівник
• Головний бухгалтер
• Комірник
• Продавці , водій, прибиральниця.

          Директор ФОП - керівник компанії, підприємства. Посада директора в підприємстві, наділена повноваженнями вибору стратегії розвитку компанії, роботи з кадрами, визначення фінансових потоків підприємства.

Зам. Керівник – виконує роботу по кадрам і соціальних питань за реалізацією кадрової  політики підвищення кваліфікації  кадрових робітників.

       Головний бухгалтер – відповідає  за своєчасність та достовірність облікових даних та надання фінансових звітів.

       Комірник – відповідає за отримання та викладку  товару.

        Продавець -   відповідальний за складання заявок на завезення товарів, приймання товарів, що поступили, по кількості і якості; за зберігання товарів, виконання операцій пов'язаних з виробничим доопрацюванням товарів (фасовка, упаковка.); виконання розрахунків з покупцями.

        Водій - – займається постачанням товарів в магазин.

        Прибиральниця – відповідальний за підтримання чистоти на підприємстві.

 

 

 

 

Директор ФОП

 

 

 

 

 

 

Зам. Керівник

Головний бухгалтер

 

 

 

Комірник

 

Продавець

 

 

 

Обслуговуючий персонал

 

 

 

 

Водій

 

Прибиральниця

 

 

1.4  Охорона навколишнього середовища, одержання норм виробничої санітарії  та гігієни. 

 

Санітарні правила поширюються на організації торгівлі продовольчої сировини і харчових продуктів незалежно від організаційно - правових норм і

 

форм власності. Асортимент продовольчої сировини і харчових продуктів, що реалізовуються в організації торгівлі, повинен  відповідати вигляду і типові організації торгівлі. Планування і технічні можливості  організації торгівлі на ФОП Еміраліев забезпечує необхідні умови прийому, зберігання, переробки і реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів що реалізовуються в організації торгівлі. Планування і технічні можливості  організації торгівлі забезпечує необхідні умови прийому, зберігання, переробки і реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів, дотримання правил особистої гігієни працівниками, що підтверджується санітарно-епідеміологічним висновком.  Організація торгівлі оснащена торгівельним устаткуванням, інвентарем, посудом, тарою, пакувальними матеріалами, виготовленими з матеріалів дозволеними органами і установами госсанепідемслужби в установленому порядку. На ФОП Еміраліев всі холодильні установки оснащуються термометрами для контролю температурного режиму харчових продуктів.

        Гігієна праці - це наука, що вивчає вплив виробничого процесу та навколишнього середовища на організм людини з метою розробки санітарно-гігієнічних та лікувально-профілактичних заходів, які направлені на створення сприятливих умов праці, забезпечення здоров'я та високого рівня працездатності людини.

       Особиста гігієна персоналу:

Осіб, що приходять на роботу в магазин  «Продукти» проходять медичні огляди, професійну, гігієнічну підготовку і атестацію в установленому порядку. На кожного працівника заводиться особиста медична книжка встановленого зразка, в яку вносять результати медичних обстежень. Спільне зберігання санітарного і домашнього одягу на підприємстві не проводиться. Працівники магазина «Продукти» зобов'язані дотримувати наступні правила особистої гігієни:

 

 

• залишати верхній одяг , головний убір, особисті речі у вбиральні;
• перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг;
• працювати в чистому санітарному одязі, міняти її у міру забруднення;
• після відвідин туалету мити руки з милом;
• при прояві ознак простудного захворювання, а так само нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрації і звертатися до медичної установи для лікування;
• не палити і не приймати їжу на робочому місці (їда і куріння вирішуються в спеціально відведеному приміщенні або місці).

    На підприємстві є аптечка з набором медикаментів для надання першої медичної допомоги.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Характеристика  продукції підприємства.

2.1 Характеристика  товарів , робіт або послуг. Формування  асортименту товарів.

 

 Споживацька оцінка товару.

Товар — це продукт (або послуга), що задовольняє якусь людську  потребу і виробничий для продажу або обміну. Не всякий продукт, не всякий виріб може бути продане.

        Асортимент   товарів -   набір товарів, об'єднаних по якому-небудь одному або сукупності ознак (наприклад, по спільності виробництва або вжитку, за призначенням, матеріалу  виготовлення і ін. )

Формування асортименту товарів  в магазині істотно залежить від чинників, що визначають попит населення (соціальних, економічних, демографічних), а також від природно-кліматичних умов і національно-побутових традицій, вдач і звичаїв населення, моди і досягнень науково-технічного прогресу. Працівниками магазинів розробляються асортиментні переліки, що включають види і різновиди товарів, які постійно мають бути у продажу. Наявність таких переліків сприяє кращому обслуговуванню покупців, оскільки дозволяє постійно мати у продажу необхідні ним товари за рахунок підтримки повноти і стабільності (стійкості) асортименту. При цьому під повнотою асортименту розуміється надання покупцеві широкого вибору різновидів товарів, а під стабільністю – забезпечення постійної наявності у продажу певних різновидів товарів. Асортимент магазина «Продукти» налічує близько 600 найменувань товарів.

       Асортиментний перелік продовольчих товарів, що реалізовуються в магазині «Продукти»:

1)  ковбасні вироби (варені ковбаси, ковбаси напівкопчені, сирокопчені);

2) рибні і м'ясні консерви, пресерви;

 

3) рослинні олії (рафіноване і нерафіноване), маргарин, майонез;

4) молочні продукти, масло вершкове, морозиво, сири тверді, м'які, ковбасні;

5) куховарська сіль (йодована), прянощі, приправи (соуси, кетчупи, оцет), чай, кава;

6)   пельмені, м'ясні і рибні напівфабрикати;

7) цукристі (карамель, шоколад, цукерки, ірис, драже);                                    8)крупи, макаронні вироби, мука, цукор;                                                                 

 9)мучні (печиво, пряники, вафлі, кекси, рулети);                                   

                 10) хліб, булочні вироби, бубличні, сухарні вироби;       

                 11)  слабо - алкогольні напої (пиво); 

                 12)  мінеральна вода, плодово-ягідні соки, овочеві соки, газовані напої;   

                 13) насіннячка, чіпси, набори до пива, сірники                                                                                                                        

Хлібобулочні вироби є найбільш затребуваний товар у магазині.

Хлібопечення – найбільш розвинута галузь харчової промисловості України. Ця  галузь займає одне з перших місць у виробничій діяльності споживчої кооперації  нашої  держави.                                                                                                          

      Споживання  хлібних  продуктів ( хліб і макаронні  вироби в перерахунку на борошно  ; крупи, бобові) в Україні , згідно  з фізіологічними нормами , повинно становити 110кг на людину за рік. Фактичне ж споживання цих продуктів  перевищує фізіологічну  норму. При раціональному харчуванні дорослій  людині досить 15 кг хлібобулочних  виробів за рік  або 300 до 400 г на добу.  На хліб із  житнього борошна повинна  припадати 1/3 частина всієї  кількості хлібобулочних  виробів.

      Хлібобулочні вироби  характеризуються високими споживними  властивостями, які визначаються  їх хімічним складом, засвоюваністю  поживних

 речовин, енергетичною цінністю, біологічними і органолептичними  показниками.

 

   До складу  хлібобулочних виробів входять вуглеводи, білки, жири, органічні кислоти, мінеральні речовини.

   Хімічний склад хлібобулочних  виробів визначається видом і  сортом борошна, рецептурою, способом приготування тіста і випікання та іншими факторами.  Хліб багатий на вуглеводи: крохмаль, декстрин, цукри і харчові волокна. До харчових волокон належать  клітковина, яка сприятливо впливає на функції травного тракту , ліпідний обмін речовин, виведення з організму токсичних і радіоактивних речовин. Тому в багатьох країнах світу практикують виготовлення хліба з цілого зерна, а точніше , з борошна, до складу якого входять усі структурні частини зерна.

Споживчі властивості хлібобулочних  виробів.  
При покупці хлібобулочних виробів споживач, перш за все, звертає увагу на органолептичні властивості: зовнішній вигляд, стан м'якушки, смак, запах, відсутність хвороб, сторонніх включень, дефектів і мінеральних домішок.  
Смак і аромат (запах) хлібобулочних виробів є важливими чинниками в оцінці їх якості. Вони повинні бути приємними, відповідними даному сорту виробів. Смак хліба повинен бути без ознак гіркоти, без стороннього присмаку і без хрускоту від мінеральних домішок. Залежно від виду, сорту та рецептури виробів смак хліба має істотні відмінності.  
       Форма повинна бути правильною, без бічних випливаючи, не м'ятою; для формового хліба – відповідною хлібної формі, в якій його випікали, з дещо випуклою верхньою кіркою; для подового - круглої, овальної або довгасто-овальної, не розпливчастою, без притиска.  
Поверхня повинна бути гладкою, для окремих видів виробів - шорсткою, без великих тріщин і підривів; булки, батони - з надрізами; для подових виробів

 допускаються надколи.

        Дефекти хліба обумовлені якістю сировини і виникають при порушенні технології виробництва хліба, а також при недотриманні умов транспортування і

 

зберігання  хліба і булочних виробів. До дефектів зовнішнього вигляду відносяться: неправильна форма виробів, яка  може бути при використанні борошна з низькою якістю клейковини, при неправильній формуванні і недостатньої або надмірної расстойке тісту, тріщини на поверхні утворюються при випічці хліба з ферментованого тесту, а дрібні бульбашки - при випічці з Недоброди тесту;

      Дефекти м'якушки виникають при використанні борошна, отриманої з пророслого зерна, або при додаванні зайвої кількості води, в результаті чого виходить не пропечений і липкий м'якуш. Крошливість обумовлена ​​недостатньою кількістю води при замісі; крошливість є також ознакою черствіння хліба. Непромеса м'якушки - наявність грудочок борошна, мочки (старого хліба) - викликаний недостатнім замісом тесту.  
       При транспортуванні та зберіганні хліб може деформуватися в результаті недбалої або щільного укладання гарячих виробів у тару.

 

2.2 Класифікація  та кодування асортименту товару , робіт або послуг.

 

      Одним з істотних завдань товарознавства є розробка наукових основ і принципів класифікації і кодування товарів.

Торгова класифікація є галузевої  і використовується в практиці торгівлі. Вона покликана сприяти організації та управління торговим підприємством, вдосконаленню планування асортименту товарів, а також раціонального розміщення їх в торгівельному залі і організації складського господарства.

На ФОП Еміраліев хлібопекарський асортимент  великий на хлібні вироби, вони можуть бути в залежності від:

• виду борошна - житніми, пшеничними і ржано - пшеничними;
• рецептури - простими (з основної сировини) та поліпшеними (з додаванням допоміжної сировини), у тому числі здобними;

 

• способи випічки - формовими (у формі) і подовими (на поду);
• форми - буханця, батони, плетінки, булочки, калачі та ін.; 
  Крім того, виробляють національні сорти хліба: лаваш, коржі і ін.

          Формування асортименту  на підприємстві складається за такими ознаками:

1. Асортимент залежно від вигляду муки

• хліб із житнього борошна і з суміші житнього і пшеничного борошна;
• хліб із пшеничного борошна (різних сортів) ;
• булочні вироби  ( батон,  булочки, ріжки, плетенки та ін.);

• вироби здобні хлібобулочні ( булочки, ватрушки, здоба, та ін.);

• вироби бубличні, хлібні палички і соломка;
• вироби сухарні, хлібні хрустики;

2. За призначенням:

• вироби звичайні;

3. За рецептурою:

• прості ( борошно, дріжджі, сіль, вода);
• поліпшені ( + молоко, цукор, жир);

4. Спосіб випікання:

• формовий хліб;
• подовий хліб.

5.Вага виробів.

     6.Спосіб відпустки:

• штучний;

 Види асортименту товарів хлібобулочних виробів у магазині  ФОП «Еміраліев». Табл. 1

 

 

 

 

Табл.1

Назва хліба	Вага	Сорт борошна	Виробник	Ціна
Хліб «Буковинський»	0,480кг.	з пшеничною муки	ФОП Кравченко	3,35
Хліб                   «Подовий»	0,500кг.	з пшеничною муки	ФОП Кравченко	3,35
Хліб « Пшенично –ржаний»	0,500кг	з ржаною муки	ФОП Кравченко	3,25
Хліб « Формовий»	0,600кг	з пшеничною муки	ФОП Сейтумеров	3,00
Батон «Нарізний»	0,300кг	з пшеничною муки	ПП   Артеміда	3,15
Хліб «Дарницький»різаний	0,700кг.	з пшеничною муки	ПП Артеміда	3,50
Булка зі згущенкою	0,100кг	з пшеничною муки	ПП Артеміда	1,65
Булка з маком	0,100кг	з пшеничною муки	ПП Артеміда	1,75
Ромашка	0,500кг.	з пшеничною муки	ПП Артеміда	3,60

 

        У міжнародній практиці виробництва і торгівлі прийнято штрихове кодування товарів, що дає можливість ефективно управляти їх виробництвом, здійснювати сортування, відбір, відвантаження товарів, а в сфері торгівлі – приймати товари, контролювати запаси, відбирати і відвантажувати товар зі складів в роздрібну торговельну мережу.

Використання штрихового кодування  дозволяє значно покращити і оптимізувати технологічні процеси у сфері роздрібної торгівлі – приймання товарів, відвантаження зі складів, продаж, контроль запасів і асортиментного переліку, обсягів продаж.

 

 

      

   Використання штрихового кодування на виробництві в оптовій і роздрібній торговельній мережі дає можливість одержати прибутки від 12 до 30% вартості кодованих товарів.    

                 Структура позначення виробів

               Номер         GTIN4820111180011

Назва       Хліб «Дарницький» різаний

Упаковка     Пакет поліпропіленовий, маса нетто 0,7

Стандарт     ДСТУ-П 4583:2006

Опис     Склад: борошно житнє  одбірне, борошно пшеничне першого  ґатунку, дріжджі пресовані, сіль кухонна  харчова, вода питна, олія соняшникова.

 Харчова цінність 100г:білків - 6,9 г, жирів – 1,1 г, вуглеводів – 52,8 г. Енергетична цінність 100г. продукту: 233,4 ккал. 

              Номер          GTIN4820111180028

Назва           Хліб «Запашний» різаний

                  Упаковка     Пакет поліпропіленовий, маса нетто 0,55кг.

Стандарт     ДСТУ-П 4583:2006

Опис     Склад: борошно житнє  одбірне, борошно пшеничне першого ґатунку, дріжджі пресовані, солод, сіль кухонна харчова, вода питна, олія

 соняшникова. Харчова цінність 100г:білків – 7,2 г, жирів –  1,4 г, вуглеводів – 46,1 г. Енергетична  цінність 100г. продукту: 234 ккал. 

       Номер          GTIN4820111180042

    Назва           Батон нарізний 300 г, різаний

Упаковка    Пакет поліпропіленовий, маса нетто 0,3кг.

Стандарт    ДСТУ-П 4587:2006

 Опис    Склад: борошно  пшеничне першого ґатунку, дріжджі  пресовані, сіль кухонна харчова,  цукор-пісок, маргарин, вода питна. Харчова цінність

100г:білків – 8,3 г, жирів –  4,2 г, вуглеводів – 59,0 г. Енергетична  цінність 100г. продукту: 299 ккал. 

        

      Класифікація хлібобулочних виробів є найширшим поняттям, які об’єднує всі групи хлібних виробів (хліб, булочні і здобні вироби та ін.), є

поняттям «хлібобулочні вироби». Це харчові продукти, які випікають  з борошна, дріжджів, сіль, води та додаткової сировини.

    В магазині  хліб в  основному завозять від  міні  пекарень . Тому майже весь асортимент  хліба без  штрихового коду. 

 

  2.3 Якість товарів та послуг, організація контролю на підприємстві.

 

    Якість – практичне втілення задоволення потреб і очікувань; технічна властивість об'єкту, що відноситься до потреб і очікувань.

    Якість продукції – сукупність властивостей продукції, обслуговуючих її придатність задовольнити певні потреби відповідно до призначення.                     Якісний товар це: 

• товар, придатний для цілей, в яких товар такого роду зазвичай використовується;
• товар, відповідний умовам договору купівлі-продажу;
• товар, який відповідає зразку або опису.

Терміни придатності встановлюються на хлібобулочні вироби, споживчі властивості яких можуть погіршуватися з часом або можуть представити небезпеку для життя і здоров'я після закінчення певного періоду часу.

         Контроль якості продукції на підприємстві здійснюється на різних рівнях: внутрішньовиробничий контроль – на рівні підприємства; відомчий контроль – на рівні міністерства (відомства), спеціалізований контроль – на рівні державних органів.

Градація - категорія або розряд, привласнені об'єктам, що мають те ж саме функціональне застосування, але різні вимоги до якості. Для прийняття остаточного рішення про градацію якості товару необхідно порівняти дійсні і

 

базові значення за всією номенклатурою обраних показників, і якщо виявлена невідповідність, то товару не може бути привласнена стандартна градація, а тільки знижена - нестандартна чи брак.

            Правила прийому товару хлібобулочних виробів на ФОП Еміралієв: 

         Приймання товарів в магазині «Продукти» здійснюється продавцем на підставі товаро - супроводжуючих документів і відповідно до інструкції про порядок приймання товарів по кількості і якості.

При прийманні хліба і хлібобулочних  виробів в Магазині "Продукти" перевіряється відповідність кількості продукції, що поступила, супровідним документам постачальника, якість продукції за органолептичними показниками, відповідність маси кожного виду продукції стандартам, що діють, і технічним умовам, іншій нормативно-технічній документації.