Анализ современных компьютерных технологий на предприятиях питания

Оглавление 

     Стр.

Введение............................................................................................................3

Глава 1 Компьютерные технологии на предприятиях питания…….5

1.1 Техническое обеспечение……………...………………..……………5

1.2 Программное обеспечение……………………………………..……8

     Глава 2. Автоматизация  в ресторане «IL Патио» в г. Барнаул….…..28

2.1 Ресторан IL Патио в г. Барнауле………………….……………...…28

2.2 «R-Keeper» и «TimeKeeper» в «IL Патио»…………………………29

Заключение…………………………………………………………….…....34

Список  литературы………………………………………………….……..36

Приложение…………………………………………………………………37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 

     С ростом численности предприятий  питания стремительно усиливается и конкуренция, что неизбежно приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В этих условиях для успешного ведения бизнеса необходимо инвестировать в средства и инструменты его поддержания и развития. Один из основных инструментов развития бизнеса – это современная система автоматизации предприятий питания.

     Современная система автоматизации предприятием питания – это профессиональная система управления предприятием, многофункциональная и легко модернизируемая. Целью автоматизации является повышение эффективности управления предприятием, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства. Значительная доля успеха складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации предприятия питания позволяют оптимально сочетать скорость и качество.

     Очевидны  неоспоримые преимущества автоматизированного предприятия питания перед другими подобными заведениями:

     - высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов- отсутствие ошибок при оформлении заказа;

     - обработка и передача заказа в автоматическом режиме;

     - абсолютный контроль всех процессов  от момента приема заказа до его исполнения;

     - возможность непрерывно отслеживать  финансовые результаты работы  заведения. 

     Специализированный  комплекс программного обеспечения  и оборудования для автоматизации предприятия питания на порядок расширяет возможности управления бизнесом:

     - автоматизация позволяет внедрять  маркетинговые и учетные политики  нового поколения и всегда  иметь достоверную информацию  о работе заведения;

     - четко зафиксировав обязанности  и ответственность персонала,  Вы сможете предотвратить злоупотребления  со стороны сотрудников, свести  к минимуму роль человеческого фактора в управлении;

     - благодаря системе автоматизации предприятия появляется возможность исключить трудоемкие операции по учету, обеспечить гибкое управление политикой скидок и бонусов, планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия, персонализировать работу с клиентами, вести учет бронирования столиков постоянными посетителями;

     - становится возможным вести непрерывный мониторинг работы всех структур заведения, анализировать и прогнозировать результаты деятельности предприятия.

     Цель  курсовой работы: анализ современных компьютерных технологий на предприятиях питания.

     Задачами  являются:

     2. Рассмотреть техническое и программное обеспечение предприятий питания;

     1. Проанализировать работу зарубежных  и отечественных систем автоматизации ресторанов;

     3. Изучить автоматизацию в ресторане  «IL Патио» в г. Барнауле;

     4. Дать общую характеристику системе автоматизации «R-Keeper».

     Объект  курсовой работы: деятельность предприятий  питания.

     Предмет курсовой работы: современные компьютерные технологии.

     При написании данной работы использовались следующие методы исследования: описательный, методы системного анализа, а также используются приемы классификации и обобщения.

     Структуно курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения спискалитературы и приложения.

     Глава 1. Компьютерные технологии на предприятиях питания

     1.1 Техническое обеспечение 

     У всех предприятий питания, какими бы разными они ни были, примерно одинаковые потребности и устройство: заказ принимает официант, блюда готовит повар, коктейли смешивает бармен, тарелки опустошает и расплачивается гость.

     Официант  принимает у гостей заказ, записывая  его к себе в блокнотик, а затем  быстро формирует его на терминале - обычном с клавиатурой или же, что более удобно, на жидкокристаллическом мониторе с тачскрином. Задача официанта - правильно внести заказ в систему (в случае с тачскрином для ввода достаточно нажимать на изображения блюд), после чего информация автоматически отправится в нужное подразделение - кухню, кондитерский цех или бар. После этого официант может вновь обслуживать клиентов, не тратя времени на беготню и передачу заказа из рук в руки.

