Анализ повышения конкурентоспособности ресторана «Mon Café»

Содержание

Введение

Для успешной конкурентной борьбы предприятиям необходимо не только обновлять  технологии и технологическое оборудование, изучать внутренний и внешний  рынок и вести маркетинговые исследования, также выявлять свои возможности, слабые стороны и уязвимые места конкурентов, но и оказывать управляющее воздействие на собственную конкурентоспособность и определять основные направления ее повышения.

Для определения путей  повышения конкурентоспособности необходимо проведение ее детального анализа и оценки. Детальный анализ и оценка конкурентоспособности фирмы способствует определению и верной расстановке ее приоритетов, и требуются для разработки мероприятий по повышению конкурентоспособности; выбора и разработки будущей стратегии развития; привлечения средств инвестора в перспективное производство; составления программы выхода предприятия на новые рынки сбыта и др. 

Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что в рыночной экономике решающую роль для успешной деятельности фирмы играет ее конкурентоспособность, поэтому значимость решения проблемы повышения конкурентоспособности фирмы в стремительно меняющейся сфере конкурентных отношений в условиях рынка несомненна. Для определения путей повышения конкурентоспособности необходимо проведение ее детального анализа и оценки.

Данная проблема сложна и  многоаспектна, поэтому, несмотря на достаточно глубокий уровень разработки проблемы конкурентоспособности, до сих пор отсутствует четкая систематизация полученных результатов исследований, ряд теоретических, методологических и методических вопросов обеспечения, повышения конкурентоспособности предприятий раскрыты не в полной мере, до сих пор нет единого подхода к анализу и оценке конкурентоспособности для определения путей повышения конкурентоспособности. 

Целью исследования является определение путей повышения конкурентоспособности предприятия, разработка мероприятий в соответствии с определенными путями. 

Исходя из этого, выделим основные задачи, которые будут необходимо решить в данной работе:

Во-первых, необходимо исследовать  теоретические вопросы конкурентоспособности предприятия.

Во-вторых, провести анализ повышения конкурентоспособности ресторана «Mon Café».

В-третьих, разработать мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана «Mon Café».

Объектом исследования в данной работе является ресторан « Mon Café».

Предметом исследования является пути повышения конкурентоспособности предприятия.

Методы исследования: при написании были использованы такие методы как анализ теоретического материала различных учебников, обобщение и структурирование полученной информации, а также рассмотрены практические аспекты повышения конкурентоспособности предприятия.

Практическая значимость исследования: теоретико-методические положения и разработанные рекомендации по совершенствованию практики повышения конкурентоспособности предприятия.

Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы.

Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия

1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия

Понятие конкурентоспособности интерпретируется и анализируется в зависимости  от экономического объекта, который  рассматривается. Безусловно, критерии, характеристики и факторы динамики конкурентоспособности на уровне товара, фирмы, корпорации, области, национального хозяйства, или нации имеют свою специфику. Анализ конкурентоспособности может быть проведен для каждого уровня, в зависимости от целей исследования.

Если говорить о понятии  конкурентоспособности на макроуровне, то оно отображает позиции национальной экономики в системе международных  отношений, главным образом в  сфере международной торговли, и  одновременно ее способность укреплять  позиции. Это наиболее важный, но не единый аспект понятия конкурентоспособности. Нужно учитывать способность сохранять и наращивать темпы экономического роста, занятости, реальные доходы граждан.¹

Конкурентоспособность (вообще), как социально-экономическая  категория - это способность, умение достигать законным путем высочайших экономических и социальных преимуществ. Из этого определения выходит важный практический вывод о том, что конкурировать (достигать высочайших экономических и социальных преимуществ) возможно:

а) самому с собой (во времени: результаты, достигнутые в предыдущий период деятельности, и результативность за аналогичный последний период существенно отличаются);

б) один на один (соперничество  за достижение чего-нибудь);

в) коллектива с коллективом;

г) продукции данного  вида с аналогичной продукцией и  тому подобное.

Понятно, что конкурентоспособность  выступает не сама по себе, не как  самоцель, а как средство для создания определенного товара (продукции), услуг  разного вида.

Определение, анализ и  обобщения существующих в научной и учебной литературе основных категорий относительно конкурентоспособности разрешает охарактеризовать понятие следующим образом.²

Конкурентоспособность продукции - это комплекс потребительских  и стоимостных характеристик, которые определяют его успех на рынке, т.е. способность именно данного товара быть обменянным на деньги в условиях широкого предложения к другим конкурирующим товаропроизводителям.

Конкурентоспособность предприятия следует понимать, как  реальную и потенциальную способность, а также имеющиеся для этого возможности предприятия изучать спрос (рынок), проектировать, изготовлять и реализовать товары, которые по своим параметрам в комплексе лучше для потребителей, чем товары конкурентов.

Конкурентоспособность предприятия - можно рассматривать так же, как умение изготовлять и реализовать быстро и дешево качественную продукцию в достаточном количестве.

Конкурентоспособность персонала, т.е. рабочих, специалистов, руководителей предприятия - это  умение каждого из них и всем вместе, как одно целое, быстро и эффективно воспринимать и реализовать разные новинки в каждой стадии жизненного цикла продукции. Это умение создавать изделия, которые отвечают всем требованиям потребителя с наименьшими расходами всех видов ресурсов.

Критерий конкурентоспособности - важный элемент аппарата данной категории. Определяется стабильностью места на своем рынке предприятия и его продукции, а также уровнем продажи продукции предприятия на рынках.³

Сразу требуется обратить внимание на одну из существенных ошибок, которые делают наши предприятия. Она заключается в том, что мы сосредоточиваем свои усилия на выпуске отдельных видов продукции, сравнивая их с заграничными аналогами, - не всегда лучшими, - стараемся превзойти их по некоторым параметрам.

Отсюда, для достижения этого критерия нам требуется  изменить акценты, перенести центр  внимания работы при решении данной проблемы на развитие, прежде всего, конкурентоспособных персонала и предприятия. А в этом тандеме приоритет должен отдаваться персоналу, так как именно в людях сосредоточивается конкурентоспособная сила предприятия. Только в этом случае они (персонал и предприятие) смогут гибко и эффективно реагировать на запросы разных потребителей, удовлетворяя их высокие требования к той или другой продукции.

Понятно, что вся работа должна проводиться параллельно, энергично, соответствующими службами, но приоритет  должен принадлежать персоналу.

В многогранной работе по достижению конкурентоспособности важное место принадлежит показателям, которые должны характеризовать и давать возможность оценивать конкурентоспособность того или другого объектов.

1.2. Критерии  и факторы конкурентоспособности  предприятия

Конкурентоспособность предприятия представляет собой  совокупность способностей предприятия  получать реальную оценку ожиданий целевой группы потребителей и прослеживать тенденции потребительского поведения. В настоящий момент нет однозначных критериев оценки конкурентоспособности предприятия. Кротков А.М. и Еленева Ю.Я. формулируют следующие основные принципы концепции обеспечения конкурентоспособности предприятия, анализируя ключевые характеристики состояния предприятия (рис. 1).⁴

Рис.1. Критерии конкурентоспособности предприятия

Но данные критерии не в полном объеме определяют уровень  конкурентоспособности предприятия, и тем самым дают недостаточно точную оценку. Коротков А.М. и Еленева Ю.Я. характеризуют конкурентоспособность продукции экономическими показателями, в то время как для того, чтобы объективно оценить конкурентоспособность продукции необходимо так же использовать и критерии, которыми оперирует потребитель.

Приобретая товар, покупатель тем самым оценивает его привлекательность, возможную степень удовлетворения своей конкретной потребности и  свою готовность нести затраты, связанные  с приобретением и использованием данного товара. Следовательно, именно потребительский спрос в наибольшей степени определяет конкурентоспособность продукции.

Общее состояние предприятия  характеризуется динамическими  и статистическими показателями, но этого не достаточно, так как динамические показатели (стратегическое управление) характеризуют потенциал и тенденцию, а статистические – состояние предприятия. Под стратегическим управлением в литературе понимаются долгосрочные цели деятельности предприятия, определяемые общими задачами его развития, а не настоящее состояние предприятия.

Современные условия  хозяйствования не дают организациям выживать в долгосрочной перспективе, необходимо использовать стратегии  роста, которые в первую очередь  опираются на внешний и внутренний потенциал организации.

В этой связи конкурентоспособность  фирмы можно оценивать с двух позиций:

1. Как способность удержать, сохранить свои позиции на рынке, обеспечить стабильную работу без серьезных изменений в операционной деятельности (экономическая надежность).
2. Как совокупность возможностей организации занять (усилить) свою рыночную позицию в меняющихся условиях (потенциальная конкурентоспособность организации).

