Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Биологические и хозяйственные особенности скота мясных пород, используемых для производства говядины

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУП ВПО «Рязанская сельскохозяйственная академия имени профессора П.А. Костычева»

Факультет биотехнологический

Кафедра частной зоотехнии

Курсовой проект

на тему:

«Биологические и хозяйственные особенности скота мясных пород, используемых для производства говядины»

Выполнил:

студент 42 группы

Лукьянов Е.

Проверил:

Нагдалиев Ф.А.

Рязань, 2006

Содержание:

Введение…………………………………………………………………….....3

Обзор литературы………………………………………………………….4

Абердин-ангуская порода……………………………………………………...5

Шортгорнская порода………………………………………………………….6

Галловерский скот ……………………………………………………………..6

Герефордская порода…………………………………………………………..7

Итано-французские породы…………………………………………………...8

Лимузинская порода…………………………………………………………...9

Шаролезский скот ……………………………………………………………..9

Кианская и Маркиджанская порода…………………………………………10

Мясные породы жаркого климата…………………………………………...11

Мясные «тебеневочные» породы Евразии………………………………….12

Калмыцкая порода…………………………………………………………….13

Казахская белоголовая порода……………………………………………….14

Расчетная часть……………………………………………………………15

План производства говядины…………………………………………….16
Потребность в кормах и кормлении молодняка на откорме…………...21
Расчет потребности в воде……………………………………………….26
Определение выхода навоза, система уборки навоза, потребность в навозохранилищах, расчет в подстилке…………………………………27
Расчет потребности в рабочей силе……………………………………...28

Заключение …………………………………………………………………...29

Список использованной литературы………………………………………..30

Введение

Мясное скотоводство – одна из важнейших отраслей животноводства, обеспечивающая население мясом.

Мясное скотоводство производит только один главный продукт – скот для убоя на мясо. [4] В связи с ростом населения и повышения его жизненного уровня значительно увеличивается потребность в продуктах питания, особенно в продуктах животноводства. Наиболее схожен вопрос обеспечения рационов людей белком животного происхождения. [6]

Основной источник его – мясо в котором наибольший удельный вес занимает говядина. Говядину получают как от животных молочных и комбинированных пород, но главным поставщиком говядины являются специализарованные мясные породы, поэтому наряду с молочными породами необходимо разводить специализированные мясные породы крупного рогатого скота с учетом их хозяйственно-полезных признаков.

К сожалению, наша страна не занимает ведущее место в производстве мяса, так в 1997 году было произведено 10% мяса мирового производства, а говядины и телятины 12%.

Главная задача мясного скотоводства – производство высококачественного мяса. [4]

Обзор литературы

Для производства говядины используют все породы крупного рогатого скота. Но самую высококачественную говядину получают от животных специализированных мясных пород.

Установлено, что скот мясных пород в молодом возрасте наиболее полно совмещает в своем организме процессы роста и откорма, и поэтому откорм его заканчивается раньше, чем других пород. Однако это не распространяется на такие мясные породы, как шароле, кианская, романьонская, которые при высокой энергии роста длительное время не ширеют. [1]

По всем показателям мясной продуктивности (кроме живого веса взрослого и веса новорожденных телят) скот скороспелых мясных пород превосходит животных молочной и комбинированной породы. У мясного скота убойный выход выше, мясо нежнее, питательнее, имеет «мраморность», которая придает ему сытность и отличительные вкусовые качества, лучшее соотношение между съедобными и несъедобными частями в туше, меньше неполноценных белков в мякоти. [2]

Ценнейшим отличительным качеством скота мясных пород является лучшая оплата корма весовым и особенно энергичным привесом. [2]

Животные специализированных мясных пород являются основным средством производства в мясном скотоводстве. Поэтому выбор пород скота – очень важный и ответственный элемент технологии производства говядины. Необходимо иметь четкое представление о хозяйственно-биологических животных той или иной породы, их требования к условиям внешней среды и соответственно этому создавать такие условия кормления и содержания при выращивании и откорме скота, которые будут способствовать наиболее полному проявлению его потенциальной мясной продуктивности.

По основным хозяйственно-биологическим особенностям и распространению их можно условно разделить на следующие четыре группы: классические британские породы и их производные; итало-французские (романские); породы жаркого климата; «тебеневочные» породы Евразии. [3]

Классические британские мясные породы и их производные. К ним относятся герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская, галловерская, девонская, хайладская. Отличительные свойства их – сочетание высокой энергии роста со способностью к откорму в раннем возрасте.

Скот британских пород

Скот британских пород хорошо приспособлен к пастбищному содержанию в условиях умеренного приморского и континентального климата. На основе скрещивания с британскими породами созданы новые породы и породные группы – Брафорд, Брангус, Бифмастер и Санта-Гертруда в США; серый скот в Австралии; Арморинана во Франции; Казахская белоголовая, Курганская и Абердин-ангус-калмыцкая в России.

Абердин-ангусская порода

Среди всех пород крупного рогатого скота мира занимает первое место по качеству мяса. Животные этой породы имеют превосходные мясные формы телосложения, тонкий и прочный костяк, ярко выраженную «мраморность» мяса при относительно небольших отношениях жира под кожей, между мышцами и на внутренних органах, отличный химический состав мяса, оптимальный химический состав мяса и непревзойдённые его кулинарные и вкусовые качества. Абердин–ангусы комолы. Наиболее высокая мясная продуктивность и скороспелость проявляются при обильном кормлении животных с рождения и до убоя. Масть скота – чёрная, изредка встречается красная.

Живой вес быков – производителей 750 – 950 кг, коров 500 – 550 кг. вес бычков – кастратов при интенсивном выращивании и откорме к15 – 16 месячному возрасту достигает 450 – 470 кг. Абердин – ангусский скот распространён во многих странах мира.

В нашей стране создан значительный массив помесей Абердин – ангусская х калмыцкая, представляет собой новую породную группу.

Шортгорнская порода

Одна из старейших пород мира. Масть мясных щортгорнов чисто белая, красно – пёстрая и красная. Животные отличаются сравнительно высокой молочностью и хорошим развитием мускулатуры поясницы и задней трети туловища. Быки – производители имеют живой вес 800 – 900 кг , коровы 500 – 600 кг. быки – кастраты при убое на мясо при возрасте 16 – 18 месяцев весят 450 – 460 кг и дают мясо очень хорошего качества. Мясных шортгонов разводят в «чистом» и скрещивают с мясными и молочными породами (6)

Галловейский скот

Имеет густую и длинную шерсть, прочные копыта, приспособлен к содержанию на каменистых горных пастбищах , хорошо суровые климатические условия. Скот этой породы комолый. Выведен в горных районах Шотландии. Масть чёрная или серовато - коричневая , встречаются животные с белым поясом на середине туловища. Живой вес взрослых быков – производителей 700 – 750 кг , коров 450 – 500 кг. В нашу страну скот этой породы завозят с 1962 г. Животные хорошо акклиматизировались в горных районах Алма–Алтинской и Восточно-Казахстанской области Казахстана. Галловейскую породу считают лучшей из всех мясных пород для чистопородного разведения и промышленного скрещивания в горных районах.

При скрещивании галловей хорошо передают потомству комолость, приспособленность к содержанию на каменистых выпасах, мясные формы телосложения и высокое количество мяса. [6]

Герефордская порода

Наиболее распространенная и многочисленная скороспелая мясная порода крупного рогатого скота. Герефорды отлично сочетают в себе лучшие хозяйственно-биологические особенности, характерные для британских мясных пород.

Животные герефордской породы – крупные, с отличными мясными формами телосложения и крупной конституцией, им присущи большая скорость роста и способность к откорму в раннем возрасте, приспособленность к содержанию на пастбищах. По качеству мяса они уступают только животным Абердин-ангусской породы. Ценное качество герефордов хорошая акклиматизация в различных условиях среды (от полярной зоны до субтропиков), в том числе в засушливых и полупустынных районах, что позволило разводить их в большинстве стран мира. [6]

Характерная масть для герефордского скота – красная с белой головой, горлом, подгрудком, брюхом, кистью хвоста и нижней части ног. У большей части животных есть белые отметины на спине и холке. Большая часть поголовья в породе имеет рога. Живой вес полновозрастных коров в среднем около 600 кг. Быков-производителей – 850 – 1100 кг. двухлетние бычки часто весят 800 – 850 кг, а годовалые – 500 кг. герефордов успешно используют для промышленного скрещивания с боьшинством мясных, молочных, комбинированных пород мира. За свои выдающиеся мясные и акклиматизационные качества герефорды районированы в нашей стране., в качестве улучшающей породы, а также для чистого разведения и промышленного скрещивания. [4]

Бив-билд

Новая мясная порода крупного рогатого скота, выведенная в Англии путем сложного заводского скрещивания красных Абердин-ангусов, красных шотгорнов мясного типа и линкольнов. Животные бив-билд сочетают в себе высокую энергию роста и крупность, присущие линкольнам, превосходные мясные формы, скороспелость и отличное качество мяса, унаследованное от Абердин-ангусов, относительно большую молочность коров, характерную для мясных шотгоров. Скот комолый, масть красная и темно-красная. Вес быков-производителей составляет 900 – 1100 кг, полновозрастных коров 550 – 600 кг. [6]

Итало-французские (романские) мясные породы

К ним относятся кианская, маркеджанская, романьонская, лимузинская, арморинанская, шаролезская породы.