     Количество  терминалов определяется размерами предприятия. По крайней мере, в каждом зале должно быть по одному такому устройству, а если зал большой - то несколько. Некоторые предприятия снабжают своих официантов карманными компьютерами (КПК), на которых те оформляют заказ прямо у столика. Эта схема часто применяется там, где официанты делятся на принимающих заказы и обслуживающих посетителей. Помимо всего прочего, официант может быть вооружен и пейджером, который сигнализирует о вызове (если на предприятии есть закрытые кабинки) или готовности того или иного блюда на кухне.

     Информация  о заказе прибывает на производство в холодный, горячий или десертный  цех и распечатывается на специальном  принтере сервис-печати. В чеке указывается номер столика, фамилия официанта и перечень заказанных блюд. Что на каком принтере печатать, менеджер или управляющий ресторана определяет на этапе настройки установленной системы (это позволяет не отправлять заказ на стейк в кондитерскую). Получив в руки чеки, подразделения принимаются за жарку и варку.

     Большие предприятия с серьезными объемами производства сегодня все чаще заменяют (или дополняют) сервис-печать «Системой контроля кухни», где для отображения заказов используется большой дисплей. Блюда показываются на нем по мере поступления заказов в систему и встают в очередь в виде отдельных окошек. Приготовленные блюда убираются с экрана с помощью пульта или клавиатуры, которыми управляет повар. С монитором работа в цехе идет быстрее и слаженнее. Заказ на мониторе потерять невозможно, он всегда «висит над душой» работников кухни, и видят его сразу несколько специалистов, которые могут заниматься своими делами, не вырывая друг у друга бумажку.

     Много хлопот любому владельцу предприятия питания доставляют разливные напитки, особенно пиво. Большие обороты и трудность визуального контроля очень способствует воровству. А честные сотрудники, случается, недоливают или переливают напиток. Остановить утекающие из рук деньги помогает «Система контроля розлива». В этом случае каждый драфт оснащается контроллером, с помощью которого ведется учет отпущенного пива и сравнение с данными кассовой системы. Количество проданных и отпущенных порций фиксируется и может быть проверено в любой момент. Система может работать и с кранами, установленными прямо на столах у посетителей. Если оснастить краны счетчиками, клиент сможет сам следить за состоянием своей ватерлинии. Эту же систему можно использовать для учета кофе. В этом случае контроллеры ставятся на кофемашину, чтобы у сотрудников не было соблазна перехватить десяток бесплатных чашек в день. Эффект от внедрения системы контроля впечатляет: к примеру, оборот по пиву возрастает на 20-25%, а затраты на внедрение окупаются за 3-4 месяца.

     После того как готовые блюда и напитки  доставлены гостям, можно ненадолго  расслабиться. Следующий «выход»  системы приурочен к моменту, когда все уже сыты, довольны и  готовы платить.

     Официант  распечатывает предварительный  счет (если используется принтер для  подкладной печати, то на специальном  бланке с логотипом, а если такого принтера нет, то на обыкновенной термобумаге, но тоже с логотипом) и приносит его  клиенту вместе с жевательными резинками  или другими «комплиментами». Гость  выбирает удобную форму оплаты (наличные или кредитные карты) и возвращает чек вместе с деньгами официанту. Тот несет их кассиру, который  вносит деньги в кассу, пробивает  фискальный чек и вместе со сдачей отдает его через официанта клиенту. Заказ закрыт. В этот момент со складов, согласно калькуляционным картам, списываются  продукты, израсходованные на приготовление  блюд.

     Вот то, что необходимо для автоматизации ресторана:

     1. Терминал кассира:

     - Клавиатурный терминал (Приложение 1);

     - Фискальный регистратор (Приложение 2);

     - Денежный ящик (Приложение 3).

     2. Оборудование официанта:

     - Терминал TouchScreen (Приложение 4);

     - Матричный принтер (Приложение 5);

     - Цифровой пейджер (Приложение 6).

     3. Кухня и бар:

     - Термопринтер (Приложение 7);

     - Матричный принтер;

     - Клавиатура повара (Приложение 8);

     - Сканер (Приложение 9).

     4. Менеджер:

     - Компьютер.

     5. Сетевое оборудование:

     - Коммутатор (Приложение 10);

     - Принт-сервер (Приложение 11);

     - Пейджинговая станция (Приложение 12);

     - Сервер. 
 

