Бизнес – план открытия пиццерии «Пепперони»

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ  ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БРАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

 

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ БИЗНЕСА

 

 

 

Курсовой проект по дисциплине организация коммерческой деятельности предприятия

 

 

 

БИЗНЕС – ПЛАН ОТКРЫТИЯ ПИЦЦЕРИИ «ПЕППЕРОНИ»

 

 

Выполнил

Студент гр. К-10: О.В. Жигалова

 

Проверил

 Доцент:                                                                  Е.В. Трусевич 

 

 

 

 

Братск 2014

Содержание

 

 

Введение                                                                                                                    3

1 Резюме                                                                                                               5

2 Анализ положения дел в отрасли                                                               6

3 Суть предлагаемого проекта                                                                    8

4 Маркетинг                                                                                                  14

5 Производственный план                                                                           17

6 Организационный план                                                                             23

7 Финансовый план                                                                                      26

8 Риски и гарантии                                                                                      29

Заключение                                                                      30                 

Список использованных источников 31             31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ведение

 

Бизнес-план - это документ, в котором описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем.

Не стоит думать, что бизнес-план необходим только крупным предприятиям, организующим свое дело с размахом. Как показывает мировая практика, он нужен для всех форм и видов предпринимательства и, прежде всего для того, чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность, реалистичность и уменьшить тем самым риск неудачи. Кроме того, бизнес-план необходим для представления тем, у кого предприниматель собирается занять деньги или иное имущество на реализацию проекта, для подтверждения реалистичности задуманного дела и способности возвратить кредит, арендованное имущество.

В зависимости от конкретного характера и условий предстоящей деятельности - объема производства, вида продукции (услуги), ее новизны - состав и структура бизнес-плана могут существенно различаться, но содержательная сторона должна быть одной и той же.

Как правило, бизнес-план состоит из следующих разделов: описание продукта (услуги), анализ положения дел в отрасли, маркетинг и сбыт продукции, производственный, организационный и финансовый план, риски и гарантии.

Целью курсовой работы является составление бизнес-плана по открытию пиццерии «Пепперони».

Объектом данной работы является пиццерия «Пепперони».

Предмет курсовой работы – бизнес-планирование деятельности.

Задачи курсовой работы:

- написать резюме;

- сделать описание пиццерии;

- провести маркетинговое исследование и написать о сбыте продукции;

- составить производственный план;

- составить организационный план; 

          - составить финансовый план;

- выявить возможные риски и  гарантии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Резюме

 

Пиццерия «Пепперони» будет располагаться в центральном районе города Братска по адресу ул. Крупская, дом 37. Место для пиццерии будет арендоваться.

К достоинствам можно отнести: хорошие подъездные пути, наличие близ лежащих торговых центров.

Организационно-правовая форма пиццерии «Пепперони» - общество с ограниченной ответственностью.

Пиццерию планируется открыть на собственные средства, общая сумма которых составляет 1226850 рублей.

Плановая выручка за год равна 7506719 рублей.

Плановые затраты за год равны 4185948 рублей.

Чистая прибыль за год получится 3358363,6 рублей.

Срок окупаемости равен  3,5 месяцев.

Рентабельность продаж составляет 41,4%..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Анализ положения дел в отрасли

 

В Братске растёт количество предприятий общественного питания. Интерес братчан к трапезе вне домашних стен растёт, говорят чиновники. В городской администрации приводят цифры: каждый год в городе открываются не меньше трёх новых предприятий общественного питания.

Востребованность услуги позволяет предпринимателям без опасений вкладывать деньги именно в это. Развитость сети общепита в Братске ниже федеральной. Ниже среднего. Поэтому востребовано сейчас практически все. Первое требование к кухне - она должна стать качественной.

Доставка остаётся самым перспективным направлением отрасли в Братске. Горячие обеды, пиццу - домой или в офис предлагают десятки предприятий. Для слишком занятых клиентов сама услуга доставки важнее собственных кулинарных притязаний.

Сегодня в Братске в предприятиях общепита на тысячу жителей приходится 60 посадочных мест. А согласно современным маркетинговым исследованиям, Братск входит в десятку городов страны с наименее развитой сетью общепита.[9]

Возрос оборот и общественного питания на 1,8%, и составил 184 млн. руб. Количество предприятий общественного питания составляет 235 объектов, в том числе общедоступная сеть - 127 с общим числом посадочных мест - 4182. Прирост составил 9,5%. Оборот общественного питания за отчетный период составил 293,3 млн. рублей.

В общем виде, существующие на сегодняшний день предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 100-150 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в области науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

- дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами;

- небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений. Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центральных районах Братска предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос. Поэтому есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.[11]

Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Суть предполагаемого проекта

 

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 100 тыс. руб.

Пиццерия должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение необходимы следующие документы:

- устав предприятия;

- договор с энергоснабжением;

- договор с санитарно-эпидемиологическим надзором;

- договор с водоснабжением;

- договор на вывоз мусора;

- договор с канализационной службой;

- патент на вид деятельности;

- договор с пожарным надзором;

- договор с электронадзором;

- договор на обслуживания оборудования;

- договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

- журнал по технике безопасности;

- поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

- договор на подключение к внешним инженерным сетям.[8]

Численность работников пиццерии составит 15 человек.

Кадровый состав, опыт и квалификация специалистов приведены в таблице 1.

Таблица 1 – Кадровый состав

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
1	2	3	4
Директор	Высшее	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, трудолюбие	Обязателен, не менее 7 лет
Бухгалтер	Высшее	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, знание 1С	Обязателен, не менее 5 лет

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4
Администратор	Высшее	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, трудолюбие	Обязателен, не менее 5 лет
Кассир	Высшее или среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, знание кассового аппарата	Обязателен, не мене 3 лет
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, аккуратность, общительность, приятная внешность	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, умение быстро и вкусно готовить	Обязателен, не менее 3 лет
Водитель	Среднее специальное, наличие водит. удостоверения	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, наличие личного автомобиля	Обязателен, не менее 5 лет
Уборщица	Не важно	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, аккуратность	Не обязателен

 

Пиццерия рассчитана на 44 посадочных места, 11 столиков, а так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 11 утра до 11 вечера. Основная оказываемая услуга - услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: доставки пиццы на дом.

Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться в отдельно стоящем одноэтажном здании. Аренда помещения составит за 1 м2 2 тыс. руб. Площадь пиццерии составляет 70 м2, поэтому аренда за месяц равна 140 тыс. руб.

Состав помещений следующий:

- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, две уборные;

- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;

- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала и уборная.

Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с применением отделки стен штукатуркой с растительными мотивами (олива, виноградная лоза), подвесного потолка, на полу не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на пластиковых окнах.

Основной сферой деятельности пиццерии является выпечка итальянской пиццы. Разумное сочетание цены и качества предлагаемых блюд, приготовленных поварами-профессионалами, выгодное расположение, оригинальное оформление интерьера приведут к тому, что пиццерия будет пользоваться заслуженной популярностью.

Пиццерия более соответствует российскому стереотипу Италии: здесь царит шумная, радушная атмосфера средиземноморского гостеприимства и жизнелюбия. Еще более демократичные цены, наряду с быстрой «подачей» блюд и необычайной демократичностью обстановки сделают пиццерию удобной для того, чтобы зайти перекусить в середине напряженного рабочего дня или провести время в шумной компании друзей вечером. Опытный официант поможет гостю сделать выбор.[8]

При всем демократизме пиццерии это ни в коем случае не фаст-фуд. Несмотря на цены, пиццерия не пойдет на компромисс по качеству приготовления продуктов. Пицца будет готовиться по исконно итальянскому рецепту: тесто раскатывается руками, без скалки, за счет чего в его структуре сохраняются пузырьки, воздушность, особое внимание уделяется качеству ингредиентов. Эта технология позволит поварам придать пицце уникальные вкусовые качества, существенно отличающиеся от пицц класса фаст-фуд.

Пиццерия предлагает широкий выбор разнообразной пиццы, в том числе и возможность изготовления пиццы на заказ, а также алкогольные и безалкогольные напитки.  В таблице 2 приведен ассортиментный план блюд.

Таблица 2 - Ассортиментный план блюд

№	Наименование	Ингредиенты	Вес	Цена
1	2	3	4	5
1	Пицца «Пепперони»	белый соус, сыр «Моцарелла», колбаса «Пепперони», шампиньоны	500 гр.	310
2	Пицца «Коза Ностра»	томатный соус, грибы, сыр, мясной фарш, помидоры, болгарский перец, оливки	450 гр.	280
3	Пицца «Маргарита»	томатный соус, сыр, оливки	430 гр.	150
4	Пицца «Синдерелла»	томатный соус, ветчина, грибы, салями, оливки	550 гр.	270
5	Пицца «Ламбада»	томатный соус, ветчина, грибы, сыр, банан, ананас	580 гр.	290
6	Пицца «Санта Лючия»	томатный соус, язык, грибы, сыр, оливки	570 гр.	300
7	Пицца «Карне Миста»	томатный соус, ветчина, грибы, сыр, мясное ассорти, оливки	500гр.	260
8	Пицца «Морской коктейль»	ассорти из морепродуктов, сыр, соус белый, свежие помидоры, чеснок, оливки, зелень.	590 гр.	290
9	Пицца «Четыре мяса»	четыре вида мясопродуктов, свежие помидоры, специальные специи для пиццы	590 гр.	300
10	Пицца «Маргарита»	два вида сыра, кукуруза, оливковая смесь, специальный соус пицца, масло оливковое, майонез, перец красный, приправа для пиццы	430 гр.	160
11	Пицца «Салями»	белый соус, сыр «Моцарелла», колбаса «Салями»	460гр	215
12	Пицца «Гавайская»	копченная курица, ананас, сливочный соус, сыр «Моцарелла», свежая зелень	650 гр.	230
13	Пицца «Белиссимо»	сервелат, шампиньоны, болгарский перец, сыр «Моцарелла», маслины, майонез, свежая зелень	550 гр.	230
Безалкогольные напитки
1	Соки в ассортименте		1 л	50
2	Соки в ассортименте		0,3 л	25
3	Минеральная вода «Гелиос»		0,5 л	25
4	Лимонад		0,5	35
5	Чай черный		0,25	30
6	Чай зеленый		0,25	30
7	Кофе		0,25	50
Алкогольные напитки
1	Пиво разливное братское светлое		0,5	55
2	Пиво разливное братское нефельтрованое		0,5	50

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4
3	Пиво « Бад»	0,5	60
4	Пиво « Балтика 7»	0,5	65
Горячие блюда
1	Спагетти мясные с томатным соусом	750 г	80р.
2	Спагетти мясные со сливочным соусом	750 г	80р.
3	Картофель по-домашнему с ветчиной и беконом	300 г.	85р.
4	Стейк из свинины	100 г.	50 р.
5	Стейк из говядины	100 г.	50 р.
6	Куриные крылышки	100 г.	50 р.
Супы
1	Борщ	200 г.	35 р.
2	Солянка	200 г.	35 р.
Салаты
1	Салат овощной: помидоры, огурцы	200 г	50р.
2	Салат из свежей капусты	200 г	30р.
3	Овощное ассорти	100г	80р.
4	Мясное ассорти	100г	120р.

 

Характеристики пиццы:

- главное в пицце — лепешка. С одной стороны, она служит лишь основой для различных наполнителей и поэтому должна быть достаточно тонкой. С другой - неудачная лепешка портит все впечатление от пиццы, которую будет просто невкусно есть;

- лепешка должна быть хрустящей, но мягкой, так, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку;

- главное в лепешке — тесто. Оно должно готовиться на натуральном оливковом масле первой степени очистки, чтобы доставить гостю пиццерии максимальное удовольствие. Тесто — главный секрет. Каждый ресторан, предлагающий настоящую пиццу, держит рецепт теста в строгом секрете;

- пицца — это гастрономический шедевр, а не пищевая масса. Ее вкус не должен быть монотонным, изменяясь по мере потребления продукта (сырный, томатный, пряный, оливковый и т. д.). Вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого;

- при приготовлении пиццы должны применяться только свежие и натуральные компоненты — замороженные полуфабрикаты убивают вкус этого блюда;

- пицца должна быть выпечена в специальной печи, позволяющей поддерживать температуру на уровне не ниже 300 градусов.

Приготовление пиццы: сначала замешивается тесто по строго определенному рецепту. Потом скатываются порционные шарики, которые впоследствии формуются под прессом. Затем мастер по приготовлению пиццы вручную подбрасывает и растягивает их до нужного размера. Сверху на тесто выкладывается начинка, и полуфабрикат пиццы ставится в печь. При температуре 350 градусов пицца выпекается не более 5 минут. За это время тесто успевает пропечься, становится сочным и мягким.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Маркетинг

 

Для открытия пиццерии «Пепперони» был выбран Центральный район города Братска. Это связано с тем, что в этом районе самая большая численность населения, по сравнению с другими частями города и население в нем считается наиболее обеспеченным.

Для успешного выхода пиццерии на рынок необходимо провести ряд маркетинговых мероприятий, связанных с рекламой. Наиболее выгодными будут такие виды рекламы, как аренда рекламных щитов, реклама по радио, распространение листовок, реклама  троллейбусах и др.. Также необходима вывеска пиццерии, расходы на которую тоже будут отнесены на маркетинговые затраты. Затраты на маркетинговые мероприятия представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Затраты на маркетинговые мероприятия

Наименование затрат	Периодичность	Сумма, руб.
1. Вывеска пиццерии: световые объемные буквы, 9 букв высотой 75см (2200 руб. /шт),	Единовременно	19800
2. Листовки в троллейбусах, формат  А4, min тираж 57 шт. (288 руб./шт.)	Единовременно	16416
3. Рекламные баннеры: (1 щит размера 3*6 метров)	Ежемесячно	3500
4. Реклама на радио: рекламный ролик на 15 дней (1 день/1500 руб.)	Ежемесячно	22500
3. Распространение листовок: в течение недели перед открытием по 5 часов в день (150 руб./час)	Единовременно	5250
Итого затрат: единовременных в месяц в год	41466 26000 312000

 

Исследовать рынок необходимо с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Основные потребители продукции:

- жители Центрального города Братска, где будет расположена пиццерия;

- посетители и работники ближайших  торговых центров;

- любые клиенты, желающие приобрести и заказать на дом продукцию пиццерии.

Для более четкого определения целевой аудитории предприятия проводится сегментирование рынка, которое дает возможность:

- более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей;

- определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции;

- более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы.

Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

- социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

- уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди школьников и студентов.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов проводится по следующим позициям — качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей.

Целевой рынок, на который будет ориентирована пиццерия - это:

- жители Центрального района;

- женщины и мужчины, имеющие  стабильный уровень дохода;

- школьники и студенты.

На территории города насчитывается более 70 заведений общественного питания. Прямыми конкурентами пиццерии «Пепперони» являются:

- пиццерия «Сытый волк» (ул. Крупская 4);

- пиццерия (ул. Мира 17);

- ресторан доставки еды «Сан Суши» (ул. Малышева 20).

Данные сравнительной оценки основных конкурентов представлены в таблице 4. 

Таблица 4 - Сравнительная оценка конкурентов

	Качество продукции	Репутация	Стоимость услуг	Обслуживание потребителей	Реклама	Средний балл
1.«Сытый волк»	9	8	7	8	7	7,8
2. Пиццерия	7	7	8	6	4	6,4
3. «Сан суши»	5	5	6	6	5	5,4

 

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является пиццерия «Сытый волк». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения,  высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

 

5 Производственный план

 

Пиццерия «Пеперонни» будет располагаться в одноэтажном помещении, площадью 70 м2, по адресу: г. Братск, ул. Крупская, дом 37. Аренда помещения составляет 140 тыс. руб. в месяц. В помещении требуется произвести ремонт. Распределение площади помещения представлено в таблице 5.

Таблица 5 - Распределение площадей помещения

Наименование комнаты	Занимаемая площадь, м2
Зал	32
Вестибюль с гардеробом	2
Уборная для посетителей	2
Кабинет администрации	6
Гардероб для сотрудников	6
Уборная для сотрудников	2
Подсобно-складское помещение	20
Кухня	18
Всего занимаемая площадь:	70

 

Для предоставления услуг необходимо оборудование, перечень необходимого оборудования представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Перечень необходимого оборудования

Наименование	Количество, шт.	Стоимость за единицу, руб.	Сумма, руб.
1	2	3	4
Зал
Столы	11	2500	27500
Стулья	44	300	13200
Скатерти	11	150	1650
Итого			42350
Уборная для посетителей
Зеркало	1	1000	1000
Рукосушитель	1	1500	1500