Анализ основных элементов менеджмента на примере гостиницы «Элит»

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Теоретические аспекты менеджмента гостеприимства…………..…. 5

1. Менеджмент и его основные элементы ……………………………….…5
2. Менеджмент индустрии гостеприимства……………………………….10
3. Организационная структура управления гостиницей………………….12

Глава 2. Анализ основных элементов менеджмента на примере гостиницы «Элит»…………………………………………………………………………….17

2.1. Общие сведения о гостинице………………………………………………17

2.2. Анализ управленческой деятельности гостиницы «Элит»…………… ...22

2.3. Предложения по совершенствованию  работы гостиницы «Элит»………28

Заключение……………………………………………………………………….31

Список литературы……………………………………………………………....33

Приложение 1

Приложение 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

За последние годы в нашей стране произошли глубокие экономические преобразования. Существенно изменились отношения собственности, а вместе с ними цели деятельности организации, механизмы их взаимодействия. В этих условиях существенно возросла и роль управляющих структур - менеджмента. Современные руководители ощущают огромную потребность в новых управленческих знаниях и, прежде всего, знаниях менеджмента - теории и практики управления фирмой в условиях рыночной конкуренции.

На сегодняшний день индустрия гостеприимства - это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики. Анализ мировых тенденций в индустрии гостеприимства позволяет сделать вывод, что эта сфера деятельности имеет высокий доход и стремительные темпы развития.

Индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся дружелюбием по отношению к гостям.

Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанных с ним секторов индустрии, например, питание, отдых, развлечения и др. Соответственно, гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

Все это делает тему управления предприятием гостиничного хозяйства чрезвычайно актуальной и создает предпосылки к изучению основ менеджмента.

Целью выполнения курсовой работы является рассмотрение основных элементов менеджмента на примере предприятия индустрии гостеприимства.

Задачи курсовой работы:

1. Изучить основные элементы системы менеджмента, их характеристики, классификации.
2. Раскрыть теоретические аспекты менеджмента в индустрии гостеприимства.
3. Рассмотреть виды организационных структур управления гостиничным предприятием.
4. Проанализировать управленческую деятельность гостиницы "Элит": определить ее цели, задачи, принципы, методы, организационную структуру.
5. Определить недостатки в управлении гостиницей «Элит» и разработать  предложения по совершенствованию управленческой деятельности.

Объект исследования – основные элементы менеджмента гостеприимства.

Предмет исследования – управленческая деятельность гостиницы «Элит».

Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы, приложений и включает в себя таблицы и рисунки. При написании работы использовались учебные пособия, нормативные и статистические материалы, труды отечественных и зарубежных авторов, Интернет-ресурсы. Помимо теоритического анализа литературы, применялись такие методы как изучение документация учреждения, наблюдение за деятельностью, беседа с руководящим лицом, письменный экспресс-опрос.

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретические аспекты

менеджмента гостеприимства

1.1. Менеджмент  и его основные элементы

Экономика постоянно развивается, а вместе с ней развиваются и профессиональные термины. В нашей стране отошли на второй план такие термины, как «управление», «управленческая деятельность», «руководитель». Все чаще мы слышим «менеджмент», «менеджер».

Менеджмент - организационная структура, предназначенная для управления той или иной организацией, регионом, страной. Она состоит из двух частей: управляемая часть - это объект управления (коллектив); управляющая часть - это субъект управления (директор) (рис. 1). Четкой границы между управляющей и управляемыми системами нет.

 

Рис. 1.Структура управления1

Практиков интересует менеджмент как самостоятельный вид профессиональной деятельности. Она направлена на достижение определенных намеченных целей путем рационального использования интеллектуальных, материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов экономического  механизма  менеджмента.

Выделяют разновидности менеджмента:  производственный, снабженческо-сбытовой, инновационный, маркетинг-менеджмент, менеджмент персонала, финансовый, эккаутинг - менеджмент  (эккаутинг – это сбор, обработка, анализ, данных о работе организаций, их сравнение с прошлыми и плановыми показателями и результатами конкурентов).

Чтобы стать профессионалом в своем деле необходимо знать основные элементы менеджмента.

Элементы менеджмента - это наиболее общие и фундаментальные понятия, отражающие существенные свойства и устойчивые отношения в процессах управления организацией.2

К основным элементам менеджмента можно отнести объект, субъект, цель, метод и принцип.

Объектом менеджмента можно считать все, к чему может быть применен менеджмент. Это могут быть отрасли (промышленность, сельское хозяйство, транспорт), территориальные общности людей (область, район, город), отдельные стадии воспроизводства (производство, сбыт, снабжение, НИОКР), аспекты экономической деятельности (качество продукции, взаимодействие с потребителем, маркетинг), виды ресурсов (финансовые, человеческие и др.), а также характеристики производства (эффективность, отношение к работе, качество жизни, уровень занятости).