Под надежностью предприятия  обычно понимается техническая надежность. Однако в производстве непосредственное участие принимает целый ряд подсистем предприятия (производство, маркетинг, техническое развитие, управление персоналом, экономика и финансы и др.). Степень надежности каждой подсистемы определяется эффективным использованием ресурсов данной подсистемы.⁵ В характеристики экономической надежности предприятия входят: высокий уровень качества продукции, рентабельность, финансовая прозрачность, финансовая устойчивость, уровень квалификации работников и т.д. Данные характеристики позволяют решать комплексные задачи по производству высококачественной продукции и оказанию услуг на основе сбалансированного и гармоничного развития всех его элементов, полного и эффективного использования ресурсов.

Экономическая надежность предприятия является не только необходимым компонентом его устойчивой работы, но и дает возможность его дальнейшего развития, определяет его потенциальную конкурентоспособность.

Потенциальная конкурентоспособность  отражает совокупную возможность предприятия  осуществлять производственно-экономическую деятельность, выпускать продукцию, удовлетворять запросы потребителей, обеспечивать развитие производства и потребления. Потенциал определяется ресурсами, средствами производства, трудовым и научно-техническим потенциалом, имиджем предприятия.

Под факторами конкурентоспособности  можно понимать те явления и процессы производственно-хозяйственной деятельности предприятия и социально-экономической  жизни общества, которые вызывают изменение абсолютной и относительной  величины затрат на производство, а в результате – изменение уровня конкурентоспособности предприятия. Факторы могут воздействовать как в сторону повышения конкурентоспособности предприятия, так и в сторону уменьшения. Факторы определяют средства и способы использования резервов конкурентоспособности. Получение конкурентного преимущества на основе факторов зависит от того, насколько эффективно они используются и где, в какой отрасли они применяются.⁶

Существует несколько  классификаций факторов конкурентоспособности  предприятия.

По мнению французских  экономистов, предприятие должно обеспечить себе уровень конкурентоспособности  по восьми факторам:

1. Концепция товара и услуги, на которой базируется деятельность предприятия.
2. Качество, выражающееся в соответствии продукта высокому уровню товаров рыночных лидеров и выявляемое путем опросов и сравнительных тестов.
3. Цена товара с возможной наценкой.
4. Финансы – как собственные, так и заемные.
5. Торговля – с точки зрения коммерческих методов и средств деятельности.
6. Послепродажное обслуживание, обеспечивающее предприятию постоянную клиентуру.
7. Внешняя торговля предприятия, позволяющая ему позитивно управлять отношениями с властями, прессой и общественным мнением.
8. Предпродажная подготовка, которая свидетельствует о его способности не только предвидеть запросы будущих потребителей, но и убедить их в исключительных возможностях предприятия удовлетворить эти потребности.

Ряд отечественных экономистов  к ключевым факторам рыночного успеха относят:

- финансовое положение предприятия;

- развитость базы для собственных научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок предприятия и уровень расходов на них;

- наличие передовой технологии;

- обеспеченность высококвалифицированными кадрами;

- способность к продуктовому и ценовому маневрированию;

- наличие сбытовой сети;

- состояние технического обслуживания;

- возможность кредитования;

- действенность рекламы и средств стимулирования сбыта;

- обеспеченность информацией, платежеспособность основных покупателей.

В. Петров считает, что  конкурентоспособность предприятия складывается из трех основных базовых факторов:

1. Ресурсный – затраты ресурсов на единицу готовой продукции. По его мнению, предприятие само способно контролировать, прежде всего, ресурсный фактор роста конкурентоспособности, поэтому повышение производительности труда, капиталоотдачи, общей эффективности производства очень важно и зависит от политики самой организации по проведению научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок, накоплению основного капитала, организации маркетинга, профессиональной подготовке и переподготовке кадров.
2. Ценовой – уровень и динамика цен на все используемые ресурсы и готовую продукцию. Данный фактор является менее контролируемым со стороны предприятия, поскольку уровень цен в стране во многом зависит от экономической политики государства.
3. "Фактор среды" – в данный фактор входят такие составляющие, как: экономическая (налоговая политика, надежность банковской системы, уровень инфляции, банковского кредита, валютного курса, внешнеторговых тарифов) и политическая обстановка в стране и степень воздействия государства на рыночного контрагента.

Таким образом, исходя из данной классификации факторов, предприятие  не может контролировать все факторы  конкурентоспособности, и поэтому  активное вмешательство государства в экономические процессы в качестве действующего гаранта прав и обязанностей приобретает все более важное значение.⁷

Наиболее фундаментальное  исследование факторов конкурентоспособности  предприятия было проведено в  работах М.Портера. Факторы конкурентоспособности понимаются им как "одна из четырех основных детерминант конкурентного преимущества наряду со стратегией фирмы, ее структурой и конкурентами, условиями и наличием родственных или смежных предприятий отрасли и конкурирующих на рынке".

Факторы конкурентоспособности М.Портер напрямую связывал с факторами производства:

1. Людские ресурсы – количество, квалификация и стоимость рабочей силы.
2. Физические ресурсы – количество, качество, доступность и стоимость участков, воды, полезных ископаемых, лесных ресурсов, источников гидроэлектроэнергии, рыболовных угодий; климатические условия и географическое положение страны базирования предприятия.
3. Ресурсы знаний – сумма научной, технической и рыночной информации, влияющей на конкурентоспособность товаров и услуг и сосредоточенной в академических университетах, государственных отраслевых НИИ, частных исследовательских лабораториях, банках данных об исследованиях рынка и других источниках.
4. Денежные ресурсы – количество и стоимость капитала, который может быть использован на финансирование промышленности и отдельного предприятия.
5. Инфраструктура – тип, качество имеющейся инфраструктуры и плата за пользование ею, влияющие на характер конкуренции. Сюда относятся транспортная система страны, система связи, почтовые услуги, перевод платежей и средств из банка в банк внутри и за пределы страны, система здравоохранения и культуры, жилой фонд и его привлекательность с точки зрения проживания и работы.

Учитывая все вышесказанное, всю совокупность факторов конкурентоспособности предприятия по отношению к нему, возможно, подразделить на внешние и внутренние.⁸

Внутренние факторы  – это объективные критерии, которые  определяют возможности предприятия  по обеспечению собственной конкурентоспособности. К внутренним факторам можно отнести:

• потенциал маркетинговых служб;
• научно-технический потенциал;
• производственно-технологический потенциал;
• финансово-экономический потенциал;
• кадровый потенциал (структура, профессионально-квалифицированный состав);
• эффективность рекламы и средств стимулирования сбыта;
• уровень материально-технического обеспечения;
• условия хранения, транспортировки, упаковки продукции;
• уровень осуществляемых погрузочно-разгрузочных работ и транспортных услуг в соответствии с требованиями;
• подготовка и разработка производственных процессов, выбор оптимальной технологии производства;
• эффективность производственного контроля, испытаний, обследований;
• уровень технического обслуживания в постпроизводственный период;
• уровень сервисного и гарантийного обслуживания.

Внешние факторы – социально-экономические и организационные отношения, позволяющие предприятию создать продукцию, которая по ценовым и неценовым характеристикам более привлекательна.

Под внешними факторами  следует понимать:

1. Меры государственного  воздействия:

• экономического характера (амортизационная, налоговая, финансово-кредитная политика, инвестиционная политика, участие в международном разделении труда);
• административного характера (разработка, совершенствование и реализация законодательных актов, демонополизация экономики, государственная система стандартизации и сертификации, правовая защита интересов потребителей).

2. Основные характеристики  самого рынка деятельности данного  предприятия (его тип и емкость,  наличие и возможности конкурентов).

3. Деятельность общественных и негосударственных институтов.

4. Деятельность политических  партий, движений, блоков, формирующих  социально-экономическую обстановку  в стране.

Таким образом, конкурентоспособность  предприятия представляет собой  совокупность, с одной стороны, характеристик  самого предприятия (внутренних факторов), а с другой стороны, внешних по отношению к нему факторов.

1.3. Факторы, определяющие конкурентоспособность предприятия

Рассмотрим факторы (критерии), которые определяют отдельно конкурентоспособность  организации и конкурентоспособность  продукции.

Артур А. Томпсон младший  и А.Дж. Стрикленд предлагают при  разработке стратегии организации  на основе анализа отрасли и конкуренции  выявлять ключевые факторы ее успеха, в том числе такие, как:

- качество и характеристики  продукции;

- репутация (имидж);

- производственные мощности;

- использование технологий;

- дилерская сеть и  возможности распространения;

- инновационные возможности;

- финансовые ресурсы;

- издержки по сравнению  с конкурентами;

- обслуживание клиентов.

Дэвид Кревенс считает, что при разработке стратегических перспектив руководство организации должно во главу угла ставить ключевые компетенции, которые определяются:

- конкурентными преимуществами;

- универсальностью (конкурентное  преимущество в различных ситуациях);

- сложностью дублирования.⁹

Е.П. Голубков предлагает при проведении маркетинговых исследований для оценки конкурентоспособности  организации использовать 16 факторов результативности ее деятельности:

- имидж

- концепция продукта

- качество продуктов

- уровень диверсификации видов бизнеса

- суммарная рыночная доля главных видов бизнеса

- мощность научно-исследовательской и конструкторской базы

- мощность производственной базы и др., которые он детализирует и дополняет за счет факторов конкурентоспособности продукции и эффективности маркетинговой деятельности.

На вопрос, что делает организацию конкурентоспособной, В.А. Винокуров отвечает: «во-первых, ресурсы (потенциал), во-вторых, умение продуктивно их использовать».

В.Л. Белоусов возможные  критерии конкурентоспособности организации группирует по отдельным элементам комплекса маркетинга (продукт, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта на рынок или маркетинговые коммуникации), а также учитывает деловую активность и эффективность деятельности.

И. Максимов относит к основным критериям конкурентоспособности организации эффективность ее производственной деятельности, финансовое положение, эффективность организации сбыта и продвижения товара на рынке, конкурентоспособность продукции.

Для оценки конкурентоспособности  продукции Е.П. Голубков предлагает собранную информацию представлять по следующим основным направлениям: продукт и его критерии качества, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта.

Р.А. Фатхутдинов, ссылаясь на Жан-Жака Ламбера, приводит таблицу со следующими индикаторами конкурентоспособности товара: относительная доля рынка, издержки, отличительные свойства, степень освоения технологии, метод продаж, имидж (известность).¹⁰

В.Н. Фомин считает, что  конкурентоспособность продукции  определяют следующие факторы: цена, затраты на эксплуатацию или потребление, предоставляемый сервис, реклама, имидж и авторитет фирмы, соотношение между спросом и предложением. Однако итоговым критерием оценки конкурентоспособности продукции он считает долю рынка, занимаемую данной продукцией.

Проведенный анализ литературных источников показал, что:

- разные авторы в  зависимости от своих научных  взглядов и области маркетинговых  исследований обосновывают разный  набор факторов, определяющих конкурентоспособность  организации и продукции;

- в обобщенном виде  конкурентоспособность организации  определяется совокупностью факторов, характеризующих результативность  ее деятельности на рынке, атрибуты  качества продукции и эффективность  маркетинговой деятельности;

- конкурентоспособность продукции определяется совокупностью факторов, определяющих ее качество, цену, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта;

- другим подходом является  подход, основанный на использовании  двух критериев: полезного эффекта  от потребления продукции и цены потребления. Полезный эффект продукции характеризует фактическую способность продукции удовлетворять конкретную потребность пользователя;

- итоговым критерием оценки  конкурентоспособности как продукции,  так и организации можно считать  долю рынка, занимаемую данной продукцией (данной организацией), и связанные с ней показатели.

1.4. Методики оценки конкурентоспособности предприятия

Проблема оценки конкурентоспособности  предприятия является сложной и  комплексной, поскольку конкурентоспособность складывается из множества самых разных факторов. Однако эта оценка необходима предприятию для осуществления ряда мероприятий, таких как выработка основных направлений, по созданию и изготовлению продукции, пользующейся спросом; оценка перспективы продажи конкретных видов изделий и формирование номенклатуры; установление цен на продукцию и т. д. В настоящее время методология и методика проведения оценки не являются достаточно разработанными. Сложность категории конкурентоспособности обусловливается многообразием подходов к ее оценке.

Среди основных методов анализа в экономической литературе выделяют следующее:

1. горизонтальный анализ, или анализ тенденций, при котором показатели сравниваются с таким же за другие периоды;
2. вертикальный анализ, при котором исследуется структура показателей путем постепенного спуска на более низкий уровень детализации;
3. факторный анализ – анализ влияния отдельных элементов конкурентоспособности предприятия на общие экономические показатели;
4. сравнительный анализ – сравнение исследуемых показателей с аналогичными среднеотраслевыми или с аналогичными показателями конкурентов.

Как правило, в экономической  литературе выделяются следующие методы оценки конкурентоспособности предприятия: