Анализ конкурентоспособности ресторана

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….2

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ

 

1.1. Основные понятия конкуренции и конкурентоспособности…..4

1.2   Методы повышения конкурентоспособности…………………..6

 

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА

 

2.1. Краткая характеристика деятельности ресторана «Аэродром»…………….………………………………………………8

2.2. Анализ конкурентного положения ООО «Ресторан – клуб Аэродром»…………………………………..……………………..….12

2.3.   Стратегический анализ ресторана «Аэродром»……………....15

2.4. Организационные мероприятия для улучшения конкурентоспособности ресторана……………………………….…16

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….…20

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………....21

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

В рыночной экономике  решающим фактором коммерческого успеха является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие производимых компанией товаров условиям рынка. По мере развития производительных сил общества, совершенствования технологических производственных процессов, вовлечения в производственные процессы новаций происходит насыщение рынка товарами и услугами, вследствие чего усиливается соперничество между производителями за рынки сбыта и ресурсы.¹

Успех сопутствует предприятиям, способным предложить услуги, наиболее соответствующие нуждам потребителя. В настоящее время популярной становится теория освоения рынков завтрашнего дня, то есть задача компании – целенаправленно формировать потребности потребителя.

Борьба за потребителя  идет не на уровне качества или цены услуг, а на уровне возможностей компании предложить воплощенное в услугах новое потребительское свойство. Мировая экономика привела к тому, что в настоящее время практически каждая компания встречается с появлением на занимаемом ею рынке товаров и услуг иностранных конкурентов. В этих условиях для любого производителя главным фактором успеха становится конкурентоспособность компании, способность противостоять сопернику и опережать в своем бизнесе.

Конкурентоспособность следует исследовать с позиции  общей теории управления, то есть рассматривать конкурентоспособность в качестве управляющего объекта, воздействующего на внутреннее состояние предприятия.

1. Азоев Г., Челенков А. Конкурентные преимущества фирмы. — М.: Новости, 2000.

 

 

 

Актуальность  темы исследования. В последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования.

Сегодня очевидно, что  в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

Объектом исследования в настоящей работе является деятельность ООО «Ресторан – клуб Аэродром», расположенного в г. Электросталь ул.Лесная 36.

Предметом исследования являются конкурентоспособность ресторана «Аэродром».

Целью работы является разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана "Аэродром".

Реализация поставленной цели потребовала решения следующих задач:

1. Рассмотреть теоретические  аспекты конкурентоспособности  организации.

2. Определить конкурентную позицию ресторанов «Аэродром»;

3. Разработать мероприятия и рекомендации по усилению позиций на рынке и повышению конкурентоспособности ресторана "Аэродром".

Практическая значимость: рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана "Аэродром" могут быть использованы менеджментом ресторана для разработки стратегии его развития.

 

Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности организации

1.1. Основные  понятия конкуренции и конкурентоспособности  

 

Конкуренция в переводе с латинского означает "сталкивание". Она является формой взаимного соперничества  субъектов рыночной экономики. Средством  конкуренции являются товары и услуги, с помощью которых соперничающие фирмы стремятся завоевать признание и получить деньги потребителя.Адам Смит, в частности, связывал конкуренцию с честным, без сговора соперничеством, ведущимся между продавцами (или покупателями) за наиболее выгодные условия продажи товара (услуги). При этом основным методом конкурентной борьбы ему виделись изменения цен.²

Конкуренция обязывает  фирмы создавать конкурентоспособный  товар или предоставлять конкурентоспособную  услугу. Существует диалектическая связь  конкуренции и конкурентоспособности – одно вытекает из другого.

В зависимости  от степени взаимозаменяемости продуктов  выделяется четыре уровня конкуренции:

1. Конкуренция торговых  марок имеет место в том  случае, когда компания рассматривает  в качестве своих конкурентов фирмы, предлагающие сходный продукт и услуги тем же покупателям.

2. Отраслевая конкуренция.  Компания рассматривает в качестве  конкурентов фирмы, предлагающие  рынку определенный продукт или  группу продуктов близких субститутов.

3. Формальная конкуренция. Компания считает конкурентами всех, кто производит продукцию призванную предоставить одни и те же услуги.

4. Общая конкуренция.  Компания видит конкурента в  каждом производителе, участвующем  в борьбе за деньги потребителей.

2. Чайникова Л.Н., Чайников В.Н. Конкурентоспособность предприятия. Учебное пособие. Тамбов. Издательство ТГТУ, 2007.

По степени  интенсивности конкуренция может  быть:

• привлекательной, когда в данном сегменте субъект качественнее удовлетворяет свои потребности или получает прибыли больше, чем в предыдущем сегменте;
• умеренной, когда действия субъекта конкуренции поддерживают конкурентную среду в данном сегменте рынка;
• ожесточенной для объекта конкуренции, когда субъект поглощает, уничтожает либо вытесняет объект из данного сегмента;
• ожесточенной для субъекта конкуренции, когда объект (конкурент) поглощает, уничтожает либо вытесняет объект из данного сегмента.

Формы конкуренции:

1) предметная – конкуренция между товарами одной ассортиментной группы, между аналогичными объектами, удовлетворяющими одну и ту же потребность;

2) функциональная – конкуренция между товарами - заменителями.

Конкуренция может происходить на следующих  уровнях:

• местном (в группе, отделе, организации и т.п.);
• региональном (районе, городе, области и т.п.);
• национальном (в стране);
• межнациональном (в нескольких странах);
• глобальном (в мировом масштабе, без конкретно определенных стран).

Любое предприятие общественного  питания может рассматриваться  с одной стороны, как предприятие, оказывающее услуги населению, а с другой – как производственно-торговое предприятие. Конкурентоспособность ресторана (закусочной, кафе, сети ресторанов) напрямую зависит от качества предоставляемых услуг и эффективности организации бизнес-процессов на предприятии.

 

1.2 Методы конкуренции

 

В экономической литературе принято разделять конкуренцию  по ее методам на:

• ценовую (конкуренцию на основе цены);
• неценовую (конкуренцию на основе качества потребительной стоимости)

Ценовая конкуренция  восходит к временам свободного рыночного  соперничества, когда даже однородные товары предлагались на рынке по самым разнообразным ценам. Снижение цены было той основой, с помощью которой промышленник (торговец) выделял свой товар, привлекал к себе внимание и в конечном счете завоевывал себе желаемую долю рынка.

В современном мире ценовая  конкуренция утратила такое значение в пользу неценовых методов конкурентной борьбы. Это не означает, конечно, что  на современном рынке не используется «война цен», она существует, но не всегда в явной форме. Дело в том, что «война цен» в открытой форме возможна только до того момента, пока фирма не исчерпает резервы снижения себестоимости товара. В целом, конкуренция в открытой форме приводит к снижению нормы прибыли, ухудшению финансового состояния фирм и, как следствие, к разорению. Поэтому фирмы избегают вести ценовую конкуренцию в открытой форме.

Применяется она в настоящее время обычно в следующих случаях:

• фирмами-аутсайдерами в их борьбе с монополиями, для соперничества с которыми в сфере неценовой конкуренции у аутсайдеров нет ни сил, ни возможностей;
• для проникновения на рынки с новыми товарами;
• для укрепления позиций в случае внезапного обострения проблемы сбыта.

Неценовая конкуренция  выдвигает на первый план более высокую, чем у конкурентов, потребительную стоимость товара (фирмы выпускают товар более высокого качества, надежный, обеспечивают меньшую цену потребления, более современный дизайн). К числу неценовых методов относятся все маркетинговые методы управления фирмой.

К незаконным методам неценовой конкуренции  относятся:

• промышленный шпионаж;
• переманивание специалистов, владеющих производственными секретами;
• выпуск поддельных товаров, внешне ничем не отличающихся от изделий-подлинников, но существенно худших по качеству, а потому обычно на 50% дешевле;
• закупка образцов с целью их копирования.

В условиях насыщенного  рынка конкуренция покупателей  уступает место конкуренции продавцов. В связи с этим среди этих трех направлений конкурентной деятельности фирмы наибольший интерес, с точки  зрения маркетинга, представляет собой конкуренция продавцов в области сбыта товара и/или услуги на рынке. Два оставшихся направления являются конкуренцией покупателей.

Так как конкуренцию  в маркетинге принято рассматривать  в отношении потребителя, то и  различные виды конкуренции соответствуют определенным этапам потребительского выбора. 

Вывод:  Первая глава курсового проекта посвящена рассмотрению теоретических аспектов конкуренции и конкурентоспособности. Подробно описана сущность конкуренции, формы и степень интенсивности. Анализируются понятия конкурентоспособности, а также методология исследования конкурентоспособности.

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  РЕСТОРАНА

2.1.Краткая  характеристика ресторана «Аэродром».

 

Ресторан «Аэродром» был основан в 2010 году. Он расположен на окраине города. Это ресторан с большим ассортиментом блюд и напитков (в том числе и алкоголя). Позиционная компания направлена на людей с уровнем дохода выше среднего.

Миссия данного  ресторана «Аэродром». Ресторан  предлагает европейскую кухню с большим ассортиментом блюд. Спокойный, не навязчивый интерьер, где можно почувствовать себя на борту шикарного самолёта vip класса. В интерьерах нашего ресторана-клуба воплощена романтика неба: эффектные сочетания цветов черного, белого и оранжевого. Изысканные, разноплановые интерьеры не оставят никого равнодушным. В диванной зоне, комфортно расположившись на мягких диванах, забыв о городской суете насладитесь происходящем на сцене.

В Итальянском зале можно  окунуться в мир роскоши и  почувствовать себя в шикарном загородном особняке. А если Вы пришли небольшой компанией и хотите создать свой мир музыки и общения, мы предлагаем Вам VIP-зал.

По выходным и праздничным  дням здесь можно услышать живую музыку, игру на саксофоне, рояле, скрипке. В меню предоставлен широкий выбор закусок, десертов, горячих блюд от шеф-повара с неповторимой подачей и изысканностью в приготовлении. Средняя стоимость ужина составляет 2000 руб. (без спиртного) на одного человека.

В этом ресторане проводятся яркие корпоративные и дружеские банкеты, свадьбы, детские дни рождения, стильные презентации и вечеринки. Банкетное меню, украшение зала, шоу-программа и индивидуальный подход к каждому гостю позволит Вам провести прекрасный вечер в ресторане – клубе «Аэродром».

Dj гарантируют Вам  отличное настроение и море зажигательной музыки от Дискотеки 80х-90х и жаркой латины до современных новинок, взрывающих танцпол треками и живыми скретчами, которые не дадут скучать никому.

А также: круглосуточная парковка; летняя терраса; профессиональное музыкальное оборудование; система кондиционирования; великолепная кухня; обширная винная карта; сигары, кальянное меню; спортивные трансляции; заказ такси в любое время и в любую точку.

В данном заведении рады предложить на выбор два банкетных зала. Они спроектированы и построены с целью удовлетворить любой запрос.

В одном из них вместимостью до 70 человек Вы можете провести праздничное  мероприятие: свадьбу, юбилей, корпоративное  мероприятие. Зал оснащён музыкальным  и световым оборудованием, проектором, экраном, DVD–тюнером с функцией караоке, TV-тюнером. Так же он предназначен, как для проведения не официальных мероприятий, так и конференций. Воспользовавшись услугами нашего ресторана, вы можете провести конференцию в зале, а угостить участников обедом и предложить им кофе-

Если же у Вас семейное торжество или переговоры с ограниченным числом участников, то мы рады предложить Вам наш Малый банкетный зал, вместимостью до 15 человек. Мы постарались  сделать его максимально удобным  и комфортным. Вы можете сделать  заказ или вызвать обслуживающий персонал непосредственно из зала. Зал снабжён своим гардеробом и уборной.

При техническом оснащении  зала мы рассчитывали удовлетворить  любой запрос. К Вашим услугам  и проектор с экраном, и кабельное  телевидение, и музыкальное оборудование, но если мы что-то не учли, то всегда будем рады исправить свои недочёты.

«Аэродром» совместно со своими партнерами (например, с поставщиками) часто проводит акции по вводу новых блюд и напитков в меню. Кроме того, «Аэродром» имеет свой официальный сайт, на котором полностью размещено меню. Там же есть форум, на котором можно высказать свои замечания и предложения, также на сайте присутствует информация по поводу свободных вакансий, бронирование столиков. На сайте публикуется информация по поводу всех мероприятий, проходящих в сети.

Штат сотрудников ресторана «Аэродром» насчитывает 25 человек. Управление осуществляется совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ. Таким образом, общая задача управления в данной организации делится, начиная со среднего уровня по функциональному критерию. В каждом подразделении есть свой руководитель. Все отделы взаимосвязаны между собой и подчиняются генеральному директору.

Рис.1 Организационная структура «Аэродром».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всем процессом управляет  генеральный директор, он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению  или звену организации. В свою очередь, подразделения и звенья организации принимают на себя обязательства  по выполнению этих задач и несут ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности.