Субъекты менеджмента - руководители различного уровня, занимающие постоянную должность и наделенные полномочиями в области принятия решения в определенных сферах деятельности (директор, менеджер, совет директоров, мэр города, городская дума, начальник отдела, группа качества, городская торгово-промышленная палата, а также любые другие люди или группы людей осуществляющие управленческое воздействие на объект управления).3

Для любой управленческой деятельности характерно целеполагание.

Цель менеджмента  выражает содержание (направленность) управленческого воздействия на объект управления, управляемую систему.4

Главная цель менеджмента - это управление, ориентированное на успешную деятельность, присущую каждой организации и отдельно взятому человеку. Не менее важными целями менеджмента являются: получение (увеличение) прибыли, повышение эффективности хозяйствования, удовлетворение потребностей рынка, решение социальных вопросов, управление производством, совершенствование научно технической базы, а также эффективное использование кадрового потенциала, повышение его квалификации.

Главная цель распадается на иерархию конкретных целей в виде «дерева целей».

Метод дерева целей предусматривает структуризацию целей и выявление связей между целями и средствами достижения целей (рис. 2). Главная цель разбивается на несколько целей, выполнение которых позволит достичь ее. Каждая из этих целей в свою очередь разбивается на еще более мелкие цели, которые легче выполнять, контролировать и корректировать при необходимости. Такой ступенчатый подход делает более реальным достижение главной цели.

 

 1 – главная цель (корневая);

2 – подцели или цели  уровня 1 (средства по отношению  к главной цели);

3 – цели уровня 2 или  задачи управления, которые необходимо  решить для достижения целей  уровня 1;

4 – данные, показатели, необходимые  для решения задач

 

 

 

Рис. 2. Дерево целей и задач5:

Достижение целей управления обеспечивается решением соответствующих комплексов задач. Задача управления – желаемый результат деятельности, достигаемый за намеченный период времени и характеризующийся набором количественных и качественных данных или параметров этого результата.6 Задачи управления, сформулированные в результате структуризации целей управления, подразделяются на три типа: работа с людьми, с предметами и информацией. Прежде всего, задача позволяет менеджеру выбрать правильное направление для реализации своих усилий.

Таким образом, наличие целей и задач обеспечивает организации  стабильность, равновесие и единство ее участников и является связующим звеном в системе координации направлений деятельности. Реализация намеченных целей предполагает выбор методов управления.

Методом управления называется совокупность приемов, способов осуществления целенаправленного воздействия на производственный коллектив и пути решения управленческих задач.

Среди них основными являются:

- экономические методы управления, которые основаны на действии экономических законов и воздействуют на имущественные интересы организаций и персонала. К ним относятся: хозяйственный расчет, экономический расчет, планирование, прогнозирование, экономический анализ, экономическое обоснование, экономическое стимулирование и т.д.

- организационно-административные (организационно-распорядительные) методы - оказывают прямое воздействие на управляемый объект через приказы, распоряжения, оперативные указания, отдаваемые письменно или устно, контроль за их выполнением, систему административных средств поддержания трудовой дисциплины и т.д. Они призваны обеспечить организационную четкость и дисциплину труда. Эти методы регламентируются правовыми актами трудового и хозяйственного законодательства.

- социально-психологические  методы управления предназначены  для  морального поощрения, социального  и психологического планирования  деятельности коллектива, воздействия  с помощью убеждения и внушения, личного примера, воспитания группового  самосознания коллектива, сохранения  и развития традиций и обычаев  данной организации, установление в коллективе благоприятной психологической атмосферы и т.д.7

Все эти методы управления не могут действовать изолированно друг от друга, так как представляют совокупность способов воздействия управляющей системы на управляемую для достижения определенной цели.

В системе менеджмента методы занимают особое положение: именно с помощью методов менеджеры воздействуют на управляемые объекты для преобразования их из исходного состояния в желаемое.

Управление организацией осуществляется посредством основных исходных положений и правил - принципов управления, которыми руководствуются менеджеры всех уровней.

Принципы управления  - общие правила, отражающие требования к управлению в определенных условиях общественного развития.8

Автором первых принципов управления был А.Файоль.  Он рассматривает четырнадцать принципов управления: разделение труда; полномочия и ответственность; дисциплина; единство распорядительства или единоначалие; единство руководства и направления действий; подчинение частных и личных интересов общим; вознаграждение персонала; централизация; иерархия или скалярная цепь; порядок; справедливость; стабильность персонала; инициатива; корпоративный дух (единение персонала).9

На каждом временном этапе принципы – это отражение объективных закономерностей практики управления. Они определяют требования к конкретной системе, структуре и организации менеджмента. В соответствии с этими требованиями образуются органы управления, устанавливаются взаимоотношения между его уровнями, между организациями и государством, применяются те или иные методы управления.

Итак, рассмотрев основные элементы менеджмента, можно сделать вывод о том, что в управлении идет сочетание научности и творчества.

Знание теоритических основ менеджмента, умение определять объект и субъекты деятельности, формулировать цели и подбирать эффективные методы их достижения, грамотно применять принципы управления – все это является залогом успешной деятельности руководителя, а значит и производства.

1.2. Менеджмент  индустрии гостеприимства

Гостеприимство – это одно из понятий цивилизации, которое, благодаря прогрессу и времени, превратилось в мощную индустрию. На сегодняшний день индустрия гостеприимства - это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики. Индустрия гостеприимства охватывает разные группы организаций, включая гостиницы, мотели, гостевые дома, рестораны, кафе, магазины туристских товаров, парки отдыха, клубы, другие сферы, связанные с туризмом и отдыхом, которые предоставляют социальные и персональные услуги.10

Исходя из объекта данной работы,  мы остановим внимание на управлении гостиничным бизнесом.

Гостиница – это коллективное средство размещения, состоящие из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.11

Менеджмент гостеприимства – это система управления гостиничным комплексом, направленная на достижение стратегической цели успешного его функционирования в условиях туристского рынка, гармонизации решения экономических (хозяйственных) проблем и проблем создания необходимой среды гостеприимства, позволяющей надежно, устойчиво и эффективно удовлетворять потребности туристов (гостей).

В зависимости от масштабов деятельности можно выделить три уровня менеджмента гостеприимства:

- государственный или национальный (создание законодательной базы, органов административного управления, формирование социальной и налоговой политики);

- отраслевой (развитие предприятий индустрии гостеприимства, привлечение инвестиций, организация маркетинговых исследований и т.д.);

- оперативно-производственный (осуществляется по отношению к конкретному гостиничному комплексу).

Целью управления гостиничным предприятием является изыскание путей повышения эффективности и качества жизнедеятельности гостиницы в современных рыночных условиях за счет профессионального менеджмента.

Менеджмент гостеприимства, как один из видов специализированного менеджмента, осуществляется посредством механизма, который работает в результате выполнения взаимосвязанных и взаимопроникающих во времени осуществления функций планирования, организации, анализа и контроля деятельности гостиничного комплекса. То есть эти четыре основных функции общего менеджмента выполняются в данном случае применительно к целям, задачам и проблемам общей корпоративной философии гостиничного комплекса как среды гостеприимства. Реализация этих функций связана с решением основных задач менеджмента гостиничного комплекса.

Осуществление функций менеджмента гостеприимства в туристских комплексах связано с решением множества разнохарактерных, разноплановых задач, выполняемых специалистами разных специальностей, специализаций и квалификаций. Это отражается в разветвленной структуре управления гостиничным комплексом, в состав которой входит множество подразделений (служб, отделов, бюро, предприятий и т. д.). Все эти структурные подразделения осуществляют свои специализированные профессиональные цели, задачи, технологические процессы, так или иначе связанные с обслуживанием гостей, туристов, направленные на удовлетворение их потребностей и одновременно на получение дохода от своей деятельности.

Каждое структурное подразделение имеет свои специфические цели и свои задачи в общей системе управления гостиничным комплексом – в менеджменте гостеприимства. К наиболее общим составляющим менеджмента гостеприимства относятся:

-менеджмент безопасности;

-финансовый менеджмент;

-технический менеджмент;

-менеджмент анимации  и спорта;

-экологический менеджмент;

-менеджмент основных  гостиничных услуг (размещение, питание);

-менеджмент дополнительных  услуг (менеджмент гостиничного  сервиса);

-менеджмент персонала  и педагогический менеджмент;

-правовой менеджмент;

-менеджмент технологии;

-менеджмент качества  и маркетинга.12

Таким образом, менеджмент гостеприимства включает в себя множество уровней, целей, функций и других элементов; представляет собой сложный, слаженный, многоуровневый механизм, работа которого невозможна без построения организационной структуры. Поэтому, чтобы этот механизм функционировал должным образом, нужно решить, кто, как и кому подчиняется. Это мы и рассмотрим в следующем разделе.

1.3. Организационная структура  управления гостиницей

Одним из ключевых понятий менеджмента, тесно связанного с целями, функциями, распределением полномочий между менеджерами, является организационная структура управления. Это упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого.

В настоящее время в российской индустрии гостеприимства гостиничным предприятиям необходимо целенаправленно проводить организационные изменения, выбирать оптимально выстроенную организационную структуру и форму управления гостиницей.

В управленческой практике индустрии гостеприимства наиболее распространены следующие типы организационных структур:

- линейный;

- функциональный;

- линейно-функциональный.

Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за деятельность гостиницы (как правило, небольшой) или ее структурных подразделений (в крупной). Это одна из простейших организационных структур управления.

Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления (рис. 3).

Рис. 3. Линейная структура управления организацией

При линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все команды управления.

Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления (рис. 4). Идея состоит в том, что выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию.

Рис. 4. Функциональная структура управления организацией

Функциональное управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей.

Как видно из рисунка 4, вместо универсальных менеджеров (см. рис.3), появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определенное направление (например, планирование и прогнозирование).

При линейно-функциональной (штабной) структуре управления гостиницей всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.) (рис. 5).

Таким образом, линейно-функциональная структура включает в себя специальные подразделения при линейных руководителях.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется его назначением, вместимостью номерного фонда, спецификой гостей и рядом других факторов.

 

Рис. 5. Линейно-функциональная структура управления

 

Типовая пирамидальная структура управления гостиницей представлена на рис.6.

Институциональный

уровень

 

Управленческий

Уровень

 

 

Технический

Уровень

 

 

Управление

высшего звена

 

Управление

 среднего звена

 

 

Управление

низового звена

Рис. 6. Типовая пирамидальная структура управления гостиницей

Высший уровень управления гостиничным предприятием представлен владельцем гостиницы и генеральным директором, которые принимают общие решения стратегического характера. Основой данной структуры являются бизнес-процессы, необходимые предприятию для развития. Этапы этих бизнес-процессов и отражены в структуре. Универсальность этой структуры в том, что она подходит, как для небольшой компании, так и для многотысячной корпорации. 13

Из всех вышеперечисленных структур практики считают последнюю самой достойной структурой предприятия. В подтверждение чему огромная сфера применения этой структуры, на более чем 140 000 предприятий по всему миру, включая Россию.14

Организационная структура разрабатывается на основании целевых задач и функциональных обязанностей работников предприятия. К целевым функциям можно отнести: прием и размещение гостей; производство питания; продажу и бронирование номеров; маркетинг; организацию деловых встреч и конференций. К функциональным обязанностям можно отнести следующие функции: обеспечение безопасности; инженерное обеспечение; бухгалтерский учет; административную деятельность.

Основные требования к организационной культуре проявляются в следующем:

1) в способности передавать  само содержание деятельности  предприятия и обеспечивать функциональную  рациональность звеньев управления;

2) в гибкости и умении  адаптироваться к различным непредвиденным  ситуациям, в том числе и стрессовым;

3) в минимизации числа  звеньев и количества персонала;

4) в высоком уровне  профессионализма персонала.15

При разработке организационной структуры любая компания гостиничной индустрии использует: специализацию работ; департаментизацию; определение полномочий; размер контрольных функций; методы координации. При помощи специализации решается вопрос о целераспределении задач между работниками. При слабой специализации все работники несут ответственность за все или почти все вопросы.

При рассмотрении структуры управления предприятиями индустрии гостеприимства нужно учитывать, что правильное структурное разделение функциональных полномочий между различными отделами организации играет крайне важную роль в эффективной работе данного предприятия.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ МЕНЕДЖМЕНТА

НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «ЭЛИТ»

2.1. Общие сведения  о гостинице 

Визитная карточка гостиницы «Элит»

Адрес: г. Кимовск,  ул. Бессолова,  д.6

Телефон: +7 (48735) 5-86-14, 5-89-99

Сайт: www.kimhotel.ru                    Электронная почта: [email protected]

Год основания: 1991                        Предыдущие названия: «Уют» (1991-2007)

Категория: Эконом

Количество номеров: 25                  Количество этажей: 3

Расчетный час: 12 часов

Гарантирование брони: кредитная карта или депозит

Аннулирование брони: до 18.00 местного времени в день приезда.

Месторасположение

Географическое месторасположение гостиницы «Элит» - город Кимовск (население - 28,4 тысяч человек), административный центр Кимовского района Тульской области. Кимовский район граничит с районами Тульской области: Новомосковским, Узловским, Богородицким, Куркинским, а также с районами Рязанской области: Михайловским и Скопинским.

Через Кимовск пролегает железнодорожная магистраль (бывшая Сызрано-Вяземская железная дорога, девятая по счету в России), проходят поезда: Узловая - Ряжск и Калининград - Челябинск. Автомагистрали федерального значения: Р114 (Узловая - Донской – Кимовск - Серебрянные Пруды - Кашира) и Р145 (Кимовск - Куркино), областного значения (Кимовск - Новольвовск) связывают Кимовск с многочисленными населенными пунктами России.

Фактическое местоположение гостиницы – центр города, не далеко от центральной площади и здания администрации.  В шаговой доступности городской транспорт, удобно добираться до железнодорожного вокзала и автовокзала.