Анализ системы элементов управления ООО "Терсь"

     СОДЕРЖАНИЕ

     Введение…………………………………………………………………….3

     Глава I Теоретические основы исследования…………………………….4

1. Система управления организацией: методология, процесс, структура, технология управления………………………………………………4
2. Элементы системы управления организацией…………………….....5

     Глава II Анализ системы элементов управления ресторана «Терсь»…...9

     2.1 Организационно-экономическая характеристика  предприятия…….9

     2.2 Анализ технологии производства……………………………………16

     2.3 Анализ организационной культуры………………………………….19

     Заключение………………………………………………………………..27

     Список  литературы………………………………….……………………29 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ВВЕДЕНИЕ

     Функционирование  современных организаций сталкивается с множеством проблем, часть из которых  типовые и могут быть сравнительно просто решены специалистами с помощью  обычных технологий разработки и  реализации решений. Для разрешения нетиповых проблем требуются  специальные технологии-разработки решений, и, наконец, решение части  проблем может быть не по силам как руководителям, так и специалистам. Набор таких проблем характеризует организацию как один из самых сложных объектов для изучения и познания. Особый интерес представляет система управления организацией. Ее изучение и совершенствование – постоянная задача руководителя.

     Целью данной работы является анализ системы  элементов управления ресторана  «Терсь».

     В рамках поставленной цели необходимо решить следующие конкретные задачи:

     - изучить теоретические основы  исследования;

     - дать организационно-экономическую  характеристику предприятия;

     - проанализировать технологию производства;

     - выявить тип совместной деятельности;

     - изучить жизненную стадию и цикл организации;

     - проанализировать организационную  культуру, ее достоинства и недостатки;

     - рассмотреть направления развития  организации.

     Объект  исследования – ООО «Терсь».

     Предмет исследования – система элементов  управления.

     При написании работы использовались следующие  методы: сбор и анализ первичной  информации.

     Для написания работы использовалась научно-популярная и специальная литература, в том  числе источники сети Интернет.

     ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

     1.1 Система управления  организацией: методология,  процесс, структура,  технология управления

     Система управления (СУ) – совокупность всех элементов, подсистем и коммуникаций между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное (целенаправленное) функционирование организации¹.

     Для системы управления организаций  необходимо:

     - разработать миссию организаций;

     - распределить функции производства и управления;

     - распределить задания между работниками;

     - установить порядок взаимодействия работников и последовательность выполняемых ими функций;

     - приобрести или модернизировать технологию производства;

     - наладить систему стимулирования, снабжение и сбыт;

     - организовать производство.

     Осуществление перечисленных мероприятий требует  создания СУ, которая должна быть согласована  с системой производства организации.

     Рисунок 1 - Система управления организаций²

     СУ  состоит из четырех подсистем: методологии, процесса, структуры и техники  управления³.

     Методология управления включает цели и задачи, законы и принципы, функции, средства и методы, школы управления.

     Процесс управления – часть управленческой деятельности, включающая формирование системы коммуникаций, разработку и  реализацию управленческих решений, создание системы информационного обеспечения управления.

     Структура управления – совокупность устойчивых связей объектов и субъектов управления организации, реализованных в конкретных организационных формах. Структура  управления включает функциональные структуры, схемы организационных отношений, организационные структуры и  систему обучения или повышения  квалификации персонала.

     Техника и технология управления включают компьютерную и организационную технику, офисную  мебель, сети связи, систему документооборота.

     Методология и процесс управления характеризуют  управленческую деятельность как процесс, а структура и техника управления – как явление. Все элементы, входящие в СУ, также должны быть профессионально  организованы для эффективной работы компании в целом.

     1.2 Элементы системы  управления организацией

     Основными элементами, составляющими систему  управления компанией, являются: цель, процесс управления, метод, коммуникации, задача, закон, принцип, организационные  отношения, функция, технология, решение, характеристики информационного обеспечения, система документооборота, организационная  структура⁴.

     Цель  – идеальный образ желаемого, возможного, необходимого и исторически  приемлемого для компании.

     Процесс управления – последовательность этапов формирования и осуществления воздействия  для достижения цели.

     Метод – способ воздействия на человека и коллектив. Выбирается исходя из приоритетов  потребностей и интересов человека или коллектива.

     Коммуникации  – процесс взаимодействия или  противодействия в системе «человек – человек», «человек – компьютер» посредством передачи информации.

     Задача  – конкретная проблема, вытекающая из цели, требующая разрешения.

     Рисунок 2 - Структура элементов системы управления организацией⁵

     Закон – необходимое и устойчивое отношение  между явлениями. Бывают законы природы, общественного развития и общественных институтов (государств). Законы не имеют  альтернатив.

     Принцип – основное положение какой-либо теории, учения, мировоззрения. Принципы имеют альтернативы.

     Организационные отношения – различные виды воздействий  на человека, в том числе административные, функциональные, патронажные.

     Функция – порученная человеку работа, услуга или обязанность.

     Технология  – совокупность способов и процессов  для выполнения заданных функций.

     Решение – результат мыслительной деятельности человека, приводящий к выводу или  действиям.

     Характеристики  информационного обеспечения –  параметры объема, ценности, достоверности, насыщенности и открытости информации.

     Функциональные  структуры – схемы взаимодействия функций, необходимых для успешной деятельности компании.

     Система документооборота – принятый в организации  порядок передвижения входящих, исходящих  и внутренних документов.

     Организационная структура – схема взаимодействия должностей, функций и подчиненностей.

     Рисунок 3 - Взаимосвязь элементов системы управления⁶

     Цели  компании разделяют на группу конкретных задач, которые объединяют по сфере  деятельности: экономические, технические, социальные, экологические задачи и  т. д.

     Для решения задач формируют набор  функций или операций, которые  необходимо выполнить. Так, для решения  экономических задач необходимо выполнение следующих функций: бухгалтерский  учет, труд и заработная плата, маркетинг  и др.

     Для решения ряда различных задач  могут потребоваться одинаковые функции. Поэтому весь набор функций  анализируется, группируется и затем  составляется функциональная структура  компании. В зависимости от условий  функционирования компании процесс  выполнения функций может быть циклическим  и разовым, непрерывным и дискретным, последовательным и параллельным.

     Выбранная схема процесса определяет приоритет  тех или иных организационных  отношений. Исходя из функциональной схемы, процесса и организационных отношений, определяют состав персонала по численности  и квалификации. Этих данных достаточно, чтобы построить организационную  структуру управления (линейно-функциональную, иерархическую, матричную и др.).

     Зная  перечень всех должностей, выполняемых  функций и подчиненность, можно  рассчитать техническое оснащение  рабочего места персонала. После  этого в соответствии с делегированными  полномочиями работники могут разрабатывать, согласовывать, принимать, утверждать и реализовывать решения. Кроме  того, практически на все элементы распространяются законы и правила (принципы) профессиональной деятельности. С этого момента компания считается  приступившей к работе. 
 
 
 

     ГЛАВА II АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ЭЛЕМЕНТОВ УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ТЕРСЬ»

     2.1 Организационно-экономическая  характеристика предприятия

     Полное  фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью «Терсь». Сокращенное фирменное наименование: ООО «Терсь». ООО «Терсь» был основан в 1995 году, расположен по адресу             Россия, Кемеровская область, г. Новокузнецк, ул. Кирова, 101-а.

     ООО «Терсь» является коммерческой организацией, учрежденной в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Федеральным законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью». Общество является юридическим лицом по праву Российской Федерации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетные и другие счета в кредитных учреждениях, в том числе и иностранной валюте, печать со своим наименованием на русском языке.

     Ресторан  «Терсь» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

     Ресторан  «Терсь» предлагает следующие услуги:

     - комплексные обеды: включает в себя салат (закуску), горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток на выбор (чай или компот), возможна доставка в офис;

     - частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки: организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других торжеств. Составление специального банкетного меню, украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.

     - презентации и конференции: ресторан поможет в организации важной презентации или конференции. Имеется специальное оборудование – проектор и помещение (закрытый банкетный зал на 15 чел). Если собирается больше 15 человек, то мероприятие устраивается в самом зале, предоставляется большой ассортимент холодных закусок, блюд из морепродуктов, сэндвичей и фруктов, который размещаются на специальных столах для фуршета, вокруг которых участники мероприятия располагаются для приятной беседы.

     Дополнительные  услуги:

     - услуга официанта на выезд;

     - заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении (торты на заказ);

     - бронирование мест в зале ресторана: при встрече с администратором обговаривается номер столика, количество человек, меню и оставляется предоплата;

     - кальян;

     - шоколадный и алкогольный фонтаны.

     В ресторане «Терсь» питание сочетается с отдыхом. Следовательно, оказываются такие услуги по организации досуга, как:

     - живая музыка;

     - выступления известных местных исполнителей;

     - предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;

     - предоставление гостям прессы (газет, журналов).

     Миссия  ресторана «Терсь»: «Мы стремимся к тому, чтобы каждый раз встреча с рестораном «Терсь» оставляла в Вашей душе ощущение гармонии, стабильности и комфорта. Именно для этого в «Терсь» создана команда единомышленников, владеющих современными технологиями ресторанного бизнеса, основами психологии и делового этикета, постоянно совершенствующих свое мастерство.

     Мы  понимаем, что наши ГОСТИ – это  люди, заслужившие право окружить себя и своих близких товарами и услугами только высшего качества. Мы также понимаем, что жизнь наших  гостей наполнена потоком важных, а иногда и грандиозных дел. Поэтому  в нашем ресторане мы стремимся  создать все необходимые условия, как для проведения деловых встреч, так и для полноценного гармоничного отдыха».

     Ценности  ресторана «Терсь»:

     1. Ориентация на предпочтения гостя.

     2. Интеллектуальное лидерство.

     3. Эффективность, оперативность и  мобильность.

     4. Первостепенность интересов дела, приоритет измеряемого результата.

     5. Командный дух, сотрудничество  и доброжелательность.

     Цели ООО «Терсь» представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Цели ресторана «Терсь»

     Организационная структура ресторана «Терсь»  представлена на рисунке 4.

     Во главе ресторанного предприятия стоит назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.

     Бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и  бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской  группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому  краху всего предприятия.

     Контроль  над работой персонала осуществляется заместителем руководителя по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.

     Рисунок 4 – Организационная структура ООО «Терсь»

     В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

     Техническая группа - это мойщики посуды, уборщики, завхоз. Если ресторан достаточно большой, то в техническую группу также может входить ещё и инженер.

     Во  главе кухонной группы стоит старший  повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.

     Складская группа - это кладовщики и подсобные рабочие.

     Отдельно  в организационную структуру  заведения общественного питания  входят кассиры и водители.

     К достоинствам применяемой на предприятии  cтpyктypы относятся:

     - правильное делигирование полномочий линейными руководителями;

     - пocтpoeниe cвязeй «pyкoвoдитeль – пoдчинeнный» пo иepapxичecкoй лecтницe, пpи кoтopыx кaждый paбoтник пoдчинeн тoлькo oднoмy pyкoвoдитeлю.

     - создаются хорошие условия для  профессионального и служебного  роста сотрудников.

     Недостатки  формулируются следующим образом:

     - замедление процесса принятия  управленческих решений за счет  углубления вертикали управленческой  структуры;

     - концентрация функциональных подразделений  на выполнении своих функций,  что может принести ущерб общим  целям предприятия.

     Ресторан  «Терсь» применяет упрощенную систему налогообложения, где объектом налогообложения являются доходы ООО, уменьшенные на величину расходов. В данном случае налоговая ставка устанавливается в размере 15%.  Эффективность деятельности ресторана «Терсь» характеризуется показателями финансовых результатов, важнейшим среди которых является показатель прибыли. Рост прибыли создает финансовую базу для самофинансирования, решения социальных проблем трудового коллектива. За счет прибыли фирма выполняет часть своих обязательств перед бюджетом, банками и другими организациями. Показатели прибыли становятся важнейшими для оценки финансовой деятельности ресторана. По прибыли характеризуется степень ее деловой активности и финансового благополучия представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Финансово-экономические показатели деятельности турфирмы

     Проведем анализ динамики объемов оказываемых услуг ООО «Терсь» за 2008 – 2010 гг., результаты которого приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Динамика объемов оказываемых услуг за 2008– 2010

     Из  таблицы 3 видно, что за рассматриваемый период на ООО «Терсь», происходит рост объема оказываемых услуг. Так в 2009 году, по сравнению с 2008 годом, объем услуг увеличивается на 11,7%, а в 2010 году в сравнении с 2009 годом – на 15%, и в сравнении с 2008 годом – на 28,5%.

     Если  объем реализации рассматривать  в абсолютных единицах, то можно  сказать, что данный показатель в 2009 году увеличивается на 1829,8 тыс. руб. и составил 17447,8 тыс. руб., а в 2010 году – на 2617,3 тыс. руб. и составил 20065,1 тыс. руб.

     Анализ  жизненного цикла показывает, что  предприятие переживает этап спада. Этап спада  - период, характеризующийся резким падением сбыта и снижением прибыли; организация ищет новые возможности и пути удержания рынков (высокая текучесть кадров, нарастание конфликтов, централизация). Стадия старости организации определяется как противоречие между ней и окружающей средой, которое выражается или в появлении конкурентов на занятом рынке или в исчезновении рынка.

     В такой ситуации получаемый организацией реальный опыт не фиксируется в существующих знаниях организации. В результате базовые представления перестают адекватно интерпретировать реальные события, а провозглашенные ценности членами коллектива не воспринимаются как ценности. Это означает, что механизмы, обеспечивавшие трансформацию знаний организации, по каким-либо причинам исчезают и происходит разрыв в цепочках формирования знаний. Происходит накопление неформализованных знаний, которые между тем никаким образом не встраиваются в существующую систему представлений.

     По  мере перехода организации от одной  стадии развития к другой, происходит накопление организационных проблем. Менеджерам важно представлять, являются ли эти проблемы следствием принятия неверных управленческих решений, могут  ли они быть разрешены путем незначительных корректировок системы управления или они свидетельствуют о  приближении следующей стадии жизненного цикла, а следовательно, связаны с необходимостью проведения организационных изменений. Таким образом, эффективная и устойчивая деятельность организации во многом зависит от того, как менеджеры и работники понимают, оценивают и учитывают в своих действиях ее жизненный цикл и каждую его стадию. 
 

     2.2 Анализ технологии  производства

     Ресторан  «Терсь» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

     Цехи  подразделяют на: заготовочные (цех  доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

     В каждом цехе организуют технологическую  линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием  для определенного технологического процесса.

     В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы,  птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

     В Ресторане «Терсь» в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей.

     Холодные  цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению; В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 гр.).