Анализ рынка мясной продукции

Министерство  образования и науки Российской Федерации

ЧИТИНСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«БАЙКАЛЬСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

(ЧИ  ГОУ ВПО «БГУЭП»)

Курсовая работа по

основам конъюнктуры на внешних  рынках на тему:

ТОВАРНАЯ ГРУППА

«нефть и нефтепродукты»

Работу  выполнил:

студент гр. МЭ - 09 - 1

В.А. Пьянников

Научный руководитель:

доцент  кафедры 

«Мировая  экономика», д.э.н.

С.Н. Грибова

Чита, 2013

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………...3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРНОЙ ГРУППЫ «МЯСО И ПИЩЕВЫЕ МЯСНЫЕ СУБПРОДУКТЫ…………………….4
2. МИРОВОЙ РЫНОК МЯСА…………………………………...9

1. Основные производители и потребители мясной продукции в мире………………………………………………………………...9

2. Факторы, определяющие мировую структуру рынка мяса и пищевых мясных субпродуктов…………………………………10
3. Прогноз потребления и производства мяса в мире……………15

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………..17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………..18

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………..19

ВВЕДЕНИЕ

Товарная группа 02 «Мясо  и пищевые мясные субпродукты» является составляющей раздела № 1 ТН ВЭД  «Живые животные; продукты животного  происхождения». Мясо – это продукт  сельскохозяйственного производства, за счёт своих питательных свойств  выступает в качестве одного из основных продовольственных товаров. Специализация на производстве мясной продукции даёт странам значительные преимущества, позволяя даже в некоторой степени ставить в зависимость другие страны.

На сегодняшний день на мировом рынке мяса и мясной продукции  протекают определённые изменения, которые могут значительно повлиять на мировой рынок в целом. Это  и определяет актуальность выбранной  темы.

Целью данной работы является выявление особенностей конъюнктуры мирового рынка мяса и мясной продукции.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Оценить товароведную характеристику мяса и мясных пищевых субпродуктов, выделить их основные свойства, особенности сферы применения.
2. Проанализировать страновую структуру производства и потребления мяса в мире. Перечислить предприятия - лидеры по производству мясной продукции.
3. Определить, какие факторы влияют на развитие мясной индустрии в той или иной стране. Выяснить, от чего зависит спрос на мясную продукцию.
4. Рассмотреть уровень цен на мясо и тенденции формирования этих цен.
5. Оценить прогнозы производства и потребления мяса в мире.

При написании работы были использованы аналитический и описательный методы исследования. Основные данные отражают современную ситуацию в  мире (2012-2013 гг.). В качестве источников литературы выступают периодические  издания, официальные сайты различных  организаций, учебная литература.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРНОЙ ГРУППЫ «МЯСО И ПИЩЕВЫЕ МЯСНЫЕ СУБПРОДУКТЫ»

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт. [1]

Мясо  классифицируют по виду убойных животных, по полу, возрасту, по термическому состоянию, упитанности и сортам.

По  виду убойных животных различают  мясо крупного рогатого скота, свиней и овец, а также мясо буйволов, коз, лошадей, оленей, верблюдов и  кроликов. 

По  полу скот подразделяют на мясо некастрированных и кастрированных самцов и мясо самок.

По  возрасту животных мясо подразделяют: мясо крупного рогатого скота - на телятину (от 2 недель до 3 мес), говядину молодняка (от 3 мес. до 3 лет) и говядину (старше 3 лет); мясо свиней - на мясо поросят, мясо подсвинков и свинину.

По упитанности животных (кроме свинины) делят на категории в зависимости  от степени развития мышечной ткани  и подкожного жира, а свинину - в  зависимости от качества.

По  термическому состоянию (температуре  в толще мышц у кости) различают  мясо парное, остывшее, охлажденное, мороженое, размороженное.

Парное (горячепарное) мясо имеет температуру в толще мышц 33-38°С, близкую к температуре тела животного. В течение первых 2-3 ч после убоя животного такое мясо очень нежное, сочное, но затем становится жестким. В торговую сеть его не выпускают, а используют для выработки некоторых видов колбас и копченостей или подвергают холодильной обработке и дальнейшему хранению. 

