Анализ себестоимости гостиничных услуг

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

АННОТАЦИЯ

В данной курсовой работе рассмотрен вопрос анализа себестоимости гостиничных услуг. Себестоимость рассматривается как с теоритической точки зрения, т.е. как ее описывают в научной литературе, статьях и т.д. Так с практической, т.е. проводится анализ себестоимости гостиничных услуг на конкретном примере гостиницы «Спутник». А так же приводятся примеры того, как себестоимость можно снизить в конкретном случае.

In the course of this work considered cost analysis of services. Cost of theoretically considered as a point of view, ie as it is described in the scientific literature, articles, etc. Since practical, i.e. analyzes the cost of hotel services at a specific example of the hotel "Sputnik". And as examples of how the cost can be reduced in the particular case.

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Гостиница— коллективное средство размещения, состоящее из определённого количества номеров имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум – заправка постелей, уборка номера и санузла) и сгруппированная в классы в соответствие с предоставляемыми услугами и оборудованию номеров.

      Индустрия гостеприимства развивается с каждым годом все больше и больше. Например, в Москве властями города увеличить количество гостиниц втрое до 2011 года, а далее ещё больше. Разрабатывают много новых план и схем, появляется все больше частных гостиницы. Гостиничный бизнес развивается высокими темпами, а значит вместе с ним и сама инфраструктура гостиниц. Сегодня Москва очень популярна среди туристов судя по данным, что во многих отелях нашего города загрузка отелей практически 100 %.

Самая главная задача для предприятий гостиничного бизнеса- это предоставить максимум удобств своим гостям, и именно на эту цель направлена работа всех служб гостиницы. Но чтобы работа отеля продолжалась круглосуточно и без сбоев, необходимы существенные и постоянные затраты.

Анализ затрат, а также снижения себестоимости (если сохраняется качество предоставляемых услуг по проживанию в гостинице) даёт возможность снизить цены на услуги, что при других таких же условиях позволяет гостинице сохранить или даже укрепить свои позиции на рынке.

Приоритетным направление в детальности финансовой службы гостиницы является анализ себестоимости услуг, чтобы сделать её (себестоимость) оптимальной, повышение конкурентоспособности услуг проживания и в итоге получение прибыли, а также обеспечение устойчивого финансового состояния. Управление затратами и их анализ - неотъемлемая часть краткосрочной политики гостиницы.

Именно из-за этих факторов, которые были перечислены выше, и актуален вопрос анализа себестоимости гостиничных услуг.

Особенность гостиниц является то, что процесс производства реализуется в виде предоставления определённой гостиничной услуги. Соответственно, чтобы осуществить такую услугу у организации должны быть основные и оборотные средства.

Однако производство, а также и реализация услуги не зависят от времени - должна быть постоянная готовность оказать услугу, также, нельзя забывать и о сезонности, которая оказывает достаточно большое влияние на гостиничное хозяйство. Так как спрос на гостиничные услуги может быть неравномерен, руководством гостиницы должны быть предусмотрены резервы основных и оборотных средств.

Особенностью гостиничных услуг является и то, что они не нуждаются при реализации в посредниках и в создании или в помощи специальных сбытовых структур.

Но в современной экономической литературе приводятся, в общем, только общие методики анализа себестоимости. В данной работе я постараюсь рассмотреть именно особенности анализа себестоимости услуг на предприятии сферы гостеприимства.

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА I. Анализ себестоимости гостиничных услуг

Я думаю, что прежде чем начать рассматривать подпункты данной главы следует дать определение понятия анализ, чтобы дальше не возникло каких-либо проблем с пониманием или непониманием данного термина. И так, сам термин «анализ» ведёт своё происхождение из греческого языка, где слово «analysis» означает расчленение, раздробление какого-либо предмета или явления на отдельные элементы с целью детального изучения этого предмета или явления.

А так как курсовая работа пишется по предмету «экономика гостиничного предприятия», то нужно дать так же понятия экономического анализа.

Экономический анализ (иначе анализ хозяйственной деятельности) - играет важную роль в повышении экономической эффективности деятельности организаций, в укреплении их финансового состояния. Он представляет собой экономическую науку, которая изучает экономику организаций, их деятельность с точки зрения оценки их работы по выполнению бизнес-планов, оценки их имущественно-финансового состояния и с целью выявления неиспользованных резервов повышения эффективности деятельности организаций.

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1 Себестоимость гостиничных услуг и её структура

Себестоимость услуг (работ, продукции) это — 1. стоимостная оценка используемых в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на её производство и реализацию. 2. один из важнейших экономических показателей деятельности гостиницы, выражающий в денежной форме все затраты, связанные с оказанием услуг.

Себестоимость показывает, во что обходятся гостинице оказываемые ею услуги.

Себестоимость включает:

• Затраты прошлого труда, которые перенесены на услуги (например, стоимость материалов, топлива и др. материальных ресурсов)
• расходы на оплату труда работников гостиницы (заработная плата).

Себестоимость услуг – это качественный показатель, который характеризует производственно-хозяйственную деятельность гостиницы.

В отличие от организаций торговли и общественного питания гостиницы формируют напрямую себестоимость своих услуг.

Так как себестоимость является обобщающим экономическим показателем, то в ней отражаются все стороны деятельности гостиницы, которые только в ней есть:

• степень технического оснащения гостиницы
• уровень организации производства и труда
• степень использования номерного фонда
• экономичность использования материальных и трудовых

                   ресурсов и др. условия, и факторы, характеризующие

                  производственно-хозяйственную деятельность.

Затраты характеризуют в деньгах объем ресурсов за определённый период, которые были использованы в гостинице, а дальше трансформируются в себестоимость услуг. Представления о затратах гостиницы основываются на трёх важных положениях:

1. Затраты определяются  тем, какие ресурсы были использованы  и показывают, сколько и каких  ресурсов израсходовано при оказании услуг за какой-то период.

2. Объем иcпользованных ресурсов можно представить в деньгах и натуральных единицах, в экономических расчётах используют   денежное выражение зaтрaт.

3. Определение затрат  всегда соотносится с конкретными целями, задачами, то есть объем использованных ресурсов в денежном выражении рассчитывают по основным функциям оказания услуг в целом по гостинице или по её производственным подразделениям.1

Состав затрат для гостиниц определён в Методике планирования, учёта и калькулирования себестоимости услуг жилищно-коммунального хозяйства

Объект калькулирования - это продукт производства кaкого-либо предприятия, его подразделений, этапов технологии, стадий, то есть продукция разной стeпени готовности. Одно койко-место – это и есть объект калькулирования в гостинице.

Чтобы проанализировать себестоимость нужно применять классификацию затрат, которая обоснована экономически. Выделяют затраты:

По экономической роли в процессе производства:

• основные
• накладные.

 

 

 

По составу:

• одноэлементные
• комплексные.

По способу включения в себестоимость продукции:

• прямые
• косвенные.

По отношению к объёму услуг:

• условно-переменные
• условно-постоянные.

По периодичности возникновения:

• текущие
• единовременные.

По участию в процессе оказания услуг:

• производственные
• коммерческие.

По эффективности:

• производительные
• непроизводительные.

По характеру налогообложения:

• нормируемые
• ненормируемые.

