Анализ торгового ассортимента в ООО «Рябинушка»

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента в мсо торговле

1.1Понятие и сущность ассортимента

1.2Особенности ассортиментной политики в розничной торговле

1.3Рациональный ассортимент – основы покупательского спроса

Глава 2. Анализ торгового ассортимента в ООО «Рябинушка»

2.1 Торгово – технологическая характеристика ООО «Рябинушка»

2.2 Оценка по формированию  торгового ассортимента в ООО  «Рябинушка

2.3 Усовершенствование ассортиментной политики розничного торгового предприятия

Заключение

Список используемой литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Цель данной курсовой работы – рассмотреть формирование оптимального ассортимента, как основу эффективной коммерческой деятельности предприятия.

Исходя из цели, задачами работы являются:

- рассмотреть сущность ассортимента; формирование и основы управления ассортиментом;

- проанализировать торговый ассортимент ООО «Рябинушка»; определить его рациональность;

- разработать усовершенствования ассортиментной политики ООО «Рябинушка.

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА В ТОРГОВЛЕ

1.1 Понятие и  сущность ассортимента

Одна из важнейших характеристик успешного развития торгового предприятия — ассортимент, определяющий принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент нужен для удовлетворения потребности населения в товарах и для прибыли предприятия.

 Ассортимент — это  набор товаров, формируемый по  определенным признакам и удовлетворяющий  разнообразные, аналогичные и индивидуальные  потребности.1

В каждом магазине должна быть структура ассортимента, которая включает в себя соотношение групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров. Структура ассортимента характеризуется показателями широты и глубины, а так же имеет определяющее значение в организации и формирование ассортимента в магазине.

   Классификация ассортимента принятая в торговле представлена в схеме 1.

Схема1.- Классификация ассортимента

Теперь подробно рассмотрим классификацию ассортимента, приведенную в схеме 1:

Ассортимент товаров делится: на группы — по местонахождению; на подгруппы — по широте и глубине охвата товаров; на виды — по степени удовлетворения потребностей; на разновидности — по характеру потребностей.

По местонахождению товаров ассортимент бывает:

• промышленный (производственный) — это набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей;

• торговый — набор товаров разных изготовителей, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Торговый ассортимент формируется под воздействием промышленного, потому что производственные возможности изготовителя определяют состав предложения.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.

По широте охвата товаров, ассортимент выделяют:

Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, который удовлетворяет ограниченное число потребностей, Такой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными потребностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей, наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности. Характерен для больших предприятий и организаций, расчитан на потребителей с разным спросом.

Групповой ассортимент — набор однородных товаров, объединенных общими  признаками и удовлетворяющих одинаковые потребности потребителей.

Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное назначение. Например, молочные, обувные. Составными частями группового ассортимента являются видовой и марочный ассортимент.

 Видовой ассортимент  — набор товаров различных  видов и наименований. Например, молоко — бывает пастеризованное, стерилизованное и  разной жирности.

Марочный ассортимент - набор товаров одного вида марочных наименований или относящихся к группе марочных. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др.

Развернутый ассортимент — набор товаров, который включает большое количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент чаще встречается, в специализированных магазинах.

Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным товарам для данной организации. Например, товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине — это предметы ухода за обувью, в продовольственном магазине — спички и другие хозяйственные товары.

Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Характерец для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени удовлетворения потребностей выделяют рациональный и оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент — набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах на их проектирование, разработку и доведение до потребителей.

По характеру потребностей различают реальный и прогнозируемый ассортимент.

Реальный ассортимент — действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации производителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент — набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

При формировании и анализе ассортимента учитывается комплекс его свойств и показателей, таких как широта, полнота, устойчивость, новизна и гармоничность.

Широта ассортимента — показывает количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. При анализе ассортиментной политики предприятия конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся на всех обследуемых предприятиях. Широта может служить косвенным показателем (насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность). В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, Поскольку при большей широте требуются большие затраты.

 Полнота ассортимента — отражает способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы (например — различные сорта сыров в продуктовом магазине.

Устойчивость ассортимента — отражает способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, Пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как консерваторы во вкусах привычках, Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

Новизна (обновление) ассортимента — отражает способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

         Гармоничность ассортимента — это набор товаров разных групп. Характеризующие степень близости между товарами различных ассортиментных групп с точки зрения их конечного использования, требований организации производства, каналов распределения. Наибольшей гармоничностью отличаются групповой ассортимент и его разновидности, меньшей — смешанный.

Таким образом, можно сказать, что ассортимент товара является главной  частью торговли.  У каждого торгового предприятия должен быть сформирован свой ассортимент, который будет, удовлетворят потребности потребителей. Ассортимент зависит от специализации магазина, его расположении, контингента покупателей и от торговой площади. Так простой ассортимент может быть сформирован в специализированных киосках, а сложный в крупных супермаркетах. Еще ассортимент должен удовлетворять потребности потребителей поэтому должен быть оптимальный и рациональный.

 

1.2 Особенности ассортиментной политике в розничной торговле

Ассортиментная политика предприятия определяет товарные группы обеспечивающую его успешную работу.

На рынке определяются отношения между новыми товарами и товарами в стадии роста, зрелости и спада, оптимальное соотношение базовых моделей и их подвигов и модификаций. Ассортиментная политика решает вопросы о происхождении товара и кем он произведён.

В торговых организациях постоянно растет ассортимент продукции и покупателям тяжело ориентироваться в этом, поэтому  торговые организации постоянно должны создавать новую и разную ассортиментную политику.

Ассортимент – является одной из главных характеристик успешного развития торгового предприятия, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент продукции означает подбор предметов, совокупность их наименований по каким - либо признакам. С такой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и формируются ассортиментные группы, в пределах которых предметы имеют определённое сходство.

 Показатели товарного ассортимента характеризуются широтой, количеством позиции в каждой ассортиментной группе и соотношением между предполагаемым ассортиментными группами с точки зрения потребителей, конечно использования, каналов распределения и цен. Рассмотрим показатели и их формулы расчета:

1. Показатель широты ассортимента – зависит от насыщенности рынка и спроса. В ситуации, когда спрос превышает предложение производитель и продавец диктует свои цены на рынке. С увеличением ассортимента возрастают расходы на сырьё, расширение производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. Этот показатель является критерием конкурентно – способности торгового розничного предприятия.

         Широта - (Ш)  существует, как действительный показатель (Шд) так и базовый (Шб). Различия в том, что действительная широта – это  в  наличии, а базовая широта применяется для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) – выражается, как отношение действительного количества, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

                    (1.1)

где, Шд – широта действительная,

Шб – широта базовая,

Кш – коэффициент широты.

2. Показатель устойчивости – наряду с правильным формированием ассортимента, важной задачей является обеспечение его устойчивости. Устойчивость - (У) позволяет удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Одним из показателей характеризующих устойчивость ассортимента товаров в магазине является коэффициент устойчивости, где отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шб):

      (1.2)

где, У – устойчивый спрос на определённый товар,

Шб – широта базовая,

Ку – коэффициент устойчивости.

Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже:

·       Для универсамов и гастронома – 0,90

·       Для универмагов – 0,80

·       Для магазинов обуви и одежды – 0,75

·       Для магазинов по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных галантерейных товаров – 0,85

Широкий и устойчивый ассортимент товаров в магазинах обеспечивается, комплексом мероприятий в области коммерческой деятельности по закупке товаров.

2. Показатель полноты:

Полнота – (П)  один из показателей ассортимента, удовлетворяющая одинаковые потребности. Показатель полноты бывает как действительный (Пд), так базовый (Пб). Коэффициент полноты (Кп) есть отношение действительного показателя полноты к базовому.

(1.3)

где, Пд – полнота действительная,

Пб – полнота базовая,

Кп – коэффициент полноты.

Фактическая полнота ассортимента и её динамика являются грамотной ассортиментной политикой. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объёмов товарооборота.

Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента, является финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и услуг. Большим доверием у поставщиков товаров пользуются магазины, которые принимают товар крупными партиями, своевременно производят расчёты, имеют высокую степень надёжности.

3. Показатель новизны – от того, как часто происходит обновление ассортимента настолько удовлетворяют психологические социальные потребности.

Новизна – (Н) обновление ассортимента  и удовлетворение изменившихся потребностей за счёт новых товаров.

   (1.4)

где, Н - новизна товара,

Шб – широта базовая,

Кн – коэффициент новизны.

Постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано определёнными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. На этом основании обновление ассортимента так же должно быть рациональным. Так же обновление — одно из направлений ассортиментной политики организации, которая проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Причины, побуждающие изготовителя и продавца обновлять ассортимент, могут быть связаны с заменой старых и разработкой новых товаров — лучшего качества или не имеющих аналогов. Но необходимо учитывать, что обновление ассортимента иногда связано с риском, так как новый товар может не пользоваться спросом.

Отметим, что чем более качественно подобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будет получена.

В каждом торговой организации есть задачи ассортиментной политики, которые служат для:

1. Удовлетворение запросов потребителей;

2. Оптимизация финансовых результатов магазина, когда формирование ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и объёме прибыли;

3. Завоевание новых покупателей путём расширения сферы применения существующей производственной программы (применяется жизненный цикл товара).

Так же на построение ассортиментной политики в розничных торговых предприятиях влияет ряд экономических, социальных, демографических, специфических. Рассмотрим их:

• Экономические факторы - денежные доходы населения, розничных цен и их соотношение между отдельными видами и группами товаров.
• Социальные факторы - социальная и профессиональная структура обслуживаемого населения; уровень образования и культурного развития людей.
• Демографические факторы - изменение численности населения и его состава по полу, возрасту, месту проживания.
• Специфические факторы - оказывают разное значение на ассортиментную политику в каждом конкретном магазине, зависящих от типа и размера магазина, его специализации, технической оснащённости, условий товароснабжения (наличия стабильности источников, отдалённости, вида, поставщика), численности и состава обслуживаемого населения, транспортных условий, наличие других розничных магазинов в зоне деятельности данного магазина.

Проведение ассортиментной политики требует принятия решений не только о включении новых товаров, но и снятия товаров с продажи, иногда это просто необходимо. Фирмы изготовители и поставщики товаров постоянно обновляются номенклатуру своей продукции, стремясь получить всё новые и новые прибыли. Ассортимент же является частью стратегией и оружием в конкурентной борьбе это предполагает его непрерывное и динамическое изменение.

Ассортиментная политика магазина предполагает знание жизненных циклов производства и реализации товаров, без которого нельзя правильно управлять торговым ассортиментом.

Существует 3 стадии  жизненного цикла товара:

1. На первой стадии внедрения производят самые ходовые и базовые модели, которые пользуются спросом покупателей;
2. К стадии зрелости выходит всевозможный ассортимент;
3. В стадии спада остаётся самый лучший и ходовой товар.

Ассортиментная политика выделяет набор изделий, находящихся одновременно на рынке, в разных жизненных циклах. Номенклатура товара находящегося в спаде жизненного цикла, но по степени новизны, гарантирует магазину относительно стабильные объёмы реализации, покрытие расходов и уровня прибыли.

Особенностью ассортиментной политики является и ценообразование, которое воспринимается не экономическим, а порой психологическим восприятием цены покупателя. При этом устанавливаются:

• Ценовые линии – где совокупность цен на одинаковый товар, будет розниться с качеством.
• Цена «выше номинала» - характеризуется низкой ценой на основной товар и приложения к нему дополнительного товара;
• Цена «с приманкой» - доступность цен массовому покупателю основного товара и повышенные цены на широкий круг дополнительных товаров к нему;
• Цены на сопутствующие товары;
• Цена на комплект (стоимость набора товара);
• Цены на побочные продукты;
• Психологические цены (например: цены которые заканчиваются на 9 или 99 рублей).

Производителю и продавцу важно знать, как потребитель осознает свои потребности и удовлетворение, каких из них он связывает с приобретением данного товара. Преимущество получает тот продукт, который  обладает наиболее полным пакетом значимых для покупателя свойств.

Таким образом, можно сказать, что ассортиментная политика торгового предприятия – это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворении спроса потребителей с учётом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечении рентабельности всей деятельности.

 

 

1.3 Рациональный ассортимент – основа покупательского спроса

В каждой торговой организации должен, рационально сформирован ассортимент, который включает в себя набор товаров, наиболее полно удовлетворяющих реально обоснованные потребности, и который обеспечивает  максимальное качество жизни человека.

Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых довольно изменчивы. К таким факторам прежде всего относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента. Например, достижения научно-технического прогресса стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности. Это отчетливо проявляется при формировании рационального ассортимента бытовой техники. Критерии оценки рационального ассортимента у потребителей, продавцов и изготовителей неодинаковы. Для потребителей такими критериями являются степень удовлетворенности набором необходимых товаров, возможность приобрести нужные товары в одном месте, достаточность широты и глубины ассортимента. Для изготовителей и продавцов более важны такие критерии, как рентабельность, возможность своевременной и бесперебойной доставки товаров, объемы продаж в определенные периоды, соответствие набора товаров имеющейся материально-технической базе производства, хранения и реализации. Степень удовлетворенности потребителей рациональным ассортиментом реализуемых товаров расценивается изготовителем и продавцом как один из результатов обеспечения конкурентоспособности своей организации.

Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определённой ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговых исследований как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение), а для сезонных и модных товаров - метод исторических аналогий, в основе которого лежит предположение, что события, имевшие место ранее, могут повторяться с определённой долей вероятности.

Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций и других методов. Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости от конъюнктуры рынка (платежеспособности покупателей, социально-культурных, правовых и информационных характеристик окружающей среды организации).

Уровень требований к рациональности ассортимента индивидуален для каждой организации и определяется её ассортиментной политикой.

Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:

1) в меру широким, чтобы  потребителю было из чего выбрать, с другой стороны, чтобы огромное  многообразие товаров не затрудняло  выбор нужного товара;

2) полным, чтобы вероятность удовлетворения спроса со стороны различных потребителей была высока;

3) новым, что связано с  изменением вкусов потребителей;

4) устойчивым, что представляет  определенные гарантии реализации  части ассортимента, пользующейся  устойчивым спросом, а для потребителя  удовлетворение спроса на данный  товар.

Цель организации в области ассортимента - формирование реального и прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли. Для этого должны быть решены следующие задачи:

-установлены реальные  и предполагаемые потребности  в конкретных товарах;

-определены основные  показатели ассортимента и дан  анализ его рациональности;

-выявлены источники товарных  ресурсов, необходимые для формирования  рационального ассортимента;

-оценены материальные  возможности организации для  выпуска, распределения и/или реализации  отдельных товаров;

-определены основные  направления формирования ассортимента.

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента:

Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

• Спрос как потребность, подкреплённая платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).
• Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определённое влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы). Так, формирование ассортимента алкогольной продукции в последние годы в значительной степени определяется мерами по государственному регулированию её производства и реализации.

Специфичными факторами формирования торгового ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства. Достижение научно-технического прогресса, торгового ассортимента проявляют – производственные возможности изготовителей, специализацию (класс, тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса.

 Материально-техническая база торговой организации определяет сегмент потребителей, а  также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными. Материально-техническая база торговой организации может оказать определённое воздействие на формирование ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного, либо развёрнутого ассортимента, организация не должна и планировать такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании, лицензировании или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит её последующая деятельность, в том числе и формирование ассортимента.

Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объёме облегчают работу по формированию ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента.

Сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен (дорогие или высококачественные или дешёвые низкокачественные товары). На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы потребителей.

 Управление ассортиментом торгового предприятия - является деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными этапами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента.

Регулирование вышеперечисленных факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определённых требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.