Наиболее характерная особенность этой группы мясных пород – крупность животных и очень высокая энергия роста при незначительных отложениях жира, что обуславливает высокую оплату корма привесом. Скот этих пород отличается мясной и общей физиологической позднеспелостью.

Мясо от животных итало-французских пород не имеет «мраморность», оно намного постнее, менее калорийно и содержит меньше сухих веществ по сравнению с мясом от животных других мясных пород. [3]

Животные имеют прочный, часто грубоватый костяк, выраженные мясные формы телосложения. Особенно хорошо развита мускулатура тазо-бедренной части, а также спины и поясницы. Часто встречаются животные с «двойной» мускулатурой задней трети туловища, так называемые доппелендеры, у которых понижена воспроизводительная способность и молочная продуктивность. Коровы обладают довольно высокой продуктивностью. [4]

Лимузинская порода

Вторая по значению и численности во Франции. Масть животных – от светло-красной до вишнево-бурой, рога средней величины.

От коров за лактацию получают около 1000 кг молока с жирностью 5%. Живой вес их колеблется от 600 до 800 кг. взрослые быки-производители весят 1000 – 1200 кг. молодняк при высокой скорости роста откладывает мало жира.

Лимузинский скот отличается сравнительно тонким костяком, очень хорошим развитием задней трети туловища и в связи с этим большим выходом туши при убое 60 – 68%. Животных этой породы используют для скрещивания с различными мясными породами с целью получения помесей для выращивания на мясо. [4]

Шаролезский скот

По праву считается «жемчужиной» французского скотоводства. Животные шаролезской породы белой или кремовой масти, с прочным, несколько грубоватым костяком. Рога средней величины. Живой вес полновозрастных коров составляет 680 – 770 кг, молочность около 2000 л за лактацию. Быки-производители весят 1000 – 1200 кг.

При отъеме в шестимесячном возрасте телочки весят в среднем 210 кг, быки 235 кг. бычки, специально выращенные для выставок, достигают живого веса 600 – 700 кг уже в 15-месячном возрасте. Шаролезский скот характеризуется пышным развитием мускулатуры задней трети туловища, часто встречаются доппелендеры.

В настоящее время шаролезскую породу разводят в 50 странах мира, где их используют в основном в промышленном скрещивании с породами разных направлений продуктивности. [6]

Кианская порода

Одна из древних, происходит от древнего белого античного коротконогого скота Италии. По размерам и по живому весу она занимает первое место среди всех мясных пород. Животные отличаются исключительно высокой энергией роста при совершенно незначительном отложении жира в возрасте до двух лет. Мясо 18-месячных бычков, обильно кормившихся, содержит лишь 2,1% жира, коровы имеют хорошую молочность, поэтому к отъему в шестимесячном возрасте достигает молодняк веса 220 – 280 кг. вес взрослых быков-производителей составляет 1200 – 1500 кг, максимальный 1820 кг. животные высоконогие, с короткими рогами направленных в стороны. Масть меняется от светло-красной у новорожденных до белой у взрослых животных. [3]

Маркеджанский скот

Вторая по численности порода мясного скота Италии. Масть большинства животных серая, светлеющая с возрастом. Рога средней длины, направленные в стороны. Бычков не кастрируют, реализуют на мясо в возрасте 18 – 20 месяцев, с живым весом около 600 кг. Взрослые быки-производители весят 1000 кг, ковы 600 кг. Обладая высокой энергией роста, молодняк дает нежирную говядину (жира в мясе молодняка 2,5 – 3,5%). Молочная продуктивность коров достаточно высокая. Бычков этой породы используют для промышленного скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород. [6]

Мясные породы жаркого климата

К ним относятся браманы, каншен, шарбрей, санта-гертруда, брангус, брафорд, бифмастер.

Характерным для этих животных этой группы мясных пород является приспособленность к высокой солнечной радиации, жаркому климату тропиков и субтропиков. Скот хорошо использует корма низкого качества с большим содержанием клетчатки (тростник, камыш, осока), устойчив к кровепаразитным заболеваниям.

Недостатки животных мясных пород жаркого климата – их сравнительная позднеспелость, относительно не высокая плодовитость. Мясо более жесткое, грубоволокнистое менее жирное, чем мясо животных скороспелых английских мясных пород. [4]

Животные мясных пород жаркого климата имеют плотную и прочную шкуру, покрытую коротким, грубым волосом.

Порода санта-гертруда

Выведена в США в штате Техас путем скрещивания местного длиннорогого скота испанского происхождения сначала с мясными шортгорнами, а затем с зебу в виде браманов. Животные этой породы имеют примерно 5/8 крови шортгорнов и 3/8 зебу. Взрослые быки весят 800 – 900 кг, коровы – 500 – 550 кг. Масть скота – вишнево-красная, иногда бывают белые отметины на нижних частях туловища. Рога короткие, направленные в стороны и часто вниз. Встречаются комолые животные. Скот имеет хорошо выраженные мясные формы телосложения. Круп у многих особей относительно укорочен, несколько свислый, но очень хорошо обмускулен. У большой части животных есть небольшой горб на границе шеи и холки, ножная складка средних размеров на подгрудке и нижней части живота. [4]

Животные очень хорошо используют скудные пастбища: осоковые, тросниковые, камышевые, солянновые.

По наблюдениям техасских скотоводов, скот этой породы находит себе достаточно корма на таких пастбищах, где животные других пород теряют в весе. Молодняк проявляет большую энергию роста при откорме. Привесы бычков и кастратов за 120 – 140 дней откорма составляют от 1100 до 2200 г в сутки. Убойный выход откармливаемого молодняка, как правило, равен 63 – 65%. Наиболее серьезный недостаток новой породы является низкая плодовитость коров. Даже на опытных животноводческих станциях США от коров получают в среднем одного теленка в два года. Другой серьезный недостаток – сравнительно слабая косолидация породы и большая разнотипичность скота. В последние годы скот санта-гертруда завезен в 31 страну. В Россию эту породу начали импортировать с 1958 года, скот разместили в Самарской, Ростовской областях. Эффективно оказалось промышленное скрещивание быков породы санта-гертруда с коровами красной степной, казахской белоголовой и калмыцкой пород. Помеси превосходят матерей, главных продуктов убоя и почти не уступают им по кулинарным и вкусовым качествам мяса.

Мясные «тебеневочные» породы Евразии

К ним относится скот следующих пород: калмыцкой, казахской белоголовой, киргизской, монгольской, тувинской, бурятской и некоторые другие мясные породы и отродья.

Животные хорошо приспособлены к специфичеким условиям кормления и содержания в зоне сухих степей и полупустыней. [3]

Скот вынослив, имеет хорошо развит кожно-волосяной покров, способен интенсивно накапливать резервный и защитный (от холода) подкожный и внутренний жир. Животные большую часть года содержаться вне помещений, отличаются высокой мясной скороспелостью, дают мясо отличного качества. [2]

Калмыцкая порода

Старейшая отечественная порода мясного направления. Скот этой породы разводят на Северо-Кавказе, Юго-Востоке. Животные относительно долголетни, имеют крепкую конституцию, гармоничное сложение выраженного мясного типа. Породным признаком является отсутствие затылочного гребня. Рога имеют форму полумесяца, направлены в стороны, вверх и внутрь. Масть скота чаще красная, красная с белыми отметинами, красно-пестрая, реже – бурая и буро-пестрая. Вес взрослых коров 425 – 450кг, быков 600 – 800 кг; в лучших хозяйствах 500 – 600 и 900 – 1100 соответственно. Телята при рождении весят 20 – 25 кг. [1]

Мясо калмыцкого скота под названием «черкасское» издавна славится хорошим вкусом и ценится на рынках дороже, чем мясо других пород. В связи с увеличением спроса на высококачественную молодую говядину изменилось направление племенной работы с калмыцким скотом. Селекцию стали вести на содержание крупных животных., способных в условиях сухих степей и полупустынь давать говядину с отличными вкусовыми качествами при убое в 15 – 18-месячном возрасте. [4]

В настоящее время молодняк во многих колхозах и совхозах реализуют на мясо в возрасте 1,5 – 2 лет. Бычки-кастраты к полутора годам достигают веса 400 – 420 кг, вес туши составляет 185 – 210 кг.

По мясным качествам и особенно по скороспелости калмыцкий скот занимает одно из первых мест среди лучших специализированных мясных пород.

Калмыцкий скот использовали при выведении отечественной скороспелой мясной породы крупного рогатого скота – казахской белоголовой. [6]

Казахская белоголовая порода

Выведена в Казахстане. Скот красной масти, с белой головой и белыми отметинами на нижних частях туловища, холке и шее.

По типу телосложения он напоминает герефордов, несколько уступая им в пышности развития мускулатуры. Скот этой породы отлично приспособлен к пастбищному содержанию в условиях сухих степей, быстро нагуливается, хорошо акклиматизируется в новых районах разведения. Животные легко переносят жару, летние суховеи и морозную погоду. [4]

Взрослые коровы весят 450 – 480 кг, а в племенных хозяйствах 500 – 550 кг. вес бычков-производителей составляет 800 – 950 кг, максимальный – 1050 – 1100 кг. вес телят при рождении 27 – 30 кг, а к отъему – 200 – 240 кг, так как коровы отличаются хорошей молочностью. К полутора годам быки-кастраты достигают веса 380 – 400 кг при условии их правильного нагула с заключительным 60-дневным откормом. При интенсивном откорме бычки весят в этом возрасте 500 – 530 кг, дают около 300 кг мяса на костях. Туши отличаются небольшим выходом костей (14 – 17%), оптимальным химическим составом «мраморного» мяса, с очень хорошими кулинарными и вкусовыми качествами. Скот казахской белоголовой породы районирован на громадной территории нашей страны – от Волги до Дальнего Востока. Быков-производителей с успехом используют для промышленного скрещивания со многими молочными породами. [2]

Казахская белоголовая порода имеет большое значение в развитии отечественного мясного скотоводства.

Расчетная часть

Проектное задание:

Тип хозяйства с законченным оборотом стада

Количество коров – 850 голов

Коров в структуре стада - 49%

Живая масса коров – 488 кг

Выход телок на 100 коров – 87%

Процент выбраковки коров – 24%

Прирост стада – 5%

Выбраковка телок за первый период выращивания – 13%

Выбраковка до года – 6%

Выбраковка после года – 7%

Возраст первого осеменения – 18 месяцев

План производства говядины

Продолжительность периода выращивания, дней:

I – 0 – 6 месяцев – 180

II – 7 – 12 месяцев – 180

III – 13 – 18 месяце – 180

Санитарный период (продолжительность) обработки и ремонт помещений, дней:

I – 6

II – 6

III – 6

Общая продолжительность технологического периода, дней:

Продолжительность периода выращивания + санитарный период:

I – 180 + 6 = 186

II - 180+ 6 = 186

III - 180+ 6 = 186

Поступит молодняка за год на откорм, голов:

Требуется первотелок на замену выбывших коров, гол:

(Количество коров * % выбраковки) / 100, где выбраковка 24%:

(850 * 24) / 100 = 204

4.1.2. Требуется нетелей, голов:

(количество первотелок * % выбраковки) / 100, где выбраковка 13%:

(204 * 113) / 100 = 231

4.1.3. Требуется телок старше 1 года, голов:

(количество нетелей * % выбраковки) / 100, где выбраковка 7%:

(231 * 107) / 100 = 247

4.1.4. Требуется ремонтных телок до 1 года, голов:

(количество телок старше 1 года * % выбраковки) / 100, где выбраковка – 6%:

(247 * 106) / 100 = 262

4.1.5. Выход телят от коров и нетелей, голов:

(количество коров * выход телок на 100 коров) / 100:

(850 * 87) / 100 = 739

Выход телят от нетелей составляет 100%, т.е. 231 голова

Всего телят от коров и нетелей 739 + 231 = 970

970 / 2 = 485,

т.е. 485 голов бычков и 485 голов телочек

5. Количество оборотов за год:

365 / общая продолжительность технологического цикла:

I – 365 / 186 = 1,96

II – 365 / 186 = 1,96

III – 365 / 186 = 1,96

6. Интервал производства – 10 дней

7. Количество технологических групп скота за год:

365 / интервал производства:

365 / 10 = 37

8. Требуется скотомест (поступят животные за 1 оборот):

(количество животных за год * % выбраковки) / 100:

I – 262 / 1,96 = 134

(262 * 2.5) / 100 = 6

262 – 6 = 252

II – 256 / 1,96 = 131

(256 * 1) / 100 = 3

256 – 3 = 253

III – 253 / 1,96 = 129

(253 * 0,5) / 100 = 2

253 – 2 = 251

9. Требуется секций:

Продолжительность периода варащивания / интервал производства:

Биологические и хозяйственные особенности скота мясных пород, используемых для производства говядины 📙 Курсовая → 🆔 40203