Затраты гостиниц на оказание услуг складываются из таких элементов:

• материальные затраты
• затраты на оплату труда
• отчисления на социальные нужды
• амортизация основных фондов
• прочие затраты (например, командировочные)2

Однако выше приведённая классификация не даёт возможность исчислить себестоимость отдельных видов услуг, узнать объем затрат конкретных подразделений на предприятии. В более общем виде она выглядит так:

• материалы;
• топливо;
• продукты питания;
• электроэнергия;
• затраты на оплату труда;
• отчисления на социальные нужды;
• амортизация;
• ремонтный фонд;
• ремонт и техническое обслуживание или резерв расходов  

                              на оплату всех видов ремонтов;

• содержание и обслуживание внутридомовых сетей;
• проведение аварийно-восстановительных работ;
• покупная продукция;
• прочие прямые затраты, в том числе: отчисления на

                              оплату работ службы Заказчика;

• цеховые расходы;
• общеэксплуатационные расходы;
• внеэксплуатационные расходы.3

Анализ играет важную роль в обеспечении оптимального уровня затрат, и, таким образом больше прибыли и повышению конкурентоспособности отеля. Тем не менее, в последние годы, анализу хозяйственной деятельности не уделялось достаточно должного внимания, потому что не было никакой объективной необходимости. Формирование рыночных отношений требует совершенствования методов анализа с учётом особенностей перехода к рыночной экономике и международного опыта. Поэтому нужно рассмотреть пользователей, цели, задачи и источники анализа себестоимости услуг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 Объекты, цели и задачи анализа себестоимости услуг

Цель анализа себестоимости – достижение наилучших результатов при наименьших затратах, то есть с максимальной экономией труда, денег и материальных ресурсов.

Частные цели анализа - узнать тенденций в изменении этого показателя, определение как влияют факторы на его рост, изучить структуру и динамику затрат по экономическим элементам, калькуляционным статьям, некоторым видам услуг учитывая изменения в процессе производства, а также найти резервы как сократить себестоимость.

Конечная цель анализа себестоимости- определить возможные пути снижения себестоимости услуг.

Объекты анализа себестоимости услуг по проживанию в гостинице:

• полная себестоимость услуг по проживанию в целом и по

         элементам затрат;

• затраты на 1 рубль объёма оказанных услуг;
• себестоимость каждого отдельного вида услуг;
• отдельные элементы и статьи затрат.

Задачи анализа затрат:

• оценить динамику и выполнение плана по важнейшим

показателям себестоимости;

• определить факторы, которые повлияли на динамику

показателей и выполнение плана по ним, плюс определить суммы и причины отклонения фактических затрат от плановых;

• оперативно воздействовать на формирование показателей

себестоимости;

• выявлять и мобилизовать резервы как дальше

снижать себестоимости услуг.

1.3 Пути снижения себестоимости гостиничных услуг

 Экстенсивный способ – сокращение затрат до минимума, ликвидация обособленных подразделений и т.д.;

Интенсивный способ – заменять оборудование гостиницы на более новое, изменять технологии оказания услуг на более продуктивные и т.д.

В экономической литературе выделяют множество факторов и резервов снижения затрат (элементы регулирования).

Во-первых – повышение технического уровня услуг, т.е. внедрение нового гостиничного оборудования, улучшение использования и применение сырья и материалов в ресторанах при гостиницах; прочие факторы, повышающие технический и качественный уровень услуг.4

Так же затраты уменьшаются в результате комплексного использования сырья и продуктов питания в ресторанах гостиницы, применения экономичных заменителей, полного использования отходов в производстве. Большой резерв скрывает в себе и улучшение кулинарных технологий, снижение трудоёмкости работы.

Себестоимость гостиничных услуг снижается если происходит совершенствование организации производства и труда, а также его оплаты.

Снижение себестоимости гостиничных услуг может случится из-за изменения в организации услуг; совершенствования управления производством и сокращения затрат на него; улучшения использования основных фондов; улучшение материально-технического оборудования; сокращение транспортных расходов; и других факторов которые повышают уровень организации услуг.

Достаточное снижение затрат живого труда может произойти если увеличить нормы и зоны обслуживания, сократить потерю рабочего времени и количество работников которые не выполняют нормы выработки.

Важное значение в борьбе за снижение себестоимости гостиничных услуг имеет соблюдение строгого режима экономии на всех участках производственно-хозяйственной деятельности гостиницы. Потому что материальные затраты в гоcтинице играют огромною роль, а значит даже незначительное, небольшое сбережение сырья, и материалов, топлива и энергии при производстве каждой из услуг в общем даёт большой эффект.

При улучшении использования основных фондов по снижению себестоимости услуг является результатом повышения надёжности и долговечности гостиничного оборудования; совершенствования системы планового профилактического ремонта и обслуживания. Экономия рассчитывается как произведение абсолютного сокращения затрат (кроме амортизации) на единицу оборудования (или других основных фондов) на действующее в среднем количество оборудования (или других основных фондов).

Значительные резервы снижения себестоимости находятся в сокращении потерь от брака и других непроизводственных расходов в ресторанах гостиницы. Изучение причин брака, выявление виновника дают возможность произвести мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению иболее полному использованию отходов производства.

Изменение объёма и структуры услуг может привести к относительному уменьшению условно – постоянных расходов (кроме амортизации), относительному уменьшению амортизационных отчислений, изменению номенклатуры и ассортимента услуг и повышению их качества.

Изменение номенклатуры и ассортимента услуг – это один из важных факторов, влияющих на уровень затрат на их оказание. При различной рентабельности отдельных видов услуг сдвиги в составе услуг, связанные с совершенствованием их структуры и повышением эффективности производства, могут привoдить и к уменьшению, и к увеличению затрат на производство. Расчёт влияния структуры оказываемых услуг на себестоимость нужно увязать с показателями повышения производительности труда.

Экономия сырья, материалов, топлива и энергии имеет существенное значение в снижении себестоимости услуг большинства гостиниц в из-за высокого удельного веса этих затрат в составе себестоимости (до 85 % в структуре затрат).

В снижении себестоимости важное место отводится сокращению административно-управленческих расходов. Даже не смотря на упрощение и удешевление содержания аппарата управления в последнее время, здесь ещё есть большие неиспользованные резервы. Во многих гостинцах аппарат управления остаётся громоздким, сложным, многоступенчатым, а это в свою очередь увеличивает себестоимость продукции

На зарубежных предприятиях изучают также факторы снижения затрат на оказание гостиничных услуг, как определение и соблюдение оптимальной величины партии закупаемых материалов, оптимальной величины предоставляемых услуг и их оптимальной цены. Это решается в ходе анализа безубыточности.

Размер себестоимости – довольно условная величина, потому что в зависимости от выбранных способов учёта она будет изменяться в определённом диапазоне. Факторы влияющие на размер себестоимости:

1)    Состав затрат всегда зависит или от нормативных документов, или учётной политики.

2) Объем затрат меняется очень существенно под влиянием внешних факторов: колебания цен, выбор оценки запасов. Если их учитывать по LIFO (по цене, последней поступившей партии товаров), получаются одни затраты материалов и одна себестоимость. Но если перейти на учёт материалов по FIFO (по цене первой, поступившей партии товаров), то меняется и себестоимость, и величина прибыли.

3) Достаточно изменить  нормы амортизации или методы  начисления, и на предприятии или возрастут затраты, или они очень уменьшатся.

4) Разграничить расходы  между отчётными периодами можно, только принимая только довольно субъективные решения, а значит получится весьма условная величина себестоимости.

5) На производственных  предприятиях объем затрат отчётного периода - это разность между всеми затратами и величиной незавершённого производства. Она исчисляется только субъективно, и администрация всегда может или завысить её (и тем самым занизить себестоимость), или наоборот - занизить её и завысить себестоимость.

6) Чем больше некачественных  изделий будет включено в состав  готовой продукции, тем ниже окажется  её себестоимость. А значит эти изделия со временем придётся списать в убыток, следствие этого что, реальная себестоимость проданных изделий будет существенно выше той, которую указали в учёте.

7) Выбор метода распределения  кoсвенных затрат определяет и величину себестоимости - сколько методов, столько и значений себестоимости.

8) Часть затрат тратится  в валюте, её курс постоянно колеблется, вместе с ней колеблется и подлинное значение себестоимости.5

В сочетании с традиционными путями снижения затрат на производство продукции бухгалтерские методы позволят в комплексе довести величину издержек производства до оптимального уровня.

 

ГЛАВА II. Аналитическая часть

2.1 Организационно-экономическая  характеристика гостиницы «Спутник»

Гостиница «Спутник» находится на Ленинском проспекте, поблизости от станции метро «Ленинский проспект» (973 м) и станции метро "Воробьёвы Горы" (1017 м).

   Недалеко от гостиницы  находятся Красная площадь (5 км), спорткомплекс «Лужники», МГУ, Нескучный сад, Парк Культуры и отдыха им. Горького.

  В гостинице «Спутник» 349 номеров, включая 14 полулюксов, 24 студии, и 11 люксов. Все номера оборудованы прямыми телефонами, телевизорами, мини барами, сейфами, фенами, ваннами или душевыми комнатами. Все полулюкс, студии и люксы оборудованы кондиционерами.

                                                                                                    Таблица 1

Категория номера	Цена за номер в сутки (руб.)
Одноместный	4840
Двухместный	4680
Полулюкс	5990
Люкс	7530

Стоимость проживания в номере за сутки в гостинице «Спутник»

Для проведения конференций, презентаций, семинаров, тренингов гостиница «Спутник» предоставляет в аренду Большой конференц-зал, Большой зал ресторана, и Малый банкетный зал ресторана.

Структура управления гостиницей «Спутник» - линейно-функциональная. Во главе всей гостиницы стоит генеральный директор, он занимается координацией работы всех гостиницы. Осуществляет контроль за работой подразделений: питания, административного, бизнес-центра.

 

 

2.2 Анализ элементов себестоимости гостиничных услуг и пути их снижения

Анализ затрат гостиницы «Спутник» начать лучше с изучения как развивается общая сумма затрат на оказание услуг и объем реализации услуг, расчёт цепных и базисных темпов роста и прироста (таблица 2).

                                                                                                                Таблица 2

год	Затраты, Тыс. руб.	Темпы роста, %		Объем услуг, тыс. руб.	Темпы роста, %
		базисные	цепные		базисные	цепные
2010	66380	-	-	80234	-	-
2011	71118	120.0	120.0	82156	129.8	129.8
2012	74856	135.1	130.2	10228	143.2	121.2
2013	78594	150.6	115.9	135059	201.0	153.4
2014	85070	173.3	103.9	115600	185.3	101.3

 

Из таблицы 2 видно, что объем услуг которые оказала гостиница «Спутник» возрос на 85.3 %, а объем затрат – на 73.3 %. Все это время темпы роста объёма реализации услуг превышали темпы роста затрат, это можно оценить положительно, потому что этот фактор говорит о более эффективной работе предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

Далее рассмотрим калькуляцию себестоимости по видам услуг, предлагаемых гостиницей «Спутник» (таблица 3).

                                                                                                                Таблица 3

Категория номера	Объем оказан ных услуг.	Объем затрат		Струк тура затрат в %	Выручка от реализации		Прибыль от реализации		Рентабе льность услуг, %
		всего	На единицу услуг, тыс.руб		всего	На единицу услуг, тыс.руб.	всего	На единицу услуг, тыс.руб.
Одноместный	15047	28874	2.251	53.3	49949	4.480	23075	1.979	46.0
Двухместный	4652	16168	0.430	40.7	39965	0.934	14094	0.096	2.2
Полулюкс	2052	8948	0.075	10.5	4763	0.251	3442	0.038	1.1
Люкс	4163	13080	0.200	15.5	12923	0.771	1822	0.042	1.3
Итого	25914	67070	2.956	120	107600	6.436	42433	1.705	40.5