Федеральное государственное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования 

«СЕВЕРО-ЗАПАДНАЯ АКАДЕМИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ» 
 
 
 

КАФЕДРА

таможенного дела и логистики 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 
 

Ассортимент и экспертиза кофе 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                           Научный руководитель 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2009 г. 
 
 
 
 

   Оглавление: 

1. Введение:
1. Потребление и спрос на кофе
2. История появления кофе в Африке, Америке и Европе.
3. История появления кофе в России
4. Дефицит кофе.
2. Товароведная характеристика ассортимента группы товаров

1. Общие сведенья о качестве кофе.

2. Факторы, формирующие качество кофе

3. Рост кофе на плантациях.

4. Способы сбора  кофе.

5. Обработка плодов.

6. Транспортировка кофе.

7. Упаковка  кофе

8. Маркировка  кофе

9. Формирование  торгового ассортимента кофе

10. Дефекты

3. Экспертиза  качества кофе.
4. Заключение
5. Иллюстрации
6. Список литературы.

   1. Введение: 

1. Потребление и спрос на кофе

   Кофе  – один из самых потребляемых напитков нашего времени. Он распространён по всему земному шару и занимает второе место по популярности после чая, особенно в зимнее  и осеннее время. За последние двадцать лет ему удалось завоевать и Россию и хотя спрос на кофе пока что в полтора раза ниже, чем на чай, такая тенденция вполне может в скором времени «сравнять счёт».  

   Рис. 1. Потребление кофе в Европе, кг в год

   Для продажи кофе выращивается почти  в 60 странах. В пяти из них – Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии и  Индии – производят приблизительно 70 % всего мирового объема кофе. Эфиопия  занимает почетное место исторической родины кофе. Существует два основных сорта кофе – арабика и робуста. В мировом производстве доля арабики значительно больше и  составляет 75 %. Смешивая обжаренные плоды кофе разных сортов и разной степени обжарки, производители добиваются неповторимых вкусовых сочетаний, а составы купажей хранятся в строжайшем секрете. Производство и торговля кофе в значительной степени влияет на мировую экономику, при этом мировой рынок кофе нестабилен, поэтому в 1962 г. основные страны-производители и потребители кофе подписали и ратифицировали Международное соглашение о кофе, который действует по теперешнее время. Целью соглашения является регулирование мирового рынка кофе и стабилизация цены. Цены на рынке кофе должны возмещать производителям их затраты на производство, а для потребителей – оставаться приемлемыми. Оптимальные цены устанавливают для того, чтобы поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе. За тем, чтобы соблюдали Международное соглашение о кофе, следит International Coffee Organization (ICO) со штаб-квартирой в Лондоне. ICO регулирует соотношение спроса и предложения на мировом рынке с помощью экспортных квот (ограничений вывоза кофе). Использование экспортных квот, которые определены для отдельных стран-производителей, контролируют с помощью сертификатов о происхождении кофейного сырья. 

   Рис.2. Структура рынка  кофе по видам  

   Вкусовые качества кофе зависят от ряда факторов. У каждого народа существует множество своих рецептов производства и заваривания кофе. Американцы, например, пьют светлый кофе. В Швеции любят пить темный кофе. В Австралии в кафе и ресторанах официант всегда спрашивает белый или черный кофе предпочитает посетитель? В Вене популярен густой кофе со взбитыми сливками. В Варшаве предпочитают кофе с сахаром и с молоком. В Стокгольме в кофе добавляют взбитые яичные желтки и сливки. Французы любят кофе с коньяком. В Гермиании пьют кофе с соком. Европейцы предпочитают капучино (кофе с молоком, взбивающимся до образования пены). Люди научились улучшать вкус кофе, используя для напитков разные добавки: коньяк, виски, ром, мороженое, фрукты, соки, травы. . Каждый стремится приготовить свой неповторимый рецепт. Самый прекрасным считается кофе Венеции – густой кофе со сливками и горячим шоколадом.  

   На  традиции изготовления кофе в разных странах во многом повлияла история  самого появления кофе и его распространения  по земному шару.  

   1.2. История появления кофе в Африке, Америке и Европе.

   В самый первый раз кофе был обнаружен в Восточной Африке, приблизительно на территории, на которой сейчас находится Эфиопия (в 800-850 гг. до н. э.). Существует даже целая легенда о том, как были обнаружены его бодрящие свойства. Согласно это легенде, пастух Кальди, который пас коз, ненадолго отлучился от своего поста, и в это время козы начали расходиться по пастбищу. Небольшая группа коз отошла к кустам неподалеку, и поедала его плоды. После того, как пастух собрал всю отару в вместе, но заметил, что именно те козы, которые поедали плоды неизвестного куста, двигаются бодрее и идут впереди всех остальных. На следующий день, слегка растерянный пастух решил отведать «бодрящих» ягод. После этого он ощутил на себе бодрящий эффект этих плодов, и, что характерно этим плодам, на некоторое время пропала усталость. Новость о чудодейственных зернах быстро разнеслась округе.

   Очень быстро эти ягоды распространились среди монахов, которые, если верить легенде, как раз и придумали  делать из плодов напиток. Монахи собирали большие количества зерен, высушивали их, а затем отвозили во все отдаленные монастыри, что б монахи всех храмов могла получить заряд энергии для своих молитв. Так как сушенные ягоды было не удобно употреблять, монахи размачивали их в воде, и после поглощения самого плода, выпивали жидкость, в которой размачивался кофе. Это был первый кофейный напиток.  

   Сегодня на Африканском континенте кофе произрастает от Эфиопии и Йемена на севере до Южной Африки на юге, и от Кении  на востоке до берега Слоновой кости  на западе. Всего на долю Африки приходится 17% кофейного производства.

   Эфиопия, как положено родине кофе, поставляет очень хорошие сорта. Здесь кофейные бобы выращиваются, как на расчищенных  от леса участках, так и на очень  крупных плантациях. Аромат эфиопского кофе очень необычен: в его аромате присутствует понятие «винный», однако он отличается отсутствием кисловатого привкуса и «пуншевого» оттенка. Кения – еще одна всемирно известная кофейная плантация в Африке.. Кенийский кофе считается одним из лучших в мире.

   Крупнейший  в мире поставщик кофе - Бразилия. На ее долю приходится 30% мирового урожая кофе. Кофейное производство в Бразилии очень раздроблено, к примеру, кофейных хозяйств здесь в 2-3 раза больше чем в Колумбии – втором крупнейшем производителе кофе, поставляющем 12% кофейных зерен.

   В самой системе классификации  кофе нашло отражение доминирующее положение Бразилии в кофейном бизнесе. Так, кофе делится на «бразильский»  и «прочие некрепкие (майлдс)», т.е. выращенные в Бразилии. В отличие  от многих других производителей кофе, бразильцы сами активные потребители этого напитка.

   Колумбия  располагает высокоорганизованным кофейным производством, а ее маркетинг, по многим оценкам, является лучшим в  мире. Она является самым крупным  поставщиком кофе на рынки мира, что подтверждается существованием на них большого количества смесей, основанных на колумбийском кофе.

   Первые плантации кофе появились на Аравийском полуострове. Но на тот момент кофе все еще был скорее чем-то заморским, чем привычным. В дальнейшем путешествие кофе помогло расположение его первых плантаций – они находились недалеко от порта Мокка. Очень быстро, через Мекку кофе попал в Каир и Константинополь (Стамбул), где зерна кофе ждала немного непривычная для тех времен участь. Зерна впервые начали обжаривать на открытом огне, затем их мололи и варили в воде. В итоге получался почти всем нам привычный кофе. В 1554 году в Константинополе был открыт кабачок, но на этот раз не привычный для тех времен с ромом и другими алкогольными напитками, а с кофе. В Константинополе напиток распространился быстро. Венецианские купцы впервые привезли кофе в Европу в 1615 г . Это произошло во время появления в Европе двух других горячих напитков – горячего шоколада, привезенного из Америки испанцами в 1528 году, и чая, впервые появившегося в Европе в 1610 г .

     Но… завоевать Европу так же  быстро, как и Восточную Африку  этому напитку не удалось.

   По  неизвестной причине, многие забраковали  этот напиток. Особая критика доносилась со стороны католической церкви –  многие католики называли кофе дьявольским напитком, и считали, что папа римский должен предать его анафеме. Для многих это стало неожиданностью, но папе римскому кофе пришелся по вкусу, и он благословил этот напиток, назвав его истинно христианским напитком.

   После благословления этого напитка папой римским, кофейни стали появляться по всей Европе. Они стали символами науки, так как именно в этих заведениях происходили интеллектуальные беседы. Если вчитаться в историю Европы, то видно, что многие великие европейские ученные использовали кофе в качестве «допинга» для умственной деятельности.

   Первоначально торговцы продавали кофе в качестве медицинского препарата. Превые европейские  кофейни появились в Венеции  в 1683 г . Самая известная венецианская кофейня «Кафе Флориан» была открыта  в 1720 г . Она и сегодня работает и открыта для посетителей.

   Были  времена, когда Британская империя  установила большой налог на чай. Колонизаторы Соединенных Штатов объявили, что с теперь их национальным напитком является кофе, а не чай.

   Кофе  экспрессо - относительно новый способ приготовления кофе. Появился он в 1822 году, когда во Франции была сделана первая машина для приготовления кофе. Спустя небольшой промежуток времени, итальянцы усовершенствовали французское изобретение, и наладили серийное производство. О том, насколько глубоко вошел экспрессо в стиль жизни итальянцев, можно судить по более чем 200 тыс. кофейням по всей стране.

   Сегодня производство кофе уже не то, каким  оно было раньше. Раньше люди всю  жило на энтузиазме людей, а сегодня  это бизнес. Более 20 миллионов работают в сфере, связанной с производством кофе. По объему торговли кофейная отрасль уступает только добыче нефти, и это вполне справедливо, так как кофе пьют по всему миру. Только в Бразилии на кофейных плантациях работает почти 6 миллионов людей, которые собирают урожай с приблизительно 3 млрд растений.

   1.3. История появления  кофе в России

   Пути  появления кофе в России до сих  пор до конца не определены.

   Можно предположить, что кофе пришло в Россию либо с Востока, либо с Запада. В начале XVII века между Русским государством и странами Ближнего и Среднего Востока велась активная торговля. Кофе в тех краях был уже распространенным и широко известным напитком. С Запада кофе в Россию завозилось иностранцами.

   В 1665 году придворный лекарь Коллинс  Самюэль прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда... изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Эта дата, как правило, и считается датой появления кофе в России.

   Распространение кофе шло медленно — как и в Европе мешали религиозные предрассудки. Русские цари  тоже имели весьма посредственные знания о кофе и принимали его как лекарство по совету врачей.

   Распространил кофе в России реформатор Петр I. Пребывая в Голландии, он какое-то время жил у известного предпринимателя и торговца кофе - бургомистра Николая Витсена. Именно там он полюбил этот напиток и, вернувшись в Россию, ввел его в обычай на своих ассамблеях.

   В конце XVIII века появляются печатные издания: «Экономический магазин» (1786 год), «Всеобщее и полное домоводство»,— в которых рассказывается о культуре кофе, способах приготовления напитка и влиянии кофе на организм человека.

   Импорт  кофе стал понемногу расти и к 1802 году, как указывается в Обзоре внешней торговли России за 1802— 1805 годы, достиг суммы 1 056 967 рублей.

   После окончания Отечественной войны 1812 года пить кофе стало считаться признаком  хорошего тона. Сначала в Петербурге, а после и в других городах страны, как ранее по Франции открываются кофейни, где ведется активная торговля кофе. В России, как во Франции и Англии, появляются литературные кофейни. Большой известностью пользовалась литературная кофейня, открывшаяся в Москве недалеко от Театральной площади в 30-х годах 19 века.

   В некоторых городах страны появляются общества по распространению кофе. Они ведут антагонистическую борьбу с аналогичными обществами чая. В эти годы интерес к напитку растёт, ставя кофе практически на один уровень с чаем. 
5 мая 1884 года в Петербурге открывается международная выставка садоводства. На выставке Бразилия оборудовала отдельный павильон, на стендах которого вы ставила 1000 различных сортов кофе, а также много других экспонатов, характеризующих производство, экспорт и мировое потребление кофе.

   На  выставке желающие могли поучиться как приготовлению напитка, так и обжарке зерен, после чего выпить чашечку кофе собственного приготовления. 
Бразилия была удостоена на этой выставке почетного диплома Российского общества садоводства и огородничества.

   Выставка  бразильского кофе пользовалась большим успехом, в результате чего спрос на кофе возрос, а это повлекло увеличение импорта. Так, в 1884 году он составлял 508 тысяч пудов, в 1901 году импорт возрос до 569 тысяч пудов, а в канун первой мировой войны он уж составлял 772 тысячи пудов.

   1.4. Дефицит кофе.

   Спрос на кофе в наши дни необычайно возрос. Теперь кофе находится на почётном – втором по популярности месте после чая, однако не всегда это идёт на руку потребителю. Спрос на кофе в ближайшие годы, может превысить предложение. По прогнозам Международной организации кофе дефицит кофе на мировых рынках возросший в 2009 году, будет увеличиваться и в 2010 году из-за сокращения поставок, вызванного неблагоприятными погодными условиями, а следовательно низкой урожайности. За 12 месяцев с 1 октября 2009 по 30 сентября 2010 года объем поставок кофе на мировые рынки составит от 123 млн до 125 млн мешков (по 60 кг), в то время как его потребление за этот период оценивается в 132 млн мешков.Проливные дожди в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме, входящих в четверку мировых лидеров по производству кофе, привели к снижению урожайности, при этом внутренний спрос в этих странах растет. Поэтому они, скорее всего, снизят экспорт кофе, результатом чего станет подъем цен на мировых рынках.Цены на кофе арабика подскочили на 30% с начала 2009 года, в то время как кофе робуста подешевел на 12%. 

   2. Товароведная характеристика  ассортимента группы  товаров

   2.1.Общие  сведенья о качестве кофе.

    
Качество зерен и качество напитка  являются важнейшими показателями для  кофейной промышленности. Первое имеет решающее значение на этапе отбора и сортировки плодов, а второе - в процессе дегустации.  
 
Для каждого вида деревьев принята своя система оценки плодов по размеру, которая варьируется в зависимости от страны-производителя. Но в одном они сходятся - наиболее ценными считаются крупные бобы.  
 
Одной из важнейших характеристик кофейных зерен является цвет. Он должен быть зеленым и иметь оттенок от синеватого до серого. При нарушении технологии сушки он изменяется до коричневого; также могут проявиться пятна, а белесость свидетельствует об истечении срока хранения, который обычно составляет около двух, реже - до пяти лет. Кроме того, при этом может возникать затхлый запах гнили, который делает кофейные бобы совершенно непригодными к переработке, так как этот запах невозможно устранить даже при обжарке.  
 
Прошедший первичную обработку товар классифицируется по количеству дефектов зерен на 300 граммов. Подсчет ведется по одному из двух методов - гаврскому или бразильскому. Кофе самого лучшего сорта - экстра прима - должен иметь не более 19 дефектов, высшего - не более 73, первого - до 110, при этом учитываются любые механические повреждения, трещины оболочки, пористость, цветовые отклонения, поражение вредителями и другие изъяны.  
 
На этапе дегустации напитка количество учитываемых показателей существенно увеличивается. Самым сложным и важным из них является, безусловно, вкус кофе, который напрямую зависит от содержания кофеина и влияет на все остальные параметры оценки.  
 
Вторая определяющая характеристика - аромат, часто именуемый знатоками "увертюрой к кофе", так как он дает представление о качестве еще до того, как человек попробует напиток. Запах может иметь разную степень интенсивности и различные оттенки: наиболее ярко он выражен у свежеобжаренного и только что перемолотого кофе, а слишком долго хранившийся продукт практически не пахнет или неприятно отдаёт плесенью. В сочетании со вкусом этот показатель образует букет, который составляют из различных сортов и разновидностей для достижения оптимального результата.  
 
Одной из наиболее специфических характеристик напитка является кислотность: она не имеет отношения к кислоте, а предполагает приятную резкость вкуса, которая обычно отсутствует у зерен сильной обжарки или низкого качества.  
 
Чтобы оценить другой параметр - полноту, необходимо добавить в кофе молоко. Если напиток приготовлен из насыщенных сортов свежего сырья, выращенного на высокогорных плантациях, вкус молока будет ощущаться слабо, в противном случае - наоборот.  
 
Кроме вышеперечисленных показателей учитываются также баланс и сложность. Первый термин означает гармоничность вкусовых оттенков, их одинаковую интенсивность, а второй используют для описания напитков со сложным составом и изменчивыми ощущениями при употреблении.  
 
После того, как кофе выпит, дегустаторы оценивают послевкусие, а затем дают общую оценку качества продукта, не оставляя без внимания и местоположение плантаций, и размеры деревьев. Тем не менее, общепринятой универсальной классификации до сих пор не существует, а любители напитка, делая выбор, учитывают в основном страну-производителя, известность торговой марки или сведения о товаре, полученные из рекламы.  

   Далее будет более детально рассмотрены  параметры, регулирующие качество кофе. 

   2.2. Факторы, формирующие качество кофе

   Род кофейного дерева Coffea насчитывает до 40 видов, из которых только три выращиваются в промышленных масштабах, в том числе кофе аравийский (arabica), либерийский (liherica) и робуста {robusta).

   На  семена вида агаЫса приходится более половины мирового производства кофе. Они имеют однородный красивый зеленый цвет с сероватым или синеватым оттенком и дают напитку нежный, приятный вкус с тонким кофейным ароматом. Длина зерен этого вида кофе составляет 9—15 мм, ширина — 8—10, толщина — 5—6 мм. Аравийское кофейное дерево выращивается в Южной Америке и Центральной Африке.

   Менее распространенный вид кофе — liherica. Внешне его зерна схожи с аравийским кофе, но несколько крупнее. Выращивается в основном на Западном побережье Африки.

   Robusta имеет очень много разновидностей, поэтому качество кофе этого вида различно — как низкое, так и хорошее. Семена кофе робуста округлой формы, мелкие, желтого цвета различных оттенков и интенсивности, с высоким содержанием кофеина. Робуста — вид кофе, приносящий наибольший урожай. Он произрастает главным образом в Кении, Мадагаскаре, Индонезии, Индии и других регионах мира.

   Находятся семена кофейного дерева в сочной мякоти плодов-костянок, которые сходны по внешнему виду, размеру и окраске  с крупноплодной вишней. Два плоско-выпуклых семени, прижатых друг к другу плоскими боками, размещаются в плодовой мякоти. При этом каждое семя одето в роговидную желтоватую оболочку, называемую пергаментной или роговой, под которой находится семенная оболочка — серебристая кожица. Вдоль всего семени по плоской стороне пролегает бороздка-желобок. Состоит семя из эндосперма и небольшого зародыша. В составе кофейных плодов в среднем на долю семени приходится 26%, на долю оболочек — 6, на долю плодовой мякоти — 68%.

   Иногда  в плоде развивается лишь одно круглое зерно, а второе остается в зачаточном состоянии. Такие зерна собирают отдельно и продают как особо ценный сорт под названием "перл-кофе".

   Начинают  сбор созревших плодов спустя 6—7 мес. после цветения, когда окраска  их становится темномалиновой. С 5—6-летнего возраста кофейные деревья в течение 50— 70 лет дают урожай от 0,5 до 3 кг сырого кофе. Урожайность кофе, в зависимости от вида, места и погодных условий, колеблется от 30 до 20 000 кг с 1 га.

   В значительной мере от первичной переработки кофейных плодов, которая производится непосредственно на плантациях и состоит из двух основных операций — отделения семян от плодовой мякоти и оболочек и сушки, зависит качество готового продукта.

   Для освобождения семян от мякоти и оболочек существуют сухой и мокрый способы.

   Сухой метод заключается в том, что плоды кофе высушиваются на солнце (в сушилке) вместе с мякотью, после чего снимают мякоть и пергаментную оболочку на специальных обдирочных машинах.

   При мокром способе мякоть удаляется на специальных машинах — пульперах, представляющих собой вращающиеся с различной скоростью терочные цилиндры. На цилиндры непрерывно подают воду, которая смывает с цилиндров снятую мякоть. После обработки на обдирочных цилиндрах на зернах остается часть мякоти. Для облегчения удаления остатков мякоти плоды складывают на несколько часов в кучи, чаны или цементные бассейны, в которых масса подвергается брожению. В процессе брожения мякоть размягчается и затем легко удаляется путем промывания в проточной воде в желобах, лозовых корзинах или на машинах.

   Промытые семена сушат на солнце на бетонированных сушильных или грунтовых утрамбованных площадках по 3—4 часа в сутки, постоянно помешивая. Сушка кофе — это очень важная операция для получения продукта высокого качества. Быстрая сушка препятствует ферментации кофе, а медленная – замедляет ферментный процесс. Соблюдение правил сушки обусловливает определенный характер биохимических процессов, формирующих качество готового кофе.

   В местах производства сухие зерна кофе обычно хранят в джутовых мешках по 60 кг и в такой же упаковке экспортируют. Иногда используют также двойные полиэтиленовые мешки, многослойные бумажные мешки с прослойкой из полиэтилена и джутовые мешки с полиэтиленовым вкладышем. В условиях высокой влажности применяют бестарное хранение кофе в ларях на складах с кондиционированным воздухом, а также в герметичных изотермических бункерах из бетона, железа и алюминия.

   Основная  задача при длительном хранении сырого кофе - не допустить значительных колебаний температуры внутри помещений, что достигается с помощью герметизации и теплоизоляции складов и систематического вентилирования складского помещения и поддержания в нем температуры около 10°С (но не выше 20°С), а также относительной влажности воздуха на уровне 70% (но не выше 75%). Это обеспечивает поддержание стабильной равновесной влажности зерен на уровне 12%, т. е. на 2% ниже предельно допустимой. Зерна приобретают затхлый, а иногда и плесневелый запах, не исчезающий при обжаривании, при повышении их влажности до 15—18%. Этот дефект можно несколько ослабить лишь путем озонирования.

   В местах производства сырой кофе хранят от одного до 10 лет. Известно, что аравийский кофе из Йемена приобретает наиболее высокое качество после трех лет  хранения, а бразильский — после 8—10. В процессе хранения происходят биохимические процессы дозревания зерен, выражающиеся в исчезновении неприятного травянистого вкуса, повышении экстрактивности готового кофе, усилении кофейного аромата и появлении желто-коричневых оттенков. Исследованиями установлено, что в улучшении товарных свойств сырого кофе при хранении, помимо клеточных ферментов, большую роль играют микроорганизмы. С целью ускоренного дозревания сырого кофе вместо длительной выдержки применяют специальную химическую обработку семян в течение 5—6 дней.

   Качество всех видов натурального кофе оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям.

   Во  время органолептического оценивания сырых зерен кофе проверяются  качество упаковки и собственно упаковки, форма, внешний вид, размер зерен, их чистота. Не допускаются в партии затхлый, кислый, гнилостный запахи, наличие деформированных зерен. Влажность не должна превышать 10%, содержание кофеина - не менее 1%, дубильных веществ - свыше 8%.

   При определении качества жареных зерен кофе особое внимание обращают на цвет и качество обжаривания. Не пускается в реализацию пережарено, закопченный кофе, зерна с пятнистостью, сырым ядром.

   При оценке качества молотого натурального кофе без добавок и с ними основное внимание обращают на аромат и вкус настоя. При этом, вкус характеризуют терминами: "пустой, травянистый, терпкий, горьковатый, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый". Аромат определяется как "сильно выраженный, характерный для жареного кофе".

   Из  физико-химических показателей для характеристики качества кофе обычно используют влажность, количество экстрактивных веществ, содержание кофеина, характер размола, содержание металлопримесей, зольность.

   Так, в жареных зернышко кофе и молотому кофе содержание влаги при реализации по производству не должен превышать 5%, в период гарантийного хранения - 7%. Содержание экстрактивных веществ может в зависимости от вида колебаться от 20 до 30%. Золы в кофе должно быть не более 5%, кофеина - не менее 0,7%.

   Степень размола определяется просеиванием молотого кофе через сито № 1,6 (25 ячеек на 1 см), проход должен составлять не менее 100%.