Чтобы правильно выбрать  направление исследования, нужно  ясно и четко изложить проблему. Исходными данными для определения  проблемы являются сведения о состоянии  и функционировании организации. Таким образом, необходимо проанализировать основные финансовые показатели ресторана.(таб.1)

Таблица 1

Основные финансовые показатели ресторана

Показатели	Выручка от реальных продаж	Чистая прибыль	Себестоимость продаж	Расходы на маркетинг	Остальные расходы
2010 г. мил. руб.	15,4	2,3	13,4	Нет данных	Нет данных
2011 г. мил. руб.	25,7	16,1	13,6	Нет данных	Нет данных

 

Источник: бухгалтерская отчетность ООО «Ресторан – клуб Аэродром».

Из таблицы 1 видно, что деятельность ресторана протекает достаточно неплохо. За 1 год возросла выручка от реализованных услуг. Произошел рост чистой прибыли за счет уменьшения себестоимости продукции, в связи с переходом на отечественные ингредиенты и уменьшения расходов на маркетинг.

В дальнейшем, «Аэродром» планирует расширить сеть ресторанов, что неизбежно приведет к увеличению расходов на маркетинг.

Цель коммуникационной политики ресторана «Аэродром» – создать имидж ресторана, предлагающего высококачественный сервис, вкусную кухню, а также дополнительные услуги по приемлемым для целевой аудитории ценам.

 

 

 

2.2. Анализ конкурентного  положения ООО «Ресторан – клуб Аэродром»

Наиболее известной  маркетинговой моделью описания конкуренции на рынке, используемой в отечественной и зарубежной литературе, является модель пяти сил конкуренции Портера.

Согласно исследованиям  известного английского учёного, авторитета в области конкуренции М.Е. Портера  состояние конкуренции на определённом рынке можно охарактеризовать пятью конкурентными силами:

1.   Соперничество среди конкурирующих продавцов. Каждая фирма следует своей собственной конкурентной стратегии для завоевания лучшей позиции и выгод от конкурентного преимущества ;

2. Конкуренция со стороны  товаров, являющихся заменителями конкурентноспособных с точки зрения цены. Конкурирующие силы, возникшие вследствие угрозы со стороны товаров-заменителей;

3.   Угроза появления новых конкурентов. Конкурирующие силы возникшие вследствие угрозы появления новых конкурентов;

4.   Экономические возможности и торговые способности поставщиков. Конкурирующие силы возникшие вследствие возможностей и торговых способностей поставщиков;

5.   Экономические возможности и торговые способности покупателей. Конкурирующие силы возникшие вследствие возможностей и торговых способностей покупателей.³

Наиболее важной и  влияющей силой отраслевой конкуренции  для ресторана  «Аэродром» является - рыночная власть потребителей (60% влияния). Следующей за ней по значимости идет - конкуренция среди существующих фирм (30% влияния). Остальные три силы, хотя имеют влияние на конкуренцию, в рассматриваемой отрасли, но по сравнению с перечисленными выше двумя не значительное (приблизительно 10%).

3.  Материалы лекционно-семинарских  занятий по маркетингу.

 

 

Следовательно, основная стратегия маркетинга – борьба за потребителя.

Для проведения анализа  конкурентов ресторана «Аэродром» необходимо однозначно определить всех предпринимателей, которых можно  отнести к кругу реальных или  потенциальных конкурентов.

Для выявления основных конкурентов ресторана-клуба «Аэродром» , я воспользовалась сайтом http://www.elsvadba.ru и отдельно изучив отзывы о каждом ресторане и кафе г.Электросталь. На Рис.1 можно увидеть некий пьедестал «победителей» моих исследований.

 

Ресторан РЦ

«Солярис»

                           Ресторан-клуб

                 1          «Аэродром»

                                    Кафе «Венское»  
                                  2          ЗАО ТПК «ЭЛКО»

                                                      Ресторан-кафе

                                            3              «Капра»                                 Рис.1

                                                                  4

Как можно заметить, РЦ «Солярис» занимает первую позицию, по отзывам о ресторанах нашего города.   Он расположен на ул. Красная, д.0/4.  Так же, как и в ресторане «Аэродром» «Солярис» предоставляет европейскую кухню,   V.I.P.-зал , банкетное помещение, спорт-бар. На мой взгляд, единственным плюсом (отличием) является   расположение этого ресторана ближе к центру города и наличие боулинга   со скидкой  именинникам 20%.   

Кафе «Венское» переходит на новый уровень и в дальнейшим это будет довольно   престижный ресторан г.Электросталь.  В этом кафе, так же как и в ресторане «Аэродром» для деловых людей  по будням с 12.00 до 16.00 предлагается доступный полноценный обед (бизнес-ланч от 70 до 200 рублей), приготовленный поварами высшей категории.  Эти два заведения находятся близко друг к другу (на окраине города). На мой взгляд, кафе «Венское»  является самым главным конкурентом ресторана «Аэродром».     

 Кафе-ресторан "КАПРА" так же изысканное и красивое заведение. Находится в центре города, но меньше пользуется спросом из-за наличия одного зала, высоких цен и отсутствия алкогольных напитков. Люди выбирают место, где отпраздновать знаменательный день не только по красоте интерьера, высокой кухне, но и по приемлемым ценам.

Проанализировав конкурентное положение ООО «Ресторан – клуб Аэродром» можно сделать вывод: месторасположение, приемлемые цены, красота интерьера, высокое качество блюд очень важно для таких заведений сферы услуг, так как является одним из ключевых факторов успеха. Особенно велика его роль для такого ресторана как «Аэродром», поскольку целевым сегментом данного ресторана является население со средним уровнем дохода, а также население с доходом чуть выше среднего.

                         

                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Стратегический анализ ресторана «Аэродром».

SWOT-анализ

Сильные стороны  компании	Слабые стороны компании	Возможности рынка	Опасности рынка
•    Высокое качество предоставляемых услуг; •   Европеская кухня, соответствующая потребностям выбранной  целевой аудитории; •    Наличие отличительной  черты: «Фирменного блюда ».	•    Недостаточное  финансирование маркетинговых программ; •    расположение ресторана на краю города	•    Рост целевой  аудитории; •    Тенденция  роста все большего числа людей, предпочитающих питаться в ресторанах; •    Следование выбранной стратегии и удержание  конкурентных преимуществ. Необходимо постоянно удовлетворять возникающие потребности клиентов. •    Увеличение затрат маркетинга, особенно, что касается новых развлекательных программ; •    Увеличение оплаты персонала и других мотиваций  работы в ресторане «Аэродром».	•   Растущая конкуренция в данном секторе услуг; •    Экономическая  нестабильность в стране. Появление  на рынке конкурентов, предлагающих помимо питания комплекс •    Расширение комплекса предоставляемых услуг, т.е. изобретение новых развлекательных  программ; •    Введение новых  конкурентных преимуществ и поддержание  старых.

Учитывая данные SWOT-анализа  можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит совершенствовать управление в таких направлениях как:

• Анализ потенциальных посетителей сети ресторанов;
• Анализ конкуренции;
• Разработка новых услуг и товаров;
• Анализ продвижения услуг;
• Ценообразование;
• Прогнозирование; Позиционирование

2.4. Организационные мероприятия для улучшения конкурентоспособности ресторана

 

 

 Укрепить свои позиции в конкурентной среде можно не только с помощью цены и качества предоставляемой услуги, но и с помощью имиджа ресторана. Поэтому с целью повышения конкурентоспособности услуг ресторана «Аэродром» следует сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия в глазах общественности.

Это обусловлено тем, что имидж в сфере услуг имеет особую значимость. Сам характер услуги ресторана дает возможность широкого обмена информацией между клиентами, поскольку они в состоянии оценить все стороны процесса производства данной услуги.

Одновременно, в целях  формирования позитивного корпоративного имиджа ресторана, способствующего  успеху предприятия, рекомендуются  мероприятия, представленные в таблице:                                     

Таблица 2

Наименование группы восприятия	Рекомендуемые мероприятия  по формированию имиджа
1. Потребители	Проведение рекламной  кампании с целью формирования позитивного  имиджа (увеличения известности); подача рекламной информации должна вестись  с учетом представления потребителей о качестве предлагаемых услуг.
2. Персонал	Внедрение в сознание сотрудников четких представлений  о миссии и стратегических целях  предприятия путем отражения  их содержания внутри офисных помещений, упоминания на различных собраниях  и совещаниях. Внедрение системы обучения персонала, направленной на повышение  его профессионального и культурного  уровня. Внедрение системы информирования персонала о задачах, решаемых предприятием с целью повышения уровня информационной открытости руководства. Разработка и внедрение системы оценки работы персонала на основании принятых критериев с учетом мер материального и морального стимулирования.