Остывшее  мясо выдерживают в естественных условиях или в остывочной камере не менее 6 ч. Оно имеет температуру в толще мыщц от 4 до 8 °С и корочку подсыхания. Мясо нестойко при хранении, поэтому его сразу же направляют в реализацию, на охлаждение или замораживание. Охлажденное мясо имеет температуру в толще мышц от 0 до 4 °С. Такое мясо выдерживают определенное время для созревания; оно обладает высокими пищевыми достоинствами - нежное, сочное, ароматное. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц не выше - 6 °С. При замораживании и хранении такого мяса в нем происходят необратимые изменения. По качеству мороженое мясо уступает охлажденному. Размороженное мясо - это мясо, подвергшееся после замораживания и хранения размораживанию в регулируемых условиях до температуры - 1 - 4°С. Мясо, размороженное в естественных (нерегулируемых) условиях, называется оттаявшим, а повторно замороженное - дважды замороженным. Мясо размороженное, оттаявшее и дважды замороженное в реализацию не допускается, а используется для промышленной переработки. Причинами этого являются изменение товарного вида мяса и его пониженная пищевая ценность. [2, с. 103] 

Классификация мяса по сортам основана на соотношении  различных тканей мяса в той или  иной части туши. Различные части  туши неравноценны по химическому составу, энергетической ценности, усвояемости  и вкусовым достоинствам. По этому  признаку для розничной торговли мясо крупного и мелкого рогатого скота подразделяют на 1, 2 и 3-й торговые сорта, а свинину - на 1-й и 2-й.

Кроме того, различают мясо свежее, сомнительной свежести и несвежее.

В реализацию допускается только свежее мясо, которое должно отвечать требованиям  ветеринарно-санитарного контроля, правильной первичной переработки  и соответствующей упитанности. Не допускается в реализацию мясо сомнительной свежести, несвежее, тощее, мясо бугаев, хряков и свинина IV категории, а также мясо с наличием остатков внутренних органов, сгустков крови, щетины, кровоподтеков, побитостей, загрязнения, со срывами подкожного жира общей площадью более 15 % поверхности туши для говядины, свинины, верблюжатины и 10 % для баранины, телятины и козлятины. [2, c. 110]  

Не  допускается в реализацию мясо размороженное, а также замороженное более одного раза. Мясо, имеющее дефекты, также не допускается в реализацию.

Например, неправильно разделанные мясные туши, загрязненные, с ослизнением, признаками гниения, плесневения, кислого брожения, с пигментацией, а также туши мяса с загаром, мясо потемневшее, с пожелтением и прогорканием жира, с ожогами и др.

Говядина. Коровы нагуливают мясо и жир от шеи к хвосту, поэтому наиболее ценным является мясо верхней части туши. Вырезка - мягкая бескостная ткань, идущая вдоль позвоночника, в ней содержатся полнеценные и легкоусвояемые белки. Нежная филейная часть её идёт на бифштексы и ростбифы, затылочная вырезка используется для приготовления бефстроганов. Второсортная говядина - «кострец», «огузок», «сеек» - идёт на приготовление котлет, супов, тушёных блюд. Необходимо помнить, что чем жёстче говядина, тем больше в ней соединительной ткани, которая состоит из малоценных белков: коллагена и эластина. Из жирного мяса блюда получаются менее вкусные и жёсткие. В последние десятилетия существенно изменилась методика кормления и ухода за животными. Это всё очень сильно сказалось на формировании структуры мяса. В европейских странах сейчас явно преобладает стойловый способ содержания коров. Из-за этого животные наращивают жир отельным слоем, а не рассеянным по тканям. Идеальное, так называемое «мраморное мясо», на срезе которого видны тоненькие жировые прожилки, встретить сейчас практически невозможно.

Телятина  используется для приготовления  многих диетических и деликатесных блюд. Одно обязательное условие: при  кулинарной обработке её необходимо доводить до полной готовности. Недоваренное или недожаренное мясо телёнка обладает неприятным специфическим вкусом и  запа-хом и плохо усваивается. Хотя мясо молодых животных нежное и нежирное, усваивается оно не так уж и легко, так как в нём много нерастворимых солей и совсем нет грубых пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения.

