Анализ системы менеджмента ОАО Хлеб

Министерство образования  России 
Нижегородский государственный лингвистический университет имени Николая Александровича Добролюбова

факультет международных  отношений, экономики и управления

Курсовая работа

на тему: «Анализ системы менеджмента ОАО Хлеб»

                                                                             Выполнила: студентка II курса

группы 204ФИН

Дуксина А.Н.

Научный руководитель:

Профессор М.А. Государев

Нижний Новгород

2013 г.

Содержание:

Введение ………………………………………………………………………..   4

1. Общая характеристика организации………………………………...   6
1. Отрасль, сфера и направления деятельности организации.. 6
2. Организационно-правовая форма…………………………… . 7
3. Место расположения организации……………………………  8
4. Миссия и цели организации………………………………….. 9
5. История развития организации и структурные преобразования……………………………………………..…. 11
6. Проявления социальной ответственности организации ..  13
2. Анализ внешней среды организации………………………..……    14
1. Анализ внешней среды – макроокружения………………   14
2. Анализ внешней среды – микроокружения ………………  16
3. Анализ организационной структуры ………………………..…….  23
1. Положение о структурном подразделении………………..   28
4. Распределение полномочий руководителей в организации..…… 29
1. Уровни управления………………………………………….   29
2. Нормы управляемости………………………………………   29
3. Распределение властных полномочий…………………….   30
4. Должностные инструкции…………………………………..   31
5. Управление персоналом организации………………………..……  32
1. Штатное расписание…………………………………………  32
2. Система мотивации деятельности работников…………..  32
6. Организация основной деятельности…………………………….... 34
1. Схема технологического процесса изготовления основных видов продукции на предприятии ………………………....  34
2. Состав используемого оборудования………………………  34
7. Система планирования основной деятельности………………….  36
8. Система контроля в организации…………………………………..  38
9. Система принятия решений………………………………………     41
10. Организационная культура………………………………………  43

 Заключение……………………………………………..………………….    46

Библиографический отдел……………………………………………….     47

Приложения

Введение.

Сегодня в России при наличии  различных форм собственности и  прогрессе рыночных отношений, возникновении  конкуренции и росте неопределенности без продуманной кадровой стратегии и учета альтернативных вариантов развития не обойтись. Многое зависит от правильного понимания особенностей современных рыночных отношений в сфере труда. Предприятие обязано занимать активную позицию в изучении спроса и предложения квалифицированной рабочей силы, вести поиск новых кадров и одновременно приспосабливать собственные кадровые ресурсы к повышенным требованиям через механизмы обучения и динамичные организационные перестройки. При проведении политики оплаты труда во внимание принимается деятельность конкурентов, учитываются уровни оплаты труда в других компаниях. В конкурентной борьбе за ценные кадры все большее значение приобретают профессионализм, интеллектуальный и творческий потенциал, предпринимательские способности работников.

 Работать приходится  в новой атмосфере, для которой  характерна жесткая конкуренция  во всех ее проявлениях, в  том числе в борьбе за качество  и профессионализм рабочей силы. Условия деятельности любой фирмы  все настойчивее диктуются рынком, а его конъюнктура предъявляет  персоналу множество новых требований, среди которых быстрая реакция  на спрос, борьба за потребителя, умение приспосабливаться к частым изменениям структуры производства и функциональных обязанностей. Высокий динамизм коммерческой деятельности заставляет каждого работника постоянно заботиться о повышении своей квалификации, а учеба персонала в условиях рыночной экономики существенно отличается от подготовки кадров в бывших отраслевых институтах повышения квалификации. Значительно усложняется система мотивации и стимулирования работников, прежде всего в связи с приемом на работу по краткосрочным контрактам, выдвижением различных предварительных условий (в том числе испытательного срока) и др. Все эти проблемы приходится решать на фоне политической нестабильности и масштабной безработицы, которые оказывают все возрастающие давления на трудовые коллективы.

Анализируя тенденции  работы с персоналом в ближайшем  будущем, можно увидеть, что в  выполнении функций руководства  кадрами все большее значение приобретают стратегические аспекты, однако сохраняются и классические традиционные инструменты работы с  кадрами, такие, как планирование в  области кадров, привлечение рабочей  силы, повышение квалификации кадров, администрирование кадров.

В данной курсовой работе проводится анализ системы управления ОАО «Хлеб». Это крупнейшее хлебопекарное предприятие в Нижнем Новгороде. Я считаю, что именно компетентное и эффективное управление предприятием может привести его к успешным финансовым результатам.

Общая характеристика организации.

1. Отрасль, сфера и направления деятельности организации.

На сегодняшний день ОАО  «Хлеб» - торговая марка «Сормовский Хлеб» - это крупнейшее хлебопекарное предприятие Нижегородской области. Продукция ОАО «Хлеб», благодаря высокому качеству является весьма конкурентоспособной в регионе. Большинство покупателей доверяют ей, учитывая тот факт, что предприятие работает 80 лет, и имеет большой опыт, использует традиционные технологии, только натуральное сырье от надежных поставщиков, новейшее импортное и отечественное оборудование, многоступенчатую систему контроля качества. В последние годы особенно заметно проводится техническое перевооружение, создан отдел по работе с клиентами, закупается новый транспорт. С каждым клиентом, будь то оптовая фирма, крупный гипермаркет или киоск, работа строится индивидуально и исключительно на взаимовыгодных условиях.

ОАО «Хлеб» осуществляет следующие виды деятельности:

1. Производит и реализует  хлебобулочные и кондитерские  изделия широкого ассортимента;

2. Розничную торговлю  товаров народного потребления;

3. Автотранспортные услуги: доставка хлебобулочных и кондитерских  изделий покупателям, доставка  на хлебозавод основного и дополнительного сырья;

В настоящее время на хлебозаводе действуют основные цеха, такие как: хлебный цех, кондитерский цех, булочный цех, цех мелкоштучных изделий.

ОАО «Хлеб» постоянно получает высокие награды на самых престижных конкурсах, смотрах и дегустациях.

Структура денежной выручки  предприятия:

1.Хлебная продукция 70% выручки;

2.Булочная продукция 20% выручки;

3.Кондитерская продукция 10% выручки.

2.  Организационно-правовая форма.

В 1993 году хлебозавод №2 был  зарегистрирован как Открытое Акционерное  Общество «Хлеб», который с 1992 года возглавляет Пляскина Галина Ивановна.

Порядок создания и дальнейшей деятельности ОАО регулируется Гражданским  кодексом РФ, Законом «Об акционерных обществах», Законом «О рынке ценных бумаг», а также Законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Открытым акционерным  обществом (ОАО) является коммерческая организация, уставный капитал которой  разделен на определенное число акций, удостоверяющих обязательственные  права участников общества (акционеров) по отношению к обществу; при этом общество вправе проводить открытую и закрытую подписку на выпускаемые  им акции и осуществлять их свободную  продажу в порядке, предусмотренном  действующим законодательством  и Уставом. Акционеры не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости принадлежащих им акций. Акционеры вправе отчуждать (продавать, дарить, передавать иными способами) принадлежащие им акции без согласия других акционеров и общества. В ОАО не допускается установление преимущественного права общества или его акционеров на приобретение акций, отчуждаемых акционерами этого общества. Акционерами ОАО могут быть как физические, так и юридические лица (российские и иностранные). Общее число акционеров ОАО законом не ограничено.

Высшим органом управления в открытом акционерном обществе является общее собрание акционеров, которое решает важнейшие вопросы  деятельности общества, в том числе  избирает постоянно действующий  наблюдательный орган общества – Совет директоров и исполнительный орган. Исполнительный орган ОАО руководит его текущей деятельностью, решая вопросы, не отнесенные к исключительной компетенции общего собрания.

3. Место расположения организации.

ОАО «Хлеб» находится в  Сормовском районе Нижнего Новгорода на улице Новосоветская 2а. На небольшой территории предприятия компактно и экономически выгодно расположены все производственные объекты. Это хлебный цех, булочный цех, цех мелкоштучных изделий, кондитерский цех. Также расположены административное здание, включающее столовую, лабораторию, бухгалтерский отдел, отдел снабжения, технические службы и т.д. Автопарк предприятия включает более 50 единиц собственной техники; удобный подъезд и близость железнодорожного полотна делает простым и удобным поставку сырья и всех необходимых материалов на предприятие. Транспортная развязка позволяет рабочим добираться вовремя изо всех концов города. Новое современное оборудование на предприятии позволяет бесперебойно обеспечивать хлебозавод электроэнергией, водой, утилизировать отходы и не наносить вред окружающей среде.

Территория предприятия  имеет площадь 19344 м^2. Территория хлебозавода ограждена забором. На территории кроме основного въезда предусмотрен запасный въезд. При въезде на завод расположены автомобильные весы и контрольно-пропускной пункт. На территории предприятия имеются все основные здания и сооружения – производственный корпус, АБК. Так же имеется гараж, склад жидкого топлива, насосная, компрессорная, две артезианские скважины, трансформаторная. Основные проезды, площадки, пешеходные дорожки асфальтированы. По периметру ограждений территория озеленена деревьями, а остальная площадь озеленена газонами и клумбами, кустарниками. Производственная зона предназначена для производственных зданий и сооружений. Противопожарные разрывы между зданиями и сооружениями составляют 9 м. Предусмотрены площадки для автотранспорта, прибывающего с сырьем от поставщиков и площадки для автотранспорта осуществляющего доставку готовой продукции по магазинам

Расстояние от взрывоопасных  зданий составляет 25 м. до соседних зданий.

ОАО «Хлеб» является основным поставщиком хлебобулочных и кондитерских изделий Нижнего Новгорода и Нижегородской области (876 клиентов). Около 40% объема хлебобулочной продукции нижегородских магазинов обеспечивает ОАО «Хлеб»; сотрудничает с наиболее крупными сетями, такими как: Магнит, Евроспар, Перекресток, Авоська, Копейка и многие другие.

4. Миссия и цели организации.

Одним из самых существенных решений при разработке стратегии  является выбор цели организации. Основная общая цель организации обозначается как миссия, и все остальные  цели вырабатываются для ее осуществления. Значение миссии невозможно преувеличить. Выработанные цели служат в качестве критериев для всего последующего процесса принятия управленческих решений. Если же руководители не знают основной цели организации, то у них не будет  логической точки отсчета для  выбора наилучшей альтернативы. В  качестве основы могли бы служить  лишь индивидуальные ценности руководителя, что привело бы к разбросу усилий и нечеткости целей. Миссия детализирует статус фирмы и обеспечивает направление и ориентиры для определения целей и стратегий на различных уровнях развития. 
Принципы деятельности ОАО «Хлеб» представляются следующими тезисами: 
- обеспечение выпуска качественной продукции, пользующейся доверием у покупателей; 
- обеспечение устойчивого и рентабельно работающего производства; 
- защита и забота о работнике предприятия и его семье; 
- соблюдение законодательства Российской Федерации, Нижегородской области; 
- обеспечение экологически безопасного производства. 
В миссию фирмы также входит задача определения основных потребностей потребителей и их эффективного удовлетворения для создания клиентуры в поддержку фирмы в будущем. Основные потребности потребителей продукции ОАО «Хлеб» приведены ниже: 
- качество продукции и ее экологическая безопасность; 
- умеренная цена; 
- удобство расположения торговых точек. 
Исходя из выше приведенного анализа ОАО «Хлеб», миссия предприятия представляется следующей: «Удовлетворение потребности населения города и района в качественной и доступной продукции хлебопечения».

Целями создания деятельности общества являются:

- удовлетворение материальных  потребностей населения города  Нижнего Новгорода и области  в продуктах питания, работах  и услугах;

- производство и реализация хлебобулочных и кондитерских изделий широкого ассортимента;

- оказание автотранспортных  услуг по доставке хлебобулочных  и кондитерских изделий покупателям;

- доставка основного и  дополнительного сырья.

1.5. История развития организации и структурные преобразования.

Хлебозавод №2 одно из старейших  хлебопекарных предприятий Нижегородской области. Дата его основания 4 ноября 1930 года. Проектная мощность предприятия была 30 тонн в сутки, а поскольку, производственные площади были невелики (2245 кв. м), возможностей разнообразить ассортимент не было, хлеб выпекали только из ржаных сортов муки. В дальнейшем на базе печей ФТЛ-2, мощностью 22 тонны булочных изделий в сутки, был сдан в эксплуатацию булочный цех. Со временем увеличился покупательский спрос, что способствовало проведению реконструкции хлебного цеха и замене печей по производству формового хлеба мощностью до 90 тонн в сутки. В это же время к производству сдобных булочных изделий мелкого развеса (0,2 кг и менее) приступил новый цех мощностью 2 тонны в сутки. Впоследствии он был реконструирован с увеличением мощности до 5 тонн в сутки сдобных изделий. Несмотря на то, что производство становиться автоматизированным, ручной труд на предприятии используется широко. Для того чтобы облегчить ручной труд хлебопеков была произведена реконструкция хлебного цеха с установкой автоматического подсадчика. Постепенно увеличение мощностей привело к созданию кондитерского участка производительностью 300 кг в сутки по выработке тортов, пирожных, рулетов с ассортиментом 30 наименований. В 1998 году для расширения ассортимента слоеных изделий типа «круассан» в хлебном цехе смонтирована и пущена в эксплуатацию разделочная линия швейцарской линии «Зеевер – Рондо» мощностью 2 тонны в сутки. Создан участок восточных сладостей мощностью 300 кг/сутки. В 1999 году хлебном цехе с целью охлаждения в жаркое время кваса и воды для технологических целей пущена в эксплуатацию холодильная установка CWA-E фирмы «Климат-НН» мощностью 5 т/час с понижением температуры на 5-7 градусов. Работниками хлебного цеха освоена выработка пряника сувенирного. Для улучшения качества по разделке булочных изделий пущена в эксплуатацию линия «Компер» немецкой фирмы «Мариот». В 2000 году установлены две дополнительные печи «Белогорье» (с расстойным шкафом) мощностью 5 тонн мелкоштучных изделий массой 0,2 кг и менее в сутки. Для фирменной упаковки хлебобулочных изделий приобретен и установлен полуавтомат «Хартман», американский автомат «Формост», а для упаковки кукурузных палочек и печенья смонтирован отечественный упаковочный автомат «Сигнал-пак». Помимо всего прочего за последнее время было приобретено и пущено в эксплуатацию: итальянский автомат фирмы «Полин» по производству печенья, шведский делитель фирмы «Глимак» и тесторазделочная линия той же фирмы, упаковочный автомат фирмы «Свифт», хлеборезательная машина из Голландии, три миксера «Селена итальянской фирмы «Конти», три тестомесильные машины фирмы «Диосна» производства германии, отсадочная машина для выработки печенья отечественного производства. Постоянно из года в год производится реконструкция цехов, модернизация и обновление оборудования. Так в конце 2004 начале 2005 года была смонтирована и пущена в эксплуатацию новая чешская линия по производству батонного ассортимента. Новая линия полностью автоматизирована, и поэтому, ручной труд практически не используется. Батоны этой линии отличаются отменным вкусом и высоким качеством. Завод расширил географическую сеть распространения своей продукции и создал транспортный участок, оснащенный специализированными автомобилями по доставке хлебобулочных изделий в торговую сеть. Сеть фирменной торговли представлена 10 магазинами.         В 1993 году хлебозавод №2 был зарегистрирован как Открытое Акционерное Общество «Хлеб», который с 1992 года возглавляет Пляскина Галина Ивановна.

6. Проявления социальной ответственности организации.

В современном мире все  большее влияние на репутацию  и имидж организации оказывает  занимаемая ею социальная позиция. Оценивая ее деятельность, общество рассматривает  не только производственные и финансовые показатели, но и то, как организация  ведет свою деятельность, заботится  о собственных работниках, насколько  ее деятельность соответствует интересам  других участников рынка, жителей территорий ее присутствия, а также общества в целом.

Ассортимент производимой продукции  ОАО «Хлеб» насчитывает более 300 видов продукции. Технологами на предприятии ведется непрерывная работа по обновлению вырабатываемой продукции. Ежегодно в зависимости от клиентского спроса вводится новый ассортимент более чем по тридцати позициям. Одним из основных направлений, которые реализует предприятие, - производство «здоровой» продукции.  
Вся продукция предприятия изготавливается только из натурального сырья от поставщиков, которые проверены годами, на высокотехнологичном оборудовании. Это позволяет выработать продукцию, которая отвечает самым высоким требованиям современного рынка. Отличное качество хлебобулочных и кондитерских изделий проверено годами безупречной работы, многочисленными наградами и дипломами, сертификатами, которые подтверждают отсутствие искусственных компонентов и ГМО.  
Предприятие «Сормовский хлеб» непосредственно заинтересовано в развитии партнерства и взаимовыгодном сотрудничестве со своими клиентами, поэтому предлагает не только широкий ассортимент продукции, но и доставку, гибкую систему скидок, внимательный подход к покупателям, рекламную поддержку, партнерские гарантии и другие шаги, которые направлены на увеличение объема продаж

Анализ внешней  среды организации

  2.1. Анализ внешней среды – макроокружения.

Макроокружение создает общие условия нахождения организации во внешней среде. В большинстве случаев макроокружение не имеет специфического характера, применительно к отдельно взятой организации. Хотя степень влияния состояния макроокружения на различные организации различна, что связано с различиями, как в сферах деятельности, так и с внутренним потенциалом организаций. Для оценки экономической компоненты макроокружения организации необходимо рассмотреть основные показатели, характеризующие экономическое положение Нижегородской области в настоящее время, так как в целом, наметившиеся тенденции в регионе совпадают с общероссийскими, отличаясь лишь темпами.

Чтобы оценить влияние происходящих экономических процессов на ОАО «Хлеб», нужно рассмотреть сложившееся положение дел в той отрасли, к которой относится эта организация. Хлеб и хлебобулочные изделия являются товаром широкого потребления, в структуре расходов населения на продовольственные товары, расходы на них составляют существенную часть – 18,7%. Необходимо также отметить, что в экономике сохраняются инфляционные процессы. За январь 2011 года потребительские цены выросли на 3%. Цены на продовольственные товары в увеличились на 3,3%, на непродовольственные товары – на 1,3%, на платные услуги населению – на 5%. Из продовольственных товаров в Нижегородской области наиболее заметно подорожала крупа и бобовые (на 11,2%), сливочное масло (на 10,4%), сахар-песок (на 7,9%). Из непродовольственных товаров – телерадиотовары (на 5,9%), бензин (на 5%).

В декабре 2010 года ситуация на рынке хлеба характеризуется  следующими показателями. Продолжительный  рост отпускных цен на зерновые влечет изменение отпускных цен на муку и хлеб. ОАО «Хлеб» поднял цены на хлеб социально значимых сортов, повышение составило 1 процент. Рост цен является ожидаемым явлением, так как в ноябре мукомольные компании осуществили повышение цен на свою продукцию. За 2010 год рост цен на хлеб из пшеничной муки у ОАО «Хлеб» составил 11 %, на хлеб из ржаной муки - 9 %. Комбинат не осуществляет внешнеторговой деятельности, весь объем выпускаемой продукции приходится на внутренний рынок, поэтому хлебокомбинат не имеет рисков, связанных с изменением цен на внешних рынках. Существующий на данный момент темп роста инфляции не оказывает значительного влияния на финансово-хозяйственную деятельность. В случае значительного роста инфляции возможно повышение цены на выпускаемую продукцию, что приведет к снижению ожидаемых доходов от производственной деятельности в условиях инфляции.

ОАО «Хлеб» является предприятием, зарегистрированным в Российской Федерации, осуществляющим свою деятельность на территории Нижегородской области, поэтому существенное влияние на его деятельность оказывают как общие изменения в государстве, так и развитие региона. Правовая составляющая ОАО «Хлеб» включает в себя Конституцию РФ, законы и подзаконные акты как федерального, так и областного значения, которые регулируют деятельность юридических и физических лиц, а также их объединений на всей территории страны. Политических рисков, связанных с изменением государственного устройства, возможными военными конфликтами, введением чрезвычайного положения и забастовок в стране и регионе, где комбинат зарегистрирован в качестве налогоплательщика и ведет основную производственно-хозяйственную деятельность, не имеется. Исходя из того, что ОАО «Хлеб» является Открытым Акционерным Обществом, то ему присущи все пункты в законодательстве, относящиеся к ОАО. Требования, предъявляемые к хлебозаводу органами государственного регулирования, касаются в основном закона «О защите прав потребителей». Все это говорит о том, что правовая компонента макроокружения достаточно разработана и в полной мере соответствует нормальному функционированию организации в современных условиях, что является фактором, который повышает темпы экономического развития.

Социальная составляющая ОАО «Хлеб» характеризуется следующими тенденциями. Среднемесячная заработная плата одного работника в Нижегородской области в 2010 году составила 14 071 руб. Незначительная прибавка к заработной плате в виде выплат социального характера на одного работника может незначительно улучшить материальное положение работающих. Среднемесячная заработная плата работника ОАО «Хлеб» составляла 15 283 руб.

Следующей составляющей макроокружения является технологическая компонента. Ее влияние сказывается и через  развитие производственного потенциала Нижегородской области, которое определяется состоянием основных фондов предприятий, для которых на современном этапе характерно преобладание обновления над выбытием.

2. Анализ внешней среды – микроокружения.

При проведении анализа непосредственного  окружения ОАО «Хлеб» в первую очередь необходимо рассмотреть потребителей данной организации, которые оказывают очень сильное влияние на нее. Предприятие ОАО «Хлеб» активно сотрудничает с такими торговыми сетями, как: МЕТRО, SPAR, Магнит, Копейка, Рамстор, Авоська, Райцентр и другие. Всего их около 876 клиентов. Клиентская база расположена повсеместно по Нижнему Новгороду, охватывая все районы, и крупные города области. Продукция, вырабатываемая на заводе, не имеет полных рынков сбыта, несмотря на то, что обладает высоким качеством и ценой на уровне рыночной или ниже рыночной. Эти крупные сети магазинов, заказывая большой объем продукции обеспечивают тем самым выгодные для себя закупочные цены на хлеб. Конкурентная способность продукции обеспечивается в соответствии с нормами качества, разумной политикой ценообразования, гибким стимулированием сбыта. В сложившейся конъюнктуре рынка предприятие вынуждено создавать новую, с более высокими вкусовыми качествами продукцию, работать над созданием новых, оформляющих товар знаков. На предприятии предъявляются большие требования к контролю качества сырья, соблюдению технологического процесса выпускаемой продукции. Все эти действия направлены на повышение конкурентоспособности реализуемой продукции. Гибкая система распределения, разумная ценовая политика, стимулирование сбыта, в том числе скидки для постоянных клиентов, высокое качество выпускаемых изделий позволяют предприятию прочно удерживать завоеванные на рынке сбыта позиции. Потребителями выпускаемой продукции являются как единичные потребители, так и оптовые покупатели. Предприятию приходится вести борьбу за удержание и расширение рынков сбыта. Это достигается путем поиска новых заказчиков на производимую продукцию, выявление потребностей клиентов, размещение рекламы.

Поставщики материалов и комплектующих  изделий, если они обладают большой  конкурентной силой, могут поставить  организацию в очень высокую  зависимость от себя. Поэтому при  выборе поставщиков важно глубоко  и всесторонне изучить их деятельность и их потенциал, с тем, чтобы суметь построить такие отношения с  ними, которые обеспечивали бы организации  максимум силы во взаимодействии с  поставщиками.

Поставщики и объемы поставок сырья в 2007 году: