Уральский институт экономики управления и  права 

(УИЭУиП) 
 
 
 

Курсовая  работа

по  курсу: Планирование на предприятии торговли и общественного питания

Тема: «Анализ и планирование прибыли торгового  предприятия» 
 
 
 
 

Факультет  Экономический                                         Исполнитель: Портнова Д.А.

Специальность экономика предприятия                    Группа: Э-401

 Кафедра  экономики                                                     Научный руководитель:

Дата защиты 15.09.2011                                                     доцент Хламова Т.А.         

Оценка                                                                               
 
 
 
 
 

Екатеринбург 2011

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

1.  СУЩНОСТЬ И РОЛЬ ПРИБЫЛИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ 5

2. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – КОФЕЙНИ «КОФЕ-БРЕЙК» 18

2.1 Характеристика предприятия общественного питания – кофейни         «Кофе-Брейк» 18

2.2 Анализ состояния и динамики прибыли 22

2.3 Факторы, влияющие на формирование прибыли 27

3 РАЗРАБОТКА ПЛАНА ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - КОФЕЙНИ «КОФЕ-БРЕЙК» 35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 46

ВВЕДЕНИЕ

Прибыль предприятия, являясь главной движущей силой рыночной экономики, обеспечивает интересы государства, собственников  и персонала.

      Вопросы анализа и планирования прибыли  определяют тему курсовой  работы «Прибыль  предприятия общественного питания» и являются очень актуальными на сегодняшний день, так как на предприятиях отсутствуют экономисты, в чьи обязанности входит решение данных вопросов.

      Объектом  исследования является предприятие общественного питания – кофейня «Кофе-Брейк».

      Предметом исследования является прибыль предприятия общественного питания - кофейни.

      Целью  курсовой работы является изучение теоретических,  методологических и практических основ формирования и распределения прибыли, разработка рекомендаций по увеличению прибыли. 

      В соответствии с поставленной целью  определены следующие задачи:

1. В первой главе данной работы изучить теоретические аспекты  экономической природы прибыли: понятие,  функции,  виды,  факторы, влияющие на изменение прибыли; 
2. Во второй главе дать организационно-экономическую характеристику анализируемого предприятия – кофейни «Кофе-Брейк».

      - провести анализ состояния и  динамики прибыли и факторов, влияющих на ее величину;

3. В третьей главе разработать рекомендации по увеличению  прибыли, разработать план прибыли на 2012 год.

      Теоретической и методологической  основой данного  исследования послужили работы таких  авторов, как Соломатин А.Н., Бланк И.А., Бороненкова С.А., Бобылева А.З,  Ковалев В.В., Николаева Т.И., Рогова Е.М.,Савицкая Г.В., Стоянова Е.С. , Савчук В.П.и др. В работе также были использованы нормативно-законодательные документы, учебные пособия, статьи в периодической печати и электронные ресурсы, статистическая и бухгалтерская отчетность предприятия за два последних года.

      Основными методами исследования являются  экономические методы: сравнения, обобщения, группировки, определения абсолютных изменений, расчет относительных коэффициентов, индексный метод, метод цепных подстановок и абсолютных разниц, факторный анализ и т.д.; методы планирования: метод прямого счета, метод целевого формирования прибыли, метод планирования с использованием системы «взаимосвязь издержек, объема реализации и прибыли» и т.д.

      Курсовая  работа имеет традиционную структуру:  введение, три главы основной части,  заключение и список использованных источников из 20 наименований.

1.  СУЩНОСТЬ И РОЛЬ  ПРИБЫЛИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ  ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ В РЫНОЧНЫХ  УСЛОВИЯХ

       Прибыль предприятия играет важную роль в  условиях рыночной экономики: для развития отдельного предприятия, деятельности предпринимателя, государства, в обеспечении  жизненного уровня работников предприятий. Характеристика роли прибыли показана  в табл.1.1

       Таблица 1.1 - Роль прибыли предприятия в  условиях рыночной экономики [21, с.216]

       Прибыль выступает в качестве  конечного финансового результата  работы предприятия, является  главной целью предпринимательской  деятельности и служит показателем  ее оценки, она неразрывно связана  с эффективным использование  основного и оборотного капитала, материальных и трудовых ресурсов.

     В наиболее общем виде прибыль (П) может  быть описана как функция двух параметров- доходов (Д) и расходов (Р)- по формуле (1.1):

           П=f (Д,Р) = Д-Р = ∑Д-∑Р (1.1)

     Существует  множество определений прибыли. Приведем некоторые из них в таблице 1.2.

      Таблица 1.2 - Определение понятия прибыли 

     Таблица 1.2 приводит определения прибыли  во временной последовательности (от К. Маркса до современных определений) и  от общего определения прибыли  к частному, т.е. от политэкономического  определения к торговой прибыли.

     На  сегодняшний день к понятию прибыли  базовыми являются два подхода: бухгалтерский и экономический. Первая - результат реализации товаров и услуг, разница между доходами и расходами, признанными и отнесенными к отчетному периоду; вторая - результат «работы»  капитала, представляет собой приращение интереса собственника, произошедшее за отчетный период [11, с.42]

      Экономическая сущность прибыли — это одна из сложных и дискуссионных проблем в современной экономической теории, которая проявляется в ее функциях.

      Функции прибыли органически увязаны между собой и представляют отдельные стороны единого процесса формирования, распределения и использования прибавочного продукта.

      ФУНКЦИИ ПРИБЫЛИ:

      1) оценочная - Мера эффективности деятельности предприятия посредством соотношения конечных результатов работы с произведенными затратами. Деятельность предприятия можно считать эффективной, если его совокупные затраты обеспечивают большую прибыль или если данная сумма прибыли получена с минимальными затратами.

      2) воспроизводственная - Прибыль является одним из основных источников финансирования расширенного воспроизводства. Чем больше прибыли остается в распоряжении предприятия, тем меньше его потребность в привлечении средств из заемных источников, тем выше уровень его самофинансирования и финансовой устойчивости.

       3) контрольная - Прибыль является объектом взаимоотношений предприятия и государства, как источник формирования доходной части федерального и местного бюджетов. Это осуществляется через систему налогов и сборов, уплачиваемых предприятием.

      4)стимулирующая - Прибыль служит источником образования поощрительных фондов и социального развития коллектива предприятия.

      ЗАДАЧИ  ФУНКЦИИ:

1. является мерилом оценки деятельности предприятия;
2. используется как источник материального  поощрения труда работников;
3. выступает источником вознаграждения владельцев акций, паев в уставном капитале предприятия;
4. является источником самофинансирования развития предприятия;
5. служит источником пополнения государственного бюджета.

     Прибыль торгового предприятия характеризуется  многообразием видов. В целях  обеспечения эффективного и целенаправленного  управления прибылью торгового предприятия  необходимо определенным образом классифицировать ее виды. Это связано с тем, что  при оценке деятельности, анализе, планировании используются конкретные показатели, в которых используется прибыль, исчисленная разными методами. В  литературе встречается более 50 разновидностей прибыли. Классификация прибыли  торгового предприятия приведена  в табл. 1.3

      Таблица 1.3 - Виды прибыли предприятия [21, с.220]

      Взаимоувязка  доходов и расходов коммерческого  предприятия, получение финансового  результата для заинтересованных лиц  отражено  на рис. 1.1 [11, Финансы с.193]

Рисунок 1.1- Схема взаимоувязки  доходов  и расходов коммерческой организации.

     На  объем прибыли и ее распределение  на предприятии оказывают влияние  значительное количество внешних (независимых  от деятельности предприятия) и внутренних факторов. Факторы, влияющие на формирование и распределение прибыли и пути ее увеличения показаны в таблице 1.4

     Таблица 1.4 – Факторы, влияющие на формирование и распределение прибыли торгового предприятия [5], [21]

 Пути  увеличения прибыли:

1. Рост товарооборота (за счет роста цен на товары, роста физического объема продаж)
2. Повышение качества товаров
3. Обновление ассортимента продукции (товаров, услуг) с целью повышения конкурентоспособности и «снятия сливок» - т.е. реализация по повышенным ценам
4. Увеличение торговой наценки
5. Продажа излишнего оборудования (рост прочих доходов)
6. Снижение издержек обращения на рубль товарооборота
7. Снижение налоговой нагрузки
8. Структурные сдвиги в ассортименте в сторону более рентабельной продукции (товаров)
9. Диверсификация деятельности
10. Расширение рынка продаж

     Управление  ростом прибыли подразумевает комплекс таких процедур воздействия на факторы  финансово-хозяйственной деятельности, которые способствовали бы повышению  доходов и снижению расходов.

      Проблема  грамотного и эффективного управления прибылью является наиболее актуальной на современном этапе развития экономики  России. Многие предприятия стремятся  максимизировать прибыль в краткосрочном  периоде и не осуществляют финансовых вложений в развитие производства. Это происходит отчасти из-за недостатка экономических знаний руководства предприятий, отчасти из-за нестабильности экономической ситуации в стране. Механизм эффективного управления прибылью должен способствовать повышению эффективности деятельности предприятия и стимулировать его развитие.

      Эффективный механизм управления прибылью позволяет  в полном объеме реализовать стоящие  перед ним цели и задачи, способствует результативному осуществлению  функций этого управления. 

     Главной целью управления прибылью является обеспечение максимизации благосостояния собственников предприятия в текущем и перспективном периодах.

Таблица 1.5 - Система основных задач, направленных на реализацию главной цели управления прибылью [5, с. 53]:

      Бланком И.А. представлены цель и  задачи, справедливо  отражающие современное состояние  дел в нашей экономике: каждое частное предприятие имеет только одну цель - максимизацию прибыли с  целью максимизации благосостояния собственников предприятия и  все задачи поставлены в соответствии с этой  целью. Другие цели, как  развитие предприятия, - подчинены этой главной цели: если инвестиции в  развитие предприятия (внедрение новой  техники, технологии, освоение новой  конкурентоспособной продукции  и т.д.) принесут дополнительную прибыль, то инвестиции будут вкладываться, если нет, то не будут.

    Система управления прибылью реализует свою главную цель и основные задачи путем  осуществления определенных функций  управления:

    - прогнозирование и планирование;

    - организация работы;

    - мотивация;

    - координация и регулирование;

    - контроль, учет, анализ.

    Перечисленные выше функции управления трансформируются в этапы управления прибылью. Одним  из важных этапов  управления прибылью является прогнозирование или планирование прибыли.

    Основной  целью планирования на предприятии  является достижение максимального  уровня чистой прибыли через оптимизацию объема продаж, а также объемов и источников финансирования. Процесс планирования на предприятии должен быть непрерывным, т.е. управление прибылью должно включать возможность оперативного изменения плановых показателей в соответствии с изменениями внутренней и внешней среды предприятия, а также контроль, за их достижением.

    В частности, последствием внедрения  системы планирования будет ужесточение  контроля за уровнем затрат на предприятии. Оно позволит вести комплексный  анализ динамики как прямых, так и косвенных расходов.

    При этом построение системы эффективного планирования является залогом успешного  сотрудничества предприятия со своими поставщиками и инвесторами, которые, будучи уверенными в надежности его  планов, обеспечат увеличение объемов  финансирования и снижение стоимости  заемных средств.

    Разработка  плана по прибыли – сложный процесс, основанный на глубоком знании конъюнктуры рынка, возможностей предприятия, условий и факторов, определяющих конкурентоспособность предприятия, умении предвидеть реальные пути получения высоких доходов.

    Плановые  показатели прибыли и рентабельности разрабатываются хозяйствующим  субъектом самостоятельно для внутреннего  пользования.

    Процесс планирования прибыли состоит из нескольких этапов анализа прибыли  и рентабельности за прошедший исследуемый  период, расчета ее прогнозной величины; оценки достоверности произведенных  расчетов; разработки плана мероприятий  по обеспечению получения запланированного размера прибыли и рентабельности.

    Как  этап управления планирование прибыли:

    -  основывается на результатах  анализа прибыли;

    - осуществляется  по видам прибыли:  прибыль от продажи продукции и товаров; прибыль от реализации прочей продукции и услуг нетоварного характера; прибыль от реализации основных средств; прибыль от реализации другого имущества и имущественных прав; прибыль от оплаты выполненных работ и оказанных услуг и т.д.; прибыль (убыток) от прочих операций;

    - производится следующими основными  методами: метод прямого счета;  аналитический метод; метод совмещенного  расчета; нормативный метод; метод целевого планирования.

    Более подробно методы планирования прибыли  и их практическое применение рассмотрены  в третьем разделе настоящей  курсовой работы.

      В целом построение системы управления прибылью на основе управления: доходов, расходов и т.д.  приведена в табл. 1.8  [21, с.233].

      Таблица 1.8. – Схема системы управления прибылью на основе подсистем

      В таблице 1.8 отражено управление формированием прибылью как совокупность подсистем управления  многими факторами, влияющими на прибыль: управление  доходами, расходами, налоговыми платежами и др. факторами.

      Управление  распределением и использованием прибыли  включает управление своевременностью уплаты налогов и управление распределением чистой прибыли на накопление и потребление.

      Таким образом, управление формированием, распределением и использованием прибыли должно быть подчинено задачам развития торгового предприятия, и осуществляться путем оптимизации ее распределения  по отдельным направлениям.

2. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ  ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – КОФЕЙНИ «КОФЕ-БРЕЙК»

2.1 Характеристика предприятия  общественного питания  – кофейни         «Кофе-Брейк»

      Для анализа используется существующее предприятие Кофейня «Кофе-Брейк». Предприятие расположено в одном  из Бизнес–центров, в центральной  части города Екатеринбурга. Находиться на 2-м этаже делового центра и не имеет самостоятельного входа.

      Это небольшое предприятие общественного  питания, рассчитано на 18 посадочных мест, общей площадью 50 м², и площадью зала 35 м². Предприятие имеет упрощенную технологию, работает на продукции высокой степени готовности. Основной продукцией является чай, кофе и другие напитки, в том числе и алкогольные.

      Обслуживание  осуществляется официантами. Численность  торгово-оперативного персонала – 2 человека.

      Предприятие работает с понедельника по пятницу, с 12.00 до 18.00. И рассчитано на сотрудников  делового центра и их гостей. 

      Юридическое название: Общество с ограниченной ответственностью «Кофе-Брейк».

      Юридический (и фактический) адрес: г. Екатеринбург, ул.  Челюскинцев, 2.

      Форма собственности: частная.

      Вид деятельности – общественное питание.

      Начала  деятельности: II кв. 2008 года.

      Дополнительные  услуги: бесплатный WiFi, безналичный расчет, проведение банкетов, фуршетов, организация деловых переговоров.

      ООО самостоятельно планирует свою деятельность: выручку, использование производственных ресурсов, формирует производственную, ассортиментную и кадровую политику, формирует стратегии развития предприятия, распоряжается полученной прибылью.