Свинина обладает высокими пищевыми достоинствами и является, пожалуй, самым лучшим источником витаминов  группы В (B1, В2, В3, 6б и B12). Белки свиного мяса усваиваются человеком лучше всего, поэтому, как это ни странно, именно нежирная свинина - наиболее подходящее мясо для рациона пожилых людей и диетического питания. К тому же свинина и даже свиное сало содержат холестерина в 2 раза меньше, чем сливочное масло, и в 3 раза меньше, чем яйца. Наилучший способ приготовления жирной свинины - на гриле, тогда из мяса выплавляется весь лишний и ненужный жир, при запекании крупным куском в духовке мясо выпускает жир, но не теряет своей сочности. 

Баранина. Из мяса млекопитающих  баранина занимает первое место по жирности (26%) и, соответственно, по калорийности (307 ккал). Наиболее вкусное мясо с  осеннего нагула, а деликатесом считаются 6-8-месячные барашки. Тушу барана рубят  обычно на шесть частей, и самым  ценным являются окорок, почечная часть  и грудинка. Остальное - грубее и, соответственно, дешевле. Запах мяса старого животного  весьма специфический, а жир приобретает  желтоватую окраску. Готовят из баранины преимущественно жареные и тушеные  блюда и никогда не жалеют пряностей  и приправ. В Средней Азии из бараньего  мяса и сала делают суджук - нечто похожее на нашу колбасу. По форме суджук плоский и отличается тем, что его не варят или коптят, а сушат, приправляя огромным количеством перца, чеснока, тмина.

Мясо  домашней птицы характеризуется  высокими качествами и питательностью. Содержание белков в нем достигает 20-21%, а жира в тушках хорошо упитанной  птицы может быть до 40% (у гуся). Куры и индейки отличаются белым  мясом, а гуси, утки имеют более  темную окраску мышц. Белое мясо нежнее, содержит мало жира (до 1%), но богато растворимыми азотистыми веществами. Темное мясо грубее, но более питательно. Жир птицы легкоплавкий и очень  ценится в кулинарии. Варят обычно только кур, а гусей и уток жарят и тушат.

Мясо  кролика. Занимает крольчатина промежуточную  позицию между мясом «пернатых» и «рогатых». По питательным свойствам  им не уступает: белка 23% (больше, чем  у всех остальных), все незаменимые  аминокислоты присутствуют, а жира мало - 9%, зато по содержанию ненасыщенных жирных кислот она наиболее богата и полезна. Из кроликов получаются весьма вкусные студни, совсем без добавления желатина, так как клеящих веществ  даже в мясе кролика предостаточно.

Конина - очень популярное мясо в Европе. Мясо диких лошадей  активно использовали для приготовления  колбас. По химическому составу белков конское мясо очень похоже на говядину, жира в нем почти нет. Волокна  этого мяса грубее и толще, чем у говядины, поэтому варить, жарить или тушить конину придется гораздо дольше. [2, c. 115-118]

К субпродуктам относят внутренние органы, головы, хвосты, нижние части конечностей, губы, а также мясную обрезь. В  среднем субпродукты составляют 10-18 % к живой массе животного  в зависимости от его вида, породы, пола, возраста и упитанности.

Многие  субпродукты существенно отличаются от мяса химическим составом и строением. Это печень, легкие, почки, головной мозг, вымя, селезенка. Каждый из этих органов  состоит из основы и паренхимы.

В другую группу органов входят сердце, язык, диафрагма, желудок. В составе  этих органов наряду с соединительной тканью имеется и мышечная.

К третьей группе субпродуктов относят  головы, ноги, губы, хвосты, уши. Строение и тканевый состав этих органов приближаются к строению и составу мясной туши. Разница состоит лишь в количественном соотношении мышечной, соединительной и жировой тканей.

В зависимости от состава и особенностей субпродукты подвергаются разной обработке.

Различают субпродукты: мясокостные, мякотные, шерстные и слизистые.

Мясокостные - это субпродукты, имеющие в своем  составе мышечную ткань и кость: говяжьи головы (без языка и  мозгов), говяжьи хвосты.

Мякотные - субпродукты, состоящие только из мягких тканей. Это печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея, почки, селезенка, вымя, мясная обрезь, языки и мозги.

Шерстные - субпродукты, покрытые (до обработки) волосом и щетиной. Это свиные ножки, путовый сустав, уши, губы, свиные хвосты, свиные и бараньи головы.

Слизистые - субпродукты, покрытые (до обработки) слизистой оболочкой. К ним относятся  рубец, сычуг, книжка, свиной желудок.

По  виду скота различают субпродукты  говяжьи, бараньи (козьи), свиные и др.

В зависимости от пищевой ценности субпродукты подразделяют на две  категории.  

К I категории относят наиболее ценные субпродукты: язык, печень, почки, мозги, сердце, мясную обрезь и диафрагму, вымя и мясокостные хвосты (говяжьи  и бараньи). Субпродукты I категории  приравниваются к мясу и реализуются  по фондам мяса.

Ко II категории относят менее ценные в пищевом отношении субпродукты: головы (без языка и мозгов), калтыки (глотка с гортанью), легкие, ноги (путовый сустав) говяжьи и свиные, мясокостный хвост, уши и желудок свиные, мясо с пищевода, рубцы и губы говяжьи. По термическому состоянию субпродукты подразделяют на остывшие - не менее 6°С; охлажденные - с температурой внутри от 0 до 4 СС; мороженые - не выше -6°С.

Выход субпродуктов к массе мяса составляет (в %): у крупного рогатого скота - 24; у овец - 20; у свиней - 17; у верблюдов - 14. [2, c. 151]

Посол мяса является одним из видов его  консервирования. Это самый древний, широко распространенный и доступный  способ консервирования. Мясо, подвергнутое посолу, называется солониной. Наряду с положительной стороной этот способ консервирования имеет и недостатки. Основной недостаток - снижение качества мяса, так как значительное количество его белков, экстрактивных веществ, фосфатов в процессе посола переходит  в рассол. Кроме того, соленое  мясо частично обезвоживается, становится жестким и менее вкусным. Однако применение посола в ряде случаев  необходимо, целесообразно и экономически выгодно как в промышленности, так и в домашнем быту.

Сырьем  для посола являются говядина и баранина, свинина мясная и беконная, а также  шпик (сало). Мясные туши, полутуши или  четвертины перед посолом охлаждают  до 2-3 °С и направляют в посолочные помещения для разделки и посола. 

Различают три основных способа посола: сухой, мокрый, смешанный. Применение того или  иного способа посола зависит  от вида сырья, вырабатываемого продукта и требуемой скорости процесса посола. 

Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин,  фенилалаин), и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. В питании человека мясо — один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм человека  микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желёз. (Приложение 2).

2. МИРОВОЙ РЫНОК МЯСА.

2.1  Основные производители и потребители мясной продукции в мире

При общем мировом производстве мяса на уровне 53-54 млн т в год его производство на душу населения имеет огромный диапазон колебаний. Так, при среднем мировом производстве на душу населения 33,2 кг, на страны Европы приходится 83,5 кг, на Китай — 29,4 кг, на Данию — 326,9 кг, Бельгию — 144,2 кг. Министерство сельского хозяйства США оценивают мировой рынок мяса в 233 млн. тонн. При этом Сельскохозяйственная и продовольственная организация ООН прогнозирует рост мирового производства мяса к 2018 году до 328 млн. тонн в год. [4, c. 38]

Потребление мяса в мире на душу населения превышает 42 кг, однако этот показатель в развитых странах почти в два раза выше (82 кг в год на человека), чем в развивающихся (около 30 кг). Лидеры по потреблению мяса - североамериканцы, на каждый из них съедает порядка 120 кг в год. Среди стран СНГ самый высокий показатель у белорусов - в среднем каждый житель Беларуси потребляет в пищу 70 кг мяса. 

В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место — 39,1 %, на втором месте мясо птицы — 29,3 %, далее идут говядина — 25,0 %, баранина — 4,8 %, другие виды мяса — 1,8 %. 
Цены на рынке мяса подвержены значительным колебаниям и зависят от качества, условий поставки и других факторов. [7]

В мировой торговле говядиной и телятиной чётко выделяются по регионам основные страны экспортёры и импортёры этой продукции. Так, лидерами экспорта являются Австралия и Новая Зеландия (более 25 % объёма мировых поставок), а также Бразилия, Аргентина, Уругвай, страны ЕС и США. Основным импортёрами их продукции являются Япония,Республика Корея, Иран, Египет.

Мировой экспорт свинины составляет 5095,3 тыс. т, из которых большая часть приходится на Европу — 74,1 %. Главным экспортёром является Дания — 951 тыс. т (18,7 %), далее идут Нидерланды — 635 тыс. т (12,5 %). Другие страны-экспортёры продают менее 500 тыс. т каждая и имеют долю в мировом экспорте менее 10 %. Россия практически не экспортирует свинину. Датская Danish Crown занимает второе в Европе и третье место в мире по производству свинины. Кроме того, компания входит в тройку крупнейших мировых экспортёров этого вида мяса. Однако по объёму обработанного мяса Vion (компания с нидерландскими корнями) опережает датского гиганта, тем самым занимая первое место в ЕС. В лидерах ЕС числится группа Campofrio. Последняя приобрела за последние годы значительное количество иностранных производителей, таких как французский Montagne Noire, польский Morliny и российский «Кампомос». [4, c. 37]

Основные экспортёры баранины и ягнятины — Новая Зеландия и Австралия. Также уже на протяжении многих лет они остаются лидерами на рынке говядины и телятины и удерживают 25% мирового экспорта этих видов мяса. Другие крупные экспортёры говядины – компании из Бразилии, Аргентины, Уругвая и Парагвая, а также США. 

Бразильская группа JBS ADR считается крупнейшим в мире производителем и экспортёром говядины, обеспечивая мясом рынки более 140 стран. Однако мировой гигант не является единственным крупным бразильским производителем мяса: Brasil Foods SA и Marfrig Group вслед за лидером обеспечивают Бразилии уверенное представительство на мировом рынке. 

Cargill является одним из крупнейших поставщиков продуктов питания в мире. Компания удерживает второе место в Северной Америке по производству говядины (доля Cargill на рынке говядины в США – 22%, свинины – 9%). Однако лидером на североамериканском рынке является Tyson Foods, по объёмам экспорта говядины на мировой рынок уступающий лишь глобальному лидеру - JBS ADR. В США находится и крупнейший в мире производитель и поставщик свинины – Smithfield Foods – с показателем производства почти 3 млн. тонн свинины в год. 

Китай остаётся крупным производителем мяса (около 80 млн. тонн в год), удовлетворяя прежде всего собственные нужды. Наравне с общемировым рынком будет расти и внутренний китайский рынок – ежегодный прирост оценивается порядка 2%. 

Россия потребляет в год  порядка двух млн. тонн мяса птицы, однако собственных мощностей птицеводства хватает, чтоб обеспечить эти потребности  лишь наполовину: остальная часть  импортируется (74% объёмов поставок мяса птицы приходится на США и 18% - на ЕС). Стоит отметить, что общий  рынок мяса в России оценивается  в 9 млн. тонн, который на 40% удовлетворяется  за счёт импорта. [8]

По экспорту птицы выделяются страны ЕС и США.

Особое место в мировой  торговле мясом и мясопродуктами занимают США. Относительно низкие мировые  цены на эти товары привели к тому, что эта страна отдаёт приоритет  импорту перед собственным производством. Аграрная политика США всё более  направлена на поддержку экспорта зерновых, в том числе фуражного зерна, в результате чего потенциальные  возможности США сконцентрированы не на экспорте животноводства, а на экспорте «сырья» для их производства.

Таким образом, основными экспортерами отдельных видов мяса являются:

- свинина: США, страны  ЕС, Канада, Бразилия; 

- мясо птицы, прежде  всего, курятина: США, Бразилия, страны  ЕС, Китай, Таиланд, Канада.

- говядина и телятина: Бразилия, Австралия, Индия, США,  Новая Зеландия, Аргентина, Канада. 

Ключевыми импортерами  мяса являются Россия, Япония, Китай, по отдельным видам: мясо птицы – ЕС, свинина – Мексика.

2.2 Факторы, определяющие мировую  структуру рынка мяса и мясных  пищевых субпродуктов

Во многих странах с развитым скотоводством (США, Канада) поголовье  молочных коров увеличивается очень  медленно или даже остается на прежнем уровне. Это диктуется биологической возможностью и экономической целесообразностью расширять производство молока и удовлетворять спрос на него растущего населения не за счет увеличения поголовья, а за счет повышения молочной продуктивности коров.

Такая тенденция в молочном скотоводстве отражается неблагоприятно на производстве говядины от имеющихся молочных и молочно-мясных пород. Стабилизация маточного поголовья приводит к стабилизации и темпов воспроизводства. Ограничение производства говядины в молочном скотоводстве, с одной стороны, и увеличивающийся спрос на мясо — с другой, приводят к необходимости расширять масштабы мясного скотоводства, что и наблюдается в последние годы в странах Северной Америки.

В России плановое развитие хозяйства  предусматривает заблаговременную необходимость расширения отрасли специализированного мясного скотоводства. Предусмотрено увеличить производство мяса на 40—43%.

В структуре производства мяса говядина составит более 46%; в хозяйствах России — более половины. Задача состоит  в том, чтобы одновременно с увеличением  поголовья мясного скота улучшались естественные кормовые угодья, повышалась урожайность и рациональность использования пастбищ, возделывались травы и другие кормовые культуры; всемерно увеличивалось производство сочных кормов для кормления мясного скота, в первую очередь силоса, сенажа. [3, c. 230]

В отдельных странах накоплен большой  опыт разведения крупного рогатого скота мясных пород. Применяют экономически апробированные технологические приемы производства говядины, обеспечивающие получение продукции высокого качества при сравнительно небольших затратах труда и средств.

Интенсификация производства говядины в США сопровождалась реализацией на мясо более молодых животных и ускорением оборота стада. Возраст убойного скота уменьшился до полутора лет.

В общем составе коров США  было 59% молочных и 41% мясных. За два  десятилетия соотношение резко  изменилось и молочные коровы составляют лишь четвертую часть, а мясные — около трех четвертей маточного поголовья. Это связано с лучшей обеспеченностью страны молоком, чем мясом.

Мясное стадо, видимо, и впредь будет  возрастать, пока увеличивающийся спрос не перекроется увеличением производства мяса.

Расширение масштабов мясного  скотоводства в США стимулируется также большим спросом и повышенной ценой на мясо животных мясных пород, которое полнее, чем какое-либо другое, удовлетворяет вкусы американского потребителя. Примечательно, что цены на говядину выше, чем на свинину и даже птичье мясо. Мясо бройлеров в 2,5-3 раза дешевле говядины. Соответственно удельный вес говядины в структуре производства мяса возрастает, а удельный вес свинины сокращается.

Разведение скота мясных пород, содержание маточного поголовья и выращивание телят осуществляются в хозяйствах, хорошо обеспеченных пастбищами. В дополнение к естественным выпасам и организуются искусственные пастбища, для чего в южных штатах высевают сорго, суданскую траву, овес. Овес используют для зимнего выпаса.

Откорм скота сосредоточен в  районах производства зерна и  преимущественно в крупных откормочных  хозяйствах, имеющих  площадки для одновременного откорма 10—30 тыс. и более голов. На некоторых площадках откармливают более 100 тыс. голов. Там, где откорм осуществляют на свекловичном жоме, его используют в сухом виде и в гранулах. Сахарные заводы сушат весь жом полностью. В результате облегчается его транспортировка и уменьшаются потери. [4, c. 39]

В скотоводстве Канады в прежние годы преобладало поголовье животных молочного направления. За последние два-три десятилетия так же, как и в США, увеличилось поголовье мясного скота, и эта отрасль приобретает все более и более значительные размеры, конкурируя по объему с молочным скотоводством. Направление скотоводства резко разграничено. Мясное не смешивают с молочным, хотя молочности мясных коров придают большое значение как средству получения скороспелых телят на подсосе.