     1.2 Программное обеспечение 

     На  российском рынке программное обеспечение для предприятий питания представлено разработками как российских, так и зарубежных фирм.

     Российские системы:

     - Компас - комплекс программ автоматизации  столовых, ресторанов, баров и кафе (компания «Инкомсофт»);

     - R-Keeper - система автоматизации ресторанного  бизнеса (компания «UCS»).

     Комплекс  программ «Компас»

       Комплекс программ «Компас» разработан компанией «Инкомсофт», основанной в 1995 году. «Компас» эксплуатируется на нескольких сотнях предприятий России и ближнего зарубежья.

     «Компас» - это специализированный комплекс программ и оборудования необходимый для автоматизации предприятий питания любого профиля - Ресторанов, кафе, баров, столовых.

     « Компас» - это стандартизованная технология управления продажами и учета на производстве на основании опыта сотен пользователей.

     «Компас» - это индивидуальный подход к каждому заказчику и автоматизации предприятий питания под ключ.

     «Компас» реализован в виде набора модулей, совместная работа которых позволяет автоматизировать все участки учета.

     Полнофункциональная ERP-система «Компас» включает в себя следующие основные модули, предназначенные для автоматизации управления предприятием и функционирующие в едином информационном пространстве:

     1.Управление  финансами;

     2.Документооборот;

     3.Бюджетирование;

     4.Модели  учета;

     5.Управление  закупками, запасами и продажами;

     6.Основные  фонды;

     7.Учет  специальных активов;

     8.Управление  персоналом (HRM-система);

     9.Кадровый  учет;

     10.Расчет  заработной платы;

     11.Управление  производством (MRP-II);

     12.Управление  затратами;

     13.Маркетинг  и менеджмент (CRM-система).

     Все подсистемы взаимосвязаны между  собой, функционируют в едином информационном пространстве. Интерфейс системы  дружелюбен и располагает к общению. Создан по принципу: «программа - друг, а не мучитель».

     Еще одним преимуществом ERP-системы «Компас» является уникальная настраиваемая система поиска/фильтров/подсчета итогов. Для отбора данных можно использовать любые поля таблиц в сочетании с разнообразными функциями сравнения: «равно», «больше», «меньше», «похоже на», «включает в себя», «начинается с». Система реализована на языке C++, используемые СУБД - MSDE, MS SQL Server, Oracle. Операционная система - Windows xx/NT, на сервере можно использовать unix. Для пользователей ERP-системы «Компас» существует возможность выгрузки данных в Excel и DBF - форматы, подготовка документов на основе текстового редактора Word, импорт из любых систем третьих фирм, имеющих выгрузку в DBF и Paradox - структуры. Импорт данных также может производиться из Excel-файлов или таблиц баз данных.

     Инструмент  «Мастера Компаса».

     Самым главным отличием ERP-системы «Компас» является трехуровневая система настройки комплекса: «Параметризация / Визуальные мастера / Мастера для программиста». Наличие этих инструментов позволяет без участия фирмы-разработчика сравнительно быстро создавать специализированные отраслевые решения. С классической параметризацией все понятно: чтобы быстро поменять какие-то учетные принципы, необходимо просто переключить программу с одного предусмотренного в системе алгоритма на другой в пункте меню «Конфигурация».

     «Визуальные мастера» включают в себя мастер таблиц и табличных форм, мастер экранных форм, мастер меню, мастер отчетов и  документов. Мастер меню позволяет  легко сформировать главное меню задачи с необходимым набором  функций на каждом рабочем месте  и установить права доступа для  различных пользователей.

     Мастер  таблиц используется для создания новых  таблиц базы данных, ввода дополнительных полей в существующие и описания связей между ними, с его помощью  можно создавать собственные  кодификаторы и справочники.

     Третий  уровень настройки системы - это  Мастера для программиста, базирующиеся на использовании специализированных языков.

     Мастер SQL-запросов используется для настройки  алгоритмов работы программы на бизнес - процессы конкретного предприятия  и оптимизации работы SQL-сервера  заказчика, графический конструктор  запросов позволяет избежать непосредственного  написания текста на языке SQL.

     Мастер  бизнес - процедур обеспечивает пользователю возможность вставлять в различные  места пакета собственные процедуры  и алгоритмы обработки, создавать  новые кнопки, которым приписывается  нужная последовательность операций.

     Управление  финансами

     Подсистема  «Управление финансами» предназначена для предприятий произвольного профиля и легко настраивается на специфику любых форм бухгалтерского, финансового, налогового, управленческого учета, на любую учетную политику.

     Важным  свойством подсистемы «Управление финансами» ERP-системы «Компас» является ведение настраиваемого плана счетов с пятиуровневой аналитикой. Эта глубина вполне достаточна, но при желании Вы можете создать дополнительные аналитические уровни с помощью инструмента настройки Мастера.

     Документооборот.

     Документооборот является базовой подсистемой ERP-системы «Компас». Ее элементы пронизывают все остальные подсистемы и модули комплекса. Она предназначена для использования предприятиями произвольного профиля, ведь первичные документы оформляют все. Важнейшим преимуществом ERP-системы «Компас» являются удобство и высокая скорость подготовки первичных документов.

     Все функции документооборота разработаны  так, чтобы минимизировать ввод информации с клавиатуры. Это достигается, в  первую очередь, за счет возможности  создать один документ на основании  одного или нескольких других: платежное  поручение как копию платежного поручения, кассовый ордер по счету (при этом получатель товара в счете  автоматически становится плательщиком в ордере), акт по договору или одному его этапу, если договор разбит на этапы.

     Помогают  ускорить подготовку документов (и  повысить эффективность документооборота в целом) и такие функции как: автоматическая текстовая расшифровка  налогов в основании платежа  одновременно с расчетом их суммы  по произвольной схеме; автоматическое внесение в текст основания платежа  слов типа «основание: счет-фактура N 9009». В процессе документооборота документы можно готовить как по принципу «ввести новый документ в реестр на основе старых из этого или других реестров», так и по принципу «создать документы другого типа на основе одного, описанного в данном реестре».

     Важнейшим элементом настройки документооборота является Справочник типов документов. Такая настройка доступна рядовому пользователю. На основе справочника можно: связать с каждым типом документа набор произвольных средств его визуализации на экране, автоматизировать «разноску» документа по бухгалтерским счетам на базе справочника типовых операций и создание записей в Журнале взаиморасчетов и книге продаж/покупок, указать, влияет ли его ввод и корректировка на изменение складских остатков и, если да, то каким образом.

     Важнейшими функциями подсистемы «Документооборот» являются также функции, автоматизирующие DocFlow и WorkFlow (маршрутизация документооборота и планирование бизнес-процессов): маршрутизация документоборота (в том числе по циклическим и разветвленным маршрутам), постановка и раздача задач сотрудникам, контроль прохождения и исполнения документов в процессе документооборота, работа с версиями документов и процедуры согласования, расчет плановых сроков запуска документа в работу на основе заданной даты готовности, расчет плановых сроков готовности документа на основе заданной даты начала подготовки, служба оповещения об прохождении этапов документооборота, в том числе по e-mail.

     Бюджетирование.

     В состав подсистемы «Компас: Управление финансами» ERP-системы «Компас» входит модуль «Бюджетирование», который поддерживает подавляющее большинство функций существующих программных продуктов, оставаясь при этом весьма привлекательной в смысле цены.

     Модуль  «Бюджетирование» предназначен для автоматизации многопользовательского бюджетного процесса в рамках одного или нескольких офисов компании. Модуль «Бюджетирование» является открытым и гибким продуктом и позволяет пользователю в процессе настройки создавать новые финансово-бюджетные модели, проводить консолидацию произвольного вида.

     Разнообразные бюджетные планы, используемые в модуле «Бюджетирование», позволяют учесть специфику работы предприятия и реализовать любую методику бюджетирования: бюджет продаж и бюджет закупок в стоимостном и натуральном выражении, определяющие бюджет операционной деятельности (прямые доходы и расходы), бюджет размещения и привлечения ресурсов, бюджет по бизнес - направлениям, бюджет проектов; смета капитальных вложений, план резервов, определяющие косвенные расходы и другие виды расходов, необходимые для получения общей картины доходов и расходов и движения денежных средств, бюджет движения финансовых ресурсов, бюджет движения товаров, запасов, бюджет задолженности (в том числе в разрезе дебиторов и кредиторов), платежный календарь - средство контроля расходования средств, управленческий баланс, финансовый план и другие вспомогательные таблицы, облегчающие расчет финансовых результатов в процессе бюджетирования.

     Свойства  бюджетных статей - важная составляющая бюджетирования. В модуле «Бюджетирование» статьи характеризуются следующими свойствами: Временные периоды: день, месяц, квартал, год - для обеспечения различных режимов бюджетирования (год по кварталам, квартал по месяцам), а также для выполнения всестороннего анализа бюджета.

     Основные  фонды

     Несомненно, автоматизация всех крупных и  средних предприятий, в том числе  и производственных, будет неполна без использования модуля «Основные фонды» ERP-системы «Компас».

     К преимуществам данного модуля относится, в первую очередь, параллельный расчет налоговой и бухгалтерской амортизации.

     Немаловажную  роль для некоторых фирм могут  сыграть редко встречающиеся  в других корпоративных информационных системах правильный учет основных фондов, находящихся на консервации, и расчет отчислений на капитальный ремонт.

     Для предприятий с иностранным капиталом  существенным преимуществом подсистемы «Основные фонды» окажется независимый параллельный учет балансовой стоимости, амортизационных отчислений и износа в любой базовой валюте. Для учета каждой группы основных фондов можно выбрать свой набор атрибутов и экранную форму инвентарной карточки. Это очень удобно, ведь, например, для автотранспорта нужны одни характеристики, а для зданий - совсем другие. Функции модуля «Основные фонды»:

     1) ведение инвентарной картотеки основных фондов в иерархии по группам и местам нахождения, хранения или эксплуатации; расчет амортизационных отчислений и остаточной стоимости по всем основным фондам в рублях (два вида: налоговый и бухгалтерский) и в базовой валюте по независимым алгоритмам, описываемым либо с помощью коэффициентов отчислений, либо формулами;

     2) начисление износа основных фондов, в том числе для автотранспорта с учетом пробега. Учет основных фондов на консервации; списание амортизационных отчислений по счетам затрат, поддержка системы дополнительных счетов затрат для учета основных фондов по степени использования: в эксплуатации, в запасе, в достройке, реконструкции, ремонте, аренде;

     3) расчет отчислений на капитальный ремонт основных фондов.

     Учет  специальных активов.

     В соответствии с действующим законодательством  учет спецодежды и спецоснастки (инструмента, приспособлений, оборудования) можно производить по различным правилам (для внеоборотных или оборотных активов).

     Модуль  «Компас: Учет специальных активов», входящий в состав подсистемы «Управление  активами» ERP-системы «Компас», позволяет реализовать учет по любым из этих правил (как для бухгалтерского, так и для налогового учета) в единой базе данных, выбирая оптимальные в Вашей ситуации правила для каждого актива отдельно.

     Все алгоритмы функционирования модуля разработаны в полном соответствии с Методическими указаниями по бухгалтерскому учету специального инструмента, специальных  приспособлений, специального оборудования и специальной одежды, утвержденными  приказом Минфина России от 26.12.2002 № 135н.

     В модуле автоматизирован весь процесс  учета и управления активами предприятия, в том числе, следующие функции: поступление активов, перемещение активов, передачу активов в производство и эксплуатацию, учет износа активов и расчет амортизации и списание стоимости активов линейным способом, по сумме чисел лет срока полезного использования, способом уменьшаемого остатка и пропорционально объему продукции, оперативный учет активов, выдачу спецодежды, учет ремонта и модернизации активов, учет норм выдачи, ведение личных карточек работников с учетом выданных им активов, учет сверхнормативной выдачи спецодежды, вывод из эксплуатации, выбытие активов, учет продажи активов, налоговый учет активов в полном объеме.

     Управление  затратами.

     «Управление затратами» - это очень важная для производственников подсистема ERP-системы «Компас». Основным ее преимуществом является глубокая настраиваемость на различные методы списания косвенных расходов на шифры производственных затрат.

     Основные  функции подсистемы «Управление  затратами»: